Тенденции развития вегетарианского питания в общественных заведениях питания россии
В настоящее время вегетарианское питание является не просто желанием человека отказаться от приема пищи животного происхождения, а для многих это является образом жизни. Как субкультура развивалась в России и каково ее состояние на данный момент.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | статья |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 11.12.2024 |
| Размер файла | 86,7 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Тенденции развития вегетарианского питания в общественных заведениях питания россии
Заводная А.Е., студент
4 курс, факультет "Гостиничное дело" Дальневосточный федеральный университет Россия, г. Владивосток
Научный руководитель: Липкан И.В., канд. техн. наук, ученый секретарь Ученого Совета Школы экономики и менеджмента ДВФУ
Аннотация
В настоящее время вегетарианское питание является не просто желанием человека отказаться от приема пищи животного происхождения, для многих это является образом жизни. Ввиду того, что не во всех регионах России есть возможность производить продукты растительного происхождения в больших количествах, предприятия общественного питания зачастую не могут похвастаться большим разнообразием вегетарианских блюд. Наиболее развитыми в этом плане являются города центральной России.
Ключевые слова: вегетарианство, веганство, вегетарианское питание, предприятия питания, рестораны, кафе, вегетарианское меню.
Annotation
Currently, vegetarian food is not just a person's desire to refuse to eat animal food, for many it is a way of life. The reason for this is various factors: ethical, religious and physiological. The subculture of vegetarian food has been developing in Russia since the beginning of the 19th century and is gaining popularity, mainly among young people, to this day. However, not all of the world's population treats vegetarianism positively, and in any modern society there will be opponents of such a lifestyle, mainly among the older generation. The most developed in this regard are the cities of central Russia.
Key words: vegetarianism, veganism, vegetarian food, catering establishments, restaurants, cafes, vegetarian menu.
Вегетарианство - это не просто отказ человека от употребления в пищу мясных продуктов и продуктов животного происхождения, зачастую люди относятся к этому, как к образу и стилю жизни [1]. На их выбор влияют различные факторы, в основном, это этические, религиозные и физиологические причины.
Физиологический фактор наиболее широко распространен и известен, ведь высокое содержание белка в организме может привести к развитию таких болезней, как рак, диабет, болезни сердца и даже к развитию психических заболеваний. Ограничение же потребления животного белка может привести к снижению вероятности возникновения вышеперечисленных заболеваний [2].
Конечно же, не стоит забывать о том, что производство пищевой продукции животного происхождения достаточно затратное и, по сведениям ООН, приводит к ухудшению состояния экологии планеты, к вырубке лесов для пастбищ и выбросу порядка 20% парниковых газов от общего выброса [2].
Именно эти основные причины приводят современного человека к выбору - продолжать употреблять в пищу продукцию животного происхождения с большим риском для своего здоровья и состояния окружающей среды или же отказаться с целью снижения риска опасных заболеваний и загрязнения природы. И как сообщает статистика, с каждым годом россиян, решивших присоединиться к числу вегетарианцев и веганов, становится в полтора раза больше. вегетарианский питание пища
Чтобы понять, как субкультура развивалась в России и каково ее состояние на данный момент, в частности, в индустрии современного общественного питания, обратимся к истории. Вегетарианству в России с 19 века придавался этический, мировоззренческий и духовный характер. Именно в то время в крупных городах России начали появляться первые вегетарианские общества, а вместе с ними - первые столовые, нацеленные на предоставление доступной растительной пищи. Конечно же, во все времена существовало непринятие вегетарианства со стороны приверженцев традиционных взглядов, однако же данная субкультура активно распространялась, в основном среди интеллигенции, которая могла себе позволить разнообразный стол [3].
В 1930 году первое Московское вегетарианское общество было запрещено, но в 1970-1980-х годах вегетарианские системы питания снова получили распространение благодаря развитию медицинских знаний, а в 1990 - х годах - уже в контексте резко возросшего мировоззренческого плюрализма [3].
Что же касается наших дней, то сейчас вегетарианство и веганство имеет большое распространение среди молодежи, но подвергается критике со стороны старшего поколения. Негативное отношение к вегетарианству чаще всего объясняется дороговизной питания без пищи животного происхождения, а также невозможностью интенсивно работать лишь на растительной пище [3].
На 2020 год в мире насчитывалось более 1 миллиарда приверженцев вегетарианства (рисунок 1).
Рисунок 1. Доля приверженцев вегетарианства в странах мира, 2020 г.
Исходя из графика, представленного выше, можно сделать вывод о том, что вегетарианство в России распространено и развито гораздо меньше, чем в других странах мира. Отсюда можно сделать вывод, что индустрия общественного питания в России страдает от недостатка заведений, специализирующихся на реализации вегетарианской пищи. Причиной этому может быть недостаточное количество растительного сырья для предоставления и поддержания полноценного рациона питания.
Несмотря на это, некоторые города России могут похвастаться наличием заведений общественного питания, специализирующихся на вегетарианской кухне. Так, например, в культурной столице России, городе Санкт -Петербурге, насчитываются более десяти предприятий общественного питания, которые предлагают своим гостям блюда, не содержащие в своем составе продукты животного происхождения. Кроме того, в Санкт -Петербурге также закрепилась сеть вегетарианских кафе "Троицкий мост", которые пользуются популярностью среди горожан и гостей города и предлагают несложные и недорогие блюда различных кухонь.
Город Калининград насчитывает три десятка предприятий общественного питания, предлагающих вегетарианские блюда в меню. В основном это кофейни и небольшие кафе, но среди них встречаются и рестораны, в основном итальянской кухни.
И конечно же, Москва занимает третье место по количеству вегетарианцев и веганов в России и является гастрономическим центром страны. Московские предприниматели всеми силами стараются привлечь туристов-вегетарианцев из разных уголков страны и мира. Многие вегетарианские кафе находятся в районах главных достопримечательностей
Москвы (кафе "Сок", расположенное напротив Третьяковской галереи; кафе "Авокадо" с видом на Чистые пруды; индийский ресторан "Moscow - Delhi" на Патриарших прудах) [4].
Несомненно, крупные города России могут похвастаться большим разнообразием заведений вегетарианской кухни, но многие менее крупные города имеют очень узкую специализацию или не имеют ее совсем. Так, в городе Владивосток по данным vl.ru насчитывается всего 6 предприятий питания, предоставляющих вегетарианское меню, при этом средняя доля вегетарианских блюд в данных предприятиях составляет 62% от общего количества.
Кроме того, для открытия предприятия общественного питания, специализирующегося на блюдах из растительных продуктов, следует соблюдать ряд факторов, таких как местоположение (заведение не должно располагаться поблизости промышленных зданий, наилучшим выбором для такого ресторана или кафе будет живописное место: набережная, парк и т.д.), интерьер (очень важно, чтобы в оформлении такого заведения использовались натуральные материалы - камень, дерево, различные натуральные ткани), кроме того, необходимо продумать меню со всеми мелочами - в меню обязательно должны присутствовать фирменные блюда, а также необходимо учитывать различные ответвления вегетарианства: веганство, лактовегетаринство, ововегетарианство и лактоововегетарианство.
Несмотря на то, что открыть предприятие питания требует больших затрат ресурсов и времени, а вегетарианское кафе требует еще большего внимания, в России растет потребность в предприятиях питания, специализирующихся на веганской кухне.
По оценкам BusinesStat, за 2016-2020 гг. продажи продуктов для веганов на российском рынке увеличились в 2,8 раза: с 15,8 до 44,6 тысяч тонн. Ежегодно отмечался рост продаж, темпы прироста при этом были довольно высокими и составляли 23,6-36,4% в год [5].
Как и было сказано ранее, рост интереса к вегетарианской кухне обусловлен трендами на здоровый образ жизни и ответственное отношение к экологии. Именно поэтому исследователи рынка составляют прогноз до 2025 года, в котором говорится о дальнейшем развитии индустрии питания в данном направлении, а также возможном экспорте и импорте продуктов для веганов в связи с увеличением потребителей, следующих данной субкультуре.
Таким образом, следует сделать вывод о том, что в связи с такими факторами, как этические, физиологические и экологические, вегетарианское и веганское питание в России набирает свою популярность среди населения и требует роста количества предприятий общественного питания, специализирующихся на вегетарианской кухне, как в городах центральной России, так и в других регионах страны.
Использованные источники
1. Кретов Д.А. Веганство как стиль жизни // Материалы XVII международной научно-практической конференции. 2016 г. - Автономная некоммерческая организация высшего профессионального образования Московский гуманитарно-экономический институт Новороссийский филиал, 2016. - С. 151-156.
2. Захаров Л.А. Влияние вегетарианства на здоровье человека и его физическое состояние // Студенческий вестник. 2021. № 2-1 (147). С. 91-93.
3. Зарубина Н.Н. Вегетарианство в России: индивидуальный выбор против традиций // Историческая психология и социология истории. 2016. Т. 9. № 2. С. 137-154.
4. Рахматуллина А.А. Вегетарианский гастрономический туризм в Москве: особенности и векторы развития // БИЗНЕС-ТЕХНОЛОГИИ В ТУРИЗМЕ И ГОСТЕПРИИМСТВЕ. Сборник статей научных докладов по итогам Всероссийской студенческой научной конференции. Москва, 2020. С. 321-328.
5. Анализ рынка продуктов для веганов в России в 2015 -2019 гг, прогноз на 2020-2024 гг // Маркетинговые и социологические исследования. - М: BusinesStat, 2019. - 76 с.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Сущность здорового питания. Биологические опасности пищи. Уровни воздействия техногенных факторов на организм человека в процессе поглощения питания. Генно–модифицированные продукты. Обеспечение государством продовольственной безопасности России.
реферат [27,4 K], добавлен 05.12.2008Задачи гигиены питания. Рациональное, нерациональное питание, алиментарные заболевания. Причины и профилактика избыточного веса. Рекомендации ВОЗ по выходу из проблемы недостаточного питания. Формула сбалансированного режима приема пищи, рациона.
презентация [4,4 M], добавлен 15.02.2014Эволюция, состояние, тенденции развития и особенности формирования систем общественного питания в России. Предприятия "быстрого питания", кофейни. Общественное питание в Санкт-Петербурге: особенности развития, тенденции и перспективы.
дипломная работа [835,0 K], добавлен 15.09.2006Основные источники пищи, которые используются при создании комбинированных продуктов питания. Добавление к основному продукту сырья животного и растительного происхождения с целью регулирования состава конечного продукта. Пищевые и непищевые источники.
контрольная работа [24,2 K], добавлен 13.12.2012Государственная политика в области здорового питания населения, основной целью которой является сохранение и укрепление здоровья населения, профилактика заболеваний, связанных с неправильным питанием детей и взрослых. Принципы рационального питания детей.
курсовая работа [57,4 K], добавлен 31.01.2011Особенности питания людей, соблюдающих раздельное питание. Меню и особенности приема пищи при подобной диете. Подсчет суточных энергозатрат на примере "типичного" дня. Оценка сбалансированности рациона при строгом соблюдении раздельного питания.
курсовая работа [51,3 K], добавлен 14.11.2014Рацион питания человека в процессе эволюционного развития. Основные факторы, определяющие рацион питания человека. Культура питания. Научно обоснованные принципы питания человека. Сбалансированное питание. Адекватное питание.
реферат [41,3 K], добавлен 04.09.2006Сертификация услуг общественного питания в России. Физиологические требования к продуктам питания. Характеристика производственной программы и складского хозяйства предприятия. Анализ способов тепловой кулинарной обработки продуктов. Раздача готовой пищи.
отчет по практике [41,0 K], добавлен 10.01.2016Продукты питания животного происхождения, содержащие антибиотики, частота обнаружения остаточных количеств антибиотиков. Классификация антибиотиков, их польза и вред для человека, применение в ветеринарии, животноводстве, в пищевой промышленности.
реферат [29,4 K], добавлен 05.11.2011Общая характеристика производственных помещений ресторана. Оформление зала предприятия питания. Оснащение зон помещения для гостей на предприятии питания. Стиль интерьера. Зона входа, приема пищи и развлечения. Отделка и оборудование помещения для гостей.
курсовая работа [38,8 K], добавлен 05.03.2015Питание как одна из составляющих здорового образа жизни. Функции и принципы правильного питания. Cуточная потребность человека в белках, жирах и углеводах. Рациональные способы тепловой обработки пищи с точки зрения сохранения ценных пищевых веществ.
реферат [31,1 K], добавлен 23.12.2011Рассмотрение функций и значения лечебного питания. Общая характеристика свойств белков, жиров и углеводов. Особенности тактики диетотерапии. Организация лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях. Питание при некоторых заболеваниях.
реферат [35,6 K], добавлен 30.06.2015Функции процесса питания. Основные питательные вещества: белки, жиры, углеводы, витамины, вода. Значение рационального питания для развития школьников. Вред для здоровья от современных продуктов питания. Характеристика сыроедения и вегетарианства.
реферат [45,4 K], добавлен 13.01.2012Определение понятия и целей общественного питания. Исследование основных трендов и тенденций развития рынка общественного питания в мире. Описание состояния и перспектив развития российского рынка сетевых ресторанов, кафе, баров, международных заведений.
реферат [372,2 K], добавлен 23.07.2015Понятие пищеварения и теория питания. Рациональное питание как профилактика болезней. Определение режима питания и рациона здорового человека. Соотношение энергетической потребности человека в белках, жирах и углеводах. Перечень продуктов-аллергенов.
презентация [721,7 K], добавлен 21.04.2012Организация рационального питания школьников. Санитарные правила и нормы, удовлетворяющие принципам рационального питания. Длительность промежутков между приемами пищи. Работа с полуфабрикатами, контейнерная доставка продуктов. Формы обслуживания.
презентация [889,0 K], добавлен 25.11.2014Изучение понятия сыроедения, употребления в пищу продуктов растительного и животного происхождения без термической обработки. Результаты семейной пары, которая придерживалась сыроедения в течении 8 месяцев. Анализ плюсов и минусов такой системы питания.
реферат [83,6 K], добавлен 11.04.2015Ознакомление с основами режимного питания дошкольников. Правила обеспечения нормального роста и развития детского организма, подготовки к резкому возрастанию умственных и физических нагрузок, связанных с началом учебы в школе. Изучение калорийности пищи.
презентация [4,7 M], добавлен 23.11.2014Требования к количественному и качественному составу рационов питания спортсменов. Энергетическая и качественная сторона питания. Особенности режима питания спортсменов. Питание в периоды обычных и интенсивных тренировочных занятий и соревнований.
презентация [2,5 M], добавлен 25.01.2015Организация контроля за обеспечением безопасности пищевой продукции в России. Классификация показателей качества продуктов питания, проблема их радиоактивного загрязнения. Понятие антиалиментарных факторов питания, механизм действия и виды ингибиторов.
контрольная работа [27,9 K], добавлен 20.11.2012
