Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

ФГБОУ ВО «Алтайский государственный аграрный университет»

Биолого-технологический факультет

Кафедра технологии производства и переработки продукции животноводства

Дисциплина «Биологическая безопасность пищевых систем»

Курсовая работа

Пищевые добавки: вещества, ускоряющие и облегчающие ведение технологических процессов

М.Е. Озерова

Барнаул 2023

Оглавление

• Введение
• 1. Классификация технологических вспомогательных средств
• 2. Назначение и дозировки веществ, ускоряющих и облегчающих ведение технологических процессов
• 3. Влияние веществ, ускоряющие и облегчающие ведение технологических процессов, на качество и безопасность готового продукта
• Заключение
• Список литературы
• Приложения
• 

Введение

безопасность технологический пищевой добавка

Использование пищевых и биологически активных добавок, функциональных компонентов, ароматизаторов, технологических функциональных веществ является одним из важнейших условий современного производства пищевых продуктов, заданных состава и свойств, сохраняющих качество и безопасность в течение всего срока годности; служит интенсификации переработки пищевого сырья, совершенствованию технологий, расширению ассортимента продуктов[3].

Вещества, ускоряющие и облегчающие ведение технологических процессов, добавляются в пищевые продукты для достижения определенных технологических целей. Часть этих добавок остается в пищевом продукте и употребляется в пищу, что свидетельствует о необходимости их санитарно-гигиенического контроля. Другая часть, так называемые вспомогательные материалы, после выполнения своих технологических функций полностью удаляется из пищевого продукта. Некоторые добавки разрушаются в процессе его изготовления [12].

Российские производители изготовляют аграрные продукты, а также отдельные разновидности добавок. Однако производство более сложных ингредиентов проблематично. При незначительной разнице в цене разница в качестве между российскими и импортными добавками часто бывает заметной. Также некоторые из российских производителей не могут гарантировать стабильного качества каждой партии, что затрудняет развитие сотрудничества с крупными производителями готовых продуктов. Поэтому пищевые добавки, необходимые для выпуска таких товаров, будут наиболее востребованы производителями. Среди населения России популярно употребление следующих продуктов питания: колбасные изделия, молочная продукция, кондитерские изделия и др. Так как растущее разнообразие вкусов и других характеристик продукции данных отраслей часто обусловлено используемыми в составе продуктов пищевыми добавками, то данный фактор положительно влияет на рассматриваемый рынок[3].

Цель курсовой работы: Изучить вещества, ускоряющие и облегчающие ведение технологического процесса.

Задачи курсовой работы:

1. Рассмотреть классификацию технологических вспомогательных материалов;

2. Описать назначение и изучить дозировку веществ, ускоряющих и облегчающих ведение технологических процессов;

3. Исследовать влияние веществ, ускоряющих и облегчающих ведение технологических процессов, на качество и безопасность готового продукта.

1. Классификация технологических вспомогательных средств

Система цифровой кодификации, которая разработана Всемирной организацией здравоохранения и Продовольственной, и сельскохозяйственной организацией объединенных наций (ФАО/ВОЗ) и включена в кодекс для пищевых продуктов (CodexAlimentarius). В соответствии с INS каждая добавка имеет литеру «Е» и трех или четырехзначный номер, например, Е100 - триэтилацетат. Некоторые Е-номера имеют еще строчные буквы, например, Е160а-каротины. Последние указывают на дальнейшую классификацию пищевой добавки [9].

В СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок» пищевые добавки разделяют на основные функциональные классы. Существует классификация пищевых добавок по другим признакам. Вещества, ускоряющие и облегчающие ведение технологических процессов:

- Ферменты и ферментные препараты;

- Разрыхлители;

- Пеногасители, антивспенивающие агенты;

- Средства обработки муки, хлебопекарные улучшители;

- Регуляторы кислотности;

- Катализаторы;

- Осветлители (адсорбенты, флокулянты);

- Носители, растворители, разбавители;

- Средства для таблетирования;

- Разделители, разделяющие агенты, антиадгезивы;

- Осушители;

- Средства для снятия кожицы (с плодов);

- Охладители, охлаждающие и замораживающие агенты;

- Вещества, способствующие жизнедеятельности полезных микроорганизмов;

- Эмульгирующие соли;

- Пропелленты[11].

Выделение из общего числа пищевых добавок самостоятельной группы технологических добавок является в достаточной степени условным, так как в отдельных случаях без них невозможен сам технологический процесс. Например, экстрагирующие вещества и катализаторы гидрирования жиров не совершенствуют технологический процесс, а осуществляют его, делают его возможным [18].

Ферментные препараты - очищенные и концентрированные продукты, содержащие определенные ферменты или комплекс ферментов, растительного, животного и микробного (продуцент) происхождения, необходимых для осуществления биохимических процессов, происходящих при производстве продуктов [2].

Разрыхлитель - пищевая добавка, предназначенная для увеличения объема теста за счет образования газа[2].Виды разрыхляющих веществ: биологические разрыхлители; химические разрыхлители. Дрожжи - это микроорганизмы (дрожжевые грибы), состоящие из отдельных неподвижных клеток, которые в благоприятных условиях очень быстро размножаются. Разрыхлители - это группа в основном неорганических солей, которые при добавлении в тесто по отдельности или в комбинации вступают в реакцию с выделением газов, образующих поры для формирования текстуры при выпечке изделий [4].

Пеногаситель - пищевая добавка, предназначенная для предупреждения или снижения пенообразования в пищевой продукции [2]. Химические методы пеногашения. Механизм действия химического пеногасителя заключается в том, что он, будучи более поверхностно-активным веществом, чем пенообразователь, вытесняет (или заменяет) последний из поверхностного слоя пузырьков пены. Стенки пузырьков под действием миграции молекул химического пеногасителя истончаются до тех пор, пока не лопнут. Синтетические пеногасители. К синтетическим химическим средствам пеногашения относятся ПАВ с гидрофильной группой, определяющей характер электролитической диссоциации этих веществ в питательной среде: кремнийорганические полимеры (силоксаны), четырехзамещенные аммониевые основания, алкиламиносульфонаты, сложные эфиры, спирты и другие[17].

Вещества для обработки муки - вещества, добавляемые к муке для улучшения ее хлебопекарских качеств или цвета [11]. Для повышения качества муки, хлеба и хлебобулочных изделий применяют технологические добавки - улучшители. Эти вещества, в зависимости от назначения, делятся: на улучшители окислительного действия; улучшители восстановительного действия; ферментные препараты; поверхностно-активные вещества; минеральные соли; комплексные хлебопекарные улучшители. Улучшителями хлеба могут выступать также составные части полуфабрикатов, такие как мука, соль, сахар, жир. Например, муку с сильной клейковиной можно использовать для усиления муки со слабой клейковиной; муку с повышенной ферментативной активностью использовать для улучшения качества хлеба из муки с низкой ферментативной активностью [5].

Регуляторы кислотности изменяют или регулируют кислотность, или щелочность пищевого продукта [11].Наличие пищевых кислот в продукте может являться следствием преднамеренного введения кислоты в пищевую систему в ходе технологического процесса для регулирования ее рН.В этом случае пищевые кислоты используются в качестве технологических пищевых добавок. Обобщенно можно выделить три основные цели добавления кислот в пищевую систему:

- придание определенных органолептических свойств (вкуса, цвета, аромата), характерных для конкретного продукта;

- влияние на коллоидные свойства, обусловливающие формирование консистенции, присущей конкретному продукту;

- повышение стабильности, обеспечивающей сохранение качества продукта в течение определенного времени [7].

Катализатор - технологическое вспомогательное средство, предназначенное для ускорения химических реакций [2].Катализаторы гидролиза - вещества, катализирующие распад белков и углеводов до составляющих их монокомпонентов. Продукты гидролиза применяют для различных целей в технологии производства пищевых продуктов. Катализатором гидролиза белков чаще всего выступает соляная кислота. Катализаторы расщепления углеводов - как правило, соляная и серная кислоты, реже - азотная и уксусная; сырье - кукурузный, рисовый, пшеничный, картофельный крахмалы [8].

Флокулянт (осветлитель, адсорбент) - технологическое вспомогательное средство, предназначенное для повышения эффективности процессов осаждения (адсорбции) примесей [2]. Осветлители: в зависимости от вида осветлителя принцип действия связан либо с адсорбцией, либо с коагуляцией, либо с образованием труднорастворимых соединений с ионами металлов, которые выпадают в осадок и могут быть отфильтрованы от жидкой части продукта. Адсорбенты: принцип действия связан с большой удельной поверхностью, благодаря которой они могут селективно адсорбировать различные вещества из напитков и вместе с ними выпадать в осадок. Флокупянты вызывают превращение золя - коллоидного раствора твердого вещества - в гель (процесс флокуляции). Наиболее часто осветлители, адсорбенты и флокулянты применяются в пивоварении, виноделии и производстве соков [16].

Носитель - пищевая добавка, предназначенная для растворения, разбавления, диспергирования или других физических модификаций пищевых добавок, ароматизаторов, ферментных препаратов, нутриентов и / или иных веществ, не влияющая на их функции для повышения эффективности и упрощения их использования [2].Основной целью использования носителей, растворителей и разбавителей является растворение (разбавление) небольшого количества пищевых добавок или рецептурных компонентов пищевых продуктов для их удобного дозирования и равномерного распределения в пищевом продукте. Использование добавок этой группы позволяет защитить, стабилизировать пищевые (красители, ароматизаторы, антиоксиданты, ферменты и др.) и биологически активные (витамины, омега-3 жирные кислоты) добавки, пищевые ингредиенты от воздействий окружающей среды (pH, температура, свет, кислород воздуха), стандартизировать качественные показатели продукта, предотвратить пыление при гранулировании или капсулировании[4].

Средства для таблетированияпредставлены пленкообразующими веществами, которые способны на поверхности частиц пищевых компонентов или жидких сред формировать тонкие защитные оболочки, как правило, гелеобразной структуры, с образованием капсул - продуктов преимущественно шарообразной формы с новыми свойствами. Защитные оболочки, сформированные из растворов пленкообразователей, выполняют функцию разъединения частиц друг от друга и от внешней среды. Современные способы капсулирования позволяют заключать в оболочки как гидрофильные, так и гидрофобные материалы [18].

Разделители (антиадгезивы) - вещества, уменьшающие силу адгезии между двумя граничащими поверхностями. Разделители применяются в различных отраслях пищевой промышленности: в хлебопекарном и кондитерском производстве для облегчения выемки таблетированных продуктов из форм, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий из противней, скольжения кондитерских масс по поверхности оборудования, изготовления пекарских порошков; при производстве БАД - различных таблетированных форм [4].

Осушители - вещества химической и физической природы, способные связывать и удалять воду из газов, жидкостей и твердых продуктов. Механизм химического связывания воды заключается в ее взаимодействии с осушителями и образовании новых соединений, физического связывания (за счет процессов растворения или адсорбции). Распространенный способ сушки осушителями - помещение обезвоживаемого продукта в емкости, заполненные осушителем. Газ сушат, пропуская через такие емкости, жидкости - засыпая в них нерастворимые осушители с последующим их удалением [8].

Средства для снятия кожицы с плодов. В практике перерабатывающей промышленности и общественного питания для снятия кожицы с плодов применяют различные методы: механический, вакуумирование, обработку паром, химическую очистку. Используется также комбинация названных методов между собой. Для химической, в частности щелочной, очистки разрешены: карбонаты натрия, сульфат алюминия, алюмонатриевые, алюмокалиевые и алюмоаммиачные квасцы, гидроксиды натрия и калия. Снимают кожицу с плодов в специальном очистном оборудовании различной конструкции, например, барабанного типа, куда засыпается порошок щелочи. Другой способ - опрыскивание продукта раствором щелочи [19].

Охлаждающие и замораживающие агенты - газообразные вещества, жидкости и твердые тела, способные при условии прямого контакта понижать температуру пищевого продукта. Этим они отличаются от хладагентов, применяемых в холодильной технике. Исходя из технологических целей и задач, наряду с общеизвестным льдом используют другие охлаждающие и замораживающие агенты. Наиболее эффективно, с точки зрения органолептических показателей качества и пищевой ценности, сверхбыстрое замораживание. Этот процесс может осуществляться путем орошения или погружения продукта в жидкий азот, углекислый газ или смесь диоксида углерода с азотом, а также в специальных туннелях и скороморозильных аппаратах, через которые с высокой скоростью пропускают сжиженный газ [16].

Вещества, способствующие жизнедеятельности полезных микроорганизмов. Будучи живыми, микроорганизмы нуждаются в определенных веществах, способствующих их жизнедеятельности. Подбор и использование пищевых добавок рассматриваемой группы осуществляют с учетом индивидуальных особенностей полезных микроорганизмов. В пищевой биотехнологии применяются гетерогенные микроорганизмы, требующие органических источников углерода, которыми могут быть моно- и полисахариды, аминокислоты, олиго- и полипептиды, природное углеродсодержащее сырье. При этом плесневые грибы предпочитают сахаросодержащие среды, а бактерии - белоксодержащие. Микроорганизмы применяются в пищевой промышленности по двум основным направлениям:

- в биотехнологии получения продуктов питания (кисломолочная продукция, пиво и другие напитки брожения, хлеб, хлебобулочные изделия и др.);

- в качестве продуцентов основных пищевых веществ, макро-и микронутриентов [19].

Эмульгирующая соль - пищевая добавка, предназначенная для равномерного распределения жиров, белков и / или улучшения пластичности плавленых сыров и продуктов на их основе [2].Эмульгирующие соли не являются эмульгаторами, однако участвуют в образовании эмульсии путем взаимодействия с белковыми молекулами субстрата. Эффективность использования эмульгирующих солей виднана примере производства плавленых сыров. При отсутствии этих добавок, в частности фосфатов, нагревание сыра не приводит к его плавлению, появляются дефекты и недостатки: сыр сморщивается, превращаясь в резиноподобную массу, наблюдается отделение масла и воды [7].

Пропеллент - пищевая добавка - газ (кроме воздуха), предназначенная для выталкивания пищевого продукта из емкости (контейнера) [2].Пропелленты не являются компонентом пищевого продукта, хотя вступают с ним в тесный контакт и поэтому обычно рассматриваются как пищевые добавки (исключение - взбитые сливки из баллончика). В маленьких емкостях используют газы, сжижаемые при низком давлении. Они выдавливают продукт из баллончиков в виде пены или аэрозоля. Существуют также двухкамерные устройства, в которых пропеллент не контактирует с пищевым продуктом. В хранилищах, при перемещении сахара-песка, соли и других сыпучих продуктов пневмотранспортом, в качестве пропеллента практически всегда выступает воздух. Газ, используемый для выдавливания продуктов из контейнеров, не должен содержать масла, пыли, грибковых спор и влаги [16].

2. Назначение и дозировки веществ, ускоряющих и облегчающих ведение технологических процессов

Классификация по функциональным классам. Все пищевые добавки сгруппированы в классы в зависимости от технологической функции. Описание функциональных классов приведено в таблице 1 [9].

Таблица 1. Функциональные классы пищевых добавок

Многие пищевые добавки имеют комплексные технологические функции, которые проявляются в зависимости от особенностей пищевой системы. Например, добавка Е339 (фосфаты натрия) может проявлять свойства регулятора кислотности, эмульгатора, стабилизатора, комплексообразователя и водоудерживающего агента [18].

Дозировки или максимальный уровень пищевых добавок, в том числе веществ, ускоряющих и облегчающих ведение технологических процессов, в продуктах регламентируется в соответствии сСанПиНом 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок» [1].

При обосновании дозировок добавок следует ориентироваться на формулу сбалансированного и адекватного питания, а также на достижение профилактического либо лечебного эффекта. Важно установить максимально допустимый уровень каждого компонента исходя из условий начального состава основного и дополнительного сырья и применяемой технологии производства макаронных изделий. Нижний предел дозировки обусловливается той концентрацией, которая дает мягкий эффект и может быть использована преимущественно для детей и лиц, страдающих аллергическими реакциями. Промежуточные дозировки полифункциональных добавок должны отличаться от минимальной примерно в 2-4 раза и содержать биологически активные вещества в концентрациях, обеспечивающих диетический либо лечебный эффект [13].

Эффективность применения различных видов добавок может быть оценена по их влиянию:

- на качество изделий (цвет, кислотность, прочность), на свойства полуфабрикатов (массу и качество клейковины, отмываемой из теста);

- технологические режимы производства (скорость выпрессовывания и продолжительность сушки);

- производительность оборудования; кулинарные свойства изделий после варки (вкусовые достоинства, цвет, упругость, сохранность формы, набухаемость, повышение пищевой ценности белка и сохранение его при варке) [15].

3. Влияние веществ, ускоряющих и облегчающих ведение технологических процессов, на качество и безопасность готового продукта

Индекс «E» в сочетании с трех- или четырехзначным номером - синоним и часть сложного наименования конкретного химического вещества, являющегося пищевой добавкой. Присвоение конкретному веществу статуса пищевой добавки и идентификационного номера с индексом «E» имеет четкое толкование, подразумевающее, что:

- данное конкретное вещество проверено на безопасность;

- вещество может быть применено (рекомендовано) в рамках его установленной безопасности и технологической необходимости при условии, что применение этого вещества не введет потребителя в заблуждение относительно типа и состава пищевого продукта, в который оно внесено;

- для данного вещества установлены критерии чистоты, необходимые для достижения определенного уровня качества продуктов питания [18].

Из вышесказанного следует: разрешенные пищевые добавки, которые имеют индекс «E» и идентификационный номер, обладают определенным качеством.

Качество пищевых добавок - совокупность характеристик, которые обусловливают технологические свойства и безопасность пищевых добавок [15].

На территории России использование пищевых добавок контролируется национальными органами Роспотребнадзора и нормативными актами и санитарными правилами Минздрава России (в СССР первые такие правила вступили в силу с 1978 г.). Основными документами являются (Приложение 1):

- Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г. №52-ФЗ;

- Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000, №29-ФЗ;

- СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок» - c 12 июня 2003 г. [10].

Пищевые добавки, будучи посторонними веществами, специально вносимыми в ходе технологического потока получения продуктов питания, подвергаются гигиенической экспертизе - комплексу исследований, доказывающих их безопасность для здоровья человека [6].

Товарная экспертиза пищевых добавок включает оценку их потребительских свойств, соответствие требованиям технических документов. В зависимости от вида пищевой добавки и ее назначения изучаются:

- органолептические;

- физико-химические;

- микробиологические;

- технологические свойства и другие показатели качества и безопасности [10].

Пищевые добавки можно использовать в производстве продуктов питания после их тщательной токсикологической оценки и разрешения органами здравоохранения для такого применения. В России показатели безопасности пищевых добавок приведены в документе «Гигиенические требования по применению пищевых добавок» СанПиН 2.3.1293-03. При токсикологической оценке пищевых добавок исследуются:

- острая токсичность (метаболизм - это обменный процесс до продуктов распада; токсикокинетика - вредное действие препарата, проявляющееся после его однократного применения или повторного введения через короткие (не более 6 ч) интервалы в течение суток);

- метаболизм и токсикокинетика (раздел токсикологии о путях поступления, механизмах всасывания, распределения, биотрансформации в организме и выделения токсичных химических соединений);

- мутагенность (способность вызывать в организме наследственные изменения);

- тератогенность (способность вызывать аномалии в развитии плода);

- репродуктивная токсичность (влияние на способность к воспроизведению потомства);

- субхроническая токсичность (совокупность функциональных и / или морфологических нарушений органов и систем после повторного введения);

- хроническая токсичность (совокупность токсических эффектов, вызываемых повторным введением того или иного токсического вещества в одинаковой дозе в течение определенного периода):

a. канцерогенность (способность вызывать раковые опухоли);

b. аллергенность[14].

Химические вещества, поступающие в организм человека, могут оказывать на него различные воздействия (острые, подострые, хронические), вызывать отдаленные последствия. Безвредность химических веществ при предлагаемом способе их использования с точки зрения их токсикологической оценки будет зависеть от следующих факторов: доза (количество вещества, поступающего в организм в сутки), длительность потребления, режим и пути поступления в организм [6].

В результате проведенных испытаний на лабораторных животных обобщают результаты и обосновывают допустимую суточную дозу (ДСД) и допустимое суточное потребление (ДСП) пищевой добавки, ее предельно допустимую концентрацию (ПДК) в пищевых продуктах [14].

В настоящее время в пищевой промышленности разных стран используется около 2 тыс. пищевых добавок. Огромные масштабы их распространения требуют создания единых классификаций, гигиенической регламентации, разработки способов и технологий применения, которые являются приоритетными направлениями развития в области товарной экспертизы пищевых добавок [10].

Заключение

В нынешнем этапе развития производства продуктов питания, кроме основных факторов, влияющих на их безопасность и качество, также играет важную роль время, затраченное на их изготовление. Вещества, ускоряющие и облегчающие ведение технологических процессов, позволяют решать многие аспекты, влияющие на производство. Данные вещества имеют широкий спектр классификации по назначению и имеют преимущества и популярность их использования за счет того, что некоторые из них имеют комплексное функциональное направление, что предоставляет возможность решения нескольких задач одновременно.

Имея большой диапазон использования этих веществ, нельзя не обращать внимание на безопасность их употребления. Так, к веществам, ускоряющим и облегчающим ведение технологических процессов, как и к другим пищевым добавкам, предъявляется ряд требований и имеются указания на ПДК и максимальный уровень пищевых добавок, находящихся в продукте, которые изложены в нормативных документах.

Кроме требований, представленных в нормативных документах, также проводятся исследования и экспертиза на определения качества пищевых добавок. Это позволяет более полно убедиться в безопасности этих веществ и соблюдать контроль их влияния на продукты питания.

Список литературы

1. СанПиН 2.3.2. 1293 - 03. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические требования по применению пищевых добавок: издание официальное: утвержден Главным государственным санитарном врачом Российской Федерации 18 апреля 2003 г.: введен 15.06.2003. - Москва: Минздрав России, 2003 - 417 с.

2. Технический регламент Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» №ТР ТС 029/2012 // Электронный фонд правовых и нормативно-технических документов URL:https://docs.cntd.ru/document/902359401 (дата обращения 8.04.2023).

3. Анализ рынка пищевых добавок в России // ГидМаркет. - Москва: 2020. - URL:https://gidmark.ru/cat1/analiz-rynka-picshevyh-dobavok-v-rossii (дата обращения 29.04.2023)

4. Безопасность пищевого сырья и продуктов: учебное пособие / составители О.М. Соболева. - Кемерово: Кузбасская ГСХА, 2018. - 244 с.

5. Бисчокова, Ф.А. Использование комплексных хлебопекарных улучшителей в приготовлении хлеба из пшеничной муки высшего сорта / Ф.А. Бисчокова, И.Б. Шогенова // Проблемы развития АПК региона. - 2019. - №38. - С. 252-256.

6. Демиденко, Н.Ю. Экологическая безопасность пищевых продуктов: учебное пособие / Н.Ю. Демиденко, Ю.С. Шимова. - Красноярск: СибГУ им. академика М.Ф. Решетнёва, 2019. - 82 с.

7. Ильин, Д.Ю. Пищевая химия: учебное пособие / Д.Ю. Ильин, Г.В. Ильина. - Пенза: ПГАУ, 2016. - 152 с.

8. Омаров, Р.С. Пищевые и биологически активные добавки в производстве продуктов питания: учебное пособие / Р.С. Омаров, С.Н. Шлыков. - Ставрополь: СтГАУ, 2018. - 64 с.

9. Охрименко, О.В. Основы биохимии сельскохозяйственной продукции: учебное пособие / О.В. Охрименко. - Санкт-Петербург: Лань, 2022. - 448 с.

10. Пищевые и биологически активные добавки: методические указания / составитель Н.Г. Главатских. - Ижевск: Ижевская ГСХА, 2020. - 31 с.

11. Плешакова И.Н. Гетманец В.Н. Пищевые добавки: учебнометодическое пособие. - Барнаул: РИО АГАУ, 2014. - 92 с.

12. Позняковский, В.М. Пищевые ингредиенты и биологически активные добавки: учебник / В.М. Позняковский, О.В. Чугунова, М.Ю. Тамова; под общ. ред. В.М. Позняковского. - Москва: ИНФРА-М, 2021. - 143 с.

13. Пономарева, Е.И. Технология отрасли: технология макаронного производства. Лабораторный практикум: учебное пособие / Е.И. Пономарева, Т.Н. Малютина. - Воронеж: ВГУИТ, 2019. - 55 с.

14. Попова, Н.Н. Пищевые и биологически активные добавки: учебное пособие / Н.Н. Попова, Е.С. Попов, И.П. Щетилина. - Воронеж: ВГУИТ, 2016. - 67 с.

15. Семенович, Д.С. Пищевые и биологически активные добавки: практикум: учебные пособия / Д.С. Семенович, Н.П. Канунникова. - Гродно: ГрГУ им. Янки Купалы, 2020. - 43 с.

16. Степанова, Н.Ю. Производство функциональных продуктов питания: учебное пособие / Н.Ю. Степанова. - Санкт-Петербург: СПбГАУ, [б. г.]. - Часть 1 - 2022. - 80 с.

17. Строганова, И.Я. Биотехнология в ветеринарной медицине: учебное пособие / И.Я. Строганова. - Красноярск: КрасГАУ, 2020 - Часть 1: Общая биотехнология - 2020. - 191 с.

18. Толмачева, Т.А. Технология отрасли: технология кондитерских изделий: учебное пособие для вузов / Т.А. Толмачева, В.Н. Николаев. - 2-е изд., стер. - Санкт-Петербург: Лань, 2022. - 132 с.

19. Якушкин И.В. Нутрициология: учебное пособие / И.В. Якушкин, А.К. Бердова, М.В. Заболотных, Е.В. Корниенко. - Омск: Омский ГАУ, 2019. - 50 с.

Размещено на Allbest.ru