Морс та кисіль
Складові та спосіб приготування журавлиного кисілю. Рецептура кисілів, рекомендована для підприємств громадського харчування. Особливості приготування десертів із кисілю. Опис приготування морсу з домашнього варення. Основні складові для морсу.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | лабораторная работа |
| Язык | украинский |
| Дата добавления | 05.04.2020 |
| Размер файла | 2,0 M |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
ТАВРІЙСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ІМ. В.І.ВЕРНАДСЬКОГО
Інститут управління, економіки та природокористування
Кафедра економіки, підриємництва та природничих наук
Лабораторна робота 2
З дисципліни: «Технології напоїв»
На тему: «Морс та кисіль»
Виконала: Студентка III курсу групи ГРС-31
Гузьова Катерина Олександрівна
Науковий керівник:
Соколовська І.О., к.т.н.,доцент кафедри ЕПіПН
Київ 2020
Журавлинний кисіль
Журавлинний кисіль може бути приготований зі свіжих ягід в сезон або з заморожених в будь-який час року. Змінюючи додаткові інгредієнти до основного складу, кожен раз надавайте новий смак цього корисного на смак і яскравого на вигляд напою.
Як приготувати журавлинний кисіль
Складові:
· Журавлина - 1 ст. (200 мл)
· Вода - 1 л в т.ч. 1 стакан для крохмалю
· Цукор - 5 ст.л. або за смаком
· Крохмаль - 1.5 ст.л.
· Спеції - за бажанням
Приготування:
1.Для різноманітності смаку журавлинного киселю до основних інгредієнтів можуть бути додані такі додаткові інгредієнти: стручок ванілі або ванільний цукор, паличка кориці, рожевий перець, коробочка кардамону, зірочка бадьяна, свіжий корінь імбиру або імбирні цукати, скибочки або кружечки цитрусових, а так само цитрусові цукати, наприклад, апельсинові або лимонні або тонкі зрізи цедри...Перераховані інгредієнти можуть бути додані по одному або в поєднанні один з одним на ваш смак. Підкажу, що прянощі гармоніюють між собою, а так само практично всі відмінно поєднуються з цитрусовими.
Для яскравості кольору киселю в закладах громадського харчування в журавлинний і в інші ягідні киселі додають крупинки лимонної кислоти, але я б цього не радила.
Крім цукру в кисіль додається мед або натуральні сиропи, наприклад, сироп агави. Кисіль може бути зварений і з цукрозамінників, кількість яких зазвичай береться в половину менше, ніж було б цукру.
Для киселю з дзьоби однаково рекомендується картопляний крохмаль, але годиться і кукурудзяний, який корисніше, правда, більш калорійний і дорожче.
2. Ягоди журавлини свіжі або заморожені обов'язково переберіть і потім вимийте холодною водою, щоб зменшити кількість накипу при варінні.
У рецептурі киселів, рекомендованої для підприємств громадського харчування, з ягід спочатку видавлюють сік, потім варять залишився макуха у воді з цукром досить-таки довго 10-15 хвилин, потім проціджують, в отриманий відвар додають крохмаль, повертають віджатий сік і варять кисіль до готовності.
Для домашнього варіант пропоную спрощення, які можливі, тому що для сім'ї ми варимо кількість набагато менша, ніж в їдальнях. Просто подрібніть ягоди товкачиком або вертикальним занурювальним ножем блендера в мисці або каструльці або просто в чаші блендера.
Заморожені ягоди повністю розморожувати перед подрібненням не обов'язково.
3.В отриману масу додайте цукор і вибрані добавки. У мене ваніль і імбир: половина стручка ванілі, а точніше його порожні стулки, тобто вже без насіння, які були використані для іншої страви і два тонких зрізу свіжого кореня імбиру.
4.Влийте окріп і дайте настоятися 10-20 хвилин.
5.Після цього процідіть масу. Використовуйте ситечко і дрібними осередками або прокладете ситечко марлею, щоб в майбутній кисіль не були кісточки з журавлини.
Поставте каструлю з отриманим гарячим морсом (журавлинною водою) знову на плиту, коли він почне закипати, підготуйте крохмаль.
6.Розчиніть необхідну кількість крохмалю в холодній воді і перемішайте до однорідного стану, щоб не залишилося ніяких грудочок. Є рекомендація ще додатково процідити крохмальну воду, але я так не роблю.
З киплячій журавлинною води обов'язково видаліть накип просто шумівкою, ложкою або спеціальною серветкою для зняття накипу.
Після цього влийте тонкою цівкою при постійному помішуванні крохмальну воду в киплячу журавлинну воду. За бажанням для краси можна додати абсолютно цілі ягоди журавлини. Зменшіть вогонь до середнього і варіть до загустіння.
Потім зніміть кисіль з вогню, розлийте його по склянках, креманкам, розеток або яким-небудь гуртках. Склянки і креманки повинні бути з товстими стінками і призначені для гарячих страв, інакше вони можуть тріснути.
7.Щоб на киселі не утворювалася плівка потрібно посипати його поверхню в каструлі при охолодженні або вже в склянках і іншому посуді після розливу тонким шаром цукру.
Отриманий напіврідкий журавлинний кисіль може бути поданий як напій, а так само використаний для десертів, випічки або страв з круп. Напіврідким киселем поливають сирні або рисові запіканки, подають його як підливу до млинців або оладок.
Середньої густини киселі найкраще подавати в креманках, щоб потім вживати ложкою.
Густі киселі пропоную перелити на деко і потім для подачі вони можуть бути нарізані на шматки. Для нарізки густих киселів підходить ніж для піци. Десерти з густих киселів поливають солодкими сиропами, медом або супроводжують збитими вершками, свіжими ягодами, а так само варенням або джемом.
Відмінний варіант - десерт зі шматочків густих киселів асорті різного смаку і кольору. Киселі смачні і в холодному, і в теплому вигляді, особливо гарні теплими ті, які з прянощами. А в закладах громадського харчування киселі подають охолодженими до температури 12-14 градусів.
Морс з варення
Опис приготування: Готувати морс з домашнього варення простіше простого, це видно з покрокової інструкції, досить змішати воду і варення, закип'ятити, процідити і подавати до столу.
Складові:
· Чорничне варення - 200 Грм
· Вода - 1-1,5 Л
· Лимон - 0,5 Шт
· Цукровий пісок - 50 Грм
· Кількість порцій: 4-5
Як приготувати "Морс з варення"
Візьміть варення і необхідний обсяг води, приготуйте лимон і цукровий пісок.
Закип'ятіть воду в потрібному обсязі, покладіть в неї варення.
Процідіть через ситечко морс в глечик.
Якщо морс здасться недостатньо яскравим, можна додати кілька часточок лимона, при необхідності додати цукор.
Щоб склянках надати святкового вигляду, протріть ободок склянки часточкою лимона.
Опустіть ободок склянки в цукровий пісок.
Вийде гарний цукровий обідок
.
Прикрасьте ободок склянки часточкою лимона, розрізаної по радіусу до центру.
морс журавлиний кисіль приготування
Додайте кілька кубиків льоду, щоб охолодити напій і насолоджуйтеся!
Порада: Варення може бути найрізноманітнішим, щоб надати вишуканий смак звичних речей, можна додати лимон, лайм, корінь імбиру, прянощі.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Класифікація різновидів десертів. Загальна технологічна схема їх приготування та правила оформлення. Особливості десертів зі свіжих фруктів. Рецептура приготування желе, кремів, збитих вершків та мусів. Заморожені десерти та порядок їх подачі до столу.
презентация [6,0 M], добавлен 15.04.2015Характеристика підприємства громадського харчування. Дослідження етапів організації технологічного процесу. Товарознавчий аналіз сировини. Особливості технології приготування розсипчастих каш. Опис необхідного устаткування. Методи обліку та калькуляції.
отчет по практике [41,0 K], добавлен 08.06.2010Хімічний склад, харчова цінність, види м'яса. Організація та рекомендації з удосконалення технологічного процесу обробки м'яса і виробництва напівфабрикатів. Технологічні схеми приготування страв з яловичини. Характеристика ресторану вищого ґатунку.
дипломная работа [205,8 K], добавлен 21.03.2009Основи приготування та асортимент бутербродів, історія їх виникнення. Сировина для приготування, вимоги до оформлення бутербродів. Особливості технологічних процесів приготування відкритих, закритих, закусочних, гарячих, коктейльних бутербродів.
курсовая работа [46,9 K], добавлен 08.03.2013Технологічний процес приготування пісочного тіста: формування, особливості випікання та зберігання виробів. Машинний та ручний спосіб приготування пісочного тіста. Вади браку тіста і причини їх появи. Розгляд асортименту виробів. Санітарні вимоги.
реферат [2,6 M], добавлен 17.12.2013Особливості приготування класичних і сучасних салатів і вінегретів. Розробка новітніх технологій приготування холодних закусок. Характеристика обробки та технологічних властивостей сировини, що використовується для приготування салатів і вінегретів.
курсовая работа [61,7 K], добавлен 16.10.2009Теоретико-технологічний опис технології приготування страви: "Відварний язик з гарніром". Загальна характеристика субпродуктів. Аналіз технологій приготування страв-аналогів. Характеристика способів і режимів обробки продуктів, що входять до страви.
курсовая работа [69,8 K], добавлен 26.09.2008Основні технологічні особливості різних видів борошна. Характеристика Столичного хліба: органолептичні та фізико-хімічні властивості. Хімічний склад, харчова цінність та критерії безпеки готового виробу. Рецептура приготування тіста і хліба Столичного.
курсовая работа [65,2 K], добавлен 17.05.2011Особливості використання та приготування вершково-сметанних кремів. Використання кондитерських мішків з щільного полотна. Технологія приготування вершкового крему на желатиновій основі. Умови зберігання та терміни придатності виробів оздоблених кремами.
презентация [19,1 M], добавлен 29.05.2023Характеристика устаткування та організації робочих місць на сучасному підприємстві громадського харчування. Підготовка сировини та технологічна схема приготування вареників з капустою. Технологічні картки основних страв їдальні кооперативного технікуму.
дипломная работа [5,2 M], добавлен 11.01.2011Перелік принципів організації робочого місця кухаря. Опис технології приготування таких страв, як "М’ясо, запечене з цибулею і сиром" та торту "Прага". Аналіз санітарно-гігієнічних вимог до приготування кулінарних страв та кондитерських виробів з кремами.
курсовая работа [221,8 K], добавлен 28.11.2010Значення перших страв у харчуванні та їх класифікація. Технологія приготування перших страв російської кухні, асортимент, вимоги до якості, правила подання. Організація робочого місця кухаря при приготуванні перших страв. Бракераж готових перших страв.
курсовая работа [1,5 M], добавлен 12.11.2014Основні напрямки розвитку хлібобулочного виробництва як галузі народного господарства. Прогресивні пристрої, обладнання та інструменти, які необхідно використовувати в хлібобулочних цехах. Етапи технологічного процесу приготування булочки виборзької.
курсовая работа [1,9 M], добавлен 10.11.2013Урізноманітнення смаку їжі за рахунок добре приготованих и добре подрібнених соусів. Підбір соусів до окремих страв. Особливості соусів та їх класифікація за способом приготування, смаковою метою та продуктами. Технологічні схеми приготування соусів.
курсовая работа [48,0 K], добавлен 23.02.2009Основні поняття про їжу і харчування людини. Історична довідна приготування страв. Товарознавча характеристика сировини. Хімічний склад і харчова цінність картоплі. Запіканка картопляна з овочами. Організація робочого місця, характеристика цеху.
дипломная работа [126,0 K], добавлен 11.12.2013Основні способи приготування тіста, вплив біохімічних властивостей борошна, його сорту, виду дріжджів. Порівняльна оцінка технологій приготування тіста з пшеничного та житнього борошна, використання продуктів переробки бракованого і черствого хліба.
дипломная работа [4,2 M], добавлен 08.08.2009Приготування обіду у ресторані, склад меню. Порядок отримання продуктів із комори. Розрахунок набору сировини для приготування салат-коктейлю з оселедця, квасолі й горіхами на 26 порцій. Готування тістечка пісочного "Краківське", робоче місце кондитера.
дипломная работа [66,3 K], добавлен 28.03.2016Санітарні вимоги до процесу приготування кремів, умови зберігання і строки придатності виробів. Використання кондитерських мішків. Загальна характеристика вершків. Рецепти та особливості технології приготування страв з крему та вершків, вимоги до якості.
курсовая работа [44,9 K], добавлен 29.03.2011Товарознавство харчових продуктів. Страви та вироби з борошна. Підготовка сировини до виробництва. Технологія приготування їжі. Вимоги до якості блюда та правила її подачі. Технологія борошняних і кондитерських виробів. Приготування помадного сиропу.
реферат [65,4 K], добавлен 09.11.2011Особливості харчування окремих категорій населення за віком і за фахом діяльності. Характеристика технологічних властивостей сировини та процесу первинної обробки напівфабрикатів. Зміна основних харчових речовин під час механічної та теплової обробки.
курсовая работа [53,1 K], добавлен 21.09.2015
