Финансово-хозяйственная деятельность предприятия торговли и общественного питания

Товарные запасы представляют собой товары, находящиеся в сфере товарного обращения, а также у изготовителя и в пути. Их наличие характеризует статичное состояние и местоположение товарной массы в процессе товародвижения на определенный момент времени. Они обеспечивают непрерывность производства, потребления и бесперебойность реализации. Определенные размеры запасов создаются в связи с сезонным колебанием спроса на некоторые непродовольственные товары при относительно равномерном их производстве и сезонном производстве сельскохозяйственной продукции при равномерном ее потреблении.

Необходимость запасов обусловливают и такие факторы, как специализация и размещение промышленных предприятий, уровень развития транспортных связей, изменение средней дальности и скорости доставки товаров, размещение магазинов и др. Товарные запасы как часть товарных ресурсов представляют собой также предложение товаров на каждый данный момент. В связи с этим важно понимать, что они формируются под влиянием спроса, величина которого носит вероятностный характер. Известно, что спрос является весьма динамичной категорией. Это затрудняет его оценку вообще и не позволяет достаточно точно измерить его в процессе планирования. Такое положение объясняется отсутствием возможности точно измерить влияние на спрос целого ряда факторов (мода, социально-экономические и психологические факторы и др.) и тем, что поведение людей, которые предъявляют спрос на товары и услуги, носит субъективный характер.

Товарные запасы группируют по месту нахождения (в розничной и оптовой торговле, в пути, промышленности и др.), по товарному составу и многим другим признакам: на текущие, страховые, сезонные и т.д.

Приведенные выше положения свидетельствуют о том, что товарные запасы являются сплошной экономической категорией. Они выражают многогранные взаимоотношения между участниками хозяйственной деятельности.

Каждый руководитель и менеджер должен рассматривать запасы как важную часть активов, в которую иммобилизуются денежные средства. Это стадия в оборотном капитале, продолжительность которой определяет потребность в денежных средствах предприятия. Обычно, чем крупнее предприятие, тем больше должна быть величина запасов в сумме. Одновременно на размеры запасов влияют число поставщиков, их надежность и отдаленность, складские мощности, разнообразие покупателей и их постоянство, количество заказов, прогноз цен, ассортимент, реальная экономия от ускорения оборота запасов, дефицит рабочей силы, надежность поставок и т.д.

В процессе управления товарными запасами постоянно решаются следующие задачи: определение целей управления; анализ состояния товарных запасов; оперативный учет и контроль состояния товарных запасов; осуществление экономических и организационно-технических мероприятий по формированию и регулированию товарных запасов и поддержанию их на оптимальном уровне (в определенном соответствии с объемом и структурой его продаж).

Цель управления товарными запасами - это формирование и поддержание их величины на таком уровне, который позволяет обеспечить бесперебойную торговлю каждым товаром при минимальных затратах. Для достижения этой цели руководители или менеджеры предприятия должны определить, сколько надо хранить запасов, когда размещать заказы и сколько заказывать единиц товара за один раз. От руководителей и менеджеров торгового предприятия требуется умение не только определять необходимую величину запасов, но и разрабатывать графики поставок, рассчитывать оптимальные партии новых заказов, добиваться увязки объема продаж с величиной запасов, при необходимости организовывать складирование запасов, учитывать требования логистики и маркетинга, постоянно проводить финансовое состояние потребностей в запасах, рассчитывать расходы, связанные с запасами и учитывать политику в области цен.

С учетом указанных факторов в деле управления товарными запасами каждый руководитель торговой организации должен знать ответы на такие вопросы: сколько и каких запасов должно быть в наличии и каков их оптимальный размер, как ускорить оборачиваемость средств, вложенных в запасы. В условиях рыночных отношений товарные запасы создаются для достижения поставленных целей перед торговой организацией: для обеспечения роста доли продаж на рынке, поддержания конкурентоспособности, обеспечения прибыльной работы в процессе движения и реализации товаров и др.

Для оценки состояния товарных запасов, эффективности их использования надежности товароснабжения используется определенная система показателей. Основные из них приводятся ниже.

Величина товарных запасов в сумме (в натуральных показателях, выраженных в физических единицах количества, веса, длины, площади, объема) на конкретную дату и их уровень в днях к объему продаж. Первый из показателей определяется по данным бухгалтерской и статистической отчетности. Уровень же рассчитывается путем деления суммы товарных запасов на определенную дату на однодневный объем продаж того периода, в котором эти запасы будут реализовываться. Оценка уровня запасов проводится путем сравнения рассчитанного размера в днях на конкретную дату с необходимой величиной, обоснованной предприятием на каждый квартал. Уровень запасов показывает, на сколько дней данные товарные запасы обеспечивают плановый объем продаж. На его основе изучают состояние товарных запасов в динамике предприятий (организаций). Этот показатель (уровень запасов) характеризует запасоемкость объема продаж. Величина товарных запасов в сумме и днях к объему продаж и особенно их изменения служат индикатором соотношения спроса и предложения.

Средний размер товарных запасов за определенный период. Этот показатель устанавливается при наличии информации на три и более дат по среднехронологической (на первую и последнюю дату путем деления пополам, плюс в полном объеме на промежуточные даты, и полученную таким образом сумму делят на количество данных о товарных запасах (n) за минусом единицы (n - 1), а при наличии запасов на начало и конец периода каждую из величин делят на два и суммируют (в целях упрощения этих расчетов запасы на начало и конец периода суммируют и делят на два).

На этой основе затем определяется товарооборачиваемость в днях. Для этого средние товарные запасы в сумме делят на однодневный объем продаж того периода, за который этот показатель рассчитывается. Оборачиваемость товаров в днях к обороту (оборачиваемость оборотных средств, вложенных в товарные запасы) сравнивают с их величиной, установленной предприятием как один из плановых показателей и в разрезе предприятий, особенно тех, которые являются конкурентами. Важно также понимать, что время обращения товаров показывает, как быстро будет продан товар и как скоро будут возмещены затраты на его производство и обращение. Этот показатель прямо вязан с показателями экономической эффективности рыночной деятельности. По его величине судят о том, как долго товар остается в форме запаса, то есть требует затрат и не приносит отдачи.

Для характеристики скорости обращения товаров используют и показатель, характеризующий количество оборотов за определенный период. Для расчета оборачиваемости в разах число дней в периоде делят на товарооборачиваемость в днях, или объем продаж делят на средние товарные запасы в сумме за соответствующий (тот же) период.

Товарооборачиваемость в днях к обороту в целом по торговле страны характеризует продолжительность нахождения товаров в сфере обращения с момента производства товаров до момента их реализации потребителям. С точки зрения предприятия этот показатель отражает среднее время, в течение которого товары находятся на предприятии с момента оплаты счета поставщиков до момента их продажи.

При ускорении на один день оборачиваемости средств, вложенных в товарные запасы, высвобождается из сферы торговли сумма, равная среднему однодневному объему продаж. Однако это только часть эффекта. За счет сокращения времени обращения товаров ускоряется процесс воспроизводства, обеспечиваются интенсификация развития торговли и повышение ее эффективности, уменьшаются потребность в заемных средствах (кредитах банков и т.п.) и расходы торговых предприятий (организаций) за их использование. Перед торговлей и другими отраслями экономики стоит задача обеспечить ускорение оборачиваемости всех материальных и денежных ресурсов и так организовывать хозяйственно-финансовую деятельность, чтобы не допускать сверхнормативных (излишних для обеспечения нормальной деятельности) запасов товарно-материальных ценностей.

Необходимо также учитывать следующие положения:

· на большинстве крупных и средних предприятий имеется доступная информация, которая может быть использована при контроле товарно-материальных запасов;

· на каждом предприятии целесообразно проводить группировки для всех видов товарно-материальных запасов с целью выявления среди них наиболее значимых;

· в результате ранжирования по стоимости отдельных видов запасов среди них необходимо выделять конкретные группы (до 5), контроль за состоянием которых имеет первоочередное значение в деле управления оборотными средствами предприятия;

· для наиболее значимых и дорогостоящих запасов целесообразно определять наиболее рациональный размер заказа и задавать величину резервного (страхового) запаса.

Показатели формирования ассортимента товаров. Перед каждым владельцем магазинов и менеджером стоит задача выбрать из множества производимых товаров такие, которые пользуются спросом у покупателей. Совокупность товаров (товарных запасов), предлагаемых в магазине к реализации, называется ассортиментом. Целью формирования ассортимента товаров в магазине является обеспечение такого предложения, которое по широте (наличию многих видов товаров) и глубине (это в магазинах, где предоставлено в пределах одной группы товаров множество их видов и сортов) позволит обеспечить запланированные объем продаж и прибыль. В каждом магазине следует вовремя проводить упорядочение ассортимента (заменять имеющийся более ходовым), обновлять (использовать наиболее модные) и осуществлять контроль за его состоянием (выявлять, какие товары отсутствуют в продаже, хотя на них большой спрос, какие с трудом продаются, учитывать их оборачиваемость и т.п.).

Особое внимание при характеристике ассортимента уделяется качеству потребительских товаров. Ежегодно в статистических сборниках публикуется информация в большом числе забракованных и сниженных в сортности товаров (в % к общему объему проинспектированных товаров). Многие ввозимые товары не отвечают требованиям нормативной документации по качеству, безопасности применяемого сырья, материалов, компонентов, санитарным нормам, медико-биологическим требованиям.

При изучении состояния товарных запасов и тенденций их развития необходимо изучать и такие показатели: доля прироста объема продаж, связанная с ускорением оборачиваемости оборотных средств, вложенных в товарные запасы; затраты на хранение и транспортировку на единицу стоимости товаров (в расчете на 1000 руб. их стоимости и т.п.); средний размер товарных запасов на 1000 руб. объема продаж в разрезе магазинов и, особенно, по сравнению с показателями конкурентов.

Товарные запасы выполняют следующие функции:

· обеспечение непрерывности обращения товаров;

· удовлетворение платежеспособного спроса населения;

· показателя соотношения между объемом и структурой спроса и товарным предложением.

Функция товарных запасов, обеспечение непрерывности обращения товаров показывает, как и с какой цикличностью будет поступать товар на торговое предприятие, не будет ли предприятие испытывать недостаток в товарных запасах, чтобы обеспечить бесперебойность продажи пользующихся спросом товаров.

Товарные запасы выполняют следующие функции:

· обеспечение непрерывности обращения товаров;

· удовлетворение платежеспособного спроса населения;

· показателя соотношения между объемом и структурой спроса и товарным предложением.

Функция товарных запасов, обеспечение непрерывности обращения товаров показывает, как и с какой цикличностью будет поступать товар на торговое предприятие, не будет ли предприятие испытывать недостаток в товарных запасах, чтобы обеспечить бесперебойность продажи пользующихся спросом товаров.

Удовлетворение платежеспособного спроса населения это великая функция, которая характеризует торговое предприятие, насколько товарные запасы в ассортиментном разрезе смогут удовлетворить самые высокие платежеспособные спросы населения.

Функция показателя соотношения между объемом и структурой спроса и товарным предложением. Здесь очень важно найти ту грань между объемом и структурой спроса и товарным предложением, то есть, будет ли в полной мере товарное предложение соответствовать структуре, которая необходима в данное время и в том объеме, который будет востребован.

Формирование товарных запасов обусловлено следующими причинами:

непрерывность процесса обращения;

сезонность производства и потребления;

неравномерность размещения производства и районов потребления

колебания спроса и ритмичности производства;

необходимость образования страховых резервов

Стремление уменьшить расходы на хранение запасов влечет за собой увеличение числа поставок, что повышает расходы на поддержание последних. Задача управления запасами заключается именно в том, чтобы применительно к конкретной хозяйственной ситуации решать, когда запасать и сколько запасать, чтобы своевременно и в необходимом размере удовлетворить имеющиеся потребности и при этом обеспечить минимум совокупных издержек на хранение и поставку отдельных партий товарных ресурсов.

Анализ товарных запасов и оборачиваемости товаров

Как фактические, так и плановые товарные запасы отражаются как в абсолютных суммах, т.е. в рублях, так и в относительных величинах, т.е. в днях запаса.

В процессе анализа фактическое наличие запасов товаров следует сопоставить с нормативом запасов, как в абсолютных суммах, так и в днях запаса. В результате этого определяются сверхнормативные товарные запасы либо величина незаполнения норматива, дается оценка состояния товарных запасов, а также устанавливаются причины отклонений фактических запасов товаров от установленных нормативов.

Основными причинами образования сверхнормативных запасов товаров могут быть следующие: невыполнение планов товарооборота, завоз товаров в торговую организацию в количествах, превышающих спрос на них, нарушение сроков поставки товаров, некомплектность поставляемых товаров, нарушение нормальных условий хранения товаров, приводящее к ухудшению их качества и др.

Исходные данные для анализа товарных запасов представим в следующей таблице: (в тыс. руб.)

По данным этой таблицы сделаем вывод о соответствии фактических товарных запасов нормативу. Необходимо учитывать, что плановая величина товарных запасов в сумме 3420,0 тыс. руб. устанавливалась в соответствии с намечавшейся ежедневной продажей товаров на сумму 33,3 тыс. руб. Однако фактическая ежедневная продажа товаров равнялась 34,7 тыс. руб. Отсюда вытекает, что для поддержания увеличившегося объема реализации товаров необходимо иметь большую величину товарных запасов, чем это предусматривалось планом. Вследствие этого запас товаров на конец года нужно сопоставить с фактической однодневной реализацией товаров, умноженной на плановую величину товарных запасов в днях.

Показатели	По плану	Фактически	Отклонение от плана
1. Сумма годового розничного товарооборота	12000	12480	+ 480
2. Однодневный товарооборот	33,3	34,7	+ 1,4
3.Величина товарных запасов	3420	4125	+ 705
4. Товарные запасы текущего хранения	3420	4060	+ 640
5. То же, выраженное в днях запасы	10	117	+ 14
6. Среднегодовые товарные запасы	3200	4092	+ 892

Поэтому в анализируемой торговой организации принимая во внимание увеличившийся товарооборот имеет место сверхнормативный товарный запас в сумме:

4125 -- (34, 7 * 103) = 551 тыс. руб.

Теперь рассмотрим относительные показатели -- запасы в днях (остатки в днях запаса). На величину запасов в днях оказывают влияние два основных фактора:

· изменение объема товарооборота;

· изменение абсолютной величины товарных запасов.

Первый фактор оказывает обратное влияние на величину запасов в днях

Из последней таблицы следует, что величина товарных запасов, выраженная в днях, увеличилась на 14 дней. Определим влияние названных факторов на это отклонение.

За счет повышения суммы розничного товарооборота относительная величина товарных запасов текущего хранения уменьшаюсь на величину:

3420 / 34,7 -- 3420 / 33,3 = -4,4 дня.

За счет увеличения абсолютной суммы товарных запасов текущего хранения относительная величина этих запасов возросла на

4060 /12480 -- 3420 /12480 = +18,4 дня.

Общее влияние двух факторов (баланс факторов) составляет:

4,4 дня + 18,4 дня = +14 дней.

Итак, запасы товаров, выраженные в днях, увеличились исключительно за счет роста абсолютной суммы товарных запасов. В то же время повышение суммы розничного товарооборота снизило относительную величину товарных запасов.

Затем следует установить влияние отдельных факторов на величину среднегодовых запасов товаров. Такими факторами являются:

· Изменение объема товарооборота. Данный фактор оказывает прямое влияние на величину среднегодовых товарных запасов

· Изменение структуры товарооборота. Если в общей сумме товарооборота увеличивается удельный вес товаров, имеющих медленную оборачиваемость, то запасы товаров увеличатся, и наоборот, при росте доли товаров с более быстрой оборачиваемостью товарные запасы будут снижаться.

· Оборачиваемость товаров (товарооборачиваемость). Этот показатель приближенно характеризует среднее время (среднее количество дней), спустя которое денежные средства, направленные на формирование товарных запасов, возвращаются обратно в торговую организацию в виде выручки от продажи товаров.

Имеем следующие значения показателя оборачиваемости товаров:

· по плану: 3200 х 360 / 1200 = 96 дней.

· фактически: 4092 х 360 / 12480 =118 дней.

Следовательно, в анализируемой торговой организации имело место замедление оборачиваемости товаров по сравнению с предусмотренной планом на 118 -- 96 = 22 дня. При анализе необходимо установить, какие причины обусловили замедление оборачиваемости товаров. Такими причинами служат накопление сверхплановых товарных запасов (как в рассматриваемом примере), а также снижение суммы товарооборота (в анализируемой торговой организации это явление не имело места)

Вначале следует рассмотреть оборачиваемость по всем товарам в целом, а затем -- по отдельным видам и группам товаров.

Товарооборачиваемость в числе оборотов показывает, сколько раз оборачивается средний ТЗ в анализируемом периоде

Товарооборачиваемость - один из показателей эффективности хозяйственной деятельности предприятия. Ускорение оборачиваемости товаров характеризует улучшение хозяйственной деятельности и наоборот.

Можно выделить следующие пути ускорения оборачиваемости товарных запасов:

- совершенствование товародвижения и оптимизация размещения товарных запасов;

- совершенствование расчетов с поставщиками и покупателями;

- ускорение оборота денежных средств за счет инкассации торговой выручки;

- недопущение дебиторской задолженности;

- минимизация запасов хозяйственных материалов, МБП, инвентаря, расходов будущего периода и др.

финансовый налогообложение труд рентабельность



8. Формы и системы оплаты труда, их выбор на предприятии торговли и общественного питания. Оценка эффективности использования средств на оплату труда

Производительность труда на предприятии торговли и общественного питания, факторы ее определяющие. Показатели эффективности использования трудовых ресурсов на предприятии, методы ее повышения.

Для непосредственной оценки рациональности использования трудовых ресурсов на торговых предприятиях применяется показа-тель «производительность труда». Торговое дело: экономика, маркетинг, организация. Учебник под редакцией Л.А. Брагина, Т.П. Данько. М., Инфра, 2001.

Производительность труда характеризует выработку на одного работника в единицу времени и измеряется разными методами, в зависимости от особенностей учета в конкретном предприятии. При наличии возможности натурального учета реализации производи-тельность труда может измеряться по следующей формуле:

П_рТ=q/Т

где П_рТ - производительность труда работников предприятия;

q - объем выполненных работ в натуральном выражении;

Т - суммарные затраты времени на выполнение данных работ.

Количественное измерение производительности труда в натуральных показателях может использоваться при реализации товаров простою ассортимента (хлеб, молоко, овощи) и в неторговой деятельности (фасовка).

Широкое распространение получил стоимостный метод определения производительности труда торговых работников. В зависимости от характера решаемых предприятием задач производительность труда может исчисляться как:

а) среднечасовая по формуле:

П_РТ_вр = (Т/Об)/Н_час,

где П_рТ_вр - среднечасовая производительность труда работников;

Т/Об - товарооборот за анализируемый период (руб.);

Н_час - количество отработанных человеко-часов за анализируемый период,

б) среднедневная по формуле:

П_РТ_Дн = (Т/Об)/Н_дн

где П_рТ_Дн - среднедневная производительность труда работников;

Т/Об - товарооборот за анализируемый период (руб.);

Н_дн - количество отработанных человеко-дней за анализируемый период.

в) на одного среднесписочного работника по формуле:

П_рТ_дн =(Т/0б)/Н_дн

где П_рТ_дн - производительность труда на одного среднесписочного работника;

Т/Об - товарооборот за анализируемый период (руб.);

Н_дн - среднесписочная численность за анализируемый период (чел.).

Наиболее распространен показатель производительности труда на одного среднесписочного работника.

Как и любому стоимостному показателю, показателю произво-дительности труда присущи определенные недостатки:

* стоимостная оценка не учитывает разницу в трудоемкости реа-лизации различных товарных групп. Поэтому изменение ассорти-ментного состава товарооборота приводит к тому, что реализация товаров на одну и ту же сумму происходит при различных затратах труда;

* в условиях инфляции стоимостный показатель производитель-ности труда будет возрастать даже при фактическом снижении про-изводительности, так как темпы роста товарооборота в силу роста цен будут увеличиваться быстрее, чем темпы роста среднесписочной численности.

Поэтому при определении показателя производительности труда в динамике необходимо учитывать изменение среднего товарообо-рота, приходящегося на одного работника в единицу времени с уче-том индекса цен и ассортиментного состава.

Уровень производительности труда работников торговых пред-приятий определяется следующими факторами:

* структурой и объемом товарооборота,

* широтой ассортимента;

* укомплектованностью и текучестью кадров,

* организацией труда и степенью механизации торговых процессов,

* квалификационным и профессиональным уровнем работни-ков и др.

Показатели труда в коммерческом предприятии представляют интерес с точки зрения их влияния на финансовые средства предприятия. Так, например, правильный расчет и учет показателей оплаты труда позволяет правильно и эффективно организовать распределение денежных средств предприятия, что в свою очередь позволяет организовывать бесперебойную работу различных структур и всего предприятия в целом.

В целом же для эффективного осуществления хозяйственной деятельности коммерческого предприятия, в частности в сфере оплаты труда работников, необходимо совмещать теоретические аспекты данного вида деятельности, методологические основы расчетов с практическими приемами и навыками осуществления предпринимательской деятельности.

Помимо этого хотелось бы отметить необходимость развития применения новых прогрессивных методов в изучении показателей оплаты труда в предприятиях. Для чего используются электронно-вычислительная техника, новые методики расчета. Развитие этих направлений предопределяется фондом технической оснащенности предприятия, применением и использованием в практической деятельности научных подходов к изучению, анализу и прогнозированию положения и состояния своего предприятия

9. Розничный товарооборот, понятие, состав по хозяйствующим субъектам, товарная структура, анализ, планирование. Факторы, определяющие объем продаж

Розничный товарооборот - один из основный показателей, по которому оценивается деятельность предприятий и организаций торговли. Главной целью торговых предприятий является получение максимальной прибыли и товарооборот выступает как важнейшее и необходимое условие, без которого не может быть достигнута эта цель. Поскольку торговое предприятие получает определенную сумму дохода с каждого рубля реализуемых товаров, то задача максимизации прибыли вызывает необходимость постоянного увеличения объема товарооборота как основного фактора роста доходов и прибыли, относительного снижения издержек обращения и расходов на оплату труда.

С другой стороны, розничный товарооборот - это количественный показатель, который выражает экономические отношения, возникающие на заключительной стадии движения товаров из сферы обращения в сферу потребления путем их обмена на денежные доходы.

Под розничным товарооборотом вообще понимается продажа потребительских товаров населению за наличный расчет независимо от каналов их реализации.

Розничный товарооборот характеризует объем продажи товаров населению для личного, семейного и домашнего использования. Он означает завершение процесса обращения товаров на потребительском рынке и переход их в личное или коллективное пользование.

Сущность розничного товарооборота проявляется в экономических отношениях, связанных с обменом наличных средств населения на приобретенные товары и услуги на рынке в процессе купли-продажи. Величина розничного товарооборота учитывается в розничных ценах, и необходимым условием розничной продажи является наличие кассового чека или другого документа, который его заменяет.

В состав розничного товарооборота включается:

1. продажа населению за наличный и безналичный расчет;

2. продажа организациям для совместного потребления;

3. продажа по почте;

4. продажа в кредит;

5. продажа товаров, сданных на комиссию;

6. продажа по образцам товаров длительного пользования;

7. полная стоимость товаров, проданных отдельным категориям населения со скидкой;

8. стоимость проданных по подписке печатных изданий и другие виды продаж, определенные инструкцией по учету товарооборота.

Планирование оборота розничной торговли является основным моментом деятельности торгового предприятия. Надо иметь информацию по гос. регулированию, по размерам таможенных пошлин, ставок налогов, уровню инфляции и т.д. Социально-экономические показатели развития территории, на которой находится предприятие, надо учитывать: объем производства, т/о на 1 потребителя, численность и состав населения, размер денежных доходов. Результаты анализа основных показателей хоз. деятельности являются основой для стратегического направления развития предприятия.

Планирование розничного т/о осуществляется в несколько этапов:

1. определяется объем т/о в целом по предприятию, по структурным подразделениям, по кварталам, по декадам;

2. разработка плана товарных запасов; 3. расчет товарного обеспечения розничного т/о.

При разработке плана продажи можно использовать методы:

1. экономико-статистический (экстраполяции). Основан на определении средних статистических данных за предшествующие периоды;

2. метод средней скользящей. Определение тенденций динамического ряда путем плавного сглаживания показателей

3. нормативный метод. Предполагает использование нормативов;

4. метод эластичности

Кэ показывает на сколько % изменился какой-то показатель при изменении другого показателя на 1%;

5. метод точки безубыточности. Рассчитывается критический объем т/о, при котором доходы покрывают расходы, но прибыли нет;

6. метод планирования с учетом потребности прибыли и нормальной рентабельности предприятия;

7. планирование т/о с учетом неиспользованных возможностей резерва роста, которые определены в анализе;

8. метод технико-экономических расчетов. Предполагает некоторые изменения в деятельности предприятий (изменения в торговой площади, приобретение киоска, реконструкция предприятия и открытие нового отдела и т. д.).

План розничного товарооборота является одним из основных разделов плана экономического и социального развития торгового предприятия, поскольку показатели розничного товарооборота оказывают значительное влияние на численность работников, фонд заработной платы, доходы, издержки обращения, прибыль. На основе многовариантных подходов торговые предприятия определяют экономически обоснованный объем розничного товарооборота на планируемый год. План розничного товарооборота по объему и структуре должен обеспечить, с одной стороны удовлетворение потребностей населения, а с другой - необходимый размер прибыли. Методика планирования товарооборота с учетом потребности в прибыли. Суть данной методики состоит в достижении объема товарооборота, обеспечивающего размер прибыли, необходимой для самофинансирования. Эта методика осуществляется в три этапа. На первом этапе определяется величина прибыли, остающейся в распоряжении предприятия. На втором этапе рассчитывается сумма прибыли сопоставляется с возможностями ее получения при планируемом объеме деятельности, для чего определяется необходимый размер валовых доходов и допускаемый уровень издержек обращения. На третьем этапе рассчитываются все другие показатели хозяйственно-финансовой деятельности (объем и структура товарного обеспечения, финансовый план, потребность в кредитах, необходимая численность работников). Обоснованность плана розничного товарооборота проверяется с помощью определения критической точки продаж или порога рентабельности. Она отражает размер товарооборота, при котором полученный доход покрывает постоянные издержки. Методика расчета товарооборота исходя из предполагаемых ресурсов.

Данная методика основана на оптимизации планового объема розничного товарооборота и определении его максимальной величины по отдельным видам ограниченных ресурсов (площадь торгового зала, товарные запасы, трудовые и финансовые ресурсы). Для реализации этой методики используются экономико-математические организационные модели, решение которых осуществляется с помощью ЭВМ. Нормативный метод или метод технико-механических расчетов. При планировании розничного товарооборота можно использовать нормативы товарооборота на 1 м2 торговой площади или показатели, достигнутые хорошо работающими предприятиями, имеющими сопоставимые условия деятельности. При этом следует учитывать особенности работы торговых предприятий и корректировать нормативы на следующие коэффициенты: - средней стоимости покупки; - интенсивности покупательских потоков; - завершенность покупок. Методика расчета товарооборота на основе платежеспособного спроса. Данная методика основана на применение двух методов. Согласно первому, коэффициент эластичности рассчитывается по формуле:

Еп.ф = (Jт - 1): (Jп.ф - 1), где (20)

Еп.ф - коэффициент эластичности;

Jп.ф - индекс изменения покупательских фондов;

Jт - индекс изменения товарооборота.

В соответствии со вторым способом к объему товарооборота за месяц предшествующего периода прибавляют размер неудовлетворенного спроса и прирост товарооборота в связи с ростом денежных доходов населения в планируемом периоде.

Методика планирования товарооборота в зависимости от места нахождения торгового предприятия и зоны обслуживания, от размеров предприятий, их оборота, размеров населенных пунктов, в которых они расположены. Величина зоны обслуживания находится в прямой зависимости от расстояния до конкурирующего торгового предприятия и в обратной - от величины предприятий-конкурентов. Она постоянно изменяется - на нее влияют структура транспортных коммуникаций, административные и законодательные ограничения. На увеличение товарооборота влияет продаже взаимодополняемых товаров близко расположенными друг с другом. При планировании розничного товарооборота учитываются следующие изменения в зоне обслуживания: открытие или закрытие магазинов, ввод в действие нового жилищного фонда, рост среднегодового числа посетителей. На основе этих показателей рассчитывается возможный рост или снижение товарооборота. Методика разработки плана по общему объему. Основание общего объема розничного товарооборота начинается с определения ожидаемого товарооборота за текущий год и приведения его в сопоставимый вод с товарооборотом предстоящего периода. Расчеты производятся в определении объема продажи товаров населению и объема мелкого опта. Основой для расчетов плана продажи товаров населению являются данные о покупательных фондах населения и его учтенных денежных доходах. Целесообразно при планировании товарооборота использовать прогнозы социально-экономического развития государства, в котором отражены основные тенденции развития денежных доходов населения на прогнозируемый период. При обосновании плана розничного товарооборота важно обеспечить более высокие темпы роста продажи товаров населению по сравнению с темпами роста его денежных доходов, что позволит повысить процент охвата розничным товарооборотом денежных доходов населения или покупательных фондов населения. Распределение общего объема товарооборота среди торговых единиц. Существует ряд методов планирования товарооборота для торговых единиц и структурных подразделений: - с учетом их удельного веса в общем товарообороте предприятия; - исходя из торговой площади; - на основе нормативов и проведения технико-экономических расчетов; - с использованием экономико-математических моделей.

Для расчета суммы товарооборота магазина учитывают: o его тип и ассортиментный профиль; o место расположения; o особенности спроса обслуживаемого населения; o анализ его деятельности за предшествующий период; o товарооборот, приходящийся на 1 м2 торговой площади; o производительность труда. Внутригодичное планирование розничного товарооборота. Задачей планирования товарооборота внутри года является обеспечение бесперебойной продажи товаров населению в соответствии с сезонными колебаниями спроса населения по периодам года (кварталам, месяцам). Наиболее важной задачей при внутригодичном планировании является определение удельного веса каждого квартала в годовом товарообороте и доли каждого месяца в квартальном обороте. Планирование структуры розничного товарооборота. При расчете макроструктуры розничного товарооборота изучается доля продовольственных и непродовольственных товаров в динамике за ряд лет. При определении плана продажи по товарным группам учитываются следующие показатели: степень удовлетворения спроса населения, объем товарных ресурсов, уровень физиологических и рациональных норм потребления, возможность взаимозаменяемости товаров. Методы нормирования и порядок расчета нормативов товарных запасов по товарным группам.

При использовании метода технико-экономических расчетов все вычисления ведутся по отдельным составным элементам норматива. Норматив товарных запасов (Н) рассчитывается по формуле:

Н = Р + П + С, где (21)

Р - рабочий запас; П - запас пополнения; С - страховой запас. Рабочий запас (Р) определяется следующим образом:

Р = З0 + Впп + Пн, где (22)

З0 - запас однодневной торговли; Впп - время на приемку и подготовку товаров; Пн - представительный набор (запас находящийся в торговом зале) Представительный набор (Пн) можно определить по формуле:

Пн = Кр Цср: Т0,

где (23) Кр - количество разновидностей товаров; Цср - средняя цена товара; Т0 - однодневный товарооборот. Запас пополнения (П) рассчитывается следующим образом:



П = Ч Кобн 1: 2,

где (24) Ч - частота завоза товаров; Кобн - коэффициент обновления. Коэффициент обновления (Кобн) определяется по формуле

Кобн = КР: КП, где (25)

КР - количество разновидностей товаров; КП - количество поступления в одной партии завоза. Страховой запас определяется в процентах от торгового запаса, который состоит из рабочего запаса и запаса пополнения

10. Оптовый товарооборот, понятие, виды, анализ, планирование

Оптовый оборот - промежуточная стадия реализации товаров, в результате которой товары закупаются и продаются крупными партиями для последующей перепродажи или предпринимательских целей в производстве и не выходит за пределы товарного обращения.

Оптовый т/о классифицируется:

1) по назначению: а) продажа товаров розничным и промышленным предприятиям, учреждениям и организациям, а также на экспорт; б) межгосударственный и межреспубликанский, осуществляемый на основе межправительственных соглашений; в) внутрисистемный отпуск - продажа внутри региона одним оптовым продавцом другому.

2) по формам товародвижения: а) складской; б) транзитный, характеризующий посредническую роль опта в отношениях между поставщиками и покупателями. Транзитный т/о делится на оборот с участием в расчетах (когда оптовое предприятие выступает как собственник, оплативший стоимость товара) и транзит без участия в расчетах (когда опт. предприятие выступает как посредник и получает вознаграждение за организацию продвижения товара). Сумма складского и транзитного т/о составляет валовой оптовый т/о.

3) по форме расчетов: а) предварительная оплата - покупатель согласно договору производит оплату до фактического получения товара. Поставщик передает товар после получения денег от покупателя. Предварительная оплата обычно применяется на товары, пользующиеся повышенным спросом, или на разовые заказы;

б) оплата по факту - покупатель оплачивает товар в момент его получения. Это условие повышает гарантии оплаты со стороны покупателей и заказчиков, а также гарантирует современность поставок со стороны продавца;

в) получение на реализацию - поставщик передает товар покупателю на условиях договора. Покупатель реализует товар, после чего производит оплату поставщику на условиях и в сроки, отмеченные в договоре, либо возвращает товар в виде, пригодном для дальнейшей реализации. Данный вид расчетов применим и для новых, еще не известных покупателю товаров, находящихся в начале кривой жизненного цикла. Спрос на такие товары, возможно, будет расти с развитием жизненного цикла;

г) получение на консигнацию - поставщик передает товар покупателю на условиях обязательной его оплаты через определенный период времени, предусмотренный договором. По истечении указанного периода покупатель производит оплату независимо от реализации. Данное условие обеспечивает отсрочку платежа и применяется, если на реализуемые товары не находится достаточное количество покупателей и заказчиков, способных оплатить товар немедленно или с предварительной оплатой.

Планирование оптового т/о осуществляется теми же методами, что и розничный т/о. Особенностью является то, что вначале определяется т/о по структуре, а затем общий объем т/о. В первую очередь планируется оборот по реализации, затем планируется оборот по межреспубликанскому и межобластному отпуску. В последнем планируется внутрисистемный оборот по реализации. Оборот по реализации включает в себя продажу розничным предприятиям, промышленным предприятиям для переработки и производственного потребления, а также предприятиям соц. значения. Межреспубликанский и межобластной т/о планируется на основе сложившейся тенденции, а также заявок и заказов. Следующим этапом планирования является распределение т/о на складской и транзитный. Последний этап - определение суммы валового оптового т/о, т. е. определяется сумма оборота по реализации, межреспубликанский и внутрисистемный т/о. После определения общего объема т/о распределяется т/о по кварталам, месяцам, предприятиям на основе данных анализа.

Анализ оптового товарооборота должен проводится по отдельным покупателям. Оптовое предприятие с каждым покупателем заключает договоры поставки товаров. При анализе проверяют выполнение договоров поставки по общему объёму, количеству, ассортименту и качеству товаров, срокам их отгрузки, условиям транспортировки, расчётам за поставленные товары и разрабатывают меры по полному и качественному выполнению договорных обязательств. Для оценки выполнения оптовыми предприятиями договоров поставки по объёму, количеству, ассортименту и срокам отгрузки применяют показатель «оптовый товарооборот с учётом выполнения договоров поставки товаров», который корректируется на недопоставку товаров отдельным покупателям. Анализ поставки и оптовой реализации товаров необходимо проводить по способам их оплаты отдельными покупателями. В частности, выявляют пути, возможности и резервы развития оптовой продажи товаров с предварительной оплатой, оптимизации расчётов с покупателями по мере отгрузки товаров и минимизации их отпуска в кредит (с рассрочкой платежа). Результаты анализа отгрузки товаров и оптового товарооборота в разрезе покупателей оформляются специальными таблицами.

Равномерность отгрузки и реализации товаров в оптовой торговле имеет не меньшее значение, чем в розничной. Своевременная и равномерная поставка товаров магазинам и предприятиям общественного питания обеспечивает успешное выполнение плана розничного товарооборота, высокие темпы его роста в динамике и качественное обслуживание покупателей (потребителей). В случаях, когда неритмичная поставка товаров произошла по вине поставщиков (промышленных предприятий и др.), следует предусмотреть создание на складах оптового предприятия резервных товарных запасов и принять соответствующие меры воздействия к поставщикам, нарушающих договоры поставки. Товары должны отгружаться, в первую очередь, наиболее дальным покупателям т.к. до конца месяца не всегда возможно поступление денежных средств на счета в банке за отгруженные во второй половине месяца товары.

11. Оборот предприятия общественного питания: состав, анализ, планирование

Товарооборот ОП - это весь объем реализованной объектами общественного питания ПСП и ПТ в стоимостном выражении. Розничный т/о предприятий ОП - совокупность реализованных населению ПСП и ПТ. К нему относят также продажу ПСП и ПТ организациям соц.-культурного назначения, продажу товаров другим юридическим лицам и их обособленным подразделениям за наличный расчет. Оптовый товарооборот предприятий ОП - часть т/о ОП, полученная от реализации ПСП и ПТ другим объектам ОП или объектам РТ для обработки и реализации.

Структура оборота зависит от типа, специализации и характера спроса потребителей. В оборот ОП включается:

1. стоимость проданной населению собственной кулинарной продукции для потребления на месте;

2. стоимость покупных товаров для потребления на месте;

3. стоимость кулинарной продукции, отпущенной на дом по заказам;

4. отпуск кулинарной продукции организациям соц. сферы;

5. стоимость кулинарной продукции, отпущенной работниками организации с последующим удержанием из з/п;

6. стоимость кулинарной продукции, отпущенной отдельным категориям населения частично или полностью оплаченной органами соц. защиты;

7. отпуск питания по талонам в объеме фактической стоимости питания.

Роль и значение т/о как экономического показателя заключается в следующем: т/о является показателем, характеризующим масштабы деятельности предприятия питания; по удельному весу т/о предприятия питания в т/о региона, отрасли можно судить о доле предприятия на рынке; т/о в расчете на душу населения характеризует один из аспектов жизненного уровня населения; по доле т/о предприятия питания в т/о региона определяется предприятие-монополист; по отношению к т/о учитываются, анализируются и планируются показатели, оценивающие эффективность деятельности предприятия (товарооборачиваемость, рентабельность, уровень издержек).

12. Валовой доход предприятий торговли и общественного питания, источники его образования. Факторы, влияющие на величину валового дохода. Методы анализа

Валовой доход торговли (ОП) является показателем, характеризующим финансовый результат торговой (производственно-торговой) деятельности и определяемым как превышение выручки от продажи товаров (ПСП и ПТ) и услуг над затратами по их приобретению (производству) за определенный период времени. Поэтому валовой доход предприятий торговли и ОП можно представить как сумму надбавок и наценок на товары, услуги и реализуемую продукцию.

Валовой доход предприятий Т и ОП исчисляется в абсолютных и относительных показателях. В абсолютных величинах он характеризуется суммой, выраженной в денежных единицах, в относительных величинах - уровнем:

УВД = (ВД/ О) * 100%.

В РТ - к розничному т/о; в ОТ - к объему оптового т/о с участием в расчетах (складской оборот + транзитный с участием в расчетах); а ОП - к валовому т/о.

Источники формирования ВД:

1) в РТ - торговые надбавки;

2) в ОТ - оптовые надбавки;

3) в ОП - торговые наценки на ПСП и торговые надбавки на ПТ.

Задачи анализа:

1) проверить степень выполнения плана и изучить динамику изменения показателей ВД в целом по предприятию, его подразделениям, по кварталам (месяцам);

2) изучить изменение ВД по сравнению с планом и в динамике по общему объему, составу и структуре реализуемых товаров;

3) выявить и количественно измерить факторы, оказывающие влияние на выполнение плана ВД и его динамику;

4) определить резервы роста ВД и разработать соответствующие мероприятия.

Информационные данные: бухгалтерские, статистические данные; данные оперативного учета; данные анализа т/о, издержек и др.

Показатели анализа:

1) абсолютное отклонение по ВД;

2) относительное изменение уровня ВД;

3) рентабельность ВД = (П/ВД) * 100%;

4) УИО в ВД = (ИО/ВД)*100%;

5) УТН = (ВД/объем закупаемых товаров)*100%;

6) ВД на 1 с/спис. Работника;

7) ВД на 1 кв. м. торговой площади.

Особое внимание уделяется факторному анализу, в процессе которого количественно определяется влияние: объема т/о, изменения продажных цен на товары (в ОП на ПСП и ПТ), физического объема продажи, ср. уровня ВД, звенности, товародвижения, изменения торговых надбавок на ценах, влияние структуры т/о и его состава, влияние условий поставок (по предоплате, на реализацию и др.).

Резервы роста ВД определяются на предприятии за счет вовлечения в т/о дополнительных товарных ресурсов, более выгодных условий продаж, сокращения числа посредников при закупке, проведения более эффективной ценовой политики, оптимизации структуры т/о.

Методы, используемые в анализе: 1. все традиционные (сравнение, способ относительных показателей, способ средних величин, графический способ, табличный, метод группировки, балансовый метод не используется); 2. методы детерминированного факторного анализа (кроме способа пропорционального деления и долевого участия); 3. методы корреляционно-регрессионного анализа (корреляционный анализ, регрессионный анализ, дисперсионный, системный и т. д.); 4. методы оптимизации показателей (экономико-математический метод, программирование, теория игр, теория массового обслуживания и др.).

Планирование ВД. Планирование ВД - это составная часть финансового планирования в Т и ОП. Целью планирования ВД является определение его необходимого объема в соответствии с задачами развития предприятия. Исходными предпосылками планирования ВД являются: 1) разработанная ценовая политика предприятия; 3) разработанный план т/о и поступления товаров; 4) целевая стратегия предприятия; Для предприятий ОП: 5) план т/о предприятия питания, структура расходуемого сырья и товаров и др.; 6)издержкоемкость реализуемых групп сырья и товаров, издержкоемкость предприятия питания и т. д.

При планировании могут быть использованы следующие методы: 1) экономико-статистические методы; 2) экономико-математические методы; 3) на основе целевой суммы прибыли; 4) технико-экономических расчетов; 5) оптимизационные модели. В ОП: 1) метод прямого счета; 2) расчетно-аналитический; 3) экономико-статистические методы; 4) экономико-математические методы; 5) на основе целевой суммы прибыли.

Величина валового дохода предприятия зависит от количества продаваемых результатов производства (продукции, товаров, работ, услуг) и от цены единицы каждого вида продаваемой продукции. Таким образом, процесс формирования дохода может быть представлен по одному виду продукции формулой:

Д = ЦxQ

где: Д -- доход предприятия.;

Ц -- цена продажи продукции (товара, работ, услуг);

Q -- количество проданной продукции (товара, работ, услуг), нат. ед. изм.

13. Анализ издержек обращения предприятия торговли и общественного питания. Основные статьи расходов. Условно постоянные и условно переменные издержки, точка безубыточности. Показатели эффективности использования издержек

Издержки - выраженные в денежной форме затраты трудовых, материальных и финансовых ресурсов на осуществление производственно-торговой деятельности предприятия. Основным видом деятельности торгового предприятия является организация и обслуживание процесса товарного обращения, поэтому его издержки выступают в виде издержек обращения. Издержки обращения являются важной составной частью текущих затрат предприятия. Затраты предприятия - это понятие более широкое, чем издержки. В их состав включаются затраты предприятия на закупку товаров, текущие издержки по организации процессов товарного обращения и финансовые затраты и расходы, осуществляемые за счет финансовых результатов деятельности предприятия и его чистой прибыли.

...