Аналіз організаційно-економічної діяльності ТОВ "Фірма "Заря"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Вступ

Звіт є результатом практики на базі приватного підприємства ТОВ «Фірма «ЗАРЯ». В роботі використано знання , отримані в процесі вивчення ряду економічних дисциплін. Ціль практики - закріплення раніше отриманих знань на практиці. ТОВ «Фірма «ЗАРЯ» - одне з багатьох підприємств, що займається переробкою та торгівлею м'ясною продукцією в м. Полтава. Його було засновано директором даного підприємства Еренбург Ю.Р. на приватній власності його власника з правом найму працівників. Метою діяльності підприємства є ведення переробної та іншої діяльності, спрямованої на отримання прибутку, а також на задоволення соціально-економічних інтересів власника та членів трудового колективу підприємства, здійснення посередницької діяльності. Підприємство володіє значним інтелектуальним потенціалом, має дружні, тісні стосунки з партнерами, оснащене сучасними інформаційними засобами діяльності і управління, облік і управління діяльністю здійснюються при допомозі комп'ютерної мережі.

ТОВ «Фірма «ЗАРЯ» є переробним підприємством, що займається переробкою продукції тваринництва. Зокрема, свинини та яловичини. З кожним роком товариство збільшує обсяги виробництва ковбасної продукції.

Товариство має найкращі виробничі та споживчі показники, тобто виробляє продукцію за помірними цінами і високої якості, а також підвищує продуктивність праці та доходи. На прикладі цього господарства розглянемо організаційно-економічну характеристику, аналіз за 2008-2010 роки, зробимо оцінку економічного розвитку, аналіз продукції підприємства, її зберігання та переробку, ознайомимося зі спеціалізацією товариства, інноваційною діяльністю, фінансами підприємства, його потенціалом, маркетингом та логістичними процесами. Тож, можна зазначити, що у господарстві ТОВ «Фірма «ЗАРЯ» раціонально використовують найважливіші виробничі ресурси, що сприяє збільшенню обсягів продукції і зниженню собівартості її виробництва.

Розділ 1. Загальна характеристика підприємства

Товариство з обмеженою відповідальністю «Фірма «ЗАРЯ» (надалі ТОВ «Фірма «ЗАРЯ») є переробним підприємством, що знаходиться за адресою: 36010, м. Полтава, вул. Червонофлотська, б. 19. Підприємство створене з метою здійснення спільної господарської та комерційної діяльності для реалізації інтересів його Учасників на основі отриманого прибутку, а також здійснення інших видів господарської діяльності, спрямованої на задоволення потреб населення при постійному нарощуванні виробництва.

Видами діяльності Товариства є:

- оптова та роздрібна торгівля продуктами харчування;

- м'ясна промисловість,виробництво та реалізація м'ясних та ковбасних виробів, а також надання послуг по виробництву м'ясних та ковбасних виробів у тому числі із давальницької сировини;

- переробка сільськогосподарської продукції, як власного виробництва, так і продукції придбаної у інших виробників;

- оптова і роздрібна торгівля продукцією та товарами власного виробництва і придбаними, торгівля через власні і орендовані бази(склади), магазини, кафе, бари, ресторани.

Зовнішньоекономічна діяльність здійснюється по всіх напрямках роботи Товариства шляхом укладання міжнародних контрактів,відкриття виробництва та надання послуг на території України та інших держав у відповідності з їх законодавством.

Надійна робота підприємств в умовах ринку, їх конкурентоспроможність і тривалість існування як юридичних осіб значною мірою залежить від ступеня комплексності їх внутрішньої будови. Центральною ланкою Товариства є виробництво й управління ним. Головна її функція - забезпечення встановленої ритмічності процесу виробництва і дотримання прийнятої технології.

Учасниками Товариства можуть виступати його Засновники, а також будь-які інші юридичні та фізичні особи, які згідно з чинним законодавством України, цим Статутом та на підставі рішення вищого органу Товариства будуть прийняті до складу його Учасників та набудуть право на частку В Статутному капіталі Товариства.

Майно Товариства складається із сукупності речей та інших цінностей (включаючи нематеріальні активи), які мають вартісне визначення, виробляються чи використовуються у діяльності Товариства та відображаються в його балансі.

Джерелом формування майна товариства є:

- грошові та матеріальні внески Учасників;

- доходи від реалізації продукції, робіт, послуг;

- доходи від цінних паперів (дивіденди), отримані Товариством;

- кредити банків та інших кредиторів;

- капітальні вкладення та дотації з бюджетів;

- інші джерела не заборонені чинним законодавством

Органами управління і контролю Товариства є:

- Загальні збори Учасників Товариства;

- Голова Товариства;

- Директор Товариства;

- Ревізійна комісія (Ревізор) Товариства.

Організаційна структура підприємства - це склад відділів, служб і підрозділів в апараті управління, системна їх організація, характер підпорядкованості та підзвітності один одному і вищому органу управління, а також набір координаційних і інформаційних зв'язків, порядок розподілу функцій управління по різним рівням і підрозділам управлінської ієрархії.

Організаційна структура включає засоби розподілу різних видів діяльності між складовими структури та координації діяльності цих складових, що використовуються для досягнення цілей. В межах організаційної структури відбуваються усі управлінські процеси і функції, що забезпечують випуск продукції, в яких приймають участь менеджери всіх рівнів, категорій і професійної спеціалізації, та робітники.

В результаті аналізу організаційної структури ТОВ «Фірма «ЗАРЯ» складено перелік її елементів:

Генеральний директор;

Бухгалтерія;

Директор з маркетингу;

- група планування та маркетингу;

- група логістики;

- відділ маркетингу;

- відділ продажів;

Комерційний директор;

- відділ приймання;

- відділ закупівель;

- обліково-операційний відділ;

- відділ сертифікації;

- обліковий відділ;

- склад;

Виконавчий директор;

- відділ кадрів;

- IT-служба.

Аналізуючи ступінь делегування повноважень в Товаристві і відповідності посадових осіб в цій організації, бачимо, що генеральний директор делегує повноваження комерційному директорові , що виражається в наданні права діяти від імені Товариства на основі діючого ТОВ «Фірма «ЗАРЯ» без окремого доручення на це, по питаннях, що відносяться до компетенції Товариства. Повноваження передаються комерційному директорові разом з відповідальністю за виконання накладених на нього завдань, Комерційний директор делегує повноваження головному бухгалтеру, економісту, начальнику торгового відділу, інженеру з охорони праці, інспектору по кадрам, та начальнику відділу виробничо-технічного забезпечення і групи по ремонту обладнання в межах їх функцій , обов'язків і відповідності, а вони в свою чергу передають їх своїм підлеглим. Таким чином комерційний директор розподіляє серед співробітників велику кількість завдань, які повинні бути виконані для досягнення цілей всієї організації, що передбачені діючим Наказом.

Основні виробничі цехи формуються відповідно до профілю підприємства, а також залежно від конкретних видів продукції, масштабів і технології виробництва. При цьому перед ними ставляться завдання своєчасного випуску продукції, зниження витрат виробництва, підвищення якості виробів, можливості оперативної перебудови виробництва на випуск нових виробів відповідно до швидко змінюються потреб ринку. Зазначені завдання вирішуються на основі раціональної спеціалізації і розміщення цехів, їх кооперування всередині підприємства, забезпечення пропорційності і єдності ритму виробничого процесу від першої до останньої операції.

Цехи на підприємстві, які здійснюють м'ясопереробне виробництво розділені по вибору асортименту продукції, що виробляється та реалізується в широкому асортименті. Продаж виготовленої продукції проводиться на внутрішньому ринку центральної України та безпосередньо у Полтаві та Полтавській області.

Асортимент продукції становить понад 35 видів ковбасних виробів. Сировина -- це високоякісна, екологічно чиста яловичина та свинина, спеції.

Також цех виготовляє продукцію на давальницьких умовах, з сировини замовника.

Із року в рік ростуть обсяги випуску та реалізації продукції. У зв'язку з розширенням виробництва в ковбасному цеху збільшилася кількість працівників. На даний час в цеху працює 15 осіб. Ковбасний цех є одним з небагатьох ковбасних цехів області, який в умовах нестабільного розвитку економіки працює з прибутком.

Цех очолює молодий спеціаліст Віталій Вадимович Скряга, який достойно прийняв зміну у свого багаторічного попередника Івана Михайловича Бойка. Віталій не лише вміло керує цехом, виготовляючи смачні ковбаси, а й постійно оновлює асортимент новими видами продукції, мислячи творчо та креативно.

Ефективність діяльності переробних підприємств знаходиться під впливом виробників м'ясної сировини з одного боку та купівельної спроможності споживачів з іншого. Реально оцінити потенціал підприємств м'ясної переробки дуже важко, тому що більшість виробників не використовують і половини свого обладнання в результаті скорочення обсягів поставки м'яса в переробку.

Люди, їх майстерність, освіта є найбільш важливим складовим елементом продуктивних сил, що визначально впливає на стан економічного розвитку підприємств та конкурентоспроможність їх продукції.

Праця на підприємстві - це цілеспрямована діяльність людини, спрямована на видозміну і пристосування предметів природи для задоволення своїх потреб.

Кожне підприємство функціонує за певної чисельності персоналу - сукупності працівників, які мають необхідний фізичний розвиток, знання, практичні навички для управління виробництвом, якісного і своєчасного виконання передбачених технологією робіт у сфері переробного виробництва.

Розглянемо склад і структуру використання трудових ресурсів у досліджуваному господарстві ТОВ «Фірма «ЗАРЯ» за період 2008 - 2010 рр.

Таблиця 1.1 Склад і структура трудових ресурсів в ТОВ «Фірма «ЗАРЯ»

Показники	Роки	2010р. до 2008р.
	2008	2009	2010	Абсолютне відхилення (+;-)	Відносне відхилення, %
Середньорічна чисельність працівників, зайнятих у с/г	120	101	102	-18	85,0
в т.ч. чоловіків	81	63	65	-16	80,2
жінок	39	38	37	-2	94,9

Аналізуючи дані таблиці 1.1 за 2008-2010 рр. можна зазначити, що у ТОВ «Фірма «ЗАРЯ» спостерігається тенденція до зниження зайнятості жінок у виробництві, коли зайнятість чоловіків підвищується(на 3,4%). Це пов'язано з підвищенням рівня механізації, що породило причину зменшення жінок. Покращити ситуацію можна, забезпечуючи належний соціальний захист працівників, що може збільшити кількість робітників. Проаналізуємо вартісні показники продуктивності праці в господарстві.

Таблиця 1.2 Динаміка показників продуктивності праці в ТОВ «Фірма «ЗАРЯ», 2008 - 2010 рр.

Показники	Роки
	2008	2009	2010
Валова продукція(у порівняльних цінах 2007р.), тис.грн.	4293,7	7470,6	8787,9
а)темп зростання	-	3176,9	1317,3
б)темп приросту	-	173,9	117,6
Середньорічна чисельність працівників, зайнятих, осіб	120	102	101
а)темп зростання	-	-18	-1
б)темп приросту	-	85	99
Фонд оплати праці, тис.грн.	580	613	742
а)темп зростання	-	33	129
б)темп приросту	-	105,7	121
Вироблено валової продукції на 1 середньорічного працівника, грн.	35780,8	73241,2	87008,9
а)темп зростання	-	37460,4	13767,7
б)темп приросту	-	204,7	118,8
Середньорічна номінальна заробітна плата 1 працівника, грн.	4833,3	6009,8	7346,5
а)темп зростання	-	1176,5	1336,7
б)темп приросту	-	124,3	122,2
Середньорічна реальна заробітна плата 1 працівника, грн.	3717,9	3756,1	4081,4
а)темп зростання	-	38,2	325,3
б)темп приросту	-	101	108,7

Размещено на http://www.allbest.ru/

З аналізу таблиці видно, що на підприємстві ТОВ «Фірма «ЗАРЯ» спостерігається підвищення показників продуктивності праці. Так, виробництво валової продукції на 1 середньорічного працівника у 2008р. становило 35780,8 грн., у 2009р. - 73241,2 грн., у 2010р. - 87008,9 грн. Темп приросту цього показника у 2010р. становив 118,8%. Середньорічна реальна заробітна плата 1працівника 2008р. складала 3717,9 грн., а у 2010р. - 4081,4 грн., що на 22,2% більше за поперідній рік. Тож, можна сказати, що на підприємстві ТОВ «Фірма «ЗАРЯ» щорічно підвищується продуктивність праці, і це є дуже позитивним для господарства, адже щорічна чисельність працівників зменшується, а валове виробництво продукції зростає. Саме за рахунок такої тенденції можливе значне підвищення прибутку. З аналізу видно, що економічний стан ТОВ «Фірма «ЗАРЯ» є задовільним і покращується з кожним роком.

Розділ 2. Управління виробництвом

Керівництво підприємства вимушене кожного дня вирішувати багато проблем організаційного, економічного та фінансового характеру, які вимушені вирішувати інтуїтивно, методом "проб і помилок", отримуючи постійно практичний досвід. Управління підприємством здійснюється за допомогою різних методів торгового менеджменту, який формує раціональні управлінські рішення з питань розвитку конкретного підприємства, координацію різних напрямків його діяльності і забезпечення ефективності кінцевих результатів.

Основні виробничі цехи формуються відповідно до профілю підприємства, а також залежно від конкретних видів продукції, масштабів і технології виробництва. При цьому перед ними ставляться завдання своєчасного випуску продукції, зниження витрат виробництва, підвищення якості виробів, можливості оперативної перебудови виробництва на випуск нових виробів відповідно до швидко змінюються потреб ринку. Зазначені завдання вирішуються на основі раціональної спеціалізації і розміщення цехів, їх кооперування всередині підприємства, забезпечення пропорційності і єдності ритму виробничого процесу від першої до останньої операції.

Цехи на підприємстві, які здійснюють м'ясопереробне виробництво розділені по вибору асортименту продукції, що виробляється та реалізується в широкому асортименті. Продаж виготовленої продукції проводиться на внутрішньому ринку центральної України та безпосередньо у Полтаві та Полтавській області.

Асортимент продукції становить понад 35 видів ковбасних виробів. Сировина -- це високоякісна, екологічно чиста яловичина та свинина, спеції.

Також цех виготовляє продукцію на давальницьких умовах, з сировини замовника.

Із року в рік ростуть обсяги випуску та реалізації продукції. У зв'язку з розширенням виробництва в ковбасному цеху збільшилася кількість працівників. На даний час в цеху працює 15 осіб. Ковбасний цех є одним з небагатьох ковбасних цехів області, який в умовах нестабільного розвитку економіки працює з прибутком.

Цех очолює молодий спеціаліст Віталій Вадимович Скряга, який достойно прийняв зміну у свого багаторічного попередника Івана Михайловича Бойка. Віталій не лише вміло керує цехом, виготовляючи смачні ковбаси, а й постійно оновлює асортимент новими видами продукції, мислячи творчо та креативно.

Раціональне розміщення обладнання в цехах забезпечує безпечність виробництва, технологічного процесу, чітку послідовність обробки продукції, усунення зустрічних і перехресних потоків, наявність площі для раціональної організації робочих місць, зручне розташування машин і апаратів, доцільність проходів.

Раціональна організація робочого місця визначається правильною координацією його в просторі цеху по відношенню до стін, колон, інших робочих місць, проходів, проїздів, світлових отворів; задоволенням вимог до виробничих меблів, інструментів та інвентарю й задоволення вимог технічної естетики.

Переробка сировини починається з розбирання туш, обвалювання, жилування та сортування м'яса. Напівтуші з яловичини розбирають на окремі частини ножами на підвісному конвеєрі.

Після відокремлення вирізки напівтушу ділять на сім частин: лопатку, шию, груднину, спиннореберну частину, поперекову частину, задню ніжку, крижову частину.

Свинячі туші розбирають для обвалювання на підвісних рейках. Шпик знімають перед розбиранням. Інколи м'ясо обвалюють разом зі шпиком і відокремлюють у процесі розбирання свинини. Напівтуші поділяють на п'ять частин: окіст, лопатки, корейка, груднина, шия.

На підприємстві передбачається використовування диференційованого методу обвалювання і жилування, за яким кожен робітник обробляє тільки деякі певні частини туші, тобто спеціалізується тільки на цій операції. Завдяки такій спеціалізації підвищується якість обвалювання і продуктивність праці. М'ясо від кісток відокремлюють вручну за допомогою добре нагострених спеціальних ножів. Ця операція потребує від робітника певних навиків. Залежно від форми кісток і будови м'язової тканини

Найбільш трудомісткою операцією є зачищення кісток від залишків м'язової і з'єднувальної тканин. Під час обвалювання необхідно стежити за тим, щоб у м'ясо не потрапляли дрібні кісточки, шматки надкісниці, хрящі, що значно ускладнює наступне жилування м'яса.

Жилування м'яса -- відокремлення із обвалюваного м'яса сухожилля, великих плівок з'єднувальної тканини, хрящів, жиру, кровоносних судин і дрібних кісточок -- виконують вручну спеціальними ножами з широким і довгим лезом. Як і під час обвалювання, кожен робітник жилує м'ясо, одержане від певних частин туші. М'язові тканини будь-якої частини туші розрізають по лінії з'єднання м'язів.

Основним критерієм сортування м'яса, призначеного для ковбасного виробництва, є вміст м'язової тканини -- найбільш цінного харчового продукту. З'єднувальна тканина, особливо сухожилля, що містять значну кількість еластичних важко перетравлюваних волокон, має низьку харчову цінність. Жиловане яловиче м'ясо будь-якої угодованості ділять на три сорти. Свинину розподіляють на жирну, напівжирну та нежирну.

Зважене м'ясо поступає у відділення посолу м'яса. М'ясо перемішують із засолювальною сумішшю у мішалці протягом 2-5 хвилин. При солінні м'яса додають нітрит натрію. Посолене м'ясо кладуть в ємність і відправляють на витримування при температурі 2-4°С. М'ясо, подрібнене на вовчку з діаметром отворів решітки 2-6 мм, при солінні концентрованим розсолом витримують 6-12 години, при солінні сухою сіллю -12-24 годин. При ступені подрібнення м'яса 8-12 мм витримування триває 12-24 годин.

За допомогою возиків зважена засолена сировина подається у цех виготовлення фаршу. Майстер цеху розподіляє отриману сировину по певним рецептурам. Сировину, прянощі, воду (лід) і інші матеріали зважують відповідно до рецептури і готують фарш на кутері. Обробку фаршу у вакуумних кутерах проводять таким чином. Завантажують яловичину, додають лід, сіль і інші інгредієнти, закривають кришку кутеру, створюють залишковий тиск 1,5-104 Па і кутерують сировину 5...8 хв. Потім відключають вакуум і продовжують кутерування протягом 3...4 мін до повної готовності фаршу. Загальна тривалість кутерування 8... 12 хв. Температура готового фаршу 11... 12°С.

При виготовленні ковбас з неоднорідною структурою тонкоподрібнений фарш перемішують протягом 5...8 мін в мішалках, поступово додають подрібненого шпика. При використанні несолоного шпика в мішалку додають сіль з розрахунку 2,5% від маси шпика.

Готовий фарш подають до шприців.

Формування ковбасних виробів здійснюють механізованим способом (шприцювання). З метою поліпшення щільності набивання оболонки фаршем, а отже, консистенції готових виробів, а також для підвищення стійкості при зберіганні застосовують вакуум-шприц. При шприцюванні необхідно дотримувати наступні вимоги: при завантаженні шприца не допускати попадання сторонніх предметів у фарш; зовнішній діаметр цівок повинен співпадати з внутрішнім діаметром надягаючої на них оболонки. Виключати можливість попадання повітря у фарш; зберігати властивості фаршу, його структуру, розподіл в ньому шматочків шпика; рівномірно розподіляти фарш по довжині батона. Після формування батони уручну в'яжуть шпагатом, щоб ущільнити їх. При в'язці шпагатом з одного кінця роблять петлю для навішування ковбас на палиці, які розміщують на рамах. Ковбасні батони з скріпками або батони великого діаметру (особливо при застосуванні целофанової оболонки) укладають горизонтально на спеціальних рамах.

Після в'язки батони навішують на палиці, стежать, щоб батони не стикалися один з одним. Палиці потім розміщують на рамі. Батони в штучній оболонці, кінці яких закріплені металевими скріпками без накладення петлі, укладають на рами похило. Рами відправляють до осаджувальної камери. Залежно від виду ковбасних виробів у камерах підтримують певну температуру, вологість повітря та швидкість повітря.

У термічному відділені залежно від виду виробу проводять обжарювання, варку, коптіння.

Обжарювання ковбас проводять в в комбінованих камерах безперервної дії з автоматичним контролем температури і вологості. Дим для обжарювання одержують при спалюванні сухих ошурків від дерев твердих листяних порід в димогенераторах (з березових дров знімають кору).

У стаціонарних камерах батони обсмажують при 90...100°С протягом 60... 140 мін залежно від конструкції камери і діаметру оболонки. Обжарювання проводять до підсушування оболонки, почервоніння поверхні батонів і до досягнення температури в центрі батона 40.. .50°С.

Обсмажені батони варять паром при температурі 75...85°С до досягнення температури в центрі батона 70±1°С. Тривалість варки залежить від вигляду і діаметру оболонки. Для ковбас в синюгах, кругах вона складає 90... 180 хв.; для ковбас в целофанових оболонках діаметром 80...90 і 100... 120 мм відповідно 65...75 і 110...150хв.

Копчення проводять безпосередньо після обжарювання протягом 6...8 ч, поступово знижуючи температуру в камері з 90...100°С до 40...45°С і підтримуючи відносну вологість димоповітряного середовища в межах 60...65%, а її швидкість 1 м/с.

Після термічної обробки ковбаси охолоджують під душем холодною водою протягом 10 мін, а потім в камері при температурі не вище за 8°С і відносної вологості повітря 95% до досягнення температури в центрі батона не вище за 15°С.

Цілями охолоджування ковбасних виробів після термообробки є: зменшення втрат маси продуктів, запобігання розвитку мікрофлори, збереження товарного вигляду

Кожну одиницю тари маркірують етикеткою з вказанням підприємства і його товарного знаку, вигляду і сорту ковбаси, маси нетто і брутто, вид тари, дати і годині виготовлення.

Ковбаси упаковують в оборотну тару масою нетто до 40 кг або в тару з гофрированого картону масою нетто до 20 кг

Упаковані ковбасні вироби направляють на склад готової продукції, для формування запасу, або на експедицію.

Виробнича програма підприємства (план виробництва продукції) визначає складність та якість продукції, яка підлягає виготовленню й доставці споживачам в плановому періоді згідно з договорами поставок. Цей план є вихідним і провідним розділом як перспективного, так і поточного планування економічного й соціального розвитку підприємства. На його основі визначаються потреба у виробничих ресурсах, економічні результати господарської діяльності підприємства і, з рештою, зміст інших розділів плану економічного й соціального розвитку. Основним завданням плану виробництва та реалізації продукції є максимальне задоволення потреб споживачів і народного господарства в цілому у високоякісній, конкурентоздатній продукції при найкращому використанні ресурсів з метою отримання прибутку. Розрізняють витрати загальні та витрати на одиницю продукції. Загальні витрати - це витрати на весь обсяг продукції за певний період. Витрати на одиницю продукції обчислюється як середні за певний період, якщо продукція виготовляється постійно, або серіями.

Матеріальні витрати складаються з витрат на сировину, основні матеріали, допоміжні матеріали і вони є окремими статтями в калькуляції.

Енергетичні витрати -- це витрат на паливо, енергію та технологічні цілі (електроенергію, пар, гарячу воду тощо).

Для того, щоб зробити розрахунок матеріальних і енергетичних витрат на виробництво ковбасних виробів, треба скласти виробничу програму на запланований період. Приймаємо число змін роботи підприємства за рік за даними виробничої практики - 260. Розрахунок виробничої програми представлено в таблиці 2.1.

Таблиця 2.1. Розрахунок виробничої програми ТОВ «Фірма «ЗАРЯ»

Найменування продукції	Випуск продукції в зміну, кг	Випуск продукції в рік	Діюча оптова ціна за 1т., грн..	Обсяг товарної продукції тис. грн.
Ковбаса «Фірмова»	3200	832	15200	12646,4
Ковбаса н/к «Київська»	50	130	12500	1625,0
Всього	3700	962	-	1427,4

На підприємстві «Заря» є дві технологічні фази: виробництво жилованого м'яса та виробництво готових ковбасних виробів, тому складають дві калькуляції.

Калькуляція - це розрахунок собівартості одиниці продукції, виконаних робіт та послуг.

Калькуляція собівартості жилованого м'яса складається окремо по кожному виду сировини. Для визначення вартості жилованого м'яса з вартості м'яса на кістках включають вартість відходів (кишки, кістки, технічні зачистки).

Після визначення собівартості жилованого м'яса визначаємо собівартість кожного виду ковбасних виробів.

Таблиця 2.2 Визначення собівартості жилованого м'яса ТОВ «Фірма «ЗАРЯ»

Надійшло на жиловку
Найменування продукції	Кількість кг.	Ціна за 1 кг., грн.	Сума, грн.
Яловичина	1574	7,50	11805
Виключається:
Жир, шпиг	24	3,80	91,2
Кістки	381	0,89	339,09
Сухожилля, хрящі	63	0,54	34,02
Технічні зачистки	4	0,09	0,36
М'ясо яловиче жиловане	1102	-	11340,3
Свинина	2983	7,20	21477,6
Виключається:
Жир, шпиг	477	4,10	1955,7
Кістки	388	1,00	388,00
Сухожилля, хрящі	63	0,65	40,95
Технічні зачистки	6	1,01	6,06
Свинина жилована	2049	-	19086,80
Яловичина
в/г	278	1,20	333,6
1 г	450	1,00	450,00
2 г	374	0,7	261,80
М'ясо яловиче жиловане	1102	-	1045,4
Свинина
п	421	1,3	547,30
н/ж	778	1,00	748,00
ж	850	0,7	595,00
Свинина жилована	2049	-	1920,30

Далі робимо розрахунок сировини і основних матеріалів для виробництва ковбасних виробів (табл. 2.3)

Таблиця 2.3 Розрахунок вартості сировини і основних матеріалів ТОВ «Фірма «ЗАРЯ»

Найменування сировини і основних матеріалів	Ціна за 1кг.грн	Ковбаса "Фірмова” 832 т.	Ковбаса н/к "Київська ” 130 т.
		Норма витрат на 1 т., кг.	Витрати на весь випуск, кг.	Сума тис. грн.	Норма витрат на 1 т., кг.	Витрати на весь випуск, кг	Сума тис. грн.
М'ясо яловиче в/г	12,96	250	208000	2695,68	-	-	-
М'ясо яловиче 2 г	7,56	-	-	-	800	104000	786,24
Свинина н/ж	9,94	700	582400	5789,06	-	-	-
Свинина ж	6,96	-	-	-	170	22100	153,82
Молоко	1,60	20	16640	26,62	30	3900	103,82
Яйця	2,80	30	24960	69,88	-	-	-
Сіль	0,5	20	16640	8,32	30	3900	32,45
Цукор	1,90	2	1664	3,16	1	130	0,25
Нітрит натрію	7,50	0,05	41,60	0,31	0,05	6,5	0,05
Перець чорний	16,00	-	-	-	1	130	2,08
Перець духмяний	12,50	-	-	-	0,5	65	0,81
Вода	0,20	150	124800	24,96	-	-	-
Всього	-	-	-	8617,7	-	-	1079,5

Далі визначаємо кількість і вартість допоміжних матеріалів для виробництва ковбаси за видами. При цьому враховується лише вартість допоміжних матеріалів на технологічні цілі, яка розраховується прямим шляхом, виходячи з витрат на весь випуск продукції і вартості допоміжних матеріалів. Розрахунки представленні в таблиці 2.4

Таблиця 2.4 Розрахунок вартості допоміжних матеріалів ТОВ «Фірма «ЗАРЯ»

Найменування допоміжних матеріалів	Ціна за од.	Ковбаса "Фірмова” 832 т.	Ковбаса н/к "Київська ” 130 т.
		Норма на 1 т.	Витрати на весь випуск	Сума тис., грн	Витрати на весь випуск	Норма на 1 т.	Сума тис., грн
Оболонка штучна, м: - O 70	0,09	346	287872	25,90	-	-	-
- O 50	0,08	-	-	-	704	91520	7,32
Ящики стандартні шт.	1,80	33	27456	49,42	33	4290	7,72
Цвяхи, кг.	2,60	4,65	3868,8	10,06	4,65	604,50	1,57
Дріт, кг.	3,00	1,61	1339,5	4,02	1,61	209,30	0,63
Пергамент, кг.	2,80	2,00	1664	4,66	2,00	260	0,73
Шпагат для в'язки ковбаси кг.	4,10	2,00	1664	6,82	2,50	325	1,33
Опилки, кг.	0,9	7,00	5824	5,24	8,00	1040	0,94
Всього	-	-	-	106,12	-	-	20,24

Енергетичні витрати розраховується аналогічно матеріальними витратами. Розрахунок електричних витрат представлена в таблиці 2.5

Таблиця 2.5 Розрахунок вартості енергетичних витрат ТОВ «Фірма «ЗАРЯ»

Найменування допоміжних матеріалів	Ціна за од.	Ковбаса "Фірмова” 832 т.	Ковбаса н/к "Київська ” 130 т.
		Норма на 1 т.	Витрати на весь випуск	Сума тис., грн	Витрати на весь випуск	Норма на 1 т.	Сума тис., грн
Вода, м3	1,40	4,50	3744	5,24	4,50	585,00	0,82
Пара, т	36,00	0,60	499,2	17,97	0,60	78,00	2,81
Холод, Дж	0,56	328	272896	152,82	328	42640	23,88
Газ, м3	1,40	18	14976	20,96	18	2340	3,28
Електроенергія кВт	0,22	13,4	11148,8	2,45	13,40	1742	0,38
Всього	-	-	-	199,4	-	-	31,17

Розділ 3. Управління логістичними процесами, в т.ч. постачанням

Логістична товарна політика ТОВ «Фірма «ЗАРЯ» пов'язана із плануванням і здійсненням стратегій із формуванням конкурентних переваг, створення таких характеристик товару, які роблять його постійно цінним стосовно споживача і, тим самим, задовольняють ту чи іншу його потребу, одночасно отримуючи прибуток. Підприємство для здійснення товарної політики дотримується наступних обов'язкових умов: чіткого обгрунтування мети виробництва, збуту та майбутнього експорту; визначення стратегії виробничо - комерційної діяльності підприємства; глибокого знання ринку та сутності його витоків; чіткого уявлення поточних і перспективних можливостей та ресурсів (дослідних, науково - технічних, виробничо - технологічних, збутових тощо). Це вимагає обгрунтування та вирішення наступних проблем: оптимізація випуску товарів із врахуванням їх споживчих компонентів і особливостей технології виробництва; темпів оновлення продукції із врахуванням стадій її життєвого циклу; співвідношення нових і традиційних виробів, нових і перспективних ринків збуту; способів виходу на ринок із новими товарами і вилучення старих продуктів, що характеризуються зменшенням обсягів продаж і прибутку; визначення поточної та перспективної поведінки конкурентів.

З метою забезпечення привабливості товару, підприємство виділяє наступні основні параметри, які формують відповідне оточення товару, сприяє його ефективному просуванню та споживанню: можливість придбання, цінність, ціна, якість, термін служби, форма, упаковка, екологічність, сервіс, умови поставки, платежу тощо.

Отже, вирішення проблем товарної політики товариства вимагає стратегічного підходу - довготермінового спрямування товарної політики на вирішення комплексу завдань виробничо - комерційної діяльності.

Особливо значущою стає організація ефективних, з точки зору принципів маркетингу, каналів просування продукції споживачам. Основними каналами збуту продукції ТОВ «Фірма «ЗАРЯ» є: вільна реалізація на громадське харчування; організаціям, підприємствам по укладених договорах, зобов'язаннях; за готівку робітникам підприємства або місцевому населенню; бартерні угоди з іншими організаціями; іншим організаціям, підприємствам роздрібної торгівлі; також реалізує продукцію на місцевому ринку.

Маркетингові підходи до організації діяльності переробних підприємств передбачають внесення деяких коригувань у порядок формування каналів реалізації продукції, які мають відповідати наступним вимогам: канали розподілу слід вибирати таким чином, щоб вони повністю забезпечували доступ до певних ринкових сегментів; необхідно передбачати гнучкість у розподілі, використання одного каналу не повинно виключати можливості розподілу продукції по іншому; слід виключати можливість виникнення слабких ланок в усталеному ланцюгу розподілу.

У сучасній ситуації саме процес реалізації продукції, вибір його схем і технологій багато в чому визначає ефективність і конкурентоспроможність підприємств переробної сфери.

Велику роль відіграє складська логістика. Підприємство ефективно розвивається в цьому напрямку. Для зберігання та копчення ковбас збудовано власні цехи.

На високому рівні розвинута транспортна логістика товариства, про що свідчить ефективне та раціональне використання машинного парку, а також постійне його оновлення.

Отже, ТОВ «Фірма «ЗАРЯ» дотримується принципів логістики, що сприяє отриманню високих результатів.

Розділ 4. Управління маркетинговою діяльністю та збутом

Маркетинговий потенціал ТОВ «Фірма «ЗАРЯ» розвивається на належному рівні. Маркетингова товарна політика ТОВ «Фірма «ЗАРЯ» пов'язана із плануванням і здійсненням стратегій із формуванням конкурентних переваг, створення таких характеристик товару, які роблять його постійно цінним стосовно споживача і, тим самим, задовольняють ту чи іншу його потребу, одночасно отримуючи прибуток.

Підприємство для здійснення товарної політики дотримується наступних обов'язкових умов: чіткого обгрунтування мети виробництва, збуту та майбутнього експорту; визначення стратегії виробничо - комерційної діяльності підприємства; глибокого знання ринку та сутності його витоків; чіткого уявлення поточних і перспективних можливостей та ресурсів (дослідних, науково - технічних, виробничо - технологічних, збутових тощо). Це вимагає обгрунтування та вирішення наступних проблем: оптимізація випуску товарів із врахуванням їх споживчих компонентів і особливостей технології виробництва; темпів оновлення продукції із врахуванням стадій її життєвого циклу; співвідношення нових і традиційних виробів, нових і перспективних ринків збуту; способів виходу на ринок із новими товарами і вилучення старих продуктів, що характеризуються зменшенням обсягів продаж і прибутку; визначення поточної та перспективної поведінки конкурентів.

ТОВ «Фірма «ЗАРЯ» організовує рекламу в друкованому, радіо, чи іншому вигляді, реклама в місцях торгівлі, премії, знижки ціни, спеціальна реклама, демонстрація товарів тощо. Друкована реклама підприємства подається у газетах „Зоря Полтавщини“, „Полтавська думка“, „Полтавський вісник“, „Коло” . Реклама продукції товариства проводиться на Полтавському радіо, про що свідчить обізнаність міського населення про здобутки і досягнення ТОВ «Фірма «ЗАРЯ». Реклама дає змогу товариству бути відомим по Полтаві та Полтавській області. ТОВ «Фірма «ЗАРЯ» подає різні оголошення, рекламні листи, плакати.

Все більшої уваги товариство надає безпосередньому обмінові інформацією із ретельно відібраними цільовими групами споживачів із метою отримання миттєвого реагування, на відміну від діяльності торгових представників, що спілкуються із споживачем в процесі особистого контакту.

Системою безпосереднього збуту ТОВ «Фірма «ЗАРЯ» є прямий маркетинг, що передбачає використання пошти, телефону, факсу, електронної пошти, інтернет та інших неперсональних каналів, які дозволяють спілкуватися із певною категорією споживачів або досягати миттєвого реагування.

Отже, підприємство для створення та підтримання оптимальних зв'язків із ринком, споживачами, різними верствами суспільства, що безпосередньо чи опосередковано впливають на його виробничо - комерційну діяльність повинно займатися рекламою, пропагандою, особистим продажем, та різноманітними заходами стимулювання збуту.

Маркетингова діяльність на підприємстві являє собою систему з 3-х елементів: організаційно-управлінського, дослідницького та контрольного. Завдання організаційно-управлінського елементу - забезпечення необхідною інформацією та координування роботи з орієнтацією на вимоги ринку. Функції: збір, обробка та зберігання інформації, підготовка даних для прийняття управлінських рішень, формування попиту і стимулювання збуту продукції.

Маркетингові функції на підприємстві виконує менеджер по збуту, комерційний директор та сам генеральний директор. Основні функції маркетингу можна виділити, як:

- аналіз та прогнозування ринку збуту;

- аналіз конкуренції, попиту, цінової політики в галузі;

- оцінка конкурентоспроможності продукції;

- обґрунтування та проведення рекламних заходів.

Управління діяльністю на ТОВ «Фірма «ЗАРЯ» розділяється на 3 рівні: стратегічний, тактичний та оперативний. Вид стратегії, тактики та оперативні рішення розробляються менеджером по збуту і затверджуються генеральним .директором.

Стратегією маркетингової діяльності ТОВ «Фірма «ЗАРЯ» є завоювання лідируючих позицій на ринку постачання сільськогосподарської продукції, довіри споживачів.

Вивчення попиту на продукцію здійснюється шляхом його аналізу на ринку міста і регіону.

Оперативне вивчення ринку та прогноз розвитку його потреб здійснюється систематично, взаємопов'язане і узгоджено, щоб одна інформація доповнювала іншу. Тільки це сприяє ефективній діяльності, швидкому обігу та повному споживанню.

Отже, виходячи з аналізу маркетингової діяльності підприємства, можна сказати, що на сьогоднішній день роль маркетингової діяльності значно зросла а конкурентоспроможність продукції підприємства на внутрішньому ринку досить висока.

Розділ 5. Управління фінансами

Фінанси підприємства - це певні економічні відносини, за допомогою яких у грошовій формі шляхом формування і використання спеціальних цільових фондів здійснюються процеси розподілу і перерозподілу доходів підприємства.

Фінанси - найважливіший ресурс підприємства, особливо сьогодні, коли нестача фінансових коштів дуже швидко призводить до банкрутства торгових підприємств.

Управління фінансами вимагає прийняття досить ефективних рішень, оскільки фінансовий результат діяльності підприємства - прибуток - одна з головних цілей його існування. Прибуток, як кінцевий результат діяльності підприємства, являє собою різницю між сумою скоригованого валового доходу звітного періоду та сумою валових витрат. Разом з цим прибуток здійснює стимулюючий вплив на закріплення комерційного розрахунку, інтенсифікацію виробництва. Так як діяльність підприємства поки що не є привабливою для кредитування, то основну частину фінансових коштів складає прибуток.

Взагалі фінанси функціонують в процесі придбання сировини, матеріалів, та інших товарно-матеріальних цінностей, реалізації продукції(послуг), в процесі інвестування, створення та розподілу прибутку, виплати податків та ін. Отже, ефективне управління фінансами - запорука успіху підприємства.

Фінансову діяльність на підприємстві ТОВ «Фірма «ЗАРЯ» здійснює фінансовий директор.

До його завдань належить:

- створення фінансових ресурсів для виробничого і соціального розвитку, забезпечення зростання прибутку і збільшення рентабельності;

- виконання фінансових зобов'язань перед бюджетом, банками, постачальниками, по виплаті заробітної плати та інші, які випливають з фінансового плану, організація розрахунків;

- сприяння найбільш ефективному використанню виробничих фондів;

- розробка та реалізація фінансового, кредитного та касового планів;

- здійснення заходів щодо забезпечення зберігання і прискорення обертання оборотних коштів до встановлених нормативів, контроль за правильним використанням фінансових ресурсів.

Наприкінці кожного року, на основі балансу підприємства та звіту про фінансові результати, фінансовий директор складає фінансовий звіт діяльності підприємства за минулий рік. В звіті відображаються показники фінансового аналізу: ліквідність, платоспроможність, кредитоспроможність, рентабельність та прибутковість. На основі такого аналізу та впливу зовнішніх факторів складається фінансовий план на наступний рік.

Як відомо, ТОВ «Фірма «ЗАРЯ» є переробним підприємством, яке займається переробкою продукції тваринництва. А зокрема виробляє ковбаси копчені, напівкопчені, сиров'ялені та варені. З кожним роком товариство збільшує обсяги виробництва цих видів продукції. За що отримує максимальний прибуток, який є метою діяльності кожного підприємства.

Економічно ефективні результати своєї діяльності ТОВ «Фірма «ЗАРЯ» отримала за рахунок сформованого потенціалу - наявні можливості, ресурси, запаси, засоби, що можуть бути використані для досягнення певних цілей. Товариство забезпечує своє довгострокове функціонування та досягнення стратегічних цілей на основі використання системи наявних ресурсів.

У ТОВ «Фірма «ЗАРЯ» є всі необхідні можливості, ресурси, засоби, запаси, які сприяють розвитку виробничого, інноваційного, фінансового потенціалів, потенціалу відтворення, а також науково-технічного потенціалу, управлінського, маркетингового та потенціалу організаційної структури управління.

ТОВ «Фірма «ЗАРЯ» має власні, позичені та залучені фінансові ресурси, якими вона розпоряджається для здійснення поточних і перспективних витрат. ТОВ «Фірма «ЗАРЯ» користується короткостроковими (незначні позики грошових коштів для придбання туші, для ремонту різних приміщень) та довгостроковими кредитами (для придбання іноземної техніки, обладнання, устаткування, будівництва).

Товариство має наявні та приховані можливості - інвестиції, які необхідні для здійснення розширеного відтворення. Розширене відтворення потенціалу підприємства передбачає кількісний та якісний розвиток виробничих факторів та інших складових потенціалу, котрі забезпечують вищу результативність його діяльності.

Для ТОВ «Фірма «ЗАРЯ» характерний інтенсивний тип розвитку потенціалу підприємства, який досягається через якісне вдосконалення факторів виробництва: застосування прогресивних знарядь і предметів праці та видів енергетичних ресурсів, підвищення кваліфікації технологічного й управлінського персоналу, а також постійне поліпшення використання всіх наявних складових потенціалу.

Poзділ 6. Управління персоналом

Управління персоналом набуває дедалі більшого значення як чинник підвищення конкурентоспроможності підприємства, досягнення успіху в реалізації його стратегії розвитку.

Управління персоналом можна визначити як діяльність, що спрямована на досягнення найбільш ефективного використання працівників для досягнення цілей підприємства та особистісних цілей. Перші, традиційно, пов'язуються з забезпеченням ефективності підприємства. Причому ефективність іноді розуміється у вузькому значенні - як отримання максимального прибутку. Однак дедалі частіше ефективність розглядається не тільки в економічному плані - як економічність, якість, продуктивність, нововведення, прибуток, а і в більш широкому контексті й пов'язується з такими поняттями особистісного, психологічного плану, як задоволеність співробітників своєю працею, участю у трудовому колективі підприємства, високий рівень самооцінки колективу, мотивація персоналу до ефективної праці.

В умовах конкурентного ринкового середовища результативність діяльності самоврядних організацій вирішальною мірою залежить від якісних характеристик персоналу та вміння управлінського апарату ефективно використовувати цей найважливіший виробничий ресурс.

Світова практика свідчить, що найбільших успіхів у бізнесі, в інших сферах людської діяльності досягають ті організації, у яких керівники мають хорошу підготовку в галузі управління взагалі та менеджменту персоналу зокрема. Управління персоналом в ТОВ «Фірма «ЗАРЯ» нині має велике практичне значення. Зростає роль людського чинника при виробництві продукції, поступово ускладнюються функції керівників трудовими колективами.

Наприклад, планово-економічний відділ розробляє плани виробництва, від яких залежать чисельність і професійно-кваліфікаційна структура персоналу,встановлює норми праці, визначає планову чисельність персоналу за категоріями, розробляє умови оплати праці, планує фонд заробітної плати, веде облік трудомісткості продукції.

Служба персоналу (відділ кадрів) організовує наймання, переміщення та звільнення працівників, а також веде кадрове діловодство, координує діяльність із розвитку персоналу. Отже, відділ кадрів є одним з функціональних підрозділів, тому виділяти її як особливого суб'єкта в управлінні персоналом немає необхідності.

Щодо трудового потенціалу підприємства, то загальна чисельність працівників фірми на 2010рік становила 102 чоловіки. Виробництво валової продукції - 87008,9 грн. на 1 працюючого. Всі керівники підрозділів, менеджери, працівники підприємства висококваліфіковані, талановиті, добросовісні та дисципліновані. Це дає змогу фірмі досягати всіх поставлених цілей і отримувати оптимальний прибуток за результати своєї діяльності

Система управління персоналом ТОВ «Фірма «ЗАРЯ» , що складається з 22 чоловік, являє собою підсистеми умов праці, трудових відносин, оформлення та обліку кадрів.

Стосовно першої підсистеми слід відмітити, що умови праці відповідають вимогам психофізіології, психоестетики, охорони праці та навколишнього середовища. Робочі приміщення добре оформлені і сприяють трудовій діяльності.

Трудові відносини в колективі сповнені взаємоповаги, взаєморозуміння, тісних дружніх стосунків. Конфліктні ситуації трапляються дуже рідко і швидко вирішуються.

Оформлення і облік кадрів веде комерційний директор. Керівництво підприємства схильне до стабільності чисельності працівників. В зв'язку з цим, на підприємстві велика увага приділяється своєчасній виплаті заробітної платні, мотивації, матеріальному заохоченню, сприянню позитивному психологічному клімату в колективі. Відповідно до обсягів отриманого прибутку нараховуються премії. Велика робота проводиться у перепідготовці та підвищенні кваліфікації кадрів, їх пристосуванню до нових умов господарювання та загальної комп'ютеризації. В разі необхідності, кожен працівник може звернутися до генерального директора з проханням про фінансову чи матеріальну допомогу.

Розділ 7. Організація управлінської праці

Управлінська праця -- це особливий вид людської діяльності, в якій відображується реальна взаємодія об'єктивних і суб'єктивних факторів суспільної діяльності людей. Управлінська праця є специфічним видом діяльності, який виділився врезультаті поділу, спеціалізації та кооперації виробничої праці. Продуктом діяльності управлінської праці є рішення, і управлінських працівників правомірно віднести до найбільш активної частини трудового колективу, що бере участь у створенні матеріального продукту за рахунок впливу на матеріальні елементи виробництва і через інші колективи. Сфера впливу на виробництво управлінської праці значно ширша, ніж праця робітників, безпосередньо зайнятих у сфері виробництва. Організація праці в апараті управління грунтується на розробці комплексу регламентів, які визначають місце і роль кожного структурного підрозділу в апараті управління та кожного працівника в системі управління: порядок взаємозв'язків між ними; норми взаємовідносин усередині апарату управління; форми впливу на діяльність об'єкта управління. ТОВ «Фірма «ЗАРЯ» засноване на приватній власності його власника. Діяльністю підприємства управляє його засновник - генеральний директор та його заступники: комерційний директор, фінансовий директор, менеджер по збуту.

Організаційна структура підприємства є лінійно-функціональною. Лінійному керівнику в розробці відповідних рішень, програм, планів допомагають його функціональні замісники. Вони проводять свої рішення через вище керівництво і доводять їх до виконавців нижчого рівня, їх роль на підприємстві дуже значна, оскільки вони здійснюють технічну підготовку діяльності, розробляють варіанти рішень питань, пов'язаних з керівництвом діяльності, звільняють генерального директора від планування, фінансових розрахунків, матеріально-технічного забезпечення і т. ін.

Управління фінансовою діяльністю здійснює фінансовий директор. Разом з генеральним директором він несе відповідальність за фінансовий стан підприємства. Збутово-маркетингова діяльність належить менеджеру по збуту. Облік діяльності фірми здійснює головний бухгалтер.

Комерційний директор здійснює оперативне планування, ре...