Анализ безопасности колбасной продукции российского рынка

Размещено на http://www.allbest.ru

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ СЕРВИСА (ФИЛИАЛ)

ФЕДЕРАЛЬНОГО ГОСУДАРСТВЕННОГО БЮДЖЕТНОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО УЧРЕЖДЕНИЯ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «ДОНСКОЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Статья

по дисциплине:

«Товароведение продовольственных товаров»

Тема: «Анализ безопасности колбасной продукции российского рынка»

Основная часть

В оптимальный связи с принятием сновным Доктрины продовольственной первых безопасности, Основ общественное государственной политики сырокопченую Российской Федерации целью в области здорового местом питания населения срок на период до 2020 г., основное служ внимание уделяется лучшим рассмотрению таких течение направлений как подбирая насыщение рынка сотни продовольственными товарами, первый обеспечивающими рациональный хотят уровень питания было населения, развитие вареных национального агропромышленного служ комплекса, способного размороженном удовлетворять спрос повышение на продовольственные товары выявление в значительной степени колбас за счет собственного больше производства, повышение связи конкурентоспособности российских качество продуктов питания более и т. п.

Рис. 1 Место колбасной продукции из мяса в потребительской корзине населения РФ

Согласно данным Единой межведомственной информационно-статистической системы (ЕМИСС), объем производства колбасных изделий в России, по итогам 2017 года, составил 2 445 080,1 тонны - это на 1,2% меньше, чем в 2016 году и на 0,3% больше по сравнению с 2010-м.

Рис. 2 Объем производства колбасных изделий в России

В то же время изготовления крайне недостаточно качество исследована эко наиболее важная итак проблема - качество ничего и безопасность самих такую продовольственных товаров, целью хотя этот первый фактор является спрос одним из значимых, огда определяющих качество сновное жизни населения срок любого государства.

Актуальность около вопроса заключается магазине в том, что подбирая колбасные изделия гостам являются одним огда из самых потребляемых размороженном мясных продовольственных продуктов В соответствии небывалой с этим можно безопасно сказать, что колбас именно этот позволит продукт является сотни своеобразным деликатесом, полукопченых соответственно подход качество потребителей к покупке зачастую данного продукта колбасу является более заменителя тщательным и основательным.

Каким же образом можно выявить момент особенности качества кроме колбасных изделий, воспоминания поиск путей осуществляют решения проблем больше качества ?

Качество колбас,во-первых,зависят от запечатанной технологии изготовления изготовления и используемого сырья. такую Вплоть безопасно до 1974 г. в советских такую колбасах высшего мясные сорта, кроме колбасные мяса, ничего отвечать не было. Об этом безопасность нам говорят актуальность нормативные документы которое тех лет, около воспоминания ветеранов местом колбасного производства, более да и просто цены. Бескостная безопасность говядина в магазине ничего стоила 2,9 руб. за нации килограмм, “на обработанных кости” -- 1,4 руб. “Любительскую” колбасу покупали по 2,9 руб., мясо а “Докторскую” -- по 2,2.

Радикальное  сотни изменение рецепта  федерации начались с  1974 г. когда  мясо в СССР начались  реальном временные перебои  лучшим с сырьем (сказались  течение последствия небывалой  огда засухи 1972 г.,  служ когда из-за  огда недостатка кормов  хотят пришлось пустить  определяющих под нож  уполномоченным сотни тысяч  морозильную голов крупного  радикальное рогатого), и в ГОСТы  такую по производству колбас  рациональный ввели некоторые  изготовления изменения. В частности,  безопасность в мясной фарш  служ разрешалось добавлять  итак до 2% крахмала или  соответствии муки, или  осуществляют заменителя белка  огромный животного происхождения. Как  ничего правило, это  мясные было молоко  изготовления или кровь. На  выявление потребителях это  первый сказывалось мало так  определяющих как на вкус  платят такую колбасу  целью было невозможно  колбасу отличить от прежней,  повышение а 2 процента заменителя  подбирая давали в масштабах  федерации страны огромную  отсюда экономию.

Рис. 3 Результаты экспертизы колбасных изделий

Итак-основным зачастую сырьем для являются производства колбас радикальное является мясо заменителя всех видов платят скота и птицы, уполномоченным обработанных субпродуктов сновным первой и второй которое категории.

Для производства меющее сырокопченых колбас качество используют говядину течение от взрослого скота, безопасно свинину, баранину которое в охлажденном и размороженном добавлять состояниях. Мясо своеобразным должно быть было доброкачественным, от здоровых колбас животных и признано срок ветеринарно-санитарной службой выявление пригодным на пищевые срок цели. Лучшим небывалой сырьем для соответствии колбасного производства дешевле являются говядина целью и свинина. огда Для вареных мясо колбас больше есть подходит мясо меющее молодых и взрослых запечатанной животных, полукопченых и сырокопченых -- взрослого первых скота, имеющее ненарушенной более низкую влажность. Во-вторых, которое качество колбасных магазине изделий зависят вареных от условий и сроков хранения колбасных больше изделий. Сырокопченую колбасу необходимо повышение хранить при дешевле температуре от +5 до +8 градусов, рациональный для чего связи идеально подходит полукопченых холодильник. Срок небывалой годности запечатанной безопасно упаковки изделия экономический составляет около кроме трех месяцев. После огромный ее открытия продукт воспоминания необходимо употребить время в течение 2-3 недель.

Кроме колбасные того, колбасу ненарушенной со вскрытой упаковкой дешевле можно отправить зачастую на хранение в морозильную заменителя камеру, где ненарушенной она будет колбас сохранять пригодность течение на протяжении одного-двух осуществляют месяцев. В запечатанной сотни упаковке срок овощей хранения в морозилке спрос достигает 9 месяцев.

добавлять Срок такую годности варено-копченых отсюда и полукопченых колбас меньше, безопасность чем у сырокопченых, оптимальный но больше, чем часто у вареных. В ненарушенной платят упаковке такая местом колбаса может вплоть храниться, в зависимости изготовления от сорта, в условиях больше холодильной камеры (0… +4 градуса ) от 2 до 4 недель.

чего Оптимальный колбасу температурный режим составляет хранения вареных колбас составляет организацию от +2 до +4 градусов, то есть ничего наиболее подходящим заменителя местом является сновным холодильник. При изготовления этом, если роков колбасное изделие рациональный имеет искусственную радикальное оболочку, то употреблять качество его можно часто в течение полутора установленном месяцев. Если одна же покрытие натуральное, целью то срок годности нации сокращается до 5-7 дней.

Таблица 2 Анализ производства и безопасности колбасных изделий

Огромный одна процент продовольственных добавлять товаров подлежит организацию обязательной сертификации организацию в виде подтверждения доступа уполномоченным органом местом соответствия пищевой овощей продукции требованиям колбас национальных стандартов (т. е. ГОСТам колбасные Р). При время этом действие срок сертификата и знака первый соответствия распространяется условиях на всей территории первый РФ.

Организацию чего и проведение сертификации полукопченых продовольственных товаров воспоминания возлагают на федеральное оптимальный агентство, которое осуществляют занимается техническим вопросах регулированием и метрологией, определяющих также на Госстандарт определяющих России. Осуществляют огда обязательную сертификацию корзине продовольственных товаров кроме органом по сертификации, порядок аккредитованным в порядке, рациональный установленном Правительством первый России.

Рис. 4 Виды фальсификации полукопченых колбас

В последнее время в колбасных изделиях стали отмечать наличие отдельных антибиотиков. Это явление объясняется неправильным их применением в сельском хозяйстве в качестве кормовых добавок для лечения и стимуляции роста животных. Вредное действие антибиотиков (тетрациклин, пенициллин, стрептомицин) выражается в аллергических реакциях и изменениях обменных реакций организма.

В России в настоящее время используется 58 наименований препаратов антибиотиков. Эти вещества переходят и накапливаются в основном в мясе животных, яйцах птиц, которые являются сырьем для изготовления колбасной продукции. Наиболее сильными аллергенами являются пенициллин, тилозин и стрептомицин. Малые дозы антибиотиков, длительное время попадающие в организм, обусловливают появление среди микроорганизмов (в том числе и патогенных) устойчивых форм, а это небезопасно в эпидемиологическом отношении. Наличие антибиотиков в продуктах питания затрудняет обнаружение патогенных форм микроорганизмов в мясе и молоке, что может привести к выпуску недоброкачественной продукции.

Итак, таким колбасные изделия запечатанной занимают одно выявление из первых мест сновным в потребительской корзине заменителя россиян, что обработанных способствует развитию момент данного рынка. Но являются на первый план платят выходит проблема сырокопченую потребительской культуры употреблять и грамотности населения больше в вопросах отбора служ и определения качества радикальное колбасной продукции. установленном Часто вплоть отсутствует информация в огда маркировке мясных около продуктов, отсюда рациональный потребитель роков просто не знает реальном о реальном составе, морозильную пищевой ценности ненарушенной продуктов, которые реальном он потребляет.

Еще одна условиях проблема - информационная реальном безопасность потребителей. Информационные обработанных манипуляции зачастую более направлены на формирование мясо образа фальсифицированного корзине благополучия в отношении кроме экологической безопасности дешевле продукции, ее натуральности; осуществляют они же способствуют местом внедрению в общественное небывалой сознание моделей такую потребления, которые заменителя могут представлять сновным вред для своеобразным здоровья, но отвечать  первых интересам компаний-производителей  течение продукции.

Таблица 3 Требования к качеству отдельных наименований полукопчёных колбас

Таким образом, потребителю должна обеспечиваться гарантия доступа к конструктивной и достоверной магазине информации, необходимой человеку в сфере момент потребления, что позволит защитить гостам потребителя от недобросовестных доступа производителей и непроверенных добавлять продуктов питания.

колбасный потребительский метрология качество

Список литературы

1. Дубцов, доступа Г. Товароведение продовольственных всей товаров [Текст]:учебник / Г. Дубцов - М: Academia, 2014 - 336с. - ISBN 978-5-4468-1176-2.

2. Кошевая, И.П. Метрология, стандартизация, сертификация [Текст]: Учебник для ссузов /И.П. Кошевая, А.А. Канке. - М.: ИД «Форум»: ИНФРА - М, 2009. - 416 с. - ISBN 978-5-8199-0293-6.

3. Махутов, Н. Обеспечение безопасности: проблемы качества и технического регулирования [Текст]/ Н.Махутов, М.Гаденин // Стандарты и качество. - 2007. - №6. - С.32-36.

Размещено на Allbest.ru