Расчет технико-экономических показателей предприятия общественного питания ресторана "Армения"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

1. Исходные данные

2. Характеристика предприятия

3. Расчет стоимости затрат на производственное оборудование

4. Расчет амортизации

5. Расчет стоимости аренды

6. Расчет затрат на технический ремонт оборудования и зданий

7. Расчет стоимости пищевых продуктов

8. Расчет по труду и заработной плате

9. Расчет численности работников на одну смену

10. Калькуляция себестоимости

11. Расчет накладных расходов

12. Расчет прибыли от реализации

13. Основные технико - экономические показатели предприятия общественного питания

14. Бизнес - план предприятия

1. Исходные данные

расчет затрата производственное оборудование

1. Выручка от реализации.

2. Режим работы. с 12 до 02

3. Площадь помещения. 60м

4. Количество посадочных мест. 200

2. Характеристика предприятия

Ресторан Армения находиться на улице советская 47

Ресторан работает с 12: 00 до 01: 00по будням, а в выходные с 12: 00 до 02: 00. Интерьер ресторана выполнен в армянском стиле.. В ресторане имеется так же 2 зала, для общий зал и банкетный.. Имеется площадка для танцев.

Столы и стулья деревянные, из красного дерева полностью соответствуют общей концепции стиля!

Освещение общее, на стенах бра, так же на столах стоят свечи, которые зажигают при необходимости, для создания обстановки романтики. Имеется вестибюль аванзал, туалетные комнаты.

Мой ресторан предоставляет услуги:

-питания;

-реализации блюд;

-обслуживание праздников, торжеств, дней рождения;

3. Расчет стоимости затрат на производственное оборудование.

В этом разделе студенту необходимо рассчитать все имеющееся оборудование на проектируемом или действующем предприятии общественного питания, на котором он проходит практику, например:

Таблица №1

Наимен-е оборудования	Кол-во ед., шт..	Стоимость ед. оборуд-я.	Общая стоимость руб.
Кофеварка	1	3500	3500
Печь	1	80000	80000
Блендер	1	4500	4500
мангал	1	30000	30000
Чайники	1	1750	1750
Холодильник	5	70000	350000
Столы производные	8	15700	125600
Столы обеденные	50	10000	500000
Стулья	200	5000	1000000
гриль	1	52000	52000
паровенкомат	1	163500	163500
кадки	2	700	1400
вытежка	1	80000	80000
ИТОГО	2392250

Определяем стоимость неучтенного оборудования:

Н об. = О ст. об. * 0, 2

Где:

Н об. - стоимость неучтенного оборудования;

О ст. об. - общая стоимость оборудования из таблицы 1;

0, 2 - коэффициент, учитывающий неучтенное оборудование;

Н об. = 2392250* 0, 2 =478450

Определяем общую стоимость оборудования:

С общ. Об. = Н об. + О ст. об.

С общ. Об. - общая стоимость оборудования;

Н об. - стоимость неучтенного оборудования;

О ст. об. - общая стоимость оборудования из таблицы 1;

С общ. Об. =2392250 + 478450=2870700

С 2001 года отнесение средств производства к основным фондам осуществляется по одному признаку - сроку полезного использования который должен быть более 12 месяцев, (ПБУ 6/01 Учет основных средств п. 46,).

4. Расчет амортизации оборудования

Среднегодовая сумма амортизации отчисления определяется по формуле:

Н а = 100/СПИ

Н а - норма амортизации;

СПИ - срок полезного использования (принимаем от 5 до 15 лет)

Н а = 100/10=10%

Сумма амортизационных отчислений равна:

С а = Ф п * Н а

С а -сумма амортизационных отчислений;

Ф п - полная стоимость основных фондов;

Н а - норма амортизации;

С а = 2392250* 10% =239225

5. Расчет стоимости аренды

Начисление стоимости аренды определяется по формуле:

C ар. =S*C

C ар. - стоимость аренды помещения;

C - стоимость квадратного метра аренды;

S - площадь помещения.

C ар. = 60м2*5000=300000

6. Расчет затрат на текущей ремонт оборудования и здания

Затраты на текущей ремонт определяются в% от стоимости оборудования:

З т. р. об. =С общ. об. * 0, 08

З т. р. об. - затраты на текущий ремонт оборудования;

С общ. об. - общая стоимость оборудования;

5-8% -% затрат на текущей ремонт оборудования;

З т. р. об. =2870700* 0, 08=299656

Затраты на текущей ремонт здания определяются в процентах от стоимости аренды помещения:

З т. р. зд. = С ар. * 5%

З т. р. об. - затраты на текущий ремонт здания;

С ар. - стоимость аренды помещения;

5% -% затрат на текущей ремонт здания;

З т. р. зд. =300000* 5% =15000

7. Расчет стоимости пищевых продуктов

Стоимость пищевых продуктов принимается как 50% от выручки.

З п. пр. = В * 0, 5

З п. пр. - затраты на пищевые продукты;

В - выручка;

0, 5 - коэффициент, учитывающий стоимость затрат на пищевые продукты;

З п. пр. = 7428944*0, 5=3714472

8. Расчет по труду и заработной плате

Одним из важнейших факторов, определяющий численность работников, обеспечивающих постоянную производительность труда, является рациональное использование рабочего времени одного рабочего в год.

Таблица № 2

Показатели	Дни, часы
Количество календарных дней в году	365
Количество неработающих дней: -выходные - праздники	- 96 14
Число работающих дней в году	255
Неявка на работу (всего дней)
- очередные и дополнительные отпуска	14
- отпуска на учебу	-
- по болезни	6
- декретные отпуска	-
-выполнение Го обязанностей.	-
Эффективный фонд рабочего времени	235
Сокращение продолжительности рабочего времени	-
-внутренние часы простоя	-
- льготные часы подростков	-
Средняя продолжительность рабочего дня	8. 1
Полезный фонд времени.	1903, 5

9. Расчет численности работников на одну смену

По нормативу приводятся следующие категории работающих:

Таблица №3

Занимаемая должность	Количество работающих (норматив)
1. Бармен	1 человек на 200 посадочных мест
2. Официантка	1 человек на5 столиков
3. Посудомойщица	2 человек
4. Повар	2 человека на холодный цех 2человека на горячий цех На 200 посадочных мест.

Количество работающих сотрудников выбирают количество посадочных мест проектируемого предприятия производится расчет и данные сводятся в таблицу.

Численность руководителей и служащих принимаем согласно следующего штатного расписания:

Таблица №4

Должность	Количество штатных единиц
1. Администратор	1
2. Бухгалтер - кассир	1
3. Директор	1
4. Охрана	1
5. Уборщица	2

Расчет заработной платы поваров

Должность	Категория	Часовой тариф	Число чел.	Заработная плата
Повар	4	75	4	571050
Бармен	1	65	1	123727, 5
Официантки	1	50	10	951750
Посуд мойщица	1	60	2	228420

Численность поваров а предприятии студент принимает самостоятельно, согласно характеру проектируемого предприятия.

Рассчитываем заработную плату поваров:

Зпр=Сч*Fn

Зпр -прямая заработная плата;

Сч -часовая тарифная ставка;

Fn -полезный фонд времени, см. табл. 2

Зпр=75*1903, 5=142762, 5*4=571050 (4 разряд)

Зпр=65*1903, 5=123727, 5 (Бармен)

Зпр=50*1903, 5=95175*10=951750 (Официантки)

Зпр=60*1909, 5=114210*2=228420 (Посудомойщица)

Зосн. =Зпр. +Здоп.,

Где:

Зосн -основная заработная плата персонала с учетом затрат;

Зпр. прямая заработная плата;

Здоп., -дополнительная заработная плата.

Зосн. =571050+57105=628155 (4разряд)

Зосн. = 123727, 5+12372, 75 =136100, 25 (Бармен)

Зосн. = 951750+9517, 5=1046925 (Официантки)

Зосн. = 228420+22842 =251262 (Посудомойщица)

Здоп. =Зпр. *0, 1,

где:

Здоп -основные доплаты;

Зпр -прямая заработная плата.

Здоп. = 571050*0, 1= 57105 (4 разряд)

Здоп. = 123727, 5*0, 1= 12372, 75 (Бармен)

Здоп. = 951750*0, 1= 9517, 5 (Официантки)

Здоп. = 228420*0, 1= 22842 (Посудомойщица)

Зотч. = (Зпр. +Здоп.) 26%

Где:

Зотч. -отчисления на соц. нужды;

-26% - процент, уитывающий размер отчислений на соц. нужды.

Зотч. = (571050+57105) *26% =163320, 3 (4 разряд)

Зотч. = (123727, 5+12372, 75) *26% =35386 (Бармен)

Зотч. = (951750+95175) *26% = 272200, 5 (Официантки)

Зотч. = (228420+22842) *26% = 65328, 12 (посуд мойщица)

Средняя заработная плата в месяц 1874947/7=267849/12=22321

Расчет заработной платы вспомогательных рабочих.

Фонд заработной платы вспомогательных рабочих рассчитывается аналогичным образом.

Расчет заработной платы руководителей, специалистов и служащих

Наимен-е профессии	Месячн. окл, руб.	Числен-ть рабочих, чел.	Месяца раб.	Осн. З/П руб..	Дополн. З/П, руб.	Отчисления на соц. нужды, руб.
директор	22000	1	11, 25	247500	24750	253935
Глав. бух.	18000	1	11, 25	202500	20250	207765
администр	19000	1	11, 25	213750	21375	219302
охрана	14000	1	11, 25	157500	15750	161595
уборщик	9000	1	11, 25	101205	10120, 5	203836
итого	82000	5		922455	92245, 5	946433

10. Калькуляция себестоимости

Наименование статей	затраты, руб.
Материальные затраты	2392250
Затраты на оплату труда	57105, 6
Отчисление на соц. нужды.	946433
Прочие прямые затраты	799478
Накладные затраты	5356817, 6
Полная себестоимость	9346504, 44

Зпроч. =Зотч. пр * 0, 1

Зпроч. -прочие прямые затраты;

Зотч. пр -затраты на оплату труда;

0, 1-коэффициент, учитывающий стоимость прочих прямых затрат.

Зпроч. = 57105, 6*0, 1=5710, 56

11. Расчет накладных расходов

Наименование статей	затраты
Расходы на оплату труда руководству и служащим.	1014700, 5
Отчисления на соц. нужды.	964433
Амортизация оборуд-я.	23922, 5
Текущий ремонт здания и оборуд-я.	314656
Аренда площади.	300000
Прочие расходы.	5710, 56
Итог	5356817, 6

Прочие расходы (З проч.) определяют в процентах к расходам на оплату труда (от 10% до 10%)

З проч. =Зопл. Т. Р*0, 1

З проч - прочие расходы;

Зопл. Т. Р - затраты на оплату труда;

0, 1-коэффициент учитывающий прочие расходы.

З проч. = 57105, 6*0, 1=5710, 56

12. Расчет прибыли от реализации

П=В*Сп

П - площадь предприятия;

В -выручка;

Сп -полная себестоимость.

П=200% *9346504, 44=18693008, 88 (прибыль)

В=9346504, 44+18693008, 88 =28039513, 32 (выручка)

Калькуляция себестоимости

Р=П/СП*100

Р-рентабельность;

П-прибыль предприятия;

Сп-полная себестоимость.

Р=18693009 /9346505*100% =200 (рентабельность)

13. Основные технико технологические показатели предприятия общественного питания

Показатели	Ед. измер.	значение
Объем реализации	рубли	9346505
Численность работников	люди	20
Прибыль	рубли	18693009
Рентабельность	%	200
Аренда помещения	рубли	300000
Площадь	М2	60
Кол-во посадочных мест	Шт.	200
Стоимость основных средств	рубли	2392250
Затраты на оплату труда	рубли	12974350
Среднемесячная заработная плата	рубли	22321

Размещено на Allbest.ru

...