Технология оформления тематического стола "Рождественский стол" с подачей бутербродов с рыбной гастрономией и коктейля "Пина Колада"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Технология оформления тематического стола «Рождественский стол» с подачей бутербродов с рыбной гастрономией и коктейля «Пина Колада»



Введение

Мера воспитанности, цивилизованности и культуры человека, пожалуй, наиболее полно проявляется в том, как он удовлетворяет свои потребности. Одна из наиболее развитых естественных потребностей человека - потребность в пище.

Еда для человека давно перестала быть только способом поддержания жизни в ее биологическом смысле. Принятие пищи - процедура, связанная с социально-культурными формами поведения людей (обрядами, ритуалами, церемониями и т. п.), она сопровождает различные события человеческой жизни, как радостные, праздничные (свадебные застолья, дни рождения и т. п.), так и печальные, трагические (поминальные обряды и т. п.).

Совместное принятие пищи - это не только насыщение, удовлетворение голода, но и общение людей, а сама пища (еда) в этом общении становится символом, знаком».

Большое значение для хорошего усвоения пищи имеет обстановка, в которой питается человек. Хорошо убранный стол, вкусно приготовленная пища возбуждают аппетит. Вот почему стол должен быть всегда хорошо сервирован, покрыт чистой скатертью.

Для того, чтобы аппетит действительно пришёл во время еды, хозяйка (хозяин) должна красиво разложить кушанья на блюде и умело подавать их на стол. Слово «сервировка» происходит от французского servir, что означает служить и имеет два значения:

- подготовка стола к завтраку, обеду, ужину, чаю;

- совокупность предметов, предназначенных для этой цели (посуда, столовое бельё и другое).

Готовясь к празднику, мы в первую очередь продумываем меню. Разумеется, изысканные и оригинальные блюда и напитки - почётные «гости» на нашем столе. А подчеркнуть их значительность, аппетитность и выгодно оттенить помогут чудеса виртуозной сервировки.

Важно продумать каждую деталь, каждую «ноту», чтобы «симфония», созданная из фарфора, текстиля, хрусталя, цветов и металла зазвучала в унисон с тем или иным событием в вашей жизни. Украсить стол правильно - целое искусство, которым непременно стоит овладеть.

То, что мы считаем новогодним декором, в большинстве стран используют при оформлении помещений и стола на Рождество. Елка, шишки, орехи, елочные шары, мишура, ленты, имитация снега и много другое - все это является символами Рождества. Но так как в нашей стране в первой четверти 20-ого века Рождество было фактически отменено, все эти символы оказались привязанными к Новому году, на который государство и сделало упор, поскольку вместо Рождества людям нужен был другой зимний праздник, не менее красивый и радостный. Поэтому большинство рождественских символов ассоциируются у россиян и граждан многих бывших союзных республик с Новым годом.

Сегодня у нас есть возможность отмечать оба праздника, что многие и делают. При оформлении стола возникает желание как-то отразить суть праздника, но так, чтобы рождественский стол не превратился в новогодний. Как это сделать? Использовать при сервировке рождественские символы, которые у нас ассоциируются не только с Новым годом. Ну а расстановка тарелок, бокалов, стаканов, приборов и общих блюд при рождественской сервировке ничем не отличается от формальной сервировки стола по любому другому поводу.

Тема моей письменной экзаменационной работы: Технология оформления тематического стола «Рождественский стол» с подачей бутербродов с рыбной гастрономией и коктейля «Пина Колада».

Данная работа имеет своей целью изучение:

- правила тематической сервировке согласно тематике праздника,

- приготовление и подача бутербродов с рыбной гастрономией,

- коктейля «Пина Колада».

Задачи:

- дать характеристику сервировки стола «Рождественский стол»,

- описать технологию приготовления бутербродов с рыбной гастрономией,

- изучить технологию приготовления коктейля «Пина Колада».



1. Общие правила сервировки тематического стола

Сервировка стола - очень важный элемент для придания дому атмосферы праздника. Именно вокруг праздничного стола собирается вся семья, чтобы поздравить друг друга. Поэтому необходимо сервировать и декорировать стол так, чтобы этот ключевой праздничный элемент надолго запомнился и подарил хорошее настроение всей семье. Аксессуаров и тематических украшений сегодня масса.

Но что предпочесть, чтобы визуально не перегрузить поверхность? Как соблюсти баланс между украшениями и функциональными предметами? Важно все продумать заранее и без спешки, чтобы предпраздничные хлопоты не обернулись утомительной суетой.

Основы основ - палитра. Необходимо решить цветовую гамму. Желательно, выбирая колорит убранства праздничного стола, согласовать его с цветом и тематикой декора остального помещения. Главное, чтобы все декоративные элементы легко сочетались в единую картину.

Меню. Планируя сервировку, первым делом необходимо продумать меню. Отталкиваясь от этого, можно будет решить: какие необходимы приборы, сколько перемен блюд, какие холодные закуски и угощения будут на столе.

Тематика. Помимо колорита нужно продумать тематику и основные символы праздника, которые будут использованы в оформлении. Нежелательно выбирать больше трех основных символов, чтобы визуально не перегрузить стол и остальное пространство.

Элементы сервировки. Текстиль. Для однотонной белоснежной скатерти подойдут яркие салфетки, например, красного цвета или с ярким тематическим орнаментом.

По случаю праздника стоит отказаться от одноразовых бумажных салфеток и отдать предпочтения текстильным.

Главными элементами праздничной сервировки станут скатерть и красиво оформленные салфетки.

Они могут различаться по цвету или быть из одного комплекта. Их можно оформить в декоративные кольца, украсить в тематике вечера. Это займет совсем немного времени, но будет очень эффектно смотреться.

Рассадка гостей. Праздничную сервировку можно дополнить именными рассадочными карточками в красивых держателях или бонбоньерками с небольшим сюрпризом для каждого гостя. По однотонной скатерти можно рассыпать фольгированные фигурные конфетти в форме снежинок, звездочек, сердечек, колокольчиков или других символов праздника.

Праздничный декор. В зависимости от формы и размера стола, можно выбрать декоративный элемент, который станет центром композиции. Для круглого стола подойдет венок со свечами или букет цветов в низкой вазе. На длинном прямоугольном столе будет хорошо смотреться продолговатая хвойная гирлянда, флористическая композиция или несколько небольших ваз, наполненных еловыми веточками, шишками, шоколадными конфетами или другими декоративными элементами в духе предстоящего торжества, будь то Рождество, день рождения или праздник всех влюбленных. Всегда кстати будут фигурки ангелов, оленей и елочек из самых разных материалов от дерева до кружев.

Не стоит забывать о свечах, по праву считающихся одним из главных украшений праздничного стола. Мерцание пламени создаст уютную и сказочную атмосферу. Можно расставить толстые цветные свечи группами, можно украсить стол несколькими свечами в подсвечниках - это зависит только от вашего желания и свободного места на столе.

Небольшой совет: не переусердствуйте с ароматическими свечами, особенно, если помещение, где будет проходить праздник, небольшое. Так небольшие, на первый взгляд, детали помогут сделать праздник неповторимым. Главное - проявить фантазию и не бояться реализовать неординарные идеи. Усилия не пройдут даром, а ежегодное застолье станет частью сказочного вечера и надолго запомнится вам и вашим близким.

1.1 Рождественская сервировка стола: цвета

На западе при сервировке рождественского стола чаще всего используют красный и зеленый цвета. Зеленый в данном случае связан с рождественским деревом - елью. Но у нас елка ассоциируется с Новым годом, поэтому от зеленого цвета на Рождество можно отказаться.

Главный цвет Рождества в Православии - белый. Белый цвет символизирует божественный свет. Поэтому при тематической сервировке рождественского стола предпочтение лучше отдать белому цвету, сочетая его с красным (символизирует радость по поводу рождения и воскрешения Христа), золотистым и желтым (царский цвет, используемый в Православии наиболее активно как при оформлении церквей, так и в ризах) или голубым (символизирует чистоту и непорочность).

Разнообразие вариантов сервировки поражает. Но каждое из креативных решений осуществляется на основе чёткой базы, которая включает в себя не только правила расстановки тарелок и приборов.

Не менее важно расположение и внешний вид стульев, их сочетаемость с банкетным столом. Грамотная сервировка учитывает даже порядок подачи блюд.

Рассмотрим основные моменты. Для создания гармоничного пространства необходимо выбирать предметы сервировки: в оттенках определённой цветовой гаммы - текстиль и посуда должны сочетаться с общим оформлением интерьера. В определённом стиле - в зависимости от стилевой направленности помещения. Нелепо расставлять на нарочито грубом деревянном столе изысканные фарфоровые проборы с позолотой и кружевной каймой. Столь же неуместны в классическом рококо квадратные тарелки для суши или блюда с хохломской росписью. Не менее важна правильная расстановка стульев. Рекомендуется выдерживать между ними интервал от 50 до 80 см. Этого расстояния вполне достаточно для комфортного размещения гостей.

1.2 Технология оформления тематического стола «Рождественский стол»

Рождественский стол обязательно покрывают белой льняной скатертью, накрахмаленной до хруста. Однако современные тенденции позволяют выбрать любой цвет ткани. Для деревянного стола будет достаточно крупных салфеток с новогодним узором.

В древние времена предки подкладывали под ткань слой соломы или сена, которое символизировала достаток семьи. Если вы не хотите отступать от традиций, можно заменить солому небольшим количеством пшеницы. По углам стола было принято класть крупные головки чеснока, призванные отогнать злых духов, способных испортить торжество.

Скатерть можно украсить цветными лентами и небольшими колокольчиками. Можно сервировать стол плетеными подставками под горячее, которые придадут особую атмосферу и защитят стол от повреждений.

Посуду для празднества также следует украсить в соответствии с новогодней тематикой. Можно выбрать тарелки с готовым новогодним рисунком или расписать посуду акриловыми красками самостоятельно. В качестве идеи для рисунка обычно используют снежинки, звездочки и морозные узоры. Талантливые художники удачно воспроизведут на тарелках рождественские сюжеты. Бокалы будут хорошо смотреться, если обмакнуть их горлышки в сахар.



Рисунок 1. Тематическая сервировка стола «Рождественский стол»

Рождество - зимний праздник, приуроченный к празднованию Нового года. Атмосферу зимнего торжества создают приятные мелочи, традиционные сочетания цветов и атрибуты Рождества.

Цветовая гамма. В качестве основного цвета для празднования Рождества можно взять один из следующих тонов: белый, золотой, темно-зеленый, красный.

Белый цвет является самым оптимальным вариантом для праздничной скатерти. На белом фоне удобно размещать яркие акценты. В этом случае будет очень трудно переборщить с разнообразием оттенков.

Золотые детали на рождественском столе создадут неповторимую атмосферу, однако использовать его рекомендуется для декора шишек, посуды и еловых веток. Красный цвет может служить контрастным оттенком атрибутов праздника. Часто на стол ставят красные свечи и посуду. Скатерть этого оттенка лучше не выбирать. Темно-зеленый цвет является обязательным оттенком на новогоднем столе. Оттенок хвои создает спокойную атмосферу домашнего уюта.

Рождество неотделимо от празднования нового года, поэтому на столе обязательно будут присутствовать атрибуты этого праздника.

Елке, как символу Нового года, найдется место и на рождественском столе. Существует несколько способов использования ароматной хвои в декоре.

Букет из еловых веток на столе. Можно сделать крупную композицию или небольшие букеты. Кончики иголок стоит покрыть искусственным снегом, позолотой и серебром. Дополнят композицию еловые шишки.

Небольшую аккуратную веточку ели можно завернуть в салфетку и поместить на тарелку в процессе сервировки. Ветка должна выглядывать из светлой ткани. Закрепляют салфетку лентой яркого цвета. Украшение спинок стульев хвоей. Для полноты картины на стулья вешают декоративные носочки. Сверкающие стеклянные шары можно подвесить под потолком на разных уровнях или украсить игрушками еловый букет.

Свечи. Именно свечи создают атмосферу волшебства и приближающегося чуда. Самый простой вариант подразумевает использование низких свечей в стеклянных подставках, которые можно распределить по всему столу. Дополнением к ним станут конфетти или съедобные драже, в творческом беспорядке разбросанные по скатерти.

Гостей приятно удивит плавающая композиция. Для этого понадобится широкая ваза, наполненная водой. Поставив свечи на поверхность жидкости, в воду добавляют лепестки цветов. Отличным вариантом станут ароматизированные свечи с приятным запахом корицы.

Рисунок 2. Сервировка тематического стола «Рождественский стол» свечами.

Звезды и снежинки.

Общепризнанным атрибутом христианского праздника является рождественская звезда. Присутствие этой символики в оформлении стола сделает праздник тематическим. Фигурки в форме звезд можно просто разложить на столе или повесить по потолок на прозрачных нитях. То же самое относится к снежинкам. Подобными узорами можно расписать стеклянную посуду.

Съедобный декор. Зимние рождественские блюда не отличаются разнообразием, поэтому в качестве вкусного украшения лучше использовать десерт. Имбирное песочное печенье в форме звезд можно предложить гостям на блюде или сделать полноценным элементом декора. Многие семьи по традиции готовят такое печенья, положив внутрь записку с предсказаниями на будущий год или приятными пожеланиями гостям. Украшают печенье разноцветной глазурью и тематическими фигурками.

Помимо печенья гостям предлагают пряники. В любой местности отличным вариантом станет знаменитый тульский пряник. Опытные хозяюшки могут испечь пряничный домик в виде библейского хлева. Для этого пряничные заготовки склеивают с помощью масляного крема и покрывают шоколадной глазурью. Украсить такой домик можно мармеладом, цукатами и разноцветным драже.

Зимние праздники у каждого ассоциируются с бодрящим запахом цитрусов. Вместо привычных мандаринов, на рождественский стол лучше подать помандеры. Так называют мандарины, украшенные корицей и тмином. Помандеры распространяют вокруг себя неповторимый теплый аромат Рождества.

Рисунок 3. Оформление Рождественского стола мандаринами.



2. Приготовление и подача бутербродов с рыбной гастрономией

Бутерброд (от нем. Butterbrot - хлеб с маслом) - закуска, представляющая собой ломтик хлеба или булки, на который положены дополнительные пищевые продукты.

Существует огромное количество видов бутербродов - от классических с колбасой или сыром до многослойных из различных сортов мяса, овощей, зелени и соусов или паштетов. Также бутерброд может состоять только из хлеба и сливочного масла, возможно с сахаром, вареньем, мёдом или солью. Сэндвич - бутерброд, состоящий из двух и более кусков хлеба. Бутерброды широко распространены, так как они быстры в приготовлении, удобны в переноске и не требуют использования приборов.

Самый распространённый вид бутербродов - ломтик хлеба или булки с каким-либо из закусочных продуктов (сыром, ветчиной, колбасой, икрой, мясом, рыбой, консервами). Оформлять их можно листовыми и пряными овощами, кусочками яйца и лимона, маслинами, соусом, майонезом с корнишонами и др. Подаются бутерброды на блюдах, в вазах с плоскими краями или на тарелках, покрытых салфетками. Бутерброды не подлежат длительному хранению, поэтому их готовят непосредственно перед подачей на стол.

Часто используемые при приготовлении бутербродов ингредиенты:

- пшеничный или ржаной хлеб;

- молочные продукты - сыры, сливочное масло и его заменители (маргарин, спред);

- мясные продукты - колбасы, ветчина, варёное или жареное мясо, сало;

- рыбные продукты - осетрина, солёная сельдь, икра, рыбные консервы;

- овощи - томаты, огурцы, лук, салат, паприка;

- соусы - майонез, кетчуп, горчица;

- зелень - укроп, петрушка, кинза, базилик;

- пасты - брынза сыр и творог.

В кулинарии бутерброды делятся на открытые и закрытые, которые в свою очередь получили название «сэндвич« (сандвич), а также маленькие бутерброды на поджаренном хлебе - «канапе« (канапе и «тартинки»).

Горячие бутерброды разогревают в процессе приготовления и употребляют, как правило, в горячем виде. Их начинка обычно накрывается кусочком сыра, и бутерброд нагревается до его плавления. Также для украшения бутерброда можно использовать различные травы: петрушку, салат, укроп и т.д.

Необычные бутерброды.

Самый большой бутерброд в мире длиной 720 метров был изготовлен семьюстами жителями ливанской деревни Кфар Катра.

В России самый большой по площади бутерброд был изготовлен на Нижегородской ярмарке. Его площадь составила 14 мІ. Над проектом работали сотрудники нижегородского масложирового комбината. Работа была посвящена 780-летию города. Бутерброд состоял из следующих ингредиентов: 45 пшеничных коржей, шесть видов майонеза, колбаса, сыр и овощи.

Сеть супермаркетов «Tesco» выпустила музыкальные бутерброды, которые играют рождественские мелодии после того, как их вынимают из упаковки.

Самый длинный в Российской Федерации бутерброд был изготовлен 27 июля 2010 года в Северодвинске; его длина составила 44 метра 77 сантиметров.

Надкусанный бутерброд с сыром, на котором вырисовывается силуэт Девы Марии, был продан на аукционе за 28 тыс. долларов. Возраст бутерброда на момент продажи составил 10 лет.



Рисунок 4. Открытые бутерброды с разной начинкой

2.1 Технология приготовления бутербродов с рыбной гастрономией

К рыбным гастрономическим товарам относятся:

- соленая и маринованная рыба, созревшая при посоле (сельдь, салака, килька п т. д.);

- малосольные рыбные товары из рыб, созревающих при посоле (семга, лососина, горбуша, кета, нототения семужного посола и др.);

- рыба горячего и холодного копчения; икра; рыбные консервы.

При их использовании порционно, производят нарезку на тонкие ломтики и укладывают на бутерброды по несколько кусочков. Икру подают либо на бутербродах, либо отдельно в специальных розетках.

Для этих бутербродов отлично подходят слабосолёная, копчёная или подкопчённая сёмга, форель, горбуша и кета.

1. Бутерброды с красной рыбой, маслом и лимоном (рис.5).

Рис.5

Ингредиенты:

1 маслина без косточки;

1 ломтик лимона;

2 ломтика хлеба;

1 чайная ложка сливочного масла;

2 ломтика красной рыбы;

1 веточка укропа.

Приготовление:

Маслину и лимонный ломтик разрежьте на половинки.

Хлеб намажьте маслом. Сверху положите лимон. Кусочки рыбы сверните в «розочку» и закрепите край шпажкой, на которую нанизана маслина. Украсьте укропом.

2. Праздничные бутерброды со шпротами (рис.6).

Рис.6.

Ингредиенты:

Шпроты - 1 банка.

Огурец свежий - 1 шт.

Помидор свежий - 1 шт.

Лук зелёный - 2 шт.

Яйца варёные - 3 шт.

Чеснок - 1-2 зубчика.

Плавленый сыр - 2 ст. л.

Твёрдый сыр - 50 г.

Майонез - 1 ст. л.

Чёрный перец - по вкусу.

Укроп или петрушка - по вкусу.

Листья салата - для подачи.

На средней тёрке натереть твёрдый сыр и яйца, добавить плавленый сыр и майонез, выдавить через пресс чеснок. Всё хорошо перемешать. Полученной массой намазать ломтики хлеба.

Разрезать ломтики хлеба пополам по желанию, выложить их на салатные листья, посыпать чёрным перцем каждый ломтик и сверху выложить рыбу.

Тонко нарезать зелёный лук, помидоры и огурцы. Рядом с рыбой разместить на хлебе огурец и помидор, посыпать зелёным луком и украсить веточкой укропа или петрушки.

3.Бутерброды с селедкой и яйцом.

Еще один вариант отменных бутербродов готовим с соленой селедкой, черным хлебом и яйцом. Особую нотку придаст хрен - получаем очень приятное, пикантное сочетание нежного масла и острого хрена.

Ингредиенты:

хлеб черный - 150 г;

сельдь соленая - 1 шт.;

сливочное масло - 70 г;

яйцо - 3 шт.;

хрен - 1 ч. л.;

соль - щепотка;

смесь перцев - щепотка.

Приготовление:

Приготовим особое масло. Сливочное масло перемешать с хреном. Добавляем соль, перец по вкусу. Масло готово.

Отвариваем яйца вкрутую. Варим примерно 8 минут после закипания. Остужаем. Очищаем от скорлупы. Нарезаем тонкими кружочками (приблизительно 2 миллиметра). Хлеб нарезаем тонкими ломтиками произвольной формы и размера. У нас небольшие кусочки, на которых помещается по одному ломтику сельди. Хлеб намазываем маслом, сверху выкладываем кружочек яйца, а на него - селедочку.

Небольшой листочек зелени освежит бутерброд, а блюдо с закуской сразу станет привлекательным.

Рисунок 7. Бутерброды с селёдкой и яйцом

Любой праздничный или новогодний стол будет смотреться более богато и изысканно, если его украсят бутерброды с красной икрой.

4. Тарталетки с красной икрой.

Наверное, самые красивые и аппетитные, благодаря красивому оформлению, это бутерброды с икрой. Вариантов оформления очень много! Ваша фантазия и праздничный стол будет украшен оригинальной закуской с красной икрой.

Состав:

-Готовые тарталетки из песочного теста;

- Сливочное масло либо творожный сыр без добавок;

- Красная икра;

- Базилик и помидоры черри для украшения.

Приготовление:

1. Если для изготовления будет использоваться творожный сыр, то предварительно его необходимо будет размять вилкой либо воспользоваться венчиком для создания кремообразной текстуры. Сливочное масло сдобрить солью и свежемолотым черным перцем.

2. Взять тарталетки из песочного теста. На дно поместить сливочное масло либо крем из сыра. Сверху небольшое количество икры.

3. Готовые бутерброды выложить на тарелку для подачи, украсить листиками свежего базилика и помидорами черри. И все готово.

Рисунок 8. Тарталетки из песочного теста с икрой.

4. Бутерброды с икрой на яйцах.

Варёные яйца разрежьте пополам вдоль. Желтки разотрите с размягчённым сливочным маслом и мелко нарубленной зеленью. В половинки яиц положите по чайной ложке полученной смеси, поверх неё выложите икру. Украсьте тончайшими ломтиками свежего огурца.

5. Бутерброды с красной икрой и сёмгой.

Нарежьте белый хлеб треугольничками и подсушите в духовке или тостере. Смажьте тосты сливочным маслом, смешанным с очень мелко нарезанной зеленью, уложите красную икру в один слой. Слабосолёную сёмгу или форель нарежьте тончайшими полосками при помощи острого ножа и уложите поверх икры, формируя волну или сложив розочкой. Украсьте листочком петрушки.



2.2 Расчет продуктов, для приготовления бутербродов с рыбной гастрономией

Очень трудно рассчитать, сколько нужно хлеба, сливочного масла и других продуктов, которые идут на приготовление бутербродов.

Это зависит от ряда обстоятельств: являются ли бутерброды единственной едой, будут ли они в качестве добавки к другим блюдам или служат только закуской.

Обычно на одного человека рассчитывают 3-5 бутербродов средней величины. Число бутербродов зависит от их величины. Конечно, чем меньше по величине бутерброд, тем большим должно быть их число, например, маленьких закусочных бутербродов (канапе) надо брать не 5, а около 10. Это, естественно, будет зависеть и от того, на какой период времени они рассчитаны и когда они подаются.

Чтобы намазать сливочным маслом 3-5 бутербродов, необходимо примерно 15-25 г масла. Меньше масла понадобится на те бутерброды, на которые кладут жирные продукты. Меньше сливочного масла уйдет и в том случае, если оно будет мягким, предварительно слегка сбитым.

Рыбы на один бутерброд идет 30 г, салата - 50, сыра - 15 г, натертого сыра уходит в два раза меньше. Хлеба надо около 40- 50 г.

Если масла немного, то побольше надо намазывать по краям бутерброда и поменьше - в середине. Бутерброды можно делать и без масла в том случае, если продукты, укладываемые на хлеб, жирные, например, тунец или печень трески.

Продукты, которые кладут на бутерброд, по весу приблизительно должны быть такими же, как и ломтик хлеба. Так, например, если на одни бутерброд идет 40 г хлеба, то рыбы надо взять 30 г и масла - 5-10 г.



2.3 Оформление и отпуск бутербродов с рыбной гастрономией

Продукты для бутербродов с рыбной гастрономией, хорошо сочетающиеся по вкусу и цвету, нарезают тонкими ломтями по 1 - 3 куска, которые укладывают на хлеб, закрывая его полностью.

Бутерброды подают в холодном и горячем виде. Продукты уложены ровным слоем на куске хлеба, поверхность гладкая. Вкус и запах используемых продуктов естественный.

Подают закусочные бутерброды на блюде или вазе, покрытых салфеткой, красиво украшенные зеленью.

Бутерброды готовят с рыбными гастрономическими продуктами, сыром, овощами, яйцами, масляными смесями и пастами, соусами.

Канапе готовят также в виде кружочков, вырезанных из гренок при помощи выемок. Мясные или рыбные продукты выкладывают один на другой в виде башенки, украшают овощами или фруктами и скрепляют при помощи шпажки. Эту мелкую закуску (3,5 см) подают к коктейлю.

Продукты для бутербродов подбираются в соответствии со временем года. На один и тот же бутерброд можно класть несколько видов подходящих по вкусу продуктов.

Чтобы бутерброды получились вкусными нужно соблюдать некоторые требования:

- приготовление бутербродов необходимо организовать так, чтобы работа не заняла много времени;

- заранее следует продумать, какие сделать бутерброды, как подать их на стол;

- на стол подают только свежие бутерброды, приготовленные, по возможности, непосредственно перед сервировкой;

- большое количество бутербродов хранят на холоде и накрывают, чтобы не высохли;

- продукты для приготовления бутербродов подготавливаются перед нарезкой хлеба.

- масло рекомендуется несколько часов держать в теплом месте или взбить;

- сыр, ветчину, мясо, колбасу нарезать тонкими ломтиками или размельчить;

- рыбу очистить или размельчить;

- бутерброды хорошо украсить продуктами, которые по вкусу и цвету к ним подходят и улучшают их вкусовые качества;

- яйца, помидоры, редис, огурцы нарезать ломтиками или размельчить, отдельно положить продукты одного цвета; зеленый салат, укроп и листья петрушки держать в холодной воде не менее часа, осторожно подсушить сухим полотенцем, это поможет сохранить их свежими.

Для приготовления бутербродов можно употреблять различный хлеб: ржаной, кисло-сладкий, белый, домашней выпечки, большие рожки, маленькие булочки и различные печенья - соленые и сладкие. Для приготовления бутербродов лучше всего брать немного постоявший (двухдневный) хлеб, потому что свежий, только что выпеченный хлеб трудно нарезать ломтями. Ломти хлеба нарезают толщиной 0,5 - 1,0 см, если корка жесткая, ее срезают или стирают теркой. Ломти одинаковой толщины можно нарезать хлеборезкой.

Бутерброды можно приготовить различных размеров и формы: круглые, овальные, ромбовидные, четырехугольные, треугольные и др.

С помощью стакана или формочек для печенья можно выдавить из хлеба различные фигуры (звезды, полумесяцы и т. д.).

Чем дороже исходные продукты, тем меньшими делают бутерброды, примерно величиной 3 - 5 см.

Почти все бутерброды можно украсить зеленью, овощами и фруктами. Из овощей для украшения больше всего подходят красный редис, огурцы, помидоры, морковь, луковица, лук-порей и др. Хорошо для этой цели использовать также яйцо и сыр.

Раскладывая бутерброды, надо рядом помещать отличные по цвету бутерброды, которые хорошо гармонируют друг с другом, например, рядом с бутербродом с яйцом следует поместить бутерброд с помидорами, а в следующем ряду бутерброд с зеленым огурцом; рядом с бутербродом с морковью - бутерброд с ветчиной и т. д. Каждый ряд бутербродов может быть различным по форме и величине. Так, например, маленькие закусочные бутерброды (канапе) декоративны по своей форме и украшениям.

Надо следить, чтобы бутерброды, в общем, были красивыми, привлекали внимание и одновременно были простыми, сделанными со вкусом и вызывали аппетит.

Один вид бутербродов украшают одинаковыми продуктами. Бутерброды на каждый день делают большими (6 - 8 см в диаметре) и украшают скромно, и напротив, бутерброды для званого вечера делают несколько меньшими (4 - 6 см в диаметре) и украшают празднично.

Подавать к столу можно бутерброды по-разному и в разной посуде. Наиболее подходят для этой цели большие подносы, на которых бутерброды можно разложить рядами или группами в один слой.

Интересно разложить их по диагональным линиям, которые разделяют бутерброды по форме, цвету продуктам и создают своеобразную гармонию. Размещенные таким образом бутерброды хорошо просматриваются и их легко брать. Можно подавать бутерброды и на деревянных досках или больших плоских тарелках.

Рядом с общей тарелкой для бутербродов кладут специальную лопатку, вилочку или широкий нож, которыми берут бутерброды. Для маленьких закусочных бутербродов (канапе) в последнее время употребляют пластмассовые вилочки, которые втыкают в них.

Бутерброды подают к столу сразу после их приготовления, потому что нарезанные ломти хлеба засыхают, а положенные на них продукты хлеб увлажняют, что зачастую нежелательно. Если бутерброды нужно сохранить какое-то время, то их помещают в закрытую посуду или накрывают салфеткой.

Бутерброды едят руками или с помощью закусочных вилочки и ножа.

Хранят бутерброды в холодильнике в течение 3 часов при температуре 4-8 градусов. Не допускаются к подаче бутерброды с заветренными, подсохшими продуктами.



3. Технология приготовления и подача коктейля «Пина Колада»

Коктейль Пина Колада (Pina colada) - простое сочетание с необыкновенным вкусом.

Даже далекие от барной культуры люди хоть раз в жизни слышали об этом легендарном напитке. Он есть в коктейльной карте солидных заведений на всех континентах, в его честь пишут песни и сочиняют стихи. Речь идет о коктейле Пина Колада, который легко можно сделать за 2-3 минуты.

Пина Колада (Piсa colada) - это слабоалкогольный карибский коктейль, состоящий из рома, кокосового молока и ананасового сока. Отличается мягким сбалансированным вкусом и быстротой приготовления. С испанского языка «Piсa colada» дословно переводится как «отфильтрованный ананасовый сок».

Историческая справка.

Согласно самой популярной версии классический рецепт Пина Колада придумал в 1954 году бармен Рамон Марерро, работавший на Карибских островах в баре «Beachcomber». После трех месяцев экспериментов со смешиванием разных ингредиентов у него получился коктейль, вкус которого очень понравился посетителям. Спустя несколько лет рецепт попал в США, а потом и в Европу.

По другой версии Пина Колада впервые появился в ресторане «Баррачина» в Пуэрто-Рико. Его создание спонсировало министерство сельского хозяйства острова. Разработкой рецепта занимались специально нанятые ученые. Чтобы закрепить право на авторство напитка, в 1978 году правительство сделало коктейль Пина Колада национальной гордостью Пуэрто-Рико и установило мемориальную доску.

Некоторые историки уверяют, что прообраз Пина Колада появился в 1820 году. Для поддержания боевого духа капитан карибских пиратов Роберто Кофреси давал членам своей команды напиток, состоящий из рома, ананасового сока и кокосового молока. Современные авторы только подобрали правильные пропорции.

Начиная с 1961 года, Пина Колада входит в официальный список IBA (Международной ассоциации барменов). Считается, что каждый уважающий себя бармен должен уметь по памяти готовить этот коктейль.

Состав и пропорции:

- светлый (белый) ром - 30 мл;

- ананасовый сок - 90 мл;

- кокосовое молоко (ликер Малибу) - 30 мл;

- лед в кубиках - 50 грамм;

- сливки (11-15% жирности) - 20 мл (необязательно);

- ломтик ананаса или коктейльная вишенка - 1 штука.

Найти в России настоящее кокосовое молоко сложно, поэтому в качестве заменителя используется кокосовый ликер Малибу. Сок лучше брать свежий, восстановленный из концентрата немного портит вкус. Сливки в составе необязательны, при жирности выше 15% они могут свернуться в кислом цитрусовом соке.

Считается, что для приготовления коктейля нужен кубинский или пуэрто-риканский ром. На самом деле подойдет любой качественный ром независимо от страны производства.

Чтобы сделать безалкогольный коктейль Пина Колада, достаточно исключить из состава ром, а ликер Малибу заменить кокосовым молоком или сиропом. Технология приготовления и вкус напитка не изменятся.

Не путать коктейль с ликером Пина Колада. Хотя эти напитки очень похожи, но в их рецептуре и технологии приготовления есть несколько отличий. сервировка декор коктейль бутерброд

Коктейль классифицируется как лонг дринк и входит в число официальных коктейлей Международной ассоциации барменов (IBA), категория «Современная классика» (англ. Contemporary classics). Объявлен национальным напитком Пуэрто-Рико.

3.1 Технология приготовления коктейля Пина Колада

Ингредиенты:

- Белый ром - 30 мл;

- Ананасовый сок - 90 мл;

- Кокосовые сливки - 30 мл;

Приготовление:

В блендер добавить дробленый лед и все ингредиенты. Взбить все на максимальной скорости. Перелить в харрикейн с кубиками льда. Классическое украшение коктейля - долька ананаса.

Безалкогольный коктейль Пина Колада.

Коктейль Пина Колада безалкогольный довольно прост в приготовлении. Как известно, в классический алкогольный вариант напитка входит ананасовый сок, ром, кокосовое молоко, лед и кусочек ананаса для украшения. Безалкогольная Пина Колада подразумевает исключение алкогольной составляющей, при этом вкус и технология приготовления не изменяются.

Ингредиенты:

- 90 мл свежевыжатого ананасового сока;

- 30 мл кокосового молока или сливок;

- лед; долька ананаса для украшения.

Очень важно, чтобы ананасовый сок был натуральным, пакетированные нектары испортят вкус коктейля. Вместо сока можно использовать консервированный ананас в сиропе. Для коктейля применяют не только сироп, но и ананасы, их тщательно измельчают при помощи блендера. Кокосовое молоко можно заменить кокосовыми сливками жирностью 14-30%

Приготовление:

Взбивать компоненты желательно в два этапа. Первый - все компоненты, исключив лед; второй - со льдом до образования кремообразной однородной консистенции. Подают Пина Коладу в бокале харрикейн, край которого украшают долькой ананаса.

Кубинская Пина Колада.

Ингредиенты:

- Кубинский светлый ром - 70 мл.

- Сухое молоко - 3 ч.л. (или 2 с горкой).

- Сахарный песок (желательно - тростниковый) - 2 ч.л.

- Кокосовое молоко - 200 мл.

- Куски свежего ананаса - 100- 150 г.

- Лёд - 5-8 кусков.

Приготовление:

Вырезаем внутренности ананаса, чтобы подавать в нём (либо нужен большой бокал - не меньше 400 мл).

В блендер кладём сухое молоко, кубинский ром, сахар и кокосовое молоко. Слегка взбиваем.

Добавляем куски ананаса (если добавить сразу, кокосовое молоко может свернуться) и снова тщательно взбиваем.

Кладём в ананас лёд и выливаем туда всю полученную смесь.

Украшаем зонтиками и трубочками.

Рисунок 6. Подача коктейля Пина Колада в ананасе



Заключение

Проведенная мною работа над темой: «Технология оформления тематического стола «Рождественского стол» с подачей бутербродов с рыбной гастрономией и коктейля «Пина Колада»», помогла мне ознакомиться с тематической сервировкой стола в ресторане, приготовлению и оформлению бутербродов с рыбной гастрономией, в частности, я приготовила бутерброды с красной рыбой, селёдкой и икрой, изучила способы приготовления коктейля Пина Колада, узнала, как и в чём подают этот экзотический коктейль. Благодаря этой работе я ознакомилась и научилась:

- правильно оформлять тематический «Рождественский стол», учитывая все необходимые условия;

- закрепила навыки по приготовлению и оформлению бутербродов с рыбной гастрономией;

- научилась самостоятельно готовить коктейль «Пина Колада»;

- много узнала о работе официанта и бармена;

- проявила творчество и фантазию в создании письменной экзаменационной работы.

Для того, чтобы тематически оформить стол в первую очередь необходимо выбрать стиль или тематику как сервировки, так и декора праздничного стола.

Бутерброды - холодная закуска быстрого приготовления. Самый распространенный вид бутербродов - ломтик хлеба с каким-либо из закусочных продуктов: сыром, ветчиной, колбасой, икрой, мясом, рыбой, консервами. Бутерброды должны иметь красивый и аппетитный вид, приятный аромат и пикантный вкус. Оформлять их можно листовыми и пряными овощами, кусочками яйца и лимона, маслинами, соусом, майонезом с корнишонами и др.

В заключение стоит отметить, что знания, приобретённые мной, и их систематизация в данной работе, полезны на бытовом уровне в повседневной жизни каждому человеку.



Список используемой литературы

1. Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания/ учебное пособие - Ростов н/Д: Феникс, 2017, 318

2. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания общественного питания - М.: Деловая литература, 2018.

3. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Ресторанный бизнес в России. - М.: Деловая литература, 2016.

4. Лукашевич В.В. - М.: Тематическое оформление столов при праздновании праздничных дат. Деловая литература, 2017.

5. Анурова И. М.: ООО «Современные розничные и ресторанные технологии», 2017.

Дополнительные источники:

1. Бем Ю. О Ресторанный сервис. Основы международной практики обслуживания для профессионалов и начинающих. Центрполиграф 2017, Москва

2. Конран Т. Первоклассный ресторан: идея, создание, развитие - М.: Деловая литература, 2018.

3. Ресторан: с чего начать, как преуспеть: Советы владельцам и управляющим. Затуливетров А.Б. Изд.: Питер-Юг, 2017г.

4. Солдатенков Д.В. Современный ресторан: новые форматы. Ресторанные ведомости 2016.

5. Безупречный сервис. Издательство: Ресторанные ведомости

6. Олег Назаров. /Холодные закуски. Бутерброды. Изд. «Ресторанные ведомости» 2018.

7. Конран Т. Коктейли всего мира. Деловая литература, 2018

Интернет-ресурсы:

1. www.frio.ru

2. www.Restoranoff.ru

Размещено на Allbest.ru

...