Стрит-фуд как культурное явление. Особенности стрит-фуда в России
Демонстрация кулинарных навыков, привлечение новых клиентов, создание обстановки для интересного времяпровождения - цель организации фестивалей уличной еды. Стрит-фуд как культурное явление, отражающее социально-экономические особенности региона.
| Рубрика | Культура и искусство |
| Вид | статья |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 27.02.2019 |
| Размер файла | 8,1 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru
Размещено на http://www.allbest.ru
В настоящее время стрит-фуд является достаточно модным явлением в мире. Общее количество покупателей уличной еды составляет около 2,5 миллиардов человек. Фотографиям уличной еды посвящены отдельные группы в социальных сетях, обозревание блюд различной кухни становится популярной темой для блога, а также отдельной ветвью гастрономического туризма. культурный кулинарный фестиваль социальный
Стрит-фуд - это культурное явление. В каждой стране уличная еда представлена своими уникальными блюдами, отражающими историю, а также социально-экономические особенности данного региона. В Германии это колбаски с различными соусами, в Индии - еда, насыщенная множеством острых специй, в Амстердаме отдают предпочтение соленой селедке, а в Японии - онигири. В России стрит-фудом являются различные пирожки, шаурма, хот-доги.
Стрит-фуд явление далеко не новое. В древнем мире так называлась пища, которая имела высокий спрос среди представителей бедного населения, так как была проста в приготовлении и стоила дешево. Например, в Древнем Риме для плебея, не имевшего в своем доме печи, спасением от голода была пшеничная каша или нутовая похлебка, которую он мог приобрести с уличного лотка. [5] На сегодняшний день уличную еду нельзя назвать пищей, строго характерной для группы людей с определенным достатком или уровнем образования. Однако можно выделить, что особой популярностью она пользуется среди туристов, а также среди той части населения, ритм жизни которой не позволяет пользоваться другим источником питания.
Определим значение слова «стрит-фуд». Чаще всего под стрит-фудом понимают те блюда и напитки, которые готовят, продают и едят в одноразовой посуде на улице. [5, 6] Однако Гущина и Плесовских определяют стрит-фуд как небольшие автоприцепы, в которых на улицах продается еда. [2] Еду продают с лотков, автофургонов, а также со стационарных палаток. Причем автофургоны обычно имеют яркое оформление, с целью выделяться на общем фоне и привлекать внимание покупателя.
Многообразие уличной еды становится поводом для организации фестивалей. Целью таких мероприятий является демонстрация кулинарных навыков, привлечение потенциальных клиентов, а также создание обстановки для интересного времяпровождения.
Фестивали уличной еды частое явление в Европе или США. [6] Такие мероприятия способствуют развитию данной сферы общественного питания. В России они менее масштабны и только начинают набирать популярность. Такое положение дел можно связать с достаточно малой долей представленности стрит-фуда на рынке общественного питания, а также отсутствием разнообразия продукции. Вдобавок данный сегмент в настоящий момент претерпевает убытки. Фурсов и Чимонина связывают это явление с изменением поведения покупателей, которые предпочли уличному перекусу посещение фастфуд-ресторанов или ограничились питанием в домашних условиях. [3]
Немаловажна и стратегия продавца. Низкое качество продукции и завышенные цены говорят об ориентации продавца скорее на случайных покупателей (например, туристов), а не на постоянных. [6]
Развитие стрит-фуда в России затруднено в связи с недостаточным оснащением фуд-треков необходимым оборудованием, отсутствием доверия покупателей в отношении качества предлагаемой продукции. В некоторых районах России сдерживающим фактором для развития уличной торговли является климат. Например, В Хабаровске и Владивостоке холодные зимы затрудняют торговую деятельность предпринимателей. [1]
Рассматривая стрит-фуд как бизнес, необходимо отметить, что в России такой вид деятельности не рассматривается предпринимателями как постоянный. Стрит-фуд может быть хобби, которое можно совмещать с основной работой, способом набраться опыта, заработать деньги для реализации более крупных проектов - кафе, ресторанов. Для сравнения, в странах Европы или США такой бизнес является семейным делом, а его владельцев считают крупными предпринимателями. [7]
В заключение стоит выделить наиболее популярную уличную еду в России. Среди блюд, которые наиболее часто встречаются на улицах, выделяются хот-доги (31%), блины (26%), пельмени (25%) и шаурма (14%). Среди причин, побуждающих к покупке уличной еды, выделены такие, как «поесть», «был на улице/гулял», «быстро перекусить». [4]
Таким образом, развитие стрит-фуда в России сталкивается с множеством проблем. Повлиять на изменение ситуации могут управленческие решения со стороны властей, способных обеспечить благоприятные условия для развития малого бизнеса. Вдобавок обеспечение достаточного контроля над производителями продукции поможет избежать нарушений санитарно-гигиенических норм, что положительно отразится на доверии покупателя и повысит спрос на уличную еду. На качество продукции также положительно влияет ориентация продавца на постоянного покупателя. Преодоление указанных трудностей создаст благоприятную атмосферу для развития стрит-фуда в России в целом, организации фестивалей и увеличения разнообразия уличной еды в частности.
Список литературы
1. Иванова А.П. Гастрономические ландшафты Владивостока и Хабаровска //Архитектура и дизайн: история, теория, инновации. 2017. № 2. С. 101104.
2. Гущина А.А., Плесовских И.В. Передвижные пункты общественного питания как способ развития малого бизнеса в России // Ориентированные фундаментальные и прикладные исследования - основа модернизации и инновационного развития архитектурно-строительного и дорожно-транспортного комплексов России. 2011. С. 45-48.
3. Фурсов В.А., Чимонина И.В. Современное состояние индустрии питания: проблемы и перспективы развития // Инновационные направления развития в образовании, экономике, технике и технологиях. 2017. С. 8-12.
4. Фастфуд и стритфуд в России: цифры и факты. URL: http://www.profastfood.ru/news/detail/fastfud-i-stritfud-v-rossii-tsifry-i-fakty/
5. Что такое стрит-фуд. URL: http://www.gastrotur.ru/chto-takoe-strit-fud (дата обращения 29.01.18)
6. Мнение: Владелец киосков Any Soup -- о проблемах уличной еды в Петербурге. URL: http://www.the-village.ru/village/food/restaurants/124857street-food
7. Интервью: Алёна Ермакова. URL: https://geometria.ru/blogs/culture/84821
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Организационные и методические особенности развития творческих индустрий. Восприятие творческих индустрий в городе Перми с точки зрения организаторов и реципиентов. Массовое культурное мероприятие как явление художественной жизни. Основные цели фестиваля.
курсовая работа [33,3 K], добавлен 15.12.2014Идеологические установки коммунистов по отношению культуре. Состояние и развитие культуры СССР в 20-30-х годах: творческие организации и союзы, литература и искусство, образование и наука. Советский период – это сложное и противоречивое явление.
реферат [27,6 K], добавлен 28.05.2006Скульптура ХХ века как явление, отражающее понимание и мировоззрение эпохи, анализ ее конструктивных особенностей, пространственно-пластические и временные характеристики. Творчество Э. Неизвестного, создание концепции новой интеллектуальной скульптуры.
курсовая работа [64,3 K], добавлен 22.04.2014Природа прогрессирующей артефактности, заключающаяся в самой преобразовательной деятельности. Основания дифференциации человеческих артефактов. Главный признак артефакта в культурологическом смысле. Главная идея в исследовании культуры Малиновского.
реферат [30,7 K], добавлен 15.12.2015Черное и белое масонство. Обряд посвящения в "братья". Пушкин и масонство. Замысел главного теоретика А. Вейсгаупта. "Всевидящее Око". Загадочная смерть Кубрика. "С широко закрытыми глазами". Обвинение Майкла Джексона в растлении ребенка в 2003 г.
курсовая работа [41,3 K], добавлен 11.03.2014Восстановление и расширение сети культурных учреждений. Народное образование и подготовка специалистов. Усиление коммунистического воспитания трудящихся. Развитие литературы и искусства, науки. вопросы культурного содействия обороноспособности страны.
реферат [29,9 K], добавлен 21.07.2008Культурное наследие киноискусства XX века. Первые шаги мирового кино. Образ природы в кино как символ высокой культуры человечества. Российское кино в переломные этапы отечественной истории. Возможности кино как явления культуры на рубеже XXI века.
реферат [40,7 K], добавлен 26.10.2010Христианство и книжное учение усилили то культурное влияние, которое оказывала на Русь Византия. Особенно ярко византийское влияние проявилось в IX-XVI вв. в церковном искусстве, архитектуре и живописи. Храмовое зодчество древней Киевской Руси.
реферат [22,8 K], добавлен 05.02.2008Изобразительные, музыкальные формы первобытного искусства. Суть варно-кастового строя и его влияние на социально-культурное развитие Индии. Историческая обусловленность эпохи Просвещения. Особенности религии Древнего Египта. Наука в античных государствах.
контрольная работа [26,3 K], добавлен 02.01.2014История Тюмени – первого русского города в Сибири. Культурное пространство города: театры, музеи, храмы, периодические издания. Описание архитектуры города Тюмени, выявление преобладающего стиля: классицизма, барокко, модерна, представленных в дереве.
реферат [35,9 K], добавлен 27.02.2011Культурное пространство человека в современном мире. Глобализация культуры: тенденции и противоречия. Динамика современной культуры. Коммуникативные процессы, основанные на современных технологиях. Социальная значимость информации.
реферат [18,3 K], добавлен 30.03.2007Восток как воплощение духовности, спокойствия и послушания, его культура – одна из древнейших в мире. Значение религии и традиций. Понятие природы для восточного человека. Географическое влияние на развитие жизни. Особенности социальной культуры Востока.
реферат [39,1 K], добавлен 18.01.2012Творческие индустрии: сущность, история развития. Ценность работы Чарлза Лэндри "Творческий город". Методика картирования "Euclid": понятие, стадии. Социально-экономические трудности развития творческих индустрий в России. Состояние пермской культуры.
курсовая работа [36,9 K], добавлен 18.08.2013Представление об античной скульптуре, ее характерные черты, особенности. Периодизация древнегреческого искусства. Общее культурное наследство греческой скульптуры, ее представители. Влияние античной скульптуры на развитие культуры последующих цивилизаций.
контрольная работа [31,3 K], добавлен 27.06.2013Современная исламская культура. Сравнительная ценность модерна и аутентичности. Сущность понятия "фундаментализм". Дискурс "подлинного Ислама". Основные характеристики досуга в странах исламского мира. Главные особенности организации верблюжьих бегов.
контрольная работа [24,0 K], добавлен 28.11.2012Культурное наследие ведущей цивилизации древнего мира и античности - Римской империи. Роль жизненного уклада, брачных отношений, почитания семьи как основы общества, традиций, ритуалов и обычаев в образовании и воспитании патриотизма новых поколений.
реферат [46,3 K], добавлен 07.05.2011Периодическое проведение фестивалей. Согласование проведения массовых мероприятий с органами местной власти. Общая характеристика фестиваля. Значение крупных фестивальных проектов для городской экономики. Особенности проведения музыкального фестиваля.
реферат [31,0 K], добавлен 15.05.2011Художественная концепция фестиваля как формы творческой организации. Методика подготовки и проведения фестиваля, функции оргкомитета. Источники финансирования социально-культурных проектов. Сравнительный анализ фестивалей "Созвездие Орла" и "Мы вместе".
курсовая работа [47,3 K], добавлен 19.01.2015Культура как социально-историческое явление. Развитие представлений о культуре в отечественной и зарубежной культурологии. Отличительные особенности и этапы развития зарубежной и отечественной культуры. Взаимосвязь культуры и религии в ее истории.
учебное пособие [170,8 K], добавлен 10.11.2010Кино как одно из самых молодых, самых массовых искусств. История его возникновения, развитие жанров и видов кинематографа. Технические тонкости восприятия кино человеческим глазом. Кино как явление технократической культуры, предтеча телевидения.
контрольная работа [29,6 K], добавлен 04.04.2010
