Совершенствование методов определения биологически активных соединений чая
Нормативные документы на методы определения биологически активных соединений чая в Российской Федерации. Содержание экстрактивных веществ в чайном листе. Совершенствование методов определения кофеина, теобромина, теофиллина, танина и полифенолов.
Рубрика | Кулинария и продукты питания |
Вид | статья |
Язык | русский |
Дата добавления | 29.06.2020 |
Размер файла | 20,3 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http: //www. allbest. ru/
Орловский государственный университет экономики и торговли Россия, г. Орел
Совершенствование методов определения биологически активных соединений чая
Шелепина Н.В., доктор сельскохозяйственных наук,
доцент, профессор кафедры «Товароведение,
экспертиза товаров и туризм»
Вайвода В.В. студент магистратуры 3 курс,
факультет «Магистратура и подготовка кадров
высшей квалификации»
Аннотация
В чае содержится большое количество биологически активных соединений, оказывающих значительное влияние на его качество и биологическую ценность. В целях идентификации, а также выявления фальсифицированной и контрафактной чайной продукции отечественными исследователями предложен ряд оригинальных методик и модификаций существующих методов. Их применение в практике таможенной экспертизы позволит более эффективно проводить идентификацию и оценку качества поступающего на российский рынок чая.
Ключевые слова: чай, биологически активные соединения, нормативные документы, современные методы анализа, идентификация.
Annotation
The tea contains a large number of biologically active compounds that have a significant impact on its quality and biological value. In order to identify, as well as identify counterfeit and counterfeit tea products, domestic researchers have proposed a number of original techniques and modifications of existing methods. Their application in the practice of customs examination will allow more effective identification and assessment of the quality of tea entering the Russian market.
Key words: tea, biologically active compounds, normative documents, modern methods of analysis, identification.
Чай на 30-50% состоит из растворимых в воде соединений, в том числе фенольных соединений (танин, катехины, флавоновые и антоциановые гликозиды, фенолкарбоновые кислоты и т.д.), эфирных масел и альдегидов, кофеина, витаминов, ферментов, микро- и макроэлементов и др. От содержания экстрактивных веществ в чайном листе во многом зависит его качество и биологическая ценность [9, с. 349].
Определение содержание биологически активных веществ в чае может использоваться в целях ассортиментной идентификации.
В Российской Федерации в настоящее время действуют следующие нормативные документы на методы определения биологически активных соединений чая [10, с. 35]:
- ГОСТ 19885-74. Чай. Методы определения содержания танина и кофеина;
- ГОСТ Р ИСО 14502-1-2010. Чай. Метод определения общего содержания полифенолов;
- ГОСТ Р ИСО 1839-2011. Чай. Отбор пробы для анализа;
- ГОСТ Р ИСО 9768-2011. Чай. Метод определения водорастворимых экстрактивных веществ;
- ГОСТ ISO 10727-2013. Чай и чай растворимый. Определение содержания кофеина. Метод высокоэффективной жидкостной хроматографии;
- ГОСТ ISO 14502-2-2015. Чай. Метод определения содержания катехинов.
Вместе с тем в целях идентификации, а также выявления фальсифицированной и контрафактной чайной продукции отечественными исследователями предложен ряд оригинальных методик и модификаций существующих методов. чай кофеин полифенол
В целях определения биологически активных веществ в чае используют высокоэффективную жидкостную хроматографию, спектрофотометрию, капиллярный электрофорез, инверсионно-вольтамперометрический анализ и другие современные физико-химические методы.
Антиоксидантные свойства чая оценивают по индивидуальным полифенолам или по их суммарному содержанию. Причем в последнее время все больше внимания уделяется способам интегральной оценки антиоксидантных свойств, позволяющей охарактеризовать продукт в целом. Для определения индивидуальных компонентов широко применяют методы хроматографии и спектрофотометрии, определяя отдельные классы соединений [2, с. 145].
А.А. Федосеевой с соавторами изучены три альтернативные методики определения содержания фенольных соединений в образцах чая. Показано, что наиболее чувствительной и специфичной к фенольным компонентам настоя является спектрофотометрическое определение по реакции с реактивом Фолина-Чикольте [7, с. 124].
Шафигулин Р.В. и Буланова А.В. определяли флавоноиды в чае с использованием жидкостного хроматографа Waters (USA) с УФ детектором, при длине волны 280 нм, с колонкой Optimapark OP C18 (250*4.6 мм, диаметр частиц 5 мкм), объем вводимых проб 10 мкл. Элюирование проводили в изократическом и градиентных режимах. В первом случае в качестве подвижных фаз использовали различные составы смесей H O, ACN, MeOH.
Во втором - ACN применяли в качестве органического модификатора. Установлено, что оптимальное разделение смеси флавоноидов чая осуществляется в линейном градиентном режиме ОФ ВЭЖХ [8, с. 848].
По мнению Л.А. Карцовой с соавторами для экспрессного одновременного определения полифенолов и кофеина целесообразно использовать вариант МЭКХ с обращенной полярностью, так как общее время анализа в этом случае значительно снижается [3, с. 214]. Кроме того кофеин в форме катиона в данных условиях практически не определяется.
Е.Ю. Андреевой с соавторами разработана методика определения кофеина, теобромина и теофиллина в чае, не требующая предварительной пробоподготовки. Анализ проводился при следующих условиях: колонка Luna 5u C18 (2), ультрафиолетовый детектор (X = 280 нм), элюент смесь ацетонитрил - 0,1% водный раствор H3PO4 (10:90, pH 3.5), скорость потока 0.5 мл/мин, время анализа - 10 мин. Пределы обнаружения метилксантинов в этих условиях составили 0.03-0.07 мкг/мл [1, с. 809].
Для разделения спектра катехинов чая К. Сычевым и И. Стыскиным предложен гидрофильный режим жидкостной хроматографии. При таком режиме катехины элюируются после кофеина в следующей последовательности: эпикатехин, галлат эпикатехина, эпигаллокатехин, галлат эпигаллокатехина [5, с. 58].
ЯМР высокого разрешения используют для оценки качества чая и определения его происхождения в сочетании с хемометрическими методами Данный метод позволяет идентифицировать более 30 компонентов чая, в том числе катехины, кофеин, аминокислоту теанин, фенолы и др. соединения [6, с. 1148].
Исследована возможность использования спектрофотометрического метода для определения содержания биофлавоноидов в чае. Фотометрический метод определения без предварительного разделения компонентов основан на аддитивности значений оптической плотности всех компонентов смеси при одной длине волны. Метод достаточно прост в исполнении, является высокочувствительным и относительно недорогим, что делает его предпочтительным для использования в контрольно-аналитических лабораториях. Использование такого метода позволяет определить сумму флавоноидов в присутствии других полифенольных соединений, не образующих комплекса с алюминием хлорида в среде 30-96 % спирта [4, с. 76].
Применение современных физико-химических методов анализа для определения качественного состава и количественного содержания биологически активных соединений в чае в практике таможенной экспертизы позволит проводить более эффективно идентификацию и оценку качества поступающей на российский рынок чайной продукции.
Использованные источники
1. Андреева, Е.Ю. Определение кофеина, теобромина и теофиллина в методом обращенно-фазовой высокоэффективной жидкостной хроматографии / Е.Ю. Андреева, Тан Цзянань, С.Г. Дмитриенко, Ю.А. Золотов // Сорбционные и хроматографические процессы. - 2010. - Т. 10. -№6. - С. 805-812.
2. Зиятдинова, Г.К. Вольтамперометрическая оценка антиоксидантной емкости чая на электродах, модифицированных многослойными углеродными нанотрубками / Г.К. Зиятдинова, А.М. Низамова, И.И. Айтуганова, Г.К. Будников // Журнал аналитической химии. - 2013. - Т. 68. - №2. - С. 145.
3. Карцова, Л.А. Возможности и ограничения различных режимов капиллярного электрофореза для количественного определения катехинов и кофеина в черном и зеленом чае / Л.А. Карцова, О.В. Ганжа, А. В. Алексеева // Журнал аналитической химии. - 2010. - Т. 65, № 2. - С. 212-217.
4. Романцова, С.В. Применение спектрофотометрии для определения биоактивных флавоноидов в чае / С.В. Романцова, Л.В. Розенблюм, Ю.С. Бреев, Р.А. Ягубзаде // Актуальные проблемы естественных наук: материалы Международной заочной научно-практической конференции; отв. ред. В.Б. Максименко. - 2013. - С. 76-81.
5. Сычев, К. Анализ полифенольных соединений кофе и чая в условиях гидрофильного режима ВЭЖХ / К. Сычев, И. Стыскин // Аналитика. - 2012. -
6. №4(5). - С. 56-61.
7. Урюпин, А.Б. Применение метода ЯМР для определения состава табака, кофе, чая и продуктов из них / А.Б. Урюпин, А.С. Перегудов // Журнал аналитической химии. - 2013. - Т. 68. - №12. - С. 1148.
8. Федосеева, А.А. Антиоксидантная активность настоев чая / А.А. Федосеева, О.С. Лебедкова, Л.В. Каниболоцкая, А.Н. Шендрик // Химия растительного сырья. - 2008. - №3. - С. 123-127.
9. Шафигулин, Р.В. Хроматографический анализ флавоноидов, содержащихся в чае / Р.В. Шафигулин, А.В. Буланова // Сорбционные и хроматографические процессы. - 2006. - Т.6. - Вып.5. - С. 844-850.
10. Шафигулин, Р.В. Качественное и количественное содержание катехинов в различных сортах чая / Р.В. Шафигулин, А.В. Буланова // Сорбционные и хроматографические процессы. - 2007. - Т.7. - Вып.2. - С.349- 352.
11. Юсова, О.В. Изменения российской нормативной базы по классификации и качеству чая / О.В. Юсова // Вестник образовательного консорциума Среднерусский университет. Серия: Экономика и управление. - 2015. - №6. - С. 34-38.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Физические и химические свойства кофеина, сущность определения его содержания в чае. Подготовка образца к испытаниям, понятие о фотометрическом и хроматографическом методах исследования. Очистка и извлечение кофеина, средства измерений и оборудование.
реферат [112,0 K], добавлен 19.07.2013Характеристика основных представителей консервантов, особенности их применения в общественном питании. Государственный контроль за производством и реализацией биологически активных добавок. Содержание информации на этикетке товаров для потребителей.
контрольная работа [25,9 K], добавлен 20.11.2012Изучение гигиенических требований, предъявляемых консервантам. Особенности принципиальной схемы определения токсической безопасности биологических активных добавок к пище. Общая классификация ароматизаторов. Обзор молочных продуктов, обогащенных БАД.
контрольная работа [30,3 K], добавлен 17.05.2010Плоды, ягоды и овощи как природный концентрат биологически активных веществ, особенности реализации замораживания и низкотемпературного хранения как наиболее перспективных методов их консервирования. Низкотемпературные технологии, перспективы развития.
статья [16,1 K], добавлен 24.08.2013Технологические задачи при моделировании низкожирной эмульсионной продукции. Разработка рецептур низкокалорийных соусов с комплексом биологически активных соединений, диетических майонезов, обогащенных диацилглицеринами, и пищевых добавок для них.
реферат [16,5 K], добавлен 29.06.2012Понятие и область применения биотехнологии - науки, изучающей методы получения полезных веществ. Биотехнологическая схема производства продуктов микробного синтеза - глютаминовой кислоты, триптофана. БАДы как источник биологически активных веществ.
презентация [1,7 M], добавлен 06.02.2016Цели использования биологически активных добавок. Уменьшение калорийности пищи и регулирование массы тела. Обогащение рациона питания человека. Повышение иммунитета к неблагоприятным факторам среды. Описания продуктов Турбослим для включения в диету.
презентация [1,4 M], добавлен 27.02.2017Характеристика хиноновых, антоциановых и пищевых красителей. Обзор классификации и механизма действия антиоксидантов: токоферолов, аскорбиновой кислоты и ее производных, лецитинов, лактатов. Анализ роли биологически активных добавок в питании человека.
контрольная работа [331,5 K], добавлен 14.02.2012Разработка бальзамных уксусов, которые можно использовать для обогащения вкуса и аромата различных блюд. Концентрация экстрактивных веществ. Применение современных биотехнологических методов. Биологически активная добавка к пище "Селенпропионикс".
статья [93,8 K], добавлен 22.08.2013Физиологические потребности организма в пищевых веществах и энергии. Расчёт нормы и фактического потребления белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных элементов по приёмам пищи и за сутки. Наличие дефицита биологически активных веществ в рационе.
контрольная работа [28,5 K], добавлен 27.03.2014Физические свойства веществ, их использование для применения термоаналитических методов определения качества продукции. Дифференциально-термический анализ; классификация методов хроматографии, показатели характеризующие механические свойства товаров.
контрольная работа [1,5 M], добавлен 15.11.2010Основные принципы консервирования: биоз, анабиоз, биоз. Физические (пастеризация и стерилизация), химические (посол, маринование, копчение, обработка сырья и продуктов антисептиками) и биохимические способы (применение биологически активных веществ).
презентация [43,9 K], добавлен 29.07.2013Общие представления о химическом составе и свойствах морепродуктов. Биологическая роль витаминов А и Е. Неферментативная антиоксидантная система. Общий обзор методов определения содержания витаминов А и Е в продуктах питания, а также в морепродуктах.
курсовая работа [788,0 K], добавлен 15.06.2014Характеристика общих понятий в области химического состава продуктов. Классификация и свойства дубильных веществ. Роль, особенности и состав чая, основные показатели его качества. Характеристика танина, метод его определения и сравнение результатов.
курсовая работа [362,6 K], добавлен 24.06.2010История появления и распространения чая как напитка, его состав и свойства. Общая характеристика и токсикологические данные кофеина, теофеллина, теобромина. Особенности синдрома отмены кофеина. Понятие чифира, эффекты и последствия от его употребления.
реферат [28,5 K], добавлен 05.05.2010Разработка продуктов функционального назначения с использованием местного растительного сырья. Повышение уровня содержания биологически активных веществ. Качественные характеристики производства желейных конфет. Технология сбраживания облепихового сусла.
контрольная работа [532,6 K], добавлен 23.08.2013Характеристика двустворчатых моллюсков: анадары, спизулы и мактры. Химический и аминокислотный состав их мяса, содержание в них макро- и микроэлементов. Использование клемов в качестве источника биологически активных добавок. Методы переработки моллюсков.
курсовая работа [254,5 K], добавлен 21.06.2015Состав и химические свойства фенольных веществ винограда и вина. Физиологическая роль фенольных соединений. Обработка теплом мезги или целых гроздей винограда до брожения. Метод холодной мацерации мезги. Сравнительная характеристика методов экстракции.
курсовая работа [68,4 K], добавлен 11.02.2016Кофеин и спортивное питание. Повышение эффективности спортивных тренировок. Влияние кофеина на спортивные показатели. Правда и мифы о пользе и вреде кофе. Допустимый общий объем потребляемого человеком кофеина в сутки. Основные признаки передозировки.
презентация [366,5 K], добавлен 16.03.2014Использование стабилизаторов, вкусо-ароматических добавок, красителей и биологически-активных добавок в кондитерском производстве. Особенности применения нетрадиционного и местного фитосырья (фитообогатителей) в технологии мучных кондитерских изделий.
доклад [25,2 K], добавлен 20.01.2013