Разработка бизнес-плана кофейни "Мармелад"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

1. РЕЗЮМЕ

бизнес план кофейня

Данная работа является инвестиционным бизнес-планом по открытию кофейни «Мармелад» и рассчитана на три года.

Кофейня «Мармелад» расположена по адресу: г.Москва, Строгинский бульвар д.4. Наша кофейня рассчитана на 35 посадочных мест, часы работы с 11.00 до 00.00. Кофейня предлагает ассортимент напитков из нескольких видов кофе, а также кондитерских изделий и выпечки.

В данном бизнес-плане проводятся соответствующие расчеты, требуемые для открытия кофейни. Изначально проводится анализ уже существующих подобных заведений, сегмента возможных потребителей, интерьера и других важных факторов. Затем проводятся маркетинговые исследования, определение рекламного бюджета. Проводятся расчеты числа потребителей, ассортимента и калькуляции блюд, расчет оборудования, с дальнейшей его амортизацией, расчет персонала и фонд оплаты труда, делается анализ необходимой документации. Так же в данном проекте представлены расчеты важнейших экономических показателей.

Выручка (за минусом НДС) = 20 764 058,5

Рентабельность товарооборота =31%

Рентабельность инвестиций = 1,25

Срок окупаемости = 0,8 года

Точка безубыточности = 8 408 889,3

Запас финансовой устойчивости = 59,5%

Производственный рычаг = 119%

Чистый приведенный доход = 8 372 970,4

2. КОНЦЕПЦИЯ БИЗНЕС-ПЛАНА

2.1 Описание отрасли

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.

Являясь специфической подотраслью народного хозяйства, общественное питание выполняет три функции: производство, реализацию и организацию потребления. В процессе своего функционирования предприятия общественного питания участвуют в создании национального дохода общества, в них совершается процесс производства, в ходе которого создаются новые материальные блага.

Социальное предназначение общественного питания состоит прежде всего в удовлетворении спроса населения на товары и услуги, причем по приемлемым ценам.

Кроме того, общественное питание призвано удовлетворять и другие социальные потребности населения: высокое качество продукции и услуг, минимальные затраты времени на дорогу к месту организации питания и на ожидание обслуживания, уровень сервиса и т.п.

Рынок кофеен России

По данным Росстата, рынок кофеен оценивается примерно в 400 млн. долл. Основные игроки на этом рынке - сети Кофе-хауз, Шоколадница, Кофемания. О строительстве сетей в России объявили две международные сети кофеен Starbucks и Costa Coffee.

Однако амбициозные заявления иностранцев не пугают наших игроков. Они полагают, что с приходом зарубежных игроков не изменится расстановка сил кофейных сетей на московском и питерском рынках.

Во-первых, высокие арендные ставки и дефицит кадров не позволят им вести агрессивную политику на столичном рынке. Поскольку инвестиции в развитие одной кофейни в регионе такие же, как и в столице, в среднем 150 тыс. долл., а рентабельность ниже, чем в Москве. Окупаемость кофейного бизнеса в регионах составляет порядка трех-четырех лет, в столице - два-три года.

Во-вторых, иностранные сети работают в формате, где продается в основном кофе на вынос, ассортимент блюд ограничен, в этих кофейнях не курят, алкоголь там не предусмотрен. Тогда как у нас самые популярные кофейни работают в формате ресторанного типа, в которых наряду со стандартным набором напитков и выпечки предлагаются салаты, каши, супы, появляется алкоголь.

Каши и салаты появились в меню по просьбе посетителей заведений. Сегодня хитом продаж в кофейнях является не столько кофе, сколько сама еда. Средний чек в их кофейнях равен 500 руб., 30-40% от этой цены составляют напитки. При этом большинство россиян находятся в кофейнях продолжительное время, час-полтора, а формат, в котором работают Starbucks и Costa Coffee, не учитывает национальной особенности кофепития - в этих заведениях посетитель может пить кофе максимум 10-15 минут.

Однако участники не могут однозначно сказать, что зарубежные сети проиграют. У них может появиться свой потребитель, который до сих пор не ходил в кофейни. Представители некоторых сетей говорят, что в качестве эксперимента они будут развивать данный формат кофейни в аэропортах и бизнес-центрах. Объяснение тому простое: в нашей стране формируется культура потребления кофе, соответственно, любой формат кофеен найдет свою нишу. В стране масса регионов, где вообще нет кофеен, половину этого рынка занимают одиночные небрендированные кафе, которые вряд ли смогут конкурировать с сетевиками.

Сейчас в России работает около 1000 кофеен, а потенциальная емкость московского рынка кофеен составляет две тысячи заведений, Санкт-Петербурга - одна тысяча. Конкуренция на столичном рынке кофеен существует в пределах одной улицы, Садового кольца. По оценкам аналитиков "МКД партнер", возможности развития нашего рынка потрясающие. На 100 тыс. жителей Москвы приходится 0,7 кофеен, в Нью-Йорке эта цифра составляет - 27, в Сиэтле - 62, в Милане - 135. 

2.2 Описание предприятия

«Мармелад» -- уютная городская кофейня, в которой каждый найдет свое. Эстет -- стильный дизайн, бизнесмен -- удобное место для переговоров или делового завтрака. У нас хорошо всем.

Коллекции лучших сортов кофе, чайные карты и великолепные десерты - без этого немыслима ни одна кофейня.

Кофейня состоит из двух уютных залов, где вы можете отдохнуть от суеты и насладиться чашечкой ароматного кофе или чая, полакомиться вкусным десертом. Вам будет предложен широкий выбор как алкогольных, так и безалкогольных напитков. Для любителей вкусно покушать широкий выбор салатов и горячих пирожков с разнообразными начинками.

В доступном для Гостей обзоре всегда расположена специальная витрина, где можно сразу выбрать понравившийся десерт и лично пообщаться с бариста - специалистом по приготовлению кофе.

В кофейном меню «Мармелад» Вы можете познакомиться с рядом классических кофейных напитков на основе эспрессо: капучино, лунго, латте и многими другими.

Удобное расположение - в центре района Строгино, в 10 метрах от метро и от конечной остановки рейсовых автобус из Международного выставочного центра Крокус Экспо, а так же на маршруте всего наземного транспорта от метро Щукинская.

Часы работы с 11.00 до 00.00

3. ПЛАН МАРКЕТИНГА

3.1 Описание конкурентов

В силу того, что в данном районе уже существует одно предприятие подобного типа («Кофе Хауз»), то ниша, на которую будет ориентировано наша кофейня, частична занята.

К близлежащим нашим конкурентам мы относим кофейню «Кофе Хауз», а к косвенным конкурентам относим пивной ресторан «Пенальти» и ресторан быстрого питания «Макдональдс».

Таблица 1

Описание конкурентов

конкурентное преимущество	Кофейня «Кофе хауз»	пивной ресторан «Пенальти»	ресторан быстрого питания «Макдональдс»	кофейня «Мармелад»
месторасположение	15 минут от метро Строгино	Рядом с метро	10 минут от метро	Рядом с метро
цены	средние по сегменту	высокие	низкие	средние по сегменту
качество продукции и услуг	среднее	низкое	низкое	высокое
ассортимент	узкий	широкий	широкий	широкий
персонал	высоко квалифициро-ванный	высоко квалифициро-ванный	недостаточно квалифициро-ванный	высоко квалифициро-ванный
рекламные надписи	есть	есть	есть	есть
реклама	есть	отсутствует	есть	есть
охрана	есть	есть	есть	есть
парковка	есть	отсутствует	есть	отсутствует

Проанализировав ближайшие предприятия питания можно сделать следующий вывод, что предприятия «Пинальти» и «Макдональдс» не являются прямыми конкурентами, так как они рассчитаны на другой круг потребителей.

Однако кафейня «Кофе хауз» можно рассматривать как прямого конкурента кофейни «Мармелад», так как они имеют схожую специфику. Но высокое качество продукции и близость к метро является явным преимуществом кофейни «Мармелад».

Так как внешняя и внутренняя среда изменяются под воздействием деятельности предприятия, так и других факторов, то необходимо выявить ограничения, сильные и слабые стороны предприятия в изменяющейся среде. И на основе полученных результатов предприятие должно внести изменения в выбранную стратегию. Выявить и соотнести между собой ограничения и возможности, сильные и слабые стороны предприятия поможет SWOT- анализ.

Таблица 2

SWOT- анализ

Сильные стороны	Слабые стороны	Возможности	Угрозы
· Удобное месторасположение, · современное оборудование, высокое · качество продукции и услуг, · высокий уровень обслуживания	· еще не сформировавшийся имидж кофейни, · отсутствие постоянных клиентов · отсутствие собственных помещений	· возможность привлечения инвесторов	· конкуренты

Итак поскольку кофейня «Мармелад» является новой маркой в ресторнанном бизнесе, то будет не легко завоевать доверие гостей. В данной таблицы видно, что главными конкурентными преимуществами нашего проекта являются высокий уровень обслуживания, качество продукции, а так же высокотехнологичное оборудование благодаря которым наша кофейня бесспорной найдет своего гостя.

3.2 Планирование рекламного бюджета

Таблица 3

Планирование рекламного бюджета

Вид рекламы	Стоимость единицы сообщения (в рублях)	количество в месяц	сумма в месяц	период времени (месяц)	сумма в год
газета	600	2	1200	3	3600
разработка сайта	17 000	-	-	-	17 000
поддержка сайта	3 000	-	-	12	36 000
листовки	20	1000	20 000	2	40 000
сумма рекламного бюджета за год	96 600

Если клиент доволен работой кофейни, то он всегда придет еще и возможно не один. Это является самой лучшей рекламой.

4. ПЛАН ПРОИЗВОДСТВА

4.1 Определение количества потребителей

Количество посадочных мест в кофейне «Мармелад» - 35

Количество посетителей за каждый час работы предприятия определяется по формуле (1).

Р ? ц? ч

N _час = -------------- (1)

100

где N _час - количество посетителей за каждый час работы предприятия, чел

Р - количество мест в торговом зале предприятия, шт

ц - оборачиваемость места в зале в данный час работы предприятия

ч - процент загрузки торгового зала в данный час работы предприятия

Таблица 4

График загрузки торгового зала предприятия питания

Часы работы предприятия	Оборачиваемость места за час	Процент загрузки зала, %	Количество посетителей, чел.
11 - 12	1,5	60	31
12 - 13	1,5	70	37
13 - 14	1,0	80	28
14 - 15	1,0	100	35
15 - 16	1,5	60	31
16 - 17	1,5	60	31
17 - 18	1,0	90	32
18 - 19	1,0	100	35
19 - 20	0,5	100	17
20 - 21	0,5	80	14
21 - 22	0,5	60	10
22 - 23	0,5	60	10
23 - 00	0,5	40	7
итого			318

4.2. Расчет количества реализуемых блюд.

В предприятиях общественного питания со свободным выбором общее количество блюд, реализуемых в торговом зале, рассчитывается по формуле (2).

n = N · m (2)

Количество блюд=318*2,0=636

где n - количество блюд данной ассортиментной группы, шт

N - общее количество потребителей, чел

m - коэффициент потребления данной ассортиментной группы

Коэффициент потребления блюд обозначает среднее количество блюд, потребляемое одним посетителем, и состоит из коэффициентов потребления отдельных видов обеденной продукции собственного производства (холодных и горячих закусок, первых блюд, вторых и сладких блюд).

Таблица 5

Расчет количества блюд

Наименование ассортиментных групп блюд	Суммарный коэффициент потребления блюд	Коэффициент потребления отдельных групп блюд	Количество блюд, шт.
1	2	3	4
Холодные и горячие закуски	2,0	0,2	64
Сладкие блюда		0,3	95
Кондитерские изделия		0,6	191
Холодные напитки		0,7	223
Горячие напитки		0,2	64
			637

Соотношение холодных и горячих закусок принимается как 90 : 10, то есть 90 % от общего количества блюд составляют холодные закуски, а 10 % - горячие закуски.

56 - холодные закуски

8 - горячие закуски

4.3 Расчёт себестоимости

Рассчитывается себестоимость одного блюда из каждой укрупненной группы.

Таблица 6

Себестоимость блюд

наименование	ингредиенты	количество продукта, гр	стоимость, кг	себестоимость
салат от шефа	салат Айсберг	50	60	3
	перец болгарский	50	150	7,5
	курица	50	200	10
	маслины	20	90	1,8
	соус	20	200	4
цена за порцию				26,3
горячий бутерброд с говядиной	булочка	80	10	0,8
	салат Айсберг	20	60	1,2
	помидоры	20	90	1,8
	соленые огурцы	10	50	0,5
	майонез	15	80	1,2
	сыр	20	250	5
	говядина	40	400	16
цена за порцию				26,5
бананы со сливками и мороженным	бананы	50	40	2
	взбитые сливки	20	150	3
	мороженное ванильное	20	60	1,2
	мороженное шоколадное	20	60	1,2
	мята	5	270	1,35
цена за порцию				8,75
террамису	соль	2	20	0,04
	сахар	5	35	0,175
	яйца	1/8шт	43	0,54
	мука	20	60	1,2
	сыр маскарпоне	40	280	11,2
	какао	10	170	1,7
цена за порцию				14,8
компот яблочный	яблоки	10	50	0,5
	сахар	10	35	3,5
	корица	2	165	3,3
цена за порцию				7,3
капучино	кофе	7	350	2,45
	молоко	70	37	2,59
	корица	5	165	0,825
цена за порцию				5,8

4.4 Расчёт цены

Расчёт цены осуществляется по формуле (3):

Цена = себестоимость блюда + наценка + НДС (3)

Таблица 7

Цена блюда

Наименование блюда	Себестоимость
		Наценка	НДС	Цена
		%	Руб.
Салат от шефа	26,3	700	184,1	37,87	248,27
Горячий бутерброд с говядиной	26,5	500	132,5	28,62	187,62
бананы со сливками и мороженным	8,76	700	61,32	12,61	82,69
террамису	14,8	700	103,6	21,33	139,71
компот яблочный	7,3	700	51,1	10,51	68,91
Клюквенный морс	4,54	700	31,78	6,53	42,95

4.5 Расчёт плановой выручки

Таблица 8

Расчёт выручки

Наименование блюда	Цена	Количество блюд в день	Оборот в день	Оборот в месяц	Оборот в год
Салат от шефа	248,27	56	13903,1	417094	5005123,2
Горячий бутерброд с говядиной	187,62	8	1500,96	45028,8	540345,6
бананы со сливками и мороженным	82,69	95	7855,55	235667	2827998
террамису	139,71	191	26684,6	800538	9606459,6
компот яблочный	68,91	223	15366,9	461008	5532094,8
Клюквенный морс	42,95	64	2748,8	82464	989568
итого					24501589

4.6 Продуктовый баланс

Таблица 9

Сырьевая ведомость

Наименование сырья	количество	Цена за кг	Затраты на сырьё в день	Затраты на сырьё в месяц	Затраты на сырьё в год
салат Айсберг	2,96	60	177,6	5328	63936
перец болгарский	2,8	150	420	12600	151200
курица	2,8	200	560	16800	201600
маслины	1,12	90	100,8	3024	36288
соус	1,12	200	224	6720	80640
булочка	0,08	80	6,4	192	2304
помидоры	0,16	90	14,4	432	5184
соленые огурцы	0,08	50	4	120	1440
майонез	0,12	80	9,6	288	3456
сыр	0,16	250	40	1200	14400
говядина	0,32	400	128	3840	46080
бананы	4,75	40	190	5700	68400
взбитые сливки	1,92	150	288	8640	103680
мороженное ванильное	1,92	60	115,2	3456	41472
мороженное шоколадное	1,92	60	115,2	3456	41472
мята	0,475	270	128,25	3847,5	46170
соль	0,382	20	7,64	229,2	2750,4
сахар	3,185	35	111,475	3344,25	40131
яйца	1,193	43	51,299	1538,97	18467,64
мука	3,82	60	229,2	6876	82512
сыр маскарпоне	7,94	280	2223,2	66696	800352
какао	1,91	170	324,7	9741	116892
яблоки	2,23	50	111,5	3345	40140
корица	0,766	165	126,39	3791,7	45500,4
кофе	0,448	350	156,8	4704	56448
молоко	4,48	165	739,2	22176	266112
итого					2377027

4.7 Поставщики

Для закупки продуктов питания для нашей кофейни, я выбрала следующих поставщиков:

§ ЗАО «Натур фрукт» - основной поставщик фруктов, овощей.

§ ООО «Молочная река» - молочные продукты и яйца.

§ ООО «золотой колос» - хлеб

§ ООО «Искра» - специи, сахар, соль

§ ООО «Марр» - мясо, курица.

§ ООО «Кафе люкс» - кофе.

5. ПЛАН МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ

5.1 Характеристика помещения

Хорошее место для кофейни это решающее условие для успеха, даже самая замечательная кофейня в плохом месте не будет приносить прибыли. Чаще всего успешные кофейни располагаются в оживленных местах в центре города, желательно, недалеко от метро или в торговых и торгово-офисных центрах.

Кофейня «Мармелад» располагает помещением площадью 120 кв. м по адресу город Москва, Строгинский бульвар д.4.

Если помещение для кофейни брать в аренду, надо очень тщательно просчитать, окупится бизнес или нет, большие арендные ставки могут погубить кофейню. При заключении договора аренды желательно включить в договор пункт о невозможности изменении арендной ставки на определенное время, лучше найти помещение от собственника и заключать прямой договор аренды.

Наша помещение взято в аренду. Арендная плата составляет 17 000 рублей за квадратный метр в год. Кофейня рассчитана на 35 посадочных мест. Таким образом годовые затраты на арендную плату составят 2 040 000 рублей. Затраты на электроэнергию в месяц составят 30 тыс. рублей, в год 360 000 рублей.

5.2 Оборудование

В отличие от ресторана кофейне требуется гораздо меньше оборудования. Профессионалы советуют на оборудовании и посуде не экономить и с самого начала выбирать качественное, профессиональное оборудование. Оборудование подбирается в зависимости от того, сколько чашек кофе в день планируется продавать. Посуда зависит от меню, нужно предусмотреть в какой посуде будет подаваться каждый напиток и блюдо. Так, к примеру, для кофе нужно как минимум три разных чашки, для эспрессо, капучино и латте.

Любопытная ситуация сегодня складывается на рынке оборудования: разброс цен на одни и те же модели у разных продавцов относительно невелик, на виду же пребывают с полдюжины производителей, лучшими считаются итальянские марки. Среди главных имен здесь - La Cimbali (в Италии за производительность и надежность эти машины называют “дойными коровами“), Faema, Franke, Rancilio.

Существует возможность выбора между автоматическими, полуавтоматическими машинами для варки кофе и суперавтоматами. Специалисты рекомендуют использовать полуавтоматы - в плане соотношения цена/качество на сегодняшний день это идеальное решение для небольшой кофейни, практически не требующее присмотра бармена за приготовлением кофе.

Некоторые кофейные компании предлагают любопытные сделки: небольшая полуавтоматическая кофеварка бесплатно устанавливается постоянным покупателям больших партий кофейных зерен.

Предлагается так же потребителям система Trade-In, по которой бывшие в употреблении кофемашины от любого производителя и в любом состоянии с доплатой меняются на новые. Кроме того, оборудование можно взять в аренду, стоит это 1700 - 22000 рублей в месяц в зависимости от типа машины. В стоимость аренды включается доставка и установка оборудования, обучение персонала, рекламная поддержка (чашки, блюдца и т.п.) и 20%-ная скидка на кофейные зерна.

Таблица 10

Оборудование

Наименование оборудования	Цена за единицу,	Количество единиц, шт.	Стоимость,
	руб.		руб.
Трехгруппная автоматическая кофемашина с системой контроля	170 000	1	170000
кофемолка	30 000	1	30000
барный блендер	32 000	1	32000
ледогенератор	42 000	1	42000
автоматическая соковыжималка	28 000	1	28000
посудомоечная машина	46 200	1	46200
проточный кипятильник	19 000	1	19000
соковыжималка для цитрусовых	17 100	1	17100
холодильная камера	38 500	3	115500
микроволновая печь	11 000	1	11000
холодильная ветрина	49 000	1	49000
кухонная посуда	15 000		15000
гостевая посуда	29 000		29 000
столы кухонные	2 160	3	6480
столы торгового зала	680	18	12240
стулья торгового зала	720	40	28800
барная стойка	32 000	1	32000
униформа персонала	650	30	19500
кассовый аппарат	16 800	1	16800
комьютер	20 000	1	20000
столовые приборы	30 000		30 000
музыкальная система	25 300	1	25300
плазменный телевизор	21 140	1	21140
контрольные весы	3 200	2	6400
итого			822460

МБП=19000 + 17100 + 11000 + 15000+ 2160*3 + 680*18 + 720*40 + 650*30 + 16800 + 3200*2 = 152 320 рублей.

5.3 Амортизация

Амортизация рассчитывается линейным способом в соответствии с Налоговым Кодексом РФ.

Таблица 11

Амортизация

Наименование оборудования	Стоимость,	Срок полезного использования, лет	Норма амортизации %	Сумма амортизации в год, руб.
	руб.
Трехгруппная автоматическая кофемашина с системой контроля	170000	7	14,28	24276
холодильная камера	38500	7	14,28	5497,8
холодильная ветрина	49000	7	14,28	6997,2
комьютер	20000	7	14,28	2856
музыкальная система	25300	7	14,28	3612,84
посудомоечная машина	46200	7	14,28	6597,36
барная стойка	32000	7	14,28	4569,6
ледогенератор	42000	5	20	8400
плазменный телевизор	21140	5	20	4228
кофемолка	30000	4	25	7500
барный блендер	32000	4	25	8000
автоматическая соковыжималка	28000	4	25	7000
итого				89534,8

5.4 Затраты на связь

Таблица 12

Затраты на связь

Вид затрат	Сумма затрат в месяц, руб.	Сумма затрат в год, руб.
Городской телефон	450	5400
Сотовая связь	2700	32400
Интернет	560	6720
ИТОГО:		44070

6. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН

6.1 Определение организационно-правовой формы

Кофейня «Мармелад» будет представлять собой общество с ограниченной ответственностью (ООО), вести свою деятельность на основании Гражданского кодекса РФ, принятого Государственной думой и одобренного Советом Федерации. Общество будет являться юридическим лицом и действовать на основе Устава, будет иметь собственное имущество, самостоятельный баланс.

В подготовительный период мы планируем выполнить следующий объем работ:

- заключить договор на аренду помещения;

- заключить договор на закупку необходимого для организации производственного процесса оборудования;

- произвести монтаж оборудования;

- произвести подбор персонала;

получить разрешения на продажу продуктов питания и оказание услуг в сфере общественного питания.

После окончания подготовительного процесса запускается производство.

6.2 Организационные затраты

Затраты на получение разрешительной документации.

У кофейни заключен договор со специализированной организацией, занимающейся сбором разрешительной документации для открытия предприятия общественного питания.

Перечень документов необходимых для открытия кофейни:

1) Согласование с СЭС;

2) Заключение на соответствие противопожарным нормам;

3) Составление договоров с ДЭЗ;

4) Регистрация наружной рекламы;

5) Получение паспорта наружной рекламы.

Общая стоимость затрат составляет 29 000 рублей

6.3 Определение организационной структуры

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

7. ПЛАН ПО ТРУДУ И ЗАРАБОТНОЙ ПЛАТЕ

7.1 Штатное расписание

Различные источники дают различные определения понятию «штатное расписание», но, в принципе, суть их сводится к следующему: штатное расписание -- это организационно-распорядительный документ, в котором отражается структура организации, содержится перечень должностей с указанием их количества и размеров должностных окладов. Также в штатном расписании отражается размер надбавок и доплат, существующих в данной организации, применительно к конкретным должностям.

Таблица 13

Штатное расписание

Должность	Количество, чел.	Зарплата в месяц, руб.
Генеральный директор	1	45 000
Главный бухгалтер	1	35 000
Менеджер	2	23 000
Шеф-Повар	1	27 000
Бармен Кассир	1	17 000
Повар	2	15 000
Официант	4	8 000
Уборщица	2	7 000
ИТОГО:	14	177000

Численность производственного персонала будет определяться исходя из функциональной целесообразности. Система оплаты труда будет построена на основе должностных окладов и зависеть от величины фактически отработанного времени и достижения конечных результатов деятельности предприятия.

Подбор персонала планируется осуществить перед пуском производства с учетом следующих требований:

- наличие профессиональной подготовки и квалификации по данной специальности;

- наличие опыта работы на аналогичных предприятиях общественного питания;

- коммуникабельность, умение работать с клиентами;

- знание нормативных документов, регламентирующих работу в сфере торговли и общественного питания;

- добросовестность, дисциплинированность и честность.

7.2 Краткая информация о должностных инструкциях

Генеральный директор - является материально-ответственным лицом, руководитель, высшее должностное лицо компании. Определяет общую стратегию предприятия, принимает решения на высшем уровне, выполняет представительские обязанности. Образование высшее, опыт работы на руководящей должности от 3-х лет.

Главный бухгалтер -- это специалист, работающий по системе учёта в соответствии с действующим законодательством. Его задачи -- вовремя и правильно заплатить налоги и отчитаться перед государственными органами, клиентами и партнёрами компании, следить за состоянием счета предприятия и сводить баланс к единому показателю. Опыт работы от 2-х лет.

Менеджер - обеспечивает координацию работы непосредственно в кофейне, занимается кадрами, маркетингом, обеспечивает регулярную поставку сырья и бесперебойную работу.

Шеф-повар - Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения. Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.

Бармен-Кассир - Осуществляет операции по приему, учету, выдаче и хранению денежных средств с обязательным соблюдением правил, обеспечивающих их сохранность. Получает по оформленным в соответствии с установленным порядком документам денежные средства. Обслуживание посетителей за барной стойкой готовыми к потреблению безалкогольными и слабоалкогольными, алкогольными напитками, приготовлением ограниченного ассортимента алкогольных и безалкогольных напитков, и соблюдением правил подачи. Получение напитков, продуктов и продукции и хранение их с учетом требуемого режима и правил. Оформление витрины и барной стойки, содержание их в образцовом состоянии.

Повар - Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих простой кулинарной обработки.

Официант - обслуживает посетителей, принимает заказы от посетителей, оформляет и предъявляет им счета для оплаты и принимает от них денежные средства согласно счету, накрывает и осуществляет предварительную сервировку стола, по мере необходимости производит замену скатертей и салфеток. Должен производить уборку столов и сдавать использованную посуду, приборы и столовое белье.

Уборщица - обеспечивает чистоту в зале и на кухне. В конце рабочего дня убирает зал.

7.3 Расчет фонда оплаты труда

Таблица 14

Расчет фонда оплаты труда

Должность	Сумма з/п на 1 чел.	Кол-во, чел	з/п в мес,	з/п с год,	Премии	ЕСН, %	ФОТ
Генеральный директор	45 000	1	45000	540000	15000	145410	700410
Главный бухгалтер	35 000	1	35000	420000	10000	112660	542660
Менеджер	23 000	2	46000	552000	8000	146720	706720
Шеф-Повар	27 000	1	27000	324000	8000	86984	418984
Бармен Кассир	17 000	1	17000	204000	4000	54496	262496
Повар	15 000	2	30000	360000	4000	95368	459368
Официант	8 000	4	32000	384000	4000	101656	489656
Уборщица	7 000	2	14000	168000	1000	44278	213278
Общий ФОТ за год:	3 793 572

8. ФИНАНСОВЫЙ РАЗДЕЛ

8.1 Расчет первоначальных инвестиций

Таблица 15

Расчет первоначальных инвестиций

Наименование	Сумма
Затраты на рекламу	96 600
Затраты на сырье	2 377 027
Затраты на аренду	2 040 000
Затраты на электроэнергию	360 000
Затраты на оборудование	822 460
Затраты на амортизацию	89534,8
Затраты на связь	44 070
Организационные затраты	29 000
ФОТ с ЕСН	3 793 572
Сумма первоначальных инвестиций:	5 235 237

Расчёт собственных и заёмных средств.

Сумма первоначальных инвестиций равна 5 235 237руб.

Сумма заёмных средств составить 3 000 000 рублей.

Процент по кредиту составляет 20%.

Кредит взят на три года.

В месяц выплаты % по кредиту составят 50 000 руб., в год выплаты по кредиту с % составят 1 600 000 рублей.

Выплаты по кредиту 3 000 000.

Так как в нашей организации 3 учеридителя, то сумма собственных средств составит 5 235 237 /3=1 745 079рублей.

8.2 Расчет чистой прибыли

Выручка (за минусом НДС) = 24 501 589 - (24 501 589 * 18 / 118) = 20 764 058,5

Постоянные издержки = Выплаты по кредиту + Аренда помещения + Амортизационные отчисления + Малоценные быстроизнашивающиеся предметы + ФОТ АУП= 3000000+2 040 000+89534,8+152 320+1 949 790=7 231 644,8

Переменные издержки = Затраты на связь + Реклама + Затраты на электроэнергию + ФОТ производственного и обслуживающего персонала + % по кредиту = 44 070+96 600+360 000+1 843 782+600000=2 944 452

Таблица 16

Расчет чистой прибыли

Показатели	Сумма
Выручка (за минусом НДС)	20 764 058,5
Себестоимость: сырье постоянные издержки переменные издержки	2 377 027 7 231 644,8 2 944 452
Валовая прибыль	8 210 934,7
Коммерческие/Управленческие расходы	29 000
Прибыль от продаж	8 181 934,7
Сальдо операционные доходы и расходы Сальдо внереализационные доходы и расходы	0 0
Прибыль до налогообложения	8 181 934,7
Налог на прибыль	1 636 386,94
Чистая прибыль	6 545 547,76

9. РИСКИ

Существуют определенные виды рисков, действию которых подвержены все без исключения предпринимательские организации. Наряду с общими есть специфические виды риска, характерные для определенных видов деятельности. Так, банковские риски отличаются от рисков в страховой деятельности, а последние в свою очередь от рисков в производственном предпринимательстве и т.д. Видовое разнообразие рисков очень велико - от пожаров и стихийных бедствий до межнациональных конфликтов, изменений в законодательстве, регулирующем предпринимательскую деятельность, и инфляционных колебаний. Кроме этого, экономическое и политическое развитие современного мира порождает новые виды риска, которые довольно трудно определить, оценить количественно.

Далее подробно остановимся на следующих видах риска:

-производственный;

-коммерческий;

- финансовый.

1. Производственный риск связан с производством продукции, товаров и услуг; с осуществлением любых видов производственной деятельности, в процессе которой предприниматели сталкиваются с проблемами неадекватного использования сырья, роста себестоимости, увеличения потерь рабочего времени, использования новых методов производства. К основным причинам производственного риска относятся:

снижение намеченных объемов производства и реализации продукции вследствие снижения производительности труда, простоя оборудования, потерь рабочего времени, отсутствия необходимого количества исходных материалов, повышенного процента брака производимой продукции;

снижение цен, по которым планировалось реализовывать продукцию или услугу, в связи с ее недостаточным качеством, неблагоприятным изменением рын...