Татарский стиль

Размещено на http://www.allbest.ru/

В своем проекте я решила использовать татарский стиль, сочетание запада и востока в одном по образцу Храма всех религий в Казани.

Храм всех религий (тат. Барлык динн?р гыйб?д?тхан?се, Barlэq dinn?r рib?d?tx?n?se), также Вселенский храм, Международный культурный центр духовного единения -- архитектурное сооружение в посёлке Старое Аракчино в городе Казани, возведение которого начато в 1994 году художником, архитектором, скульптором, целителем и общественным деятелем Ильдаром Хановым. По замыслу автора и владельца комплекса, он сооружён как архитектурный символ религий, культур и цивилизаций. Службы и обряды в комплексе не проводятся.

В ансамбле соседствуют православная церковь, мусульманская мечеть (правда это первая мечеть в мире, где не читают намаз), иудейская синагога, пагода. Всего в проекте предусмотрены купола и другие знаковые элементы культовых зданий 16 мировых религий, в т.ч. исчезнувших цивилизаций[

Из восточных культур я отобрала в свой проект витражи, фонтаны и минареты. От запада, более типичного для европейской культуры деревянную мебель, обшивку из дерева и теплые оттенки.

Традиционный татарский интерьер: этническое своеобразие и символы

На протяжении столетий основным типом жилища татарского крестьянства Среднего Поволжья и Приуралья была четырехстенная срубная изба с легкими, дощатыми сенями (четырехстенник). Создание интерьера такого жилища подчинялось веками выработанной традиционной модели, которая оставляла мало места для воплощения индивидуальных вкусов и предпочтений. С одной стороны, традиционному интерьеру были присущи устойчивые, малоизменяющиеся компоненты, определявшие его этническую специфику, с другой -- он не мог не изменяться под влиянием новых социально-экономических условий.

Внутренняя планировка и функциональное зонирование жилого помещения в традиционном жилище осуществлялось относительно хлебопекарной печи «мич» -- самого крупного и важного объекта в доме. Постановка и поворот устья печи определяли местоположение функциональных зон -- кухонной, связанной с приготовлением пищи и хозяйственной деятельностью, и основной -- жилой зоны, предназначенной для коллективного семейного пребывания и приема гостей. Кухонная часть дома являлась внутренним, частным пространством, которое стремились скрыть от глаз посетителей, а гостевая часть дома -- внешним, репрезентативным. К тому же внутренняя кухонная часть была одновременно женской, а внешняя гостевая -- мужской. Связь внутреннего пространства с женским, а внешнего -- с мужским является одной из культурных универсалий, подтверждаемых традиционными практиками различных народов.

Для традиционного татарского жилища была характерна следующая внутренняя планировка помещения. Печь находилась чаще всего справа от входа. Располагалась она, отступая от стен, ближе к центру помещения. Устье печи было повернуто в сторону передней стены. Домотканная занавеска «чаршау» или появившаяся с середины XIX в. деревянная перегородка, не доходившая до потолка, разделяла пространство жилища по линии печи на две неравные по размеру половины: мужскую, парадную -- «тњр як» и женскую, кухонную -- «почмак як». Данное деление соответствовало и традициям мусульманской культуры, в которой мужское и женское начала были отдельными частями целого и наделялись разными функциями.

Характерной особенностью хлебопекарной печи у татар было наличие дополнительного, пристраиваемого сбоку очага со встроенным котлом. Без котла не обходилось приготовление большинства татарских традиционных блюд. Печь не имела лежанки, столь распространенной в печах русских и финно-угорских народов региона, к тому же отличалась специальным декоративным оформлением в виде ниш, карнизов, рельефных украшений стенки печи, выходившей в парадную половину избы.

Дом считался жилым, если в нем присутствовала печь. В одной из татарских пословиц говорится: «Мичсез љй -- мисез баш» (Дом без печи, как голова без мозгов). Печь являлась символом родовой и семейной преемственности, оберегалась как святыня. По одному из древних обрядов невеста целовала печь в доме мужа или прикасалась к ней губами, тем самым приобщаясь к его роду2. В народном сознании печь получила антропоморфные черты и чаще всего представлялась «белой» женщиной или бабушкой, что соотносилось с представлениями о привязанности женщины к домашнему очагу.

Соединение огня и печи в зажженном очаге -- это соединение мужского и женского начал, символ продолжения рода. У многих народов символически зажженный очаг напрямую ассоциируется с семейным благополучием. В тюркской кочевой традиции огонь и очаг, будучи символами рода, оберегались членами семьи от затухания. Потухание очага считалось плохой приметой, приносящей несчастье в дом.

Вдоль всей передней стены дома располагался широкий дощатый настил, называемый «сђке». «Сђке» занимало значительную часть жилого пространства избы -- высотой оно было в 50 -- 60 см, а шириной от одного до двух метров.

«Сђке» было многофункциональным элементом обстановки. На нем члены семьи проводили большую часть своего времени -- ели, работали, принимали гостей, спали. На «сђке» располагались различные предметы обстановки: сундуки, маленькие столики для чтения и письма, стопки постельных принадлежностей. «Сђке» являлось не столько предметом обстановки, сколько элементом внутренней архитектуры дома, «приподнятой» частью пола, о чем говорит и привычная для татар поза сидения на нем -- скрестив ноги, как на полу.

«Сђке» являлось крупным объектом в жилище, и относительно него, так же как и относительно печи, происходила организация всего внутреннего жилого пространства и размещение предметов обстановки и быта.

В XVIII -- первой половине XIX в. в татарском доме в качестве мебели использовали многофункциональные «сђке», сундуки и полки. Сундуки, которые ставились по нескольку штук вдоль стен дома, служили не только для хранения вещей, но и мебелью. На них складывали стопки постельных принадлежностей, сидели и спали дети. Под потолком, вдоль задней, передней и боковых стен, а также перед печью устраивались дощатые полки или полки в виде одной или двух параллельных жердей -- «киштђ». На них помещали бытовые предметы, постельные принадлежности, книги, развешивали текстильные украшения.

Со второй половины XIX столетия традиционный татарский интерьер начал претерпевать изменения функционально-предметного плана. Ввиду активизации связей между городом и деревней в нем появились предметы, характерные для городского быта.

Предметы городской культуры входили в интерьер сельского дома по следующему принципу: в первую очередь обзаводились вещами не столько нужными в повседневном обиходе, сколько демонстрировавшими благополучие семьи. Для татар это были часы, зеркала, буфеты со стеклянными дверцами, фарфоровая посуда.

Под влиянием города в татарских сельских жилищах появились столы и стульяI. Их располагали в парадной половине дома, обычно в простенках между окнами. В татарском быту традиционным местом приема пищи и сбора гостей являлись «сђке» и пол. Поэтому стол в татарском доме использовался не по прямому назначению, а для размещения красивой посуды и самовара. Покрытый вышитой скатертью и салфетками, стол служил дополнительным декоративным элементом интерьера. Стулья использовались для сидения не за столом, а за «сђке».

Особую популярность в это время приобрели буфеты и шкафы для посуды. Были распространены буфеты стандартного образца, характерные для всей Европейской части России, которые изготовлялись как мебельными мастерскими, так и отдельными кустарями. Такой буфет представлял собой деревянный шкафчик с несколько выступавшей нижней частью с деревянными двустворчатыми дверками; верхняя часть состояла из ряда полок, которые закрывались деревянными дверцами, иногда со вставленным стеклом. В таких буфетах выставлялась красивая фарфоровая посуда и различные безделушки.

Излюбленным предметом в интерьере татарского дома, в особенности среди состоятельных крестьян, были часы. Они использовались не столько в практических, сколько в декоративных целях. Как отмечал этнограф Н. П. Штейнфельд, «к стенным часам татары чувствуют особенную слабость. В богатом доме каждая комната непременно украшена часами, а у одного такого любителя автору пришлось видеть в одной небольшой комнате двое больших часов в массивных футлярах...».

Так же как и часы, у татар ценились зеркала в резных деревянных рамах. В домах состоятельных крестьян зеркала размещались в парадной части дома -- по несколько штук в простенках между окнами.

В повседневной жизни татар особое значение придавалось чаепитиям, являвшимся своеобразным ритуалом. Чай пили из фарфоровой посуды, которая у состоятельных жителей была китайского или немецкого производства. Очень широко были распространены самовары. Без чайного сервиза и самовара не обходилась ни одна татарская семья, их качество служило показателем благосостояния.

Неотъемлемой частью традиционного татарского интерьера были предметы мусульманского культа, в том числе шамаили, вешавшиеся на стены передней и боковой стен дома. Шамаили служили не только для декоративного оформления интерьера, но и показывали приверженность хозяев дома к мусульманским религиозным обычаям. Кроме того, они выполняли магически-охранную функцию, оберегая жилое пространство от злых духов. Поэтому их всегда вешали над входом, семантически особо «опасной» зоной, через которую осуществлялась связь с внешним миром.

Характерной деталью татарского интерьера являлись специальные медные или латунные сосуды -- кумганы и широкие тазы, предназначавшиеся для религиозного омовения и простого умывания. Кумган в сочетании с домотканым полотенцем и медным тазом представлял собой яркий этнический и религиозный символ татарского дома. Другой важной этнодифференцирующей деталью интерьера были мусульманские книги на арабском и персидском языках, изящно оформленные рукописные и печатные Кораны в кожаных переплетах.

В декоративном оформлении интерьера татарского дома ведущую роль играли предметы художественного и утилитарного текстиля, войлочные и ковровые изделия, постельные принадлежности и одежда. Жилое пространство дома структурировали многочисленные занавески: они разделяли мужскую и женскую половины, ограничивали прихожую зону около входа от внутренней части жилища, занавешивали «сђке» и отделяли на нем спальные места. Специфический вид текстильного украшения представляли узкие занавески-подзоры -- «кашага» или «тњр буе», которые вешались под потолком вдоль передней и боковой стен дома, вдоль матицы, украшали верхнюю часть печи. Они служили дополнительным декоративным элементом, своеобразным красочным бордюром, обрамляя вертикальные поверхности.

Помимо занавесок, для украшения стен дома и перегородок использовались домотканые и вышитые полотенца, скатерти, молитвенные коврики -- «намазлыки», небольшие салфетки -- «тастымал». Изделия из текстиля вешались друг на друга по несколько штук, при этом обилие текстиля и его многослойность, которая скрывала деревянные стены дома и смягчала углы, делали убранство татарского интерьера схожим с убранством юрты. Это сходство еще более усиливалось при оформлении пола и «сђке» войлочными изделиями, коврами, ватными подстилками и подушками -- предметами, которые также широко применялись в оформлении юрт тюркских народов.

В ансамбле декоративного убранства татарского интерьера важную роль играли постельные принадлежности, которых у татар, в отличие от нетюркских народов региона, всегда было большое количество. Матрасы, простыни, подушки, одеяла укладывались высокими стопками на «сђке» или сундуки и покрывались расшитым покрывалом. Своеобразные декоративные функции в интерьере выполняли дорогая одежда и шубы. Их развешивали по праздникам на стены дома и межкомнатные перегородки.

Изделия из текстиля наделялись охранно-магической силой и символическим содержанием, а также являлись маркером материального достатка. Занавеске-подзору приписывалось свойство оберега «опасной», с мифологической точки зрения, зоны -- места соединения стен дома с потолком, которая рассматривалась как граница между верхним миром духов и срединным миром людей. Сакрализованность данной занавески проявлялась и в том, что на ней нередко вышивались арабские религиозные надписи. Кашага оформляла и поперечную потолочную балку -- матицу, которая представляла собой границу между внешним и внутренним пространством дома и являлась особой, семантически «напряженной» зоной. У многих народов существовали особые приемы «защиты» матицы, например у русских было принято украшать матицу особым сакрализованным орнаментом.

Стопка уложенных друг на друга постельных принадлежностей являлась символом семейного процветания. Чем больше было членов семьи, тем выше была стопка постельных принадлежностей, что символизировало продолжение и жизнестойкость родового древа.

Занавеска, закрывавшая спальное место молодой пары, -- «чыбылдык» выделяла личное пространство молодоженов до тех пор, пока они не переселялись в собственный дом. Чыбылдык активно использовался в свадебном обряде татар: в некоторых районах существовал обычай перевозить невесту из родительского дома в дом мужа в специальной свадебной повозке, которая покрывалась занавеской «чыбылдык»5.
Благодаря предметам текстильного убранства, интерьер татарского дома отличался ярким и своеобразным колоритом, а также богатой орнаментикой цветочно-растительных мотивов. Доминировали насыщенные красные, белые, зеленые тона. Важную роль в художественном ансамбле татарского интерьера играли комнатные цветы -- бальзамин, герань, базилик, которых в татарском доме всегда было большое количество.

Сакральным и социальным центром татарского дома являлось место у передней стены напротив входа -- «тњр». Выделение такой зоны свойственно жилищам многих тюркских народов. Само слово «тњр» происходит от древнетюркского слова «торумек» или «тору», что означает «положение», «закон», регулирующий взаимоотношения племен, родов и отдельных людей6. В отличие от «красного угла» восточных славян, «тњр» в тюркском жилище не наделялся религиозной символикой, в нем не помещали предметов культа. Семантическая нагрузка "тњрђ"в большей степени являлась социальной. Почетное место занимал наиболее авторитетный и почитаемый в деревенском коллективе человек -- мулла.

Наименее почетной, предназначенной для младших членов семьи и детей зоной считался вход и пространство вокруг него -- «ишек тљбе». Границей между пространством около входа и внутренней частью дома служила матица, которая играла роль символической границы между внутренней и внешней частью дома.

В использовании жилого пространства татарского дома можно выделить два различных времени -- гостевое и повседневное.

В гостевое время строго соблюдалось разделение на пространственные зоны по гендерному принципу и по социальной иерархии. Это проявлялось в ритуале рассаживания гостей во время праздничной трапезы -- «табын». Табын делился на верхний -- «югары табын» на «сђке», и нижний -- «тњбђн табын» на полу8. На югары табын сажали наиболее почтенных гостей -- людей старшего возраста, гостей, приехавших из другой деревни или из города. У середины передней стены, возвышаясь на тюфяках и подушках, восседал мулла. По обе стороны от него, по степени «почетности», рассаживались остальные гости. Менее почетным считался «тњбђн табын» на полу, где рассаживались более молодые члены семьи. Здесь же располагался хозяин дома, занимая место на полу ближе к двери. В женском застолье, которое проходило отдельно от мужчин в женской части дома, воспроизводился такой же порядок. Здесь распоряжалась хозяйка дома или старшая сноха, а на почетное место -- «тњр» сажали жену муллы. Рассаживание гостей, особенно распределение их по двум табынам, требовало большого умения и такта от хозяина. Нужно было посадить рядом людей приблизительно одного имущественного положения или возраста, по возможности находящихся в добрых отношениях друг с другом, иначе можно было нанести серьезную обиду.

В повседневное время разделение между мужской и женской частями жилого пространства не было строгим. В отсутствие посторонних мужчин женщина свободно передвигалась по дому, занималась делами как в женской, так и в мужской половине дома. При повседневном сборе членов семьи (например, для трапезы) социальная иерархия менялась с общинной на семейную -- почетное место занимал глава семьи, около него по степени «почетности» рассаживались старшие сыновья.

Организация внутреннего пространства татарского дома имела параллели со структурой пространства тюркской юрты. Как и в татарском традиционном жилище, в юрте выделялось специальное почетное место напротив входа10. Кроме того, сходство прослеживается и в особенностях внутренней обстановки и декоративного текстильного оформления. Прием пищи на полу, сидение на «сђке» со скрещенными ногами указывают на сохранение элементов кочевых традиций.

Некоторые традиции, связанные с юртой, сохранялись почти до конца XIX в. в быту зажиточных татар-горожан, у которых, существовал обычай выезжать летом за город на длительные пикники и жить в юртах.

В интерьере сельского жилища татар-мишарей и татар-кряшен эти предметы обстановки были широко распространены в результате тесного общения с соседними народами, в особенности русскими.

Так, основными чертами истинного татарского интерьера остаются 3 момента. Во-первых, минимум меблировки: до конца 19 века (это в отдаленных регионах Казани, поближе к центру - до середины) и в мужской, и в женской половине городского дома использовались пресловутые саке и табыны. Сегодня данные предметы могли бы эффектно вписаться в интерьер татарской квартиры-студии. Да и продажа домов в Альметьевске, возможно, развивалась бы активнее, если бы в комнатах готовых объектов были предусмотрены выступы в полу под саке. Для несведущих, саке - это архитектурная особенность татарских домов: часть пола приподнималась, на нее укладывались подушки и мягкие подстилки, а использовался этот уголок в качестве кресел, диванов, кроватей и стульев. Табын - это классический низкий столик, за которым сидеть принято на полу, на мягких подушках.
Второй момент: декор. Он в Татарстане строился на обилии орнаментов, ярких позолоченных светильников в немалом ассортименте и зеркалах. Все стеклянное татары любили, так как дома среднего достатка не отличались особым простором, а глянцевая поверхность визуально расширяла пространствоИ третья непременная черта национального интерьера: фарфор в маленьких шкафчиках. Вообще татары питают особые чувства к лаконичным формам меблировки. Ковры, отсутствие передвижной мебели, саке, табыны, множество крохотных подушек, - все это, бесспорно, яркие качества татарского интерьера. Но вот маленькие шкафчики, наполненные фарфоровой посудой, статуэтками и т.д., - все-таки особенный его нюанс.

татарский орнамент одежда интерьер

Татарский национальный орнамент по мотивам тамбурной вышивки

Национальные татарские орнаменты сохранили колорит и дошли до наших дней благодоря одниму из массовых и традиционных видов татарского народного творчества, которым является вышивка.

Вышивать умели молодые и старые женщины всех социальных прослоек города и деревни. Вся энергия и творческая фантазия татарской женщины, вынужденной в прошлом вести затворническую жизнь,проявлялись в вышивках, узорном ткачестве. Коротая зимние вечера, мастерицы создавали нарядные и жизнерадостные узоры, отличающиеся большим разнообразием применяемых мотивов и цветовых сочетаний. Вышивка имела чисто домашнее значение, хотя некоторые ее виды переросли в художественный промысел.

Минаремт (араб. гдЗСЙээ, манара, «маяк») -- в архитектуре ислама башня (круглая, квадратная или многогранная в сечении), с которой муэдзин призывает верующих на молитву. Минарет ставится рядом с мечетью или включается в ее композицию. Ранние минареты часто имели винтовую лестницу или пандус снаружи (спиралевидные минареты), в поздних -- внутри башни.

Различаются два основных типа минаретов: четырехгранные (Северная Африка) и круглоствольные (Ближний и Средний Восток). Минареты украшались узорной кирпичной кладкой, резьбой, глазурованной керамикой, ажурными балконами (шерефе). Малые мечети обычно имеют один минарет (или не имеют вообще), средние -- два; в больших султанских мечетях в Стамбуле было от четырех до шести минаретов. Самое большое количество минаретов, девять, у мечети Аль-Харам в Мекке

Особенности традиционной татарской кухни

Все кушанья можно разделить на следующие виды: жидкие горячие блюда, вторые блюда, печеные изделия с несладкой начинкой (также подававшиеся на второе), печеные изделия со сладкой начинкой, подававшиеся к чаю, лакомства, напитки.

Первостепенное значение имеют жидкие горячие блюда -- супы и бульоны. В зависимости от бульона (шулпа, шурпа), на котором они приготовлены, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские, а по тем продуктам, которыми они заправляются, на мучные, крупяные, мучно-овощные, крупяно-овощные, овощные. В процессе развития культуры и быта народа ассортимент национальных супов продолжал пополняться и за счет овощных блюд. Однако своеобразие татарского стола до сих пор определяют супы с мучной заправкой, прежде всего суп-лапша (токмач).

Праздничным и в некоторой степени ритуальным блюдом у татар являются пельмени, которые всегда подавались с бульоном. Ими угощали молодого зятя и его дружков (кияу пилмэне). Пельменями также называются вареники с различной начинкой (из творога, конопляных семян и гороха).

В качестве второго блюда в традиционной татарской кухне фигурируют мясные, крупяные блюда и картофель. На второе чаще всего подают отваренное в бульоне мясо, нарезанное небольшими плоскими кусочками, иногда слегка потушенное в масле с луком, морковью и перцем. Если же суп готовят на курином бульоне, то на второе подают отваренную курицу, также порезанную на кусочки. На гарнир чаще используется отварной картофель, в отдельной чашке подается хрен. В праздничные дни готовят курицу, фаршированную яйцами с молоком (тутырган тавык/таук).

Наиболее древним мясо-крупяным блюдом является бэлиш, запеченный в горшке или сковороде. Его готовят из кусочков жирного мяса (баранины, говядины, гусятины или гусиных и утиных потрохов) и крупы (пшено, полба, рис) или картофеля. К этой же группе блюд следует отнести тутырму, представляющую собой кишку, начиненную рубленой или мелко нарезанной печенью и пшеном (или рисом). . Наряду с классическим (бухарским, персидским) готовился и местный вариант -- так называемый «казанский» плов из отварного мяса. К разновидности мясных вторых блюд следует отнести также отварные мясо-тестяные блюда, например кулламу (или бишбармак), общие для многих тюркоязычных народов. Заготовку мяса впрок (на весну и лето) производят путем засаливания (в рассолах) и вяления. Из конины готовят колбасы (казылык), вяленые гусь и утка считаются лакомством. Зимой мясо хранят в замороженном виде.

Большой популярностью у татар пользуются яйца домашних птиц, главным образом куриные. Их едят в варёном, жареном и печеном виде.

Широкое распространение в татарской кухне имеют различные каши: пшенная, гречневая, овсяная, рисовая, гороховая и т. д. Некоторые из них являются очень древними. Пшенная, например, в прошлом была ритуальным блюдом.

Особенностью традиционного стола является разнообразие мучных изделий. Пресное и дрожжевое тесто делают двух видов -- простое и сдобное. Для сдобы добавляется масло, топленое сало (иногда конское), яйца, сахар, ваниль, корица. К тесту татары относятся очень внимательно и хорошо умеют его готовить. Обращает на себя внимание разнообразие (как по форме, так и по назначению) изделий из пресного теста, несомненно, более древних, чем из кислого. Из него пекли булочки, лепешки, пирожки, лакомства к чаю и т, д.

Наиболее характерны для татарской кухни изделия из кислого (дрожжевого) теста. К ним прежде всего относится хлеб (икмэк; ипи;эпэй). Без хлеба не проходит ни один обед (обычный или праздничный), он считается священной пищей. В прошлом у татар существовал даже обычай клятвы хлебом -- ипи-дер. Дети с малых лет приучались подбирать каждую упавшую крошку. За едой резал хлеб старший член семьи. Хлеб пекли из ржаной муки. Лишь зажиточные слои населения употребляли, и то не всегда, пшеничный хлеб. В настоящее время в основном употребляется покупной хлеб -- пшеничный или ржаной.

Кроме хлеба, из крутого дрожжевого теста изготовляется, много различных изделий. Наиболее широко распространенным видом этой серии является кабартма. По способу тепловой обработки различают кабартму, испеченную на сковороде перед разогретым пламенем печи, и кабартму, испеченную в котле, в кипящем масле. В прошлом иногда к завтраку кабартму пекли из хлебного (ржаного) теста. Из хлебного же теста делали лепёшки, но из более круто замешанного и тоньше раскатанного (вроде сочня). Кабартму и лепёшки ели горячими, густо смазанными маслом.

Изделия из жидкого теста также делятся на пресные и кислые. К первым относятся оладьи из пшеничной муки (кыймак), ко вторым -- блины из различных видов муки (овсяной, гороховой, гречневой, пшенной, пшеничной, смешанной). От русских блинов кыймак из кислого теста отличается большей толщиной. Его подают обычно к завтраку с растопленным маслом на блюдечке.

Специфичны и многообразны у татар печеные изделия с начинкой.

Наиболее древним и простым из них является кыстыбый, или, как его еще называют, кузикмяк, представляющий собой лепешку из пресного теста, сложенную пополам и начиненную пшенной кашей. С конца XIX в. кыстыбый стали делать с картофельным пюре.

Любимым и не менее древним печенным блюдом является бэлиш из пресного или дрожжевого теста с начинкой из кусочков жирного мяса (баранины, говядины, гусятины, утятины и т. п.) с крупой или картофелем. Бэлиш делали больших и малых размеров, в особо торжественных случаях -- в форме низкого усеченного конуса с отверстием сверху и пекли в печи. Позже так стали называть обычные пироги (с различной начинкой), по способу приготовления напоминающие русские.

Традиционным татарским кушаньем является и эчпочмак (треугольник) с начинкой из жирного мяса и лука. Позже в начинку стали добавлять и кусочки картофеля.

Своеобразную группу жаренных на масле изделий составляют перемячи. В старые времена их делали с начинкой из мелко нарезанного варёного мяса, жарили на масле в казанах и подавали к завтраку с крепким бульоном.

Распространенным изделием, особенно сельской кухни, является бэккэн (или тэкэ). Это пирожки, более крупные, чем обычно, овальной или полулунной формы, с различной начинкой, часто с овощной (тыква, морковь, капуста). Особенной популярностью пользуется бэккэн с тыквенной начинкой. К этой же группе следует отнести сумсу, по форме напоминающую пирожок. Начинка такая же, как у бэккэна, но чаще мясная (с рисом).

Очень своеобразным изделием является губадия, прежде всего характерная для кухни городских казанских татар. Этот круглый высокий пирог с многослойной начинкой, включающей рис, сухофрукты, корт (разновидность творога) и многое другое -- одно из обязательных угощений при торжественных приемах.

Татарская кухня очень богата изделиями из сдобного и сладкого теста: чельпек, катлама, кош теле, ляваш, паштет и т. д., которые подаются к чаю. Некоторые сдобные изделия -- по содержанию и способу приготовления типичные для многих тюркоязычных народов -- подвергались дальнейшему усовершенствованию, образуя оригинальные национальные блюда. Одно из таких оригинальных блюд -- чэк-чэк является обязательным свадебным угощением. Чэк-чэк приносит в дом мужа молодая, а также ее родители. Чак-чак, завернутый в тонкий лист сухой фруктовой пастилы, является особо почётным угощением на свадьбах.

Для традиционной татарской кухни характерно использование большого количества жира. Из животных жиров употребляют: масло сливочное и топленое, сало (баранье, коровье, реже конское и гусиное), из растительных -- подсолнечное, реже оливковое, горчичное и конопляное масло.

Из сладостей наиболее широко используется мёд. Из него готовят лакомства, подают к чаю.

Из напитков наиболее старинным является айран, получаемый путем разбавления катыка холодной водой. Татары, особенно живущие в окружении русского населения, издавна употребляют также квас, приготовлявшийся из ржаной муки и солода. Во время званых обедов на десерт подают компот из сушеного урюка.

Рано вошел в быт татар чай, большими любителями которого они являются. Чай с печеными изделиями (кабартма, оладьи) порой заменяет завтрак. Пьют его крепким, горячим, часто разбавляя молоком. Чай у татар является одним из атрибутов гостеприимства.

Из других характерных напитков (неалкогольных) можно отметить шербет -- сладкий напиток из мёда, имевший в конце XIX -- начале XX вв. лишь ритуальное значение. Например, у казанских татар во время свадьбы в доме жениха гостям выносили «шербет невесты». Гости, выпив этот шербет, клали на поднос деньги, которые предназначались молодым

Размещено на Allbest.ru