Набор продуктов рационального питания

Размещено на http://www.allbest.ru/

Набор продуктов рационального питания

Введение

В живых организмах обнаружено более 70 химических элементов. Они являются составной частью определенных веществ, образующих структуры организма и участвующих в химических реакциях. Одних химических элементов в организмах содержится больше, других меньше, третьи присутствуют в ничтожных количествах. Всё это содержится в продуктах питания, которые влияют на наш учебный процесс. Мозг состоит из нейронов - 100 миллиардов крошечных нервных клеток. Для продуктивной работы мозга необходимо рациональное питание. Все мы знаем, что "мозг любит сахар" - при повышении и содержания глюкозы увеличивается продуктивность работы мозга. Это не единственное вещество, которое влияет на уровень IQ. В нашем проекте мы исследовали какие продукты необходимо употреблять в пищу, чтобы повысить уровень интеллекта, улучшить память и хорошо сдать экзамены.

Цель исследования: изучить набор продуктов рационального питания.

Задачи:

1. Ознакомиться с влиянием химических элементов на работу мозга.

2. Выяснить, какие химические элементы улучшают память, концентрируют внимание, помогают достичь творческого озарения.

3. Узнать, в каких продуктах могут находиться эти химические элементы.

4. Провести опрос, в ходе которого определить, правильно ли питаются школьники.

5. Провести опыт и определить содержание витаминов и железа в яблоке.

Методы исследования: эксперимент, наблюдение, сравнение, анализ, опрос.

Актуальность темы.

На уроках химии мы постоянно обращаемся к периодической системе химических элементов Д.И. Менделеева, но вряд ли при этом задумываемся над тем, что многие из этих элементов играют важную роль в жизни нашего организма. Старшие классы - важная ступень в нашем образовании. В это время ученики готовятся к экзаменам, которые требуют большого напряжения сил, ясной мысли, смекалки. Подготовка к экзаменам - дело трудное, потому в такое время школьнику просто необходимо хорошо питаться, а главное, знать, какие продукты приносят пользу, а какие - вред.

Теоретическая часть проекта

Макро- и микроэлементы

Медики уже давно установили, что многие болезни человека связаны с недостаточностью содержания в организме определенных макро- и микроэлементов (МЭ), которые являются компонентами сложной физиологической системы, участвующей в регулировании жизненных функций организма на всех стадиях его развития. В тканях и жидкостях организма человека обнаружен 81 элемент из общего числа химических элементов, известных вам по периодической системе Д.И. Менделеева. Первую группу этих элементов - макроэлементов - составляют железо, магний, калий, кальций, натрий, фосфор. Содержание их в тканях выражается в процентах и десятых долях процентов. К микроэлементам относят иод, фтор, марганец, алюминий, бром, цинк, никель, мышьяк, кобальт, кремний. Содержание их в тканях менее 0,01%. Главными представителями третьей группы -ультрамикроэлементов- являются золото, свинец, ртуть, серебро, радий, рубидий. При этом 15 элементов (железо, йод, медь, цинк, кобальт, хром, молибден, никель, ванадий) селен, марганец, мышьяк, фтор, кремни, литий) признаны жизненно необходимыми.

Роль элементов в жизнедеятельности организма

Какую роль в жизнедеятельности организма играет тот или иной элемент. Каждому человеку важно знать содержании в организме различных химических элементов. Нормальное, здоровое состояние организма обусловлено нормальным функционированием (работой) наших клеток, органов, физиологических систем. Это и мышечная сократимость, нервная возбудимость и проводимость, дыхание, работа сердца, процессы пищеварения т.д. Все эти жизненные функции организма: сопровождаются течением большого числа химических реакций, в которых и принимают участие различные химические элементы. Всю совокупность химических реакций лежащих в основе жизнедеятельности организма, называют обменом веществ. Организм должен располагать определенным их запасом. Однако химические элементы не синтезируются в организме, а поступают в него из состава минеральных веществ, которые содержатся в пище, а также веществ, которые могут проникать из воздуха через наши кожу и слизистые. Следовательно, для нас очень важно, чтобы пища содержала все необходимые минеральные вещества. Известный учёный Ф.Ф. Эрисман считал, что "пища, не содержащая минеральных солей, хотя она во всем остальном удовлетворяла бы условиям питания, ведет к медленной голодной смерти, потому что обеднение тела солями неминуемо влечет за собой расстройство питания". Следовательно, минеральные вещества - это необходимая составная часть пищи, за счет которой организм реализует свою потребность в химических элементах. А что же происходит, если нарушается, нормальное содержание того или иного; элемента в организме? Для ответа на этот вопрос обратимся к таблице 1. Ее данные красноречиво говорят о том, какие изменения в состоянии организма могут быть вызваны нарушением необходимого для него баланса тех или иных макро- и микроэлементов. Например, на основании данных таблицы мы можем заключить, что дети, в организме которых наблюдается недостаток какого-либо одного из таких элементов, как: К, Mg, Са, Fe, Zn, Cu, Co, Сг, отстают в физическом развитии; что частыми простудами могут страдать люди при нарушении в организме баланса К, Са, Си, Mn, Co, Se; что здоровье зубов зависит от нормального содержания в организме Mg, Са, Fe, Zn.

Каково содержание в организме различных химических элементов.

Организм человека состоит на 60% из воды, 34% приходится на органические вещества и 6% - на неорганические. Основными компонентами органических веществ являются углерод, водород, кислород, в их состав входят также азот, фосфор и сера. В неорганических веществах организма человека обязательно присутствуют 22 химических элемента: Ca, P, O, Na, Mg, S, B, Cl, K, V, Mn, Fe, Co, Ni, Cu, Zn, Mo, Cr, Si, I, F, Se. Например, если вес человека составляет 70 кг, то в нем содержится (в граммах): кальция - 1700, калия - 250, натрия - 70, магния - 42, железа - 5, цинка - 3. В таблице 2 представлено суточное поступление химических элементов в организм человека при правильном питании.

Биологическая роль элементов

Кальций (Са). Этот элемент является составной частью костной ткани, участвует в работе сердца, нормализации процессов возбуждения и торможения в головном мозге. Но главная его роль - участие в работе мышечных клеток. В нашем организме все основано на мышечных сокращениях: постоянно, очень активно работает, а значит, сокращается сердце; мы дышим - сокращаются органы дыхания, диафрагма; двигаемся - работает мускулатура скелета; сокращаются пищевод. Желудок, кишечник, мышцы глаз. И все эти мышечные сокращения идут с участием кальция, содержащегося в крови. При этом миллиарды ионов кальция (Са 2+) "заходят" в мышечные клетки и "выходят" из них. За счет этого мы живем. Недостаток солей кальция в организме приводит к неправильному развитию костной ткани, заболеванию зубов (кариесу) расстройству функций центральной нервной системы.

Натрий (Na) - является в основном регулятором водного обмена в организме. Он служит для поддержания нормального количества жидкости в крови и тканях, влияет на деятельность нервной системы. Натрий вводится в организм с продуктами животного происхождения, а также в виде поваренной соли. Избыточное количество солей натрия ведет к задержке воды в тканях, а резкое ограничение его - к обезвоживанию организма. При длительном отсутствии в пище поваренной соли могут возникнуть бoлезненные явления - головокружение, обморок, общая слабость.

Калий (К) - способствует выведению воды через почки и регулированию содержания воды в тканях. Это особенно важно при нарушениях функций сердечно-сосудистой системы.

Железо (Fe) - способствует переносу кислорода к клеткам и тканям, играет важную роль в процессе кровообращения. При дефиците железа отмечаются анемия, атония скелетных мышц, воспалительные и атрофические изменения слизистой рта, носа, фонический гастродуоденит, а также иммунодефицитные состояния. Избыток же железа в первую очередь оказывает токсическое влияние на печень, селезенку, головной мозг, усиливает воспалительные процессы в организме человека.

Медь (Сu) - принимает активное участие в процессах кроветворения, способствует образованию гемоглобина и эритроцитов (красных кровяных телец). Участвует в обменных процессах, нейтрализует свободные радикалы, провоцирующие развитие раковых заболеваний, улучшает пищеварительные процессы и т.д. Медь содержится в морепродуктах, некоторых сортах мяса и птицы, сое, грибах, орехах, сухофруктах, бобовых, минеральной воде, какао, а также некоторых овощах и фруктах.

Цинк (Zn). Этот микроэлемент требуется организму в небольших количествах. Однако самые незначительные нарушения его баланса в организме характеризуются наличием таких симптомов, как снижение аппетита, анемия, аллергические заболевания, гиперактивность, дерматит, дефицит массы, снижение иммунитета и остроты зрения выпадение волос. Люди с дефицитом цинка обычно часто и длительно болеют простудными, инфекционными заболеваниями. На фоне дефицита цинка может происходить задержка полового развития у мальчиков.

Недостаточное поступление того или иного элемента в организм, т.е. нарушение баланса в его содержании, приводит к определенным изменениям в состоянии организма. А часто повторяющиеся изменения в состоянии организма в итоге приводят к различным заболеваниям. В первую очередь к таким, как:

снижение иммунитета;

болезни кожи, волос, ногтей;

различные виды аллергических проявлений;

заболевания сердца и связанные с ними изменения в системе кроветворения;

заболевания костной ткани (например, сколиоз);

болезни крови (например, анемия);

нарушения роста и развития у детей;

различные заболевания желудочно-кишечного тракта.

Серьезным изменениям в состоянии организма, связанным с дефицитом (недостатком) химических элементов, в первую очередь подвержены:

- дети и подростки в период интенсивного роста и формирования организма;

- спортсмены;

- люди, которые бесконтрольно "садятся" на диеты или небрежно относятся к своему питанию;

- люди, злоупотребляющие алкоголем, курением, наркотиками.

Нельзя не заметить, что изменения в содержании элементов (в особенности некоторых микроэлементов) в сторону их увеличения (избытка) в организме, также приводят к нежелательным последствиям. Так, ультрамикроэлементы - золото, свинец, ртуть, серебро, радий, рубидий - в избытке для организма токсичны, поэтому употреблять в больших дозах продукты питания, содержащие эти элементы, не рекомендуется. Избыток химических элементов в организме чаще всего отмечается у людей, проживающих вблизи различных предприятий. Кроме того, существует так называемая группа риска, куда входят представители таких массовых профессий, как металлурги, шахтеры, сварщики, токари, химики, водители, работники бензоколонок, автомастерских. Нормальная жизнедеятельность нашего организма может быть обеспечена только при достаточном поступлении макро- и микроэлементов изнутри. Особенно это касается организма детей в младшем школьном и подростковом возрасте, так как в этом возрасте все системы и органы претерпевают сложную перестройку и развитие, и все возрастающий поток информации требует большего напряжения со сторонынервной системы. Гармоничное развитие детей младшего школьного и подросткового возраста может быть обеспечено только при благоприятных условиях внешней среды. Организации рационного питания в этом отношении принадлежит главная роль.

Практическая часть проекта

Мы провели эксперимент, в результате которого определили содержание витаминов и железа в яблоках. Мы взяли 2 яблока (одно сорванное с дерева, другое купленное на рынке) и провели следующие опыты: пища витамин яблоко

Опыт №1 (Определение содержания железа в яблоках).

1. Подвесили оба яблока на ниточках и поднесли к каждому из них магнит.

2. Домашнее яблоко притянулось в сторону от магнита. Это означает, что оно богато железом. (см. рис. 1, рис. 2)

3. Положение купленного яблока не изменилось, что означет отсутствие Fe, либо присутствие в совсем небольшом количестве.

Вывод: Домашнее яблоко содержит большое количество Fe, а купленное - нет.

Опыт №2 (Определение витамина С в этих же яблоках).

1. Выжимаем сок из яблок и наливаем в 2 пробирки. (см. рис. 3, рис. 4, рис. 5)

2. Добавляем в сок воды. (см. рис. 6, рис. 7)

3. Добавляем в сок аскорбиновую кислоту. (см. рис. 8)

4. Добавляем пару капель йода. (см. рис. 9)

5. В домашнем яблоке смесь приобрела фиолетовый оттенок, что означает большое содержание витамина С.

6. В смеси купленного яблока ничего не изменилось, что означает отсутствие витамина С, либо присутствие в небольшом количестве.

Вывод: Домашнее яблоко богато витамином С и намного полезнее, чем купленное, в котором витамин С отсутствует.

Вывод по результатам исследования

Изучив влияние элементов на организм человека, мы пришли к выводу, что продукты, содержащиеZn, Cu,Ca, К,Fe,Na, могут помочь сдаче экзамена, а именно: улучшить память, зрение, сконцентрировать внимание, помочь достигнуть творческого озарения. Сначала мы провели опрос (см. рис.10,11), в результате которого выяснили, что 60% учеников 9 класса питаются неправильно (см. Диаграмма 1 -12). Затем мы рассказывали учащимся о пользе продуктов питания, которые помогут при сдаче экзамена. Так же мы рассказали о продуктах, которые следуют исключить из рациона. Мы надеемся, что дети начнут употреблять продукты, которые содержат полезные химические элементы.

Используемая литература и источники

1. Журнал "Биология для школьников" №1, 2008г.

2. Журнал "Химия для школьников" №3, 2008г.

3. Сонин Н.И., М.Р. Сапин Биология. 8 кл. Человек. М.: Дрофа, 2008 г.

4. Энциклопедический словарь юного биолога \ Сост. М.Е. Аспиз. М.: Педагогика, 1986.

5. Энциклопедический словарь юного химика \ Сост. В.А. Крицман, В.В. С

6. http://www.alhimik.ru/kunst/man%27s_elem.html

Размещено на Allbest.ru