Организация кафе мороженного на 25 мест

Размещено на http://www.allbest.ru/

Главное управление образования и молодежной политики Алтайского края

КГБ ОУ СПО «Барнаульский торгово-экономический колледж»

ПЦК организационно-технических дисциплин

Дисциплина «Организация производства»

УТВЕРЖДАЮ

Председатель ПЦК

организационно-технических дисциплин

Т.И. Захарьева

Курсовая работа

Тема: «Организация кафе мороженного на 25 мест»

Выполнил(а) студент(ка) Иванова О.С.

Специальность 260502 «Технология продукции общественного питания»

Группа___________

Оценка___________

Руководитель работы________ «____»_____________20 А.А.Дунаева

Барнаул

2013 г.

Содержание

Введение

1. Характеристика проектируемого предприятия

2. Технологические расчеты

2.1 Расчет производственной программы

2.1.1 Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества питающихся

2.1.2 Определение количества блюд и мучных кондитерских изделий

2.1.3 Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентом потребления отдельных их видов

2.2 Составление плана-меню на основе ассортиментного минимума

2.3 Расчет потребного количества сырья

2.4 Подбор оборудования

2.5 Расчет площади цеха

2.6 Расчет рабочей силы и фонда эффективного рабочего времени

2.7 Составление графика выхода на работу

2.8 Расчет производственных столов, подбор моечных ванн

2.9 Подбор кухонной посуды и инвентаря

2.10 Структура площадей предприятия

Заключение

Приложения

Приложение А. График выхода на работу

Приложение Б. Схема взаимосвязи помещений

Список использованной литературы

Введение

В жизни человека пища занимает неоспоримо главное место. От количества и качества потребляемого продукта зависят многие области его жизнедеятельности, а именно трудоспособность, настроение, здоровье. Таким образом, организация питания - это не только дело конкретной личности, но и дело касасемое общества.

Созданием необходимых условий для целей удовлетворения потребности людей в полноценном питании там, где он работает, учится, живет и отдыхает, повышением качества обслуживания и предоставлением дополнительных услуг предприятиями общественного питания -- государство решает важнейшие социально-экономические задачи.

Данные задачи государство решает комплексом мероприятий, которые направлены на решение следующих задач:

- по созданию рациональной организации сети предприятий общественного питания;

- по открытию новых организаций и реконструкции действующих;

- по внедрению прогрессивных технологий и форм обслуживания.

В основе развития и совершенствования отрасли общественного питания лежит ее материально-техническая база, внедрение в проекты достижений научно-технического прогресса.

Основное место в среде предприятий общественного питания занимают такие образования, как рестораны, бары, кафе. Их роль в организации отдыха населения заметна и неоценима. Население посещает данные места не только с целю вкусного и оригинального питания, но и с другими целями, такими как деловая встреча, проведение приятного вечера в кругу друзей, празднование какое - либо события в личной жизни, и наконец, с целью отдыха и ухода от суеты рабочего дня.

Одним из наиболее привлекательных способов вложения капитала в общественное питание является кафе-мороженое. При создании подобного бизнеса не требуются значительные вложения, которые впоследствии быстро окупаются. Одним из самых важных обстоятельств является то, что данный рынок почти не занят, на нем присутствует значительный неудовлетворенный спрос. Данное условие выступает гарантом хороших перспектив в развитии кафе-мороженого. Причем открытие подобного бизнеса упрощает получение франчайзы.

1. Характеристика проектируемого предприятия

кафе проект меню

Единица общественного питания в виде кафе-мороженого в настоящее время в моде, так как является отличным местом для семейного отдыха, которое предоставляет возможность полакомиться широким ассортиментом относительно недорогого и вкусного десерта. В то же время, формат в виде семейного отдыха в значительной мере присутствует в выходные и праздничные дни. В будние дни гости в кафе чаще всего представлены в виде представителей среднего класса (менеджеров) и студентами. Интересный факт - мужчины занимают в общей совокупности покупателей мороженого более 40%. Таким образом можно сделать вывод, ориентация кафе-мороженого состоит в том, что его потребителями являются представители самых широких групп приобретателей, и именно это делает бизнес стабильным.

Владелец, в процессе разработки меню, должен продумать перечень блюд, которые будут представлены в кафе кроме мороженого и утвердить концепцию реализации мороженого (подачу, оформления, сортового состава и т.д.). Разнообразие в "главную тему" может быть внесено в виде дополнительных строк в меню, таких как разнообразная выпечка, молочные коктейли, замороженные соки, фраппе, прохладительные напитки, кофе, горячий шоколад.

В кафе с обслуживанием официантов в меню должны присутствовать фирменные под заказ блюда, которые в основном имеют быстрый цикл приготовления.

Так как предназначением кафе является отдых посетителей, то большое значение необходимо уделить оформлению торгового зала декоративными элементами, освещению, цветовому решению. Кондиционирование воздуха будет поддерживаться системой приточно- вытяжной вентиляции. Решение вопроса по поводу мебели будет состоять в следующем: специфика предприятия диктует применение стандартных облегченных конструкций, столов с обязательным полиэфирным покрытием.

При организации кафе необходимо учесть, что помимо торгового зала, необходимы вестибюль, туалетные комнаты и гардероб.

Данное кафе планируется около Парка отдыха, что обеспечит постоянный приток посетителей.

2. Технологические расчеты

2.1 Расчет производственной программы

2.1.1 Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества питающихся

Начнем технические расчеты с составления таблицы загрузки торгового зала и определения количества потребителей в кафе-мороженое.

Для целей определения графика загрузки зала необходимо использовать следующие данные:

- показатель режима работы предприятия;

- показатель оборачиваемости мест в зале в течение данного часа;

- показатель процента загрузки зала по часам его работы и вместимость зала.

Чтобы определить количество потребителей, которые обслуживаются за один час работы кафе, необходимо применить формулу:

(1),

где N - количество потребителей;

Р - количество посадочных мест;

с - количество посадок;

- процент загрузки торгового зала.

Расчеты по определению количества посетителей за день в зале предоставлены в таблице 3.1.1.

Производим расчет количества потребителей по формуле (1).

10- 11 N = 25*2*30/100 = 15

11- 12 N = 25*2*30/100 = 15

12- 13 N = 25*2*60/100 = 30

13- 14 N = 25*2*80/100 = 40

14- 15 N = 25*2*50/100 = 25

15- 16 N = 25*2*30/100 = 15

16- 17 N = 25*2*20/100 = 10

17- 18 N = 25*2*30/100 = 15

18- 19 N = 25*2*50/100 = 25

19- 20 N = 25*l,2*60/100 = 18

20- 21 N = 25*l,2*60/100 = 18

21- 22 N = 25*l,2*30/100 = 9

Составим на основании полученных данных таблицу загрузки торгового зала.

Таблица 1 - Таблица загрузки торгового зала

Часы работы	Количество посадок в час (с)	% загрузки торгового зала	Количество потребителей (N)
10-11	2	30	15
11-12	2	30	15
12-13	2	60	30
13-14	2	80	40
14-15	2	50	25
15-16	2	30	15
16-17	2	20	10
17-18	2	30	15
18-19	2	50	25
19-20	1,2	60	18
20-21	1,2	60	18
21-22	1,2	30	9
Итого			235

Определим общее количество посетителей по формуле:

Nдн=?Nr , (2),

Где Nдн - показатель общего количества посетителей которые обслуживаются за день по формуле (2):

Nдн=15+15+30+40+25+15+10+15+25+18+18+9 = 235 (посетителей)

2.1.2 Определение количества блюд и мучных кондитерских изделий

Изначально, для определения количества потребляемых блюд, рассчитаем коэффициент перерасчета блюд согласно формуле:

K=N/Nдн, (3)

Рассчитаем коэффициент перерасчета блюд в таблице 1 по формуле (3).

10-11 K=15/235=0,06383	16-17 K=10/235=0,04255
11-12 K=15/235=0,06383	17-18 K=K=15/235=0,06383
12-13 K=30/235=0,12766	18-19 K=K=25/235=0,10638
13-14 K=40/235=0,17021	19-20 K=18/235=0,0766
14-15 K=25/235=0,10638	20-21 K=18/235=0,0766
15-16 K=15/235=0,06383	21-22 K=9/235=0,0383

Определим количество блюд, мучных кондитерских изделий и напитков, подлежащих изготовлению.

Определим общее количество блюд согласно формуле:

n = N *т, (3)

где n - показатель количества блюд, реализуемых за день;

N - показатель количества потребителей;

m - коэффициент потребления блюд.

Разделение общего количества блюд оформим в виде таблиц.

Таблица 2 - Количество блюд

№ п/п	Наименование блюд	Количество потребителей, чел.	Коэффициент потребления блюд	Количество блюд, шт.
1	Сладкие блюда	235	1,2	282

Таблица 3 - Количество напитков и мучных кондитерских изделий

№ п/п	Наименование	Кол-во потребителей	Нормы потребления	Кол-во блюд
				л/кг/шт	Порц.
1	1 Холодные напитки:	235	0,3	70,5	352,5
	- фруктовая вода	235	0,2	8,1	40,5
	- минеральн. вода	235	0,2	8,1	40,5
	- натуральный сок	235	0,2	8,1	40,5
	- напиток собственного производства	235	0,2	46,2	231
2	2 Горячие напитки	235	0,3	70,5
3	Мучные кондитерские изделия собственного производства	235	0,03	7,05
4	Конфеты, печенье	390	0,03	11,7кг	117

2.1.3 Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентом потребления отдельных их видов.

Далее определим примерный ассортимент выпускаемой продукции. Результаты представим в виде таблицы.

Таблица 4 - Примерный ассортимент выпускаемой продукции

Напитки, блюда и мучные кондитерские изделия	Примерное число наименований в меню
Мороженое	10
Мучные кондитерские и булочные изделия	5
Горячие напитки	6
Коктейли безалкогольные (или холодные напитки собственного производства)	6
Сладкие блюда	4
Соки	6

2.2 Составление плана-меню на основе ассортиментного минимума

Таблица 5 - План меню

№ по сб. рец.	Наименование блюд	Количество блюд	Ответственный повар
	Мороженое
990	Мороженое пломбир	16	Корев А.В
996	Мороженое-ассорти с плодами	17	Корев А.В
997	Мороженое с плодами или ягодами консервами	17	Корев А.В
998	Мороженое «Сюрприз»	17	Корев А.В
999	Мороженое с вином	10	Корев А.В
1000	Мороженое «Планета»	25	Корев А.В
1001	Мороженое «Восток»	25	Корев А.В
1002	Мороженое «Космос»	25	Корев А.В
1003	Мороженое «Пингвин»	25	Корев А.В
1006	Мороженое «Москва»	25	Корев А.В
	Сладкие блюда
586	Компот из яблок и слив	15	Корев А.В
592	Кисель из клюквы (густой)	15	Корев А.В
584	Салат фруктовый со сметанным соусом	15	Корев А.В
623	Шарлотка с яблоками	35	Корев А.В
	Горячие напитки		Корев А.В
628/96	Чай с сахаром	25	Корев А.В
628	Чай с медом	25	Корев А.В
629	Чай с лимоном	25	Корев А.В
640	Кофе по-восточному	25	Корев А.В
	Кофе «капучино»	25	Корев А.В
	Кофе «эспрессо»	25	Корев А.В
	Холодные напитки		Корев А.В
	«Fanta»	40	Корев А.В
	«Coca-cola»	40	Корев А.В
	«Pepsi»	41	Корев А.В
1052	Коктейль мол-шок.	77	Корев А.В
1054	Коктейль мол-плод.	77	Корев А.В
1055	Коктейль мол-ягод.	77	Корев А.В
	Кондитерские изделия		Корев А.В
	Пирожное «Медовое»	32	Корев А.В
	Пирожное «Буше»	32	Корев А.В
	Пирожное «Птичье молоко»	32	Корев А.В
	Кекс «Столичный»	28	Корев А.В
	Слоеная булочка с яблочным повидлом	32	Корев А.В

2.3 Расчет потребного количества сырья весом брутто и нетто для цеха

№996, Мороженое ассорти с плодами консервированными

Наименование сырья	Количество на 1 порцию	Количество на 17 порций
	брутто, г	нетто г	брутто, кг	нетто, кг
Мороженое слив.	40	40	0,68	0,68
Мороженое сливочное с плодами	40	40	0,68	0,68
Мороженое шоколадное	40	40	0,68	0,68
Плоды консервирован.	20	20	0,34	0,34
Сироп консерв-го компота	15	15	0,255	0,255

№997, Мороженое с плодами консервированными

Наименование сырья	Количество на 1 порцию	Количество на 17 порций
	брутто, г	нетто г	брутто, кг	нетто, кг
Пломбир	75	75	1,275	1,275
Плоды консерв-е	25	25	0,425	0,425
Сироп консер-го компота	20	20	0,34	0,34
Сахар	5	5	0,085	0,085
Миндаль очищен	12	11	0,204	0,187
Сливки взбитые №729	-	25	-	0,425

№ 998, Мороженое «Сюрприз»

Наименование сырья	Количество на 1 порцию	Количество на 17 порций
	брутто, г	нетто г	брутто, кг	нетто, кг
Пломбир	100	100	1,7	1,7
Яйца белки	2шт	48	34 шт	0,816
Рафинир. пудра	45	45	0,765	0,765
Бисквит	50	50	0,85	0,85
Плоды консерв.	50	50	0,85	0,85
Сироп консерв. компота	25	25	0,425	0,425

№999, Мороженое с вином

Наименование сырья	Количество на 1 порцию	Количество на 10 порций
	брутто, г	нетто г	брутто, кг	нетто, кг
Мороженое	120	120	1,2	1,2
Вино виноградное десертное	30	30	0,3	0,3

№1000, Мороженое «Планета»

Наименование сырья	Количество на 1 порцию	Количество на 25 порций
	брутто, г	нетто г	брутто, кг	нетто, кг
Пломбир	150	150	3,75	3,75
Соус №899	40	40	1	1
Арахис	15	15	0,375	0,375
Печенье	20	20	0,5	0,5
Плоды консерв.	50	50	1,25	1,25
Сироп консерв. компота	25	25	0,625	0,625

№1052, Коктейль молочно-шоколадный

Наименование сырья	Количество на 1 порцию	Количество на 77 порций
	брутто, г	нетто г	брутто, кг	нетто, кг
Молоко	70	70	5,39	5,39
Мороженое	15	15	1,155	1,155
Сироп шоколадный № 625	15	15	1,155	1,155
№1054, Коктейль молочно-плодовый
Наименование сырья	Количество на 1 порцию	Количество на 77 порций
	брутто, г	нетто г	брутто, кг	нетто, кг
Молоко	70	70	5,39	5,39
Мороженое	15	15	1,155	1,155
Сироп плодовый натуральный	15	15	1,155	1,155

№1055, Коктейль молочно-ягодный

Наименование сырья	Количество на 1 порцию	Количество на 77 порций
	брутто, г	нетто г	брутто, кг	нетто, кг
Молоко	70	70	5,39	5,39
Мороженое	15	15	1,155	1,155
Сироп плодовый натуральный	15	15	1,155	1,155

№584, Салат фруктовый со сметаной

Наименование сырья	Количество на 1 порцию	Количество на 15 порций
	брутто, г	нетто г	брутто, кг	нетто, кг
Апельсины	30	20	0,45	0,3
Груши свежие	27	20	0,405	0,3
Яблоки свежие	29	20	0,435	0,3
Виноград свежий	21	20	0,315	0,3
Сливки 10% жирн.	30	30	0,45	0,45
Сок апельсиновый	12	12	0,18	0,18

Сводная продуктовая ведомость

Наименование продукта	Итого, кг, л
Апельсины	0,63
Арахис	0,375
Бисквит	0,85
Вино	0,3
Виноград	0,315
Груши	0,405
Миндаль	0,204
Молоко	16,17
Мороженое сливочное	6,025
Мороженое шоколадное	0,68
Плоды консервированные	2,865
Пломбир	6,725
Рафинированная пудра	0,765
Сахар	0,085
Сироп плодовый консервированный	3,955
Сливки 10%-ной жирности	0,45
Яблоки	0,435
Яйца	0,816
Итого	42,05

2.4 Подбор оборудования

Для полноценного функционирования кафе необходимо следующее оборудование.

Таблица 6 - Подбор оборудования

Наименование оборудования	Кол-во ед.	Тип, марка
Холодильный шкаф	ШХ - 0,40М	1
Стол с охлаждаемой поверхностью и горкой	СОЭСМ-3	1
Ванна моечная	ВМ-1	1
Плита электрическая	ЭП - 2М	1
Раковина для мытья рук
Стеллаж	СТ-1	1
Универсальный привод	ПХ-0.6	1

2.5 Расчет площади холодного цеха

Таблица 7 - Спецификация оборудования холодильного цеха

Наименование оборудования	Кол-во ед.	Тип, марка	Размеры мм.	S ед. оборудования	S полезная
			длина	ширина
Холодильный шкаф	1	ШХ - 0,40М	750	755	0,56	0,56
Стол с охлаждаемой поверхностью и горкой	1	СОЭСМ-3	1680	640	1,08	1,08
Ванна моечная	1	ВМ-1	630	630	0,397	0,397
Плита электрич.	1	ЭП - 2М	1730	1430	2,4	2,4
Раковина для мытья рук	1		450	270	0,12	0,12
Стеллаж	1	СТ-1	1000	700	0,7	0,7
Универсальный привод	1	ПХ-0.6	530	280	0,15	0,15
Итого						5,407

Общая площадь цеха определяется путем деления полезной площади на коэффициент использования «n» по формуле:

Sобщ. = Sобщ. (3)

где n - коэффициент, учитывающий свободные проходы для проведения монтажных работ и обслуживания рабочих мест.

Для холодного цеха значение коэффициента использования принимается в пределах 0,35-0,4.

В нашем примере общая площадь цеха равна:

Sобщ = 5,407 / 0,4 = 13,52 м2

2.6 Расчет рабочей силы и фонда эффективного рабочего времени

Таблица 8 - Расчет рабочей силы

Наименование блюд	Кол-во блюд за день n.	Нормы времени на изготовление 1 блюда t.	Количество человекосекунд, n*Hв
Мороженое
Мороженое пломбир	16	20	320
Мороженое-ассорти с плодами	17	20	340
Мороженое с плодами или ягодами консервами	17	20	340
Мороженое «Сюрприз»	17	20	340
Мороженое с вином	10	20	200
Мороженое «Планета»	25	20	500
Мороженое «Восток»	25	20	500
Мороженое «Космос»	25	20	500
Мороженое «Пингвин»	25	20	500
Мороженое «Москва»	25	20	500
Сладкие блюда
Компот из яблок и слив	15	30	450
Кисель из клюквы (густой)	15	30	450
Салат фруктовый со сметанным соусом	15	90	1350
Шарлотка с яблоками	35	90	3150
Холодные напитки
«Fanta»	40	20	800
«Coca-cola»	40	20	800
«Pepsi»	41	20	820
Коктейль мол-шок.	77	20	1540
Коктейль мол-плод.	77	20	1540
Коктейль мол-ягод.	77	20	1540
Кондитерские изделия
Пирожное «Медовое»	32	20	640
Пирожное «Буше»	32	20	640
Пирожное «Птичье молоко»	32	20	640
Кекс «Столичный»	28	20	560
Слоеная булочка с яблочным повидлом	32	20	640
Итого			19 600

Расчет рабочей силы и эффективного фонда рабочего времени рассчитаем при помощи формулы:

(4)

где N - показатель количества работников;

n - показатель количества приготовленных блюд данного вида;

Н вр - показатель нормы времени на приготовление одного блюда в секунду;

Т см - показатель продолжительности смены в часах;

- коэффициент, учитывающий рост производительности труда (равен 1,14)

N = 19 600 / (3600*10*1,14) = 1 человек

Так как предприятие работает в выходные и праздничные дни, количество работников будет составлять:

N=1*1,59 = 2 человека.

Эффективный фонд рабочего времени рассчитывается по формуле:

Э = (К-В)*ТСМ, (5)

где Э - эффективный фонд рабочего времени;

К - количество календарных дней в месяце;

В - количество выходных и праздничных дней в месяце

Тсм - время смены в часах.

Эффективный фонд рабочего времени равен:

Э = (30 - 8) * 10 = 220.

2.7 Составление графика выхода на работу

Таблица 9 - График рабочего времени

	1-3	4-6	7-9	10-12	13-15	16-18	19-21	22-24	25-28	28-30
повар 1
повар 2
повар 3
повар 4

2.8 Расчет производственных столов, подбор моечных машин

Расчет количества производственных столов ведется по количеству одновременно работающих в цехе и дням рабочего места на одного работника.

L = Lcm*Kp, (6)

где L - общая длина производственных столов (м);

lct - стандартная длина производственных столов (=1,25 м).

Кр - количество поваров, одновременно работающих в цехе.

Количество столов будет равно:

L = 1*1.25= 1,25 м (длина стола)

Согласно по расчету выбран один стол СОЭСМ-3.

Подбор моечных ванн.

В холодильном цехе устанавливаем моечную ванну объемом 50 дм3

2.9 Подбор кухонной посуды и инвентаря

№ по порядку	Наименование кухонного инвентаря	Количество
1	Бак для пищевых отходов	2
2	Ведро	4
3	Веселка	5
4	Взбивалка портативная	1
5	Вилка поварская	2
6	Вилка со взбрасывателем	2
7	Выемки для кондитерских изделий	3
8	Горка для специй	1
9	Горка для гарниров	1
10	Держатель для кухонных ножей	2
11	Держатель для разливательных ложек	5
12	Доска разделочная	3
13	Игла поварская	2
14	Кастрюля 1,5--2,3-литровые	2
15	Кастрюля 4--6 л	4
16	Кастрюля 8--10 л	8
17	Котел 20--30 л	4
18	Котел 40--50 л	1
19	Консервовскрыватель	2
20	Лимоновыжималка	1
21	Ложка разливательная 500 мл	2
22	Ложки порционные для сахара	2
23	Ложки порционные для жира	2
24	Нож для карбования и резки овощей	2
25	Нож желобковый	1
26	Нож для сыра	1
27	Нож для хлеба	1
28	Нож для лимонов	1
29	Нож для приготовления	1
30	Ножи для изготовления цветов из овощей	1
31	Набор для фигурной резки сырых овощей	1
32	Противень	4
33	Сотейники цилиндрические 4-6 л.	1
34	Сотейники цилиндрические 8 л	1
35	Сковороды без ручки 170--250	2
36	Сковороды с ручкой 210 мм	2
37	Скалки для теста разные	2
38	Сита разные	1
39	Ступки с пестиком	1
40	Скребок формовочный для масла	1
41	Горка для сыра	2
42	Горка ручная	1
43	Формы для желе, самбука, разные	10
44	Формы для кондитерских изделий,	10
45	Черпак	2
46	Штопор	2
47	Шумовка	1
48	Щипцы кондитерские	2
49	Щипцы для льда	2
50	Яблокорезка	1
51	Яйцерезка	1

2.10 Структура площадей кафе-мороженого

В объемно-планировочной структуре помещений кафе-мороженое можно выделить два крупных элемента, которые обладают гибкой планировочной связью:

1. Для первого структурного элемента характерно выполнение функций пространства для потребления, которое образуется из группы торговых помещений для рекреантов. Этому структурному элементу присущи планировочная гибкость, подвижность, его конфигурация зависит от связи с рекреационными учреждениями, которые встроены, отдельно стоящие, сблокированные.

2. Для второго структурного элемента характерна функция пространства для обслуживания, который образуется из группы помещений для производственного обслуживающего персонала. При планировании организации данного элемента необходимо учесть жесткие технологические связи.

Связь группы торговых помещений с группой производственных, которые связаны между собой, происходит через зону раздаточных. Планирование этих помещений зависит от принятых форм обслуживания.

В группу производственных помещений входят ряд различных цехов по приготовлению пищи (например, помещение моечной и сервизной). Расположение данной группы зависит от технологической и функциональной связи со складскими помещениями.

Заключение

Роль предприятий питания в жизни общества очень важна. Успешность работы предприятия находится в зависимости от ряда факторов. Предприятие общественного питания является сложной системой, соответственно оно проходит определенные стадии развития:

- первая стадия - это замысел его создателя;

- вторая стадия - претворение замысла в жизнь;

- третья стадия - это функционирование самого предприятия;

- четвертая стадия -это контроль за деятельностью предприятия.

Главная цель при проектировании предприятия состоит в проникновении на рынок и последующем расширении рыночной доли. Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента услуг. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создание положительного имиджа кафе.

Основными преимуществами проектируемого кафе являются: возможность снижения себестоимости и цен, повышение производительности за счет использования нового оборудования, расширения ассортимента услуг.

Разработав данный бизнес-план, я хочу показать, что открытие кафе и занятие ресторанным бизнесом является весьма прибыльным делом, и реализация проекта по открытию кафе-мороженое является экономически целесообразным.

Список использованной литературы

1. ГОСТ 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».

2. ГОСТ 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».

3. ГОСТ Р 28-1-95 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу».

4. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания.М.: Деловая литература, 2002 - 544с.

5. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Ростов н/Д.: Феникс, 2000 - 320с.

6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: Хлебпродинформ, 1996, 1997г.

7. Столяров Я. С. Экономика общественного питания М.: Экономика 2004 - 342с.

8. Чернов Г.Е. Социально ориентированные системы общественного питания: управление, конкуренция, информатизация СПб.: СП6ГУЭФ, 2001 - 235с.

9. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. М.: Академия, 2007-416с.

10. Феоктистова В. И. Экономика предприятий: Учеб. пособие М.: Издательство РГТЭУ, 2004 - 367с

11. Чернов Г.Е. Управление системой общественного питания.-СПб.: СПбГУЭФ, 2000 -421с.

12. Чернов Г.Е. Социально ориентированные системы общественного питания: управление, конкуренция, информатизация СПб.: СПбГУЭФ, 2001 - 235с.

Приложение А

График выхода на работу

	1-3	4-6	7-9	10-12	13-15	16-18	19-21	22-24	25-28	28-30
повар 1
повар 2
повар 3
повар 4

Приложение Б

Структура площадей кафе-мороженого

Функциональные и технологические связи групп помещений питания:

I -- торговое; II -- производственное; III -- складское;

IV -- административно-бытовое;

Размещено на Allbest.ru

...