Качественные показатели говядины при использовании ароматической кормовой добавки «VANILLA 12033»

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Качественные показатели говядины при использовании ароматической кормовой добавки «VANILLA 12033»

Т.И. Лейбина

Среди технологических факторов, которые влияют на интенсивность роста скота, особенное значение имеет потребление сухого вещества кормов. С целью снижения себестоимости говядины в рационы бычков вводят большое количество объемистых кормов, а фактический уровень их продуктивного использования определяет получение животными нормы по количеству питательных веществ [1].

Одним из способов увеличения потребления сухого вещества кормов является фазовое кормление, направленное на активизацию механизма компенсаторности роста животных. В научной литературе [2] доказано позитивное влияние на интенсивность роста бычков изменения питательности рационов с 80 % до 120 % от нормы через каждых 20 суток. Таким образом повысили среднесуточные приросты живой массы молодняка на 17,0 %, а затраты кормов на 1 кг прироста живой массы животных уменьшили на 15,9 %. По другим данным [3] способ фазового кормления также был эффективным, однако наилучшие результаты получены при 12- суточном ритме изменения питательности рационов. В наших исследованиях [4] использование фазового принципа в кормлении позволило увеличить предубойную массу бычков симментальской породы в возрасте 18 месяцев на 5,4-24,7 кг (1,1-5,1 %), массу парной туши - на 4,9-18,3 кг (1,9-7,0 %), а количество мякоти в тушах на 4,8-20,4 кг (2,4-10,0 %). При этом ритм изменения питательности рационов в 10 суток был эффективнее, чем 15 и 20 суток.

Необходимо отметить, что периодическое повышение питательности рационов на 40 % предыдущие исследователи осуществляли за счет повышения в их структуре удельного веса дорогих зерновых концентратов. Сегодня для производства более важным является максимальное использование сухого вещества консервированных объемистых кормов. Соответственно, возникает задача увеличить их привлекательность для скота, особенно во вторые фазы кормления, когда питательность рационов и количество сухого вещества в них значительно возрастают.

В данной ситуации может быть эффективной активизация кормового поведения бычков при введении в кормовые смеси ароматических добавок искусственного или естественного происхождения, поскольку крупный рогатый скот относят к животным с острым обонянием, и ароматические свойства корма для него играют большую роль [5]. Результаты наших исследований [6] доказали эффективность ароматической кормовой добавки «VANILLA 12033» производства завода «Etol» (Словения), но ее влияние на качественные показатели говядины до сих пор изучено не было.

Исходя из этого, была поставлена цель - изучить химический состав говядины, провести ее дегустационную оценку и исследовать конверсию протеина кормов в белок мякоти туш бычков при использовании кормовой добавки «VANILLA 12033» в системе интенсивного фазового кормления.

Материал и методика исследований. Для достижения поставленной цели был проведен научно-хозяйственный опыт по схеме, приведенной в таблице 1.

Таблица 1. Схема научно-хозяйственного опыта

Для опыта были сформированы три группы бычков симментальской породы комбинированного направления продуктивности, которых с 12- до 18- месяцев откармливали полнорационной смесью, в состав которой входили кукурузный силос, злаково-бобовое сено, патока и комбикорма. Питательность рационов составляла 8,1-10,4 кормовой единицы при содержании переваримого протеина 810-990 г, а концентрация обменной энергии в 1 кг сухого вещества кормов в опыте достигала 10,2-10,5 МДж в соответствии с детализированными нормами кормления [7].

В процессе откорма бычков использовали фазовый способ, и изменяли питательность рационов с 80 % до 120 %, от нормы через каждых 10 суток. Ароматическую добавку "VANILLA 12033" вводили в состав кормовой смеси (с комбикормом, вместе с премиксом «IN-R Biotin Plus») для бычков ІІ и ІІІ групп в дозе 1,5 г на 1 кг сухого вещества. В кормовую смесь бычков ІІ группы ее добавляли постоянно, в течение всего периода опыта, а для животных ІІІ группы - через каждых десять суток, во вторые фазы, когда питательность и количество сухого вещества кормов рационов увеличивали на 40 %.

После контрольного убоя бычков в возрасте 18 месяцев (по три головы из каждой группы) была проведена обвалка полутуш, изучение химического состава средней пробы мяса и дегустационная оценка мяса и бульона [8]. Конверсию протеина кормов в белок туш подопытных бычков исследовали по методике Л. К. Лепайиэ [9]. Результаты обрабатывали биометрически по методике Н.А. Плохинского [10].

Результаты собственных исследований. Для определения возможного негативного влияния ароматической кормовой добавки «VANILLA 12033» на качество говядины в опыте была проведена дегустационная оценка вареного мяса и бульона, а также изучен химический состав мясного сырья (табл. 2).

Таблица 2. Химический состав средней пробы и дегустационная оценка говядины

Примечание: *P>0,95; **P>0,95.

Анализ полученных результатов не выявил значительных достоверных различий по показателям внешнего вида мяса, его аромата, вкуса и нежности. Разницы бальной оценки здесь колебались от 0,9 % до 4,5 % и достоверности не достигали (P<0,95). Исключение составлял только показатель сочности мяса, по которому разница между говядиной бычков І и ІІІ групп достигла 10,9 % при минимальном пороге статистической достоверности (P>0,95). Впрочем, это свидетельствует только о том, что благодаря более высокому содержанию в сухом веществе говядины жира, закономерно увеличилась оценка комиссии дегустаторов по показателю сочности мяса.

По среднему баллу дегустационной оценки мяса в опыте было получено преимущество бычков ІІ и ІІІ групп над сверстниками І группы соответственно на 2,9 % и 4,5 %. Такая тенденция обоснована более оптимальным химическим составом говядины, и, хотя достоверных различий здесь тоже не было, это, как минимум, свидетельствовало об отсутствии негативного влияния добавки «VANILLA 12033» на органолептические показатели мясного сырья.

Такой же вывод следует и из результатов дегустационной оценки бульона. При отсутствии существенных различий между показателями аромата, внешнего вида и вкуса, было получено преимущество по наваристости бульона между бычками І и ІІ групп (15,4 %, td I-II= 2,88 и P>0,95). Впрочем, на достоверность разницы по среднему баллу дегустационной оценки бульона это не повлияло. Максимальные различия здесь достигали лишь 1,05-2,6 %, и были далекими от минимального порога.

Следовательно, результаты дегустационной оценки говядины и бульона после ее варки, в наших исследованиях позволяют утверждать отсутствие негативного влияния ароматической кормовой добавки "VANILLA 12033" на качественные показатели мясного сырья.

В то же время, определение химического состава средней пробы мяса свидетельствует о том, что после фазового откорма бычков можно получить качественную говядину с высоким содержанием сухого вещества, в которой удельный вес белка достигает 18,73-19,26 %. На основе результатов расчетов (с использованием данных фактического потребления кормов) можно утверждать высокий уровень конверсии сырого протеина кормов в съедобную часть туш скота при фазовом откорме полнорационной кормосмесью (табл. 3).

мясо добавка рацион

Таблица 3. Выход белка и конверсия протеина кормов в белок туш бычков

Различия по коэффициенту конверсии протеина кормов в пищевой белок туш бычков были определены наличием ароматической добавки "VANILLA 12033" в составе кормосмеси, и сопровождались повышением потребления животными сырого протеина на 1,7-6,9 %. В то же время, в съедобной части абсолютного прироста туш бычков, при ароматизации кормов, отложилось на 2,6-12,4 % больше белка. Это обусловило увеличение коэффициента конверсии протеина кормов в пищевой белок туш молодняка на 1,2-4,5 %.

Сравнивая разные способы введения ароматической добавки "VANILLA 12033" в состав полнорационной кормосмеси бычков, необходимо отметить большую целесообразность ее периодического использования, вследствие повышения уровня конверсии протеина кормов. В случае, если ароматизатор корма использовали постоянно (ІІ группа), в тушах молодняка уменьшилось отложение белка на 1,9 кг (9,5 %), а показатель коэффициента конверсии сырого протеина кормов в съедобную часть туш снизился на 3,5 %.

Выводы:

1. Интенсивный фазовый откорм бычков обеспечивает получение качественной говядины с высоким содержанием сухого вещества, в которой удельный вес белка повышается на 0,09 % и 0,53 % при постоянном и периодическом введении в состав рационов ароматической добавки "VANILLA 12033". Соответственно возрастает и уровень конверсии сырого протеина кормов в съедобную часть туш молодняка на 0,1-0,3 %, при увеличении показателя отложения белка в тушах на 0,5-2,4 кг.

2. Данные дегустационной оценки говядины, и бульона после ее варки доказали отсутствие негативного влияния ароматической добавки "VANILLA 12033" на органолептические показатели мясного сырья, при ее введении в кормовую смесь в дозе 1,5 г на 1 кг сухого вещества вместе с премиксом в составе комбикорма. По дегустационным показателям мяса и бульона различия между группами бычков колебались от 0,9 % до 4,5 % и достоверными не были.

Использованные источники

1. Богданов Г.А. Кормление сельскохозяйственных животных / Григорий Александрович Богданов // 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1990. - 624 [260] с.

2. Латвиетис Я.Я. Развитие и мясная продуктивность молодняка бурой латвийской породы при ритмичных сменах его кормления // Кормление и выращивание молодняка сельскохозяйственных животных. Сборник научных работ. Выпуск 5. - Л.: «Колос», 1964. - 315 [165-172] с.

3. Кобыляцкий П.С. Рост, развитие и мясная продуктивность красных степных и черно-пестрых бычков при различных технологиях выращивания: дис. … кандидата с.-г. наук: 06.02.04/ Кобыляцкий Павел Сергеевич. - Персиановский, 2005. - 276 [131-134]с.

4. Лейбіна Т.І. Ефективність різних ритмів фазової відгодівлі бугайців при виробництві яловичини за інтенсивною технологією / Т.І. Лейбіна // Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького. - Львів. - 2011. - Том 13, № 4 (50), Частина 4. - 382 [82-88] с.

5. Использование вкусовых и ароматических веществ в кормлении животных / Под. ред. В.Я. Максакова. - М.: Колос, 1983. - 174 с.

6. Лейбіна Т.І. Споживання кормів бугайцями при використанні ароматичних кормових добавок / Т.І. Лейбіна, А.Ю. Медведєв // Зб. наук. праць Луганського НАУ. - Луганськ: Елтон-2, 2010. - № 21 - 243 [89-91] с.

7. Теорія і практика нормованої годівлі великої рогатої худоби: [Монографія]; За ред. В.М. Кандиби, І.І. Ібатулліна, В.І. Костенка. - Ж:, 2012. - 860 [446-469] с.

8. Методические рекомендации по оценке мясной продуктивности и качества мяса убойного скота. - ВНИИМС. - Оренбург, 1984. - 58 с.

9. Лепайыэ Л.К. Оценка животных по эффективности конверсии корма в основные питательные вещества мясной продукции / Лепайыэ Л.К., Фомичев Ю.П., Гуткин С.С. Методические рекомендации. - М., 1983. - 25 с.

10. Плохинский Н.А. Биометрия / Николай Александрович Плохинский. - Новосибирск, 1961. - 364 с.

Размещено на Allbest.ru