Размещено на http://www.allbest.ru/

Инновационная направленность технико-технологического развития пищевой промышленности России

Условия, в которых функционируют отечественные пищевые предприятия, не всегда способствуют их развитию и росту конкурентоспособности. Финансовая нестабильность, низкий технический уровень и высокий износ технологического оборудования, отсутствие законодательных гарантий реализации контрактов, сравнительно низкий уровень менеджмента предприятий, высокий уровень конкуренции на внутреннем рынке, инфляция - все это требует пересмотра подходов к формированию системы ресурсного обеспечения развития предприятий пищевой промышленности. Очевидна необходимость трансформации состава и структуры источников и ресурсов, определяющих экономический рост. Речь идет, прежде всего, об инновационной направленности технико-технологического развития пищевой промышленности, что позволит отрасли перейти на инновационный путь развития.

Хотя в последние годы необходимость перехода на инновационный путь развития не вызывает сомнений, тем не менее результаты оставляют желать лучшего. Так, за период рыночных реформ удельный вес инновационно-активных организаций пищевой промышленности в 2009 г. составил 9,5%, а удельный вес затрат на технологические инновации в общем объеме отгруженных товаров, выполненных работ, услуг составил для этих же организаций 0,5%. На мировом рынке высокотехнологичной продукции Россия занимает не более 0,3%. Наиболее ярко эти проблемы проявляются в видах экономической деятельности, ориентированных на конечного потребителя, к которым следует отнести и производство пищевой продукции.

Следует отметить, что обеспечение населения продовольствием имеет исключительное социальное и политическое значение. Ухудшение питания населения влечет за собой необратимые демографические изменения, увеличивает социальную и межрегиональную напряженность и создает угрозу внутренней безопасности государства. Обеспечение отечественным продовольствием менее чем на 80% представляет угрозу национальной безопасности, независимости государства. В "Стратегии национальной безопасности Российской Федерации до 2020 года" к числу главных направлений обеспечения национальной безопасности в среднесрочной перспективе отнесена продовольственная безопасность.

Необходимость новых инновационных подходов к развитию предприятий по производству продуктов питания обусловлена: усилением внутриотраслевой конкуренции, возникновением определенной конкуренции с товарами-заменителями, ростом и изменением структуры потребительского спроса, давлением со стороны производителей сырья, низким уровнем новизны товаров и др. В качестве объективных факторов можно принять то, что износ основных производственных фондов составляет более 50%, а по отдельным предприятиям - до 70%, при этом 41% требует списания. Лишь 19% активной части производственных фондов соответствует мировому уровню. Остающихся в распоряжении предприятий средств недостаточно для проведения реконструкции и технологического перевооружения, в результате чего коэффициент обновления основных фондов составляет около 1% (при норме 8-10%). Только 8% действующего оборудования работает в режиме автоматических линий. Более 50% трудоемких процессов выполняется вручную.

Производственные мощности действующих предприятий и их низкий технический уровень не только не позволяют увеличить выработку важнейших видов питания, но и приводят к большим потерям сельскохозяйственного сырья.

И, как следствие, выработка пищевой продукции из 1 т сырья у нас на 20-30% меньше, чем в развитых странах. В последние годы объем капитальных вложений в пищевую промышленность по всем источникам финансирования значительно снизился.

Технико-технологическая отсталость пищевых предприятий и неразвитость рыночной инфраструктуры сделали отечественную продовольственную продукцию неконкурентоспособной в сравнении с импортными аналогами. Все это и определяет необходимость разработки системы управления технико-технологическим развитием предприятий пищевой промышленности.

Как свидетельствует мировой опыт, в условиях современной экономики, основанной на использовании достижений научно-технического прогресса, альтернативы инновационному пути развития нет.

Создание, внедрение и широкое распространение новых продуктов, услуг, технологических процессов становятся ключевыми факторами роста объемов производства, занятости, инвестиций, внешнеторгового оборота. Именно здесь кроются наиболее существенные резервы улучшения качества продукции, экономии трудовых и материальных затрат, роста производительности труда, совершенствования организации производства и повышения его эффективности.

Все это предопределяет конкурентоспособность предприятий и выпускаемой ими продукции на внутреннем и мировом рынках, улучшение социально-экономической ситуации в стране. Улучшение обеспечения населения продуктами питания представляет собой важную социально-экономическую задачу, решение которой имеет огромное значение для России.

В последние годы потребность населения России в продовольственных товарах удовлетворяется отечественными производителями примерно на 50% с учетом экспертной оценки объемов неорганизованного ввоза и продажи товаров на продовольственных рынках. Граница продовольственной безопасности находится на уровне импорта продовольствия в размере 18-35% потребности [3].

Существенное превышение критической точки в России обусловлено, прежде всего, кризисным положением отечественного сельского хозяйства, производство в котором составляет около 60% от среднегодового уровня за 1986-1990 гг. Такое снижение производства обусловлено как трансформационным спадом, так и неэффективными способами проведения экономической реформы в целом и аграрной, в частности.

Управление технико-технологическим развитием в современных условиях является важным фактором выживания предприятий пищевой промышленности. Если они своевременно не воспримут сигналы окружающей среды и немедленно не перестроят свою деятельность в соответствии с ними, то это угрожает потерей конкурентоспособности. Предприятия наряду с традиционной конкуренцией в масштабах производства должны учитывать сегодня новое измерение конкуренции - соревнование во времени.

При этом следует учитывать, что пищевая промышленность как объект исследования отличается многоукладностью технико-технологической структуры.

Несмотря на то, что современные технико-технологические уклады являются реальной основой устойчивого экономического роста, в пищевой промышленности заметен вклад традиционных технологий.

Полагаем, что оптимальным функционирование пищевой промышленности будет при условии технологической многоукладности - сочетания в производстве элементов различных технико-технологических укладов.

Под управлением технико-технологическим развитием пищевой промышленности мы понимаем процесс его систематического планирования, организации, координации, мониторинга, анализа и контроля, выработки и реализации мер воздействия на него для создания необходимых предпосылок достижения пищевой промышленностью целевых установок.

Считаем, что приоритет в решении проблемы повышения технико-технологического уровня принадлежит инновационному типу развития с целью создания совместимой развитыми странами технологической среды.

Придание инновационного характера технико-технологическому развитию пищевой промышленности России позволит за счет активизации воспроизводственных процессов обеспечить устойчивый динамичный рост производства конкурентоспособной пищевой продукции, насытить рынки качественным и доступным продовольствием, а также повысить продовольственную безопасность России.

Мировой опыт показывает, что источником технико-технологического развития производства может быть структурная перестройка экономики и активизация в ее рамках инновационной и инвестиционной деятельности. Наука и технология являются сегодня стратегическими факторами роста и играют фундаментальную роль в экономическом развитии не только предприятий и отраслей, но и регионов и стран.

Успешная реализация всего комплекса программ по переводу промышленности на наукоемкий тип технико-технологического развития предполагает выполнение целого ряда условий и опирается на эндогенные и экзогенные факторы развития научно-технического потенциала страны.

К их числу относятся: географическая близость различных субъектов экономической, научной и инновационной деятельности в рамках одного или нескольких регионов; достаточность финансовых ресурсов для финансирования мероприятий; наличие и развитость инновационной инфраструктуры; развитие информационных и коммуникационных технологий; наличие серьезного научного задела; уровень развития инфраструктуры и т.д.

По нашему мнению, низкая техническая оснащенность пищевой промышленности является одной из главных проблем, сдерживающих её развитие. Из 6620 наименований машин и оборудования, необходимых для пищевых отраслей, в России производится только 2307 (34,8%) [4].

Таблица 1. Уровень обеспеченности оборудованием пищевой промышленности России*

*По данным: Сизенко Е.И. Неотложные задачи пищевой и перерабатывающей промышленности // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья, № 6.2009. С.9.

Конечно, в свете мирового разделения труда и не требуется производство всего пищевого оборудования, но мы убеждены, что основные, массовые виды оборудования для пищевой промышленности, обеспечивающие производство продуктов питания для гарантированной продовольственной безопасности страны, следует производить в стране. Исследования выявили, что основным источником инвестиций для инновационной деятельности являются собственные финансовые средства, а их недостаток является важнейшим фактором, сдерживающим разработку и освоение новых технологий, оборудования, материалов и продукции. С точки зрения структуры осуществляемых инновационных мероприятий, наиболее распространенными по промышленности в целом оставались: приобретение оборудования (82% инновационно-активных предприятий), проектно-конструкторские и технологические работы (77%), освоение и внедрение нововведений (65%).

К приоритетным направлениям технико-технологического развития пищевой промышленности можно отнести следующие:

внедрение прогрессивных ресурсосберегающих технологий и техники;

переход от отдельных технологических процессов и участков к созданию автоматизированных поточных линий, цехов и производств и управление ими на принципиально новом уровне - с применением микропроцессорной техники, что обеспечивает многократное повышение производительности труда, снижение материалоемкости и энергоемкости продукции;

внедрение технологий, обеспечивающих глубокую и комплексную переработку сельскохозяйственной продукции, сырья и максимальный выход пищевой продукции на единицу сырья;

создание принципиально новых технологий и рецептур, а также организация на их основе производства сбалансированных и физиологически полноценных продуктов питания с заданными свойствами;

производство полуфабрикатов с высокой степенью готовности для потребления;

обеспечение сохранности продукции;

внедрение машин и механизмов для комплексной механизации погрузочно-разгрузочных работ;

переход на бестарную перевозку муки, сахара, сгущенных, жидких и сыпучих пищевых продуктов;

выпуск тары и упаковочных материалов в удобном для населения виде.

Полагаем, что совершенствование механизма технико-технологического развития пищевой промышленности требует привлечения масштабных инвестиций как в развитие отечественной науки, так и в создание промышленной базы отрасли на основе современных достижений научно-технического прогресса. Это позволит достичь доминирующего положения отечественных производителей пищевой продукции в секторах рынка, обеспечивающих реализацию критериев продовольственной независимости в период 2015-2018 гг. Считаем, что во многом это будет связано с проводимой структурной политикой, позволяющей сократить зависимость от импорта и способствующей оздоровлению экономики в аграрно-продовольственном секторе.

Исследования показали, что инновационно-инвестиционная деятельность предприятий в настоящее время сводится к решению задач краткосрочного характера. В 2009 г. снизились затраты на приобретение машин и оборудования, новых технологий, лицензий, обучение персонала, маркетинговые исследования (табл.2).

Таблица 2

Динамика и структура затрат пищевой промышленности России на технологические инновации*

*Рассчитано автором по данным: Российский статистический ежегодник. 2011: Стат. сб. /Росстат. - М., 2011. - С.564, 566.

Из табл.2 мы видим, что в рассмотренный период затраты на технологические инновации снизились в 2010 г. на 462 млн. руб. или на 5% по сравнению с 2005 г., на 19,16% по отношению к предыдущему году. Произошло изменение в статьях расходов на технологические инновации в пищевой промышленности, например, расходы на исследования и разработки в 2010 г. увеличились по сравнению с 2005 г. практически в 2 раза (97,43%), а по отношению к предшествующему году снизились на 34,24%. На протяжении всего изучаемого периода расходы на приобретение машин и оборудования только сокращались: в 2010 г. по сравнению с 2009 г. расходы уменьшились на 6,4%, на по сравнению с 2005 г. на 26%.

По нашему мнению, снижение затрат отразилось и на удельном весе инновационной продукции (рис.1).

Система управления технико-технологическим развитием пищевой промышленности России должна быть согласована с процессами разработки и реализации технической политики, представляющей собой систему законодательных, административных, финансово-экономических решений, мер и действий, направленных на повышение технико-технологического уровня пищевой промышленности. Совершенствование механизма регулирования технико-технологического развития пищевой промышленности требует выбора рациональной модернизационной экономической политики, способной обеспечить российским предприятиям прочную внутреннюю основу развития, повысить эффективность технико-технологического развития, преодолеть последствия экономического кризиса. Развитие машиностроения для пищевой промышленности - одна из актуальных и сложных задач, решение которой требует государственного участия. Доля машиностроения для пищевой отрасли в структуре производства всей продукции машиностроения России не превышает 2%, хотя доля продукции пищевой промышленности достигает 14,3%. Полагаем, что это несоответствие приводит к сокращению возможностей развития пищевой отрасли за счет отечественной машиностроительной базы, создает угрозы ее технологической безопасности.

По нашему мнению, для решения вышеуказанных проблем необходимо создание частно-государственного партнерства и использование венчурных капиталов. Стимулирование реализации проектов, связанных с внедрением инновационных разработок, ресурсо- и энергосберегающих технологий, технико-технологическим перевооружением предприятий позволит придать инновационный характер развитию как машиностроения, так и пищевой промышленности.

Полагаем, что соотношение капиталов частно-государственного партнерства в развитии машиностроения для пищевой промышленности будет варьироваться от целей и приоритетности государственного развития промышленности, сроков партнерства. При этом государство получает возможность увеличить эффективность государственных инвестиций за счет привлечения частных инвестиций и управленческого опыта частного сектора, а бизнес - финансовую или административную государственную поддержку в реализации собственных проектов.

К основным направлениям государственной поддержки инновационной политики можно отнести следующие:

содействие повышению инновационной активности, обеспечивающей рост конкурентоспособности отечественной продукции на основе освоения научно-технических достижений и обновления производства;

ориентацию на всемерную поддержку базисных и улучшающих инноваций, составляющих основу современных технико-технологических укладов;

сочетание государственного регулирования инновационной деятельности с эффективным функционированием конкурентного рыночного механизма;

содействие развитию инновационной деятельности в регионах России, межрегиональному и международному трансферту технологий, международному инвестиционному сотрудничеству, защита интересов национального инновационного предпринимательства.

Учитывая состояние отечественного машиностроения, совершенствование механизма технико-технологического развития пищевой промышленности предполагает:

опережающее развитие научно-исследовательских и опытно-конструкторских работ с целью формирования перспективной системы машин и оборудования, адаптированных к зональным и структурным особенностям РФ;

наращивание выпуска качественной и ресурсосберегающей техники, соответствующей мировым технико-экономическим показателями;

импортозамещение оборудования для пищевой промышленности, существенное снижение зависимости отечественного производства от их поставок из-за рубежа.

Целями научной и инновационной политики должно стать - увеличение вклада науки и техники в развитие экономики страны; обеспечение прогрессивных преобразований в сфере материального производства; повышение конкурентоспособности национального продукта на мировом рынке; укрепление безопасности и обороноспособности страны; повышение продовольственной безопасности посредством внедрения новейших технологий в обработке сельскохозяйственной продукции; улучшение экологической обстановки; сохранение и развитие сложившихся научных школ. Подводя итоги, следует отметить, что государство должно создать благоприятный инновационный климат для активизации инновационной деятельности предприятий пищевой промышленности, для укрепления их производственного потенциала и устойчивого технико-технологического развития.

Организация управления инновационной деятельностью

Понимание роли и значения инновационной деятельности, усиление важности технологических факторов в выборе стратегии развития организации находят свое отражение в соответствующем качественном преобразовании организационных структур управления. При этом особое значение приобретает оценка взаимозависимости изменения данных структур и конкретного типа инновационной стратегии, избираемого организацией. Результаты оценки необходимы для решения задач эффективного управления инновационной деятельностью на всех этапах жизненного цикла нововведений в рамках принятой стратегии.

Анализ динамических процессов, происходящих во внутренней и внешней средах организации при условии достаточно стабильной ситуации в экономике в целом, позволяет выявить взаимосвязь между организационными и продуктово-технологическими изменениями с учетом целей, интенсивности и масштабов последних.

Таблица: Влияние интенсивности и масштабов нововведений на организационную структуру управления

Интенсивность и масштабы нововведений	Организационные нововведения
Освоенная продукция Освоенная технология Освоенный рынок	Совершенствование продукции может осуществляться в рамках существующей организации
Новая продукция Освоенная технология Освоенный рынок	Разработка продукции может осуществляться в рамках существующей организации, в подразделениях НИОКР создается новая проектная группа
Освоенная продукция Освоенная технология Новый рынок	Существующая организация практически не изменяется, на службу маркетинга возлагается задача изучения нового рынка, может быть образована новая группа сбыта
Новая продукция Освоенная технология Новый рынок	Может быть организована группа новой продукции, укомплектованная за счет персонала служб НИОКР и маркетинга, либо новые группы НИОКР и сбыта; изготовление новой продукции может осуществляться на имеющихся производственных мощностей
Новая продукция Новая технология Освоенный рынок	Может быть организована группа новой продукции из персонала служб НИОКР, производства, в своей деятельности она использует службы маркетинга и сбыта
Новая продукция Новая технология Новый рынок	Новое направление хозяйственной деятельности требует совершенно новой организации в форме подразделения с венчурным финансированием, либо нового отделения, дополняющего существующую организационную структуру

Результаты анализа позволяют судить о влиянии характера, интенсивности и масштабности научных, технических и технологических нововведений на содержание и направленность организационных и управленческих нововведений. Первые являются своеобразным источником необходимости и возможности последних, определяющим фактором их возникновения.

Кроме этого организационно-управленческие изменения, обеспечивающие новые качества оргструктур управления инновационной деятельностью, как правило, влекут за собой расширение сферы их компетенции и в итоге повышение общего уровня инновационности организации как в сравнении с прежним уровнем, так и в сравнении с конкурентами.

Важным моментом в решении организационных вопросов инновационного менеджмента в организации является выбор конкретного типа оргструктуры управления. Универсальной организационной формы для всех видов инноваций нет. Но в зависимости от сущности и характера определенного новшества можно выбрать наиболее эффективные организационные формы. Выбор будет зависеть от:

· готовности организации к изменениям;

· основных тенденций долгосрочной технологической политики;

· наличия благоприятной среды для возникновения идей и ресурсной базы для их реализации;

· степени восприятия состояния внешней среды и быстроты реакции на ее изменения;

· состояния внутренних и внешних коммуникаций;

· климата, способствующего разрешению внутриорганизационных противоречий и конфликтов.

Практика показывает, что организационные формы, а также приемы и методы управления инновационной деятельностью передовых организаций не имеют каких-либо принципиальных различий и не отличаются особым совершенством по сравнению с другими. Но такие организации, как правило, применяют свои уникальные, наиболее отвечающие условиям и характеру их деятельности - периодичности нововведений, источникам инновационных идей, масштабам и типу организационной структуры в целом, характеру технологии, параметрам рынка новой продукции и т.д.

Таким образом, выбор и создание новых организационных форм инновационного менеджмента в организации представляет собой совокупность следующих процессов: формирование системы служб, охватывающей все аспекты инновационной деятельности: определение сферы компетенции этих служб; распределение обязанностей, ответственности и установление межфункциональных взаимосвязей как внутри самой системы, так и с другими подразделениями, прежде всего со службой маркетинга. Одновременно осуществляется распределение конкретных видов работ внутри инновационных служб.

Основным признаком, определяющим особенности организации инновационного менеджмента, является профиль деятельности хозяйствующего субъекта. Следует учитывать специфику инновационной деятельности научно-исследовательских, инженерных и других организаций, основной целью которых является проведение НИОКР, и организаций, где инновации выступают средством достижения общехозяйственных целей. На практике в том и другом случаях применяются различные формы организации управления нововведениями.

В зависимости от того, какие структуры составляют организационную базу инновационного менеджмента, выделяются:

· организации со специализированными структурами, обособленно управляющими инновационной деятельностью;

· организации, не имеющие специализированных структур (функции инновационного менеджмента распределяются между традиционно существующими функциональными и производственными подразделениями);

· организации со структурами смешанного типа, где существует специализированная служба, взаимодействующая с другими подразделениями и имеющая возможность реально воздействовать на них в сфере своей компетенции.

Важной характеристикой организации управления инновационной деятельностью является то, что здесь задействованы практически все функциональные и производственные подразделения организации. С повышением степени их участия активнее протекают инновационные процессы и пропорционально увеличивается конечный эффект производственно-хозяйственной деятельности в целом. Эта зависимость означает, что наиболее рациональной является третья форма организации управления инновационной деятельностью. Специализированные службы, обеспечивающие основное производство внутренними и внешними НИОКР, наиболее эффективны в крупных организациях, обладающих высоким научно-техническим потенциалом и собственной опытно-производственной базой и занимающих лидирующее положение в отрасли.

Современная практика инновационного менеджмента имеет примеры разнообразных организационных форм, которые достаточно точно отражают уникальность внешних и внутренних условий деятельности каждой организации. Среди множества тенденций в этой области, реализуемых компаниями промышленно-развитых стран для усиления ориентации инновационной деятельности на цели рыночной конкуренции, в качестве ведущих выделяются следующие способы организации управления инновационной деятельностью:

· организационное обособление служб перспективного развития, т.е. внедрение "инновационных" структур

· использование "рыночно-стратегических" структур и их разновидностей

· развитие форм горизонтальной координации, т.е. проектного управления.

Как известно, одним из основных этапов инновационного процесса является массовое производственное освоение конкретных нововведений. Оно обеспечивается несколькими способами:

· во-первых, в рамках ранее сложившейся структуры при условии формирования соответствующих специализированных служб, возглавляющих этот процесс

· во-вторых, во вновь создаваемых структурах, ориентированных именно на него.

От выбора того или иного варианта зависит конкретная форма организации управления инновационной деятельностью, избираемая товаропроизводителем.

В мировой практике инновационного менеджмента все известные организационные формы разработки и освоения нововведений условно подразделяются на несколько больших групп:

· специальные подразделения по разработке новых продуктов (впервые стали образовываться в 50-е годы)

· группа внутриорганизационных венчурных подразделений (разновидность этой формы - центры по развитию новых сфер бизнеса)

· подразделения, объединяющие границы хозяйственной деятельности и позволяющие достигнуть высокого уровня рационального сочетания рутинного и инновационного процессов в рамках конкретного производства с учетом его специфики.

Организация управления рисками в системе управления предприятиями пищевой промышленности

Библиографическое описание: Капустина Н.В. Организация управления рисками в системе управления предприятиями пищевой промышленности [Текст] / Н.В. Капустина // Проблемы и перспективы экономики и управления: материалы междунар. заоч. науч. конф. (г. Санкт-Петербург, апрель 2012 г.). - СПб.: Реноме, 2012. - С.45-47.

В условиях рыночной экономики деятельность любого предприятия, осуществляющего предпринимательскую деятельность, независимо от формы собственности и сферы деятельности подвержена влиянию множества факторов риска, как внутренних, которые проявляются в процессе управления предприятием, так и внешних, обусловленных воздействием внешней среды функционирования предприятия.

инновационный управление риск пищевой

Пищевая промышленность России объединяет в настоящее время свыше 25 тыс. предприятий с общей численностью занятых 1,5 млн. человек. Доля пищевой промышленности в общем объеме промышленного производства неизменно составляет 11-12%. В отраслевой структуре промышленного производства она занимает четвертое место после топливной промышленности (20%), металлургии, машиностроения и металлообработки (по 19%).

Общими чертами большинства пищевых производств являются: высокая степень непрерывности технологического процесса, обусловленная необходимостью быстрой и своевременной переработки сырья, преобладанием в технологии биохимических процессов; тесная связь между отдельными составными частями технологического процесса; невозможность или ограниченные возможности создания промежуточных запасов незавершенного производства; четкая и сравнительно небольшое разбиение процесса по стадиям; сырье и готовая продукция имеют ограниченный срок годности, иногда с точностью до часа; учет готовой продукции по партиям, поддержка классификации продукции рядом дополнительных признаков;

Пищевая промышленность, как и другие отрасли экономики, обладает определенными особенностями и тенденциями развития. Одной из важнейших особенностей производства пищевых продуктов это его динамический характер производства, наличие короткого производственного цикла и необходимость частого обновления ассортимента выпускаемой продукции.

Другая характерная черта пищевого производства, повышающая уровень риска на предприятии - ограниченный срок годности продукции. Практически все виды изделий должны быть реализованы буквально в считанные дни, а в некоторых видах производств, например, на хлебопекарных производствах счет идет на часы. В связи с этой особенностью от системы управления рисками требуется слаженное и быстрое согласование действий по приему заявок, производству продукции и отгрузке ее потребителю.

Для предприятий пищевой промышленности характерно большое количество контрагентов. Подразделение службы сбыта ежедневно обрабатывает заявки, количество которых может достигать нескольких сотен. Поэтому непременным требованием к системе управления рисками является возможность индивидуальной работы и сбора информации о каждом контрагенте и быстрой реорганизации системы снабжения и сбыта в соответствии с требованиями рынка.

Наличие большого количества контрагентов влечет за собой разнообразие форм расчетов с ними и, соответственно, усложняет контроль исполнения обязательств и платежей. Задача оперативного отслеживания взаиморасчетов с поставщиками и покупателями - непременное условие выполнения бюджета. Очевидно, что без хорошо проработанной модели этого процесса возникает риск повышения дебиторской задолженности на предприятии и как следствие недостаток оборотных средств, что отрицательно сказывается на деятельности пищевого предприятия, так как продукция пищевого предприятия обладает таким качеством как материалоемкость.

Следующим сложным этапом работы предприятий пищевой промышленности является доставка готовой продукции потребителям. Доставка осуществляется либо собственным автотранспортом, либо транспортом, принадлежащим сторонним организациям. В этой ситуации возникает необходимость оперативно отслеживать выполнение графика, контролировать процесс отгрузки и вести точный учет работы автотранспортных средств.

Главной задачей предприятий по производству продуктов питания - управление качеством. Случаи отравления продуктами той или иной фирмы быстро становятся достоянием прессы и приводят к самым нежелательным последствиям, что влечет за собой потерю имиджа фирмы. Так, в 1999 году отравление нескольких десятков бельгийцев и французов напитками компании Coca-Cola привело к временному запрету ее продукции в ряде европейских стран. Аналогичная судьба постигла Кропоткинский молочный комбинат, продукты которого вызвали массовое отравление на Кубани, что повлекло за собой огромные убытки для этих предприятий. Таким образом, отслеживание качества продукции должно происходить на всех этапах товародвижения, начиная от закупки и контроля качества сырья.

Нужно также отметить, что крупные предприятия пищевой промышленности имеют разнородную номенклатуру - выпускают не только продукты питания, но и тару для их упаковки (розлива). Для таких предприятий крайне важна полная функциональность системы в сфере моделирования производства и поддержка в ней как процессного, так и дискретного производств в рамках единого согласованного решения и контроля всех возможных рисков.

Разработка инструментов управления рисками для рынка пищевой промышленности востребованное решение. Система управления рисками не может быть однобокой, она должна быть увязаны, с одной стороны, с технологией производства, а с другой - исключать дублирование работ и искажение информации.

Поэтому одна из основных задач системы управления рисками на пищевом предприятии - учет всех факторов риска на всей стадии производственного цикла, начиная от выбора поставщика и кончая выбором каналов распределения.

Совершенствование управления рисками на предприятиях пищевой промышленности подразумевает создание соответствующего организационного обеспечения, наличие методического и информационного обеспечения, а также трудовых ресурсов, обладающих определенными знаниями и навыками.

С целью обеспечения организации управления рисками на предприятии пищевой промышленности необходимо провести следующие реорганизационные мероприятия:

1. Создать службу экономической безопасности, которая административно будет подчиняться директору по безопасности, а функционально коммерческому директору и директору по экономике и финансам. Основные функции предлагаемой службы по экономической безопасности будут следующие:

· определение перечня информации со статусом секретности, а так же лиц, несущих ответственность за ее сохранность;

· защита информации на предприятии;

· установка определенных регламентов и правил информационной безопасности;

· контроль и проверка всех подразделений на исполнение этих правил.

2. Выделить в организационной структуре специальное подразделение - отдел управления риском, возглавляемое так называемым риск-менеджером, то есть руководителем, который будет заниматься исключительно проблемами управления риском и координировать деятельность всех подразделений в отношении сбора и анализа информации с целью регулирования рисковых событий и обеспечения компенсации возможных потерь и убытков. Предлагаемое подразделение должно подчиняться директору по экономике и финансам, собирать и анализировать информацию из всех подразделений и служб предприятия.

Функции руководителя подразделения по управлению рисками на пищевом предприятии довольно обширны. В его ведении должны находиться вопросы обеспечения безопасности и контроля над риском, а также контроля и обеспечения качества выпускаемой продукции, так как от качества продукции предприятий пищевой промышленности зависит здоровье нации. Он формирует организационную структуру управления риском на предприятии и разрабатывает основные положения и инструкции, связанные с этой деятельностью.

С целью формирования более эффективной организационной структуры управления рисками на предприятии предлагается внедрить элементы матричной организационной структуры.

Матричная структура представляет собой сложное организационное построение, ориентированное на нововведения и предъявляющее особые требования к персоналу и уровню координации различных работ на предприятии. Такой подход особенно эффективен и требуется в условиях динамичного изменения сложной внешней среды [2].

Основной задачей риск-менеджера и его подразделения является разработка стратегии и принципов управления риском на предприятии, которые должны быть изложены во внутренних нормативных документах, основные из которых - Положение по управлению риском и Руководство по управлению риском.

Определим основные функции подразделения по управлению рисками на предприятии пищевой промышленности:

· выявление риска;

· сбор, анализ и статистическая обработка информации;

· реализация мероприятий по повышению уровня безопасности предприятия;

· разработка предупреждающих и корректирующих действий;

· разработка альтернатив принятия решений;

· предоставление информации о возможных рисках руководству;

· мониторинг и контроль уровня риска на предприятии;

· реализация программ по повышению квалификации персонала.

3. Для получения синергетического эффекта от реализации процессов управления рисками необходимо установить связь между подразделениями предприятия. Предлагается в каждом подразделении предприятия определить сотрудника, который будет отвечать за сбор и анализ информации для управления рисками и прописать эти функции в его должностных инструкциях. Функционально он будет подчиняться начальнику отдела по управлению рисками, а административно непосредственно начальнику подразделения, в котором работает.

4. Наличие подготовленных трудовых ресурсов - необходимый элемент для эффективной работы, описанных выше отделов и поддержания связи между всеми подразделениями организации. Выполнять работы по управлению рисками должны специализированные коллективы, имеющие опыт и знания по управлению рисками. Беда заключается в том, что такие работы трудоемки и достаточно дороги. Но, к сожалению, руководители предприятий не готовы тратить на это деньги, и, как правило, за такие работы, но подешевле, берутся "любители", не имеющие ни опыта, ни знаний управления рисками на предприятиях пищевой промышленности.

Подготовку трудовых ресурсов предлагается осуществлять на предприятии с помощью проведения бизнес-тренингов. В рабочей ситуации тренинг направлен на то, чтобы дать человеку возможность приобрести знания и навыки, необходимые для адекватного выполнения конкретной задачи или работы.

С целью повышения навыков и формирования определенных личностных качеств сотрудников предприятия предлагается организовать на предприятии тренинг-центр. Сформировать у работников и руководителей организации более активную позицию к риску, предлагается с помощью проведения тренингов на повышение ассертивности, который рекомендуется проводить среди сотрудников и руководителей предприятия. Проведение подобных тренингов позволит:

· сформировать более активную позицию к риску со стороны, как руководства, так и сотрудников организации.

· сделать более свободным общение между подчиненными и работниками;

· активизировать работу руководства в отношении инноваций и нововведений;

· сформировать предпринимательский стиль управления на предприятии;

Ассертивность (уверенность) подразумевает принятие ответственности за свою жизнь, чувства и действия [1]. Она может потребовать изменений в восприятии себя и в отношениях с другими, а также позитивно скажется на профессиональной деятельности человека.

Тренинг уверенности может иметь огромное значение для каждого не просто как обучение некоему навыку, но как средство коррекции поведения, приобретения уверенности в себе, повышения самооценки и культивирования искреннего, надежного и эффективного общения. Он увеличивает число возможных способов поведения человека, которые могут заключаться в отходе от знакомых, стереотипных партнеров и в поиске альтернативных, более эффективных способов взаимодействия.

Все члены организации, особенно менеджеры и руководители верхнего звена, должны понимать процессы и техники тренинга и уметь говорить языком тренинга. Тренинг - спланированные и систематические усилия по модификации или развитию знаний (умений) и установок человека посредством обучения, с тем чтобы добиться эффективного исполнения одного или нескольких видов деятельности [1].

Если говорить о специфичности, то тренинги предполагают выработку и усвоение поведенческих навыков, фактов, идей и т.п., необходимых для выполнения конкретной работы. Объектом тренинга является скорее конкретный вид деятельности, нежели человек.

Грамотно проведенный тренинг позволяет человеку быстро приобрести и выработать конкретные знания, умения и установки, необходимые для выполнения определенной работы.

Таким образом, внеся изменения в организационную структуру предприятия и обучив сотрудников, выявлять угрозы, контролировать развитие нежелательных событий и отстаивать свое мнение, мы сможем разработать эффективную программу управления рисками на предприятиях пищевой промышленности.

Размещено на Allbest.ru

...