Натуральный ли "натуральный сок"?

Размещено на http://www.allbest.ru/

Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение

«Средняя общеобразовательная школа № 1 города Сольцы»

175040 Г. Сольцы, Новгородская область, Советский проспект д.78

Тема проекта: «Натуральный ли «натуральный сок»?»

Предмет: биология

Работу выполнила:

Горбачева София Игоревна:

учащаяся 9 класса

МАОУ «СОШ№1 города Сольцы»

г. Сольцы 2020 год

Содержание

Введение. Актуальность проекта и его цель

Глава 1. Характеристика яблочного сока

1.1 Состав яблочного сока

1.2 Польза и вред яблочного сока

1.3 Яблочный сок - настоящий или подделка?

Глава 2. Эксперименты с яблочным соком

Заключение

Список используемых сайтов и литературы

Приложения

Введение

Трудно найти человека, который бы не любил соки. Держа бокал с соком в руке, какие чувства мы испытываем? Наслаждение, удовлетворение, умиротворение. Сок - это первое, что мы получаем в дополнение к грудному молоку. Именно с него начинается наше первое путешествие по настоящим джунглям продуктов, заполнивших полки наших магазинов. От разнообразия красочных упаковок с соками пестрит в глазах. Так что же находится внутри этих ярких красивых пакетов?

Цель: оценить качество яблочного сока, реализуемого в торговых точках г. Сольцы Новгородской области

Задачи:

1) Изучить и проанализировать литературу, информацию на сайтах в интернет по данной теме.

Проанализировать состав сока на соответствие общепринятым нормам.

2) Определить пользу и вред яблочного сока.

3) Выяснить состав соков, приготовленных в домашних условиях и на производстве.

4) Сравнить разные образцы яблочного сока в ходе эксперимента.

5) Дать рекомендации по употреблению соков

6) Определить рейтинг яблочных соков

Область исследования: Экология. Экологическая безопасность и продукты питания.

Предмет исследования: яблочный сок.

Объекты исследования:

1. Свежевыжатый сок из зеленых яблок сорта «Беккер».

2. Натуральный 100% яблочный сок, приобретенный в магазине, разных торговых марок.

3. Яблочный нектар, приобретенный в магазине.

Методы исследования: анализ, наблюдение, эксперимент.

Глава 1. Характеристика яблочного сока

1.1 Состав яблочного сока

Самым распространенным среди плодовых растений в нашей стране является яблоня. Она известна человечеству с древнейших времен. Яблоню знали в Египте, Палестине, Греции, Риме. На Руси первые яблоневые сады были заложены в Киеве на территории Киево-Печерской лавры при Ярославле Мудром. К яблокам на Руси всегда относились с почтением. В конце августа в России праздновали яблочный спас, а после заготавливали яблоки впрок: сушили, вымачивали, консервировали и делали яблочный сок.

Яблочный сок является в нашей стране одним из самых популярных: он не только очень вкусен и полезен, но и всегда доступен. Ведь яблоки - это фрукты, которые на территории России растут почти повсеместно, и их сортов выведено множество. Яблоко - это фрукт, который считается самым лучшим и полезным у многих народов мира, и сегодня трудно найти страну, в которой не росли бы яблоки. Вкус яблок, а значит, и сока, зависит от сорта яблок, условий их произрастания, ухода, сбора, хранения и других факторов. Вообще вкус плодам придают органические кислоты, сахара и дубильные вещества, а аромат разных сортов яблок отличается в зависимости от содержания в них эфирных масел.

Конечно, кроме вкуса и аромата, яблоки и яблочный сок - это кладезь полезных и питательных веществ, и наш организм сможет всё это получить - например, если пить сок регулярно. Калорий в яблочном соке мало - меньше 50 ккал на 100 г, поэтому можно не опасаться, что его употребление способствует приобретению лишних килограммов, однако меру всё же нужно соблюдать, как и во всём.

Яблочный сок богат полезными, легко усваиваемыми организмом углеводами, сахарами и органическими кислотами; содержит белки, жиры и пищевые волокна, крахмал.

Очень богаты яблоки витамином С, но в них много и других витаминов: Е, Н (витамин красоты), РР и витаминов группы В. В яблоках и яблочном соке минеральных веществ больше, чем во многих других фруктах и соках: макроэлементы - кальций, магний, натрий, калий, фосфор, хлор, сера; микроэлементы - железо, цинк, йод, медь, марганец, хром, фтор, молибден, бор, ванадий, алюминий, кобальт, рубидий, никель. ». /*(см.1 из списка используемой литературы.)

1.2 Польза и вред яблочного сока

Богатое сочетание полезных веществ в яблочном соке оказывает на организм положительное влияние при многих заболеваниях. Он полезен при болезнях печени, желудка, кишечника, почек, мочевого пузыря и т.д.

Содержащийся в яблоках пектин приводит в норму работу кишечника. А вот воздействие на мозговые клетки - это уже совсем другое. Яблочный сок защищает их от разрушения, и даже предотвращает развитие очень серьёзного заболевания - болезни Альцгеймера.

Эксперименты на мышах показали, что яблочный сок защищает клетки мозга от окислительных процессов, возникающих во время стресса - а это говорит о его мощных антиоксидантных свойствах. Достаточно выпивать по 300 г яблочного сока в день, чтобы избежать развития склероза сосудов головного мозга. Благодаря натуральным сахарам и органическим кислотам, яблочный сок помогает нам восстанавливаться после тяжёлых нагрузок, укрепляет сердце и сосуды. При заболеваниях желудка - гастритах с пониженной кислотностью, или запорах, рекомендуется употреблять сок кислых яблок. Медики рекомендуют пить яблочный сок при малокровии, авитаминозе, после инфаркта и других тяжёлых заболеваний. Регулярное употребление яблочного сока приводит в норму уровень холестерина в крови, поддерживает работу сердца, защищает от радиации. Свежевыжатый сок яблок оказывает выраженное мочегонное и желчегонное действие, повышает тонус организма, утоляет жажду и освежает, укрепляет иммунитет, предотвращает образование камней в почках. /*(см.2 из списка используемой литературы.)

При нарушениях обмена веществ, атеросклерозе, подагре, высоких умственных нагрузках яблочный сок поддерживает и оздоравливает организм; при инфекционных заболеваниях он уничтожает микробы; улучшает сон; помогает ликвидировать последствия переедания. У яблочного сока есть и недостатки. Он противопоказан при обострении гастрита, язвенной болезни, панкреатите. Избыток сока может привести к развитию диабета, поскольку учеными доказано, что количество сахара очень высоко и иногда достигает 6 чайных ложек на 250 миллилитров! Здоровому человеку можно выпивать до 1 литра в сутки - конечно, не за один приём. Особенно полезен яблочный сок детям. Однако так ли безопасен яблочный сок, если его употреблять в больших количествах? Оказывается, что нет. Как и всякий пищевой продукт, тем, более продукт, насыщенный биологически активными соединениями, сок имеет показания и противопоказания, а также оптимальный режим дозировки.

1.3 Яблочный сок - настоящий или подделка?

Сегодня на прилавках магазинов можно встретить огромное множество различных яблочных соков в пакетах. Именно тех, которые так усиленно пытаются «впихнуть» производители посредством рекламы. Но есть ли смысл тратить деньги на «натуральные соки» и «нектары»? Сколько в них содержится «натурального» и есть ли оно вообще там? Может, все-таки лучше один раз вложиться и купить хорошую соковыжималку, чтобы потом радоваться, действительно натуральным соком? Одним словом: полезен ли сок в пакетах? Давайте попробуем ответить на этот вопрос.

"Натуральный сок", "Сок 100%" - такие надписи есть на многих пакетах яблочного сока, которые продаются в магазине. Но это не значит, что производитель порезал яблоки, отжал из них сок и разлил по пакетам. По данным национального центра продовольственной безопасности так делают только 2% сока, который продается в магазинах. Это так называемые соки прямого отжима. Если на коробке с соком есть надпись "Сок прямого отжима", значит, он получен путем механического отжима из свежих или свежезамороженных фруктов и консервирования с помощью тепловой обработки (пастеризации или стерилизации). Такие соки, как правило, производятся непосредственно в местах произрастания и сбора плодов. Срок хранения у них непродолжительный - от 20 дней до 3-месяцев. Все это делает их самыми дорогими по сравнению с другими группами соков.

Остальные 98%-восстановленный из концентрата сок. Бытует самое распространенное мнение, что концентрированный сок представляет собой что-то искусственное, ненатуральное? Это ошибочно. Концентрированный сок получают путем удаления из исходного сырья (сока прямого отжима) части содержащейся в нем воды. В результате концентрирования содержание растворимых сухих веществ в соке увеличивается более чем в 2 раза. Выпаривание жидкости проводится при пониженном давлении, в вакууме. Вода в таких условиях закипает при 65-70 градусах по Цельсию. Такой режим тепловой обработки позволяет сохранить витамины и затормозить развитие микрофлоры. Полученный концентрированный сок представляет собой густой сироп, который хранят при низкой температуре: до - 18 градусов. Такой продукт легче как хранить, так и транспортировать. Чтобы получить из концентрированного сока, натуральный 100%, достаточно добавить в него такое же количество воды, какое было удалено при его изготовлении. Каждый производитель стремится достичь оригинального, только его соку присущего, вкуса и аромата. Для этого, например, смешивают разные соки: в сок из кислых сортов яблок добавляют сладкий яблочный. Во время выпаривания воды при концентрировании сока могут улетучиваться некоторые ароматические вещества, их улавливают и при восстановлении возвращают в сок для придания ему природного вкуса и аромата. Срок хранения таких соков 6-9 месяцев. Кроме 100% соков, на рынке представлены нектары. Они состоят из определенной доли натурального сока (по международным стандартам она составляет 25-50%), воды, сахара и окислителей, например, лимонной кислоты. Для улучшения вкуса в них могут быть добавлены натуральные ароматизаторы, минеральные вещества и другие ингредиенты. Все добавки, включенные в нектар, должны быть указаны на упаковке. /*(см.3 из списка используемой литературы.)

Но надпись на упаковке "100% яблочный сок", "не из концентрата" не даёт гарантии, что перед вами натуральный продукт. Причина в том, что перед хранением из сока необходимо удалить кислород, что увеличивает его срок годности. Правда, при этом сок теряет естественный аромат и вкус яблока. Чтобы это компенсировать, производители добавляют в сок различные добавки и ароматизаторы. Поэтому сок разных производителей имеет такой разный вкус. Однако на упаковке дополнительные составляющие не указаны в связи с тем, что они изготовлены из побочных продуктов производства (к примеру, жмыха).

В пакетированный яблочный сок часто вместо сахара добавляют такие заменители, как аспартам (Е951), ацесульфам-К (Е950), их содержание может привести к возникновению раковых опухолей. Не указывать их в составе производитель имеет право по закону. И все-таки, покупая сок, как не купить низкокачественный или фальсифицированный, который и рядом не стоял со стопроцентным? Для этого и проведем собственное исследование и попробуем понять: в ярких коробочках, на этикетках которых нарисованы яблоки, нам предлагают полезные для здоровья напитки?

Глава 2. Эксперименты с яблочным соком

-Я изучила состав яблочных соков, разных торговых марок, с указанным производителем на упаковке (приложение № 1).

- Протестировав соки по органолептическому критерию, выяснила, что напитки соответствуют требованиям ГОСТа Р 52186-2003. Результаты представлены в таблице (приложение № 2).

Образец № 1 - купленный в магазине 100% сок марки «Фруктовый сад».

Образец №2 -- купленный в магазине 100% сок марки «Фруто Няня»

Образец № 3 - купленный в магазине 100%сок марки «Сады Придонья».

Образец № 4 - купленный в магазине 100% сок марки «Добрый».

Образец № 4 - свежевыжатый сок из зеленых яблок сорта «Беккер».

Образцы протестировала в домашних условиях на:

- органолептические качества продукта (цвет, запах, вкус),

- содержание (искусственного красителя, ароматизатора, подсластителя),

- наличие (яблочной кислоты, ионов железа, мякоти).

Исследовав яблочные соки на содержание химических соединений (Приложение №3), я определила:

- в тесте № 1 образцах № 1,2,4-присутствует краситель;

- в тесте № 2 образцах № 2,4-присутствуют ароматизаторы;

- в тесте № 3 образце № 3 -присутствует подсластитель;

- в тесте № 4 требования ГОСТа Р регламентируют рН соков: не выше 4,2. Изученные мною образцы имеют значения рН 4.5-5 единицы. Все образцы соков содержат недопустимое количество кислоты в своем составе (Приложение №3).

- в тесте № 5 в образцах 1,3,4 я получила отрицательные результаты на наличие ионов железа.

Химические эксперименты

Тест 1. Определение искусственных красителей в яблочном соке.

-Налить в стакан половину воды. Добавить 2 щепотки пищевой соды, перемешать и разбавить этим раствором сок. Если сок стал бурого цвета, значит, его, действительно выжали из фруктов. Если же цвет напитка не изменился, то в соке есть искусственные красители. (приложение из презентации №1)

-В сок добавить раствор пищевой соды и довести до кипения. Если сок остался такого цвета, как и был, значит, в нем есть красители. Натуральный сок после кипячения должен стать прозрачным.

Тест 2. Определение на содержание искусственного ароматизатора в яблочном соке.

Большинство из них делают на масляной основе, поэтому их можно обнаружить на ощупь. Надо растереть капельку сока между пальцами. Если остается ощущение жира, то в сок добавлен синтетический ароматизатор.

Тест 3. Определение на содержание подсластителя в яблочном соке.

Если сок содержит натуральный сахар, то при его употреблении чувство сладости во рту исчезает по истечении 5 минут. Если попробовать напиток, который содержит синтетические искусственные подсластители, то чувство сладости сохраняется во рту надолго.

Тест 4. Определение наличия кислоты в яблочном соке.

Полоску индикаторной бумаги погрузить в испытуемую жидкость. Извлечь полоску и сравнить полученную окраску. (приложение из презентации №2)

Тест 5. Определение наличия катионов железа (+3) в яблочном соке.

К исследуемому яблочному соку добавить несколько капель раствора щелочи СаОН. Если есть наличие катионов железа, то выпадает осадок коричневого цвета. (приложение из презентации №3)

На основании проведенного исследования я сделала выводы:

1. Свежевыжатый сок из яблок -- это действительно 100% натуральный сок.

2. В тетрапаках, реализуемых в торговых точках города Сольцы, содержится не натуральный яблочный сок, а фруктовые напитки (сок прямого отжима и восстановленный из концентрированного сока). Из таких напитков - сок «Фруто Няня» является более полезным, потому что приготовлен путем прямого отжима и в нем гораздо больше витаминов и других полезных веществ. В этом соке витамины находятся в сбалансированном виде, и он может употребляться ежедневно.

Среди восстановленных соков победителем стал домашний сок, так как обладает гармоничными вкусовыми качествами.

3. По органолептическим показателям определено, что каких - либо отклонений в образцах нет.

4. Кислотность изученных образцов соответствуют требованиям ГОСТа: рН 3-4 единицы, общее содержание кислот 0,4-0,5%.

5.осадок выпал только в соке «фруто няня» и в домашнем соке, что подтверждает их натуральность, содержание в них железа и других полезных веществ.

яблочный сок польза качество

Заключение

Для поддержания здоровья организма, особенно в весенне-зимний период, необходимо ежедневное употребление сока. Идеальным вариантом является свежевыжатый сок, так как в нем содержится много полезных веществ. Однако в реальной жизни позволить себе только что собственноручно выжатый сок получается далеко не всегда: нет под рукой подходящих яблок, времени на отжим или просто лень вынимать соковыжималку. В этом случае и приходит на помощь сок в фабричной упаковке. Есть ли от него польза? Польза, несомненно, есть, хотя по степени пользы для организма и количеству витаминов и живой клетчатки магазинному соку никогда не конкурировать со свежевыжатым.

Я рекомендую:

1. Употреблять в пищу свежевыжатые фруктовые соки в умеренном количестве.

2. Готовить свежевыжатые соки из отечественных сортов яблок, нежели чем из импортных.

3. Внимательно читать на упаковке сока его состав, способ изготовления.

4. Обращать внимание на дату изготовления и срок хранения сока.

5. Пить сок за 30-40 минут до еды, тогда он будет наиболее полезен.

Список литературы

1. Минеджян Г.З. «Сборник по народной медицине и нетрадиционным способам лечения» МВМ, 1993-491с.

2. Либинтов М.А. «Здоровье без лекарств» ООО «СЛК» Минск, 1996 -224с.

3.Гореньков Э.С. Новые стандарты (ГОСТ Р) для соков, нектаров и сокосодержащих напитков //Международный конгресс «Вода, напитки и соки»- М: ВВЦ, 2004

4. ГОСТ Р 52185-2003 -Соки фруктовые концентрированные. Технические условия

5. Гинзбург О.Ф. Лабораторные работы по органической химии -М. Высшая школа, 1970-213с.

Используемые сайты:

1. Пищевая ценность соков

2. Полезность натурального сока

3. Соки

Приложение №1

Состав магазинного сока, указанный производителем

Приложение №2

Химические показатели соков

Размещено на Allbest.ru