Технико-экономическое обоснование организации предприятия в сфере сервиса

Размещено на http://www.allbest.ru/

Технико-экономическое обоснование организации предприятия в сфере сервиса

Оценка рынка сбыта

Несомненное преимущество современных пироговых - в оригинальности и особой ауре этих заведений, способных привлечь многочисленных клиентов. Все чаще изрядно подзабытые реалии советского прошлого воспринимаются с легким оттенком ностальгии, на которой порой можно заработать. Несомненное преимущество современных пироговых - в неповторимой оригинальности и особой ауре этих заведений, способных привлечь многочисленных клиентов.

Гастрономическая карта города порой не менее примечательна, чем культурная или историческая. Вкусовые пристрастия могут многое рассказать об истории города, о нравах горожан, о культурных традициях и даже об устойчивости государственного строя. Известный писатель-путешественник Петр Вайль, повествуя о разных странах в своей книге «Гений места», обязательно упоминает об особенностях национальной кухни. Культура плавно перетекает в гастрономию, а гастрономия - в географию. Современные путеводители знакомят туристов с культовыми ресторанными заведениями Руана, Мадрида, Парижа: здесь обедал Флобер, здесь пил Хемингуэй, а здесь бывал Тулуз-Лотрек.

Для питерского, ленинградского поколения past, которое застало пышное увядание советской империи, «места общественного питания», напротив, стали символами ушедшей эпохи. Слова «Лягушатник» и «Пингвин» были паролем еще десять лет назад, а выпить в знаменитом «Сайгоне» стремилась творческая богема всей страны. И хотя в модном сегодня «Штолле» пекут очень вкусные пироги, петербуржцы до сих пор с ностальгией вспоминают «Русские самовары» на Садовой и непритязательную «Минутку» на Невском, где студенты килограммами поглощали дешевые пирожки.

Посреди всего этого великолепия пироговые держались особняком. Стойкий запах горящего масла не отбивал у многочисленных покупателей не менее стойкого желания отведать золотистого пирога с хрустящей корочкой. Мягкое, чуть кисловатое тесто пахло дрожжами и оставляло на губах жирные следы, а на носу и пальцах. Два несомненных плюса пирогов - это сытность и дешевизна (штука стоила пять копеек). При этом сохранялось ощущение «выхода в свет»: родители приводили в пироговую детей, молодые люди - своих возлюбленных, здесь шумели веселые студенческие компании и сплетничали после работы сослуживцы.

К пирогами обязательно подавали кофе с молоком, которое приносили из кухни в ведре и выливали в электрический кипятильник (в простонародье это называлось «бочковой кофе»). Сами пироги порциями выносили на подносе, который моментально опустошался. Чашки без ручек, нарезанная оберточная бумага в качестве салфеток, отсутствие скатертей и бабушка с тележкой для грязной посуды вместо официантки - вся эта непритязательная эстетика советского общепита не отпугивала посетителей. По рассказам старожилов, очереди за пирогами достигали нескольких десятков метров. Для одних - воспоминание о бедных, но счастливых временах студенчества и юности.

Итак приходим к выводу. Что пироговую нужно открывать либо в давно знакомых для людей местах, таких как исторический центр города, или же в спальном районе, с хорошей населенностью.

Для открытия своей пироговой «Вкусные пироги», я выбрала место недалеко от станции метро Пролетарская. Невский район, первый этаж жилого дома.

Такое расположение, на мой взгляд, очень выгодно, т. к. недалеко от этого места есть Речной вокзал, Юридическая академия, проходная большого завода «Большевик», плюс ко всему это старый район города, где живут до сих пор люди, помнящие что такое питерские пироговые.

Что касается конкуренции, в радиусе 1 км нет недорого фаст-фуда, есть кафе и рестораны, но это совсем другой формат.

Почему клиент должен прийти ко мне?

Все очень просто, пирог-это знакомое и любимое нам с детства, пироги любят все, и дети, и взрослые, и пенсионеры. Плюс ко всему цена такого удовольствия совсем не велика от 20 до 40 руб.

Как я уже говорила, это густонаселенный район, с развитой инфраструктурой (завод, академия, школы), поэтому я рассчитываю на минимальную проходимость 200 человек в день, что примерно составляет 400-600 пирогов в день.

Описание процесса обслуживания

Пироговая «Вкусные пироги» будет предлагать посетителям пироги на выбор и напитки, как прохладительные (соки, лимонад, вода), так и горячие (кофе, чай, шоколад /какао).

Помещение будет разделено на 3 зоны:

Кухня-производственная зона

Касса и витрина - зона обслуживания

Торговый зал - зона отдыха клиентов, где они смогут посидеть / постоять и перекусить.

Для эффективной работы в данном формате мне будет достаточно двоих взаимозаменяемых человек. Один сотрудник, должен контролировать процесс производства пирогов, второй должен обслуживать клиентов. Они должны уметь выполнять функции друг друга, т. к. в какие-то дни заведению будет достаточно 1 сотрудника. Никакой специальной квалификации сотрудникам не потребуется. Трудовая смена - 10 часов.

В служебные обязанности сотрудника кассовой зоны может входить обслуживание клиентов, приготовление чая или кофе, работа на кассовом аппарате.

Предусмотрены технологические перерывы у сотрудников, общей продолжительностью не более 1,5 часов. Без остановки обслуживания.

Для простого и эффективного производства планируется закупить автоматическое оборудование, в основном производства РФ. Что в разы сокращает траты на автоматизацию производства.

Для организации пироговой, площадью 40 кв. м с проходимостью примерно 500 человек в день нам понадобится следующее оборудование:

- машина для производства пирожков ANKO HSD-600

- тестомесительная машина;

- тестоделитель и формующий аппарат;

- печи (ротационные, конвекционные и др.)

- нейтральная витрина, для представления готовой продукции, производства компании «ТТМ»

- также понадобиться прочая посуда.

- кассовый аппарат 15000 руб.

-3 стола - 2000 руб., 9 стульев-2000 руб.,

- барная стойка по периметру-6000 руб.

Описание процесса производства

Сотрудник, отвечающий за производство. Обязан прийти за 30 минут до открытия, чтобы подготовить оборудование к работе, а также произвести замес теста с учетом нескольких закладок. (1 закладка 4 кг - выход готовой продукции 125 шт.).

В момент открытия происходит первая закладка теста, и производство первой партии продукции, согласно ТУ готовое изделие может быть реализовано в течение 2-х суток, что позволяет сделать некоторый запас продукции на смену, для дальнейшей реализации.

Если готовая продукция закончилась, но печь разогрета до нужной температуры, на производство очередной партии ~125 шт. потребуется не более 20 минут, т.к. максимальная производительность аппарата 600 шт./час.

Готовое изделие может быть посыпано пудрой, может быть с начинкой или покрыто шоколадом.

Определение величины начального капитала

Для создания предприятия необходимы инвестиции. Инвестиции представляют собой все виды вложения капитала в форме имущественных и интеллектуальных ценностей в экономические объекты с целью получения в будущем доходов или иных выгод.

Под словами «Вложение капитала» понимают вложения средств в: основные фонды предприятия, нематериальные активы, долгосрочные финансовые вложения, создание или увеличение оборотного капитала.

Для начала такой работы нам необходимо определиться с окончательным объемом оказания услуг. Для этого просчитаем проходимость

Мы планируем открытие пироговой с минимальной проходимостью 200 чел. в день, работает пироговая без выходных и праздников, рабочая смена с учетом перерывов 8 часов, средняя заполняемость зала, по нашей оценке эксперта 85%

Плановое кол-во клиентов в год= (200*0.85)*365=62050 клиентов в год

Определение величины инвестиций на формирование основных средств предприятия

Определение величины инвестиций на формирование нематериальных активов предприятия

Определение величины инвестиций на формирование оборотных средств предприятия

Таким образом мы видим, что для открытия своей пироговой нам понадобится 336 тыс. руб.

Выбор метода финансирования проекта

Т.к. организационно-правовая форма предприятия выбрана, как Индивидуальный Предприниматель (ИП), то соучредители с уставным капиталом отсутствуют. Начальный капитал является личными средствами Индивидуально Предпринимателя, которые он получил в наследство, в размере 500 тыс. руб.

Я выбрала организационно-правовую форма предприятия, именно ИП, в связи с тем. Что:

Затраты на ведение деятельности в качестве ИП гораздо ниже, поскольку штрафы для индивидуального предпринимателя за административные правонарушения меньше, чем для юридических лиц;

Для индивидуального предпринимателя упрощен порядок ведения учета и отчетности, существует ряд льгот по налогообложению. Не требуется специалист для ведения бухгалтерского учета, индивидуальный предприниматель сам ведет свою несложную бухгалтерию и сдает отчеты в налоговую инспекцию.

Отсутствует обязательная, установленная законом процедура принятия решений. Решения, принятые участниками общества с ограниченной ответственностью, должны быть оформлены протоколами собрания участников общества, свои же решения индивидуальный предприниматель принимает оперативно и без формальностей. Также не требуется проведение ежегодных очередных собраний участников или советов директоров, что обязательно для обществ с ограниченной ответственностью и акционерных обществ.

Открытие расчетного счета не является обязательным условием для осуществления расчетов.

Расчет потребности в заемном капитале:

Активы создаваемого предприятия 336 000 руб., в т.ч.

Нематериальные активы 20 тыс. руб.

Основные фонды 186 тыс. руб.

Оборотные средства 130 тыс. руб.

Пассивы создаваемого предприятия = активам = 336000 руб.

Начальный (уставной) капитал составляет 500 тыс. руб., исходя из этого, мы видим, что нужда в заемном капитале отсутствует. Предприниматель может справиться сам со всеми расходами.

Мы делаем вывод, что наше предприятие будет финансироваться за счет внутренних, т.е. личных средств, предпринимателя.

Формирование штатного расписания и планирование фонда оплаты труда

Моя пироговая является малым предприятием, и количество человек в смену, не превышает двух, т. к. в этом нет необходимости, то общее число персонала составляет 4 человека, не считая меня, как руководителя.

Предполагается, что сотрудники будут оформлены на работу по трудовому договору, в котором будет прописан их основной оклад. Заработная плата будет состоять из 2-х основных частей: Первая часть - основной оклад, фиксированная месячная ставка, в размере 12 тыс. руб., при условии, что сотрудник отработал не менее 120 часов/мес. (эта сумма получена из расчета того, что 4 сотрудника работают в 2 смены, 2/2 по 8 часов, с учетом перерывов, в месяц получается минимум 15 дней, т.е. 120 часов).

Вторая часть - премиальная, выплачивается при условии перевыполнения месячного плана, который я могу определить следующим образом:

Минимальная проходимость для пироговой «Вкусные пироги» составляет 200 человек в мес., т. к. порция пирогов составляет ~90 гр, т.е. 3 шт., делаем вывод, что месячный план составляет 600 пирогов.

Премия будет составлять 3% от реализации, сверх плана.

Т.о. минимальный расход на з/п= 12000*4=48 тыс. руб. в мес. Или 567 тыс. руб./год

Планирование текущих расходов

Торговля и общественное питание в прямые расходы включает только расходы на закупку товаров (продуктов для приготовления блюд), остальные расходы называются коммерческими или издержками обращения.

Для основных услуг (на рынках с очень высоким уровнем конкуренции или новых видов услуг) желательно определить себестоимость. Это необходимо для правильного определения уровня цен. Если номенклатура очень широкая, то делать подобный расчет бессмысленно, особенно для торговли и общественного питания. В этом случае следят, чтобы цена, назначенная за товар или услугу была не ниже прямых расходов и соответствовала среднерыночному уровню цен на аналогичный товар.

Т.о. планируемое кол-во пирогов в день составляет минимум 600 шт. В год это 219 тыс. шт., расходы на сырье составляют 600 тыс в год, соответственно, сырьевая себестоимость на 1 ед. продукции=2.7 рубля.

Рекомендованная средняя розничная цена за пирог с начинкой в Санкт-Петербурге, составляет 20 руб., что абсолютно удовлетворяет нашим затратам.

Планирование текущих доходов

Рекомендованная средняя розничная цена за пышку с начинкой в Санкт-Петербурге, составляет 20 руб., мы можем рассчитать планируемый годовой доход от реализации данной продукции.

600*20*365=4380000 руб. в год - это первый год работы, на 2-5 год работы, планируется увеличить оборот в 1,5 раза, т.е. 6570000 руб.

Розничная цена в данном случае в 7,5 раз превышает сырьевую себестоимость, что равняется 745% наценки. Если мы поставим цену значительно ниже, это приведет к демпингу в данном сегменте рынка, что может плохо сказаться на конкурентных взаимоотношениях. Мы можем отходить от рекомендованной цены, в пределах (+/-) 3 руб., это будет являться уместным, и позволит не выходить за рамки естественной конкуренции.

Планирование финансовых результатов

Предприятие, пироговая «Вкусные пироги» работает по упрощенной системе налогообложения (УСН) с налоговой ставкой 15% от превышения доходов над расходами.

В этом случае плановое отчисление налогов

ЕН по УСН= (4380-1758,32)*15%=393,25 в 1 год

И (6570-2174)*15%=659,4 во 2-5 год

Налогооблагаемая прибыль=4380-1758,32=2621,68 тыс. руб.

Чистая прибыль=2621,68-393,25=2228,48 тыс. руб. в первый год

Чистая прибыль 2-5 год=4396 тыс. руб.

Рентабельность продукции=4380 тыс. руб./1758,32 тыс. руб.*100%=2,5*100%=6,25.

Фондоотдача ФО=219 т.шт./600 тыс. руб.=0,365

Выработка среднегодовая на одного работающего В=ВП/Ч=219 т.шт./4=54,75 тыс. шт.

Коэффициент оборачиваемости

Коб.=РП/ОС=1758,32/130=13,5

Оценка эффективности проекта

1. Чистый доход от реализации проекта (показатель эффекта от реализации проекта)

ЧДЧП_i - К, где

Т - количество лет действия проекта (лучше всего от 1 до 5 лет);

ЧП_i - чистая прибыль в i-ом году реализации проекта;

К - сумма инвестиций, необходимая для реализации проекта

ЧД=2228,48 тыс. руб. -336 тыс. руб.=1892,48 тыс. руб.

2. Индекс доходности (коэффициент benefit cost ratio) - показатель эффективности инвестиций, количество рублей прибыли, полученное на 1 рубль вложенных инвестиций:

ИД ЧП_i / К,

ИД=2228,48/336=6,63

3. Срок окупаемости (pay back) - число лет, необходимых для того, чтобы чистая прибыль сравнялась с величиной инвестиций:

Ток = К / ЧП_ср, где

ЧП_ср - среднегодовая чистая прибыль от реализации проекта (среднее арифметическое).

ЧП1=2228,5

ЧП2-5=4396

ЧП ср.=(2228,5+4396*4)/5=3962,5 тыс. руб.

Т=5 лет

К=336 тыс. руб.

ЧД 1-5=2228,5+4*4396=19476,5 тыс. руб.

Ток.=К/ЧП ср.= 336/3962,5=0,1 года= 1,5 месяца. Понадобиться, чтобы окупить вложенные инвестиции.

Выводы

Целью данной работы было определение целесообразности открытия малого предприятия, а именно пироговой «Вкусные пироги», в г. Санкт-Петербурге, в Невском районе.

По результатам проделанной работы, можно заключить, следующее:

Место для открытия пироговой выбрано удачно, т. к. район имеет хорошо развитую инфраструктуру, Речной вокзал, школы, Завод «Большевик», все это позволит обеспечить хорошую проходимость, и интерес к данной продукции, т. к. продукт универсален, его любят и взрослые и дети.

Это мало затратное предприятие, требующее минимум вложений. Ознакомившись с прайс-листами компаний «Сиком», «ТТМ» и прочих, я подсчитала, что начальных инвестиций хватит не более 350 тыс. руб., что совсем не много. И удовлетворяет моим финансовым возможностям.

Проанализировав, возможные финансовые результаты, я пришла к тому, что все вложенные деньги вернуться мне через 1,5 месяца, и уже через 2 месяца бизнес начнет приносить стабильный доход, который можно будет вложить в развитие еще нескольких точек общепита.

Пироговая - это нестареющий бизнес в Санкт-Петербурге, который будет актуален всегда. Люди всегда будут хотеть есть и пить, поэтому фаст-фуд развивается с такой скоростью. И мы, на волне развития не будем изменять традициям Санкт-Петербурга, и предложим обывателю чудесный продукт.

Список литературы

пироговая оборудование инвестиция оплата

1. Учебник Кара А.Н. «Экономика сферы обслуживания»

2. Учебно-методическое пособие компании «Сиком» «Как открыть пышечную»

3. Информационный портал Помощь бизнесу http://bishelp.ru/

4. Информационный портал ИП-налог http://ip-nalog.ru/nalogi.html

Размещено на Allbest.ru