Расчет экономических показателей деятельности столовой на 50 мест
Инновационная и инвестиционная политика предприятий общественного питания. Классификация инвестиций, цели и принципы инвестиционной политики. Расчет численности персонала и их заработной платы. Расчет продажных цен на продукцию общественного питания.
| Рубрика | Экономика и экономическая теория |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 23.03.2013 |
| Размер файла | 44,8 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Министерство образования и науки Самарской области
Государственное бюджетное образовательное учреждение
среднего профессионального образования
“Тольяттинский Политехнический Техникум”
ГБОУ СПО “ТПТ”
Учебно-производственное отделение №1
КУРСОВАЯ РАБОТА
По дисциплине: «Экономика отрасли»
На тему: «Расчет экономических показателей деятельности столовой на 50 мест»
Специальность 260807
«Технология продукции общественного питания»
Группа Тп-31
Студент Ю.С. Митяшин
Преподаватель Х.А. Хасаншина
ТОЛЬЯТТИ, 2013
Содержание
Введение
1. Теоретическая часть. Инновационная и инвестиционная политика предприятий общественного питания
1.1 Инновационный процесс. Сущность и классификация инноваций
1.2 Инновационная стратегия и инновационная политика предприятия
1.3 Формы реализации инновационной политики предприятия
1.4 Инвестиции. Классификация инвестиций
1.5 Цели и принципы инвестиционной политики предприятия
1.6 Этапы осуществления инвестиционной политики предприятия
2. Расчетная часть
2.1 Расчет численности персонала
2.2 Расчет заработной платы работающих
2.3 Расчет продажных цен на продукцию общественного питания
Заключение
Список используемой литературы
Введение
Конец XX - начало XXI столетия характеризуется бурными событиями в жизни человеческого общества. Сдвиги в экономических, политических, социальных его структурах периодически кардинально меняют устоявшийся, казалось бы, порядок вещей, вызывают бурный, непредсказуемый ход событий. Появляются новые разновидности средств и предметов труда, транспортных средств, средств связи, новые формы организации труда и управления на предприятиях.
В основе этих движений - научно-технический прогресс, темпы которого все более ускоряются. Глубина связанных с ним преобразований, широкие последствия для национальной экономики и ее места в мировом хозяйстве делают жизненно необходимым для каждой страны не только участие в этом процессе, но также изучение и восприятие международного опыта организации научно-технического развития. Это является особенно важным для Республики Беларусь, которая определила переход на инновационное развитие национальной экономики основной задачей социально-экономического развития. Успех на этом пути в значительной степени зависит от наличия инновационного механизма, соединяющего развитие научной идеи, прикладную разработку на ее основе и внедрение результата в массовое производство. Поэтому актуальность темы работы и её значимость связаны с необходимостью проведения эффективной инновационной политики на белорусских предприятиях с целью достижения более высоких результатов хозяйствования, в частности повышения конкурентоспособности национальной продукции на внешних рынках.
Объектом данной работы является инновационная и инвестиционная политика предприятия, предметом - влияние инновационной и инвестиционной политики на конкурентоспособность производимой предприятием продукции.
Цель работы - исследование проблем повышения конкурентоспособности продукции предприятия на основе его инновационной и инвестиционной политики. Для достижения данной цели я предусматриваю решение следующих задач:
1) изучение научно-теоретических подходов, сущности, особенностей и принципов инновационной политики предприятия;
2) исследование механизма влияния инновационной и инвестиционной политики на конкурентоспособность продукции.
1. Теоретическая часть. Инновационная и инвестиционная политика предприятий общественного питания
1.1 Инновационный процесс. Сущность и классификация инноваций
В основе происходящих в настоящее время изменений в экономических, политических, социальных структурах общества лежит научно-технический прогресс, темпы которого все более ускоряются. Глубина связанных с ним преобразований, широкие последствия для национальной экономики и ее места в мировом хозяйстве делают жизненно необходимым для каждой страны не только участие в этом процессе, но также изучение и восприятие международного опыта организации научно-технического развития. Успех на этом пути во многом зависит от наличия инновационного механизма, соединяющего научную идею, прикладную разработку на ее основе и внедрение результата в массовое производство.
Инновационный процесс - понятие комплексное и многоуровневое. В него включаются не только оригинальные идеи, разработка новой технологии и получение нового продукта. Чрезвычайно важны также распространение нововведения в другие отрасли, адаптация новых технологий и продуктов для других сфер, формирование новых секторов рынков. Иначе говоря, в инновационном потоке особое значение приобретает инфраструктура - система подготовки соответствующих кадров, каналы распространения научной информации, финансовые способы активизации научного поиска и т.п. Без построения необходимой инфраструктуры любое изобретение может стать лишь достоянием истории науки и техники.
Инновационный процесс открывает большие возможности для национальной экономики в целом, однако в то же время он таит в себе угрозы отставания от других хозяйственных систем в случае несвоевременной реакции на происходящие глобальные изменения, так как появление новых изобретений способствует увеличению скорости морального износа уже имеющихся техники и технологий, обесценению постоянного капитала, значительный рост издержек, и, в конечном итоге, падению конкурентоспособности национальной продукции. К тому же современный научно-технический прогресс дает возможность альтернативных путей развития и применения одной и той же научно-технической идеи в разных отраслях с весьма различными результатами с точки зрения эффективности. Риск неточного выбора направления разработки чрезвычайно велик и может привести к утрате позиций на рынке, потере самостоятельности национальной экономики в мировом сообществе. При равенстве затрат на НИОКР результаты могут быть весьма различны.
Предприятие - базовое звено экономики. Процесс внедрения инноваций охватывает все стороны деятельности предприятий. Сам поиск эффективных организационных форм управления инновациями основывается на умелом сочетании научно-инновационных и рыночных факторов. Внедрение этих поисков в производство и есть инновационная деятельность.
Итак, инновационная деятельность - это деятельность, направленная на получение новых знаний и продуктов, результатом которой является коммерческая реализация новых технических средств, технологий, новой продукции, материалов, новых методов организации и управления производством и др., дающая экономический (доход, прибыль), социальный, экологический либо иной эффект.
В настоящее время эффективность инновационной деятельности предприятия определяется, прежде всего, наличием отлаженной системы инвестирования, кредитования, налогообложения, функционирующих применительно к инновационной сфере научных разработок. Следует различать понятия "новшество" и "инновация". Новшество - оформленный результат фундаментальных, прикладных исследований, разработок или экспериментальных работ в какой-либо сфере деятельности с целью повышения её эффективности. Новшества могут оформляться в виде: открытий; изобретений; патентов; товарных знаков; рационализаторских предложений; документации на новый или усовершенствованный продукт, технологию, организационную, производственную или другую структуру и т.п. Инновации - это новшества, доведённые до стадии коммерческого использования и предложения на рынке с целью получения определённого положительного эффекта. Всё многообразие инноваций можно классифицировать по ряду признаков.
Инновации, с одной стороны, являются средством реализации стратегических альтернатив развития предприятия, и, с другой - средством повышения конкурентоспособности продукции и экономических показателей предприятия.
На предприятиях, чтобы сократить фазы разработки и внедрения в производство, продлить стадию эксплуатации и предотвратить фазу спада, разрабатывается и реализуется инновационная стратегия и инновационная политика.
1.2 Инновационная стратегия и инновационная политика предприятия
Инновационная деятельность предприятия проявляется, прежде всего, в выработке и реализации инновационной стратегии и инновационной политики.
Инновационная стратегия - это система целей долговременного развития предприятия и мер по их достижению на основе инноваций. Она может быть агрессивной и оборонительной. Под агрессивностью понимается степень перемен, обеспечиваемых инновациями, скорость их внедрения и частота сменяемости. Под оборонительной стратегией понимается внедрение инноваций по необходимости, в порядке следования за лидером. Наибольшее повышение конкурентоспособности продукции и предприятия обеспечивает агрессивная стратегия.
Также различают новаторскую, имитационную и венчурную стратегии. Новаторская стратегия направлена на обеспечение высокой конкурентоспособности продукции путём самостоятельной разработки и внедрения инноваций большой степени радикальности с охватом всех стадий инновационного процесса и фаз жизненного цикла инновации. Эта стратегия связана с различными рисками, основными из которых являются:
1) инновационный риск, определяемый ошибочностью идеи инновации, недостижением предполагаемого результата, моральным старением инноваций, особенно радикальных;
2) технологический риск, связан с тем, что даже при успешном испытании инновация может быть неэффективной в производстве вследствие увеличения периода освоения, неточности в оценке ожидаемых затрат и т.д.;
3) коммерческий риск - связан с неопределённостью результатов больших затрат на маркетинг продукта радикальной инновации вследствие конкуренции, а также действия других рыночных факторов;
4) финансовый риск - связан с возможностью ошибок в оценке единовременных затрат (инвестиций) и будущих доходов; он аккумулирует в себе все вышеперечисленные виды рисков и другие риски (политический, страновой и т.д.).
Венчурная стратегия предполагает использование предприятием инновационных разработок венчурных предприятий. Венчурные предприятия занимаются разработкой инноваций в быстро развивающихся отраслях промышленности, охватывая стадию разработки (НИОКР, подготовка конструкторской, технологической и проектной документации) и фазу внедрения (классический венчур). Эти предприятия могут также сопровождать разработанную инновацию в производстве на предприятии-потребителе (венчур сопровождения). В первом случае (классический венчур) венчурное предприятие несёт весь инновационный риск, а во втором (венчур сопровождения) - также часть технологического риска. Поэтому предприятия, использующие венчурную стратегию, связаны с меньшими рисками по сравнению с другими стратегиями.
Инновационная стратегия предприятия реализуется инновационной политикой. Инновационная политика предприятия представляет собой определение целей инновационной стратегии и создание механизма поддержки приоритетных программ и проектов предприятия.
При разработке инновационной политики могут использоваться два подхода:
1. Целью инноваций является получение значительной прибыли на определённом отрезке времени за счет "пионерства" в какой-либо области. При этом внедрение инновации и её последующее распространение связывается с возможностью значительного снижения себестоимости и роста спроса на продукцию.
2. Целью внедрения является завоевание (закрепление) небольшого сегмента рынка с минимальной прибылью с последующим увеличением доли на рынке и прибыли.
При разработке инновационной политики затрагиваются следующие области деятельности:
исследования и разработки (поисковые, фундаментальные, прикладные исследования, ОКР, опытное производство и распространение инноваций);
повышение качества и сертификация продукции;
обновление производственной базы (техническое перевооружение);
создание, поддержание и развитие научно-технологического потенциала предприятия;
освоение рынка инноваций (разработка мероприятий, связанных с маркетинговой политикой).
При формировании инновационной политики инновация рассматривается с двух позиций:
1. Наличие новых значимых технических решений, способных обеспечить рыночный успех;
2. Наличие специфических потребительских свойств (внешний вид, форма и т.д.), способных обеспечить успех при отсутствии значимых технологических решений.
инновационная инвестиционная политика конкурентоспособность
Целью инновационной политики является создание условий для обеспечения эффективной деятельности предприятия на основе повышения его конкурентоспособности и конкурентоспособности продукции.
Для обеспечения высокой эффективности инновационной политики при её проведении должны соблюдаться следующие принципы:
целенаправленность, т.е. ориентация на достижение стратегических и тактических целей предприятия;
приоритетность - выбор важнейших направлений деятельности в настоящее время с учётом возможностей предприятия;
альтернативность проектных решений - разработка различных вариантов и выбор наилучшего из них;
комплексность - охват инновациями смежных сфер деятельности;
обоснованность - обоснование научно-технического, социального, экологического, экономического эффектов с учётом факторов внешней среды;
адаптивность - корректировка плана проведения инновационной политики и отдельных проектов в связи с изменением факторов внешней среды.
Инновационная политика формируется и корректируется под влиянием различных факторов внешней и внутренней среды предприятия.
Внешняя среда - это совокупность хозяйствующих субъектов и движущих сил, оказывающих влияние посредством факторов макросреды, подразделяемых на факторы прямого и косвенного влияния.
Внутренняя среда - это совокупность субъектов и движущих сил предприятия, позволяющих установить успешные взаимоотношения с поставщиками ресурсов и потребителями продукции. К факторам внутренней среды, оказывающим влияние на проведение инновационной политики, относятся:
материало-, энерго- и фондоёмкость производства;
технический уровень, наукоёмкость производства, состояние научно-технического потенциала;
степень износа основных фондов и т.д.
Основными факторами, способствующими реализации инновационной политики предприятия, являются:
наличие резервов финансовых и материально-технических ресурсов на предприятии;
высокий уровень научно-технологического потенциала предприятия;
наличии на предприятии системы управления качеством на основе международных стандартов ISO;
наличие системы материального и морального стимулирования инновационной деятельности;
наличие оптимальной законодательно базы и государственная поддержка проведения инновационной политики.
Формирование и реализация инновационной политики основываются на создании такой системы, которая позволит в кратчайшие сроки и с высокой эффективностью использовать в производстве интеллектуальный и научно-технический потенциал страны. Благодаря использованию новых информационных технологий этими потенциалами могут воспользоваться как малые, так и крупные организации всех форм собственности. Инновационная политика - мощный рычаг, с помощью которого можно регулировать циклические спады в экономике, обеспечить её структурную перестройку и заполнить рынок разнообразной конкурентоспособной продукцией.
1.3 Формы реализации инновационной политики предприятия
Инновационная политика на предприятии реализуется, прежде всего, путём разработки и реализации инновационных проектов и программ, создания эффективного механизма управления ими.
Инновационный проект представляет собой пакет документов, обосновывающий и описывающий комплекс взаимосвязанных мероприятий по достижению целей инновационной деятельности.
По предметно-содержательной структуре проекты могут быть исследовательскими, научно-техническими, по разработке и освоению новой продукции, технологии, по модернизации производственного аппарата, направленными на перепроектирование производственных процессов и т.п.
Общая концепция формирования проекта включает следующие стадии:
1. Формулирование проблемы и целей проекта;
2. анализ имеющихся альтернативных решений данной проблемы и тенденций развития основных технико-экономических показателей;
3. Оценка имеющихся ресурсов: финансовых, кадровых, материально-технических;
4. Оценка вероятности технического и коммерческого рисков;
5. Выбор наилучшего варианта решения проблемы;
6. Оформление проекта и его реализация.
Для инновационных проектов помимо финансового, кадрового и материально-технического обеспечения важными критериями успешности их реализации являются новизна, патентно-правовая охрана создаваемых технических решений, конкурентоспособность будущего новшества, его патентная чистота на предполагаемых рынках реализации. Управление проектом основано на использовании программно-целевых методов планирования.
Эффективность инновационной политики напрямую зависит от инвестиций, осуществляемых в различные направления деятельности предприятия. Реализации любого инвестиционного проекта в условиях рыночной экономики должно предшествовать решение двух взаимосвязанных методических задач:
1) оценка выгодности каждого из возможных вариантов осуществления проекта;
2) сравнение вариантов и выбор наилучшего из них. Эффективность проекта характеризуется системой показателей, отражающих соотношение затрат и результатов (чистый дисконтированный доход, внутренняя норма доходности инвестиций, коэффициент эффективности инвестиций и др.). Различают коммерческую, бюджетную и экономическую эффективность инвестиционных проектов.
Коммерческая эффективность определяется соотношением затрат и результатов, обеспечивающих требуемую норму доходности. Коммерческая эффективность может оцениваться как для проекта в целом, так и для отдельных его участников.
Показатели бюджетной эффективности отражают влияние реализации проекта на доходы и расходы республиканского и местного бюджетов. Бюджетный эффект используется для обоснования заложенных в проекте мер государственной поддержки.
Инновационная политика предприятия находится в тесном взаимодействии с производственной, торговой, маркетинговой, инвестиционной политикой. Успешное осуществление инновационной деятельности возможно только в случае комплексного подхода к поставленным задачам и создании оптимальной организационной структуры, обеспечивающей инновационный процесс.
1.4 Инвестиции. Классификация инвестиций
Инвестиции - это долгосрочные вложения финансов в различные виды экономической деятельности с целью сохранения и увеличения капитала. Инвестиции можно классифицировать по различным принципам, приведем некоторые из них.
1. По способу влияния других возможных инвестиций на доходы от данного проекта их делят на зависимые и независимые. Независимыми считаются инвестиции, осуществление которых возможно независимо от решений по другим инвестициям и денежные потоки от которых не влияют на принятие решений по финансированию других инвестиций.
Дополняющие экономически зависимые инвестиции связаны с синергетическим эффектом, т.е. осуществление второго инвестиционного проекта оказывает положительное влияние на поток денежных доходов по совместно осуществленным инвестициям. Общий доход от реализации двух или нескольких проектов значительно превышает денежные доходы от каждого из них, осуществленных независимо друг от друга.
В настоящее время отечественные предприятия все больше включаются в процесс экономической интеграции, под которой понимается проникновение на новые рынки или их захват. Экономическая интеграция может быть вертикальной, горизонтальной и конгломератной.
Вертикальная интеграция - комбинация в одном предприятии двух или более вертикально связанных видов деятельности в противоположность ситуации, когда эти виды деятельности выполняются отдельно двумя различными предприятиями. Например, предприятие, занимающееся операциями сборки, может производить собственные комплектующие детали и торговать собственной продукцией.
Горизонтальная интеграция - это специализация предприятия на определенном уровне производства или распространения продукции. Горизонтальная интеграция основана на росте концентрации рынка, происходящем за счет внутреннего роста предприятия или, что реже, за счет внешнего роста через слияния и поглощения и последующей интеграции предприятий, производящих тот же продукт.
Диверсификация, конгломератная интеграция - расширение деятельности предприятия в направлении различных сфер производства, приводящее к увеличению количества рынков, на которых работает предприятие. Диверсификация может быть либо концентрической, либо чистой, в зависимости от степени сотрудничества в области производства. Пример концентрической диверсификации: две фирмы используют одно и то же сырье и материалы при изготовлении электрических лампочек и стеклянной посуды и продаются через одни и те же предприятия розничной торговли. При чистой диверсификации выпускаемая продукция имеет разнообразный характер (например, производство кондитерских изделий и пошив женской обуви).
Диверсификация является для предприятия основным способом уменьшения риска и противостояния колебаниям прибыльности. Предприятие переориентирует свою деятельность с увядающих рынков на новые области, открывающие большие возможности роста и притока прибыли. Диверсифицированные предприятия могут перераспределять прибыль, полученную на других рынках, и реинвестировать ее для выхода на новые рынки, что усилит конкуренцию; возможно и снижение цен и вытеснение тем самым конкурентов с рынка.
Рассмотрим формы роста предприятий при различных видах экономической интеграции.
Расширение предприятия изнутри путем разработки новых продуктов приводит к большей эффективности, чем у конкурентов (горизонтальная интеграция). Рост также происходит при освоении новых рынков, что вовлекает предприятие в вертикальную экспансию в отношении источников поставок и рыночных точек сбыта (вертикальная интеграция). Одновременно с этим осуществляется диверсификация в производство.
Комбинация двух или более предприятий в один бизнес или слияние представляет собой одну из форм внешнего роста, расширяющее предприятие в горизонтальном, вертикальном и конгломератном направлениях.
Приобретение одного предприятия другим, или поглощение, является также формой внешнего роста, позволяет предприятию расширяться в горизонтальном, вертикальном и конгломератном направлениях.
Совместное предприятие - объединение предприятий разных стран для реализации совместного проекта. Например, совместные предприятия России и других стран создаются на базе богатейшего научного потенциала российских предприятий, у которых не хватает финансовых средств.
2. Классификация по отраслям.
Данная классификация необходима, например, при разработке антикризисной инвестиционной стратегии, поскольку для совершенствования структуры производства требуются инвестиции и, прежде всего в отрасли, определяющие развитие технического прогресса, выделение "ключевых", наукоемких технологий, оказывающих серьезное воздействие на экономическое развитие страны.
3. Классификация по степени обязательности осуществления инвестиций.
Некоторые инвестиции являются обязательными, при их отсутствии может остановиться вся производственная деятельность многих предприятий и организаций. Другие инвестиции могут осуществляться или не осуществляться, поскольку они не оказывают решающего влияния на выход промышленности из кризиса и на повышение эффективности экономики. Решение этих проблем являются ключевым, так как оно приостановило бы бегство капитала из страны и создало бы благоприятные условия для привлечения как отечественного, так и иностранного капитала.
4. Классификация по сроку окупаемости и жизненному циклу.
Период окупаемости - это время, в течение которого доходы от инвестиций достигли первоначальных инвестиций в данный проект. Например, инвестиции в размере 100 млн. руб. окупятся за три года, т.е. ожидается получение дохода в 33,3 млн. руб. ежегодно, если доходы поступают равномерно. Если же ожидаемый поток доходов неравномерен, то срок окупаемости можно определить путем сложения дисконтированных доходов по годам до тех пор, пока их общая сумма не будет равна первоначальным инвестициям.
Финансовые инвестиции представляют собой вложения в ценные бумаги. Ценные бумаги представляют собой долговые обязательства, права участия в компании или законные права на покупку или продажу доли в компании.
Имущественные вложения - это вложения в реальные активы (в строения или землю), используемые при производстве продукции. К имущественным вложениям относятся также вложения, являющиеся ликвидными, в такие объекты имущества, как золото, антиквариат, произведения искусства. К ним, кроме того, относятся вложения в имущественные права, оцениваемые, как правило, денежным эквивалентом (секреты производства, лицензии на передачу прав промышленной собственности - патентов на изобретения, товарные знаки и фирменные наименования, сертификаты и др.).
Все инвестиции характеризуются как:
реальные (капиталообразующие), обеспечивающие создание и воспроизводство фондов;
портфельные, представляющие помещение средств в финансовые активы, т.е. в ценные бумаги, формируемые в виде портфеля ценных бумаг.
Капиталообразующие инвестиции определяются как сумма средств, необходимых для строительства (расширения, реконструкция, модернизация) и оснащения оборудованием инвестируемых объектов, расходов на подготовку капитального строительства и прироста оборотных средств, необходимых для нормального функционирования предприятий.
5. По объекту приложения.
По объекту приложения инвестиции классифицируется следующим образом:
инвестиции в имущество (материальные инвестиции), которые прямо участвуют в производственном процессе. К ним относятся инвестиции в оборудование, здания, запасы материалов;
финансовые инвестиции, представляющие вложения в финансовое имущество, приобретение прав участия в делах других фирм и долговых прав, например, приобретение акций, других ценных бумаг;
нематериальные инвестиции - инвестиции в подготовку кадров, исследования и разработки, рекламу и другие.
Некоторые инвестиции являются прямыми, другие - косвенными. При прямых инвестициях инвестор приобретает непосредственно финансовые активы в виде ценных бумаг или реальные активы. Косвенные инвестиции - это приобретение доли в портфеле ценных бумаг либо имущественных ценностей.
Ценные бумаги - документы, удостоверяющие имущественные права, осуществление или передача которых возможны лишь при их предъявлении.
Долговые обязательства представляют собой средства, вложенные в обмен на получение текущего дохода в форме процента, и возврат суммы долга в будущем. Долевые ценные бумаги - это не связанные временными ограничениями доли владельца в капитале определенной компании или имуществе. Опционы не являются ни долговыми обязательствами, ни долевыми ценными бумагами. Это ценные бумаги, дающие инвестору возможность приобрести другие ценные бумаги или иные активы по установленному курсу в течение оговоренного промежутка времени.
Ценные бумаги с фиксированным доходом - это финансовые инструменты, приносящие периодический доход по заранее определенной ставке. К ним относятся облигации, привилегированные акции и конвертируемые или обратимые акции.
Облигации - это долгосрочные ценные бумаги, приносящие доход в виде процента по определенной заранее ставке суммы номинальной стоимости при наступлении срока погашения.
Обыкновенные акции - это инструмент вложения в акционерный капитал, дающий право собственности на соответствующую часть дохода.
Привилегированные акции - это ценные бумаги, дающие право собственности на твердую долю дохода в виде дивидендов, выплачиваемую прежде чем дивиденды по обыкновенным акциям.
6. С точки зрения направленности инвестиции подразделяются на:
инвестиции на начало (основание) проекта (начальные инвестиции), или нетто-инвестиции, осуществляемые при основании или покупке предприятия;
инвестиции на расширение направляемые на увеличение производственного потенциала;
реинвестиции - направление свободных финансовых ресурсов на приобретение или изготовление новых средств производства с целью обновления основных фондов предприятия.
К ним относятся инвестиции:
на замену существующих физически или морально устаревших объектов;
на модернизацию технологического оборудования или процессов производства работ;
на изменение программы выпуска продукции;
на диверсификацию производства, изменение номенклатуры выпускаемой продукции, создание новых видов продукции и организацию новых рынков сбыта;
на обеспечение выживания предприятия в перспективе, направляемые на НИОКР, подготовку кадров, рекламу, охрану окружающей среды.
Существуют три основных категории финансовых инструментов инвестирования: денежные средства, кредитные инструменты, способы участия в уставном капитале.
Инвестициям может быть свойственен высокий или низкий риск, короткий или длительный срок осуществления. Под риском понимается возможность несовпадения фактической и ожидаемой величины прибыли от инвестиций.
Инвестиции с низким риском - это те вложения, которые считаются безопасными с точки зрения сохранения вложенного капитала и получения положительного дохода. Инвестиции с высоки риском - это вложения с более высокой неопределенностью доходов. Остановимся на капиталообразующих инвестициях.
Выбор предприятием того или иного направления капитальных вложений зависит от целей, которые оно предусматривает при осуществлении инвестиций.
Чаще всего эффективнее использовать капитальные вложения на реконструкцию и техническое перевооружение действующего производства, что позволяет значительно сократить сроки ввода в действие производственных мощностей с относительно меньшими капвложениями, чем при строительстве новых или расширении действующих предприятий (так как отпадает необходимость сооружения вспомогательных цехов, коммуникаций, линий электропередач и систем водоснабжения).
Капитальные вложения осуществляются за счет различных источников финансирования, которые не исключают друг друга и могут использоваться одновременно.
инвестиционный цена персонал заработный
1.5 Цели и принципы инвестиционной политики предприятия
Основная цель инвестиционной политики предприятия может быть сформулирована как создание оптимальных условий для вложения собственных и заемных финансовых и иных ресурсов, обеспечивающих возрастание доходов на вложенный капитал, для расширения экономической деятельности предприятия, создания лучших условий для победы в конкурентной борьбе.
Наряду с основной целью предпринимательские структуры в процессе осуществления инвестиционной политики стремятся к достижению отдельных целей или подцелей. Прежде всего, к таким целям или подцелям относятся:
1) выработка стратегии и тактики экономической деятельности предприятия на краткосрочный и долгосрочный период;
2) поиск наиболее эффективных объектов для инвестирования;
3) выбор оптимального варианта инвестиционного проекта;
4) поиск и оценка альтернативных источников финансовых ресурсов для осуществления инвестиционного процесса;
5) достижение максимального результата в процессе реализации инвестиционной политики при минимальном возможном объеме капитала, продолжительности его эксплуатации и организационных усилий.
При разработке инвестиционной политики предприятия необходимо придерживаться следующих принципов:
нацеленность инвестиционной политики на достижение стратегических планов предприятия и его финансовую устойчивость;
учет инфляции и фактора риска;
экономическое обоснование инвестиций;
формирование оптимальной структуры портфельных и реальных инвестиций;
ранжирование проектов и инвестиций по их важности и последовательности исходя из имеющихся ресурсов и с учетом привлечения внешних источников;
выбор надежных и более дешевых источников и методов финансирования инвестиций.
Учет этих и других принципов позволит избежать многих ошибок и просчетов при разработке инвестиционной политики предприятия.
В современных условиях эффективная инвестиционная политика должна строиться в развитии четырех базовых принципов:
совершенствование законодательного обеспечения инвестиционной деятельности;
осуществление концентрации инвестиционной политики на стратегических направлениях инвестиционных программ;
организация взаимодействия с предприятиями с целью мобилизации в инвестиции их собственных средств (реализация взаимных интересов предприятий региона в развитии инвестиционной политики);
осуществление постоянного мониторинга положительных и отрицательных моментов развития.
1.6 Этапы осуществления инвестиционной политики предприятия
В формировании инвестиционной политики предприятия можно выделить три этапа:
на первом этапе определяют необходимость развития предприятия и экономически выгодные направления этого развития. Для этого требуется:
оценить потребительский спрос на выпускаемую продукцию;
выявить ожидаемый спрос на период намеченной инвестиционной политики предприятия;
сравнить затраты на выпуск продукции с действующими рыночными ценами;
выявить производственные возможности предприятия на перспективу;
проанализировать деятельность предприятия за предшествующий период и выявить неиспользованные резервы.
на втором этапе осуществляется разработка инвестиционных проектов для реализации выбранных направлений развития предприятия;
на третьем этапе происходит окончательный выбор экономически выгодного инвестиционного проекта, планируемого к реализации. Здесь требуется определить:
стоимость оборудования, строительных материалов, аренды производственной площади, доставки готовой продукции на рынок сбыта;
себестоимость заданного объема производства и единицы продукции, выпускаемой на новом оборудовании;
постоянные и переменные затраты;
требующиеся объемы инвестиционных ресурсов;
размер собственных и привлеченных средств, необходимых для реализации проекта;
показатели эффективности проекта;
риски, генерируемые проектом.
Таким образом, на каждом этапе разработки и реализации инвестиционного процесса обосновывается экономическая эффективность проекта, анализируется его доходность, т.е. проводится проектный анализ, позволяющий сопоставлять затраты с полученными (прогнозируемыми) результатами (выгодами).
2 Расчетная часть
2.1 Расчет численности персонала
Персонал предприятия по признаку выполняемых функций делится на группы:
1 Рабочие;
2 Руководители;
3 Специалисты;
4 Технические исполнители.
В табличной форме можно представить следующим образом.
|
№ п/п |
Категории работающих |
Ед.изм. |
Количество работающих |
Должностной оклад(руб.) |
Разряд работающих |
|
|
1 2 3 |
Рабочие: 1 повара 2 продавцы вспомогательные, в т.ч.: 1 мойщицы 2 уборщицы Руководители: Зав. производства Специалисты: 1 товароведы 2 бухгалтеры-калькулятор |
чел. чел. чел. чел. |
1 1 2 2 2 1 1 1 |
21924.6 16195.5 8.000 7.000 7.000 28.000 20 000 20.000 |
6 4 |
|
|
Итого: |
11 |
150120.1 |
В качестве ориентира при определении численности работников предприятия питания могут быть использованы нормы и нормативы, разработанные НИИ. Например, численность официантов может быть запланирована по нормам обслуживания дифференцированно по типам предприятий (ресторан, бар, кафе), а также в зависимости от категории предприятия.
Так, для ресторана высшей наценочной категории норма количества мест, обслуживаемых одним официантом в смену, составляет 16. При бригадной форме обслуживания посетителей количество мест, обслуживаемых одним официантом в смену, должно быть увеличено на 15 %. При обслуживании с предварительным накрытием столов, а также по типам экспресс-стола, «шведского» стола, фуршетного стола количество мест, обслуживаемых одним официантом в смену, увеличивается в 1,5-2 раза. Численность кассиров планируется при самообслуживании с предварительным расчетом исходя из норматива один кассир на 100 мест в зале. На предприятиях быстрого обслуживания один кассир на 45-50 мест в зале.
2.2 Расчет заработной платы работающих
Предприятия питания самостоятельно выбирают формы и системы оплаты труда: повременная, сдельная, контрактная.
Основу оплаты труда составляет республиканская тарифная система - совокупность нормативных актов, с помощью которых осуществляется дифференциация и регулирование заработной платы.
В качестве примера приводится методика расчета годового фонда заработанной платы повара IV разряда при повременно-премиальной системе.
Расчет годового действительного фонда времени работы 1 рабочего - повара
Расчет годового действительного фонда времени работы 1 рабочего - повара определяется по формуле (4.1):
Fд = [Дк - (Дв + Дп)] x Fсм х Кпи (4.1)
где Дк - число календарных дней в году (365-366)
Дв - число выходных дней в году (52 х 2)
52 - число недель в году
2 - число выходных дней в неделю
Дп - число праздничных дней в году (12)
Fсм - продолжительность рабочей смены (8 часов)
Кпи - коэффициент использования рабочего времени (0,88)
Расчет фонда оплаты труда
Определение часовой тарифной ставке по тарифной сетке.
Таблица 1.1 - Тарифная сетка
|
Разряды |
||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
|
Тарифные коэффициенты |
||||||
|
1 |
1,15 |
1,3 |
1,47 |
1,7 |
1,99 |
|
|
Часовые тарифные ставки (руб.) |
||||||
|
50 |
57.5 |
65 |
73.5 |
85 |
99.5 |
Тарифный фонд заработной платы определяется умножением часовой тарифной ставки соответствующего разряда на годовой действительный фонд времени 1 рабочего.
Размер премии определяется в соответствии с процентом премии (от 30-35%) к тарифному фонду заработной платы.
Основной фонд заработной платы определяется как сумма тарифного фонда и премии.
Дополнительный фонд заработной платы определяется в размере 10% от основной заработной платы.
Общий фонд заработной платы определяется как сумма основного фонда заработной платы и дополнительного фонда заработной платы и умноженного на число рабочих.
Среднемесячная заработная плата определяется делением общего фонда заработной платы на 12 и на число рабочих.
Пример расчета представлен в таблице 3.
Таблица 1.2 - Расчет фонда оплаты труда поваров
|
№ п/п |
Наименование профессий |
Разряд |
Число рабочих |
Действ.фонд времени 1 рабочего(час) Fд |
Часовая тарифная ставка |
Тарифный фонд |
премия |
Основной фонд |
Дополнительный фонд |
Общий фонд |
Среднемесячная з/п |
||
|
% |
Сумма (руб.) |
||||||||||||
|
1 |
Повар |
6 |
1 |
1717 |
99.5 |
170841.5 |
40 |
68336.6 |
239178.1 |
23917 |
263095.1 |
21924.6 |
|
|
2 |
Повар |
4 |
1 |
1717 |
73.5 |
126199.5 |
40 |
50479.8 |
176679.3 |
17667 |
194346.3 |
16195.5 |
|
|
Итого |
2 |
297041 |
118816.4 |
415857.4 |
41584 |
457441.4 |
19.060 |
Таблица 1.3 Сводная ведомость заработной платы рабочих предприятия общественного питания
|
№ п/п |
Категории рабочих |
Разряд рабочего |
Количество рабочих (чел.) |
Месячный оклад (руб.) |
Годовой фонд оплаты труда (руб.) |
|
|
1 |
Основные рабочие 1повара продавцы |
4-6 |
2 2 |
38120.1 8.000 |
457441.2 192.000 |
|
|
2 2.1 2.2 |
Вспомогательные рабочие - всего в том числе мойщицы уборщицы |
2 2 |
7.000 7.000 |
168.000 168.000 |
||
|
ВСЕГО (1+2) |
8 |
985441.2 |
Таблица 1.4 - Расчет фонда заработной платы руководителей, специалистов, технических исполнителей
|
Наименование должности |
Численность (чел.) |
Должностной оклад (руб.) |
Годовой фонд з/п (руб.) |
|
|
1 Руководители Зав. производства 2 Специалисты - товароведы - бухгалтеры-калькулятор |
1 1 1 |
28.00 20.000 20.000 |
336.000 240.000 240.000 |
Годовой фонд оплаты труда руководителей, специалистов и технических исполнителей рассчитывают умножением должностного на 12 месяцев с учетом премии.
Таблица 1.5 - Сводная ведомость заработной платы работающих предприятия общественного питания
|
Категории работающих |
Число работающих (чел.) |
Годовой фонд з/п (руб.) |
Среднемесячная з/п (руб.) |
|
|
1 рабочие 2 руководители 3 специалисты |
8 1 2 |
985441.2 336.000 480.000 |
82120.1 28.000 40.000 |
|
|
ИТОГО: |
11 |
1801441.1 |
150120.1 |
Среднемесячная заработная плата рассчитывается делением фонда оплаты труда по категориям на численность работающих и на 12 месяцев. В целом по предприятию расчет средней заработной платы всех категорий работающих осуществляется делением годового фонда оплаты труда на численность всех работающих и на 12 месяцев.
2.3 Расчет продажных цен на продукцию общественного питания
Определение продажной цены на готовую продукцию осуществляется с помощью калькуляции. Калькуляцию можно составить из расчета стоимости сырья на 100 блюд для определения цены, одного блюда, или на одно блюдо. Продажные цены рассчитываются в калькуляционной карточке отдельно на каждое блюдо или изделие кухни. Перед составлением калькуляции необходимо знать ассортимент выпускаемых блюд и кулинарных изделий, нормы закладки сырья по Сборнику рецептур блюд и цены на сырье и продукты.
Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий являются нормативными документами, в которых указаны расход сырья, выход полуфабрикатов и готовых блюд, дана технология их приготовления. Для более полного удовлетворения спроса потребителей повара могут разрабатывать новые рецепты блюд. Новые рецепты должны быть проверены и утверждены вышестоящей организацией.
В каждом рецепте Сборника даны нормы вложения сырья по массе в граммах и нормы выхода готовых изделий с указанием массы отдельных компонентов (фарша, полуфабриката, макарон и т.д.) и массы ( в граммах) всего блюда в целом.
Расчет необходимо осуществить в прилагаемой калькуляционной карточке.
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА №1
Наименование блюда: Салат Цезарь с курицей
Номер по сборнику раскладок: 138732
|
Порядковый номер калькуляции |
№1 «14» 03 2011г. |
№2 «14» 03 2012 г. |
№3 «14» 03 2013 г. |
||||||||
|
№ п/п |
Наименование продуктов |
Норма г. |
Цена руб. |
Сумма руб. |
Норма г. |
Цена руб. |
Сумма руб. |
Норма г. |
Цена руб. |
Сумма руб. |
|
|
1 |
Филе куриной грудки |
110 |
160 |
17.60 |
110 |
175 |
19.25 |
110 |
193 |
21.23 |
|
|
2 |
Масло подсолнечное |
10 |
94 |
0.95 |
10 |
100 |
1 |
10 |
114 |
1.14 |
|
|
3 |
Соус Цезарь с анчоусами |
50 |
387 |
19.30 |
50 |
400 |
20 |
50 |
428 |
21.4 |
|
|
4 |
Гренки чесночные |
10 |
77 |
0.77 |
10 |
85 |
0.85 |
10 |
97 |
0.97 |
|
|
5 |
Салат Лоло Россо |
12 |
378 |
4.50 |
12 |
390 |
4.68 |
12 |
438 |
5.25 |
|
|
6 |
Салат Романо |
100 |
168 |
16.80 |
100 |
176 |
17.60 |
100 |
193 |
19.3 |
|
|
7 |
Помидоры- Черри |
22 |
216 |
4.75 |
22 |
229 |
5.038 |
22 |
267 |
5.87 |
|
|
8 |
Сыр Пармезан |
10 |
800 |
8 |
10 |
853 |
8.53 |
10 |
920 |
9.2 |
|
|
9 |
Соль пряная |
1 |
84 |
0.08 |
1 |
90 |
0.09 |
1 |
119 |
0.119 |
|
|
Общая стоимость набора |
73.75 |
77 |
84 |
||||||||
|
Продажная цена блюда. Наценка в % 80,120 |
132.75 |
138.6 |
184.8 |
||||||||
|
Выход в готовом виде |
325 |
325 |
325 |
||||||||
|
Заведующий производством Калькуляцию составил Утверждаю: Директор |
|||||||||||
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА №2
Наименование блюда Заливное из языка с хреном
Номер по сборнику раскладок 126743
|
Порядковый номер калькуляции |
№1 «14» 03 2011г. |
№2 «14» 03 2012г. |
№3 «14» 03 2013г. |
||||||||
|
№ п/п |
Наименование продуктов |
Норма г. |
Цена руб. |
Сумма руб. |
Норма г. |
Цена руб. |
Сумма руб. |
Норма г. |
Цена руб. |
Сумма руб. |
|
|
1 |
Язык говяжий |
40 |
496.53 |
19.80 |
40 |
523 |
20.90 |
40 |
550 |
22 |
|
|
2 |
Перец красный |
7 |
101.25 |
0.70 |
7 |
110 |
0.77 |
7 |
127 |
0.88 |
|
|
3 |
Маслины |
2 |
135.33 |
0.27 |
2 |
160 |
0.32 |
2 |
179 |
0.35 |
|
|
4 |
Оливки без косточки |
2 |
312.31 |
62 |
2 |
328 |
0.65 |
2 |
352 |
0.70 |
|
|
5 |
Желе мясное |
60 |
37.12 |
2.23 |
60 |
50 |
3 |
60 |
63 |
3.78 |
|
|
6 |
Соус Хрен |
50 |
73.9 |
3.69 |
50 |
100 |
5 |
50 |
112 |
5.60 |
|
|
7 |
|||||||||||
|
8 |
|||||||||||
|
9 |
|||||||||||
|
Общая стоимость набора |
27.39 |
30.60 |
33.30 |
||||||||
|
Продажная цена блюда. Наценка в % 80,120 |
49.30 |
55.08 |
73.26 |
||||||||
|
Выход в готовом виде |
161 |
161 |
161 |
||||||||
|
Заведующий производством Калькуляцию составил Утверждаю: Директор |
|||||||||||
Продажная цена на продукцию собственного производства складывается из стоимости набора продуктов, необходимых на приготовление блюда согласно Сборника рецептур и наценки. Размер наценки зависит от категории предприятия, места и времени реализации собственной продукции и покупных товаров. Наценка на продукцию общественного питания предназначена для покрытия издержек производства предприятия и устанавливается в % к розничной цене.
По размеру наценок предприятия питания делятся на шесть категорий: супер-люкс, люкс, высшую, первую, вторую и третью.
Предприятия питания определяют наценку на продукцию собственного производства и покупные товары самостоятельно, но ее величина не должна превышать предельные размеры, устанавливаемые региональными органами управления.
Заключение
Инвестиции являются одним из инструментов сохранения и увеличения капитала предприятия и не мало важное значение представляют для экономики страны, поэтому необходимо целесообразно вкладывать денежные средства в инвестиционные проекты. Не каждый проект принесет ожидаемые доходы.
Наиболее важным для предприятия является такой вид инвестиций как реальные инвестиции (капитальные), направленные создания основных производственных фондов, т.к. именно производственные фонды принимают участие в производстве продукции или создают условия для производственного процесса. Выбор предприятием того или иного направления капитальных вложений зависит от целей, которые оно предусматривает при осуществлении инвестиций. Чаще всего эффективнее использовать капитальные вложения на реконструкцию и техническое перевооружение действующего производства, что позволяет значительно сократить сроки ввода в действие производственных мощностей с относительно меньшими капвложениями, чем при строительстве новых или расширении действующих предприятий (так как отпадает необходимость сооружения вспомогательных цехов, коммуникаций, линий электропередач и систем водоснабжения).
Для принятия решений по выбору направления капитальных вложений необходимо учесть экономическую эффективность того или иного проекта. Методы расчета данной эффективности, а также показатели позволяющие провести полный экономический анализ я представила в своей работе.
Целью инновационной политики является создание условий для обеспечения эффективной деятельности предприятия на основе повышения его конкурентоспособности и конкурентоспособности продукции.
Инновационная политика предприятия представляет собой комплексное сочетание производственной, инвестиционной, маркетинговой, внешнеэкономической и кадровой политик; её эффективность зависит от взаимоувязки и координации данных составляющих, также от наличия отлаженной системы финансирования, кредитования, налогообложения, функционирующих применительно к инновационной сфере научных разработок.
Так же в ходе работы я сделала вывод, что данная тема очень актуальна в наше время и изучение ее для будущих специалистов производства необходимо.
Список используемой литературы
1. Большухина И.С., Кузнецов В.В. Экономика предприятия: Учебное пособие. Методическое пособие
2. Фетищева З.И. Экономика предприятий
3. Экономика предприятий: курс лекций
4. Экономика предприятия: Учебник: Рек. М-вом образования РФ в качестве учебника для студ. вузов по эконом. спец. /Под ред.О.И. Волкова. - М.: ИНФРА-М, 2001. - 520с. [Н/м]
5. Экономика предприятия: Учеб. / Под ред. В.А. Швандара. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: ЮНИТИ, 2002. - 718с. [Н/м]
6. Юркова Т.И., Юрков С.В. Экономика предприятия
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Организация снабжения и работы складских помещений предприятий общественного питания. Расчет экономических показателей деятельности организации общественного питания. Потребность в сырье и товарах. Фонд заработной платы. Расчет расходов и доходов.
курсовая работа [72,0 K], добавлен 04.06.2013Подбор оборудования столовой, расчет годового товарооборота, издержек производства и обращения. Расчет расходов на оплату труда, определение единого социального налога. Расчет валового дохода, прибыли и рентабельности предприятия общественного питания.
курсовая работа [26,1 K], добавлен 21.04.2012Значение экономической деятельности предприятия общественного питания. Расчёт продажных цен на продукцию. Порядок приёмки материально-технического оснащения. Планирование снабжения кафе. Издержки производства и обращения. Сущность заработной платы.
курсовая работа [42,8 K], добавлен 06.05.2019Трудовые ресурсы предприятий общественного питания, классификация работников по различным признакам. Порядок оценивания производительности и эффективности труда в сфере общественного питания, пути их повышения. Принципы организации заработной платы.
контрольная работа [25,4 K], добавлен 01.07.2009Описание продукции и ассортимента предприятий общественного питания. Характеристика направлений деятельности фирмы и ее финансовая оценка. Особенности работы предприятий общественного питания на примере ресторана "Ручей". Анализ экономических показателей.
курсовая работа [915,4 K], добавлен 21.10.2010Классификация предприятий общественного питания. Услуги общественного питания и требования к ним. Тенденции развития общественного питания в Республике Беларусь. Экономико-организационная характеристика и анализ основных показателей РДУП "МТЗ Торгсервис".
курсовая работа [135,5 K], добавлен 09.09.2013Заработная плата и ее структура. Системы оплаты труда: повременная и сдельная, тарифная и бестарифная, контрактная и бюджетная. Анализ заработной платы на предприятии общественного питания. Расчет фонда заработной платы по отдельным категориям работников.
курсовая работа [55,0 K], добавлен 21.01.2011Анализ технико-экономических показателей деятельности гостиничного комплекса. Расчет и подбор торгового оборудования. Технологический расчет работы ресторана при гостинице и организация обслуживания. Проектирование предприятий общественного питания.
дипломная работа [195,3 K], добавлен 29.12.2016Изучение сущности, основных функций и форм общественного питания. Методы составления продуктового баланса столовой по основным продуктам. Расчет уровня рентабельности, суммы и уровня валового дохода и прибыли по предприятию питания на предстоящий год.
контрольная работа [25,2 K], добавлен 28.09.2010Предприятия общественного питания в российской экономической системе. Оборотные средства и оборотные фонды предприятия общественного питания. Производственные запасы, сырье, основные и вспомогательные материалы. Спрос на продукцию общественного питания.
реферат [20,9 K], добавлен 13.12.2011Характеристика предприятия общественного питания. Экономическое обоснование оборота и выпуска продукции. Расчет потребности в сырье и продуктах. Составление продуктового баланса на предприятии общественного питания ресторана "Перчини".
курсовая работа [52,7 K], добавлен 17.01.2014Расчет нормативной потребности в сырье при профтехучилище. Расчет норматив оборотных средств для объединения общественного питания райпо. Анализ изменения уровня рентабельности предприятия. Расчет нормы запаса продукции собственного производства.
задача [19,2 K], добавлен 24.06.2010Функции и принципы формирования заработной платы, анализ ее динамики и структуры на предприятии. Расчет фонда оплаты труда по отдельным категориям работников. Внедрение системы штрафов с целью сокращения потерь рабочего времени по вине персонала.
курсовая работа [61,6 K], добавлен 06.03.2012Понятия и задачи организации оплаты труда. Анализ показателей по труду и заработной плате. Особенности организации оплаты труда работников предприятий общественного питания. Анализ и оценка организации оплаты и стимулирования труда персонала предприятий.
курсовая работа [86,5 K], добавлен 21.05.2010Расчет численности персонала обслуживающего электрооборудование. Оценка затрат по электроснабжению цеха. Расчет заработной платы, отчислений на социальные нужды, суммы амортизации и затрат по материалам. Расчет показателей использования оборудования.
контрольная работа [27,6 K], добавлен 18.12.2010Характеристика и основные функции общественного питания. Расчет прогнозного оборота предприятия массового питания с учетом финансовых возможностей. Безубыточность и минимальная рентабельность, экономика и организация деятельности торгового предприятия.
контрольная работа [54,4 K], добавлен 23.10.2010Соответствие производственной программы производственным мощностям. Расчет трудоемкости производственной программы. Расчет плановой численности работающих. Расчет общего фонда заработной платы персонала. Сводный план по труду и заработной плате.
курсовая работа [152,5 K], добавлен 22.01.2008Сущность общественного питания и его функции. Развитие питания в сфере услуг. Статистический анализ услуг общественного питания в Российской Федерации и Кемеровской области. Тенденция открытия объектов общественного питания на основе франчайзинга.
курсовая работа [200,1 K], добавлен 23.10.2015Принципы построения и экономические основы деятельности ресторанов быстрого питания. Методы планирования и прогнозирования предприятия общественного питания. Составление продуктового баланса, планирование фонда заработной платы и издержек производства.
курсовая работа [89,6 K], добавлен 12.01.2013Расчет себестоимости по очистному участку. Определение численности персонала очистного участка. Расчет суммы заработной платы персонала очистного участка. Расчет стоимости материалов. Расчет отчислений на социальные нужды от заработной платы.
курсовая работа [33,7 K], добавлен 01.03.2007
