Кафе "Барклай"

Размещено на http://www.allbest.ru/

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

“Российский государственный торгово-экономический университет”

(РГТЭУ)

Факультет ресторанно?гостиничного бизнеса и услуг

(наименование факультета)

Кафедра Менеджмент в сфере услуг

(наименование кафедры)

Бизнес-план

Кафе «Барклай»

Москва 2013 г.



1. Резюме

Цель проекта

Целью проекта является создание кафе в Юго-восточном округе Москвы (Лефортовский район, недалеко от метро Авиамоторная) для обслуживания жителей и гостей города.

Деятельность создаваемого предприятия направлена на оказание услуг в сфере общественного питания для людей со средним уровнем дохода.

Максимально возможная прибыль является основной целью, ради которой создаётся предприятие. Прибыль предприятия прямо пропорциональна, зависит от его производительности. Следовательно, только при максимальной производительности и при использовании всех производственных ресурсов можно добиться максимальной прибыли



2. Описание предприятия

Место расположения кафе - улица Авиамоторная 35, так как там более выгодное место расположения, большая проходимость людей и близкое расположение организаций и учебных заведений , но минус в том что рядом находятся 3 конкурента, 1 ресторан, 1 кафе , 1 кофейня

Кафе под названием “Барклай” будет работать с 10:00 до 22:00

- Данный бизнес-план рассчитан на 1 год.

- Для открытия кафе «Барклай» необходимы первоначальные инвестиции в размере 3306636 руб. из которых собственных на сумму 1300000 руб. и инвестора Волкова А.В. сумма составляет 2006636

- Срок окупаемости данного проекта составляет 14 месяцев

- На 1 руб. вложенных инвестиций компания получает прибыль в размере 8,32 руб.

- Запас финансовой прочности составляет 82%. Это означает что при снижение объема производства на 82% предприятие не будет нести никаких убытков.

- Точка безубыточности данного проекта составляет 13845081,3 руб. Она показывает, что при выручке 13845081,3руб. предприятие окупит свои издержки, не нанесёт себе убытка, но и не получит прибыль.

Кафе с обслуживанием официантами в своем меню имеют фирменные, заказные блюда, но в основном быстрого и не сложного приготовления.

Меню состоит из горячих напитков, холодных напитков, мучных кондитерских изделий, горячих блюд, холодных блюд, а так же спиртных напитков; мучные и кондитерские изделия поступают в кафе готовыми изделиями.

Для организации производства требуется приобрести:

технологическое оборудование;

мебель;

Помещение в аренду. Также необходимо провести капитальный (косметический) ремонт помещения с целью изменение планировки помещения, направленное на улучшение дизайна интерьера.

Число персонала 13 человек: 4 официанта, 2 бармена, 2 повара, 2 уборщицы, 2 охранника ,1 бухгалтер.

Основные требования к персоналу - наличие необходимой профессиональной квалификации.



3. План маркетинга

История свидетельствует, что маркетинг является одним из важных условий на пути фирмы к успеху. Многие фирмы, имевшие соблазнительный, действительно нужный потребителю товар, потерпели неудачу из-за неправильного маркетинга или вообще отсутствия такового. Поэтому при оценке бизнес-плана огромное внимание будет уделено этому разделу. Если не определена реальная потребность в товарах или услугах, то никакой талант, никакие капиталы не помогут фирме добиться успеха в данной области.[1]

3.1 Анализ рынка

В условиях господства рыночных отношений планирование бизнеса теснейшим образом связано с предвидением возможностей сбыта предпринимательского продукта на рынке товаров и услуг. Чтобы прогнозные оценки предпринимателя наиболее соответствовали реальной ситуации будущего спроса и объема продаж, необходимо тщательно исследовать, изучить, проанализировать рынок сбыта предпринимательского продукта, т.е. людей, которые покупают товар. Необходимо держать под контролем круг потребителей, тогда фирма всегда сможет решить: оставаться ей на рынке или покинуть его.

Появление на рынке или уход с него относится к числу наиболее важных стратегических решений и требует тщательного расчета.

Естественно, предприятие заинтересовано в потребителях, которые купят товар по цене, обеспечивающей получение прибыли в достаточном объеме, на протяжении длительного периода времени с тем, чтобы фирма могла существовать и развиваться.

Анализ будущего рынка сбыта - это один из важнейших этапов подготовки бизнес-планов, и на такую работу нельзя жалеть ни средств, ни сил, ни времени. Опыт показывает, что неудача большинства провалившихся со временем коммерческих проектов, была связана именно со слабым изучением рынка и переоценкой его емкости.

Самыми первыми сведениями, которые могут потребоваться, является информация о:

потенциальных покупателях;

положении на рынке и его конъюнктуры;

Нет ничего ошибочней, чем полагать, что достоинства вашего товара столь очевидны, что его захотят купить все предприятия той или иной отрасли.

Анализ необходимо начать с оценки потенциальной емкости рынка, т.е. общей стоимости товаров, которые покупатели определенного региона могут купить за определенный период времени. Она зависит от многих факторов: социальных, национально-культурных, климатических, а главное, - экономических, в том числе от уровня доходов (или заработков потенциальных покупателей), структуры их расходов ( в том числе ссуд, сбережений или инвестиций), темпов инфляции, наличия ранее купленных товаров аналогичного назначения и т.д.

Конечно, сам набор учитываемых факторов зависит от характера самого проекта.

Вторым этапом является оценка потенциальной суммы продаж, т.е. той доли рынка, которую мы надеемся захватить, и соответственно той максимальной суммы реализации, на которую мы можем рассчитывать на наших возможностях.

Третий этап - прогноз объемов продаж. На этом этапе оценивается реальность продажи определенного количества товаров.

При анализе рынка и основных конкурентов определяются размеры (емкость) рынка, степень насыщенности рынка, тенденции изменения этих параметров на ближайшую перспективу, выявляются наиболее перспективные рынки сбыта и обосновываются причины предпочтения, производится анализ и оценка основных конкурентов.

В итоге исследования анализ рынка должен привести к выводам о том, где, кому, в каком объеме мы сможем продавать продукт своей деятельности и что придется делать для обеспечения намечаемого объема продаж.[1

3.2 Анализ конкурентов

Недостаток нашего помещения в том что находится рядом с конкурентами. В данном месте расположения находятся три основных конкурента: кафе «Синичка», ресторан «Трактир» и сеть кофейни «Шоколадница».

Таблица 1 - Факторы конкурентоспособности

Факторы	Кафе «Барклай»	Конкуренты
		Кафе «Синичка»	«Трактир»	«Шоколадница»
Качество	Всегда теплые, свежие, вкусные изделия	Изделия привозные полуфабрикаты	Пицца привозная, полуфабрикаты	Изделия всегда свежие
Местонахождение	вблизи от остановки,. Есть место для парковки.	близко от остановки..	Не очень оживленное место, есть место для парковки.	Расположение рядом с метро
Уровень цены	Средняя	Средняя	Выше средней	Выше средней
Исключительность товаров	Не распространенный на рынке	обычный	Распространенный	Распространенный
Ассортимент	Не очень широкий ассортимент	10-15 видов	Широкий ассортимент	Широкий ассортимент
Репутация фирмы	Фирма новая	Сомнительная	Известная, постоянные клиенты.	Известная, постоянные клиенты.



Так как внешняя и внутренняя среда изменяются под воздействием деятельности предприятия, так и других факторов, то необходимо выявить ограничения, сильные и слабые стороны предприятия в изменяющейся среде. И на основе полученных результатов предприятие должно внести изменения в выбранную стратегию. Выявить и соотнести между собой ограничения и возможности, сильные и слабые стороны предприятия поможет SWOT- анализ.

Таблица 2 - SWOT- анализ

	Конкурент 1 «Синичка»	Конкурент 2 «Трактир»	Конкурент 3 «Шоколадница»	Кафе «Барклай»
Сильные стороны	Удобное географическое положение, постоянные клиенты	Наличие финансовых ресурсов, широкая известность, эффективность менеджмента, широкий ассортимент,	Хорошая репутация у покупателей, эффективность сбытовой политики, широкий ассортимент, удобное географическое положение.	Современное оборудование, удобное географическое положение, высокое качество товара, низкие цены,
Слабые стороны	Высокие цены, устаревшее оборудование, среднее качество продукции, плохая реклама	Высокие цены, ухудшающаяся конкурентная позиция,	Отсутствие квалифицированных работников, ухудшающаяся конкурентная позиция, довольно высокие цены.	Недостаточный управленческий опыт, еще не сформировавшийся имидж кафе.
Возможности	Улучшить качество продукции, замена оборудования, проведение рекламной компании	Расширение ассортимента, открытие новых ресторанов.	Переход к более эффективным стратегиям, льготное налогообложение.	Введение дополнительных услуг, привлечение инвесторов, постоянные поставщики.
Угрозы	Возможность появления новых конкурентов, неудовлетворен-ность клиентов качеством продукции, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства.	Возрастающее конкурентное давление, неблагоприятные демографические изменения, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства.	Изменение потребительских предпочтений, неудовлетворенность клиентов качеством продукции, неудовлетворенность клиентов качеством продукции, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства.	Неблагоприятные демографические изменения, рост инфляции, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства.

Итак, из таблицы видно, что главными конкурентными преимуществами данного проекта являются открытие кафе, которое будет представлять широкий ассортимент продукции, ведение дополнительных услуг.

3.3 Реклама

Реклама - один из основных элементов комплекса маркетинга, она выполняет ключевую роль в ресторанном бизнесе. Реклама является одним из основных способ продвижения товара на рынок, это самый мощный стимулятор спроса на рынке общественного питания. [2]

Кафе «Барклай» будет использовать следующие виды рекламы

Таблица 3 - Каналы продвижения на рынок

Пути продвижения	Цена, руб.	Количество	Стоимость в месяц, руб.	Количество публикаций в год
1	2	3	4	5
Реклама в журнале (газете)	350	10	3500	3 месяца
Реклама на радио	3000	10	30000	3 месяца
Распространение брошюр-рекламок	10 коп./штука	3000	100	1 месяца
ИТОГО			33600
В год на рекламу планируется израсходовать 33600 руб.



4. Производственный план

Технологический расчет начинается с определения числа питающихся, которое устанавливают с помощью графика загрузки залов. При составлении графика учитывают режим работы зала, примерные коэффициенты загрузки в разные часы работы предприятия.

Коэффициент загрузки зала в различные часы определяют на основе изучения пропускной способности зала действующих предприятий общего питания.

Число посетителей, обслуживаемых за каждый час работы зала, рассчитывают по формуле:

Nчас = Р * n * d(1),

где Р - число мест в зале, n- оборачиваемость мест за 1 час, d -коэффициент загрузки зала за данный час. [3]

Наше кафе рассчитано на 40 мест. оборачиваемость места за 1 час в кафе составляет 2 раза и меняется в зависимости от времени, при условии работы с 10 до 22 часов без перерыва на обед.

N 10-11 = 40*1,5*20/100 = 12

N 11-12 = 40*2*30/100 = 24

N 12-13 = 40*1,5*40/100 = 24

N 13-14 = 40*2*50/100 = 40

N 14-15 = 40*2*70/100 = 56

N 15-16 = 40*2*70/100 = 56

N 16-17 = 40*1*40/100 = 16

N 17-18 = 40*1,5*30/100 = 18

N 18 -19 =40*2*60/100 = 48

N 19-20 =40*2*40/100 = 32

N 20-21 =40*1*40/100 = 16

N 21-22 =40*1,5*20/100 = 18

Число посетителей за день N определяют как сумму числа посетителей за каждый час работы обеденного зала.

Таблица 4 - График загрузки зала кафе на 40 мест

Часы работы	оборачиваемость места за 1 час	Коэффициент загрузки зала, %	Число посетителей
10-11	1,5	20	12
11-12	2	40	24
12-13	1,5	50	24
13-14	2	80	40
14-15	2	80	56
15-16	2	70	56
16-17	1	50	16
17-18	1,5	30	18
18-19	2	60	48
19-20	2	70	32
20-21	1	50	16
21-22	1,5	30	18
Итого	360

Оборачиваемость места 360 / 40 = 9

4.1 Расчет количества блюд

В предприятиях общественного питания со свободным выбором общее количество блюд, реализуемых в торговом зале, рассчитывается по формуле:

n = N m(2)

где n - количество блюд данной ассортиментной группы, шт

N - общее количество потребителей, чел

m - коэффициент потребления данной ассортиментной группы

Коэффициент потребления блюд обозначает среднее количество блюд, потребляемое одним посетителем, и состоит из коэффициентов потребления отдельных видов обеденной продукции собственного производства (холодных и горячих закусок, первых блюд, вторых и сладких блюд).

На величину потребления блюд влияют тип предприятия, национальные особенности контингента питающихся, климатические условия, режим питания и другие факторы.

Коэффициент потребления блюд в каждом отдельном случае находят на основании отчетных данных аналогичного функционирующего предприятия общественного питания.[3]

n = 360*0,8 = 288

n =360*0,1 = 36

n =360*1 = 360

n =360*0,2 = 72

Таблица 5 - Расчет количества блюд

Наименование ассортиментных групп блюд	Суммарный коэффициент потребления блюд	Коэффициент потребления отдельных групп блюд	Количество блюд, шт.
1	2	3	4
Холодные и горячие закуски	2,1	0,8	288
Первые блюда		0,1	36
Вторые блюда		1	360
Сладкие блюда		0,2	72

Общее количество блюд потребляемых за день = 756

Расчет прочей продукции собственного производства и покупных товаров.

Для определения количества прочей продукции собственного производства и покупных товаров, установленными нормами потребления на 1 посетителя.

n. =Nобщее*m норм потребления (3)

Таблица 6 - Количество напитков для реализации

Наименование изделия	Единица измерения	Количество посетителей за день.	Норма потребления блюд.	Общее количество
Горячие напитки, в том числе:	л	360	0,14	50,4
чай	л	360	0,014	5,04
кофе	л	360	0,098	35,28
какао	л	360	0,028	10,08
Холодные напитки, в том числе:	л	360	0,075	27
фруктовая вода	л	360	0,03	10,8
минеральная вода	л	360	0,025	9
натуральный сок	л	360	0,02	7,2
Хлеб и хлебобулочные изделия, в том числе:	г	360	100	36000
хлеб ржаной	г	360	75	27000
хлеб пшеничный	г	360	25	9000
Мучные и кондитерские изделия	шт	360	0,75	270
Вино-водочные изделия в том числе:	л	360	0,05	18
Коньяк, ликер	л	360	0,01	3,6
Водка	л	360	0,01	3,6
Вино	л	360	0,02	7,2
Шампанское	л	360	0,01	3,6
Пиво	л	360	0,05	18

Таблица 7 - Планово-расчетное меню предприятия

Номер рецептуры	Наименование блюда	Выход, г	Количество блюд	Коэффициент трудоемкости блюда	Суммарный коэффициент трудоемкости блюд
	Холодные закуски		228
128	Сельдь с картофелем и маслом	170	38	1,3	49,4
137	Креветки под майонезом	110	30	0,7	21
43	Икра зернистая с лимоном	79	15	0,4	6
166	Студень свиной	110	25	0,9	22,5
159	Паштет из печени(говяжий)	100	25	1,5	37,5
101	Салат столичный	150	15	2,2	33
97	Салат мясной с говядиной	150	15	2,0	30
102	Винегрет с грибами	200	15	1,4	21
61	Салат из свежих помидор и перца сладкого	150	20	1,0	20
81	Салат из квашеной капусты	150	30	0,4	12
	Горячие закуски		60
548	Солянка мясная на сковороде	200	25	1,5	37,5
346	Картофель, запеченный в сметанном соусе с грибами и луком	80/30/40	35	1,7	59,5
	Супы		36
170	Борщ с капустой и картофелем	500	15	1,6	24
191	Щи из квашеной капусты	500	11	2,0	22
198	Рассольник московский	500	10	1,3	13
	Горячие вторые блюда		360
502	Судак запечённый с картофелем по-русски	350	30	1,8	54
561	Бефстроганов	200	30	0,6	18
574	Шницель	150	40	0,7	28
580/762	Почки жаренные в соусе	250	90	1,2	108
591	Гуляш	225	40	0,8	32
619/768	Тефтели с соусом красным с кореньями	180	40	1,1	44
667/759	Котлеты рубленные из индейки	210	30	1,7	51
316	Капуста тушеная с грибами	250	60	1,1	66
	Сладкие блюда		72
854	Малина со сливками	200	12	1,5	18
885	Кисель из кураги	200	20	1,0	20
891	Желе из мандаринов	200	20	0,7	14
935	Мороженое «восток»	200	20	0,2	4
	Напитки горячие		50
944	Чай с лимоном	200/15	10	0,2	2
948	Кофе чёрный	200	10	0,2	2
964	Шоколад с взбитыми сливками	200/50	2	0,2	0,4
1021	Кофе по-восточному (кофе, сахар)	100	5	0,2	1
1015	Кофе черный с лимоном или коньяком или ликером	100/15/7/25	10	0,3	3
1016	Кофе чёрный с молоком или сливками	100/25/15	4	0,2	0,8
1028	Какао с мороженым	200	5	0,2	1
1029	Шоколад	200	4	0,2	0,8
	Напитки холодные		27
1010	Яблочный напиток	200	2	0,2	0,4
	Сок персиковый	200	8	0,1	0,8
	Сок ананасовый	200	8	0,1	0,8
	Вода минеральная «аква»	200	9	0,1	0,9
	Мучные кулинарные изделия		270
1056	Пончики	200	30	0,1	3
1091/ 1126	Пирожки сдобные с капустой	100	60	1,7	102
1091\ 1137	Пирожки сдобные с яблоками	100	60	1,7	102
	Хлеб ржаной	50	80	0,1	8
	Хлеб пшеничный	50	40	0,1	4
	Винно-водочные изделия		18
	Водка "Столичная"	50	2	0,1	0,2
	Водка "Абсолют"	50	2	0,1	0,2
	Коньяк "Старый город"	50	1	0,1	0,1
	"Изабелла"	100	2	0,1	0,2
	"Каберне"	100	1	0,1	0,1
	- шампанское	1000	2	0,1	0,2
	пиво	500	8	0,1	0,8
	Итого:				1100,1

Таблица 8 - Расчёт цены блюд

Номер рецептуры	Наименование блюда	Себестоимость (руб.)	Наценка (руб.)	НДС	Конечная цена (руб.)
			300%	18%
	Холодные закуски
128	Сельдь с картофелем и маслом	30	90	16,2	136,2
137	Креветки под майонезом	40	120	21,6	181,6
43	Икра зернистая с лимоном	110	330	59,4	499,4
166	Студень свиной	25	75	13,5	113,5
159	Паштет из печени(говяжий)	20	60	10,8	90,8
101	Салат столичный	60	180	32,4	272,4
97	Салат мясной с говядиной	60	180	32,4	272,4
102	Винегрет с грибами	70	210	37,8	317,8
61	Салат из свежих помидор и перца сладкого	40	120	21,6	181,6
81	Салат из квашеной капусты	30	90	16,2	136,2
	Горячие закуски
548	Солянка мясная на сковороде	70	210	37,8	317,8
346	Картофель, запеченный в сметанном соусе с грибами и луком	60	180	32,4	272,4
	Супы
170	Борщ с капустой и картофелем	60	180	32,4	272,4
191	Щи из квашеной капусты	60	180	32,4	272,4
198	Рассольник московский	60	180	32,4	272,4
	Горячие вторые блюда
502	Судак запечённый с картофелем по-русски	110	330	59,4	499,4
561	Бефстроганов	120	360	64,8	544,8
574	Шницель	35	105	18,9	158,9
580/762	Почки жаренные в соусе	30	90	16,2	136,2
591	Гуляш	60	180	32,4	272,4
619/768	Тефтели с соусом красным с кореньями	70	210	37,8	317,8
667/759	Котлеты рубленные из индейки	80	240	43,2	363,2
316	Капуста тушеная с грибами	40	120	21,6	181,6
	Сладкие блюда				0
854	Малина со сливками	75	225	40,5	340,5
885	Кисель из кураги	25	75	13,5	113,5
891	Желе из мандаринов	40	120	21,6	181,6
935	Мороженое «восток»	35	105	18,9	158,9
	Напитки горячие				0
944	Чай с лимоном	25	75	13,5	113,5
948	Кофе чёрный	30	90	16,2	136,2
964	Шоколад с взбитыми сливками	60	180	32,4	272,4
1021	Кофе по-восточному (кофе, сахар)	40	120	21,6	181,6
1015	Кофе черный с лимоном или коньяком или ликером	50	150	27	227
1016	Кофе чёрный с молоком или сливками	40	120	21,6	181,6
1028	Какао с мороженым	50	150	27	227
1029	Шоколад	55	165	29,7	249,7
	Напитки холодные
1010	Яблочный напиток	40	120	21,6	181,6
	Сок персиковый	40	120	21,6	181,6
	Сок ананасовый	40	120	21,6	181,6
	Вода минеральная «аква»	40	120	21,6	181,6
	Мучные кулинарные изделия
1056	Пончики	30	90	16,2	136,2
1091/ 1126	Пирожки сдобные с капустой	20	60	10,8	90,8
1091\ 1137	Пирожки сдобные с яблоками	20	60	10,8	90,8
	Хлеб ржаной	5	15	2,7	22,7
	Хлеб пшеничный	6	18	3,24	27,24
	Винно-водочные изделия
	Водка "Столичная"	30	90	16,2	136,2
	Водка "Абсолют"	40	120	21,6	181,6
	Коньяк "Старый город"	55	165	29,7	249,7
	"Изабелла"	30	90	16,2	136,2
	"Каберне"	30	90	16,2	136,2
	- шампанское	45	135	24,3	204,3
	пиво	35	105	18,9	158,9

4.2 Определение выручки

Таблица 9

Наименование блюда	Цена	Количество блюд в день(шт.)	Оборот в день (руб.)	Оборот в месяц (руб.)	Оборот в год (руб.)
Холодные закуски
Сельдь с картофелем и маслом	136,2	38	5175,6	155268	1863216
Креветки под майонезом	181,6	30	5448	163440	1961280
Икра зернистая с лимоном	499,4	15	7491	224730	2696760
Студень свиной	113,5	25	2837,5	85125	1021500
Паштет из печени(говяжий)	90,8	25	2270	68100	817200
Салат столичный	272,4	15	4086	122580	1470960
Салат мясной с телятиной	272,4	15	4086	122580	1470960
Винегрет с грибами	317,8	15	4767	143010	1716120
Салат из свежих помидор и перца сладкого	181,6	20	3632	108960	1307520
Салат из квашеной капусты	136,2	30	4086	122580	1470960
Горячие закуски
Солянка мясная на сковороде	317,8	25	7945	238350	2860200
Картофель, запеченный в сметанном соусе с грибами и луком	272,4	35	9534	286020	3432240
Супы
Борщ с капустой и картофелем	272,4	15	4086	122580	1470960
Щи из квашеной капусты	272,4	11	2996,4	89892	1078704
Рассольник московский	272,4	10	2724	81720	980640
Горячие вторые блюда
Судак запечённый с картофелем по-русски	499,4	30	14982	449460	5393520
Бефстроганов	544,8	30	16344	490320	5883840
Шницель	158,9	40	6356	190680	2288160
Почки жаренные в соусе	136,2	90	12258	367740	4412880
Гуляш	272,4	40	10896	326880	3922560
Тефтели с соусом красным с кореньями	317,8	40	12712	381360	4576320
Котлеты рубленные из индейки	363,2	30	10896	326880	3922560
Капуста тушеная с грибами	181,6	60	10896	326880	3922560
Сладкие блюда
Малина со сливками	340,5	12	4086	122580	1470960
Кисель из кураги	113,5	20	2270	68100	817200
Желе из мандаринов	181,6	20	3632	108960	1307520
Мороженое «восток»	158,9	20	3178	95340	1144080
Напитки горячие	0
Чай с лимоном	113,5	10	1135	34050	408600
Кофе чёрный	136,2	10	1362	40860	490320
Шоколад с взбитыми сливками	272,4	2	544,8	16344	196128
Кофе по-восточному (кофе, сахар)	181,6	5	908	27240	326880
Кофе черный с лимоном или коньяком или ликером	227	10	2270	68100	817200
Кофе чёрный с молоком или сливками	181,6	4	726,4	21792	261504
Какао с мороженым	227	5	1135	34050	408600
Шоколад	249,7	4	998,8	29964	359568
Напитки холодные
Яблочный напиток	181,6	2	363,2	10896	130752
Сок персиковый	181,6	8	1452,8	43584	523008
Сок ананасовый	181,6	8	1452,8	43584	523008
Вода минеральная «аква»	181,6	9	1634,4	49032	588384
Мучные кулинарные изделия
Пончики	136,2	30	4086	122580	1470960
Пирожки сдобные с капустой	90,8	60	5448	163440	1961280
Пирожки сдобные с яблоками	90,8	60	5448	163440	1961280
Хлеб ржаной	22,7	80	1816	54480	653760
Хлеб пшеничный	27,24	40	1089,6	32688	392256
Винно-водочные изделия
Водка "Столичная"	136,2	2	272,4	8172	98064
Водка "Абсолют"	181,6	2	363,2	10896	130752
Коньяк "Старый город"	249,7	1	249,7	7491	89892
Изабелла"	136,2	2	272,4	8172	98064
"Каберне"	136,2	1	136,2	4086	49032
- шампанское	204,3	2	408,6	12258	147096
пиво	158,9	8	1271,2	38136	457632
Итого:			214515	6280182	75362194



4.3 Продуктовый баланс

Таблица 10

Наименование сырья	Количество сырья, кг.	Стоимость за кг. (руб.)	Сумма затрат (руб.)
Икра зернистая	1.200	1000	1200
Сельдь тихоокеанская	4	50	200
Судак филе	6	100	600
Язык свиной	3	150	450
Креветки	3	120	360
Печень говяжья	3	70	210
Говядина	65	150	9750
Грибы	7,500(14 банок)	80	1120

Подобные документы

• Организация, планирование и управление энергетическими предприятиями

  Потребность предприятия в энергии. Расчет количества и стоимости топлива. План использования оборудования. Расчёт по труду и заработной плате. Основной и оборотный капитал теплоэлектростанции (ТЭС). Расчёт себестоимости продукции, определение прибыли.
  
  курсовая работа [101,9 K], добавлен 26.10.2011
  

• Расчет основных показателей работы интернет-кафе

  План производства и реализации продукции интернет-кафе. Расчёт баланса рабочего времени и заработной платы рабочих. Расчёт стоимости покупных полуфабрикатов, сырья и материалов. Вычисление стоимости товарной продукции по калькуляционным статьям.
  
  курсовая работа [61,1 K], добавлен 14.05.2011
  

• Бизнес-план для открытия кафе, расчёт меню

  Составление производственного плана с перечнем блюд, расчётом затрат на необходимое сырьё, стоимости оборудования и инвентаря, расходов на транспорт, рекламу и аренду. Затраты по кафе за месяц и за год, себестоимость блюд. Составление финансового плана.
  
  бизнес-план [43,0 K], добавлен 08.02.2013
  

• Открытие придорожного кафе "Альчан"

  Описание услуг, которое должно предоставлять придорожное кафе "Альчан". Характеристика рынка потребителей и анализ конкурентов. Производственный, организационный, финансовый и юридический план. План маркетинга и стратегия финансирования данного проекта.
  
  бизнес-план [211,0 K], добавлен 15.06.2013
  

• Бизнес-план кафе

  Создание тематического детского кафе "Радуга" в Юго-Западном районе города Одинцово: цель проекта, описание предприятия, показатели эффективности. Маркетинговый план и стратегия; финансирование, налогообложение, рентабельность и срок окупаемости кафе.
  
  бизнес-план [75,9 K], добавлен 07.06.2011
  

• Кафе быстрого обслуживания "Подкрепись"

  Особенности бизнес-планирования на предприятии. Объемы реализации кафе быстрого обслуживания. Рынок сбыта и анализ конкурентной позиции. План маркетинга, производства. Правовое обеспечение деятельности фирмы. Экономическая оценка эффективности проекта.
  
  бизнес-план [78,9 K], добавлен 16.11.2012
  

• Бизнес-план создания кафе "Меркурий"

  Анализ целей создания и основных услуг кафе "Меркурий"; определение материально-технической базы реализации проекта. Составление маркетингового, организационного и финансового планов развития предприятия общественного питания. Оценка возможных рисков.
  
  бизнес-план [87,4 K], добавлен 30.01.2012
  

• Бизнес-план кафе ООО "Блинчики"

  Анализ конкурентов и потребителей рынка общественного питания. Предпосылки создания кафе "Блинчики". Расчет экономических показателей предприятия: амортизации, затрат, предела безубыточности и рисков проекта. Оценка конкурентной среды и ценовой политики.
  
  дипломная работа [1,6 M], добавлен 07.10.2012
  

• Проект кафе-кондитерской на 77 мест

  Технико-экономическое обоснование проектирования кафе. Организационно-технологические расчеты. Расчет складских помещений. Составление производственной программы и графика реализации блюд. Предварительная оценка численности производственного персонала.
  
  бизнес-план [327,1 K], добавлен 03.10.2013
  

• Экономическая работа предприятия общественного питания

  Значение экономической деятельности предприятия общественного питания. Расчёт продажных цен на продукцию. Порядок приёмки материально-технического оснащения. Планирование снабжения кафе. Издержки производства и обращения. Сущность заработной платы.
  
  курсовая работа [42,8 K], добавлен 06.05.2019
  

• Бизнес-план участка обработки детали типа полумуфта

  Характеристика продукции. Производственный план. Расчет потребляемого количества оборудования на готовую программу. График загрузки оборудования. Определение стоимости основных фондов участка. Расчеты по заработной плате. Калькуляция себестоимости детали.
  
  бизнес-план [122,3 K], добавлен 10.06.2014
  

• Бизнес-план организации "Элегант"

  Теоретическая сущность бизнес-планирования. Составление бизнес-плана и обоснование финансово-экономической целесообразности организации. План товарооборота, маркетинга, по труду и заработной плате, издержек обращения. Расчет амортизации основных средств.
  
  курсовая работа [76,2 K], добавлен 09.06.2014
  

• Расчёт технико-экономических показателей швейного цеха по изготовлению полупальто женского демисезонного из драпа

  План производства и реализации продукции. Расчет численности промышленно-производственного персонала, средств на оплату труда. План по себестоимости, прибыли и рентабельности производства. Формирование свободной отпускной цены швейного изделия.
  
  курсовая работа [102,2 K], добавлен 29.03.2011
  

• Бизнес-план детского кафе "Винни-Пух и все-все-все"

  Характеристика организации и стратегия ее развития. Анализ рынков сбыта. Прогнозирование финансово-хозяйственной деятельности. Создание детского кафе на 35 посадочных мест. Местонахождение, организационно-правовая форма. Общие инвестиционные затраты.
  
  бизнес-план [35,7 K], добавлен 08.04.2015
  

• Разработка проекта по созданию суши-бара

  История возникновения суши в России. Анализ рынка и перспектива открытия суши–бара. Описание проектируемого кафе, продукции и услуг. Маркетинговый, производственный и финансовый план. Расчет валовой и чистой прибыли. Развитие и продвижение бренда фирмы.
  
  курсовая работа [308,8 K], добавлен 06.09.2015
  

• Кафе "Островок" на 100 посадочных мест

  Классификация предприятий общественного питания в зависимости от характера производства, ассортимента выпускаемой продукции, объема и видов предоставляемых услуг. Организационно-правовая форма кафе "Островок". Описание работы структурных подразделений.
  
  отчет по практике [45,7 K], добавлен 27.02.2013
  

• Бизнес-план кафе "Василиса"

  Концепция формирования бизнес-планов в условиях функционирующих рыночных отношений; методы, приемы и основные принципы бизнес-планирования. Разработка бизнес-плана кафе "Василиса", маркетинговый и финансовый планы; точка безубыточности; анализ рисков.
  
  курсовая работа [52,0 K], добавлен 19.12.2012
  

• Формирование бизнес-плана ОАО "Тепличка"

  Анализ состояния рынка. Обоснование предпринимательской идеи. Производственный план. Технология производства огурца. Технология производства томата. План маркетинга. Решение о выборе организационной структуры. Организационный план. Оценка рисков
  
  курсовая работа [25,7 K], добавлен 21.09.2008
  

• Организация и планирование деятельности авторемонтного предприятия

  План производства и реализации продукции. Методы организации производства. Стоимость основных производственных фондов и амортизационные отчисления на восстановление. План по труду и кадрам. План по себестоимости, доходам, прибыли и рентабельности.
  
  курсовая работа [45,4 K], добавлен 06.06.2015
  

• Создание ротеля "Проводник"

  Ротель как передвижное средство размещения. Производственный план: хозяйственный инвентарь, оборудование для ремонта. План маркетинга, swot–анализ ротеля "Проводник". Организационный план, штатное расписание персонала гостиницы. Расчет чистой прибыли.
  
  бизнес-план [26,7 K], добавлен 12.12.2013
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам