Термины и определения шоколада в отечественной и зарубежной нормативной документации

Размещено на http://www.allbest.ru/

Термины и определения шоколада в отечественной и зарубежной нормативной документации

М.О. Астахова

Аннотация

Статья посвящена рассмотрению важности понимания термина «шоколад» в зависимости от страны-происхождения при его классификации, таможенном оформлении и контроле.

Ключевые слова: шоколад, изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства, безопасность кондитерских изделий.

The article is devoted to the importance of understanding "chocolate" of the term, depending on the country of origin, with its classification, customs clearance and control.

Keywords: chocolate, confectionery and semi-finished confectionery manufacture, safety confectionery.

В связи с тем, что шоколад является довольно распространенным и востребованным продуктом его производства налажено во многих странах. Однако в зависимости от рецептуры и страны производства термин «шоколад» может характеризовать различный по составу продукт. При таможенном контроле важно знать, что именно кроется под данным термином для правильной классификации, а в дальнейшем декларировании и взимании таможенных платежей.

Так ГОСТ 31721-2012 «Шоколад. Общие технические условия» приводит следующее определение «Шоколад - кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов и сахара, в составе которого не менее 35% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 18% масла какао и не менее 14% сухого обезжиренного остатка какао-продуктов» [1].

В соответствии с ГОСТ Р 53041-2008 «Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства. Термины и определения» Шоколад - кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов и сахара, в состав которого входит не менее 35% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 18% масла какао и не менее 14% сухого обезжиренного остатка какао-продуктов. Данный ГОСТ

предусматривает примечание: В кондитерских изделиях группы "Шоколад" может быть использовано до 5% растительных жиров - эквивалентов масла какао и (или) улучшителей масла какао SOS-типа к общему весу шоколадной массы (без крупных добавок), не изменяя минимального количества масла какао [2].

Технический регламент "О безопасности кондитерских изделий" Республики Кыргызстан № 163 от 18 апреля 2011 года характеризует шоколад, как кондитерское изделие, полученное из какао тертого, какао-масла, сахара и (или) сахарозаменителей и других компонентов, с добавлением или без добавления вкусовых и ароматических веществ. В состав шоколада входит не менее 35,0 процентов сухих веществ какао-продуктов, в том числе: не менее 18,0 процентов какао-масла и не менее 14,0 процентов - сухих обезжиренных веществ какао-продуктов [3].

В соответствии со Стандартом Кодекса Алиментариус на шоколад и шоколадные изделия (Сodex standard for chocolate and chocolate products (CODEX STAN 87-1981, Rev. 1 - 2003) Шоколад- это общее название однородных продуктов, соответствующих приведенному ниже и суммированному в таблице 1 описанию [4].

шоколад алиментариус таможенный контроль

Таблица 1 - Суммарная таблица требований к составу шоколада в соответствии со Стандартом Кодекса Алиментариус

Из таблицы 1 видно, что важным требованием при изготовлении шоколада являются содержание масла какао (не менее 11 - 31%), количество обезжиренных какао продуктов (не менее 2,5 - 18%), общее количество какао продуктов (не менее 20 - 40%) для разных видов шоколада. В отдельных видах шоколада, в состав которого входят молочные компоненты нормируется содержание молочного жира (не менее 2,5 - 5%) и общее количество молочных продуктов (не менее 10 - 20%). Для шоколада a la taza и шоколада типа a la taza нормируется содержание крахмала или муки, в зависимости от рецептуры изготовления (не более 8 - 18%). Содержание тонкоизмельченного фундука установлено для шоколада «Джандуйя» и молочного шоколада «Джандуйя» (от 20 и до 40 и от 15 и до 40 соответственно).

Национальный стандарт Республики Беларусь СТБ 2211- 2011 «Шоколад. Общие технические условия » включает следующее определение: Шоколад -- кондитерское изделие из шоколадной массы, представляющей собой тонкоизмельченную массу, изготавливаемую на основе какао-продуктов, без начинки или с начинкой, без добавлений или с добавлениями различных пищевых ингредиентов, пищевых добавок и ароматизаторов, предназначенный для реализации [5].

Государственный стандарт Украины ДСТУ 3924-2000 «Общие технические условия. Шоколад» определяет шоколад как кондитерское изделие из шоколадной массы, степень измельчения которой не менее 92 % и содержание жира от 31 % до 33 % [6].

В соответствии с Техническим регламентом Республики Молдова HGC204/2009 « Кондитерские изделия» шоколад - изделие, полученное из продуктов какао и сахаров, содержит не менее 35% общего сухого вещества какао и которое включает не менее 18% масла какао и не менее 14% сухого вещества какао без жира [7].

Анализ нормативной документации показал, что для отечественных стандартов и зарубежных - Технический регламент Республики Кыргызстана, Кодекс Алиментариус ключевыми признаками, для определения термина шоколад, являются содержание общего сухого остатка какао-продуктов менее 35% , в том числе не менее 18% масла какао и не менее 14% сухого обезжиренного остатка какао-продуктов. В Национальном стандарте Белоруссии процентное содержание какао-продуктов не предусмотрено. Государственный стандарт Украины акцентирует внимание на степени измельчения и содержании жира в шоколаде.

Таким образом, наиболее полным и содержательным являются определению шоколада по ГОСТ 31721-2012 и ГОСТ 53041-2008, Техническому регламенту Республики Кыргызстан и Кодекс Алиментариус.

Библиографический список

ГОСТ 31721-2012==«Шоколад. Общие технические условия» [Электронный_ресурс] /Электронный фонд правовой нормативно - технической==документации//Режим_доступа=URL:http://docs.cntd.ru/ document/gost-31721-2012 (дата обращения 09.03.2016)

ГОСТ Р 53041-2008 «Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства. Термины и определения» [Электронный_ресурс] /Электронный фонд правовой нормативно - технической==документации//Режим_доступа=URL:http://docs.cntd.ru/document/gost-r-53041-2008 (дата обращения 09.03.2016)

ДСТУ 3924-2000 «Общие технические условия. Шоколад» [Электронный_ресурс]/Хранилище==стандартов//Режим_доступа=URL:http:// normativ.ucoz.org/load/dstu_3924_2000/3-1-0-489 (дата обращения 09.03.2016)

Стандарт Кодекс Алиментариус на шоколад и шоколадные изделия [Электронный_ресурс]=/Электронный==фонд==правовой-нормативнотехнической==документации//Режим_доступа=URL:http://docs.cntd.ru/document/Алиментариус (дата обращения 09.03.2016)

СТБ 2211- 2011 «Шоколад. Общие технические условия » [Электронный_ресурс]/Гастроном//Режим_доступа=URL:http://www.gastronom.by/sobitiya/noviy-standart-shokolada.html (дата обращения 09.03.2016)

Технический регламент "О безопасности кондитерских изделий" Республики Кыргызстан № 163 [Электронный_ресурс]=/ Централизованный банк данных правовой информации Кыргызской республики//Режим=доступа:=URL:http//cbd.minjust.gov.kg/act/view/ruru(дата обращения 10.03.2016)

Техническим регламентом Республики Молдова HGC204/2009 «Кондитерские изделия» [Электронный_ресурс] /Сайт Правительства Республики==Молдова//Режим_доступа=URL:http://lex.justice.md/ru/331076/ (дата обращения 10.03.2016)

Размещено на Allbest.ru