Ресторанный бизнес в сегменте HoReCa

Размещено на http://allbest.ru

Министерство науки и высшего образования Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств»

Кафедра индустрии питания, гостиничного бизнеса и сервиса

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА

Тема: «Ресторанный бизнес в сегменте HoReCa»

По учебной дисциплине: «Введение в технологию кулинарной продукции и ресторанный бизнес»

Выполнил: студент Драбо Мария Алексеевна

Проверил: Командир группы Буков Т. Д.

Москва, 2020 г.



Содержание

Введение

1. Ресторанный бизнес в сегменте HoReCa

1.1 Происхождение термина HoReCa

1.2 HoReCa

1.3 Секреты эффективности в сфере HoReCa

2. Характеристика предприятий питания в сегменте HoReCa

2.1 Характеристика сегмента HoReCa и его будущее

2.2 Классификация заведений и должностные обязанности специалистов

2.3 Проверки ресторанов и гостиниц

3. Услуги питания ресторанного бизнеса в сегменте HoReCa

3.1 Тенденции

3.2 Клиенты, товары, точки продаж

Заключение

Список используемых источников



Введение

HoReCa -- это сегмент сферы услуг, куда входят компании, предоставляющие товары и услуги, которые клиенты потребляют прямо на месте их продажи. Это отели, гостиницы, гостевые дома, ночные клубы, рестораны.

Ресторанный бизнес -- это предпринимательская деятельность за счет собственных или кредитных средств.

Ресторан (франц. - рестораурэр -- восстановить, крепить) -- это заведение, которое реализует кулинарную продукцию по заказу для употребления на месте и проведения услуг питания.

Сегодня рестораторы классифицируют предприятия по ГОСТу в первую очередь, а потом только по ценам и количеству звезд.

1 звезда -- самый низкий класс ресторана. В нем предполагается обязательное наличие:

- нераздельные санитарические комнаты;

- чистая скатерть на столе;

- наличие отопления;

- местная вентиляция;

- для обслуживания рассчитывается 1 сотрудник на 24 гостя.

2 звезды -- у ресторанов это категории, кроме всех обязательных требований, рассчитывается на 20 гостей 1 сотрудник.

3 звезды -- должны предоставить для каждого гостя большую площадь, 1.5 кв.м, возле стола. Рассчитывается на 1 сотрудника не больше 15 гостей.

4 звезды -- эти рестораны отличаются большой площадью. На 5 гостей должен быть свой администратор и официант. Меню предоставляется минимально на двух иностранных языках: территориальный, местный, иностранный.

5 звезд -- высший класс. В этом ресторане предъявляются особые требования, даже к мебели. Столы и стулья должны быть изготовлены из ценных пород дерева и очень удобными. В таком ресторане клиент имеет право в любой момент потребовать директора ресторана и администратора. На 5 гостей рассчитывается 1 сотрудник и обязательно с ассистентом. Меню должно быть составлено минимум на трех языках: иностранный, территориально-этнический, государственный.

Согласно ГОСТ 50762-95 в России установлена классификация ресторанов в зависимости от качества предоставляемых услуг, ассортимента заказных и фирменных блюд, изделий, интерьера, качества обслуживания.

Цель практической работы: дать характеристику предприятиям питания в сегменте HoReCa; провести описание ресторанного бизнеса в сегменте HoReCa; провести описание услуги питания ресторанного бизнеса в сегменте HoReCa.



1. Ресторанный бизнес в сегменте HoReCa

1.1 Происхождение термина HoReCa

Этот термин произошел от сокращений слов:

ь Hotel, что в переводе с английского -- гостиница;

ь Restaurant, что в переводе с английского -- ресторан;

ь Cafe, что в переводе с английского кафе.

Но в европейских странах, многие рестораторы аббревиатуру «Са», рассмаривают также как казино, catering, что означает оказание услуг на удаленных точках.

В советское время на территории России HoReCa представляла собой предприятия общественного питания, в современном мире HoReCa представляет собой гостинично-ресторанный бизнес.

Отличительной особенностью сферы HoReCa является продажа товара, который готов у употреблению, непосредственно в месте продажи. Это самое главное отличие HoReCa от retail. У термина HoReCa есть еще несколько названий: on-trade (без упаковки, открытый, готовый к употреблению) или off-trade.

В retail-е канал сбыта называют наоборот -- off-trade, что означает продажа в упаковке конечному потребителю. Такие товары можно увидеть в любом супермаркете. Их покупают в упаковке самостоятельно и для конечного употребления. У HoReCa, допустим, сок будет разлит по стаканам и продан с наценкой потребителю в условиях комфорта. В супермаркете тот же сок, который приобретает потребитель, уже будет считаться товаром, реализованным в розничном retail.

Канал on-trade есть другое название канала HoReCa, в котором потребление товаров и услуг происходит непосредственно в месте их приобретения. Особенность заключается в том, что продажа через торговые точки HoReCa закупается только определенная категория товаров, зависящая от специфики заведения, к качеству которых предъявляются повышенные требования.

1.2 HoReCa

Средневековье. Люди просыпались рано утром, часов в пять -- шесть, и было, что они не завтракали. Просто делали несколько глотков воды и брали кусок хлеба, и уходили на работу. Обед был около двенадцати часов, то есть это питье, похлёбка с овощами и хлебушек. Ужин был всяко, зависел от финансов и рода деятельности. Ужин мог растянутся на весь день, начиная от трех часов дня до двенадцати ночи.

У людей того времени порядок приема пищи не было. Когда у них был пир, на стол ставили много различных блюд, и все много пили и кушали. Но есть строгие ограничения, такие как пост в церкви. У каждого гражданина занимала церковь большое место и они соблюдали каждый пост, то есть все сто двадцать -- сто пятьдесят дней в году. Из-за отсутствия современных электроники и технологий, в среднековье было оборудование очень простое, но для них это очень изобретательно. Например, деревянные столики, печи, чугунная посуда, сушки-вешалки.

Даже в средневековье были правила этикета, и граждане не могли просто это не соблюдать, так как это было необходимо. Я приведу 10 правилов, которые в то время использовались:

1. запрещалось перед взятием еды из общей тарелки засовывать пальцы в уши;

2. запрещалось за столом вытирать руки об голову;

3. запрещалось за столом чесать “срамные” части тела (область паха, ноздри, подмышки);

4. ногти должны быть чистыми и обрезанными;

5. запрещалось руками залезать глубоко в блюдо;

6. запрещалось пить из общего кубка с набитым ртом;

7. запрещалось ковырять в зубах ножом;

8. запрещалось губы вытирать скатертью;

9. запрещалось зубами рвать мясо;

10. запрещалось оставлять столовые приборы непомытыми.

Россия. Термин HoReCa появился в конце девяностых, то есть в начале развития продвинутого ресторанного бизнеса. Вместе с открытием многих заведений в европейском образце, появились компании поставщиков предназначающиеся в работе с предприятиями общественного питания. Как известно, что этот термин пришел из-за границы, так как сегмент сбыта и продвижение поставщиков самоорганизовалось первоначально.

Эти продажи получили несколько названий -- отель, ресторан, кафе. У Cafe есть альтер вариант -- Casino (казино), так как в нем есть бар с кофе и алкогольными напитками. Именно эти продукты будут стратегически важными для баров. Судя по всему, компании, производящие алкоголь, создали этот термин. Есть к термину даже другое название -- кафе, бары, рестораны (кабаре).

У HoReCa есть еще одно значение в продвижении продукции -- это реклама. Поэтому у поставщиков сильные конкуренции на право выполнять поставки. К тому же, ресторан, оставляющий плохое мнение, также воздействует на отрицательность на все, что в нем находиться.

Рестораторы должны разбираться в выборе продукции для своих посетителей. Но все же в нынешнее время появился кризис и проблемы в рынке HoReCa. Случилась пандемия COVID-19. Появились проблемы, такие как:

- аренда -- когда был введен режим самоизоляции, как выяснилось, что арендаторы не могут платить из-за того, что торговые центры были закрыты, а расторгать договор нельзя без штрафов и пени.

- поставщики -- например, импортный товар привозят с границы, то есть, например, с Америки. И появилась такая проблема, что границы закрылись. Из-за этого интерес к импорту теряется…

Но также появились тренды во время пандемии. Например, доставка еды -- это очень удобная услуга стала, и теперь пользуется популярностью и после пандемии. Еще есть онлайн-обучение чему-либо или онлайн-собеседование -- тоже эти услуги стали очень популярны после пандемии.

1.3 Секреты эффективности в сфере HoReCa

Положительный результат судит характер в данной сфере на клиентов. Чтобы гость был удовлетворен продукцией и сервисом, есть для этого правила:

1. Качество и постоянство продукта. Заключая договор на поставку вина, ресторан должен быть уверен, что через год оно не изменит свои характеристики.

2. Цена. Клиенты не хотят переплачивать за упаковку или дополнительную обработку продукта.

3. Стабильность поставок. Отсутствие многих позиций в меню может заставить клиента сменить заведение.

4. Удобство коммуникации с поставщиком. Клиент не должен неделями ждать обновления меню или нового объема поставок.

А также нужно составление правильной маркетинговой стратегии. Маркетинговая стратегия -- это действие, целенаправленный на повышение эффективности рабочего процесса внутри организации ее развития во внутренней и внешней среде. Ее можно подразделить как:

1. Концентрированный рост. Рынок сбыта подстраивается под новую продукцию или же товары и услуги модернизируются под характеристики ниши. Зачастую маркетинг направлен на расширение зон влияния одного продукта бренда (горизонтальное увеличение доли рынка), а также на конкурентную борьбу.

2. Интегрированный рост. Это вид маркетинговой стратегии вертикального развития. То есть расширяется не сам рынок, а структура предприятия. В основе - производство новых видов товаров или услуг, открытие филиалов, сотрудничество с дилерами и партнерами.

3. Диверсифицированный рост. Данный вид применим, когда предприятие уже исчерпало ресурсы для продвижения определенных товаров и услуг на рынке. В этом случае имеет смысл расширять ассортиментную матрицу, выпуская новые или видоизмененные/модернизированные старые продукты.

Также хочу отметить, что для совершенствования точки можно использовать программу лояльности постоянных посетителей для прироста, в среднем, чека; объединенный маркетинг с поставщиками и арендодателей; внешний пиар.



2. Характеристика предприятий питания в сегменте HoReCa

2.1 Характеристика сегмента HoReCa и его будущее

Сегмент HoReCa обладает несколькими основными отличиями от остальных видов продаж:

1. Продавцы в сегменте HoReCa покупают только то, что нужно.

2. Гость при потреблении не видит бренд и упаковку. Таким образом, оригинальность дизайна упаковки изделия, который приходит для сегмента HoReCa, не значителен, так как все равно с упаковкой товар только подорожает и сделает непривлекательным для продавца сегмента. Лишь некоторые товары продаются гостю фирменные: алкоголь и безалкоголь, табачные изделия, кофейные и чайные напитки.

3. В сегменте HoReCa необходимо не только хороший товар, но и цена, даже выход после переработки. Таким образом, для торговли товара организации сегмента HoReCa он необходим быть качественный, за среднюю цену и носить малейшие затраты на переработку.

4. Смена поставщика, введение нового товара в сортимент осуществляется изредка. Таким образом, значительное решение временами учитывается еще на должности директора и создателя организации.

5. В сегменте HoReCa товар приходит средними объемами. Поэтому даёт статус, неестественно делая его невыгодным.

6. Товар в сегменте HoReCa осуществляется уже готовым и потребление происходит сразу на месте.

7. Окончательный клиент товаров компании HoReCa платит за продукцию, обслуживание и интерьер, которые соответствуют продаже и потреблению продукции.

Но у этих продаж есть своя цена и также проблемы. Вот например, я живу в своем городке Москва и заметила, что увеличилось количество заведений для досуга. Так как развивается сфера гостеприимства, то увеличивается рынок сбыта для товаров HoReCa. Еще каждый день растет потребность клиентов, которые создают приятную среду для повышения сортимента продукции сегмента. Также есть в этом проблемы, такие как:

- Конкурентность. То есть кто-то предложил хорошую цену, чтоб получить сотрудничество и также поставку. Бывают договора эксклюзивными для сотрудничества. Бывает даже снижать цену невозможно, нам могут предложить бесплатное оборудование, также может входит к нему контракт на сотрудничество.

- Качество продукции. Найти хороший товар очень трудно и порой бывает проблематично, так как за качественный товар для заказчиков цена не удовлетворительна, поэтому ищут среднее качество, но уже по другой цене. Качество имеет очень большую роль в данном сегменте.

- Курс валют. Если колебается, то это негативно влияет на потребителей и доход заведения.

- Быстрое изменения трендов. Может меняться абсолютно всё, вплоть до стилей досуга. Это влияет на требование в HoReCa.

2.2 Классификация заведений и должностные обязанности специалистов

Отель. Сортимент услуг и уровень обслуживания определяют его формат,и дает ориентир на выбор подходящей цены и комфорта, также связано с кол-вом звезд. Русские туристы считают, что нужно экономить на жилье в поездке. Таким образом, на это идет большой спрос: гостевое жилье, апартаменты, временное общежитие.

Ресторан. Среди предприятий отличают дешевые и приемлемые по стоимости торговые точки:

- Фастфуд. Там используются полуфабрикаты и замороженную продукцию; меню состоит из нескольких салатов и видов бургеров.

- Пиццерия. Соусы и специи должны присутствовать в ассортименте.

- Кафе. В меню должно быть обязательно супы, вторые блюда и закуски.

Заведения премиум-класс:

- В ресторанах рекомендуют различный ассортимент меню с фирменным блюдом, алкоголем, кондитерским изделием. Кухонное помещение должно быть отлично оборудован, также есть шеф-повар.

- Подготовленные рестораны рекомендуют национальные блюда, интересное меню, нужно иметь качественную мебель, хороший дизайн, дорогую посуду.

В ресторанах такого класса имеется хорошая атмосфера. Состояние рынка HoReCa прямо зависит от благосостояния населения и культуры общепита. Ресторанный бизнес -- самый рискованный в России, но большой спрос идет на заведения фастфуда.

Рис.1 Структура HoReCa в сфере общепита

Кейтеринг. Это работа выездного ресторана на месте, где обозначит гость/клиент. У этогй услуги есть направления:

- разнос готовой еды в фирменной упаковке

- устраивание праздников в ресторане

- выезд на свежий воздух, при этом питание организовывает сотрудники заведения.

В цену блюд данного меню входят транспортирование, обслуживание, работа уборщика территории -- эта услуга по цене выше, чем в немобильном ресторане.

Должностные обязанности сотрудников HoReCa:

~ Торговый представитель:

- работа с клиентами

-поиск новых клиентов

- наблюдение за отгрузками и платежами

- достигать конкретного уровня организации сбыта товаров по плану

-обучение новых сотрудников

- работа с переводными заказами

- выполнять ежедневный план продажах

- писать отчеты

~Менеджер HoReCa:

- добавление новой продукции в сети

- заключать договоры на поставку

- контролировать оплаты и задолжности

- продвигать продукцию данной сети

-развитие организации в регионах

-составление плана объема продаж, сроки поставок

-разработка программы лояльности

- заключать договора

- решение спорных вопросов

~Региональный менеджер

- организация и развитие системы дистрибьюции в данном регионе

- поиск клиентов

- сбор информации о состоянии рынка в данном регионе

- координирование работы торговых представителей, работующих в данном регионе

- разработка и исполнение профессиональных программ по прибавке объемов закупок

~Супервайзер:

- анализ каналов для распространения брендов компании

- разработка стратегии и планов продвижения, контроль выполнения

-составить ежедневные отчетности

-участвовать в заказе рекламы и соответствующей продукции каких-либо заведений

- сотрудничать со службами компании в регионах по созданию новых идей для прироста объема продаж.

~POS-менеджер:

-анализировать результаты

-проверка каналов

-определять типы материалов

-участие в разработке и преобразовании материалов вместе с агенствами по поводу дизайна и рекламы

-создавать и усовершенствовать базу данных по улучшеным разработкам в сфере производства данных материалов, работать с поставщиками на уровне разработки.



2.3 Проверки ресторанов и гостиниц

Существуют проверки разные:

1. Плановые проверки -- к ним готовятся заранее, так как график размещен на сайте ГЕНЕРАЛЬНОЙ ПРОКУРАТУРЫ. Есть вероятность того, что если открыть кафе или гостиницу, то можно попасть в этот список. В другом случае эти проверки можно обжаловать, в связи с тем, что по закону это проводится раз в 3 года.

2. Внеплановая проверка -- если есть какая-либо жалоба или нарушил законодательство, то осуществляется данная проверка. Такой контроль опасный для предприятий общественного питания.

3. Документальная проверка -- здесь приезжают только смотреть документы.

4. Выездная проверка -- тут приезжает контроль с органами государства.

В каждом предприятии данного сегмента проверяют разные ведомственные документы:

1. Роспотребнадзор -- права потребителей, санитария, требования к предприятию общественного питания и другие.

2. МВД -- проверка работы с мигрантами.

3. Налоговая служба -- проверка соблюдения налогового законодательства, порядок приминения и контрольно-кассовая техника.

4. Роструд -- проверка соблюдения трудового законодательства мчс.

5. Росалкогольрегулирование -- контроль оборота алкоголя и качество.

6. ОАТИ г.Москвы -- систематическое наблюдение над состоянием благоустройства в городе.

7. Роскомнадзор -- слежка за соблюдение закона рекламы и защиты конкуренции.

8. Росстандарт -- слежка за метрологией.

9. Общественные организации -- проводят свободные экспертизы за собственные деньги и действуют чрез вышесказанные организации. В результате работы могут привлечь внеплановые проверки.

10. Прокуратура -- контроль соблюдения законодательства и проводит любую проверку.

Важные документы при проведения проверок:

- договор аренды помещения

- договор на проведение медосмотров, на саниторию и аттестации сотрудников

- договор на вывоз отходов

- трудовые договоры сотрудников

- договор закупки сырья и продуктов

- договор на коммуналку и связь

- договор на проведения дезинсекции и дератизации

- договор на использования авторских произведений

Кроме этого, требуют документы, регулирующие работу предприятия:

1. правила оказания услуг, в котором написано взаимодействие сотрудников с гостями

2. порядок проведения медосмотра сотрудников -- журнал с графиком медосмотров, приказ о назначении ответственного за медосмотр

3. приказ о назначении ответственного за предприятие гигиенические подготовки и гигиенические аттестации персонала

4. указания по санитарии в организации

5. график уборки помещений

6. указания по проведению уборки, использование предоставленных средств, мытье посуды

7. должностные указания

8. план эвакуации, график проведения инструктажа и его программа, приказ об отвественном за ПБ, введение инструктажей сотрудников и учет средств на пожаротушение

9. технологические карты всех блюд в данном предприятии

10. образец согласия на обработку персональных данных

11. указания о внутреннем трудовой распорядке, график работы работников, договор о материальной ответственности каждого работника и об оплате труда

12. положение о обработке персональных данных

Федеральный закон от 26.12.2008 года номер 294 О защите прав юр.лиц и индивидов предпринимателей при осуществлении гос. Контроля и муниципального контроля. Постановление правительства РФ от 15.08.1997 года номер 1036 о утверждении правил оказания услуг общепита.



3. Услуги питания ресторанного бизнеса в сегменте HoReCa

3.1 Тенденции

2020 год нас сильно изменил, также и изменились тенденции в нашей стране. Я нашла тенденции, которые были до карантина, после карантина и также которые убывают в нынешнем времени. Такие как:

- Натуральность. Натуральная и качественная пища, которая набирает большую популярность. Рестораны очень стремятся использовать такую продукцию, но также подыскивают замену, в котором содержится много пищевых добавок и компонентов. Хочу отметить, что в этом году появились новая продукция -- морской сахар, сыр из морских продуктов.

- Сознательное потребление. Это значит, что можно будет потреблять продукты без отходов, можно будет использовать неидеальные фрукты и овощи, а также будет уменьшение объема употребления мяса и увеличат растительный белок, который будет в ежедневных порциях блюда.

- Веган и Вега. В настоящее время гости больше препочитают блюда, которые без животного происхождения. Стоит еще внести в меню миндальное или соевое молоко для различных кофейных напитков.

- Монопродукты. Уменьшаются универсальные рестораны, так как привлекательно стало больше специализированные предприятия, в которых делают определенный вид продукции, то есть это может быть курица.

- Безалкогольные напитки. Сейчас очень популярно здоровый образ жизни. Хотят разнообразить и предложить новые виды напитков. Например, вино.

- Персональная еда. В недалеком будущем хотят сделать возможность, чтобы гости сами могли настраивать еду под себя. Например, я хочу взять стейк из говядины, и хочу чтобы это мясо было определенного качества и происхождения. То есть, каждый человек, может заказать еду и выбрать ингредиенты, которые необходимы самому себе.

- Переработка материалов. Тоже сейчас популярно, и хочется уже перейти на всевозможный экологический вид упаковки.

- Удобство. То есть увеличиться спрос на очень удобные заведения с быстрой здоровой едой и увеличиной ротацией гостей.

- Аутентичная кухня. Независимые рестораны, основанные на определенной особенности, уникальной кухне или аутентичности имеют конкурентное преимущество.

- Переосмысление детского меню. Обычное детское меню уже не так популярно. Сейчас дети больше препочитают фастфуд, разные пасты… Для детей появится паста из предложенной муки, ну или органические нагетсы.

- Индивидуальный интерьер. Интерьер какого-либо заведения каждый по-своему уникален и немного с характером. Станет популярно в недалеком будущем функциональная мебель, а также тонкий фарфор, грубая керамика и натуральные ткани.

- Мощное онлайн взаимодействие. Онлайн-сервис очень популярен. Например, можно забронировать стол в ресторане, заказать еды из любых предприятий. Также часто пользуются доставкой продуктов. Данный сервис многим клиентам очень удобен и значительно ключевая технология в общении с клиентами.

- Виртуальная реальность. Очень большим удивлением стала дополнительная реальность. Также у различных заведений появилось в этом преимущество. Например, можно побывать на морском дне, или же послушать историю создания какого-либо продукта.

- Диджитализация. Социальные сети стали словно как паспорт различных брендов. У них появилось преимущество в том, чтобы завлечь к себе побольше клиентов. А преимущество заключается в обычных тестах, стикерах, челенджей, трансляций и другие.

- Мгновенная связь. Если предприятие есть в соцсетях, то нужно быть готовым отвечать на различные вопросы подписчиков. Для сохранения популярности, нужно быстро заявки обрабатывать. Это делается с помощью чат-ботов. Мессенджеры помогают заведению совершить удобство для клиента по меню,

также деятельность учреждения. Также могут заменить сайт, к примеру службой доставки.

- Оптимизация мира под instagramm. Народ «не может жить» без инстаграмма. Австралийское бюро придумал «Инстаграмм Дэсигн Гайд», который может «подружить» и сделать помещение инстаграммными.

-Мобильная оплата. Популярность данной оплаты растет, также будет увеличение необходимости решения оплаты с помощью QR кода. С помощью этого человек сможет платить прямо за столом.

Популярность в 2020 году теряют:

- Кафе при бизнес центрах

- Для иностранцев рестораны

- Кафе для детей

- Различные, с большим помещением, рестораны.

10 трендов сразу после карантина COVID-19:

- Маленькие заведения.

- Доставка чего-либо.

- Кухня азиатов.

- Мексика. Что-то острое и мелкое.

- Кофейни

- Фастфуд

- Подача в окно авто.

- Магазины.кафе.

- Загородный комплекс с бассейном.

- В комплексе детоксикация и похудение.

И пять важнейших тенденций в нашем сегменте:

- Всплывающие рестораны. То есть возникают в неожиданном месте.

- Вегетарианство или здоровое питание.

- Положить в пиалку и не перемешивать. BOWLFOOD это.

- Мобильная продажа кофе. Это машина-палатка, где есть кофе и предлагаемые сладости , fastfood и прочее.

- Прощай классический завтрак. Обычный завтрак остается в прошлом и появляются злаки, хлебцы и так далее.

3.2 Клиенты, товары, точки продаж

Клиенты. Очень значимо в данных бизнесах иметь продвижение в поиске клиентов. Используем несколько направлений -- реклама, оформление предприятия, промоакции, реклама в газете, а также в соцсетях. Для данной услуги отлично подходят статьи или разглошение в СМИ и в интернете. Профессионалы советуют подыскать для себя хороший способ продвижения -- это попробовать все варианты и сделать для себя анализ полученный результат. ресторан маркетинговый дилер партнер

Клиенты и точки продаж: гостиницы, коттедж, кинотеатры, клубы, казино, разные пищевые предприятия, организации с шоу и мероприятиями. У каждого клиента имеется своя специфика, требование, различие, при этом интерес у всех один:

- Качество продукции и их постояность

- Цена продукции

- Постоянство поставок

- Быстрые и легкие вопросы

Точки продаж. Там имеют возможность все предприятия общепита. Приобретать продукт в HoReCa дополняет покупаемой продукции преимущество за счет лучшего обслуживания и определенной обстановки при оказании услуги.

Так происходит только за счет объединенных услуг приобретения и потребления. При том, что индустрия общепита (foodservice) предлагает ознакомление с товаром, но on-trade предлагает приобретать уже готовыми к потреблению, тобишь без упаковки.

Товары. У многих людей есть мысли, что HoReCA предлагает только продукты питания, да и напитки. К счастью, это не совсем так. К HoReCa относится довольно

много различных товаров. Есть:

-Посуда

-Оборудование и принадлежности для кафе

- Товары для уборки

- Принадлежности для выездного ресторанного обслуживания

- Продукция для питания

Также в каталоге содержится много товаров, и представляются каждый какой торговый бренд, которых много.

Например, дорогой алкогольный напиток предпочитают точки продаж больше, чем розничная торговля, т. к. они лучше продают дорогую продукцию.

Продажа снеков тоже хорошо продается, так как эти продукты готовы сразу к потреблению, также с наценкой заведения, что делает очень интересным. Мы такую продукцию можем увидеть в любом заведении, где барная стойка, и там стойка с различными снеками.



Заключение

При выполнении практической работы на тему «Ресторанный бизнес в сегменте HoReCa» были изучены: ресторанный бизнес в данном сегменте, характеристика предприятий питания в данном сегменте, услуги питания ресторанного бизнеса в данном сегменте.

Также были изучены: история HoReCa, тенденции в сегменте, виды проверок в ресторане и гостиницах, должностные обязанности сотрудников, классификация заведений.



Список используемых источников

1. HoReCa в средневековье https://a-g.ua/blog/horeca-v-srednevekove/

2. История HoReCa в России https://www.liveinternet.ru/users/horeca_man/post149255721/

3. Какие проблемы в HoReCa выявила пандемия? https://alanta.ru/news/articles/kakie-problemy-v-horeca-vyyavila-pandemiya/

4. Маркетинговая стратегия https://www.calltouch.ru/glossary/marketingovaya-strategiya-ponyatie-razrabotka-i-primenenie/

5. HoReCa -- что это такое https://ontask.ru/start-future/horeca-chto-eto-takoe.html#_HoReCa-2

6. HoReCa https://discovered.com.ua/marketing/horeca/

7. Заведение HoReCa: что это такое? https://proddex.ru/company/article/zavedenie-horeca-chto-eto-takoe-/

8. Что такое HoReCa - внимательный разбор https://newsu.ru/karera-i-biznes/segment-horeca.html#_HoReCa-2

9. HoReCa https://www.calltouch.ru/glossary/horeca/

10. HoReCa что это такое https://yandex.ru/turbo/finzav.ru/s/management/horeca-chto-eto-takoe

11. Понятие HoReCa в торговле https://arsales.in.ua/horeka-v-torgovle/

12. Проверки по отраслям. Проверки ресторанов и гостиниц https://mbm.mos.ru/article/proverki/proverki-po-otraslyam/horeca_1713

13. 5 самых важных трендов сегмента HoReCa https://zen.yandex.ru/media/almin/5-samyh-vajnyh-trendov-segmenta-horeca-5f465e29e0f8444dc72cb98e

14. Топ 20 трендов в сфере HoReCa в 2020 году https://blog.metro.ua/ru/top-20-trendiv-u-sferi-horeca-u-2020-rotsi/

15. Тренды ресторанного бизнеса 2020 https://zen.yandex.ru/media/id/5f14cc7ffee16a46f96adfc0/trendy-restorannogo-biznesa-2020-5f537863c84c033ffd73076f

16. Топ 14 трендов и антитрендов в ресторанной сфере после карантинаhttps://place.lemma.ru/article/top-14-trendov-v-restorannoi-sfere-posle-karantina

Размещено на Allbest.ru

...