Анализ деятельности хлебокомбината

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство образования Республики Казахстан

Западно-Казахстанский инженерно гуманитарный университет

ОТЧЕТ ПО ПРАКТИКЕ

на тему: «Анализ деятельности хлебокомбината»

Выполнила: ст-ка гр.СМС 3-уск.з/о.

Арыстангалиева Д.Н

Руководитель:

Тлеуова Л.

г. Уральск 2013г.



Содержание

Введение

Глава 1. Краткая характеристики предприятия

1.1 Общая информация. Виды экономической деятельности. Режим работы

1.2 История создания и развития

Глава 2. Выводы и предложения

2.1 Государственная политика по развитию национальных конкурентных преимуществ

2.2 Анализ организационно - управленческой деятельности предложения по внесению изменений

2.3 Анализ конкурентоспособности

2.4 Мероприятия по повышению конкурентоспособности

Заключение

Список использованной литературы



Введение

В соответствии с учебным планом я, студентка Западно-Казахстанского инженерно гуманитарный университета, 3 курса, специальности «Стандартизация и Сертификация» была принята для прохождения производственной практики в АО Желаевский комбинат хлебопродуктов.

Находясь в должности помощника специалиста по Контролю качества, в мои обязанности входило:

- Наблюдение за работой производства предприятия;

- Изучение структуры, видов деятельности, документации и режима работы предприятия;

- Участие в работе отдела Контроля качества;

- Мониторинг рынка;

- Поиск решений и идей для повышения конкурентоспособности ;

- Анализ наиболее востребованных видов продукции;

Целью производственной практики является изучение работы АО Желаевский комбинат хлебопродуктов, рассмотрение специфики, закрепление теоретических знаний, полученных в процессе изучения дисциплин, сертификация продуктов переработки зерна, организация семеноводства и качество зерна, изучение особенностей и продвижения выпускаемой продукции, анализ экономической деятельности и конкурентоспособности предприятия.

Объектом исследования является:

1)Понятие о качестве сельскохозяйственной продукции, пути его повышения.

2)Виды потерь сельскохозяйственных продукции и борьба с ними.

3)Факторы, влияющие на сохранность сельскохозяйственных продуктов.

4)Научные принципы хранения и консервирования сельскохозяйственных продуктов.

5)Характеристика зерна и семян как объектов хранения.

6)Классификация показателей качества зерна и семян

7)Характеристика основных показателей качества зерна.

8)Характеристика хлебопекарных свойств мягкой пшеницы.

9)Характеристика технологических свойств твердой пшеницы.

10)Мероприятия повышающие устойчивость зерновых масс при хранении.

11)Режим хранения зерновых масс.

12)Способ хранения зерна и семян.

13)Переработка зерна и маслосемян.

14)Технологический процесс помола зерна в муку.

15)Хлебопечение. Производство круп.

хлебокомбинат зерно семеноводство продукция конкурентоспособность

Таблица: План прохождения практики «по профилю специальности» с 11.02.2013 по 02.03.2013.

№ п/п	Дата	Планируемая работа
1.	11.02.13 12.02.13	Знакомство с сотрудниками предприятия, с отделом Контроля качества, его составом, основными функциями специалистов.
2.	13.02.13 15.02.13	Знакомство историей создания и развития, режимом работы, с видами деятельности предприятия, документацией предприятия и положением на рынке.
3.	16.02.13 20.02.13	Изучение приемки и хранение зерна
4	21.02.13 25.02.13	Изучение производства муки и круп
5	26.02.13 28.02.13.	Изучение производство хлебобулочных и макороных изделий.
6	01.02.13. 02.03.13.	Закрепление полученных знаний и навыков в качестве помощника инспектора Контроля качества.

Руководитель ____________________________/__________________/

Студентка-Арыстангалиева Д.Н ____/___________________/___



Глава 1. Краткая характеристики предприятия

1.1 Общая информация. Виды экономической деятельности. Режим работы

Сегодня АО Желаевский комбинат хлебопродуктов представляет собой единый комплекс самостоятельных предприятий и вспомогательных объектов:

Мельница Высокопроизводительный мукомольный завод;

Заготовительный и промышленный элеваторы;

Макаронная фабрика;

Численность персонала: 410 человек

Имеет аттестат за эффективное совершенствование системы качества по стандартам серии ИСО 9000. Предприятие оснащено современным оборудованием по хранению и переработке зерна. Производственная мощность позволяет перерабатывать 500 тонн зерна в сутки, выход продукции составляет 98%, в том числе мука сортовая -75%, из нее высший сорт - до 50%, первый сорт - до 25%, отруби - 25%. Полная механизация погрузочно-разгрузочных работ дает возможность принять в сутки до 5000 тонн зерна, в том числе автомобильным транспортом - до 3500 тонн и железнодорожным -до 1500 тонн, а также ежесуточно отгружать вагонами до 300 тонн готовой продукции. Комбинат работает на местном сырье. Продукция конкурентоспособна, пользуется спросом в республике и за ее пределами.

Предлагаемая-продукция/услуги:

Мука, крупы и хлопья из злаковых и крупяных культур, Мука ржаная, Мука из пшеницы мягких сортов, Мука для кондитерских изделий, тортов, пирожных и печенья, Мука экологически чистая, Крупа манная, Мука и крупы из злаков расфасованные, Вермишель, Склады и складские площадки (услуги), Услуги складов для хранения сухих продуктов, Услуги складов общего назначения, Услуги складов с контролируемой температурой, Услуги складов с оборудованием для погрузки и разгрузки пищевых продуктов, Услуги складов с оборудованием для погрузки и разгрузки товаров, Услуги складов с собственными железнодорожными подъездными путями, Макароны, пельмени, изделия из недрожжевого теста, Мука пекарная (пекарская), Отруби,

Направление:

В рамках программы модернизации оборудования и наращивания мощностей ТОО «Зерновая Индустрия» в мае 2007 года был осуществлен запуск новой макаронной фабрики при АО «Желаевский комбинат хлебопродуктов». Предприятие работает на современном оборудовании Pavan производительностью 2000 кг в час.

Комплектация линии позволяет выпускать около 20 видов макаронных изделий в различной фасовке. Мощность производства составляет до 1000 тонн зависимости от вида макаронных изделий. Объём инвестиций составил 3.5?млн. евро. Складская ёмкость позволяет единовременно хранить до 400 тонн готовой продукции.

Запуск двух линий по производству спец форматов:

Весной 2012 г. на АО «Желаевский КХП» произведен запуск двух линий по производству спец форматов лепешки для бешбармака (жайма), восточная лапша (кеспе) и длинорезанных макарон специальных видов (спагетти, фетучини, букатини, лингвини), гнезда. Особенность линии по производству лепешек для изготовления бешбармака (Жайма) и восточной лапши (Кеспе) в методе раскатки теста, а не в выдавливании через щелевую матрицу как для производства классической лазаньи.

1.2 История создания и развития

АО “Желаевский комбинат хлебопродуктов“ в Западно-Казахстанской области как мукомольное предприятие ведет свою историю с 1978 года. Начиналось все с ввода в строй заготовительного элеватора, одного из самых крупных и современных до сегодняшнего дня не только в западном регионе, но и во всей республике. С завершением строительства высокопроизводительного мукомольного завода Желаевский элеватор с 1988 года преобразован в Желаевский комбинат хлебопродуктов. С 1993 года - в АО “Желаевский КХП“. В 1998 году комбинат вошел в состав Казахской зерновой компании “Зерновая индустрия“, объединяющей 14 предприятий и организаций.

Как известно, Всероссийские смотры качества муки и крупы проводятся с 2002 года. Главной целью и задачей этого мероприятия является обмен передовым опытом работы, реклама и поддержка отечественного производителя в увеличении объемов производства экологически безопасных, конкурентоспособных продуктов питания (муки, крупы, макаронных изделий) лучших предприятий отрасли, объективная оценка независимой комиссией уровня и качества их продукции, а также демонстрация лучших образцов.

Желаевский хлебокомбинат - единственное зерноперерабатывающее предприятие в Казахстане, троекратно получившее такую высокую оценку своей продукции. Впервые АО “Желаевский КХП“ принял участие во Всероссийском смотре качества муки в 2006 году, где был награжден первой золотой медалью. Еще одна медаль из благородного металла вошла в копилку предприятия уже в следующем, 2007 году. И вот снова золото и Гран-при за высокое качество хлебопекарной фортифицированной пшеничной муки, неоднократно названной лучшей на смотре качества.

Таблица: Дневник прохождения практики «по профилю специальности» с 11.02.2013 по 02.03.2013.

Дата	Описание выполняемой работы	Приобретенные навыки
11.02.13 12.02.13	Вводное собеседование. Знакомство с его сотрудниками.	Изучение разделения работы и функций каждого специалиста
13.02.13 15.02.13	Экскурсия по Желаевскому комбинату хлебопродуктов, Знакомство с видами деятельности предприятия, с его экономической активностью.	Изучение положения на рынке.
16.02.13 20.02.13	Ознакомление с послеуборочной обработкой зерна: очистка, сушка и активное вентилирование. Оборудование: ворохоочиститель, воздушно - решетные машины типа 3 ВС., ворохоочиститель, воздушно - решетные машины типа 3 СВУ, триерные блоки, пневмосортировальные столы, горки. Режимы сушки зерна. Оборудование: сушильные установки камерные, шахтные, барабанные. Способы активного вентилирования зерновой массы. Оборудование: напольные и трубные установки, бункера и аэрожелоба. Правила размещения зерна в хранилище и система наблюдения за хрянящимся зерном.	Понятие о качестве сельскохозяйственной продукции, пути его повышения.
21.02.13 25.02.13	Ознакомление с технологией производства муки и круп (формирования помольных партий, отчистки от примесей, обработка (шлифовка, полировка) поверхности зерна, измельчения, сортирования, просеивание через сито, хранения. Оборудование: ворохоочиститель, воздушно-ситовые сепараторы, магнитные сепараторы, обоечные машины, моечные машины, вальцовые станки, рассевы, ситовеечные машины, крупы шелушительные поставы, шлировальной машины.	Понятие технологического процесса помола зерна в муку
26.02.13 28.02.13	Ознакомление с технологией выпекания хлебобулочных и производства макороных изделий, замеса и созревания теста, обработки теста, формирования, выпечки хлебобулочных и макороных изделий. Оборудование: просеиватели муки, весы, тестомесительные машины, поткатные дежы, расстойные шкафы, Макаронные изделия - прессы.	Проверка готовой продукции .
01.03.13 02.03.13.	Изучение основной документации, должностных инструкций испектра контроля качества. Понтия технологий и соблюдения стандартов качества готовой продукции.	Соблюдение технологического процесса. Навыки работы инспектором контроля качества.

Руководитель _________________________/___________________/

Студентка-Арыстангалиева Д.Н _/__________________/

Отзыв предприятия о прохождении производственной практики студентом

Студентка Арыстангалиева Д.Н специальности 5В073200- «Стандартизация, сертификация и метрология» 3 курса, с 11.02.2013г. по 02.03..2013г. прошла производственную практику «по профилю специальности»

на предприятии АО "Желаевский комбинат хлебопродуктов"

по адресу 417005, Казахстан, Уральск, пос. Желаево.

1. Сроки практики с 11.02 .2013г. по 02.03.2013г.

2. Нарушение трудовой и исполнительной дисциплины замечено не было.

3. Общий уровень теоретической подготовки высокий.

4. Способность работать по специальности проявила.

5. Уровень коммуникабельности высокий.

6. Получение рабочей должности в дальнейшем возможно, в качестве специалиста по Контролю качества.

7. Оценка прохождения практики: Отлично.

8. Имеется перспектива трудоустройства на предприятие после окончания студенткой обучения и получения диплома.

Примечания: Дина обладает высоким уровнем знаний по специальности, ответственно подходит к любой порученной работе.

Руководитель практики от предприятия:

________________________________________________________

(ФИО / Должность)

02.03.2013г. ____________________________

(Дата) (Подпись/Печать)



Глава 2. Выводы и предложения

2.1 Государственная политика по развитию национальных конкурентных преимуществ

Конкурентоспособность является корнем доходности, а доходность- это единственный верный путь положить конец бедности на селе. Ограниченная емкость внутреннего рынка, низкий уровень переработанной сельхозпродукции, недобросовестная конкуренция со стороны импортеров (демпинг и субсидированный экспорт) и вытеснение отечественной продукции с внутреннего рынка, отсутствие эффективных транспортных путей на потенциальные мировые продовольственные рынки ставят задачу по выработке государственной политики развития конкурентных преимуществ отечественной продукции отраслей АПК.

Согласно этому, необходимо развивать производство товаров, которые имеют сравнительные конкурентные преимущества на внешнем рынке.

Смысл экономической политики государства заключается в актуализации этих возможностей, создании механизмов их реализации в системе конкретных мер по повышению конкурентоспособности АПК и переходу к устойчивому экономического росту.

Область специализируется на производстве пшеницы, ячменя, ржи, проса, говядины, баранины, конины. В структуре валовой продукции сельского хозяйства за 2011 - 2012годы зерновые культуры занимают - 32,5%, на долю мяса приходится -31,4%, молока -16,7%. Биоклиматический потенциал и наличие богатых кормовых угодий позволяют выращивать пшеницу с высоким содержанием белка и мясо высокого качества с низкой себестоимостью, что позволяет по мере реализации мероприятий Программы по устойчивому развитию отраслей сельского хозяйства производить конкурентоспособную продукцию переработки и развивать ее экспорт. При этом особое внимание будет уделяться развитию перерабатывающих отраслей.

2.2 Анализ организационно - управленческой деятельности предложения по внесению изменений

Актуальность темы исследования. Зерно является стратегически важным продуктом для экономики Республики Казахстан на современном этапе. Поэтому от уровня развития зернового подкомплекса во многом зависит продовольственная безопасность, политическая и экономическая стабильность в стране. Несмотря на то, что здесь производится до 1,5 тонн зерна в расчете на душу населения (больше чем во многих развитых странах) потребности Республики Казахстан в зерне за счет собственного производства не удовлетворяются по ассортименту. Ежегодно импортируется большое количество крупы и зернофуража. Чтобы обеспечить потребности страны в необходимом объеме и ассортименте успешно интегрироваться в мировой рынок зерна, необходимо комплексное и сбалансированное развитие зернового хозяйства, коренное изменение системы управления зерновым подкомплексом со стороны государства. Речь идет о формировании новых экономических отношений между производителем и потребителем зерна на региональном, национальном и международном уровне. Этот процесс неразрывно связан с объективным территориальным разделением труда и основанными на нем внешнеэкономическими связями на зерновом рынке. Актуальными становятся вопросы научного поиска и освоения в практике хозяйственной деятельности таких форм и методов межрегиональных и мировых связей на рынке зерна, подготовить и реализовать комплексную программу последовательной интеграции зернового подкомплекса межрегиональный и мировой рынки. Поэтому обоснованное формирование, функционирование и развитие внешнеторгового рынка зерна является важной проблемой, имеющей теоретическую и практическую значимость

2.3 Анализ конкурентоспособности

На основании полученных во время прохождения практики данных были выявлены сильные и слабые стороны.

В мукомольной отрасли работает 48 предприятий, ими вырабатываются: мука, манная крупа, макаронные изделия. Из всего объема производимой муки 74% вырабатывается на Желаевском комбинате хлебопродуктов. Производством кормов занимается Аксайский комбинат хлебопродуктов.

В настоящее время объемы производства муки полностью обеспечивают потребности населения области в хлебе и хлебопродуктах, производство комбикормов сдерживается низким спросом. В перспективе ТОО «Желаевский КХП» необходимо ввод новых технологических линий, предусматривающих фортификацию (обогащение) пшеничной муки высшего и первого сортов, с оснащенными дозаторами и витаминно-минеральной добавкой, что позволит выпускать продукцию высокого качества. Предусматривается расширение ассортимента выпускаемой продукции и рост объемов производства конечной продукции, ориентированной на экспорт (муки, круп, макаронных изделий), а также значительный рост производства комбикормов на Аксайском комбинате хлебопродуктов.
Со стороны государства необходима поддержка в виде применения льготных железнодорожных тарифов для транспортировки муки, выделения субсидий сельхозпроизводителям по приобретению комбикормов и др. меры.



2.4 Мероприятия по повышению конкурентоспособности

Сбалансированное развитие отраслей и предприятий АПК по производству, заготовке, хранению, реализации зерна и продуктов его переработки требует разработки комплексной программы их организации и взаимодействия, создания равных условий для их деятельности и развития. Важную роль при этом играют такие направления, как обоснование рациональной инфраструктуры зернового подкомплекса, развитие форм кооперации и интеграции предприятий и организаций в его составе, разработка перспективной системы управления АПК.

Недостаточная проработка этих вопросов в теоретическом, научно-методическом и практическом аспекте обусловила цель данной диссертации.

Цель и задачи исследования. Цель исследования состоит в обосновании научно-методических положений и разработке практических рекомендаций по созданию механизма управления региональным зерновым подкомплексом в условиях его интеграции с мировым рынком зерна.

Для достижения указанной цели были поставлены и решены следующие задачи: обобщены теоретические и научно-методические основы формирования и функционирования мирового рынка зерна;

- уточнена сущность рыночных отношений и теоретически обоснована система формирования зернового подкомплекса в новых экономических условиях;

- проведен комплексный анализ современного состояния и тенденций развития зернового подкомплекса в Республике Казахстан в целом и изучена специфика зернового подкомплекса в Западно-Казахстанской области;

- изучены и обобщены возможности развития кооперации и интеграции в зерновом подкомплексе АПК;

- определены основные направления рыночных преобразований в зерновом подкомплексе;

- обоснованы предложения по совершенствованию сбыта зерновой продукции товаропроизводителями различных форм собственности и хозяйствования на региональном, национальном и международном рынке зерна;

- разработаны предложения по совершенствованию системы и структуры механизма управления зерновым подкомплексом области;

- обоснована необходимость и разработаны рекомендации по государственной поддержке подкомплекса.

Предметом исследования явились теоретические, методические и прикладные проблемы формирования и функционирования механизма управления зерновым подкомплексом в условиях его интеграции с рынком стран СНГ. В качестве объекта исследования был взят Западно-Казахстанский регион, Республика Казахстан, а также зерновой рынок зарубежных стран.

Теоретической и методологической основой исследования послужили труды классиков экономической науки, современных ученых экономистов-аграрников.

В процессе исследования использовались материалы Госкомстата РК, Западно-Казахстанского областного управления статистики, данные отчетов сельскохозяйственных предприятий АПК, разработки научно-исследовательских учреждений, справочная литература, законодательные и нормативные акты, указы Президента Казахстана, постановления правительственных органов РК по вопросам развития рыночных отношений в системе АПК.

В исследовании применялись абстрактно-логический, экономико-статистический, расчетно-конструктивный, монографический, социологический, балансовый методы, данные личных наблюдений.

Научная новизна диссертации состоит в методологических подходах, приемах и методах исследования механизма управления зерновым подкомплексом в условиях интеграции регионального рынка с национальным и мировым рынком зерна.

К числу положений, содержащих элементы приращения научного знания о данной проблеме можно отнести следующие:

- обобщены и уточнены основные тенденции формирования и функционирования мирового рынка зерна в условиях глобализации экономики;

- исследовано место и роль зернового подкомплекса в системе международного разделения труда стран СНГ;

- выявлены основные факторы, определяющие эффективность зернового подкомплекса;

- определены особенности формирования и функционирования механизма управления зерновым подкомплексом на региональном и национальном уровне;

- уточнена сущность и обоснованы формы и методы государственной поддержки и регулирования зернового подкомплекса;

- предложен системный подход к обоснованию основных направлений развития зернового подкомплекса и управления им;

- обоснована программа создания и функционирования рынка зерна государств участников СНГ.

Практическая значимость проведенного исследования состоит в том, что использование его результатов позволит стабилизировать и повысить эффективность функционирования зернового подкомплекса Казахстана, улучшить его конкурентоспособность.



Заключение

Выводы и предложения

1. Рынок зерна является важнейшей составной частью продовольственного рынка, так как человечество получает из зерновых продуктов до 50% белка, 70% углеводов и 15% жиров.

2. Зерновой рынок выступает одним из основных сегментов общего аграрного рынка стран СНГ, относительно более развитым в торговле между ними, отражает ранее сложившееся территориальное разделение труда в зерновом производстве и охватывает все страны Содружества, выступающие в качестве экспортеров и импортеров зерна.

3. Зерновой подкомплекс Казахстана был и остается одним из ведущих в составе стран СНГ, особенно по производству яровой пшеницы с высокими мукомольно-хлебопекарными качествами, выступает крупным экспортером зерна на рынки ближнего и дальнего зарубежья.

4. В работе исследованы проблемы интернационализации деятельности компаний по торговле зерном, выбора иностранного рынка, методов выхода на зарубежные рынки, а также поиска путем преодоления мотивационных, информационных и эксплуатационных (ресурсных) барьеров в осуществлении экспорта зерна.

5. С начала 90-х годов в Казахстане был принят ряд программ по реформированию аграрного сектора страны. Однако они не принесли желаемого результата. Объемы производства продукции за период 1990

2003 годы сократились в 3 раза, значительно отстает от научно обоснованных норм потребление продуктов питания в расчете на душу населения.

6. В зерновом подкомплексе республики обострилась проблема стабилизации рынка зерна, так как стали наблюдаться более резкие колебания в производстве зерна по годам (от 13 до 34 млн. т) и возникла необходимость создания резервных страховых фондов в целях обеспечения стабильности поставки зерна на экспорт.

7. Крупным поставщиком зерна на национальный и международный рынки является Западно-Казахстанская область. В 90-е годы развитие зернового хозяйства определялось сложным взаимодействием комплекса внутренних и внешних факторов, которые привели к ухудшению всех основных его параметров.

8. Один из главных путей выхода из кризисной ситуации -совершенствование управления зерновым подкомплексом, а именно -формирование новых производственных структур и инфраструктур. Не менее важное значение имеет формирование рациональной структуры производства и потребления зерна, прогноз развития зерновой отрасли и обоснование путей достижения основных его показателей.

9. Реализация прогноза развития зернового производства невозможна без интеграции с другими предприятиями и организациями зернового подкомплекса с учетом организационно-технологических связей.

Ю. Наиболее эффективной формой интеграции на современном этапе является создание агропромышленных объединений холдингового типа, куда входят наряду с сельскохозяйственными заготовительные, перерабатывающие предприятия, а также организации агросервиса, банки и другие.



Список использованной литературы

1. Тлесова А.Б. Отечественный и зарубежный опыт работы с кадрами. Материалы международной науч. - практ. конференции, посвященной 40-летию ЗКАТУ - Уральск, 2003. - 0,2 п.л.

2. Тлесова А.Б. Рать кадров в системе управления предприятием. Материалы междукар. нучн.- практ, конференции «Вал и ханойские чтения - 8», т. 8 Кокшетау, 2003 - 0,3 п.л,

3. Тлесова А.Б, Формирование и механизм управления рынком зерна в Казахстане Науч. Труды между нар. науч. -- практ, конференции ЛНАУ, МАДИ, МСХА, т. 2, 2004 г. 0,2 пл.

4. Методические аспекты управления процессом кооперации и интеграции в зерновом подкомплексе Казахстана. Науч. Труды междунар. науч. - практ. конференции ЛНАУ, МАДИ, МСХА, т.2, 2004, 0,2 лл.

5. Организационно-экономические методы государственного регулирования зернового рынка Казахстана. Науч. Труды междунар, науч. - практ. конференции ЛНАУ, МАДИ, МСХА. Т. 1,2004, 0,2 п.л.

Размещено на Allbest.ru

...