Интерьеры хабаровских кафе: попытка анализа

Размещено на http://www.allbest.ru/

Интерьеры хабаровских кафе: попытка анализа

Пьяных A.C., Смородинова E.Г., Иванова А.П., ТОГУ

Абстракт

Интерьеры кафе и ресторанов, наряду с жилыми интерьерами - основное место приложения профессиональных навыков, полученных выпускниками кафедры Дизайн архитектурной среды ИАиД ТОГУ в процессе обучения. Для того, чтобы успешно вписаться в стремительно меняющийся рынок услуг, студенты гр. И-41 провели полевые исследования (изучение интерьеров существующих кафе разной ценовой категории, расположенные, преимущественно, в Центральном округе г. Хабаровска); по итогам исследования были сделаны попытки сформулировать основные тренды, востребованные заказчиками и посетителями и выявить особенности «хабаровского» стиля, сложившегося в 2015-2017 гг. в интерьерах общественных заведений.

Ключевые слова: Дизайн интерьера, кафе, общественные пространства, «хабаровский стиль»

Abstract

Cafes interiors of khabarovsk: an attempt of the analysis

Pianykh A.S., Smorodinova E.G., Ivanova A.P., PNU

Interiors of cafes and restaurants equally with residential interiors are the main places of application of professional skills acquired by graduates of the PNU IAD Department of Architectural Design in the learning process. In order to join successfully to a rapidly changing market of services students of the 1-41 group made a research (studying interiors of existent cafes and restaurants of various price category in Central and Northern districts of Khabarovsk); In conclusion by results of the research authors made the attempts to formulate the main trends demanded by customers and visitors and to identify the characteristic features of the "Khabarovsk style" which was formed in 2015-17 in the interiors of public establishments.

Keywords: interior design, cafe, public spaces, "Khabarovsk style"

Введение

Объектом анализа являются модные кафе расположенные в центре Хабаровска, - это наиболее мобильный сегмент public space, быстрее прочих реагирующие на смену вкусовых предпочтений заказчиков. Кафе рассматривается как поле дизайнерских экспериментов, недорогое, временное пространство, приучающее хабаровчан к новым трендам. Типологически близкие интерьеры ресторанов и ночных клубов остались за рамками исследования.

кафе стиль интерьер тренд

История вопроса и краткая типология

В последнее советское десятилетие хабаровские места общественного питания средней ценовой категории делились на три вида: базиликальные («Амур», «Дальний Восток», «Север»), сохранившие послевоенные интерьеры (лепнина, бархатные портьеры, пальмы в кадках), модернисткие стеклянные павильоны с легкой мебелью и мозаиками на стенах, (например, «Аквариум у Аэропорта»), зальные нейтральные, где атмосфера создавалась цветом стен, мебели и текстиля («Красный» и «Белый» зал гостиницы «Интурист»), Подавляющее большинство заведений было полностью лишено интерьерных изысков, единственным их предназначением являлся процесс питания. Появление первых кафе с функцией демонстрационного потребления связано с приходом на Дальний Восток иностранных инвесторов (1990-91 гг.): практически одновременно во Владивостоке открывается корейский «Чосон-Моранбон», а в Хабаровске японский «Саппоро». Оба заведения расположились в ключевых точках городской структуры и имели ярко выраженный ориентальный характер.

Одним из первых хабаровских кафе с «дизайнерским» интерьером был легендарный «Шоколад» (ул. Тургенева, 74) с фризом из монохромных фотографий, огибавших зал и респектабельной кожаной мебелью. Долгое время образцом «хорошего вкуса» и «европейского шика» считались интерьеры сети кафе «Ла Вита» с бантами на кованных стульях. Попытки эксплуатировать тренд «Советская ностальгия» (Столовая №1, «Копейка») не получили широкого распространения. В начале 2010-х гг. в Хабаровске впервые была артикулирована проблема отсутствия общественных пространств нового формата. К этому времени уже сложилась немногочисленная, но финансово состоятельная прослойка из молодой буржуазии и представителей «креативного класса», все громче заявляющая о своем «праве на город». Активно путешествующие студенты так же выступали в качестве заказчиков нового Lifestyle, подразумевающего свободный доступ к зонам европейского комфорта.

В 2012 г. на волне интереса к бук-кроссингу в открылись Бук-кафе (Шеронова, 72) и Антикафе на ул. Ленина, в интерьерах которых главную роль играли инсталляции из книг. Эти первые «точки сборки» зарождающейся в Хабаровске хипстерской культуры заложили стандарты «правильного» интерьера: кирпичная кладка, постеры, грифельные доски, стеллажи с книгами, светильники и текстиль из Икеи. Там проходили первые в Хабаровске открытые лекции, а в Антикафе студенты ФАД обкатывали акцию «Новый формат» - защиты курсовых проектов перед всеми желающими. За 16 лет нового века вкусы заказчиков и посетителей кафе не сильно изменились (хабаровчане славятся здоровой консервативностью), поэтому сенсацию вызвали попытки команды энтузиастов интегрировать на красную линию ул. Муравьева-Амурского дизайн нового типа («Султан-Базар», «Vdrova» «Харлей-Девидсон», 2014 гг.).

Первое кафе в «крафтовом» стиле -- «самодельная» «Пивная Борода» (ул. Калинина, 27а), открытая в 2014 г. выпускниками ФАДа, с интерьером, выполненным своими руками по собственным эскизам (мебель из паллета, графити-хештеги на кирпичной кладке, книги, сплошь занимающие стены, грифельные доски-меню, винтаж и кресла-пуфы) быстро стало культовым в узких кругах. Портал «ПространствоХабаровск» позиционировало его как «Бар для падшей интеллигенции» [1]. Успех «Пивной Бороды» и пиццерии «Vdrova» (ул. Муравьева- Амурского, 15) послужил прологом к настоящему «кофейному буму», накрывшему Хабаровск в 2015-16 гг.

Можно предложить типологию хабаровских кафе нового формата по локализации в городской среде: приватные кафе-клубы не имеющие вывесок; пафосные кафе и кафе для бизнес-ленчей, выходящие окнами-витринами на красные линии главных городских улиц (сеть «Ла Виты», «Mona Cafe», ул Муравьева-Амурского, И); модные «хипстерские» полуподвальные кафе, адаптирующие бывшие технические помещения («Сытый Федот», ул. Пушкина, 64, «Мускатный кит», ул. Калинина, 82); отдельные здания расположенные в удалении от центра, где земля дешевле («Эхо», ул. Волочаевская ул., 54); кафе в торговых центрах (сеть «Синабон») и кафе-павильоны на остановках (сеть «Пекарня»). Относительно новым модным трендом, набирающим популярность являются фудкорты (сеть «Плантации», фудкорты в Ледовом дворце и ТЦ «Энергоплаза»).

Кафе как third-place. Массовое появление и популярность кафе в европейском понимании, как альтернатива привычным социальным практикам 90-х - начала 2000-х (когда приватный отдых подразумевал наличие обязательной триады «сауна-боулинг-бильярд» и был максимально скрыт от посторонних глаз), связано с формированием новой городской страты, использующей кафе в первую очередь как место общения, деловых и дружеских встреч, удаленной работы.

В процессе сбора материала для статьи был проведен опрос студентов ФАД 1-5 курсов с целью выяснения предпочтений типичных представителей «креативного класса», являющихся основной целевой аудиторией кафе нового типа. Наиболее часто, говоря об интересном интерьере и запоминающейся атмосфере, студенты называли следующие заведения, открытые в 2014-15 гг. (перечислены по мере убывания частоты упоминаний): «Эхо», фудкорты «Плантация», бургерная «ХлебомясЪ», «Борода», «Фарш», «Мускатный кит», «Репаблик», «Вдрова», «Сытый Федот». По одному разу упоминались кофейня «Буфет» (ул. Ким Ю Чена, 16), чайхона№1 «Шелк» в подвале ЦУМа, семейное кафе «Тепло» (ул. Павла Морозова, 91) и кондитерская «Ля Бурж», открытая на месте легендарной позднесоветской «Бутербродной» в доме Пьянковых. Интерьеры этих заведений имеют отчетливо выраженную гендерную окраску. Прослеживается оппозиция «брутал» (бруклинский лофт) / «ваниль» (условный «Прованс»). «Мужской» интерьер варьируется от «бруклинского стиля» («ХлебомясЪ» -консервные банки в качестве декора, рис. 1, а) до сдержанного «лофта», наиболее старательно воспроизведенным в гастробаре «Фарш» (ул. Шеронова, 72): контраст матово-черных стен, поверхностей из ОСП, открытой краснокирпичной и забеленной кладки, черные стулья Tolix, шрифтовые композиции в качестве основного декора, большие лаконичные светильники черного цвета и многочисленные свисающие на проводах «лампочки Эдиссона» (рисунок 1 б).

«Женские» интерьеры, характерные преимущественно для кондитерских и семейных кафе, описываются в ресторанных обзорах эпитетами «теплый», «волшебный», «ванильный». Для этих заведений типичны шоколадные или наоборот - пепельные, выцветшие оттенки бирюзового и синего цвета, обилие мелких деталей декора с неизбежными пустыми птичьими клетками, замысловатые люстры и абажуры, картинки и эмали с изображениями птичек и мотивами гербариев. Основной акцент сделан на текстиль, обилие которого подразумевает ощущение «уюта». Надо отметить, что в «брутальных» кафе текстиль практически отсутствует.

Первым «теплым» кафе была пекарня-кондитерская «Рыжий Кролик» (рис. 1, в), открывшаяся в апреле 2015 г. (ул. Карла Маркса, 41) и сразу завоевавшая любовь старшеклассниц обилием игрушек хенд-мейд, плетеными корзинами с багетами и круассанами, неизбежными икеевскими фонариками на окнах и средиземноморской плиткой на полу и стенах. «Рыжий кролик» позиционировался как первый в городе пример «европейской «bakery», где одновременно всё выпекается и тут же продается», поэтому «основной упор делаем на кондитерскую витрину» [2]. К сожалению ни «Рыжий кролик», на портал «Хлеб» не пережили кризиса и закрылись, но витрина, как главный элемент интерьера кондитерской, стала широко использоваться в хабаровских «женских» кафе.

Помимо гендерно-маркированных заведений появились многочисленные гендерно-нейтральные типичные «кофейни для хипстеров» в интерьерах которых старательно воспроизведены все штампы, перечисленные в известной статье Анны Масловской «Приёмы оформления ресторанов, доставшие самих дизайнеров» [3]: стены и другие поверхности из разноцветных досок («Решение броское, запоминается с первого раза. В 2011 году в Москве это казалось свежим, в 2015-м -- практически неуместно»), лампочки Эдисона, открытый потолок с элементами инженерных систем, пресловутая кирпичная кладка, бодро покрашенная в яркие цвета, паллетная мебель и грифельные доски с леттингом, псевдо-граффити и проч. В качестве декора используются постеры, автомобильные номера и дорожные знаки, доски для серфинга и сноуборды, картонные оленьи головы, скворечники и т.п.

Обязательным элементом являются навесные полки из досок с жестяными икеевскими ведерками. С тех пор как хабаровчане открыли для себя Икею, «правильные» общественные интерьеры все больше напоминают дешевые европейских хостелы, обстановка которых традиционно покупается на икеевских распродажах. Наиболее популярным местом этого типа считается подвальный фудкорт «Плантация» (ул. Муравьёва-Амурского, 36): три зала с кирпичными стенами (один из которых выкрашен ярко-зеленым цветом, компенсирующим отсутствие естественного освещения) объединяют паназиатскую кухню и пиццерию. Низкие помещения с открытым потолком заполнены «смешными» фанерными табличками, искусственной зеленью в жестяных кашпо, табуретами на брутальных кованных опорах и проволочными прозрачными креслами (рис. 1 г).

Разновидностью «хипстеровского» стиля является эко-тренд и «фермерские» лавки. Типичный пример - кафе-кулинария "Пирогъ" открывшаяся в сентябре 2015 г. в полуподвальном помещении (ул. Пушкина, 66): светлый лаконичный интерьер выполнен из белой фанеры.

«Гламурные» кафе позиционируют себя как пространство хорошего вкуса без эксцентричных деталей и навязчивой экзотики. Примерами могут служить открывшиеся в 2016 г. «Mona Cafe» (сменившее вышедший из моды суши-бар) и «Фарфор» в Северном парке. В интерьерах этой категории используется мебель ярких цветов (преимущественно фиолетовая и Greenery) и большие элегантные светильники (никаких лампочек Эддисона).

а. «ХлебомясЪ»

б. Гастробар «Фарш»

в. Пекарня-кондитерская «Рыжий кролик

г. Фудкорт «Плантация» в подвале «Совкино»

Рис. 1. Хабаровские кафе, открытые в 2015-16 гг.

Полной противоположностью маленьким «подвальным» кафе являются модные рестораны и фудкорты, открытые в 2016 г. на последних этажах крупных ТРЦ: «Энергоплаза» (ул. Ленина, 85), «За Стеклом» («Большая Медведица», ул. Карла Маркса, 91), «Горизонт» (ул. Большая, д.88). Их главным достоинством является панорамный вид на город, что служит лучшим украшением интерьера.

Завершает типологию кафе нового формата микрокафе на 10-15 посадочных мест, интегрированные в пространства новых торговых центров. В качестве примера можно рассмотреть кафе «Японские пончики» (ТЦ «Горизонт», ул. Большая, 88, 2016 г.): открытая витрина с продукцией, нейтральные стены и пол, бюджетная легкая мебель. Тем не менее, кафе воспринимается как «дизайнерское» за счет авторской росписи торцевой стены с 3D `эффектом (огромный гиперреалистичный пончик под анилиново-розовой глазурью на фоне условного, в духе аниме, постапокалиптического Токио). Следует отметить, что во всех упомянутых заведениях заметны успешные попытки брендирования, создания собственного узнаваемого стиля. Логотипы, шрифтовые композиции, вывески, меню, таблички, пакеты под выпечку, бумажные стаканчики, мелкие сувениры и проч, являются важной составляющей «модного» места, органично дополняющие интерьер и работающие на легенду бренда.

Заключение

Студенты, работавшие над статьей, считают, что «все основные тренды, которые были использованы в оформлении хабаровских кафе, пришли от московских, питерских и других западных моделей», но завершить это миниисследование хотелось бы напоминанием о том: «что клише -- не всегда плохо, потому что это коммерческая составляющая» [3].

Список использованных источников и литературы

1. Анна Масловская - Приёмы оформления ресторанов, доставшие самих дизайнеров

2. Новое в городе: пекарня «Рыжий кролик».

Размещено на Allbest.ru