Анализ деятельности Красноярского Хладокомбината ЗАО КХ "ХЛАДКО"

Размещено на http://www.allbest.ru

Общие сведения о предприятии

хладокомбинат продукция производство

История развития предприятия. Характерные особенности предприятия

Красноярский Хладокомбинат ЗАО КХ "ХЛАДКО" образован в 1963 году. Разворачиваемая в стране сеть мощных промышленных холодильников была стратегически важной составляющей народного хозяйства. В красноярском холодильнике емкостью 16 000 тонн хранился государственный резерв. Cюда на ответственное хранение везли продукты с Украины, Белоруссии, Дальнего Востока. Отсюда шло снабжение Севера, соседних регионов, предприятий оптовой и розничной торговли.

Собственное производство мороженого началось в 1975-м. Объемы выпуска постоянно наращивались, достигнув к 1991 году пяти тысяч тонн. Кроме мороженого Хладокомбинат изготавливал колбасы и другую мясную продукцию, занимался реализацией свежемороженой рыбы, рыбных консервов.

Пять лет назад, после череды смены собственников, Хладокомбинат получил официальное наименование в ООО «Красноярский хладокомбинат «Хладко». Новая, энергичная и компетентная команда предпринимает активные действия, возвращая Хладокомбинату лидирующие позиции на рынке мороженного.

В настоящее время Красноярский хладокомбинат «Хладко» специализируется на следующих видах деятельности:

производство мороженного из цельного молока;

ответственное хранение товаров и аренда холодильных камер.

В настоящее время, услуги по хранению продукции по-прежнему остро востребованы. Безопасность территории, материальная ответственность за товар, санитарно-эпидемеологический и ветеринарный контроль, помощь в логистике, удачное географическое положение -- в центре страны, на пересечении основных транспортных магистралей -- делают «Хладко» ключевой в масштабах региона и страны фигурой.

Мороженное Хладко делается традиционным способом и соответствует всем современным требованиям к качеству продукции.Традиционность исключает современную «оптимизацию» технологий и рецептур мороженного, а так же замену дорогих ингредиентов более дешевыми. 

Сегодня мороженое Хладко делается из натурального цельного молока c использованием натуральных простых ароматизаторов, таких как ванилин. В производстве мы используем только натуральный какао-порошок, настоящее сгущенное молоко и обычный сахар.

Благодаря этому органолептические показатели продукта значительно выше чем у продуктов-конкурентов. Потребитель выбирает мороженное Хладко по особенному вкусу знакомому с детства.

Ассортимент всей продукции Хладко:

-Вафельный стаканчик «Хладкоша» со вкусом апельсина, яблока, земляники, банана, шоколадный, сливочный, классический 20 %.

-Креманки «Ложкин Дом»

-Эскимо без глазури

-Эскимо в глазури

-Палено «Пломбир»

-Брикет «Гостовский» и «Шоколадный»

-Рожок «Дон Вафлеоне»

-Ведро «Хладко»

Инструктаж по технике безопасности и производственной санитарии

Техника безопасности и правила эксплуатации:

1. Для фризеров, холодильников, низкотемпературных прилавков: не допускаются перегрузки охлаждаемой камеры, это ухудшает условия хранения продуктов. Запрещается очищать испаритель оборудования от инея ножами или скребками, т.к. можно нарушить герметичность системы и выпустить из неё фреон. Не следует укладывать продукты вплотную к стенкам, хранить их на испарителе. Двери следует открывать как можно реже и не оставлять их открытыми, т.к. это приводит к потере холода и расходу электроэнергии. Не реже 1 раза в неделю оборудование промывают. Нужно периодически удалять пыль с агрегата, т.к. его загрязнение приводит к понижению холодопроизводительности. Не допускается эксплуатация машины при наличии искрения на приборах управления и контроля, а также появления масляных пятен в местах соединения трубок, что свидетельствует об утечке фреона и масла.

2. Для плиты: проверять санитарно-техническое состояние, заземление,

исправность переключателя. Не оставлять камфорку незагруженную в режиме сильного нагрева без присмотра.

Санитарные требования к территории:

1. Территория предприятия должна быть ограждена и спланирована с учетом отвода атмосферных, талых и вод от смыва площадок и проездов в ливневую канализацию или открытым способом по рельефу.

2. По согласованию с санитарно-эпидемиологическими станциями допускается блокирование предприятий молочной промышленности с другими пищевыми предприятиями (хлебозаводами, кондитерскими и макаронными фабриками и т.д.).

3. Территория молочного предприятия по своему функциональному использованию должна делиться на следующие зоны: предзаводскую, производственную, подсобно-складскую.

В предзаводской зоне размещаются здание управления и санитарно-бытовых помещений, контрольно-пропускной пункт, площадка для стоянки личного транспорта.

В производственной зоне - производственные здания, ремонтно-механические мастерские.

В самостоятельные зоны выделяются зона строгого режима вокруг артскважин, а также защитная зона вокруг очистных сооружений.

В подсобно-складской зоне - здания и сооружения подсобного назначения (котельная, градирни, насосные станции, склады аммиака, смазочных масел, топлива, навесы для хранения резервных и строительных материалов и тары).

4. Площадки для хранения топлива, тары, стройматериалов и т.п. должны иметь бетонное или асфальтированное основание.Санитарные разрывы от открытых складов твердого топлива и других пылящих материалов принимать не менее 50 м до ближайших открываемых проемов производственных помещений и 25 м - до открываемых проемов бытовых помещений.

5. Свободные участки территории должны быть использованы для организации зоны отдыха, озеленения их древесно-кустарниковыми насаждениями и газонами. Территория предприятия вдоль ограждения также должна быть озеленена кустарником и деревьями.

Не допускается посадка деревьев и кустарников, дающих при цветении хлопья, волокна, опушенные семена, которые могут засорять оборудование и продукцию.

6. Для сбора мусора устанавливают металлические бачки с крышками или металлические контейнеры на асфальтированной или бетонной площадке, площадь которой должна превышать площадь основания мусороприемников на 1 м во все стороны.

Площадка, на которой расположены мусороприемники, должна быть с трех сторон огорожена бетонированной или кирпичной стеной высотой 1,5 м.

Мусороприемники должны быть удалены от производственных и складских помещений на расстояние не менее 30 м.

Удаление отходов и мусора из мусороприемников должно производиться ежедневно с последующей дезинфекцией мусороприемников и площадки, на которой они расположены.

7. Территория предприятия должна содержаться в чистоте, уборка производиться ежедневно. В теплое время года, по мере необходимости, должна производиться поливка территории и зеленых насаждений. В зимнее время проезжую часть территории и пешеходные дорожки систематически очищают от снега и льда и посыпают песком.

Ассортимент продукции Хладко

-Вафельный стаканчик «Хладкоша» со вкусом апельсина, яблока, земляники, банана, шоколадный, сливочный, классический 20 %.

-Креманки «Ложкин Дом»

-Эскимо без глазури

-Эскимо в глазури

-Палено «Пломбир»

-Брикет «Гостовский» и «Шоколадный»

-Рожок «Дон Вафлеоне»

-Ведро «Хладко»

Технологическая схема производства мороженого

1-ванна для приготовления смеси

2-насос

3-фильтр

4-уравнительный бак

5-пластинчатая пастеризационно-охладительная установка

6-гомогенизатор

7-емкость для смеси

8-фризер

9-автомоат для фасования мороженного в вафельные стаканчики

10-морозильный аппарат

11- автомат для завертки мороженного

2-Схема поточного производства мороженого

1-смесительная ванна

2-подагреватель

3-пастеризатор

4-насос

5-фильтр

6-гомогенизатор

7-охладитель

8-танк хранения смеси

9-фризер непрерывного действия

10-автомат дозировки мороженного

11-автомат для фасовки и закаливания

12-эскимотенератор карусельного типа

13-скороморозильный аппарат интенсивного действия

14-заверточная машина для брикетов мороженого

15-заверточная машина для эскимо

16-камера для хранения

Описание технологической схемы производства

Схема поточного производства мороженого.

По схеме поточного технологического процесса (рис. 1) сырье после проверки, контроля, подготовки и взвешивания направляется через смесительную ванну 1 в подогреватель 2, а затем в пастеризатор 3; пастеризованная смесь через насос 4 подается на фильтр 5 и далее через гомогенизатор б в охладитель пакетного типа 7; при помощи центробежного насоса 4 холодная смесь поступает в танк хранения смеси 8, а из танка-- во фризер непрерывного действия 9. После фризерования мягкое мороженое температурой

--5° С поступает на фасовку. для выработки фасованного мороженого схемой предусмотрены три линии: для мороженого в стаканчиках, брикетного мороженого и мороженого эскимо. для фасовки мороженого в стаканчики установлен автомат дозировки мороженого 10, поступающего по трубопроводу из фризера, и скороморозильный аппарат интенсивного действия 13. для выборки брикетного мороженого предусмотрен автомат для фасовки и закаливания 11 и заверточная машина для брикетов мороженого 14; для мороженого эскимо -- эскимотенератор карусельного типа 12 и заверточная машина для эскимо 15. Все виды фасованного мороженого по указанной схеме направляются в камеру 16. для кратковременного хранения.

Таблица-1 Описание основного технологического оборудования

Дневник - отчет

Размещено на www.allbest.ru