Практика організації обслуговування банкетів з нагоди дня народження в закладі ресторанного господарства (на прикладі ресторану "Арт-Авеню")

Размещено на http://allbest.ru

Практика організації обслуговування банкетів з нагоди дня народження в закладі ресторанного господарства (на прикладі ресторану «Арт-Авеню»)

Бобецька Ірина, здобувач вищої освіти

II курсу спеціальності «Готельно-ресторанна справа»,

науковий керівник канд. геогр. наук Рунців- Королюк О.І.

Культура та якість реалізації обслуговування у ресторані виступає ключовим критерієм в оцінюванні діяльності спеціаліста готельно-ресторанної справи, яка залежить від використання різноманітних методів та форм обслуговування, від знання особливостей та технології приготування страв. Спеціаліст повинен також розбиратися і у напоях, щоб дати пораду відвідувачу закладу при виборі того чи іншого напою у закладі. Він повинен якісно та безпомилково розбиратися у різноманітних видах посуду та приладів, знати особливості та сучасні тенденції сервірування столу, правила подання різноманітних страв, уміти красиво та правильно обслуговувати відвідувачів закладу. Вибір найбільш раціональних методів та форм обслуговування споживачів ресторанних послуг дозволяє більш повніше задовольняти попит на ресторанні послуги, покращити культуру обслуговування, значно підвищувати ефективність використання матеріально-технічної бази закладів ресторанної сфери, забезпечити приріст продуктивності праці працівників закладу.

Важливо продумано та якісно підходити до обслуговування усіх подій, котрі проводяться у ресторані, кожна із яких має свою специфіку. Зокрема, організація дня народження у ресторанні повинна бути не просто звичайною вечерею у закладі, а незвичайною та незабутньою урочистою подією, яку відвідувачі закладу будуть згадувати із захопленням дуже довгий час. У даному контексті досить важливим та необхідним є організація комплексного дослідження особливостей організації та проведення дня народження у ресторані, а саме досить важливим є дослідження основних напрямів покращення організації, що обумовлює актуальність досліджуваної проблематики, визначає мету та основні завдання даного дослідження.

Метою даного дослідження є з'ясування теоретичних та практичних аспектів організації обслуговування днів народжень, а також пропонування можливостей удосконалення проведення даного заходу у ресторані «Арт-Авеню». Ресторан виступає закладом харчування, де поряд із реалізацією продажу їжі споживачам даного закладу, надаються і різноманітні послуги із організації відпочинку. Даний заклад передбачає необхідність створення високого рівня комфорту, широкого асортименту страв та напоїв, наявний якісний інтер'єр виконаний у художньому стилі, досконалу подачу напоїв та страв, якісну організацію обслуговування та відпочинку у ньому.

Ресторан відкривається о 11 годині і працює до 21-00 без вихідних. Метою діяльності даного закладу виступає влаштування різного роду банкетів, ділових зустрічей, бізнес - ланчів, корпоративних свят та весіль.

Концепція закладу засвідчує клієнтоорієнтованість та забезпечення усіх вимог клієнта, щодо якості страв, процесу обслуговування, різноманітних заходів для організації дозвілля, наявність живої музики [1]. Під час організації банкетів (хрестин, весіль, днів народження) - зал виглядає урочисто. В залежності від того, який захід відбувається у даній стилістиці та тематиці здійснюється оформлення даного залу. В структурі ресторанного підприємства «Арт-Авеню» необхідно відзначити наявність директора, бухгалтера, адміністратора закладу, офіціантів, кухарів, баристів та прибиральників та мийників посуду. Директор ресторанного підприємства слідкує за поточною діяльністю та розвитком досліджуваного закладу, здійснює контроль за фінансово-господарською діяльністю закладу. Бухгалтер реалізує аналітично-облікову роботу у закладі, здійснює нарахування заробітної плати та різноманітних відрахувань, взаємодіє із контролюючими органами, щодо сплати податкових платежів. Адміністратор закладу здійснює комікування із споживачами закладу, формує меню, слідкує за роботою обслуговуючого персоналу. Офіціанти, кухарі, баристи та прибиральники та мийники посуду здійснюють обслуговування під час реалізації банкетів та різноманітних заходів. Меню досліджуваного закладу розроблене у відповідності до типу та класу ресторану, у закладі враховують контингент відвідувачів, доступність та наявність продуктів, сезон, особливості та трудомісткість приготування різноманітних страв, цінова позиція на асортимент страв, наявність кухарів достатньої кваліфікації у визначений момент часу, наявність необхідного посуду для подачі страв. При розроблені та представлені меню в контексті обслуговування банкетів із нагоди святкування дня народження споживачів ресторану «Арт-Авеню» враховується контингент споживачів, попит на страви, сезонність та структуру реалізації виробничого процесу у ресторані. Перед замовленням страв узгоджується особливості меню та специфіку обслуговування споживачів у закладі. обслуговування народження ресторанний банкет

Представимо меню для організації та реалізації дня народження у ресторані «Арт-авеню», представивши його у таблиці 1.

Таблиця 1.

Меню дня народження ресторану «Арт-авеню» (розраховане на 30 гостей)

Джерело: самостійна розробка автора

Таким чином, орієнтована вартість меню для організації та реалізації дня народження у ресторані «Арт-авеню» складає 17680 грн. Важливим у даному меню є різноманітність страв та напоїв, зокрема включено різноманітність овочеві, рибні, м'ясні страви, різноманітні закуски, котрі виготовлені у смаженому, відварному, тушкованому та запеченому вигляді; звернено значну увагу на компонуванні та сполучені, наприклад, гарніру із основним продуктом; акцент здійснено на приготування гарячих страв, широкий асортимент стейків, шашликів, піц.

Основні напої - узвар домашній, широка гама соків, а також міцні напої (віскі, ром, горілка).

Також у асортименті страв присутні:

· різноманітні гарячі закуски (різноманітні види млинців з м'ясом та грибами, омлет, жульєн, ковбаски приготовані в хоспері, пельмені, деруни, печінка з яблуками карамелізована)

· холодні закуски (сирна нарізка, м'ясна нарізка, асорті мариноване, нарізка до пива);

· великий асортимент салатів (салат «Грецький», салат цезар з запеченим курячим філе, фреш салат з овочів, фети та маслин, салат «Європейський»),

· рибні страви (стейки, котлети, шашлик, заливка, морепродукти),

· м'ясні страви (страви із свинини та телятини, стейки із різним ступенем прожарювання, шашлик із свинини та курки, курка запечена),

· гарніри (овочі гріль, хоспер меню, картопля печена) та інші страви.

Як бачимо асортимент страв у закладі різноманітний та вирізняється своєю вишуканістю, при чому період приготування оптимальний для такого типу закладів, що дає значні конкурентні переваги досліджуваному закладу [1].

Необхідно відзначити наступні етапи реалізації обслуговування споживачів з нагоди організації дня народження у даному закладі, зокрема:

- попередній етап замовлення. Досліджуючи основні етапи замовлення та реалізації обслуговування до дня народження, слід відмітити, що на попередньому етапі визначаються час, дата, меню заходу, локація розміщення гостей.

- зустріч і розміщення гостей. Відбувається зустріч кожного гостя, допомога під час відвідування залу для переодягання (вішання одягу), проведення гостя до столу;

- подача страв. Меню попередньо узгоджується із замовником, а подача страв відбувається у строгій черговості і у відповідності до уподобань замовника;

- організація обслуговування. Гостей обслуговує два офіціанти, якщо кількість гостей від 30 осіб та більше - обслуговують три і більше офіціанти. Кожне прохання гостя зауважується та по мірі можливості виконується;

- музичний супровід. Зазвичай організація дня народження супроводжується музичним наповненням. Гості як самостійно, за додаткову оплату можуть замовити музичний супровід або ж слухають музику, яка є в репертуарі виконавців;

- розрахунок після закінчення обслуговування. Після закінчення обслуговування замовнику (ювіляру) приноситься рахунок та відбувається розрахунок за спожиті страви та напоїв.

Розрахунок може відбуватися як готівкою, карткою, так і перерахунком на безготівковий рахунок ресторанного підприємства.

Отже, заклад ресторанного підприємства «Арт-Авеню» має усі передумови та значний досвід в організації та проведенні банкетів, а візитівкою вважається меню закладу, яке вирізняється широтою асортименту, вишуканістю страв, демократичністю цін.

Список використаних джерел

1. Офіційний сайт ресторану «Арт-авеню». URL: https://art-avenue.te.ua/ (дата звернення 14.03.2023).

Размещено на Allbest.ru