Использование облепиховой муки в сухих молочных смесях
Введение продуктов функционального назначения в рацион питания детей. Органолептические свойства сухих молочных смесей. Оценка сортов и гибридов облепихи по биохимическому составу плодов. Разработка технологии обогащения облепиховой мукой сухого молока.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | статья |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 17.12.2019 |
| Размер файла | 12,9 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://allbest.ru
Оренбургский государственный университет
Использование облепиховой муки в сухих молочных смесях
Гашицкая Н.В.,
Межуева Л.В., д-р техн. наук, профессор
В настоящее время все большее внимание уделяется разработке продуктов функционального назначения. Данная группа создана для планомерного введения продуктов в необходимую систему питания человека, способствующая пополнению организма дополнительными необходимыми питательными веществами, оказывающими положительное действие на происходящие процессы внутри организма, а также предотвращающие возникновение заболеваний различного характера и участвующие в их лечении.
Для положительной работы функциональной группы продуктов, необходимо соблюдение условий их создания: в основу должны входить вещества, способствующие борьбе организма с внешними раздражителями, кроме того, продукт функционального назначения должен отвечать ценовой категории, позволяющей приобрести данный товар всей группе населения.
Прогресс человечества не стоит на месте, но, вместе с ним участились и заболевания, берущие свое начало от губительного воздействия тяжелой промышленности, огромного количества автомобилей, загрязняющих нашу атмосферу. В настоящий момент здоровье человечества это серьезный вопрос и его решение зависит от нас с вами, а насыщая продукты необходимым набором природных компонентов, целенаправленно изменяются свойства продуктов, способные воздействовать на те, или иные функции организма, улучшая их или адаптируя к внешним условиям.
Поэтому актуальность разрабатываемой темы можно считать небольшим, но весомым шагом к здоровью настоящего и будущего поколений.
Облепиха - растение, содержащее в своих плодах огромное количество белка, разнообразных биологически активных веществ, витаминов, кислот, а также микроэлементов, что делает плоды данного растения ценнейшим компонентом в продуктах функционального назначения.
Производство муки из плодов облепихи представляет собой процесс полного обезвоживания, обезжиривания плодов и освобождение их от косточек. облепиха рацион мука сухой смесь
Облепиховая мука представляет собой светло-оранжевый мелкодисперсный порошок, обогащенный белком, целлюлозой, пектином, а также витаминами и микроэлементами.
Внедрение неординарного пищевого компонента в сухие молочные смеси позволит в будущем расширить диапазон выпускаемых продуктов, тем самым улучшив их состава, которые в последствие будут иметь профилактическую и лечебную направленность.
Введение облепиховой муки в сухие молочные смеси является дополнительной белковой и витаминной добавкой, предназначенной для детей, страдающих от токсического влияния лекарственных препаратов и рентгеновского излучения. Кроме того, кумарины в плодах облепихи способствуют предупреждению тромбозов и тромбофлебитов. Поэтому для данной категории детей сухие молочные смеси с облепиховой мукой будут являются неотъемлемой частью их рациона питания.
Целью нашей работы является использование облепиховой муки в сухих молочных смесях.
Сухие молочные смеси по сравнению с жидкими имеют ряд преимуществ. Во-первых, продолжительный срок хранения, во-вторых, данные смеси обладают повышенной пищевой и биологической ценностью. В третьих на много безопасны с точки зрения санитарно-гигиенических норм.
Разрабатываемая нами сухая молочная смесь, обогащенная облепиховой мукой, будет предназначаться для детей школьного возраста. Такие возрастные ограничения связаны с наличием компонентов, вносимых в разрабатываемую смесь. Известно, что внесение компонентов ощутимо влияет на органолептические и физико-химические показатели смеси и наша задача заключается в подборе оптимального состава сухой молочной смеси.
Основа разрабатываемой смеси будет включать сухое цельное молоко, являющееся источником кальция и фосфора, витамина В12, участвующего в борьбе с анемией, часто встречающейся у детей в школьном возрасте.
В этом возрасте дети подвержены заболеваниям ЖКТ, поэтому следующим компонентом будет являться зерновая культура, богатая растительными белками, углеводами и микроэлементами. Предполагается внесение одной трети растительных компонентов, что даст больший вносимый объем облепиховой муки в данную сухую молочную смесь. Именно этот объем будет занимать облепиховая мука, чьи свойства были выше изложены.
Использование стабилизатора проводится с целью улучшения органолептических свойств готового продукта, а пищевой ароматизатор идентичный натуральному - ванилин повысит органолептические показатели смеси, а именно придаст сладкий аромат нашей смеси. В данной возрастной категории это повлияет на заинтересованность данным продуктом.
Для регулирования органолептических показателей, планируется внесение небольшого количества сахара-песка, что позволит избежать аллергических реакций на сахарозу.
Благодаря теоретическим и практическим навыкам в пищевой биотехнологии планируется использование облепиховой муки в сухих молочных смесях, что является одним из перспективных способов по созданию продукции функциональной направленности.
Список литературы
1. Красина, И. Б. Новые продукты для функционального питания / И. Б.Красина, Л. В. Мушта, А. В. Лозовой // Успехи современного естествознания. - 2005. - № 5. - 53-55 с.
2. Патент РФ № 2193331 по кл. МПК A23L 1/314, опуб. 27.11.2002
3.Дусаева, Х.Б. Функциональные продукты питания / Х.Б. Дусаева, С.А. Ворожейкина // Вестник мясного скотоводства. - 2012. -Т.3. -№77. - 7-12 с. 4. Ершова, И.В. Оценка алтайских сортов и гибридов облепихи по биохимическому составу плодов / И.В. Ершова // Достижения науки и техники АПК, 2009. - № 7. - 11-12 с.
5. Зенькова, М.Л. Сравнительная оценка химического состава и технологических свойств сортовой облепихи Беларуси / М.Л. Зенькова, В.Н. Тимофеева, А.В. Акулич // Хранение и переработка сельхозсырья, 2007. - № 8. - 24-26 с.
6. Щетинин, М.П. Эффективное использование облепихового шрота / М.П. Щетинин [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья, 2008. - № 11. - 69-70 с.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Сухие молочные продукты как сыпучие порошки, которые характеризуются высокой массовой долей сухих веществ. Физические модели частиц сухого молока. Технологии производства сухих молочных продуктов. Цельное сухое молоко: свойства, выработка, пастеризация.
реферат [51,1 K], добавлен 25.11.2010Ассортимент и потребительские свойства молочных товаров: молока и сливок, сгущенного и сухого молока, кисломолочных продуктов, сыров и мороженного. Рассмотрение классификации молочных товаров в Товарной номенклатуры внешне-экономической деятельности.
курсовая работа [30,2 K], добавлен 07.11.2014Пищевая ценность молока и молочных продуктов. Методика приготовления молочных супов. Определение сухих веществ. Определение содержания жира методом Гербера. Блюда из котлетной массы. Контроль качества полуфабрикатов. Определение массовой доли хлеба.
презентация [97,1 K], добавлен 18.12.2012Максимальное приближение состава детского молочного питания к составу женского молока не только в количественном, но и качественном отношении. Выпуск кисломолочных адаптированных продуктов. Ассортимент современных молочных продуктов детского питания.
курсовая работа [52,4 K], добавлен 26.02.2014Характеристика и классификация сухих заменителей цельного молока. Схема производства сухого ферментированного заменителя цельного молока ЗЦМ-Ф, его физико-химические, микробиологические и органолептические показатели. Обзор оборудования для сушки.
курсовая работа [1,4 M], добавлен 19.11.2014Основные понятия и свойства молочных и кисломолочных продуктов. Исследование ассортимента молочных изделий магазина "Кировский". Анализ товароведных особенностей избранной группы продовольственных товаров. Оценка результатов экспертизы качества.
курсовая работа [2,7 M], добавлен 09.07.2015Способы и режимы технологических процессов. Требования к органолептическим и микробиологическим показателям молочных продуктов. Состав молочного сырья. Потери сливок при сепарировании. Нормы расхода молока, сметаны, творога и кефира при фасовании.
курсовая работа [46,9 K], добавлен 17.02.2012Состояние и перспективы развития рынка молочных товаров. Характеристика основных показателей качества продуктов. Сравнительная характеристика качества молочных товаров в ТП "Астор" с требованиями стандарта на примере молока питьевого пастеризованного.
курсовая работа [172,0 K], добавлен 14.03.2016Составные части сухого остатка в молоке. Влияние бактериальных заквасок, технологического режима на процессы брожения лактозы и коагуляции казеина. Структурно механические свойства масла. Молочно-белковые концентраты. Определение кислотности молока.
контрольная работа [90,6 K], добавлен 04.06.2014Технология производства и товароведная характеристика молока: классификация, химический состав и пищевая ценность, условия хранения и транспортирования. Экспертиза молока и молочных товаров: нормативные документы, методы определения показателей качества.
курсовая работа [216,2 K], добавлен 13.01.2014Сырье, районированное в Алтайском крае и применимое для процесса плодово-ягодного виноделия. Получение сухих виноматериалов по технологии красных вин из местных плодово-ягодных культур. Физико-химические и органолептические показатели готовых вин.
статья [180,5 K], добавлен 24.08.2013Характеристика вкусовых и ароматических веществ. Влияние вкусовых и ароматических веществ на органолептические показатели молочных продуктов. Йогурт и другие молочные продукты. Полезные свойства вкусовых и ароматических веществ. Вкус и запах сыров.
презентация [819,7 K], добавлен 12.11.2016Товароведная характеристика молока и молочных изделий, их химический состав и пищевая ценность, требования к качеству. Правила приемки, хранения и транспортировки молочных продуктов, сроки их реализации. Порядок продажи и выкладки молока в магазине.
курсовая работа [39,7 K], добавлен 14.07.2009Правила, методы и приборы для измерения жирности молочных продуктов: фотоэлектрические и ультразвуковые жиромеры, жиромеры, основанные на измерении удельной теплоемкости молока. Контроль деталей по альтернативному признаку с использованием калибров.
курсовая работа [327,0 K], добавлен 08.12.2010Ассортимент выпускаемой молочной продукции, ее органолептические и физико-химические показатели. Требования к сырью. Технологический процесс производства пастеризованного молока, простокваши, сметаны и сливок. Подбор технологического оборудования.
курсовая работа [301,2 K], добавлен 30.11.2011Бактерицидные свойства парного молока. Пути проникновения микроорганизмов. Санитарное качество молока при стойловом содержании коров. Переработка загрязненных партий УВТ или стерилизованных молочных продуктов. Качественный состав микрофлоры продукции.
реферат [35,9 K], добавлен 23.11.2010Сырье и основы технологии производства муки, крахмала, сахара. Масложировая продукция пищевая и технологии ее получения. Основы производства хлебопекарных дрожжей, растительных масел. Способы и общие технологические приемы консервирования плодов и овощей.
презентация [955,6 K], добавлен 28.09.2013Производство сгущенных молочных консервов. Влияние вида, качества сырья, технологии приготовления на формирование потребительских качеств сгущенных молочных продуктов. Химический состав и пищевая ценность молочных консервов, методы оценки качества.
реферат [25,9 K], добавлен 05.04.2009Сущность, химический состав, физические и технологические свойства коровьего молока, характеристика основных элементов, входящих в него, а также его сравнение с женским молоком. Анализ основных процессов выработки мороженного и кисломолочных продуктов.
курс лекций [1,5 M], добавлен 01.10.2010Значение молока для здоровья человека. Его химический состав и причины порчи, сущность процессов обработки. Виды молочных консервов, общая технология их изготовления. Оценка качества сырья. Показатели, определяющие пригодность молока для консервирования.
лекция [19,2 K], добавлен 25.11.2010
