Анализ содержания нитратов и нитритов в продуктах питания
Проведен обзор существующих литературных данных о канцерогенезе. Определено содержание нитратов и нитритов в продуктах питания растительного и животного происхождения. Сформулированы выводы и написаны рекомендации по использованию подобных продуктов.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | дипломная работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 01.11.2021 |
| Размер файла | 1,3 M |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
4. Использовать в пищу овощи известного происхождения, без явных признаков выращивания в условиях переизбытка азотного питания. По возможности употреблять овощную продукцию традиционного фермерского производства, в выборе ориентироваться на сезонные овощи.
Список источников литературы
1. Атаманенко И.А. Патофизиология опухолевого роста: Учебно-методическое пособие / И.А. Атаманенко, И.В. Михайлов - Гомель: Учреждение образования «Гомельский государственный университет», 2008. - 31с.
2. Айсина Р.А. Токсикология и токсикологический анализ / Р.А. Айсина, Н.М. Ошакбаева.- Костанай: КГУ им. А. Байтурсынова, 2007. - 90с.
3. Басаргин Н.Н. Индивидуальное концентрирование и спектрофотометрическое определение нитрат-ионов при анализе природных и сточных вод/Н.Н. Басаргин, Э.Р. Оскотская, Э.Ю. Юшкова, Ю.Г. Розовский//Заводская лаборатория. Диагностика материалов. - 2006. - №7. - С.16 - 18.
4. Белицкий Г.А. Химический канцерогенез / Г.А. Белицкий // Проблемы клинической медицины. - 2006.- №1.-С.10-15.
5. Васильев Ю.М. Биология опухолевых клеток/ Ю.М. Васильев// Известия Уральского государственного университета. - 1997.-№6.-С.12-18.
6. Витченко С. А. Оценка качества продуктов питания по содержанию в них нитратов/С.А. Витченко, Д.Г. Ледовская // Юный ученый. -- 2017. -- №1. -- С. 76-80.
7. Глушков А.Н. Канцерогенез: Основные понятия, источники и классификация канцерогенов/А.Н. Глушков// Медицина. - 2003.- №2.- С. 8-12.
8. Горбунова В.Н. Генетика и канцерогенез. Методическое пособие для студентов медицинских вузов. /В. Н. Горбунова, Е.Н. Имянитов. - М.: СПбГПМА, 2007. - 24с.
9. ГОСТ 33045 - 2014. Вода. Методы определения азотсодержащих веществ (с Поправкой). - Введ. 2016. - 01.01. - М.: Изд-во стандартинформ,2015. - 20с.
10. Заридзе Д. Г. Канцерогенез/ Под ред. Д.Г. Заридзе. - М: Медицина, 2004. - 576с.
11. Качество и безопасность продуктов питания: Учеб. пособ. / Авторы: З.В. Ловкис, И.М. Почицкая, И.В. Мельситова, В.В. Литвяк. - Минск: РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»; Белоруский государственный университет, 2008. - 336 c.
12. Костюковский Я.Л. Канцерогенные N-нитрозамины. Образование, свойства, анализ/Я.Л. Костюковский, Д.Б. Меламед//Успехи химии. - 1988. - №4. - С.625 - 655.
13. Куценко С.А. Основы токсикологии/С.А. Куценко. - СПб.: Военно-медицинская академия им. С.М. Кирова , 2002.-395с.
14. Лабораторные работы по экологии: учеб. пособие / Н.А.Амирханова [и др.]. Уфимск. гос. авиац. техн. ун-т.-2-е изд. перераб. и доп. - Уфа, 2002. - 187 с.
15. Малахов В.А. Проблема оксида азота в неврологии/ В.А. Малахов, А.Н. Завгородняя, В.С. Лычко, Т.Т. Джанелидзе, Ф.А.Волох. - Харьков, 2009. - 12с.
16. Мельситова И.В. Качество и безопасность продуктов питания: пособие. В 2 ч. Ч. Безопасность продуктов питания / И. В. Мельситова. - Минск: БГУ,
17. Муравьёв А.Г. Экологический практикум: учеб. пособие с комплектом карт-инструкций/А.Г. Муравьёв, Н.А. Пугал, В.Н. Лаврова. - СПб: Крисмас, 2003. - 176с.
18. Пальцев М.А. Лекции по общей патологической анатомии. Учебное пособие/Под ред. Академика, профессора М.А. Пальцева. -М.,2003.- 254с.
19. Патласова С. Е. Определение нитратов в овощах и фруктах / С. Е. Патласова; науч. рук. Е. В. Петрова // Химия и химическая технология в XXI веке: материалы XVII Международной научно-практической конференции студентов и молодых ученых имени профессора Л.П. Кулёва, посвященной 120-летию Томского политехнического университета.. - Томск: Изд-во ТПУ, 2016. - С. 616-618.
20. Рыбакова Г.В. Определение нитратов в овощах / Г.В. Рыбакова // Вестник НГИЭИ. - 2012. - С.55-60.
21. Ревич Б.А. Основы оценки воздействия загрязненной окружающей среды на здоровье человека. Пособие по региональной экологической политике / Б.А. Ревич, С.Л. Авалиани, Г.И. Тихонова. - М.: Центр экологической политики России, 2004. - 268 с.
22. Савускан Т.Н. Загрязнение пищевых продуктов нитратами и их определение в различных овощных культурах в зависимости от вида, сорта, органа, ткани /Т.Н. Савускан, С.Е. Гераськова. - Ростов н/Д.: РГАСХМ ГОУ; Под общей ред. проф. В.Л. Гапонова, 2008. - 12 с.
23. Самодурова С.С. Определение содержания нитритов в продуктах мясного происхождения / С.С. Самодурова, Ю.С. Свиридова // Старт в науке. - 2016. - №6. - С. 23-26.
24. Трухина М.Д. Методы определения нитратов и нитритов/ М.Д. Трухина//Химия.-2001.-№35.-С.1.
25. Чупрова В.В. Методы определения нитратов в растительной продукции/ В.В. Чупрова, В.А. Ермолаева// Успехи современного естествознания. - 2012. - №6. - С.192-193.
26. http://diplomba.ru/work/131414 (22.01.18)
27. http://5fan.ru/wievjob.php?id=71922 (22.01.18)
28. http://ru-wiki.org/wiki/Химический_канцерогенез#cite_re ReferenceA_4 (20.01.18)
29. https://ohranatruda.ru/ot_biblio/norma/394278/ (05.02.18)
30. https://studopedia.su/10_20522_metodi-opredeleniya-nitratov-nitritov-i-nitrozaminov-v-pishchevih-produktah.html (05.02.18)
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Растительные продукты как основные источники пищевых нитратов. Влияние повышенного содержания нитратов и нитритов на качества и питательную ценность овощей. Оценка качества сельскохозяйственной продукции, навыки рационального потребления продуктов.
реферат [275,9 K], добавлен 28.01.2011Метаболизм нитратов в организме человека. Отличительные черты отравления нитратами. Снижение содержания нитратов в продуктах при хранении и кулинарной обработке. Услуги по изготовлению кулинарной продукции, потребления и обслуживания, организации досуга.
контрольная работа [72,9 K], добавлен 17.11.2010Общие представления о химическом составе и свойствах морепродуктов. Биологическая роль витаминов А и Е. Неферментативная антиоксидантная система. Общий обзор методов определения содержания витаминов А и Е в продуктах питания, а также в морепродуктах.
курсовая работа [788,0 K], добавлен 15.06.2014Методы обогащения продуктов питания и готовых блюд витаминами. Стабильность витаминов в основных пищевых продуктах. Определение витаминов в продуктах питания, их безопасность. Рекомендуемые нормы потребления витаминов (рекомендуемая суточная потребность).
реферат [752,0 K], добавлен 14.06.2010Состав и ценность для здорового рациона продуктов растительного происхождения, рекомендации по их использованию в сбалансированном питании. Пищевая и биологическая ценность продуктов животного происхождения. Характеристика консервированных продуктов.
курсовая работа [56,9 K], добавлен 11.12.2010Продукты питания животного происхождения, содержащие антибиотики, частота обнаружения остаточных количеств антибиотиков. Классификация антибиотиков, их польза и вред для человека, применение в ветеринарии, животноводстве, в пищевой промышленности.
реферат [29,4 K], добавлен 05.11.2011Общие понятие о макроэлементах и их влияние на организм человека. Концентрация в продуктах питания кальция, магния, калия, натрия, хлора, сера и фосфора. Методы определения качественного и количественного содержания макроэлементов в пищевых продуктах.
реферат [75,3 K], добавлен 11.05.2011Методы получения, положительные и отрицательные стороны ГМО и пищевых добавок. Их маркировка, штрих-код. Характеристика воздействия данных компонентов на здоровье человека. Практические рекомендации по использованию продуктов питания, содержащих ГМО и ПД.
курсовая работа [452,1 K], добавлен 28.04.2014Основные источники пищи, которые используются при создании комбинированных продуктов питания. Добавление к основному продукту сырья животного и растительного происхождения с целью регулирования состава конечного продукта. Пищевые и непищевые источники.
контрольная работа [24,2 K], добавлен 13.12.2012Изучение понятия сыроедения, употребления в пищу продуктов растительного и животного происхождения без термической обработки. Результаты семейной пары, которая придерживалась сыроедения в течении 8 месяцев. Анализ плюсов и минусов такой системы питания.
реферат [83,6 K], добавлен 11.04.2015Оценка содержания мышьяка, кадмия, сурьмы, ртути и свинца в основных продуктах питания и сельскохозяйственной продукции. Анализ шести различных рационов питания. Расчет поступления токсичных микроэлементов в организм человека с этими рационами питания.
реферат [41,8 K], добавлен 04.06.2013Создание генетически модифицированных организмов (ГМО) для производства продуктов растительного и животного происхождения путем изменения генных характеристик лабораторным путем. Вред и польза продуктов питания с ГМО. Список компаний, использующих ГМО.
реферат [16,2 K], добавлен 11.01.2012Понятие о пищевых добавках, их классификация и особенности кодировки. Примеры применения и свойства некоторых распространённых пищевых добавок. Краткий обзор информации о вредном воздействии некоторых веществ этого ряда при их введении в продукты питания.
научная работа [1,9 M], добавлен 25.11.2011Пища - разнообразные продукты питания, обеспечивающие существование человека. Строение, физические, химические свойства, содержание белков в продуктах питания. Значение и пищевая ценность жиров. Глюкоза, сахароза, крахмал, целлюлоза. Значение витаминов.
презентация [2,9 M], добавлен 18.03.2012Проект модернизации технологической линии по производству мантов "Сибирских", на предприятии ООО "КЭМП". Введение в рецептуру соевого растительного белка СУПРО ЕХ 33. Применение автоматов, позволяющих механизировать отдельные стадии производства.
курсовая работа [566,9 K], добавлен 18.06.2016Присутствие трансгенных организмов, в которых присутствуют гены, пересаженные из других видов растений или животных, на российском рынке. Риски потребления генномодифицированных продуктов, системы контроля за наличием ГМО в растениях и продуктах питания.
презентация [1,2 M], добавлен 17.08.2015Проблемы безопасности пищевых продуктов. Модификация, денатурализация продуктов питания. Нитраты в сырье для пищевых продуктов. Характеристика токсичных элементов в сырье и готовых продуктах. Требования к санитарному состоянию сырья и пищевых производств.
курсовая работа [87,0 K], добавлен 17.10.2014Общая характеристика влияния содержания продуктов питания на здоровье человека. Рассмотрение вместимости ксенобиотиков в пищевых продуктах российского рынка. Изучение качества макаронных изделий. Экспертиза свежих томатов розничной торговой сети.
контрольная работа [1017,6 K], добавлен 19.04.2014Изучение рациона школьника на предмет наличия в продуктах питания пищевых добавок, их влияния на организм. Описания веществ, изменяющих структуру и химические свойства продуктов. Анализ использования натуральных, синтетических и минеральных красителей.
курсовая работа [62,5 K], добавлен 15.06.2011Характеристика отдельных групп водорастворимых витаминов, накопление и содержание их в растительных продуктах. Синтез витаминов в зависимости от экологических условий, потери витаминов при уборке и хранении продукции. Вещества вторичного синтеза.
реферат [66,7 K], добавлен 05.01.2012
