Інноваційні технології здорового харчування

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Волинський фаховий коледж

Кафедра туризму та готельно-ресторанної справи

Гопанчук Лариса Миколаївна

канд.техн.наук, доцент, викладач фахових дисциплін

Анотація

Стаття розглядає проблеми здоров'я та харчування, звертаючи увагу на глобальні виклики, пов'язані з надмірною вагою, ожирінням та недостатньою вагою серед дорослих у світі. Зокрема, автори вказують на актуальність цих питань у контексті пандемії COVID-19. У статті обговорюється важливість розуміння власного харчування та впливу харчових звичок на здоров'я, зокрема на ризик розвитку неінфекційних захворювань, таких як діабет, хвороби серця та рак. Виділяється індивідуальний характер харчування кожної особи та необхідність персоналізованого підходу до дієтичних рекомендацій.

Стаття також розглядає концепцію здорового харчування або цілеспрямованого харчування як персоналізованого підходу до харчових продуктів і дієтичних рекомендацій, спрямованого на зміну харчових звичок у бік більш здорових і індивідуалізованих дієт. У статті наголошується на потребі врахування медичних та дієтичних потреб вразливих груп населення та споживачів.

Ключові слова: Здоров'я, Харчування, Надмірна вага, Інноваційні технології, Персоналізоване харчування

Майже два мільярди дорослих мають надмірну вагу або ожиріння і понад 800 мільйонів мають недостатню вагу, світ стикається з суперечливими проблемами здоров'я та харчування. Оскільки ми продовжуємо переживати пандемію COVID-19, важливість розуміння нашого власного харчування ніколи не була такою важливою. І цілеспрямоване харчування є рішенням.

їжа - це складна суміш калорій і дієтичних хімічних речовин, деякі з яких безпосередньо пов'язані з неінфекційними захворюваннями (НІЗ) (захворюванням, які не передаються безпосередньо від однієї людини до іншої), такими як діабет, хвороби серця та деякі види раку. Виклик особистості також означає, що їжа для кожного різна; споживачі з діабетом, наприклад, повинні вимірювати споживання цукру, тоді як люди без діабету можуть навіть не думати про це. Сучасні дієти також часто складаються з нерегулярного та незбалансованого харчування, що не лише підвищує ризик НІЗ, але й може спричинити стрес та втому [1 ].

Хоча існує багато різних рішень, які допомагають споживачам харчуватися збалансовано та зменшити ці ризики, цілеспрямоване харчування може дозволити їм краще зрозуміти власні потреби в харчуванні та запобігти НІЗ та хворобам у цілому. Ми вважаємо, що дієтичні рекомендації та харчові піраміди корисні для 80% населення. Інші матимуть особливі потреби.

Здорове харчування або цільне харчування - це персоналізований підхід до харчових продуктів і дієтичних вказівок, спрямованих на зміну поведінки в бік більш здорових і адаптованих дієт, а також оптимізованих для людини. Спеціальні медичні або дієтичні потреби також можуть бути враховані при створенні продуктів цільового харчування для вразливих груп населення та споживачів [1].

Немає єдиного визначення здорового харчування, хоча є певні закономірності, наприклад, воно має бути збалансованим за поживними речовинами. Незважаючи на це, це завжди буде залежати від характеристик кожної людини та її середовища.

Інноваційні технології здорового харчування відкривають багатообіцяючі можливості для споживачів, а також можуть бути використані в медичній практиці та виробництві харчових продуктів. Служби охорони здоров'я, наприклад, можуть використовувати цільові плани харчування для підтримки пацієнтів, які одужують, або тих, хто страждає від дефіциту поживних мікроелементів. А харчова промисловість може оптимізувати харчові профілі харчових продуктів, краще розуміючи потреби та вимоги своїх споживачів [2].

Ринок персоналізованих харчових продуктів зростає на 15% щорічно (4), і, завдяки явному інтересу та зростаючим інвестиціям, інновації на ринку значно диверсифікуються.

Ми пропонуємо розглянути для подальшого впровадження 5 європейських інноваційних технології здорового харчування:

1. Використання діагностики крові та даних про спосіб життя, щоб пропонувати споживачам персоналізовані харчові добавки.

2. Створення цілісних, орієнтованих на споживачів цифрових платформ для цільового харчування та порад.

3. Використання штучного інтелекту для створення мобільних додатків, які пропонують споживачам індивідуальну дієту та тренування.

4. Використання нових досліджень і технологій для створення системи даних на основі ІКТ для персоналізованого харчування.

5. Розвиток науки про дані для кращого розуміння харчування [3].

Отже, розглянемо детальніше цих 5 європейських інноваційних технології здорового харчування.

1. Спеціальні харчові добавки на основі діагностики крові та способу життя. Дослідження Мюнхенського технічного університету та членів асоціації EIT Food Rising Food Stars, руйнують ринок харчових добавок. Використовуючи високоякісну діагностику крові та способу життя, вони пропонують створити індивідуальні харчові добавки, які містять необхідні вітаміни, мінерали та життєво важливі речовини, що є незамінними та необхідними для споживача. Діагностика враховує особисті цілі, алергію, ліки та хвороби та створює плани дієти, які можуть зменшити потребу в ліках і втручаннях у стан здоров'я. Індивідуальне харчування має бути призначено не лише для найкращих спортсменів, але й для всіх, хто прагне до оптимального здоров'я. Завдяки унікальному поєднанню науки та технологій вони пропонують зробити персоналізоване харчування доступним для кожного [3].

2. Наука про голограми - це так звані цифрові платформи для персоналізованого харчування та порад для споживачів. Глобальні науково - обґрунтовані компанії з питань харчування, здоров'я та сталого способу життя, нещодавно оголосили про запуск Hologram Sciences, компанії, орієнтованої на споживачів, яка створює бренди, націлені на різні стани здоров'я. Поєднуючи діагностику здоров'я, цифровий коучинг і персоналізоване харчування, бренди прагнуть надати споживачам більш цілісні рішення для управління своїм здоров'ям. Цифрова платформа також надає споживачам доступ до зареєстрованих дієтологів, щоб вони могли краще зрозуміти, як їхній спосіб життя, харчування та інші фактори впливають на загальний стан здоров'я та що вони можуть зробити, щоб жити здоровіше [3].

3. Тренер із здоров'я та здоров'я на основі штучного інтелекту. Члени асоціації EIT Food RisingFoodStars, створили платформу для тренінгів щодо здоров'я, щоб допомогти споживачам досягти повного здоров'я за допомогою мобільних додатків і рішень для здоров'я та здоров'я на основі штучного інтелекту. Вони пропонують низку додатків і послуг, у тому числі додаток BeYou, який пропонує персоналізовані плани харчування, індивідуальні програми вправ, підтримку навчених тренерів і винагороди, які стимулюють послідовність. Онлайн-ринок Nutrify від BeYou також дозволяє користувачам вибрати свого оздоровчого тренера відповідно до своїх потреб. Тренери можуть інформувати їх про їхній щоденний вибір щодо харчування, фізичної активності, ваги, настрою та сну. Потім тренери створюють індивідуальні плани харчування, фізичні тренування та інші відповідні поради для підтримки користувачів [3]. Можемо спостерігати, що за останні два десятиліття ожиріння зросло більш ніж удвічі, це пояснюється тим, що через унікальні та складні проблеми, з якими стикається кожна людина, цільове харчування може допомогти краще зрозуміти особисті проблеми ожиріння та впоратися з ними.

4. Персоналізоване харчування для здорового життя (Protein) - це система даних на основі ІКТ для персоналізованого харчування. Персоналізоване харчування для здорового життя (Protein) - це створений проект в рамках європейської дослідницької ініціативи Horizon 2020 і спрямований на розробку системи даних на основі ІКТ для персоналізованого харчування, яка пропонує щоденну програму адаптовану до потреб, характеристик і особистих уподобань людей. Система заснована на зборі та аналізі великих обсягів даних, пов'язаних з поведінковими моделями харчування, фізичною активністю та індивідуальними параметрами користувачів. Система Protein використовує нові наукові досягнення та харчові технології, які випробовують ідентифікацію харчових продуктів на основі зображень щодо: оцінки ваги їжі; оцінки споживання їжі на основі даних інтелектуальних ваг; аналізі швидкості прийому їжі на основі відео та даних смарт-годинника; аналізі звуку кишечника за допомогою розумного ременя; порадника з питань харчування та фізичної активності.

5. Розвиток науки про дані для кращого розуміння харчування. Рішення виступає в ролі платформи Eagle Genomics для догляду за собою на основі мікробіомів. Приділяючи особливу увагу мікробіому, науковці прагнуть розвивати науку про дані та стимулювати наукові відкриття в галузі геноміки людини та мікробіоміки. Мікробіом - це популяція бактерій, вірусів і грибків, які співіснують у нашому тілі. Платформа Eagle Genomics допомагає дослідникам і організаціям використовувати набори мікробіомних даних, щоб краще зрозуміти потреби в харчуванні та навколишньому середовищі [3]. Оскільки ці організми невидимі, то ми систематично ігноруємо їх протягом останніх двохсот років. Таким чином, наука еволюціонувала та розвивалася. Світові науковці намагаються зосередитися на розкритті таємниць мікробіома, щоб мати можливість знову включити моделі в розуміння моделей здоров'я, моделей захворювань і навіть вирішити проблему хвороби за допомогою харчування.

Отже, для подальших тенденцій розвитку здорового, збалансованого, цільового та правильного харчування необхідно приймати, впроваджувати та вдосконалювати нові сміливі інноваційні технології щодо покращення нашого здоров'я. Здорове харчування продовжує залишатися ключовим напрямком для подальшого розгляду науковцями та розвитку.

Список використаних джерел

[1] 10 Top-Notch Restaurant Industry Trends in 2024.

https://www.upmenu.com/blog/restaurant-trends.

[2] Ideas for the Marketing Plans of Bars and Grills. Вилучено з: https://smallbusiness.chron.com/ideas-marketing-plans-bars-grills-54617.html.

[3] Top 7 Latest Trends in the Field of Culinary Arts in 2023. Вилучено з: https://www.itm.edu/blog/ihm-top-7-latest-trends-in-the-field-of-culinary-arts-in-2023.

Размещено на Allbest.ru