Приготовление отделочных полуфабрикатов

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

Повар-кондитер - очень почётная и востребованная профессия. Особое значение эта профессия получила в наш век скоростей и быстротечности жизни. Она сочетает в себе два вида искусства - мастерство повара и фантазию кондитера. Повар - это тот же художник, творец. В его руках, обычные продукты превращаются в произведения искусства. Он не просто готовит, он творит. Стать поваром можно только благодаря практике. Повар должен быть быстр, собран, чувствовать форму, линию, цвет...

Хороший кондитер - это кудесник, фантазер, художник. Из всех видов кулинарного искусства, кондитерские изделия наиболее причудливы. Здесь царствуют соблазнительные снежные вихри меренг, маленькие бисквиты, закутанные в карамель, булочки с корицей, пончики с джемом. В создании пирожных и тортов большое значение уделяется мастерству кондитера, как великому архитектору и творцу кондитерского дела.

Повар-кондитер - это человек, профессией которого является приготовление пищи. В настоящее время, как правило, на предприятиях общественного питания готовит разнообразные блюда, рассчитывает количество продуктов, необходимых для приготовления определенного количества порций, организует правильное хранение продуктов. Повар-кондитер должен уметь красиво оформлять приготовленные блюда. Но этому специалисту приходится заниматься не только кулинарным "творчеством". Он также составляет меню, заявки на продукты и полуфабрикаты, производит расчет необходимого сырья и выхода готовой продукции, контролирует их поступление и качество. С появлением имени за повара начинают бороться престижные рестораны, подчас его даже приглашают работать в другие страны. У хорошего повара - кондитера появляется возможность создания собственных кафе, бара или ресторана. Повара работают на предприятиях общественного питания (рестораны, кафе, столовые, санатории, профилактории, пансионаты, дома отдыха, профилактории, развлекательных центрах, спортивно-развлекательных комплексах, кемпинги, гостиницы, отели, мотели, супермаркеты, в кулинарных цехах крупных гипермаркетов, на заготовительных фабриках.

1. Приготовление блюд из субпродуктов

На предприятия общественного питания наряду с мясом различных животных поступают субпродукты. К ним относятся: языки, сердце, печень ,лёгкие, мозги, почки , а также головы, ноги, хвосты. Пищевая ценность субпродуктов неодинакова. Наиболее ценными являются языки, печень, мозги, почки. Они содержат большое количество белка ( до 18,96%), богаты витаминами, солями железа, фосфора. Язык и сердце содержат до 17% жира.

В зависимости от пищевой ценности субпродукты подрозделяют на две категории. К ним относят; мозги, сердце, печень, почки, язык; К категории - ноги свиные, свиные хвосты, желудок, легкое, губы, горловину.

Субпродукты поступают охлажденные, мороженные и редко соленные ( языки). Мороженные субпродукты оттаивают в заготовочном мясном цехе при температуре 15-16?. Для этого их укладывают в один ряд на противень или лотки. Мозги, рубцы, почки можно оттаивать в воде. Субпродукты относят к группе скоропортищехся продуктов,, так как они имеют влажною поверхность и большую обсемененность микроорганизмами. Поэтому необходимо их как можно быстрее обработать. Технология обработки субпродуктов. Головы крупного и мелкого рогатого скота поступают обработанными, их замачивают в холодной воде, очищают ножом кожу, промывают и срезают мякоть вместе с кожей. У голов, поступивших с языком и мозгами, вырезают сначала языки, затем срезают мякоть с кожей, после чего удаляют лобную часть, вынимают мозги и промывают. Ноги говяжьи и свиные зачищают, промывают, разрубают вдоль на 2 части и замачивают на 2-3 часа в холодной водетелячьих и свиных ножек делают надрез между копытами и срезают мякоть с кожей, а оставшиеся кости удаляют после варки. Мозги замачивают в холодной воде на 1-2 часа для удаления крови из кровеносных сосудов и набухания пленок. Затем, не вынимая мозги из воды, осторожно удаляют пленку. Перед использованием можно ошпарить кипятком, чтобы вовремя жаренья не выделялось много белка, и быстро охладить, так как при обжарке она приобретает серо-зеленый цвет.

Блюда из субпродуктов

Блюда из субпродуктов обладают высокой пищевой ценностью и хорошими вкусовыми качествами. В некоторых субпродуктах белка больше, чем в мясе. Они богаты витаминами, минеральную веществами и имеют высокую калорийность. При приготовлении блюд из субпродуктов необходимо строго соблюдать правила санитарии и гигиены, так как при нарушении правил субпродукты могут служить средой для развития микроорганизмов.

Подготовленные субпродукты немедленно подвергают тепловой обработке. Их чаще всего варят, а затем жарят или тушат. Некоторые субпродукты сразу используют для жаренья.

Подготовленный для жаренья полуфабрикат укладывают на разогретый с жиром противень, обжаривают, затем заливают соусом, сметанным с луком или с томатом и луком и тушат 15-20 мин.

При отпуске в баранчик или тарелку кладут отварной или жаренный картофель, картофельное пюре или рассыпчатую кашу, рядом- печень, поливают соусом.

Печень по-строгоновски. Печень, нарезанную брусочками длиной 3-4 см и массой 5-7 г, кладут на разогретую с жиром сковороду слоем 1-1,5 см, посыпают солью, перцем и 3-4 минуты обжаривают. Затем заливают сметанным соусом с луком, добавляют пассированное томатное пюре, соус “Южный” и доводят до кипения. Блюдо можно приготовить без соуса “Южный”.

При отпуске печень вместе с соусом кладут в баранчик или на порционную сковороду, посыпают измельченной зеленью петрушки. Гарнир: картофель жаренный во фритюре или отварной, картофельное пюре, макароны отварные.

Печень жаренная. Нарезанную на порционные куски печень посыпают солью, перцем, панируют в муке ( предварительно перед парированием ее можно ошпарить), укладывают на разогретый с жиром противень, обжаривают при сильном нагреве до образования золотистой корочки, доводят до готовности в жарочном шкафу. Пережаривать печень нельзя, так как ухудшается ее качество (она становится жесткой).

При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут жаренный или отварной картофель или картофельное пюре, рядом- печень(поливают ее растоплиным маслом, можно сверху положить жаренный лук).

Мозги отварные. Обработанные мозги укладывают в посуду в один ряд, чтобы они не деформировались, заливают холодной водой так, чтобы закрыть только поверхность продукта, добавляют морковь, петрушку, лук, перец горошком, лавровый лист, соль и вливают уксус. Воду подкисляют, для того чтобы улучшить вкус и цвет мозгов, кроме того, белки лучше свертываются и мозги принимают более плотную консистенцию. Доводят до кипения, посуду закрывают крышкой и варят 20-25 минут при слабом нагреве без кипения. Хранят их в том же отваре. Вареные мозги порционируют.

При отпуске на тарелку или порционное блюдо кладут отварной картофель или припущенный рис, картофельное пюре или зеленый горошек, рядом- мозги, сверху укладывают вареные шампиньоны или белые грибы, нарезанные ломтиками, и поливают соусом паровым или белым, можно отпускать без грибов.

Мозги жаренные. Сваренные мозги охлаждают, нарезают ломтиками, посыпают солью и перцем, панируют в муке, кладут на разогретую с жиром сковороду и жарят до образования румяной корочки.

2. Устройство и принцип работы электрической сковороды СЭСМ-05

Сковорода СЭСМ-0,5 предназначена для жарения продуктов основным способом и во фритюре, пассерования овощей, тушения, а также припускания мясных, рыбных и овощных изделий.Используется она как самостоятельный аппарат или в составе технологической линии. Сковорода имеет прямоугольную чугунную чашу, облицованную стальными листами; покрытую белой эмалью и установленную на двух тумбах. Ее откидная крышка может удерживаться в любом положении с помощью двух пружин, размещенных внутри тумб. Между чугунной чашей и облицовкой проложен слой асбеста и фольги, служащий тепловой изоляцией. Нагрев чаши сковороды осуществляется электрическими спиралями, расположенными в специальных канавках под ее днищем и изолированные фарфоровыми бусами. На задней стороне чаши установлен терморегулятор ТР-4К, который предназначен для автоматического поддержания заданной температуры на рабочей поверхности.Сковорода крепится с правой и левой стороны при помощи цапф и кронштейнов, которые смонтированы внутри тумб. Тумбы облицованы белыми листами, образуя вспомогательные столы. Внутри правой тумбы смонтирован механизм опрокидывания, который удерживает сковороду в любом положении от 0 до 90°С. На передней облицовке левой тумбы смонтированы кнопки управления и две сигнальные лампочки, а внутри ее панель с электроаппаратурой. .(см.рис 1)

Безопасная эксплуатация сковороды электрической.

При эксплуатации электросковороды соблюдают следующие последовательные операции: осмотр аппаратов, включение их в работу, контроль за работой аппарата, выключение аппарата. Перед началом работы проверяют санитарно-техническое состояние. Особое внимание обращается на исправность заземления. В электрические сковороды с непосредственным или косвенным обогревом сначала в чашу наливают необходимое количество жира и только потом включают ее в работу.

При достижении заданной температуры в чашу сковороды загружают продукты. Сковороды с непосредственным обогревом включают в работу нажатием кнопки "Вкл.". Если аппарат не имеет автоматического регулирования, его включают на полную мощность, а после разогрева переключают на температурный режим, необходимый для данного процесса

Рисунок 1

Сковорода электрическая секционная модулированная СЭСМ-0.5

1 - чаша; 2 - спирали электрические; 3 - тумба; 4 - пружины растяжные;

5 - кронштейн; 6 - механизм опрокидывания; 7 - цапфа; 8 - рама; 9 - панель с электроаппаратурой.

3. Организация работы соусного отделения горячего цеха

Соусное отделение предназначено для приготовления вторых блюд, гарниров и соусов. Для выполнения различных процессов тепловой и механической обработки продуктов рабочие места оснащены соответствующим оборудованием и разнообразной посудой, инструментом, инвентарем.

Подбирают тепловое и механическое оборудование в соответствии с нормами оснащения оборудованием предприятий общественного питания.

Основным оборудованием соусного отделения являются кухонные плиты, жарочные шкафы, электросковороды, фритюрницы, а также пищеварочные котлы, универсальный привод. Стационарные пищеварочные котлы применяются в соусном отделении в крупных цехах для варки овощных и крупяных гарниров.

В горячих цехах специализированных предприятий и в ресторанах устанавливаются шашлычные печи. На предприятиях применяют сосисковарочные аппараты, яйцеварки, кофеварки и др.

Ускорение тепловой обработки пищи может быть достигнуто применением сверхвысокочастотных аппаратов. В СВЧ-аппаратах прогрев полуфабрикатов осуществляется по всему объему продукта благодаря свойствам электромагнитных волн проникать внутрь изделия на значительную глубину.

Для приготовления диетических блюд в соусном отделении устанавливается пароварочный шкаф.

Первая линия предназначена для тепловой обработки и приготовления блюд из полуфабрикатов из мяса, рыбы, овощей, а также для приготовления гарниров и соусов в наплитной посуде. Линия состоит из секционного модулированного оборудования и включает жарочный шкаф, плиты, электросковороды, фритюрницы. В ресторанах в эту линию устанавливают также мармиты, предназначенные для кратковременного хранения вторых блюд в горячем состоянии.

Вторая линия предназначена для выполнения вспомогательных операций и включает секционные модулированные столы: стол со встроенной моечной ванной, стол для установки средств малой механизации, стол с охлаждаемой горкой и шкафом (в ресторанах).

На производственных столах подготавливают к тепловой обработке мясные, рыбные, овощные полуфабрикаты. Производственный стол с охлаждаемой горкой и шкафом используется в ресторанах для порционирования и оформления блюд.

Третья линия организуется в крупных горячих цехах, где для варки гарниров используют стационарные пищеварочные котлы. Эта линия включает секционные модулированные котлы с функциональными емкостями, рабочие столы для подготовки продуктов для варки (переборка крупы, макаронных изделий и др.), ванну для промывки гарниров. В ресторанах, где в основном готовят сложные гарниры в небольших количествах, вместо стационарных пищеварочных котлов используют наплитную посуду. Для жаренья картофеля (фри, пай и др.) используют фритюрницы типа ФЭСМ-20, ФЭ-20.

Работа поваров соусного отделения начинается с ознакомления с производственной программой (планом-меню), подбирают технологические карты, уточняют количество продуктов, необходимых для приготовления блюд. Затем повара получают продукты, полуфабрикаты, подбирают посуду.

В ресторане блюда жареные, запеченные готовятся только по заказу посетителей; трудоемкие блюда, которые требуют много времени на приготовление (тушеные, соусы), готовят небольшими партиями. На других предприятиях при массовом изготовлении, какой бы объем продукции ни готовился, необходимо учитывать, что жареные вторые блюда (котлеты, бифштексы, антрекоты и др.) должны быть реализованы в течение 1 ч; вторые блюда отварные, припущенные, тушеные -- 2 ч, овощные гарниры -- 2 ч, каши рассыпчатые, капуста тушеная -- 6 ч, горячие напитки -- 2 ч.

В исключительных случаях, в соответствии с требованиями санитарных правил, вынужденного хранения оставшейся пищи ее необходимо охладить и хранить при температуре 2-6 °С не более 18 ч. Перед реализацией охлажденная пища проверяется и дегустируется заведующим производством, после чего обязательно подвергается тепловой обработке (кипячение, жаренье на плите или в жарочном шкафу). Срок реализации пищи после этой тепловой обработки не должен превышать 1 ч. Запрещается смешивать остатки пищи от предыдущего дня с пищей, приготовленной в тот же день, но в более ранние сроки с вновь приготовленной пищей.

Запрещается оставлять на следующий день в соусном отделении горячего цеха:

- блинчики с мясом и творогом, рубленые изделия из мяса, птицы, рыбы;

- соусы;

- омлеты;

- картофельное пюре, отварные макаронные изделия.

В сырье и пищевых продуктах, используемых для приготовления блюд, содержание потенциально опасных для здоровья веществ химического и биологического происхождения (токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов, патогенных микроорганизмов и др.) не должно превышать нормы, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продуктов питания. Это требование указано в ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».

Организация труда. Так как работа в горячем цехе очень разнообразная, там должны работать повара различной квалификации. Рекомендуется следующее соотношение поваров в горячем цехе: VI разряда -- 15-17 %, V разряда -- 25-27 %, IV разряда -- 32-34% и III разряда -- 24-26 %. блюдо субпродукт соусный сироп

В производственную бригаду горячего цеха входят также мойщицы кухонной посуды, кухонные подсобные работники.

Повар VI разряда, как правило, является бригадиром или старшим поваром и отвечает за организацию технологического процесса в цехе, качество и соблюдение выхода блюд, следит за соблюдением технологии приготовления блюд и кулинарных изделий, готовит порционные, фирменные, банкетные блюда.(см.рис 2)

Повар V разряда приготовляет и оформляет блюда, требующие наиболее сложной кулинарной обработки.

Повар IV разряда готовит первые и вторые блюда массового спроса, пассерует овощи, томат-пюре.

Повар III разряда подготавливает продукты (нарезает овощи, варит крупы, макаронные изделия, жарит картофель, изделия из котлетной массы и др.).

В небольших горячих цехах работу цеха возглавляет заведующий производством.

Рисунок 2. Оборудование соусного отделения можно сгруппировать в 2-3 технологические линии.

1 -- мармит МСЭСМ-50 для соусов; 2 -- плита четырехконфорочная ПЭСМ-4Ш; 3 -- вставка ВСМ-420; 4 -- фритюрница ФЭСМ-20; 5 -- сковорода СЭСМ-0,2; 6 -- шкаф жарочный двухкамерный ШЖЭСМ-2; 7 -- стол со встроенной моечной ванной СМ ВСМ; 8 -- стол производственный СП-1470; 9 -- весы циферблатные ВНЦ-2; 10 -- стол для установки средств малой механизации СММСМ; // -- стол с охлаждаемым шкафом и горкой СО-ЭСМ-3; 12 -- планшет настенный для технологической карты

4. Расчет сырья для приготовления 50 и 100 порций блюда “ Печень по строгоновски”

5. Приготовление отделочных полуфабрикатов (сиропов, помады, желе)

Технология приготовления сиропов

Сахар растворяют в горячей воде, раствор процеживают и дают проктпеть при постоянном помешивании. В конце варки добавляют кислоту лимонную и охлаждают.

Технология приготовления помады

Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле при помешивании, снимая образующуюся пену. Затем закрывают котел крышкой, уваривают сироп до температуры 108 °C и добавляют подогретую до 50 °C патоку, после чего уваривают до температуры 115 - 117 °C (проба на слабый шарик). В конце варки добавляют эссенцию. Горячий сироп выливают слоем 20 - 30 мм на стол с мраморной крышкой и охлаждают до температуры 35 - 45 °C в течение 40 - 45 мин. Охлажденный сироп взбивают на взбивальной машине в течение 15 - 20 мин. или вручную на столе с помощью лопатки.

Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса белого цвета.

Технология приготовления помады периодическим способом заключается в следующем. Помадный сироп уваривают до температуры 115-117оС. В конце уваривания при перемешивании добавляют патоку и инвертный сахар. С целью снижения количества продуктов разложения сахарозы необходимо сократить время выдерживания в горячем состоянии в варочном аппарате и промежуточных сборниках.

Дальнейшее охлаждение и кристаллизацию уваренного помадного сиропа производят с целью получения помады кристаллической структуры. Известно, что чем ниже конечная температура охлаждения сиропа при помадообразовании, тем меньше величина кристаллов в твёрдой фазе помады. Конечную температуру охлаждения сиропа необходимо устанавливать с учётом рецептуры помадного сиропа, наличия в нём патоки и других факторов.

Уваренный сироп выливают на поверхность охлаждающего стола слоем толщиной 20-30 мм. Конечная температура охлаждения помадного сиропа (35-40оС) достигается в течение 17-20 мин. Затем сироп подают в месильные машины Процесс получения помады в месильных машинных периодического действия продолжается 12-15 мин.

Шоколадную помаду получают из сахарной помады с добавлением в неё при разговоре какао-порошка, жженки и ванильной пудры.

При приготовлении молочной помады процесс уваривания сахаро-паточно-молочного сиропа удлиняется на 5мин, а в остальном технология приготовления помады та же, что и для сахарной помады.

Технология приготовления желе

Желе, приготовляют из свежих, консервированных и сушеных плодов и ягод, из пюре плодового и ягодного, из соков плодовых и ягодных; из сиропов, экстрактов, молока. Желе готовят на желатине, муссы -- на желатине или с манной крупой, а самбук -- на желатине с добавлением яичных белков.

Желатин перед использованием заливают восьмикратным количеством охлажденной кипяченой воды и оставляют для набухания на 1--1,5 ч. При набухании желатин увеличивается в объеме и массе в 6--8 раз.

Плодово-белковую массу для самбука взбивают во взбивальной машине. Затем в нее при непрерывном помешивании тонкой струей вливают разведенный желатин. Взбивание не рекомендуется производить алюминиевой посуде.

Приготовленные желе, муссы, самбуки разливают в порционные формочки и охлаждают при температуре от 0 до 8 °С.

Желе, отпускают по 100--150 г на порцию с соусом, сиропом плодовым или ягодным натуральным (по 20 г на порцию) или со взбитыми сливками (20--30 г на порцию) или подают кипяченое холодное молоко (100--150 г на порцию).

6. Устройство и принцип работы электрической плиты ПЭСМ-4ШБ

Плита электрическая секционно-модулированная ПЭСМ-4ШБ. Состоит из четырех прямоугольных конфорок и жарочного шкафа с бортами для перемещения наплитной посуды, а также для жаренья, запекания и выпечки кулинарных и кондитерских изделий в жарочном шкафу.

Плита может работать как самостоятельный аппарат или использоваться в составе технологической поточной линии.

Корпус плиты представляет собой каркас, к которому крепится рабочая поверхность, имеет четыре прямоугольные конфорки, образованные в два унифицированных блока. Блоки очень удобны для санитарной обработки, осмотра и ремонта плиты. Каждая конфорка имеет свой четырехпозиционный переключатель, с помощью которого регулируется мощность ее нагрева в соотношении 4:2:1.

Жарочный шкаф представляет собой камеру, состоящую из двух стальных коробов - внутреннего и наружного, а пространство между ними заполнено теплоизоляционным материалом. Нагрев жарочного шкафа осуществляется тенами, расположенными по три сверху и снизу и имеющими раздельное включение.

Температура в шкафу поддерживается автоматически терморегулятором ТР-4К. Переключатели управления и сигнализации работы плиты установлены на передней панели с правой стороны (см. рис 3).

Правила техники безопасности.

1. Проверяют надежность и исправность заземления, присутствие резиновых ковриков, санитарное состояние плиты.

2. Проверяют состояние конфорок.

3. Проверяют исправность переключателей, сигнальных ламп, которые должны светиться при включении соответствующей конфорки.

4. Включают общий пусковое устройство а затем с помощью переключателей необходимое количество конфорок.

5. Сначала устанавливают максимальный нагрев, а затем переключают на средний.

6. Плита ПЭСМ - 4Ш разогревается до полной мощности в течение часа.

7. Запрещено оставлять загружены конфорки в режиме сильного нагрева.

8. Наплитная посуда должна быть невысоким, с широким утолщенным дном.

9. Наплитная посуда заполняют не более, чем на 80%.

10. Запрещается оставлять включенную плиту без присмотра.

11. После работы плиту охлаждают, конфорки чистят сухим способом, другие поверхности протирают влажной тканью, поддон моют с моющим средством и просушивают.

Кондитерский цех занимает особое место в проектируемом предприятии. Он работает самостоятельно, он выпускает изделия из различных видов теста, в том числе кремовые. Технологический процесс приготовления мучных кондитерских изделий состоит из следующих стадий; хранение и подготовка сырья (просеивание муки, подготовка яиц и др.); приготовление и замес теста; разделка теста и его порционирование; формовка изделий, расслойка, выпечка, охлаждение изделий, приготовление отделочных полуфабрикатов (кремов, сиропов, помадок); отделка изделий.

7. Общая характеристика кондитерского цеха

В кондитерском цехе используется самое разнообразное оборудование: просеиватели, тестомесильные машины, взбивальные, универсальный привод, электроплиты, электропекарские шкафы, холодильное оборудование. Продукты необходимые для приготовления изделий однодневной производственной программы укладывают на подтоварник, который расположен непосредственно в кондитерском цехе. Скоропортящиеся продукты (масло, яйца и др.) хранятся в холодильном шкафу при температуре 2-40С. Основной продукт (мука, яйцо) подвергается предварительной подготовке. В помещении для обработки яиц применяется овоскоп, для проверки качества яиц вывешена инструкция по их мытью и дезинфекции. Для взвешивания продуктов используются товарные весы. После замешивания дежу с дрожжевым тестом откатывают в теплое место, ближе к жарочному шкафу. Для приготовления заварного теста отведен отдельный участок, где установлена электроплита и производственный стол. Разделка дрожжевого, песочного теста, формовка изделий из них осуществляется на рабочем месте, где установлены производственные столы с деревянным покрытием и выдвижными ящиками для муки, для хранения инвентаря. На стол ставят настольные весы, на которых делят тесто на порции определенной массы. После разделки, формовки и расслойки изделия подвергают тепловой обработке - выпечке. Для выпечки используют пекарный шкаф. Выпекают изделия в соответствии с графиком, в котором определена последовательность выпечки изделий из различных видов теста в зависимости от сроков изготовления и температуры режима выпечки. Готовые кондитерские изделия направляются в кладовую для кратковременного хранения. Руководство кондитерским цехом осуществляет заведующий производством предприятия. Он знакомит кондитеров с ассортиментом выпускаемых изделий, распределяет сырье, контролирует технологический процесс приготовления кондитерских изделий.В кондитерском цехе работников 5 кондитеров: 1 - 5-го разряда, 2 - 4-го разряда и 2 - 3-го разряда. Кондитеры 5-го разряда изготавливают фигурные торты и пирожные. Они осуществляют подготовку качества сырья, начинок, отдельных полуфабрикатов, приготовления теста, формовку изделий, производят художественную отделку изделий.Кондитеры 4-го разряда изготавливают различные кексы, печенье, сложные торты и пирожные.Кондитеры 3-го разряда изготовляют простые торты и пирожные, хлебобулочные изделия. Они приготовляют различные виды теста, кремов, начинок.

8. Расчет сырья для приготовления 15 и 20 штук пироженного помадка

Заключение

Кулинария - важная часть культуры народов. У каждой нации, в каждой стране своя кухня, свои рецепты и способы приготовления пищи, которыми она гордится.

Так или иначе, каждый человек в своей жизни хоть раз готовил еду. У кого это получилось хорошо, а у кого не очень. Результат во многом зависит от качества исходных продуктов, опыта повара, рецепта и, если хотите, таланта. Кулинария область человеческих умений, которая может совершенствоваться всю жизнь.

И в правду, каждый день повара, домохозяйки придумывают новые и новые блюда, порой из самых неожиданных и, казалось бы, не сочетаемых продуктов. При приготовлении пищи человек не только затрачивает некое количество продуктов, но и свои силы, а также вкладывает в создаваемое блюдо частичку своей души. Казалось бы, приготовление пищи - это всего лишь тушение, варение, запекание, маринование и прочее, в исходе всё равно получаем просто еду. Но глядя на шедевры ресторанных поваров понимаешь -- это искусство! Кулинарное искусство в нашей жизни имеет большое значение. В таком деле не обойтись без призвания, таланта, и как минимум одаренности. Хотя все мы являемся кулинарами, хотим мы того или нет. Каждый человек непременно сталкивался в своей жизни с необходимостью готовить для себя и своей родни.

Ведь без этого невозможно человеческое существование. Кулинарное искусство представлено умением готовить сложные и разнообразные блюда и напитки. Кулинарию, как правило, принято изучать по книгам, в том случае, если нет возможности воспользоваться советами достойного учителя. Получения первых представлений и знаний о кулинарии происходит, обычно в процессе наблюдения за тем, как бабушки или родители занимаются приготовлением пищи. Многие любят заниматься приготовлением пищи дома, на природе. Некоторые специально осваивают соответствующую профессию. Настоящее кулинарное искусство способно приносить в жизнь людей удовлетворение и радость.

Список литературы

1.Н.А.Анфимова «Кулинария» Москва Издательский центр «Академия» 2015г.

2.Н.Г.Бутейкис. Технология приготовления мучных, кондитерских изделий Москва Издательский центр «Академия» 2014г.

3.В.П.Золин Технологическое оборудование предприятий общественного питания г. Москва Издательский центр «Академия» 2014г.

4.Л.А.Радченко «Организация производства на предприятиях общественного питания» Ростов на Дону Феникс 2007г. 5.Н.Э.Харченко «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» Москва Издательский центр «Академия» 2014г.

Размещено на Allbest.ru