Формування вітчизняного ринку безлактозних і низьколактозних молочних продуктів
Аналіз стану світового ринку молочних продуктів, вільних від лактози або зі зниженим її вмістом. Визначення чинників впливу на становлення та перспективи розвитку ринку безлактозної й низьколактозної молочної продукції, зокрема кисломолочних напоїв.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | статья |
| Язык | украинский |
| Дата добавления | 14.02.2022 |
| Размер файла | 1,2 M |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Формування вітчизняного ринку безлактозних і низьколактозних молочних продуктів
Тетяна Юдіна, д. т. н., професор, професор кафедри технології і організації ресторанного господарства; Антон Серенко аспірант кафедри технології і організації ресторанного господарства, Київського національного торговельно-економічного університету
Проаналізовано стан світового ринку молочних продуктів, вільних від лактози або зі зниженим її вмістом. Визначено основні чинники впливу на становлення та перспективи розвитку ринку безлактозної й низьколактозної молочної продукції в Україні.
Ключові слова: нетерпимість до лактози, безлактозні, низьколактозні молочні продукти, вторинна молочна сировина, ринок.
Formation of the domestic market of lactose-free and low-lactose dairy products
Yudina T., Serenko A.
Background. The problem of lactose intolerance is becoming widespread, especially in Ukraine it affects 15-35 % of the population. Dairy products are a valuable source of essential nutrients, that's why it is impossible to completely rule out them from the diet. To solve this problem, it is important to develop technology for dairy products that are free of lactose or with reduced content.
The aim of the work is to analyze the world market of low-lactose dairy products and to identify the factors which influence on the formation of such a market in Ukraine.
Materials and methods. The subject of the study is the market segment of lactose- free and low-lactose dairy products. Methods of analysis and synthesis, statistical methods of evaluation, scientific generalization and comparison of data are used.
Results. The formation of a healthy food market is characterized by growing demand for special food products with regulated nutrient composition, in particular for dairy products, lactose-free or with its reduced content. However, in Ukraine, this market is still in its infancy.
Today in country there are 160 units of lactose-free and low-lactose dairy products. The volume of imported products in the general range is 68.13%. Kefir and sour cream have the largest share in the formation of the domestic market of low- and lactose- free dairy products, and domestic yogurts have the smallest part. Therefore, the saturation of the market with domestic yogurt, free of lactose, or with its reduced content, is an important area of the development of the Ukraine's dairy industry.
The restriction of natural food resources negatively affects the formation of the domestic market of low-lactose dairy products. In 2020, milk production decreased by about 7 %, due to the unstable economic situation caused by quarantine restrictions in the context of the COVID-19 pandemic. That's why today the problem of complete collection and rational use of secondary raw milk in the production of food products dominates., especially dairy products of the "free-from" category.
Conclusion. The need to create new technologies for low-lactose dairy products using local bioavailable raw materials is essentially due to their high demand and a narrow range of domestic products.
The priority directions of development of the domestic market of low-lactose and lactose-free dairy products are offered in the context of the state policy of introduction of resourcesaving and increase of volumes of high-quality production of domestic production.
Keywords: special foods, lactose intolerance, malabsorption, low-lactose dairy products, secondary milk raw materials.
Постановка проблеми
Помітне погіршення екологічного і соціально-економічного стану в Україні загострило проблему збереження здоров'я населення та викликало потребу в розробці нових видів харчових продуктів, зокрема молочної продукції з регульованим нутрієнтним складом для людей з частковою або повною несприйнятливістю до лактози.
За даними ВООЗ, на нетерпимість до лактози страждає 12-17 % населення Європи, для України цей показник становить 15-35 % дорослих [1]. Загалом у світі близько 70-75 % населення не здатні нормально сприймати лактозу, яка міститься в харчових продуктах [2; 3].
Залежно від ступеня всмоктування лактози в тонкому кишківнику виділяють мальабсорбцію - часткова несприйнятливість до лактози, яка характеризується неповним її всмоктуванням стінками кишківника, та інтолерантність до лактози - повна несприйнятливість до неї організму [4-6]. За активності ферменту лактази більш ніж 50 % зазвичай не проявляються симптоми нетерпимості до лактози. Такий стан характерний для людей із мальабсорбцією, які спокійно можуть споживати до 12 г лактози на добу, що еквівалентно 250 мл молока, без будь-яких порушень у роботі шлунково-кишкового тракту [7].
Основним методом лікування лактазної недостатності є дієтотерапія, яка передбачає повне виключення або обмежене споживання продуктів, що містять лактозу.
Оскільки молоко і молочні продукти є цінним джерелом незамінних нутрієнтів, виключення їх із раціону харчування призведе до споживання недостатньої кількості багатьох корисних речовин і, як наслідок, до зниження рівня працездатності й опірності організму захворюванням та іншим негативним факторам довкілля [8-10]. Саме тому перспективним напрямом розв'язання цієї проблеми є створення технологій молочних продуктів, вільних від лактози або зі зниженим її вмістом.
Аналіз останніх досліджень і публікацій
Аналіз міжнародного та вітчизняного досвіду, сучасних наукових програм і напрямів досліджень Європейської комісії свідчить про актуальність вивчення питання розвитку технологій харчових продуктів для осіб із ферменто-патіями, харчовими алергіями, хронічними захворюваннями, що пов'язані з нетерпимістю до певних нутрієнтів (Codex Alimentarius, директиви та регламенти Європейського агентства з безпечності харчових продуктів, IDF).
Питанням розроблення технології безлактозних та низьколактозних харчових продуктів присвячено праці дослідників багатьох країн світу, зокрема й провідних українських науковців, а саме: В.А. Гніцевич, Н.А. Дідух, А.В. Мінорової, І.О. Романчук, А.А. Трубнікової, О.П. Чагаровського, Т.С. Шарахматової [11-16]. Їхні роботи пов'язані з вивченням методів видалення лактози та розроблення ресурсо-ощадних технологій безлактозних (низьколактозних) молочних продуктів. Використання таких продуктів у харчуванні людей із нетерпимістю до лактози дає змогу наповнити раціон незамінними нутрієнтами молока без можливості погіршення стану здоров'я.
Подальших досліджень й аналізу потребує сучасний стан ринку безлактозної та низьколактозної молочної продукції в контексті розвитку економіки України в умовах глобалізації виробничих процесів.
Мета роботи - аналіз світового ринку безлактозних та низько- лактозних молочних продуктів, зокрема кисломолочних напоїв, та визначення основних чинників впливу на становлення й перспективи розвитку такого ринку в Україні.
Матеріали та методи
Предметом дослідження обрано сегмент ринку безлактозних та низьколактозних молочних продуктів. Під час роботи використано методи аналізу й синтезу, статистичні методи оцінки динаміки та структури, наукового узагальнення і порівняння даних наукових джерел (монографії, статті вітчизняних та закордонних вчених).
Результати досліджень
Молочні продукти, вільні від лактози або зі зниженим її вмістом, належать до категорії харчових продуктів оздоровчого призначення, які виробляються з використанням технологічного прийому вилучення небажаного компонента. Залежно від вмісту лактози молочні продукти в країнах ЄС поділяють на [17]:
низьколактозні - вміст лактози в яких не більше ніж 1 г на 100 г готового продукту; вони можуть бути призначені для споживання особам з мальабсорбцією лактози;
безлактозні - вміст лактози в яких не більше ніж 0.1 г на 100 г готового продукту; такі продукти призначені для споживання особам, які мають інтолерантність до лактози.
На жаль, в Україні нормативи щодо вмісту лактози у безлак- тозних та низьколактозних молочних продуктах не прийняті.
Останнім часом на ринку набувають популярності так звані безлактозні рослинні продукти, які виготовляються з білка злакових культур та горіхів (вівса, рису, гречки, сої, кокоса, мигдалю тощо) з нульовим вмістом лактози [18].
Світовий ринок безлактозних і низьколактозних молочних продуктів сегментується за видом продукції та географією. За першою ознакою сегментації розрізняють молочні продукти, представлені на рис. 1 [19].
За результатами аналізу споживчого ринку визначено, що у 2020 р. найбільший попит серед осіб із мальабсорбцією або інтолерантністю до лактози мали питне молоко, йогурти та кисломолочні продукти.
Рис. 1. Сегментація світового ринку безлактозної та низьколактозної молочної продукції за видом [19]
Ринок молочних продуктів, вільних від лактози або зі зниженим її вмістом, динамічно розвивається. Щороку він зростає на 7.3 % і станом на кінець 2020 р. оцінювався у 12.1 млрд дол. США. Таке нарощування обсягів виробництва пов'язують із поширенням нетерпимості до лактози серед демографічних груп, збільшенням медичних показань, розповсюдженням інформації для споживачів, загальним трендом здорового харчування [19].
Поміж виробників безлактозних і низьколактозних молочних продуктів домінують США (26.48 %) та Канада (19.18 %). Велика кількість підприємств галузі й наявність у регіоні інноваційних ліній виробництва стимулюють зростання ринку в цих країнах. Наступними після США та Канади за обсягами виробництва йдуть: Італія - 14.38 %, країни СНД - 10.95, Австралія - 6.85, Нова Зеландія - 6.39 і Фінляндія - 4.12 % [20].
Серед найбільших світових виробників на ринку безлактозних та низьколактозних молочних продуктів можна виділити компанії, як- от: The Coca-Cola Company (США), Nestle (Швейцарія), Danone Company SA (Франція), Valio Ltd. (Фінляндія), General Mills (США), Johnson & Johnson Services, Inc. (США), Organic Valley (США), Saputo Inc. (Канада), Prairie Farms Dairy (США), Agri-Mark, Inc. (США), SmithFoods, Inc. (США), Meggle Group GmbH (Німеччина), Granlatta Societa Cooperativa Agricola ARL (Італія).
Високий попит на безлактозні (низьколактозні) молочні продукти стимулює зростання ринку. Останніми роками така продукція стала частиною культури харчування у розвинених країнах. Проте в Україні цей ринок ще перебуває на стадії формування.
Так, у період 2017-2019 рр. виробництво безлактозних та низько- лактозних молочних продуктів у нашій країні здійснювало тільки одне підприємство - ТОВ "Люстдорф" під торговельною маркою "На здоров'я". У 2020 р. основними виробниками лінійки таких товарів були вже чотири вітчизняні підприємства: ТОВ "Люстдорф" (ТМ "На здоров'я"), ТОВ Молочна компанія "Волошкове поле", ТОВ Молочна компанія "Галичина", ТОВ "Мілкіленд-Україна" (ТМ Latter).
Характеристику асортименту безлактозної і низьколактозної молочної продукції провідних вітчизняних виробників та роздрібних цін на неї на квітень 2021 р. наведено в таблиці.
Табліца 1. Асортимент і діапазон цін на безлактозну та низьколактозну молочну продукцію провідних торгових марок
|
Торгова марка |
Безлактозна продукція / роздрібна ціна за 100 г |
|||||
|
Молоко |
Вершки |
Йогурт питний |
Кефір |
Сметана |
||
|
"На здоров'я" |
0.5 % жиру; 2.5 % жиру / 2.83-3.27 грн |
10 % жиру / 6.36-7.62 грн |
1.5 % жиру; "Персик", "Полуниця", 1.3 % жиру / 4.85-6.37 грн |
2,5 % жиру / 3.21-3.67 грн |
15 % жиру / 7.86-9.23 грн |
|
|
"Волошкове поле" |
2.5 % жиру / 2.76-3.15 грн |
- |
Біфідойогурти: "Ананас", "Вишня","Полуниця", 1.5 % жиру / 5.33-6.18 грн |
2.5 % жиру / 2.86-3.16 грн |
- |
|
|
"Галичина" |
2.5 % жиру / 2.66-3.35 грн |
- |
"Карпатський", 2.2 % жиру; "Карпатський" десертний, 3.0 % жиру / 5.48-6.5 грн |
- |
- |
|
|
Latter |
- |
- |
1.5 % жиру; йогурт "По-грецьки" термостатний, 2.5 % жиру / 8.12-9.23 грн |
термостатний, 2.5 % жиру / 7.32-8.16 грн |
термостатна, 15 % жиру / 12.23-14.5 грн |
Джерело: побудовано авторами за [21-24].
Як свідчать наведені дані, роздрібні ціни на вітчизняну безлактозну та низьколактозну молочну продукцію різняться залежно від виробників у межах 25-31 %. Основними чинниками, що впливають на вартість таких товарів, є жирність продукту, використання додаткових сировинних компонентів, вид паковання.
Аналіз динаміки виробництва молочних продуктів, вільних від лактози або зі зниженим її вмістом, в Україні доводить тенденцію щодо його збільшення: у 2017 р. обсяг виробництва цих товарів становив 2.1 тис. т, у 2020 р. - 2.45 тис. т, середньорічне зростання оцінюється у 5.3 %. Лідером на вітчизняному ринку залишається ТОВ "Люстдорф", яке випускає близько 45 % всієї безлактозної (низьколактозної) молочної продукції.
Водночас варто зазначити, що українські виробники забезпечують тільки внутрішні потреби споживачів у таких товарах і не експортують їх за кордон.
Основну частину ринку низьколактозних молочних продуктів в Україні займають товари закордонного виробництва торгових марок Mlecovita (Польща), Valio (Фінляндія), Ecomil (Іспанія); серед виробників рослинних напоїв - це торговельні марки Alpro (Бельгія) та Joya (Австрія). Але вони пропонують для осіб із нетерпимістю до лактози асортимент продуктів за значно вищими цінами, ніж на продукти вітчизняного виробництва.
На сьогодні в Україні представлено 160 одиниць найменувань безлактозної та низьколактозної молочної продукції й рослинних напоїв. Обсяг імпортних товарів у загальному асортиментному ряді таких продуктів становить 68.13 %, з яких 43.12 % належить рослинним аналогам молока (рис. 2).
Рис. 2. Формування ринку безлактозних, низьколатозних молочних продуктів в Україні, %: [26; 27].
Аналіз представлених даних доводить, що у формуванні ринку безлактозних і низьколактозних молочних продуктів України найбільша частка належить вітчизняним товарам, як-от кефір та сметана, найменша - йогуртам. Проте споживання йогуртів забезпечує організм корисними біологічно активними речовинами, продуктами метаболізму кисломолочних і біфідобактерій, сприяє кращому засвоєнню кальцію, зниженню рівня холестерину в крові, забезпечує нормалізацію мікрофлори кишківника [12; 28]. Вони мають високий попит серед споживачів та займають значний сегмент ринку молочних продуктів (27 %), тому насичення його йогуртами вітчизняного виробництва, вільними від лактози або зі зниженим її вмістом, є актуальним напрямом розвитку підприємств молокопереробної промисловості країни.
На формування вітчизняного ринку безлактозної та низьколактозної молочної продукції негативно впливає обмеження природних продовольчих ресурсів. За статистичними даними [26; 29], у 2020 р. обсяги виробництва молока знизилися приблизно на 7 %, що пояснюється нестабільною економічною ситуацією, спричиненою введенням певних карантинних заходів. Падіння виробництва молока через економічну нестабільність, зменшення поголів'я корів, закриття молокопереробних господарств призвело до збільшення цін на молочну продукцію, зокрема безлактозну та низьколактозну. Тому на сьогодні домінує проблема повного збору та раціонального використання вторинної молочної сировини: знежиреного молока, сколотин, сироватки, що отримують за традиційною технологією промислової переробки молока на вершкове масло, сири та казеїнати - у виробництві харчових продуктів, зокрема молочних категорії freefrom.
ринок молочний лактоза
Висновки
Сучасні тенденції формування ринку здорового харчування в Україні характеризуються зростанням попиту на продукцію з регульованим нутрієнтним складом та комплексом прогнозованих споживних властивостей, зокрема молочну продукцію, вільну від лактози або зі зниженим її вмістом. Необхідність створення нових технологій безлактозних або низьколактозних молочних продуктів із використанням локальної біодоступної сировини обумовлена насамперед високим попитом та вузьким асортиментом таких товарів вітчизняного виробництва.
У контексті державної політики щодо ресурсоощадження, посилення орієнтації українських підприємств на розвиток виробництва імпортозамінних продуктів запропоновано напрями щодо розвитку вітчизняного ринку безлактозної та низьколактозної молочної продукції, а саме: нарощування обсягів виробництва високоякісної кисломолочної продукції, вільної від лактози або зі зниженим її вмістом, розроблення інноваційних технологій безлактозних і низьколактозних йогуртів на основі вторинної молочної сировини. Це дасть змогу розширити асортимент молочних продуктів оздоровчого призначення власного виробництва та забезпечити повноцінним харчуванням осіб із частковою або повною несприйнятливістю до лактози.
Список використаних джерел
l. Delacour H., Leduc A., Lougano-Perdriat A., Plantamura J., Ceppa F. Diagnosis of genetic high resolution melting analysis. Ann Biol Clin (Paris). 2017. Feb. 1. N 75 (1). Р. 67-74.
2. Corgneau M., Scher J., Ritie-Pertusa L., Le D. T., Petit J., Nikolova Y et al. Recent advances on lactose intolerance: Tolerance thresholds and currently available answers. Critical reviews in food science and nutrition. 2017. Vol. 57. N 15. Р. 3344- 3356.
3. Suchy F.J., Brannon P.M., Carpenter T.O., Fernandez J.R., Gilsanz V., Gould J. B et al. NIH consensus development conference statement: lactose intolerance and health. NIH Consensus and State-of-the-science Statements. 2010. Vol. 27. N 2. Р. 1- 27.
4. Heyman M. B. Lactose intolerance in infants, children, and adolescents. Pediatrics. 2006. Vol. 118. N 3. Р. 1279-1286.
5. Lomer M.C.E., Parkes G.C., Sanderson J.D. Lactose intolerance in clinical practice-myths and realities. Alimentary pharmacology & therapeutics. 2008. Vol. 27. N 2. P. 93-103.
6. Ткач С. М., Сизенко А. К. Синдром мальабсорбції: новая класифікація, основні причини та механізми розвитку. Сучасна гастроентерологія. 2012. № 3 (65). С. 114-121.
7. Слободян Л. М. Синдром мальабсорбції, діагностика і реабілітація. Тернопіль: Укрмедкнига, 2001. 114 с.
8. Єгоров Б., Мардар М. Формування харчових раціонів населення. Міжнар. наук.-практ. журн. "Товари і ринки". 2011. № 1. С. 140-147.
9. Карпенко П.О., Притульська Н.В., Кравченко М.Ф. та ін. Оздоровче харчування: навч. посіб.; за ред. П.О. Карпенка. Київ: Київ. нац. торг.- екон. ун-т, 2019. 628 с.
10. Leavitt M., Wilt T, Shaukat A. Clinical implication of lactose malabsorption versus lactose intolerance. Journal of Clinical Gastroenterology. 2013. Vol. 47. P. 471.
11. Гніцевич В.А., Юдіна Т.І., Гончар Ю.М. Технологія напівфабрикату на основі низьколактозної молочної сироватки та пюре гарбуза. Міжнар. наук.-практ. журнал "Товари і ринки". 2018. № 4. С. 105-117.
12. Дідух Н. А., Романченко С. В. Наукові основи виробництва напою кисломолочного для дитячого харчування з подовженим терміном зберігання. Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. 2012. Вип. 42 (2). С. 251-259.
13. Романчук І.О., Мінорова А.В., Рудакова Т.В., Моісеєва Л.О. Закономірності ферментативного гідролізу лактози в молочній сировині. Продовольчі ресурси: зб. наук. праць. 2020. № 14. С. 165-174.
14. Трубнікова А.А. Розроблення технології безлактозного концентрату маслянки із заданим складом нутрієнтів: дис. ... канд. техн. наук: спец. 05.18.04 "Технологія м'ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів". Одеса: Одес. нац. акад. харч. технологій, 2019. 253 с.
15. Чагаровский А.П., Погосян А.C. Ферментативный гидролиз лактозы препаратами Р-галактозидазы - новое направление повышения эффективности производства мороженого и замороженных десертов. Світ морозива та холоду. 2006. № 5 (17). С. 36-39.
16. Шарахматова Т. Є., Трубнікова А. А., Мамінтова К. О., Цупра О. С. Біо- технологічні аспекти отримання йогуртної основи для виробництва низьколактозного морозива. Вісник НТУ "ХПІ". Серія: Нові рішення в сучасних технологіях. Харків: НТУ "ХПІ", 2018. № 9 (1285). С. 243-255.
17. Бодрова Т. Безлактозні продукти - молочка, корисна для всіх. Блог METRO. 2018.
18. Гончар Ю.М. Технологія напівфабрикату на основі низьколактозної молочної сироватки: дис... доктора філософії: 181 "Харчові технології". Київ: КНТЕУ, 2021. 255 с.
19. Ринок безлактозних продуктів за типом, формою, категорією та регіоном - глобальний прогноз до 2025 року.
20. Lactose Free Dairy Products Market: Global Industry Analysis (2012-2016) and Opportunity Assessment (2017-2027) - Future Market Insights.
21. Продукція TM "На здоров'я".
22. Продукція TM "Волошкове поле".
23. Продукція TM "Галичина".
24. Продукція TM Latter.
25. Експорт молочної продукції (2019-2020).
26. Україна в цифрах 2020. Статистичний збірник. Державна служба статистики України, 2020.
27. Інформаційно-аналітичний звіт по ринках молока. U-Food Association. 2020.
28. Mогилянська Н.О. Розробка технологій ферментованих молочних напоїв діабетичного призначення з використанням комплексів синбіотиків: дис. ... канд. техн. наук: спец. 05.18.16. Одеса: OHAXT, 2008. 212 с.
29. Річний звіт по ринках молока. U-Food Association.
References
1. Delacour H., Leduc,A., Loucano-Perdriat A., Plantamura J., Ceppa F. (2017). Diagnosis of genetic high resolution melting analysis. Ann Biol Clin (Paris), 75 (1), 67-74 [in English].
2. Corgneau M., Scher J., Ritie-Pertusa L., Le D.T., Petit J., Nikolova Y et al. (2017). Recent advances on lactose intolerance: Tolerance thresholds and currently available answers. Critical reviews in food science and nutrition. (Vol. 57), 15, 3344- 3356 [in English].
3. Suchy F.J., Brannon P.M., Carpenter T.O., Fernandez J.R., Gilsanz V., Gould J. B et al. (2010). NIH consensus development conference statement: lactose intolerance and health. NIH Consensus and State-of-the-science Statements. (Vol. 27), 2, 1- 27 [in English].
4. Heyman M.B. (2006). Lactose intolerance in infants, children, and adolescents. Pediatrics. (Vol. 118), 3, 1279-1286 [in English].
5. Lomer M.C.E., Parkes G.C., Sanderson J. D. (2008). Lactose intolerance in clinical practice-myths and realities. Alimentary pharmacology & therapeutics. (Vol. 27), 2, 93-103 [in English].
6. Tkach S.M., Syzenko A.K. (2012). Syndrom mal'absorbcii': novaja klasy- fikacija, osnovni prychyny ta mehanizmy rozvytku [Malabsorption syndrome: a new classification, the main causes and mechanisms of development]. Suchasna gastro- enterologija - Modern gastroenterology, 3 (65), 114-121 [in Ukrainian].
7. Slobodjan L.M. (2001). Syndrom mal'absorbcii', diagnostyka i reabilitacija [Malabsorption syndrome, diagnosis and rehabilitation]. Ternopil': Ukrmedknyga [in Ukrainian].
8. Jegorov B., Mardar M. (2011). Formuvannja harchovyh racioniv naselennja [Formation of food rations of the population]. Mizhnarodnyj naukovo-praktychnyj zhurnal "Tovary i rynky" - International Scientific and Practical Journal "Commodities and Markets", 1, 140-147 [in Ukrainian].
9. Karpenko P.O., Prytul's'ka N.V., Kravchenko M.F. et al. (2019). Ozdorovche har- chuvannja [Health-improvingdiet]. P.O. Karpenko (Ed.). Kyi'v: KNTEU [in Ukrainian].
10. Leavitt M., Wilt T., Shaukat A. (2013). Clinical implication of lactose malabsorption versus lactose intolerance. Journal of Clinical Gastroenterology. (Vol. 47), (p. 471) [in English].
11. Gnicevych V.A., Judina T.I., Gonchar Ju.M. (2018). Tehnologija napiv- fabrykatu na osnovi nyz'kolaktoznoi' molochnoi' syrovatky ta pjure garbuza [Semifinished technology based on low-lactose whey and pumpkin puree]. Mizhnarodnyj naukovo-praktychnyj zhurnal "Tovary i rynky" - International Scientific and Practical Journal "Commodities and Markets", 4, 105-117. [in Ukrainian].
12. Diduh N.A., Romanchenko S.V. (2012). Naukovi osnovy vyrobnyctva napoju kyslomolochnogo dlja dytjachogo harchuvannja z podovzhenym terminom zberi- gannja [Scientific bases of production of sour-milk drink for baby food with extended shelf life]. Naukovi praci Odes'koi' nacional'noi ' akademii' harchovyh tehnologij - Scientific works of the Odessa National Academy of Food Technologies. (Issue 42 (2), (pp. 251-259) [in Ukrainian].
13. Romanchuk I.O., Minorova A.V., Rudakova T.V., Moisejeva L.O. (2020). Zakonomirnosti fermentatyvnogo gidrolizu laktozy v molochnij syrovyni [Regularities of enzymatic hydrolysis of lactose in raw milk]. Prodovol'chi resursy - Food resources, 14, 165-174 [in Ukrainian].
14. Trubnikova A.A. (2019). Rozroblennja tehnologii' bezlaktoznogo koncentratu masljanky iz zadanym skladom nutrijentiv [Development of technology for lactose- free buttermilk concentrate with a given composition of nutrients. Candidate's thesis. Odesa: Odes'ka nacional'na akademija harchovyh tehnologij [in Ukrainian].
15. Chagarovskyj A.P., Pogosjan A.C. (2006). Fermentatyvnyj gydrolyz laktozy preparatamy 0-galaktozydazy - novoe napravlenye povyshenyja jeffektyvnosty pro- yzvodstva morozhenogo y zamorozhennbih desertov [Enzymatic hydrolysis of lactose with 0-galactosidase preparations - a new direction for increasing the efficiency of ice cream and frozen desserts production]. Svit morozyva ta holodu - The world of ice cream and cold, 5 (17), 36-39 [in Russian].
16. Sharahmatova T.Je., Trubnikova A.A., Mamintova K.O., Cupra O.S. (2018). Biotehnologichni aspekty otrymannja jogurtnoi' osnovy dlja vyrobnyctva nyz'kolaktoznogo morozyva [Biotechnological aspects of obtaining a yogurt base for the production of low-lactose ice cream]. Visnyk NTU "HPI". Serija: Novi rishennja v suchasnyh tehnologijah - Bulletin of NTU "KhPI". Series: New solutions in modern technologies, 9 (1285), 243-255. Harkiv: NTU "HPI" [in Ukrainian].
17. Bodrova T. (2018). Bezlaktozni produkty - molochka, korysna dlja vsih [Lactose- freefoods - milk, healthfulfor everyone]. [in Ukrainian].
18. Gonchar Ju.M. (2021). Tehnologija napivfabrykatu na osnovi nyz'kolaktoznoi' molochnoi' syrovatky [Semi-finished product technology based on low-lactose whey]. Doctor's thesis. Kyi'v: KNTEU [in Ukrainian].
19. Rynok bezlaktoznyh produktiv za typom, formoju, kategorijeju ta regionom - global'nyjprognoz do 2025 roku [Lactose-free products market by type, form, category and region - global forecast until 2025]. [in Ukrainian].
20. Lactose Free Dairy ProductsMarket: Global Industry Analysis (2012-2016) and Opportunity Assessment (2017-2027) - FutureMarket Insights. [in English].
21. Produkcija TM "Na zdorov'ja" [Products of TM "Na zdorovie"]. [in Ukrainian].
22. Produkcija TM "Voloshkove pole" [Products of TM "Voloshkove pole"]. [in Ukrainian].
23. Produkcija TM "Galychyna" [Products of TM "Galychyna"]. [in Ukrainian].
24. Produkcija TMLatter [Products of TMLatter]. [in Ukrainian].
25. Eksport molochnoi' produkcii' (2019-2020) [Exports of dairy products (2019-2020)]. [in Ukrainian].
26. Ukrai'na v cyfrah 2020 [Ukraine in figures 2020]. [in Ukrainian].
27. Informacijno-analitychnyj zvit po rynkah moloka [Information and analytical report on milk markets]. (2020). [in Ukrainian].
28. Mogyljans'ka N.O. (2008). Rozrobka tehnologij fermentovanyh molochnyh napoi'v diabetychnogo pryznachennja z vykorystannjam kompleksiv synbiotykiv [Development of technologies of fermented milk drinks for diabetic use using synbiotic complexes]. Candidate's thesis. Odesa: ONAHT [in Ukrainian].
29. Richnyj zvit po rynkah moloka [Annual report on milk markets]. [in Ukrainian].
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Вплив якості продуктів харчування на рівень життя та соціальну активність людини. Екологія харчування як елемент національної безпеки. Перспективи розвитку ринку екологічно чистої продукції в Україні. Розвиток світового ринку органічної продукції.
реферат [41,9 K], добавлен 12.02.2017Молоко - основа молочних продуктів. Зміна його мікрофлори при зберіганні. Джерела обсіменіння молока мікроорганізмами. Мікробіологічний контроль пастеризованого і стерилізованого молока. Санітарно-мікробіологічний контроль виробництва молочних продуктів.
курсовая работа [378,2 K], добавлен 11.04.2012Характеристика десертної продукції з молочної сировини. Харчова та біологічна цінність, класифікація за ознаками. Вивчення умов поєднання молочних десертів з шоколадом. Дослідження впливу шоколаду на зміну фізико-хімічних характеристик молочної основи.
курсовая работа [1,7 M], добавлен 25.11.2014Сир як один із основних продуктів харчування, аналіз правил транспортування та зберігання. Загальна характеристика ринку виробництва твердих сирів в Україні. Розгляд основних особливостей формування споживних властивостей твердих сичужних сирів.
курсовая работа [1,2 M], добавлен 18.05.2013Світові тенденції розвитку ринку кондитерських виробів з цукру та особливості його розвитку в Україні. Митні платежі та їх значення для економіки. Визначення митних платежів при переміщенні мармеладу через кордон в режимі імпорту. Аналіз цін на ринку.
курсовая работа [147,3 K], добавлен 10.10.2014Асортимент кисломолочних продуктів, їх споживчі властивості, хімічний склад. Виробництво продуктів, їх маркування і фасування, умови транспортування та зберігання. Значення викладки товарів при їх реалізації в роздрібній торгівлі, холодильне обладнання.
курсовая работа [6,6 M], добавлен 25.03.2014Асортимент класичної та нетрадиційної кисломолочної продукції. Її харчові та біологічні властивості. Молоко як сировина для переробки. Порівняння кобилячого і коров’ячого кумису. Органолептичні та фізико-хімічні вимоги до якості кисломолочних напоїв.
курсовая работа [116,2 K], добавлен 31.10.2014Впровадження нової продукції та обладнання в цеху з виробництва кисломолочних продуктів. Організація техніко-хімічного, мікробіологічного контролю на виробництві. Архітектурно-будівельна характеристика підприємства. Автоматизація технологічних процесів.
дипломная работа [344,4 K], добавлен 11.10.2013Розрахунки продуктів, схема напрямків переробки сировини. Вибір і обґрунтування технологічних процесів виробництва продуктів. Опис технологічного процесу з обґрунтуванням режимів виробництва. Санітарно-гігієнічні вимоги при виробництві молочних продуктів.
курсовая работа [365,8 K], добавлен 02.10.2011Відомості та загальна характеристика підприємства. Особливості асортименту виготовлюваної продукції. Технологія виробництва кисломолочних напоїв. Схема технологічної лінії по виробництву кисломолочних напоїв та детальний опис декількох машин цієї лінії.
отчет по практике [456,0 K], добавлен 04.02.2011Обґрунтування технологічних процесів виробництва молочних продуктів. Сировина для виробництва кисломолочних сирів. Опис технологічного процесу з обґрунтуванням режимів виробництва. Вимоги нормативної документації на продукти. Санітарно-гігієнічні вимоги.
курсовая работа [49,1 K], добавлен 22.12.2011Характеристика основної сировини для виробництва кисломолочної продукції. Вимоги до якості, пакування, маркування. Органолептична оцінка якості кефіру. Класифікація, характеристика, асортимент та технологія транспортування і зберігання молочних продуктів.
дипломная работа [100,5 K], добавлен 21.11.2014Постачання сировини і матеріалів на підприємство. Виготовлення молочних продуктів. Миття і дезінфекція обладнання та приміщень. Асортимент продукції ПАТ "Львiвський холодокомбiнат". Основні компоненти глазурі. Смакові й ароматичні наповнювачі морозива.
курсовая работа [38,4 K], добавлен 09.09.2013Сировина у молочній промисловості. Представники важливої та шкідливої мікрофлори молока та кисломолочних продуктів. Засоби забезпечення їх якості і безпеки. Збудники харчових токсикоінфекцій. Патогенні, умовно-патогенні, санітарно-показові мікроорганізми.
курсовая работа [3,4 M], добавлен 24.11.2014Стан вітчизняного виробництва та споживання паштетної продукції в Україні: асортимент, експорт та імпорт, тенденції розвитку ринку. Порівняльна характеристика якості паштетів вітчизняного та зарубіжного виробництва, дослідження фізико-хімічних показників.
курсовая работа [267,7 K], добавлен 12.01.2014Характеристика харчових продуктів як складних багатокомпонентних систем. Методологічна основа контролю якості харчової продукції. Дослідження основних відомостей про органолептичну оцінку. Вивчення механізму формування властивостей харчової продукції.
реферат [432,9 K], добавлен 02.08.2015Подавання кави з морозивом (глясе). Отримання молочних коктейлів. Способи готування фруктових напоїв та крюшонів, айс-крима та фраппе, фізи та джулепи. Гарячі та холодні пунши. Рецепт охолоджених аперитивів. Подавання напоїв у склянці з соломинкою.
презентация [2,9 M], добавлен 20.04.2015Дослідження емульгаторів та їх впливу на організм людини. Класифікація емульгаторів та їх технологічних властивостей. Характеристика сучасних технологій харчових продуктів із використанням ароматизаторів. Контроль за якістю харчових продуктів в Україні.
курсовая работа [82,3 K], добавлен 22.11.2014Характеристика асортиментної структури згущеного молока на ринку України. Технологічний процес виробництва згущених консервів з цукром. Органолептична оцінка та фізико-хімічні показники згущених молочних консервів. Споживні властивості питного молока.
реферат [234,0 K], добавлен 22.11.2012Історія появи змішаних напоїв в Англії, Іспанії та Франції. Способи приготування коктейлів в шейкері, бокалі та в блендері. Ознайомлення із основними інгредієнтами та рецептурою різновидів молочних напоїв - класичного, з шоколадом і м'ятою, бананового.
реферат [2,2 M], добавлен 21.11.2011
