Характеристика комбината хлебопродуктов АО "Желаевский"

Размещено на http://www.allbest.ru/

1. Краткая характеристика предприятия

1.1 Общая информация. Виды экономической деятельности

Сегодня АО Желаевский комбинат хлебопродуктов представляет собой единый комплекс самостоятельных предприятий и вспомогательных объектов:

Высокопроизводительный мукомольный завод;

Заготовительный и промышленный элеваторы;

Макаронная фабрика;

Мельница

Численность персонала: 410 человек

Имеет аттестат за эффективное совершенствование системы качества по стандартам серии ИСО 9000. Предприятие оснащено современным оборудованием по хранению и переработке зерна. Производственная мощность позволяет перерабатывать 500 тонн зерна в сутки, выход продукции составляет 98%, в том числе мука сортовая -75%, из нее высший сорт - до 50%, первый сорт - до 25%, отруби - 25%. Полная механизация погрузочно-разгрузочных работ дает возможность принять в сутки до 5000 тонн зерна, в том числе автомобильным транспортом - до 3500 тонн и железнодорожным - до 1500 тонн, а также ежесуточно отгружать вагонами до 300 тонн готовой продукции. Комбинат работает на местном сырье. Продукция конкурентоспособна, пользуется спросом в республике и за ее пределами.

Предлагаемая-продукция / услуги:

Мука, крупы и хлопья из злаковых и крупяных культур, Мука ржаная, Мука из пшеницы мягких сортов, Мука для кондитерских изделий, тортов, пирожных и печенья, Мука экологически чистая, Крупа манная, Мука и крупы из злаков расфасованные, Вермишель, Склады и складские площадки (услуги), Услуги складов для хранения сухих продуктов, Услуги складов общего назначения, Услуги складов с контролируемой температурой, Услуги складов с оборудованием для погрузки и разгрузки пищевых продуктов, Услуги складов с оборудованием для погрузки и разгрузки товаров, Услуги складов с собственными железнодорожными подъездными путями, Макароны, пельмени, изделия из недрожжевого теста, Мука пекарная (пекарская), Отруби,…

Направление:

В рамках программы модернизации оборудования и наращивания мощностей ТОО «Зерновая Индустрия» в мае 2007 года был осуществлен запуск новой макаронной фабрики при АО «Желаевский комбинат хлебопродуктов». Предприятие работает на современном оборудовании Pavan производительностью 2000 кг в час.

Комплектация линии позволяет выпускать около 20 видов макаронных изделий вразличной фасовке. Мощность производства составляет до 1000 тонн зависимости от вида макаронных изделий. Объём инвестиций составил 3.5? млн. евро. Складская ёмкость позволяет единовременно хранить до 400 тонн готовой продукции.

Объем инвестиций составил 3,5 млн. евро.

1.2 История создания и развития

АО «Желаевский комбинат хлебопродуктов» в Западно-Казахстанской области как мукомольное предприятие ведет свою историю с 1978 года. Начиналось все с ввода в строй заготовительного элеватора, одного из самых крупных и современных до сегодняшнего дня не только в западном регионе, но и во всей республике. С завершением строительства высокопроизводительного мукомольного завода Желаевский элеватор с 1988 года преобразован в Желаевский комбинат хлебопродуктов. С 1993 года - в АО «Желаевский КХП». В 1998 году комбинат вошел в состав Казахской зерновой компании «Зерновая индустрия», объединяющей 14 предприятий и организаций.

Как известно, Всероссийские смотры качества муки и крупы проводятся с 2002 года. Главной целью и задачей этого мероприятия является обмен передовым опытом работы, реклама и поддержка отечественного производителя в увеличении объемов производства экологически безопасных, конкурентоспособных продуктов питания (муки, крупы, макаронных изделий) лучших предприятий отрасли, объективная оценка независимой комиссией уровня и качества их продукции, а также демонстрация лучших образцов.

Желаевский хлебокомбинат - единственное зерноперерабатывающее предприятие в Казахстане, троекратно получившее такую высокую оценку своей продукции. Впервые АО «Желаевский КХП» принял участие во Всероссийском смотре качества муки в 2006 году, где был награжден первой золотой медалью. Еще одна медаль из благородного металла вошла в копилку предприятия уже в следующем, 2007 году. И вот снова золото и Гран-при за высокое качество хлебопекарной фортифицированной пшеничной муки, неоднократно названной лучшей на смотре качества.

2. Понятие о качестве сельскохозяйственной продукции, пути его повышения

Понятие качества является одним из основных в изучаемом курсе, поэтому ему следует дать определение. Качество - это совокупность свойств продукции, обусловливающих ее пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с целевым назначением. Именно разнообразные свойства продуктов определяют их полезность для использования на какие-либо цели, например, продовольственные или кормовые. Комплекс этих полезных свойств и составляет качество продукции.

Показатели качества. Уровень качества продуктов можно определить конкретно, используя для этого определенные показатели. Это могут быть качественные признаки, определяемые органолептическими методами (сенсорно), а именно: цвет, форма, запах, вкус. Очень широко для оценки качества используются количественные параметры, составляющие основу показателей качества. Показатель качества - это количественная характеристика одного или нескольких свойств продукции.

Любой единичный показатель качества имеет наименование, по которому определяется оцениваемое свойство продукта, и конкретное числовое значение, по которому и получают представление об уровне качества, сравнив его с нормами стандарта. Например, влажность зерна, выраженная в %, дает представление о содержании в нем гигроскопической воды и соответственно о его технологических свойствах и устойчивости при хранении. Выделяют фактические значения показателей качества, которые определяются по стандартной методике из отобранных средних проб продукции, и регламентируемые (нормы стандартов). Уровень качества устанавливается сравниванием действительного и стандартного значений показателей.

Комплексными показателями качества являются товарный сорт или товарный класс продукции. Это ее градация по нескольким единичным показателям качества. Чтобы отнести продукцию к тому или иному товарному сорту или классу, необходимо определить все единичные показатели качества, нормируемые стандартом. Чем выше сорт (класс) продукции, тем выше ее цена при реализации. Если хотя бы по одному показателю продукция не отвечает требованиям данного сорта (класса), она переводится в более низкий товарный сорт (класс) или же признается нестандартной.

Любой показатель качества имеет технологическое и экономическое значение. Технологическое значение связано с тем, что определяется пригодность данного вида продукции к хранению или переработке. Экономическое же значение в том, что чем выше показатели качества, тем выше цена на продукцию и, следовательно, выше экономическая эффективность производства.

Степени качества. При товароведной экспертизе продукции можно выделить три степени качества:

1 - продукты полноценные, или стандартные, по всем показателям отвечающие требованиям стандартов (качество дифференцировано по товарным сортам и классам), пригодные к употреблению на определенные цели без каких-либо ограничений и реализуемые по установленным ценам;

2 - продукты неполноценные, или нестандартные (по одному или нескольким показателям не отвечающим требованиям стандартов), но пригодные к употреблению на пищевые и другие цели, реализуемые со скидками с цены, установленной на стандартную продукцию;

· 3 - продукты не пригодные к употреблению на пищевые цели, так как могут быть токсичными для людей, но пригодные к употреблению на технические или кормовые цели - это так называемый технический брак, а также продукты, полностью утратившие свою доброкачественность (сгнившие, заплесневевшие и т.д.), абсолютные отходы, подлежащие списанию и уничтожению

Повышение качества. Качеством продукции можно управлять, чтобы способствовать его повышению. На него влияют различные факторы. В период выращивания зерна, овощей и плодов решающими факторами являются приемы агротехники, технологии возделывания, а также уровень плодородия почвы и погодные условия. После уборки урожая очень важно правильно организовать послеуборочную обработку продукции, проведение которой позволяет улучшить качество. При этом необходимо создать условия для послеуборочного дозревания зерна и плодов. В период хранения необходимо выдерживать оптимальные режимы для каждого вида продукции и неукоснительно соблюдать все правила хранения. Полноценные продукты питания (хлебобулочные и макаронные изделия, крупы, растительные масла, плодоовощные консервы) можно получить только при соблюдении технологии переработки. Поэтому режимы и способы хранения продукции растениеводства, технологии ее переработки являются предметом изучения данного курса.

3. Повышение качества продукции растениеводства

Сельское хозяйство производит не только основные пищевые продукты, но и сырье для перерабатывающих производств. При переработке доброкачественного сырья увеличивается выход продуктов хорошего качества, расширяется их ассортимент. Однако из-за неумелого обращения с продуктами во время уборки и в послеуборочный период снижается их качество, что ограничивает использование сырья по назначению.

В целом на качество продукции растениеводства влияют следующие факторы:

1. Посевной материал (вид, сорт, подготовка семян к посеву, класс семян по ГОСТ);

2. Условия выращивания (географическое положение, почва, севоооборот, удобрения, орошение, поражение болезнями и вредителями, метеоусловия;

3. Условия уборки урожая (сроки и способы уборки, состояние и режимы эксплуатации технических средств, погода);

4. Транспортирование урожая (виды и состояние транспорта, тары, расстояния перевозки, погодные условия);

5. Первичная обработка (своевременность виды и способы обработки, режимы работы машин, погодные условия);

6. Хранение урожая (подготовка к хранению, способы хранения и типы хранилищ, режимы хранения, организация контроля);

7. Переработка на предприятиях (рецептура, применяемая аппаратура, технологическая схема процесса);

На всех этапах - квалификация специалистов и степень усвоения ими технологий, техники и экономики производства.

Борьба с потерями при хранении продуктов

Для бесперебойного снабжения населения продуктами питания и промышленности сырьем необходимо иметь достаточные запасы каждого вида продукта. Сохранение продуктов растениеводства до времени их использования является непростой задачей. Даже при высокой урожайности и большом валовом сборе не получится должного эффекта, если на различных этапах продвижения продуктов к потребителю произойдут большие потери массы и качества.

В мировом хозяйстве теряется значительная часть урожая. По данным ФАО (международная организация по продовольствию и сельскому хозяйству) потери зерна и зернопродуктов при хранении ежегодно составляют 10-15%, потери картофеля, овощей и плодов - 20-30%.

Потери продуктов хранения - следствие их физических и физиологических свойств. Только знание природы продукта и происходящих в нем процессов, а также разработанных режимов хранения позволяет свести потери до минимума.

Различают два вида взаимосвязанных потерь при хранении: массы и качества. По природе потери могут быть физическими и биологическими. Например, при хранении зерна к биологическим потерям относят дыхание, прорастание зерна, развитие микроорганизмов, насекомых и клещей, самосогревание, уничтожение птицами и грызунами. Физические потери происходят в результате травм, распыла, просыпи.

Потери массы. Уменьшение массы продукта при хранении может произойти вследствие физических потерь и биологических процессов.

Однако к потерям одного и того же рода в разных продуктах относятся по-разному. Так, потерю влаги в плодоовощной продукции без признаков увядания считают закономерной и нормируемой, а снижение влажности при хранении зерна - явление положительное и к потерям не относится.

Другой вид физических потерь - это неучтенный распыл, который образуется в процессе перемещения продукта с отделением мельчайших частиц покровных тканей. Чем многократное перемещение массы, тем больше и величина распыла.

Примером биологических потерь может служить потеря сухих веществ при дыхании. При соблюдении установленных режимов хранения потери дыхания ничтожны. Гораздо большие потери бывают при размножении в продуктах микроорганизмов.

Чем больше отклоняются условия хранения от оптимальных, тем больше и потери массы. При самосогревании зерна потери массы достигают 3-8%, снижается и качество.

При соблюдении правил потери зерновых за год хранения составляют 0,07-0,3% массы СВ.

Таким образом, потери массы продуктов при хранении неизбежны, но при правильном режиме они не превышают установленных норм.

Потери качества

При правильной организации хранения продукта исключается понижение его качества, такое снижение может произойти лишь при длительном сроке хранения, превышающем пределы долговечности продукта. Качество продуктов снижается вследствие нежелательных процессов: возможного прорастания многих из них, действия микроорганизмов или насекомых, порчи и загрязнения грызунами, в результате травмирования.

Перед хранением стоят следующие задачи:

Сохранять продукты и семенные фонды с минимальными потерями массы и без снижения качества;

Повышать качество продуктов и семенных фондов в период хранения, правильно применяя режимы и технологические приемы;

Организовывать хранение продуктов наиболее рентабельно, с наименьшими затратами труда и средств на единицу массы продукта, снижать издержки при хранении.

Рациональное хранение продуктов возможно только при наличии и правильной эксплуатации технической базы: хранилищ, машин и оборудования.

Переработка зерна и маслосемян

Переработка зерна и маслосемян является экономически выгодной отраслью, позволяющей сельскохозяйственным предприятиям получать дополнительные денежные доходы от продажи готовых продуктов (муки, круп, растительных масел) по сравнению с реализацией зерна в качестве сырья.

4. Производство муки

Виды помолов, ассортимент и выход муки

Мука - ценный пищевой продукт, получаемый в результате измельчения зерна различных культур. Вид муки определяется культурой, из которой она получена. Наибольшее значение имеет пшеничная хлебопекарная и макаронная мука. Мука получается в результате помола - совокупности процессов и операций, проводимых с зерном и образующимися при его измельчении промежуточными продуктами.

Все помолы подразделяют на разовые и повторительные. Разовые названы так потому, что зерно превращается в муку после однократного его пропуска через измельчающую машину (жерновые постава и молотковые дробилки). При разовых помолах вырабатывают обойную муку (без просеивания оболочек) установленного выхода и серую сеяную муку с отсеиванием на густых ситах.

В современном мукомолье применяются только повторительные помолы, при которых мука получается за несколько пропусков через измельчающие и сортирующие машины. Последовательные воздействия на зерно обеспечивают постепенное измельчение, при котором более хрупкий, чем оболочки, эндосперм скорее превращается в муку. Таким образом, принцип переработки зерна в муку заключается в многократном избирательном измельчении эндосперма и сортировании продуктов измельчения после каждого его этапа с постепенным извлечением муки и отделением оболочек (отрубей).

Вырабатывают следующие сорта пшеничной хлебопекарной муки: высшего, первого, второго сортов и обойная (без просеивания оболочек зерна, получается в результате простого помола). Сорт муки определяется количественным соотношением содержащихся в нем анатомических частей зерна. Это значит, что при сортовых помолах мука высшего сорта вырабатывается из центральной части эндосперма зерна пшеницы, мука первого сорта - из середины, а мука второго сорта - из периферийной части.

В зависимости от количества получаемых сортов муки сортовые помолы бывают односортные, двухсортные и трехсортные. Для каждого помола и сорта муки установлен определенный выход муки (в% от массы переработанного зерна). Существуют следующие выходы пшеничной муки: обойная - 96%, второго сорта (односортная) - 85%, первого сорта (односортная) - 72%, двух и трех-сортная - 75 и 78%.

Пищевая ценность и требования к качеству муки

В связи с тем, что мука разных сортов выделяется из различных частей зерна, она отличается по химическому составу, биологической ценности, питательности и усвояемости. Мука обойная и второго сорта содержит больше белков, жиров, клетчатки, минеральных (зольных) веществ и витаминов и поэтому имеет более высокую биологическую ценность. Однако усвояемость и энергетическая ценность муки высшего и первого сортов значительно выше. Средняя калорийность пшеничной муки высоких сортов составляет 1372 кДж, или 325 ккал на 100 граммов.

Качество муки всех выходов и сортов нормируется стандартом и характеризуется довольно большим числом показателей, которые разделяют на две группы: 1) не зависящие от выхода и сорта муки, то есть по ним к муке предъявляют единые требования; 2) нормируемые неодинаково для муки разных выходов и сортов.

Важнейшими из показателей качества первой группы являются:

Свежесть. Свежая мука должна обладать слабым специфическим мучным запахом и пресным вкусом. Все посторонние запахи и привкусы свидетельствуют о некондиционности продукта.

Хруст. Недопустимый дефект, ощущаемый при разжевывании муки и передающийся хлебу, свидетельствует о повышенном содержании минеральных примесей и нарушении технологии помола.

Влажность. Не должна превышать 15%. При более высокой влажности мука плохо хранится, легко прокисает, плесневеет и самосогревается, при очень низкой влажности (9-11%) быстро прогоркает при высокой температуре хранения.

Зараженность вредителями хлебных запасов не допускается, при обнаружении любого из вредителей мука считается нестандартной.

Вредные примеси. Допустимы в строго определенных пределах - не более 0,05%. Их определяют в зерне перед размолом.

Металломагнитные примеси. Допускается их содержание не более 3 мг на 1 кг муки.

Показатели качества второй группы характеризуются следующими данными:

Цвет. Мука высшего сорта имеет белый цвет с кремовым оттенком, первого сорта - белый с желтоватым оттенком, второго сорта - белый с сероватым оттенком, а обойная мука - коричневатый оттенок, с заметными частицами оболочек зерна.

Зольность. У муки высшего сорта не более 0,55%, первого сорта - 0,75%, второго сорта - 1,25%, у обойной муки - 2%.

Содержание сырой клейковины. Самое высокое ее количество (І-ІІ группа) в муке первого сорта (не ниже 25%), самое низкое - в обойной муке.

Крупность помола. Определяется путем просеивания муки через сита определенных номеров. Чем выше сорт муки, тем из более равномерных и мелких частиц она состоит.

Выводы

Государственная политика по развитию национальных конкурентных преимуществ.

Конкурентоспособность является корнем доходности, а доходность - это единственный верный путь положить конец бедности на селе.

Ограниченная емкость внутреннего рынка, низкий уровень переработанной сельхозпродукции, недобросовестная конкуренция со стороны импортеров (демпинг и субсидированный экспорт) и вытеснение отечественной продукции с внутреннего рынка, отсутствие эффективных транспортных путей на потенциальные мировые продовольственные рынки ставят задачу по выработке государственной политики развития конкурентных преимуществ отечественной продукции отраслей АПК.

Согласно этому, необходимо развивать производство товаров, которые имеют сравнительные конкурентные преимущества на внешнем рынке.

Смысл экономической политики государства заключается в актуализации этих возможностей, создании механизмов их реализации в системе конкретных мер по повышению конкурентоспособности АПК и переходу к устойчивому экономического росту.

Область специализируется на производстве пшеницы, ячменя, ржи, проса, говядины, баранины, конины. В структуре валовой продукции сельского хозяйства за 2011-2012 годы зерновые культуры занимают - 32,5%, на долю мяса приходится -31,4%, молока -16,7%. Биоклиматический потенциал и наличие богатых кормовых угодий позволяют выращивать пшеницу с высоким содержанием белка и мясо высокого качества с низкой себестоимостью, что позволяет по мере реализации мероприятий Программы по устойчивому развитию отраслей сельского хозяйства производить конкурентоспособную продукцию переработки и развивать ее экспорт. При этом особое внимание будет уделяться развитию перерабатывающих отраслей.

Актуальность темы исследования. Зерно является стратегически важным продуктом для экономики Республики Казахстан на современном этапе. Поэтому от уровня развития зернового подкомплекса во многом зависит продовольственная безопасность, политическая и экономическая стабильность в стране. Несмотря на то, что здесь производится до 1,5 тонн зерна в расчете на душу населения (больше чем во многих развитых странах) потребности Республики Казахстан в зерне за счет собственного производства не удовлетворяются по ассортименту. Ежегодно импортируется большое количество крупы и зернофуража. Чтобы обеспечить потребности страны в необходимом объеме и ассортименте успешно интегрироваться в мировой рынок зерна, необходимо комплексное и сбалансированное развитие зернового хозяйства, коренное изменение системы управления зерновым подкомплексом со стороны государства. Речь идет о формировании новых экономических отношений между производителем и потребителем зерна на региональном, национальном и международном уровне. Этот процесс неразрывно связан с объективным территориальным разделением труда и основанными на нем внешнеэкономическими связями на зерновом рынке, которые должны стать важным фактором, влияющим на динамику и эффективность развития зернового подкомплекса Казахстана. Актуальными становятся вопросы научного поиска и освоения в практике хозяйственной деятельности таких форм и методов межрегиональных и мировых связей на рынке зерна, использование которых позволяло бы преодолевать его кризисное состояние, подготовить и реализовать комплексную программу последовательной интеграции зернового подкомплекса вмежрегиональный и мировой рынки. Поэтому обоснованное формирование, функционирование и развитие внешнеторгового рынка зерна является важной проблемой, имеющей теоретическую и практическую значимость

На основании полученных во время прохождения практики данных были выявлены сильные и слабые стороны.

В мукомольной отрасли работает 48 предприятий, ими вырабатываются: мука, манная крупа, макаронные изделия. Из всего объема производимой муки 74% вырабатывается на Желаевском комбинате хлебопродуктов. Производством кормов занимается Аксайский комбинат хлебопродуктов.

В настоящее время объемы производства муки полностью обеспечивают потребности населения области в хлебе и хлебопродуктах, производство комбикормов сдерживается низким спросом. В перспективе ТОО «Желаевский КХП» необходимо ввод новых технологических линий, предусматривающих фортификацию (обогащение) пшеничной муки высшего и первого сортов, с оснащенными дозаторами и витаминно-минеральной добавкой, что позволит выпускать продукцию высокого качества. Предусматривается расширение ассортимента выпускаемой продукции и рост объемов производства конечной продукции, ориентированной на экспорт (муки, круп, макаронных изделий), а также значительный рост производства комбикормов на Аксайском комбинате хлебопродуктов.

Со стороны государства необходима поддержка в виде применения льготных железнодорожных тарифов для транспортировки муки, выделения субсидий сельхозпроизводителям по приобретению комбикормов и др. меры.

Список литературы

хлебопродукт комбинат качество зерно

1. Тлесова А.Б. Отечественный и зарубежный опыт работы с кадрами. Материалы международной науч. - практ. конференции, посвященной 40-летию ЗКАТУ - Уральск, 2003. - 0,2 п.л.

2. Тлесова А.Б. Рать кадров в системе управления предприятием. Материалы междунар. нучн. - практ. конференции «Вал и ханойские чтения - 8», т. 8 Кокшетау, 2003 - 0,3 п.л,

3. Тлесова А.Б, Формирование и механизм управления рынком зерна в Казахстане Науч. Труды между нар. науч. - практ, конференции ЛНАУ, МАДИ, МСХА, т. 2, 2004 г. 0,2 пл.

4. Методические аспекты управления процессом кооперации и интеграции в зерновом подкомплексе Казахстана. Науч. Труды междунар. науч. - практ. конференции ЛНАУ, МАДИ, МСХА, т. 2, 2004, 0,2 лл.

5. Организационно-экономические методы государственного регулирования зернового рынка Казахстана. Науч. Труды междунар, науч. - практ. конференции ЛНАУ, МАДИ, МСХА. Т. 1,2004, 0,2 п.л.

Размещено на Allbest.ru