Микробиологические показатели икры лососевой зернистой
Рыбная продукция - основное питание народов, которое обладает большим содержанием белка. Красная икра - ценный пищевой продукт, получаемый из рыб семейства лососевых, путем обработки раствором поваренной соли и последующим добавлением консервантов.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | статья |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 27.01.2021 |
| Размер файла | 9,4 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru
Размещено на http://www.allbest.ru
Микробиологические показатели икры лососевой зернистой
Наумович О.В.
Аннотация: В экономике России, как и у ряда других стран, рыбная отрасль занимает важное место. Рыбная продукция всегда была основным питанием народов, так как обладает большим содержанием белка, не уступая белкам мяса животных, а так же хорошей перевариваемостью и усвояемостью.
Ключевые слова: рыбная продукция, икра, экспертиза, качество, безопасность.
Annotation: In the Russian economy, as in a number of other countries, the fishing industry occupies an important place. Fish products have always been the main food of the people, as it has a high protein content, not inferior to animal meat proteins, as well as good digestibility and digestibility.
Key words: fish products, caviar, expertise, quality, safety.
Рыбная продукция, а икра в частности, приобретает все большую популярность в питании человека и становится постоянным блюдом не только праздничного, но и повседневного стола. Красная икра ценный пищевой продукт, получаемый из икры семейства лососевых, путем обработки раствором поваренной соли и с последующим добавление консервантов. У икры данного вида есть достоинства, которые позволили занять ей высокое место среди большого разнообразия деликатесов. Главным достоинством красной икры, с точки зрения физиологии человека, в икре содержатся вещества, которые не вырабатываются организмом человека: полиненасыщенные жирные кислоты. Кроме этого, в ней находится важнейшее для организма вещество - лецитин, который используется организмом для строения клеток. [1, с.395]
Для выполнения данной работы были поставлены следующие цель и задачи: Цель: Провести микробиологическое исследование икры зернистой лососевой на обнаружение следующих санитарно-показательных микроорганизмов: КМАФАнМ, БГКП, Staphylococcusaureus.
Задачи:
1. Провести отбор проб икры лососевой зернистой для микробиологических исследований.
2. Провести микробиологическое исследование икры лососевой зернистой на наличие санитарно-показательных микроорганизмов (КМАФАнМ, БГКП, Staphylococcus aureus).
3. Провести микробиологическое исследование икры лососевой зернистой на количественное содержание плесневых грибов и дрожжей.
4. На основании проведенных исследований дать ветеринарно-санитарную оценку микробиологической безопасности икры зернистой лососевой.
В ходе проведения анализа была исследована икра зернистая лососевая на соответствие показателей ТР ТС 021/2011. Проводился анализ в БУ Омской области «Омская областная ветеринарная лаборатория» в отделе ветеринарно-санитарной экспертизы и ФГБОУ ВО Омский ГАУ кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животноводства и гигиены сельскохозяйственных животных ИВМиБ.
Результаты исследования.
В таблице №1 представлены результаты икры зернистой лососевой, исследуемой на количественное содержание КМАФАнМ. я
икра рыбный пищевой лососевый
Таблица 1. Результат микробиологического исследования икры лососевой зернистой на количественное содержание КМАФАнМ
|
Разведение |
Количество колоний |
Требования ТР ТС 021/2011 КОЕ/не более |
|
|
1:10 |
0 |
1*105 |
|
|
1:100 |
0 |
||
|
1:1000 |
0 |
||
|
1:10000 |
43 |
||
|
1:100000 |
0 |
||
|
Итого |
4,3*104 |
В таблице №2 представлены результаты икры зернистой лососевой, исследуемой на обнаружение санитарно-показательных микроорганизмов, количественное содержание плесневых грибов и дрожжей.
Таблица 2. Результаты микробиологического исследования икры лососевой зернистой на обнаружение санитарно-показательных микроорганизмов, количественное содержание плесневых грибов и дрожжей на соответствие ТР ТС 021/2011
|
Наименование |
Результат |
Требования ТР ТС |
|
|
показателя |
исследования |
021/2011 |
|
|
КМАФАнМ |
4,3 *104 КОЕ/г |
1*105 КОЕ/ не более |
|
|
БГКП |
в 1 г не обнаружено |
не допускается в 1 г |
|
|
Staphylococcus aureus |
в 1 г не обнаружено |
не допускается в 1 г |
|
|
Плесень |
24 КОЕ/г |
50 КОЕ, не более |
|
|
Дрожжи |
65 КОЕ/г |
200 КОЕ, не более |
На сегодняшний день на прилавках супермаркетов и магазинов реализуется огромное разнообразие икорной продукции и перед покупателем стоит задача выбрать качественный и безопасный продукт.
В результате проведенного исследования икра лососевая зернистая, согласно нормам ТР ТС 021/2011 и ТР ЕАЭС 040/2016 отклонений в показателях не имеет и является качественной и безопасной для здоровья потребителей. [5, с.157, 2]
Литература
1. Гнедов, А.А. Экспертиза рыб северных видов. Качество и безопасность: учебник / А.А. Гнедов, О.А. Рязанова, В.М. Позняковский; Под общ.ред. В.М. Позняковского. -- Санкт-Петербург: Лань, 2018. -- 436 с.
2. Заболотных М.В., Качество и безопасность сырья и пищевых продуктов в современных условиях // Биология. - 2014. - №3. - С. 29 - 32.
3. Мишанин, Ю.Ф. Ихтиопатология и ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы: учебное пособие / Ю.Ф. Мишанин.
4. Латыпов, Д.Г. Судебная ветеринарно-санитарная экспертиза: учебное пособие / Д.Г. Латыпов, О.Т. Муллакаев, И.Н. Залялов. -- Санкт-Петербург: Лань, 2017. -- 456 с.
5. ТР ТР 021/2011. О качестве и безопасности пищевой продукции. Введ. 2013-07-01. - СПб.: Изд - во ГИОРД, 2015. - 147 с.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Классификация и ассортимент икры лососевых рыб. Общие требования к хранению икры. Особенности требований к качеству икорных товаров и их пороки. Технология приготовления зернистой лососевой икры. Упаковка, хранение, маркировка икры лососевых рыб.
курсовая работа [82,6 K], добавлен 02.06.2010Нерыбные морепродукты, иглокожие. Мясо морских млекопитающих. Продукты из морских водорослей. Пищевая ценность морских продуктов. Использование в питании, требования к качеству, дефекты. Химический состав и пищевая ценность икры. Икра лососевых рыб.
контрольная работа [22,2 K], добавлен 01.08.2010Перспективы развития Камчатского рынка рыбной продукции. Формирование торгового ассортимента. Классификация ассортимента икры в соответствии с Общероссийским Классификатором продукции. Создание ассортимента икры лососёвой, реализуемой ИП Захаровой Ф.Т.
курсовая работа [572,3 K], добавлен 16.12.2014Потребительские свойства икры, её классификация и современный ассортимент. Способы приготовления икры. Идентификация и фальсификация икорных товаров. Химический состав икры. Методы исследования качества икры в соответствии с установленными стандартами.
курсовая работа [253,5 K], добавлен 13.11.2014Мясо как наиболее ценный продукт питания. Анализ химического состава и пищевой ценности мяса. Витамины, находящиеся в мясе: холин, тиамин, пантотеновая кислота. Классификация мяса по полу и термическому состоянию. Качество мяса и его показатели.
презентация [2,2 M], добавлен 31.05.2012Химический состав и пищевая ценность икры. Особенности ее строения у различных видов осетровых рыб. Классификация икры по виду сырья и способу производства, ее товароведная характеристика, требования к качеству продукта. Ассортиментная фальсификация.
курсовая работа [243,7 K], добавлен 20.03.2011Технология производства пряностей. Органолептические показатели пищевой поваренной соли. Отличительный кулинарный признак всех специй. Упаковка, хранение, температурный режим. Сроки сбора сырья, методы сушки. Производство сахара-песка из сахарной свеклы.
реферат [43,6 K], добавлен 09.10.2014Технологические параметры приготовления и пищевая ценность хлеба. Определение показателей безопасности. Микробиологические показатели хлеба, приготовленного безопарным способом из пшеничной муки I сорта с ЭСК. Содержание токсичных элементов в хлебе.
реферат [91,6 K], добавлен 07.08.2017Значение пищевых добавок, применяемых для производства продуктов питания. Ситуация с генномодифицированными культурами в мире и России. Чужеродные вставки в ГМО. Применение консервантов, эмульгаторов, красителей и ароматизаторов в пищевой промышленности.
реферат [29,9 K], добавлен 10.02.2014Понятие, виды и факторы формирования ассортимента продукции. Требования к качеству, упаковке и условиям хранения фруктово-ягодных кондитерских изделий - мармелада, варенья, конфитюра, пастильных изделий. Определение качества пищевой поваренной соли.
контрольная работа [23,5 K], добавлен 24.11.2010Комбинированные пищевые продукты: общие принципы разработки продуктов питания с заданным соотношением составных частей. Разработка технологии производства комбинированных мясных продуктов с добавлением растительных компонентов (технологическая схема).
курсовая работа [55,8 K], добавлен 19.03.2011Мясо как ценный продукт питания, источник полноценных белков, жиров и других веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма. Его химический состав и показатели пищевой ценности. Требования к качеству и основные факторы, на него влияющие.
презентация [2,2 M], добавлен 16.10.2014Процесс приготовления икорной продукции. Технологическая характеристика сырья. Требования к качеству готового продукта. Расход сырья и полуфабрикатов на каждом производственном этапе. Технологические характеристики оборудования для пробивки икры.
дипломная работа [670,7 K], добавлен 23.10.2014Технологическая инструкция и технические условия приготовления хлеба с минимальным содержанием белка: подготовка сырья к производству, приготовление и обработка теста, выпекание и остывание. Экспериментальное изменение рецептуры и его результаты.
курсовая работа [630,4 K], добавлен 10.03.2011Роль адекватного питания во время беременности. Потребность организма беременной женщины в основных нутриентах. Питание при многоплодной и осложненной беременности, при анемии, токсикозе и пищевой аллергии. Состав продуктов для кормящей матери.
курсовая работа [47,2 K], добавлен 13.01.2012Значение питания для лиц умственного труда. Расчет энерготрат хронометражно-табличным методом и метаболическими константами. Раскладка блюд меню. Определение жира по методу Сокслета, калорийности блюда по методу Экземпиерского, йода в поваренной соли.
курсовая работа [48,9 K], добавлен 10.12.2014География солеварения, торговля солью. Полезные и вредные свойства соли, состав, ее виды. Интересная и полезная информация о поваренной соли. Добыча, производство, применение быту и медицине. Использование солей в косметике. Соляной бунт в Москве.
презентация [3,5 M], добавлен 26.06.2014Нутрициология - наука об адекватном питании, соответствующем состоянию организма в конкретных условиях его жизнедеятельности. Основные принципы организации рационального питания. Гигиенические требования безопасности пищевой ценности пищевых продуктов.
презентация [3,6 M], добавлен 12.02.2014Сущность и история консервирования. Микробиологическая порча пищевых продуктов. Физические, физико-химические, химические, биохимические и комбинированные методы консервирования, их значение для практической деятельности. Виды применяемых консервантов.
реферат [39,7 K], добавлен 18.03.2012Семейство важнейших промысловых рыб. Семейство осетровых: белуга, калуга, русский осётр, севрюга, стерлядь. Их отличие от семейства лососевых. Семейства карповых и тресковых. Вяление, посол, замораживание, балычные изделия. Пищевая ценность мяса рыбы.
контрольная работа [40,3 K], добавлен 06.06.2009
