Экспертиза сыров в таможенных целях
Сущность таможенной экспертизы. Особенности проведения экспертизы сыров, поступающих по импорту в РФ в сравнении с сырами отечественного производства. Анализ их органолептических свойств, физико-химических показателей качества, массовой доли влаги и жира.
| Рубрика | Таможенная система |
| Вид | лабораторная работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 18.09.2018 |
| Размер файла | 13,3 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Экспертиза сыров в таможенных целях
Сыр - молочный продукт, готовый к употреблению в пищу сразу после выработки или после созревания, изготовленный из молока и /или продуктов, полученных из молока, с использованием технологий, обеспечивающих: коагуляцию молочных белков с помощью молокосвертывающих ферментов и/или специальных заквасок и/или физико-химических факторов с последующим определением сырной массы от сыворотки, её формованием, прессованием, посолкой.
Под таможенной экспертизой понимается исследование представленных объектов и анализ полученных на его основе данных, проводимое экспертом (экспертной комиссией) и направленное на проверку качественных свойств объекта, его подлинности, соответствия, идентификации и т.д., которое завершается выпуском акта, заключения, а в некоторых случаях - сертификата качества, соответствия.
Материалы и методы исследования
Определение органолептических показателей - по ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» и шкале балльной оценки, разработанной нами.
Определение лактозы по ГОСТ Р 51259-99 «Молоко и молочные продукты. Метод определения лактозы и галактозы».
Определение влаги по ГОСТ 3626-73 «Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества» (с Изменениями N 1, 2, 3).
Определение жирных кислот молочного жира по ГОСТ Р 52253-2004 «Масло и паста масляная из коровьего молока. Общие технические условия» (с Изменением N 1).
Результаты и обсуждение
Нами были исследованы образцы сыров «Маасдам», «Костромской», «AIMOS» по органолетическим показателям на соответствие требований ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» (таблица 1).
Таблица 1. Результаты органолептической оценки сыра «Маасдам»
|
Наименование сыра |
Наименование показателя |
Характеристика ТР ТС 033/2013 |
Балльная оценка |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
|
«Маасдам» |
Внешний вид |
Форма бруска, цилиндра или другая произвольная форма. |
5,0 |
|
|
Вкус и запах |
Сырный, сладковато-пряный с различной степенью выраженности, характерный для конкретного наименования сыра. |
5,0 |
||
|
Консистенция |
Однородная, плотная, слегка ломкая или другая. Глазки крупные, средние или мелкие или отсутствуют. |
4,9±0,1 |
||
|
Цвет теста |
От слабо-желтого до желтого, равномерный по всей массе |
5,0 |
||
|
«Костромской |
Внешний вид |
Форма бруска, цилиндра или другая произвольная форма. |
4,9±0,1 |
|
|
Вкус и запах |
Сырный, сладковато-пряный с различной степенью выраженности, характерный для конкретного наименования сыра. |
5,0 |
||
|
Консистенция |
Однородная, плотная, слегка ломкая или другая. Глазки крупные, средние или мелкие или отсутствуют. |
5,0 |
||
|
Цвет теста |
От белого до светло-желтого, однородный по всей массе |
5,0 |
||
|
«AIMOS» |
Внешний вид |
Форма низкого цилиндра или другая произвольная форма |
5,0 |
|
|
Вкус и запах |
Кисломолочный или сырный, характерный для конкретного наименования сыра. |
5,0 |
||
|
Консистенция |
От мягкой пластичной, плотной, слегка упругой до нежной, мажущейся, маслянистой. Допускается слегка ломкая, крошащаяся. |
5,0 |
||
|
Цвет теста |
От белого до интенсивно-желтого, равномерный. |
5,0 |
Сыр «Маасдам» имеет форму бруска, с сладковато-пряным вкусом, плотной, однородной консистенцией, желтого цвета по всей массе. Сыр «Костромской» имеет форму бруска, с сырным запахом, с однородной консистенцией, присутствуют мелкие глазки. Цвет теста светло-желтый. Образец сыра «AIMOS» имеет форму низкого цилиндра, присутствует кисломолочный вкус, нежная, мажущая консистенция, белого цвета. Все образцы сыра относятся к высшему сорту. Органолептические исследования показали, что все образцы соответствуют заявленным требованиям ТР ТС 033/2013. Далее, нами проводились физико- химические исследования образцов (таблица 2).
Таблица 2.Физико-химические показатели качества сыра
|
Наименование сыра |
Массовая доля, % |
|||
|
«Костромской» |
Жира в пересчете на сухое вещество |
Влаги в обезжиренном веществе , % |
||
|
Требования ТР ТС |
1-60 и более |
49,0-56,0 включ. |
||
|
Фактические данные |
28,25 |
49,76 |
||
|
«Мааздам» |
Требования ТР ТС |
1-60 и более |
49,0-56,0 |
|
|
Фактические данные |
21,45 |
45,52 |
||
|
«AIMOS» |
Требования ТР ТС |
1-60 и более |
67,0 и более |
|
|
Фактические данные |
25,64 |
67,33 |
Исследования показали, что образцы сыра «Костромской» и «AIMOS» соответствуют заявленным требованиям ТР ТС 033/2013. В образце сыра «Мааздам» занижено содержание влаги в обезжиренном веществе, что может быть связано с нарушением технологии производства сыра.
Так же нами была произведена идентификация сыра методами определения влаги и сухого вещества и методом экстрагирования жиров, результаты данных исследований представлены в таблицах 3 и 4.
Таблица 3. Результаты определения влаги и сухого вещества в сырах
|
Наименование образца |
Вес тары с песком |
Вес с нарезкой и песком |
Вес высушенного продукта с тарой |
Масс. Доля влаги, % |
Масс. Доля сух. Вещ., % |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
|
1 образец (AIMOS) |
128,3081 |
133,4731 |
130,5698 |
56,21 |
43,79 |
|
|
2 образец (Костромской) |
125,6381 |
131,0965 |
128,9337 |
39,62 |
60,38 |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
|
3 образец (Маасдам) |
88,3840 |
95,2813 |
92,4162 |
41,54 |
58,46 |
В ТР ТС 033/2013 предусмотрена массовая доля влаги не более 60 % , а массовая доля сухих веществ - не менее 30%. Как показано в таблице 3 все три образца сыра соответствуют нормативным требованиям, что является соответственно признаком качества.
Таблица 4. Результаты определения массовой доли жира.
|
Наименование образца |
Вес тары |
Вес нарезки |
Жировая фракция с тарой |
Жир без тары |
Масс. Доля жира, % |
|
|
Маасдам |
140,4148 |
4,5708 |
140,9280 |
0,5132 |
11,23 |
|
|
Костромской |
140,7052 |
2,2093 |
141,2907 |
0,3066 |
12,95 |
|
|
AIMOS |
140,4332 |
3,5799 |
140,9756 |
0,4155 |
16,52 |
Так же исследования массовой доли жира показали что все находится в пределах нормы.
Помимо количественного исследования жиров немаловажную роль играет и жирокислотный состав, который свидетельствует о качестве жиров в сырах и может свидетельствовать о качестве используемого при производстве сыров сырья. Исследования жирокислотного состава сыров представлены в таблице 5.
Таблица 5. Результаты исследований жирокислотного состава.
|
Соотношения метиловых эфиров жирных кислот молочного жира |
Результат |
Границы соотношения массовых долей метиловых эфиров жирных кислот в молочном жире |
|||
|
Маасдам |
Костромской |
AIMOS |
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
|
Пальмитиновой (С16:0) к лауриновой (С12:0) |
4,48 |
0,50 |
9,35 |
5,8 - 14,5 |
|
|
Стеариновой (С18:0) к лауриновой (С12:0) |
3,44 |
2,55 |
3,22 |
1,9 - 5,9 |
|
|
Олеиновой (С18:1) к миристиновой (С14:0) |
2,62 |
1,71 |
2,45 |
1,6 - 3,6 |
|
|
Линолевой (С18:2) к миристиновой (С14:0) |
0,3 |
0,03 |
0,06 |
0,1 - 0,5 |
|
|
Суммы олеиновой и линолевой к сумме лауриновой, миристиновой, пальмитиновой и стеариновой |
0,78 |
0,7 |
0,48 |
0,4 - 0,7 |
При определении границ соотношения массовых долей метиловых эфиров жирных кислот в молочном жире, показали что практически все показатели не превышают показателей установленных требованиями ТР ТС 033/2013. Так, в сыре «Маасдам» отношение пальмитиновой кислоты к лауриновой ниже установленной нормы, а отношение суммы олеиновой и линолевой к сумме лауриновой, миристиновой, пальмитиновой и стеариновой незначительно превышает установленную норму. В образце сыра «Костромской» отношение пальмитиновой кислоты к лауриновой значительно ниже нормы, что может свидетельствовать об использовании при производстве сыра некачественного сырья. В образце сыра «AIMOS» также существенно ниже нормы соотношение линолевой кислоты к миристиновой, что также является показателем некачественного сырья, использованного в технологии производства сыра.
Также нами исследовано содержание лактозы и галактозы в сырах (таблица 6).
Таблица 6. Результаты определения лактозы и галактозы.
|
Наименование образца |
Требования ГОСТ |
А1 |
А2 |
||
|
Маасдам |
Абсолютное расхождение между результатами двух параллельных определений, выполненных в одной лаборатории, не должно превышать более чем в 5% случаев 0,1 г/100 г для лактозы или 0,05 г/100 г для галактозы. |
В |
0,079 |
0,082 |
|
|
В' |
0,074 |
0,077 |
|||
|
1 |
0,080 |
0,083 |
|||
|
1' |
0,075 |
0,075 |
|||
|
Костромской |
2 |
0,091 |
0,092 |
||
|
2' |
0,089 |
0,091 |
|||
|
AIMOS |
3 |
0,077 |
0,079 |
||
|
3' |
0,073 |
0,075 |
|||
|
Ст |
0,077 |
0,345 |
|||
|
Ст' |
0,073 |
0,077 |
таможенный экспертиза сыр импорт
При определении лактозы было выявлено то что все показатели соответствуют требованиям.
Таким образом, в проведенных нами исследованиях сыров, было выявлено то, что все три образца сыра соответствуют требованиям нормативно- технической документации по органолептическим показателям. По физико-химическим показателям образец сыра «Мааздам» имеет заниженную массовую долю влаги в обезжиренном веществе. Помимо этого, глубокое изучение химического состава образцов выявило несоответствие сыров требованиям технической документации по жирнокислотному составу, что может свидетельствовать об использовании некачественного сырья в производстве сыров.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Рассмотрение особенностей таможенного контроля и таможенного оформления сыров. Анализ потенциально вредных и опасных факторов на рабочем месте таможенного декларанта. Исследование путей решения нарушений, при перемещении сыров поступающих по импорту.
дипломная работа [1,7 M], добавлен 04.06.2017Особенности проведения таможенной экспертизы круп на таможенном посту. Исследование методов оценки качества крупы гречневой. Порядок отбора проб и образцов товаров для проведения таможенной экспертизы. Причины отказа в проведении таможенной экспертизы.
курсовая работа [38,9 K], добавлен 03.11.2014Организация проведения процедуры таможенной экспертизы меда. Методы экспертизы, анализ потребительских свойств, отбор проб. Документальное оформление результатов экспертизы меда. Предложения по усовершенствованию организации проведения экспертизы.
курсовая работа [112,4 K], добавлен 12.01.2014Правовой статус таможенного дела и таможенной службы Республики Беларусь. Методы проведения экспертизы потребительских свойств товаров. Условия и порядок производства экспертизы таможенной экспертизы. Оценка соответствия и идентификация товаров.
курсовая работа [30,4 K], добавлен 01.12.2010Сущность и назначение, а также классификация и типы таможенных экспертиз, их функции и значение, нормативно-правовое обоснование. Порядок организации, используемые методы и приемы. Методы оценки качества круп, проведение экспертизы на таможенном посту.
курсовая работа [39,4 K], добавлен 08.01.2015Порядок взятия проб и образцов товаров для проведения таможенной экспертизы. Порядок производства, сроки и заключения таможенных экспертиз. Специфика таможенной экспертизы топленого молока. Идентификационные и классификационные признаки топленого молока.
курсовая работа [36,2 K], добавлен 31.05.2010Ознакомление с понятием и сущностью таможенных экспертиз. Рассмотрение ее видов: идентификационной, материаловедческой и криминалистической. Характеристика порядка назначения и проведения экспертизы. Изучение прав и обязанностей таможенного эксперта.
курсовая работа [34,4 K], добавлен 20.09.2011Изучение факторов формирования и сохранности качества сосисок и сарделек. Нормативная база, регламентирующая назначение и проведение товарной экспертизы; порядок проведения таможенной экспертизы. Изучение идентификационных признаков и оценка качества.
курсовая работа [190,1 K], добавлен 25.12.2014Нормативная база производства товароведческих экспертиз по определению стоимости товаров в таможенных целях. Проведение экспертизы по расчету цены обуви за период с 12.12.2010 по 11.01.2011 гг. Маркетинговое исследование рынка аналогичных товаров.
курсовая работа [203,1 K], добавлен 22.10.2012Сущность и методика проведения таможенных экспертиз. Документы, предоставляемые экспертной организации. Идентификационная экспертиза в системе экспортного контроля. Организация ее проведения и правовая база. Характерные признаки таможенных экспертиз.
реферат [27,8 K], добавлен 30.09.2012Проблемы классификации объектов таможенного контроля по товарной номенклатуре. Практика декларирования и контроля классификационного кода сыров в экспортно-импортных операциях. Пути минимизации таможенных рисков при классификации сыров по ТН ВЭД ТС.
курсовая работа [504,0 K], добавлен 05.07.2014Образование и развитие таможенной экспертизы. Методы оценки качества тканей. Потребительские свойства тканей. Роль объективной и компетентной экспертизы текстильных тканей для современной России. Проверка количества тканей, предъявленного эксперту.
курсовая работа [46,9 K], добавлен 16.03.2016Рассмотрение особенностей назначения и проведения таможенной экспертизы керамической посуды. Изучение ассортимента и классификации посуды, ее потребительских свойств. Основные права и обязанности таможенного эксперта, порядок составления заключения.
дипломная работа [353,3 K], добавлен 24.07.2014Ассортимент, классификация и кодирование драгоценных металлов и их сплавов. Потребительские ценности изделий из них. Методы оценки качества драгоценных металлов и ювелирных изделий. Сущность их таможенной экспертизы, цель и порядок ее проведения.
курсовая работа [442,0 K], добавлен 12.01.2012Теоретические основы экспертизы парфюмерной продукции. Характеристика таможенных операций с парфюмерной продукцией. Анализ экспертизы маркировки, упаковки и защитных средств от фальсификации, документов, удостоверяющих качество и безопасность продукции.
курсовая работа [108,4 K], добавлен 28.04.2012Классификация ассортимента мужской обуви. Потребительские требования к качеству обувных товаров. Причины возникновения и виды дефектов мужской обуви. Особенности, основания и оформление результатов проведения таможенной экспертизы качества мужской обуви.
курсовая работа [87,6 K], добавлен 18.12.2013Классификация автомобильной продукции и потребительские свойства автомобилей. Состояние рынка автомобилей в России и за рубежом. Техническая экспертиза автомобиля. Этапы и виды проведения таможенной экспертизы при проведении таможенного контроля.
курсовая работа [49,3 K], добавлен 22.01.2013Идентификационная экспертиза как вспомогательное средство при проведении таможенного контроля товаров, перемещаемых через таможенную границу Таможенного союза. Знакомство с правовой основой в области идентификационной экспертизы группы масла какао.
дипломная работа [839,0 K], добавлен 16.05.2016Правила проведения таможенной экспертизы, определение химического состава продукта и классификационного кода, правильное наложение пошлины на товары. Классификация товаров по товарной номенклатуре внешнеэкономической деятельности таможенного союза.
курсовая работа [30,8 K], добавлен 26.07.2014Развитие института экспертизы в таможенном деле. Рекомендации по совершенствованию административно–правового регулирования экспертной деятельности. Роль эксперта в таможенном контроле. Состояние экспертного обеспечения филиала ЦЭКТУ г. Ростов-на-Дону.
дипломная работа [75,1 K], добавлен 05.12.2014
