Главная Коллекция "Revolution" Экономика и экономическая теория Пути повышения эффективности работы предприятия

Пути повышения эффективности работы предприятия

Экономическая и социальная стороны эффективности производства, их основные виды. Увеличение производства потребительных стоимостей в целях роста жизненного уровня народа - главная задача сельского хозяйства. Проблемы мясоперерабатывающей промышленности.

Рубрика Экономика и экономическая теория
Вид курсовая работа
Язык русский
Дата добавления 06.01.2014
Размер файла 48,6 K
рефераты на заказ со скидкой

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Страница:

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

Мясная промышленность относится к одной из важнейших отраслей, показатели ее развития всегда интересовали руководителей государства. Мясные продукты разных товарных групп являются частью государственного стратегического запаса. Она теснейшим образом связана с развитием животноводческой отрасли как основного производителя сырья.

За последние 5 лет наметилась тенденция роста объема производства отечественных мясных изделий. В крупных городах происходит переориентация спроса населения от наиболее дешевых видов вареных колбасных изделий к более дорогой деликатесной продукции.

Российский рынок мяса и мясных продуктов с каждым годом все в большей степени интегрируется в мировой продовольственный рынок. Соответственно, те процессы, которые наблюдаются на мировом рынке мяса, в той или иной мере оказывают влияние на состояние отечественного рынка мясопродуктов. На современном этапе при высоком уровне его импортозависимости это находит отражение, прежде всего, в ценовой ситуации. В условиях недостаточности отечественных сырьевых ресурсов рост мировых цен на мясо стал одним из определяющих факторов повышения стоимости продукции отечественных сельхозтоваропроизводителей и, как следствие, роста розничных цен на мясо и мясопродукты.

В настоящее время в России производство колбасных изделий занимает более 60 % всей мясоперерабатывающей промышленности. Тогда как на зарубежных рынках оно составляет не более 40 %, остальное отводится на долю дорогих и качественных продуктов. Для того чтобы российский рынок был конкурентоспособным необходимо расширять ассортимент мясопродуктов в сторону увеличения производства деликатесных изделий низкой себестоимости. Для снижения себестоимости произведенной продукции, вместо применения сырья высокого качества, лучше использовать недорогое, с соответствующей предварительной технологической обработкой.

Российский рынок мясных изделий один из самых быстрооборачиваемых рынков в российской пищевой промышленности. В связи с этим все больше как российских, так и западных компаний рассматривают его как перспективный.

Поэтому на сегодняшний день, тема «Пути повышения эффективности работы предприятия, на примере производства деликатесных изделий на ООО «Шацкмясо » является актуальной.

1. Обзор литературы

1.1 Понятие экономической эффективности производства

В основе экономического прогресса любого общества лежит повышение эффективности общественного производства. Специфическое содержание эффективности производства в каждой системе хозяйства определяется:

общественной формой производства;

целевой направленностью производства;

своеобразием присущих данной системе факторов и результатов производства.

Высшим критерием эффективности является полное удовлетворение общественных и личных потребностей при наиболее рациональном использовании имеющихся ресурсов. Различают эффективность производства как чисто экономическую, так и социально-экономическую. Социально-экономическая эффективность представляет собой степень удовлетворения потребностей населения за счет создаваемого продукта. Она также направлена на повышение уровня жизни населения, улучшения условий труда, увеличения свободного времени человека и т.д.

Экономическую и социальную стороны эффективности производства не следует противопоставлять друг другу. Они находятся в органическом единстве. Эффективность сельскохозяйственного производства -- сложная экономическая категория. В ней отражается одна из важнейших сторон общественного производства -- результативность. При характеристике конечного результата следует различать понятия эффект и экономическая эффективность. Эффект -- это результат тех или иных мероприятий, проводимых в сельском хозяйстве. Экономическая эффективность показывает конечный полезный эффект от применения средств производства и живого труда, другими словами, отдачу совокупных вложений. В сельском хозяйстве это получение максимального количества продукции с единицы площади при наименьших затратах живого и овеществленного труда. В качестве оценки тех или иных мероприятий, осуществляемых в сельском хозяйстве, выступает критерий экономической эффективности. Критерием экономической эффективности всего народного хозяйства является объем национального дохода в расчете на душу населения. Национальный доход это не только источник удовлетворения потребностей людей, но и источник дальнейшего расширения и совершенствования производства.(7)

В сельском хозяйстве критерием эффективности является увеличение чистой продукции (валового дохода) при минимальных затратах живого и овеществленного труда. Достигается это за счет рационального использования земельных, материальных и трудовых ресурсов.

Виды экономической эффективности

Для соизмерения результатов производства с затратами рассчитывают следующие виды экономической эффективности:

народнохозяйственную эффективность;

эффективность сельскохозяйственного производства;

эффективность производства в хозяйствах (колхозы, совхозы, акционерные общества и др.);

эффективность отдельных отраслей животноводство, растениеводство);

эффективность внутрихозяйственных подразделений (бригад, звеньев, ферм);

эффективность производства отдельных культур или продуктов (зерно, картофель, овощи , мясо, молоко и т. д.

эффективность мероприятий (мелиорации, химизации, научно-технического прогресса).(8)

Все эти виды эффективности неразрывно связаны между собой. Конечный экономический эффект в целом по сельскому хозяйству зависит от рационального использования всех ресурсов, систематической борьбы за экономию и бережливость снижения себестоимости продукции и повышения производительности труда.

Показатели экономической эффективности.

Для оценки экономической эффективности сельского хозяйства необходимы конкретные показатели, отражающие влияние различных факторов на процесс производства. Только система показателей позволяет провести комплексный анализ и сделать достоверные выводы об основных направлениях повышения экономической эффективности сельскохозяйственного производства.

При оценке эффективности сельскохозяйственного производства следует учитывать его особенности, оказывающие влияние на конечные результаты.

Экономическая эффективность сельскохозяйственного производства характеризуется системой натуральных и стоимостных показателей. Исходным, безусловно, являются натуральные показатели: урожайность и продуктивность сельскохозяйственных животных.

Получение более высокого уровня, повышение продуктивности животных отвечают главной задаче сельского хозяйства -- увеличению производства потребительных стоимостей в целях роста жизненного уровня народа. Размер урожайности оказывает непосредственное влияние на величии других показателей. Однако натуральные показатели отражают лишь одну сторону достигнутой эффективности. Для выявления экономического эффекта необходимо также знание совокупных затрат труда, которые обеспечили получение данной урожайности или продуктивности животных. Одни и тот же уровень урожайности может быть достигнут при различных затратах труда и средств. Более того при одинаковом урожае может быть различное качество продукции, что оказывает влияние на эффективность производства.

Чтобы получить соизмеримые величины затрат и результатов производства, объем производственной продукции переводят в стоимостную форму. Стоимостные показатели имеют не только учетное, но и экономическое значение, так как они участвуют в развитии товарно-денежных отношений, а продукт производства вы ступает в качестве товара на рынке. Основными стоимостными показателями экономической эффективности сельскохозяйственного производства являются валовой доход, чистый доход и прибыль. Размер валового дохода в сельском хозяйстве зависит от сбыта произведенной продукции, цен на нее и величины материальных затрат. Размер валового дохода свидетельствует об эффективности использования труда овеществленного в средствах производства, и затрат живого труда.

Хозяйства могут распределять только созданную стоимость, то есть валовой доход, который состоит из двух частей. Первая его часть является базой воспроизводства рабочей силы или другими словами служит доходом потребления и создается трудом для себя. Она обеспечивает необходимый жизненный уровень и повышение материального и культурного благосостояния работников. Следовательно, это не что иное как фонд оплаты труда. Другая часть валового дохода создается прибавочным трудом и используется главным образом на накопление: прирост основных и материальных оборотных фондов, образование общественных резервов и страховых запасов. -- отношение чистого дохода (ЧД) к затратам живого и овеществленного труда

Чистый доход представляет денежное выражение стоимости прибавочного продукта и определяется как разность между стоимостью валового продукта и издержками производства на него. Другим путем можно рассчитать чистый доход при вычитании из валового дохода, расходов связанных с воспроизводством рабочей силы.

Чистый доход является основным источником дальнейшего расширения производства и роста общественных фондов потребления.

Различают созданный и реализованный -- чистый доход. Реализованный чистый доход соответствует прибыли (П) хозяйства -- отношение прибыли (П) к затратам живого и овеществленною труда. Прибыль определяют путем вычитания из денежной выручки, полученной от реализации товарной продукции, полной ее себе стоимости. Предприятие, имеющее прибыль, считается рентабельным. Чем больше масса прибыли, тем больше возможности расширения производства. Под массой прибыли понимают общую сумму реализованного чистого дохода.

В рыночных условиях прибыль в сельском хозяйстве определяется несколько по другой методике. Законом Российской Федерации 121161 от 27 декабря 1991 г. Налог на прибыль предприятий и организаций» установлено, что «...валовая прибыль представляет собой сумму прибыли от реализации продукции. Прибыль от реализации продукции определяется как разница между выручкой от реализации продукции без налога на добавленную стоимость и затратами на производство и реализацию включаемыми в себестоимость продукции». Следовательно, прибыль рассчитывается по формуле;

П = (СВР - НДС) -Cк.

где СВР -- выручка от реализации продукции, руб.

НДС -- сумма налога на добавленную стоимость, руб.

Ск -- полная или коммерческая себестоимость продукции, руб.

Рентабельность означает доходность, прибыльность предприятия. Доходом является часть стоимости валовой продукции, остающейся после возмещения затрат на ее производство.

В рентабельности отражаются результаты затрат не только живого, но и прошлого труда, качество реализуемой продукции, уровень организации производства и его управления. Различают два вида рентабельности -- народнохозяйственную и хозрасчетную. Первая определяется всей величиной созданного чистого дохода, вторая непосредственно реализованного предприятием. Для характеристики сравнительной экономической эффективности производства отдельных видов продукции, отраслей и хозяйств в целом недостаточно абсолютной величины прибыли. Необходимо полученную прибыль сопоставить с произведенными затратами. Для этих целей используют относительный показатель -- уровень рентабельности под которым понимается процентное отношение прибыли к сумме материальных и трудовых затрат, связанных с производством и реализацией продукции.

Уровень рентабельности показывает эффективность производства с точки зрения получения прибыли на единицу материальных и трудовых затрат по производству и реализации продукции.

Для характеристики использования производственных фондов служит показатель -- норма прибыли, под которым понимается процентное отношение прибыли к среднегодовой стоимости основных и оборотных средств.

Для всесторонней характеристики эффективности сельскохозяйственного производства используют такие показатели как производительность труда и себестоимость продукции, а также рассчитывают эффективность фондов, инвестиций и капитальных вложений.

1.2 Пути повышения экономической эффективности сельскохозяйственного производства

Факторы повышения эффективности сельскохозяйственного производства.

Факторы, оказывающие влияние на эффективность сельского хозяйства многочисленны и разнообразны. Одни из них зависят от деятельности конкретных коллективов сельскохозяйственных предприятий, другие связаны с технологией и организацией производства, использованием производственных ресурсов, внедрением достижений научно-технического прогресса.

Основным показателем экономической эффективности сельскохозяйственного производства выступает сумма прибыли от реализации продукции. Последняя зависит от размера выручки от продажи сельскохозяйственной продукции и затрат, связанных с производством и реализацией продукции. На прибыль предприятия существенное влияние оказывают цены реализации продукции, а также объем товарной продукции.

В свою очередь цены продажи конкретного вида сельскохозяйственной продукции формируются под воздействием спроса и предложения и во многом зависят от путей и каналов реализации продукции.

Важным фактором, оказывающим влияние на увеличение выручки от реализации, является повышение качества продукции. От качества, поставленной на рынок продукции, зависит ее количество, так как нестандартная и некачественная продукция реализуется по более низким ценам или вообще исключается из общего объема проданного товара.

Факторы, оказывающие влияние на размер прибыли, находятся в тесной взаимосвязи друг с другом и изменение одного из них ведет к соответствующим изменениям других. Так, общий размер реализованной продукции оказывает влияние на сумму прибыли и денежную выручку. В то же время величина денежной выручки зависит от количества валовой продукции и уровня товарности. Основными путями повышения экономической эффективности сельскохозяйственного производства являются рост валовой продукции, снижение затрат на ее производство и совершенствование каналов реализации. На конечные результаты производства влияет существенным образом размер материально-денежных затрат на производство и реализацию продукции.

Увеличение объемов производства, улучшение качества продукции и сокращение затрат может быть достигнуто также за счет развития дорожно-транспортного хозяйства, создания и внедрения в производство новых форм и методов затаривания продукции, экономного расходования всех средств производства. Особая роль в системе повышения экономической эффективности сельскохозяйственного производства отводится выбору каналов реализации продукции. В условиях рынка расширились возможности предприятий по продаже сельскохозяйственной продукции по наиболее эффективным направлениям, что способствует получению дополнительного размера дохода от хозяйственной деятельности. [24]

Мясоперерабатывающая отрасль включает различные виды деятельности, связанные с убоем скота и птицы, производством свежего, охлажденного и замороженного мяса, мясных продуктов. Кроме того, предприятия этой отрасли занимаются вытапливанием и очисткой пищевых животных жиров, производства мясной мясокостной муки, побочных продуктов боен (сырые шкуры и кожи, кости, пух, перо и т.д.).

Основными предприятиями отрасли являются мясокомбинаты мощностью от 5 до 200 т мяса в смену и мясоперерабатывающие заводы мощностью от 10 до 40 т мясных продуктов (полуфабрикатов и колбасных изделий и т.д.) в смену. В последние годы мощности предприятий мясной промышленности используется на 30-35% . Многие мясокомбинаты и мясоперерабатывающие заводы работают на импортном сырье. В течение 90-х гг. импорт мяса свежего и мороженого (без мяса птицы) возрос с 288 до 967 тыс. т, мяса птицы - с 46 до 1372 тыс.т. Проблема снабжения предприятий отрасли сырьем высокого качества имеет большое значение, так как стоимость животноводческого сырья составляет почти 70% всех затрат, а качество получаемой продукции непосредственно зависит от его качественных характеристик. Основным видом мясных пищевых продуктов являются колбасы; в зависимости от состава сырья способа обработки их делят на вареные, копченые, полукопченые, ливерные, сыровяленые и зельцы. Пищевая ценность определяется по содержанию в колбасах жира и белка.

Назовем основные пути этого повышения:

Первый путь -- ускорение научно-технического прогресса. Это ускорение осуществляется через укрепление материально-технической базы, индустриализацию сельского хозяйства и перевод его на промышленную основу. Оно обеспечивает рост производительности труда. Все пути роста производительности труда являются одновременно путями повышения экономической эффективности сельскохозяйственного производства.

Второй путь -- рациональное использование материальных, энергетических, трудовых ресурсов. Оно означает переход на ресурсосберегающие технологии. Уменьшение затрат на производство единицы всех видов продукции находит выражение в снижении себестоимости. Поэтому все пути снижения себестоимости являются одновременно путями повышения экономической эффективности производства.

Третий путь -- последовательная интенсификация сельскохозяйственного производства.

Четвертый путь -- углубление специализации.

Пятый путь -- совершенствование организации труда и производства, а также системы материального и морального поощрения; внедрение научной организации труда.

Шестой путь -- совершенствование системы управления производством.

Седьмой путь -- повышение качества работы и продукции. Оно означает ускорение научно-технического прогресса, рациональное использование ресурсов и т. п., т. е. как раз все то, что приводит к повышению эффективности производства.

мясоперерабатывающий промышленность потребительный

1.3 Современное состояние и проблемы мясоперерабатывающей промышленности

Российский рынок мяса и мясных продуктов с каждым годом все в большей степени интегрируется в мировой продовольственный рынок. Соответственно, те процессы, которые наблюдаются на мировом рынке мяса, в той или иной мере оказывают влияние на состояние отечественного рынка мясопродуктов. На современном этапе при высоком уровне его импортозависимости это находит отражение, прежде всего, в ценовой ситуации. Так, в 2004 г. в условиях недостаточности отечественных сырьевых ресурсов рост мировых цен на мясо стал одним из определяющих факторов повышения стоимости продукции отечественных сельхозтоваропроизводителей и, как следствие, роста розничных цен на мясо и мясопродукты. В то же время Россия, являясь крупным импортером мясного сырья, влияет на развитие мировой торговли мясом.

В настоящее время абсолютным региональным лидером в производстве скота и птицы на убой является Азия, где в 2003 г. было произведено 103,8 млн. т мяса всех видов (в убойной массе). По сравнению с 1990 г. производство мяса в этом регионе мира увеличилось в 2,2 раза, в результате его доля в мировом производстве возросла в этот период с 27,4 до 41,0%. Высокие темпы прироста производства сохранились здесь, в том числе, и в 2003 г. Если в целом объем мирового производства по сравнению с 2002 г. увеличился на 2,3%, то в Азии прирост составил 4%. Однако самые высокие темпы наращивания производства скота и птицы на убой демонстрирует в последние годы Южная Америка, где этот показатель в 2003 г. составил 4,3%, а среднегодовой прирост производства за 2001-2003 гг. - 5,7%, в то время как в Азии -только 3,8%. В 1990 г. здесь было произведено 14,1 млн. т

Интенсификация сельскохозяйственного производства в Китае позволила увеличить производство скота с 28,6 млн. т в 1990 г. до 71,0 млн. т в 2003 г., или в 2,5 раза. Если в 1990 г. здесь было произведено практически равное с США количество мяса, то в настоящее время объем его производства в 1,8 раза больше, чем в США. В результате Китай обеспечивает уже 28,0% мирового производства мяса. (Дардик В.Б., Лаврентьева О.В., Мясо в России скоро станет деликатесом//Мясная индустрия,2005 №3, стр.23)

В мировом масштабе производства в 2004 г. наблюдалось снижение производства мяса из-за сообщений о человеческих жертвах, связанных с птичьим гриппом домашней птицы в Азии. В это время резко возрос контроль за состоянием здоровья животных, за обеспечением безопасности продовольствия, поступающего на рынок. Это привело к торговым ограничениям и, как следствие, сокращению рынка мяса. ( Мясная инд. 4 Апрель 2006г. «Мировой рынок мяса» О. Л. Сороко, Н.П. Жук ,с.10).

Мировое производство мяса неуклонно растет. Если в 2003 г. оно составляло 253,6 млн.т, то уже в 2005 г. оно возросло до 266,6 млн.т. Одновременно повысилось и потребление мяса от 40,3 кг/чел. до 41,9 кг/чел. При этом наблюдается интенсивный рост производства говядины в развивающихся странах - 2,4 %. Несмотря на относительно невысокие цены , мировое производство свинины росло и в 2005 г. достигло 102,7 млн. т. ( Мясная инд.4Апрель2006г.«Мировой рынок мяса» О. Л. Сороко, Н.П. Жук с10).

Мясная промышленность России в 2004 г. была представлена примерно 800 мясокомбинатами, из которых около 15 -20 % не функционируют, а несколькими тысячами цехов, подсобных предприятий общепита, осуществляющих переработку мяса. В России практически отсутствуют специализированные отдельно стоящие убойные комплексы. При этом в состав 70 % предприятий, вырабатывающих широкий ассортимент мясной продукции, входят убойные цеха. И тем не менее в настоящее время российский рынок мяса и мясопродуктов можно характеризовать как перспективный и динамично развивающийся.( Мясн. инд. 11,Тенденции и перспективы развития российского рынка мяса. 05, М. Б. Кузьмичева с 54)

В последние годы потребители заметно переориентировались на отечественные продукты. Рынок колбасных изделий уже достаточно насыщен. В настоящее время большая часть покупателей осознанно отдают предпочтение мясным изделиям высокого качества. При выборе продуктов питания, покупатели ориентируются в первую очередь на вкусовые качества и цену. Таким образом конъюнктура рынка требует от мясоперерабатывающих производств выпуска все более широкого ассортимента продукции.(Мясн. инд. 5, 04 Региональные семинары и новые технологии. С 61, Г. А. Лукъянов, А. С. Тарасич)

Потребление всех видов мясопродуктов очень сильно связано с уровнем среднемесячного дохода. В связи с ростом благосостояния населения, увеличилось потребление таких видов мясных изделий как дорогие и качественные колбасы, полуфабрикаты и мясные деликатесы, тогда как потребление мясных консервов при увеличении уровня доходов снижается. Потребление деликатесных мясопродуктов населением в среднем по России в 2005г. составило 1,2 кг в год. Производство деликатесов за период с 2001 г. по 2005 г. увеличилось в 3 раза (с 141,7 до 316,2 тыс. т). («Все о мясе, юбилейный выпуск»,10,04,Рынок мяса и современный потребитель, Б.Е. Гутник, А.Н. Захаров, с.60)

Основными поставщиками отечественного мяса на российский рынок являются предприятия Центрального и Приволжского федеральных округов; в 2004 г. они произвели его 819 тыс. т, или 48,2 % общероссийской выработки против 47,3 % в 2003 г. Производителями мясных изделий в 2004 г. были предприятия г. Москвы и Московской области, Краснодарского края, г. Санкт-Петербурга. Вместе эти четыре региона обеспечили в 2004 г. поставку на потребительский рынок России 40% мясных изделий отечественного производства. (Леонова Т. Н., Симакова Л. В. Рынок мяса и мясных продуктов в 2004//Все о мясе, 2005 №1стр.12)

В России в 2005 году сокращение поголовья крупного рогатого скота составило 5,6%-- меньше на 1,5 млн. голов, в 2002 г. --2,1 % и в 2001 г. --0,7%. По оценке экспертов, на тысячу жителей России приходится всего 166 голов крупного рогатого скота, что в 1,3 раза меньше, чем в Евросоюзе. (Кузьмичева М.Б. Российский рынок колбасных изделий// Мясная индустрия 2002-№ 6.-С. 13)

Животноводство Рязанской области, как и все животноводство страны в целом, до сих пор испытывает последствия экономического кризиса 90-х годов. По статистическим данным за 2004 год общее поголовья крупного рогатого скота в регионе составляет 306.4 тыс. голов, в сравнение с количеством скота в 1991г. 883.3 тыс. гол., оно уменьшилось более чем в 2.5 раза. На долю Касимовского, Новодеревенского, Старожиловского, Михайловского и Рязанского районов приходится до трети всего поголовья КРС области.

На долю копченых колбасных изделий - это прежде всего полукопченые, варено-копченые, сырокопченые колбасы приходится до 33.4%, доля более дорогих колбас и деликатесных изделий прежде всего ( колбасы из конины, копчености, фаршированные колбасы, рулеты) приходится порядка 10%, прочие виды колбасных изделий - 1.5%.

Мясная промышленность как подотрасль пищевой промышленности в Рязанской области главным образом представлена 7 крупными мясоперерабатывающими предприятиями, а так же минизаводами и колбасными цехами. В общем объеме производства мясопродуктов и колбасных изделий ( 7525 тонн) за 2004 на долю крупных мясокомбинатов (Шацкий мясоперерабатывающий комбинат ООО « Шацкмясо», ОАО « Рязанский мясокомбинат», ОАО «Касимовмясо», СППК «Агрофирма Михайловмясо», ООО «Скопинский МПЗ», ЗАО «Комбинат мясной Сасовский», ОАО «Шиловомясо» приходится до 53%.

Основная доля колбасных цехов расположена в областном центре. Показатели их работы весьма не стабильны, характерной чертой является резкие колебания объемов производства. Необходимо отметить появление минизаводов и колбасных цехов в передовых животноводческих хозяйствах области. На большинстве предприятиях за исключением ОАО «Рязанский мясокомбинат» и ЗАО «Комбинат мясной Сасовский» происходит наращивание производства. Увеличения общего объема производства на 2004г составляет в среднем более 18% по сравнению с 2003г. Первые места по производству колбасных изделий принадлежат ООО «Скопинский МПЗ» вырабатывается 958 тонн, на ОАО «Шиловомясо» 909 тонн, на ООО «Шацкмясо» - 586 тонн.

В общем, по области за 2004г произведено 7547 тонн колбасных изделий, в том числе 3545 на крупных мясокомбинатах. ( Рязанская область в цифрах. Госкомстат. Р. 2005, )

2. Экономическая характеристика предприятия

2.1 Общая характеристика ООО «Шацкмясо»

От условий производства (местоположение предприятия; экономические составляющие) существенно зависят результаты работы перерабатывающего предприятия.

Полное фирменное наименование перерабатывающего предприятия: Общество с ограниченной ответственностью «Шацкмясо», сокращенно ООО «Шацкмясо».

ООО «Шацкмясо» расположено: Российская Федерация, Рязанская область по следующему почтовому адресу: 391557, Рязанская область, Шацкий район, с. Казачья слобода, ул. Чечеры.

ООО «Шацкмясо» созданное в соответствии с Гражданским кодексом Российской Федерации и Федеральным законом Российской Федерации «Об обществах с ограниченной ответственностью» № 14-Ф3 от 08.02.98 г.

ООО «Шацкмясо» является юридическим лицом и строит свою деятельность на основании собственного Устава и действующего законодательства РФ.

ООО «Шацкмясо» является коммерческой организацией.

ООО «Шацкмясо» вправе в установленном порядке открывать банковские счета на территории РФ и за ее пределами. ООО «Шацкмясо» имеет круглую печать, содержащую его полное фирменное наименование на русском языке и указание на его место нахождения, имеет штампы и бланки со своим наименованием, собственную эмблему и другие средства визуальной идентификации.

ООО «Шацкмясо» является собственником принадлежащего ему имущества и денежных средств и отвечает по своим обязательствам собственным имуществом. Единственный участник Общества с ограниченной ответственностью «Шацкмясо» имеет предусмотренные законом и учредительными документами организации обязательные права по отношению к ООО «Шацкмясо».

Ответственность по обязательствам ООО «Шацкмясо» в пределах вклада в уставной капитал несет единственный участник ООО «Шацкмясо».

РФ, субъекты РФ и муниципальные образования не несут ответственности по обязательствам ООО «Шацкмясо», равно как и ООО «Шацкмясо» не несет ответственности по обязательствам РФ, субъектов Федерации, муниципальных образований.

2.2 Цеховая структура мясокомбината ООО «Шацкмясо»

Цеховая структура мясокомбината представлена двумя основными подразделениями: убойный и колбасный цеха, в состав которых входят целый ряд отделов и помещений. Объемно-планировочные решения производственного корпуса продиктованы предполагаемой технологией всего комплекса производства. Размещение производственных помещений и компоновка оборудования обеспечивает необходимую поточность, облегчает кратчайшую связь между отдельными подразделениями. Технологическое оборудование установлено в соответствии с температурными режимами производства и санитарно-ветеринарными требованиями.

Одноэтажное решение зданий позволяет применять простую и эффективную механизацию транспортных операций.

Главное производственное здание состоит из четырех корпусов:

предубойного содержания скота (закрытые загоны для скота);

переработки скота и обработки продуктов убоя;

холодильника;

мясоперерабатывающего.

Выработка мяса и мясопродуктов предусмотрены по прогрессивной технологии с использованием оборудования, обеспечивающего благоприятные условия для работающих.

На границе с холодильником имеется компрессорная с трансформаторной подстанцией. Подача сырья и отгрузка готовой продукции производится через автомобильную платформу.

На территории мясокомбината имеются следующие здания и сооружения: блок подсобных цехов, весовая-проходная с ИТП, очистные сооружения.

2.3 Рынок сбыта готовой продукции произведенной на ООО «Шацкмясо»

География реализации широчайшего и разнообразного ассортимента (более 140 наименований, точное описание будет представлено ниже) продукции, произведенной на ООО «Шацкмясо», довольно велика. Точные границы рынка сбыта установить практически невозможно. Предприятие с каждым годом увеличивает объемы производства и расширяет ассортимент вырабатываемой продукции. При этом работает как с частными предпринимателями, небольшими магазинами осуществляя розничную торговлю, так и с крупными фирмами, осуществляющими большие оптовые заказы. Налажена схема работы с кожевенными заводами и фабриками. С уверенностью можно заявить о том, что продукция ООО «Шацкмясо» представлена на прилавках продуктовых магазинов, продовольственных рынках, крупных супермаркетов на территории Шацкого района, всей Рязанской области, соседних регионах (Тамбовская, Тульская, Пензенская области, республика Мордовия) и конечно же Москва и Московская область. При этом необходимо особо отметить, что качество части ассортимента продукции отвечает не только всем Российским стандартам, но и общеевропейскому продовольственному стандарту EUPO 4, что позволяет экспортировать продукцию зарубеж, в частности в Германию.

2.4 Поступление сырья

Мясокомбинат ООО «Шацкмясо» работает преимущественно с живым скотом. Постоянно осуществляются поставки КРС и свиней, лошадей. Перечень хозяйств, фирм и компаний, являющихся основными поставщиками сырья представлены в таблице 2.1.

Таблица 2.1 Поступление сырья (живой скот)

Наименование хозяйства

Количество, т.

2003 г

2004 г

2005 г

гов

свинина

гов

свинина

гов

свинина

ООО Инвест

130

-

127

-

106

-

ОАО Рязанскийсвинокомплекс

-

270

263

250

АО «Интел»

130

-

120

157

ПФЗАО Пензамясопром

170

70

160

60

160

60

ООО «Исток»

-

30

24

22

ООО «Антес»

41

45

29

-

30

45

Агрофирма «Грейн»

20

10

15

11

15

12

Администрации сельских округов Шацкого района.

325

213

275

247

263

249

Другие хозяйства

54

32

43

29

42

34

Итого

770

670

769

634

616

829

Помимо перечисленных в таблице 1 фирм и хозяйств ООО «Шацкмясо» работает еще с целым рядом с/х предприятий, осуществляет закупку скота у частных лиц.

Закупка блочного сырья.

Для удовлетворения производственной потребности в сырье были произведены следующие сырьевые закупки в виде мороженых блоков:

2003 г фарш индюшиный - 136 тонн, тримминг 4 тонны, шпиг - 8 тонн.

2004 г фарш индюшиный - 84 тонн, тримминг 24 тонны, шпиг - 4 тонн.

2005 г фарш индюшиный - 150 тонн, тримминг 30 тонн, шпиг - 30 тонн.

С экономической точки зрения закупка импортного мороженого сырья является более выгодным мероприятием, которое способствует снижению себестоимости производимой продукции, однако качество выпускаемых изделий также снижается.

Сведенья о качестве, количестве, месте производства, стоимости мороженых блоков, закупленных в 2005г, представлены в таблице 2.2.

Таблица 2.2 Приемка мясного сырья в виде мороженых блоков

Наименование сырья

Страна производитель

Оптовая фирма поставщик

Количество, т.

Цена за 1 т, руб.

Общая стоимость, тыс.руб.

Фарш индюшиный

Россия

ООО «Квадра»

ОАО «ЛАЙМА»

150

30000

4500

Тримминг

Аргентина, Польша

ООО «Квадра»

30

45000

1350

Шпик хребтовый

Украина

ООО «Грей»

30

37000

1110

Все поступаемое сырье подвергается переработке. На ООО «Шацкмясо» выпускается широчайший ассортимент колбасных изделий и мясопродуктов более 140 видов.

2.5 Проиводственно-экономические показатели работы ООО «Шацкмясо»

Объемы производства отдельных видов продукции представлены в таблице 2.3.

Таблица 2.3 Объемы производства отдельных видов продукции за 2003 - 2005г.

Показатели

2003 г

2004 г

2005 г

2005 г в % к 2003г

тонн

мл.

руб.

тонн

мл.

руб.

тонн

мл.

руб.

тонн

мл.

руб.

Говядина, всего

397

43.764

420

52.07

380

42.78

95.7

97.7

Свинина, всего

399

38.54

310

29.65

290

27.98

72.6

72.5

конина

15

-

17

-

12

-

80

-

жир-сырец

24

3.6

28

4.2

19

2.85

79.1

79.1

субпродукты 1 кат.

20

-

35

-

18

-

90

-

субпродукты 2 кат.

60

-

78

-

45

-

75

-

Колбасные изделия

655

44.6

586

55.5

466

53.43

71.1

119.7

В т.ч.

вареные

197

16.7

161

14.7

127

12.4

64.4

74.8

полукопченые

81

6.4

60

6.14

45

4.4

55.5

68.7

варено-копченые

47

3.9

40

3.1

32

2.9

68

74.3

сырокопченые

18

3.1

20

4

23

4.6

127.7

148.7

сосиски и сардельки

277

17.2

261

16.82

213

16.4

76.8

75

ливерные

21

1.267

23

1.347

15

0.87

71.4

69

деликатесы

12

2.5

15

3.2

20

4.3

166.6

172

За 2003г. было переработано в общей совокупности 811 тонн мясо, за отчетный период было произведено 655 тонн колбасных изделий. Мясокомбинат непосредственно не осуществляет реализацию свежего мяса, поэтому в таблице отсутствует стоимость данного вида продукции. От реализации колбасных изделий получена выручка в размере 44.6 млн. руб. В 2004 и 2005 годах было произведено 586 тонн и 466 тонн колбасных изделий соответственно. Соответственно уменьшается общие объемы производства продукции. Данные тенденции происходят по целому ряду причин: потребность в расширение рынка сбыта, жесткая конкуренция, небольшая сырьевая база. Вместе с тем растет качество выпускаемой продукции. Наметились положительные тенденции в переход от производства большого количества дешевых колбасных изделий низкого качества к выработке высококачественных мясопродуктов - полуфабрикатов, копченостей, колбасных изделий из конины, деликатесных изделий. Так если в 2003 г доля деликатесов и достаточно дорогих видов колбасных изделий (сырокопченые, сыровяленые) от общего объема производства составляла только 4.5%, то уже в 2005 этот показатель вырос до 9.2%. Данная ситуации развивается по целому ряду причин:

- рост благосостояния населения, приводит к повышению требований предъявляемых к продуктам питания и переход от более дешевых вареных колбасных изделий к более дорогим видам мясопродуктов и колбас.

- низкое качество производимой продукции

- экономический аспект (производство значительного количества вареных колбасных изделий не высокого качества менее выгодно, чем выработка меньшего количества более дорогих колбасных изделий).

Однако снижение объемов производства нельзя назвать не решаемой проблемой, так как причины, вызвавшие его, положительно отразились на процессе производства. В борьбе за потребителя происходит повышение качества продукции. Конкуренция на рынке вызывает так же разработку и внедрение в производство новых, нетрадиционных видов колбас, то есть расширение ассортимента, как следствие появление на рынке перспективных видов вареных колбасных изделий,

Проектная мощность ООО «Шацкмясо» составляет 10 тонн готовой продукции в сутки. Однако в связи с нехваткой квалифицированных кадров, кризисом в животноводческой отрасли с/х Рязанской области и всей страны в целом, как следствие ограниченность в сырьевой базы, с потребностью в расширение рынка сбыта, на сегодняшний день мясокомбинат вырабатывает лишь 2 - 3 тонны в сутки. Фактическая суточная мощность комбината может варьироваться, так как у предприятия тесно налажена связь с заказчиками и производство продукции нередко осуществляется непосредственно под определенный заказ. Более подробная информация о проектной и фактической мощности ООО «Шацкмясо» представлена в таблице 2.4.

Таблица 2.4 Мощность мясокомбината на 0.1.01.2005

Наименование продукции

Количество в смену

Проектная

Фактическая

Мясо всего. т

10

2-4

В т.ч. КРС, т

2

1-2

Свинина, т

3

1-2

Колбасные изделия, всего, т

5

2-3

В т.ч. вареные, т

2

1

полукопченые, т

1

0.3

варено-копченые, т

1

0.4

сырокопченые, т

1

1

продукты из говядины, т

1.5

0.4

продукты из свинины, т

2

0.7

рубленые полуфабрикаты, т

0.7

0.3

пельмени

0.5

0.05

Холодильник:

Охлаждение т/сутки

10

2

Замораживание т/сутки

20

1-2

Хранение мороженного мяса, т

30

5

Для предприятия с проектной мощностью в 5 тонн колбасных изделий в смену не выгодно производить меньший объем продукции. Происходит простаивание дорогостоящего оборудования, списание части стоимости, которого в виде амортизации, включается в себестоимость продукции, что ведет к повышению цены реализации и снижению конкурентоспособности товаров и услуг. Помимо этого еще целый ряд постоянных производственных затрат не зависящих от объемов производства показывает экономическую невыгодность не полной загруженности предприятия.

Материально-технические затраты ООО "Шацкмясо» представлены в таблице 2.5.

Таблица 2.5 Материально-технические затраты предприятия

№

п/п

Наименование показателей

Единицы измерения

Годы

2003

2004

2005

2006

1

Затраты воды

мі

50739

38701

34938

31636

2

Затраты электроэнергии

кВт/ч

1226383

624818

683158

690132

При уменьшение производства продукции уменьшается и потребление ресурсов. Следовательно, если производство падает, то и затрат в 2006 году ожидается меньше так энергоресурсов, воды, -; 31636 мі; 690132 кВт/ч соответственно. Данные показатели касаются исключительно переменных затрат зависящих от объема производства, постоянные затраты остаются на том же уровне. Для предприятия с проектной мощностью в 5 тонн экономически не выгодно производить меньший объем продукции.

2.5 Организационная структура управления ООО «Шацкмясо»

Как отмечалось выше ООО «Шацкмясо» является коммерческой организацией.

В аппарат управления входит весь состав инженерно-технических работников и служащих предприятия, организованный в соответствующие структурные подразделения, располагающие различными средствами управления.

Управление осуществляется на основе анализа информации о состоянии производства, достигнутых результатов и плановых показателей.

Организационная структура управления предприятием и его подразделениями показана в приложении рисунок 1.

Руководителем предприятия является Колесников Владимир Анатольевич. На предприятии генеральный директор для всех авторитет. У него нет непосредственных заместителей, поэтому все вопросы он решает самостоятельно, следовательно управление основным производством является линейным. Директору непосредственно подчиняются главный бухгалтер, главный инженер, заместитель директора по заготовкам скота, инспектор отдела кадров, главный технолог, юрист, секретарь, младший обслуживающий персонал, а также начальники цехов основного производства. Главному технологу подчиняются начальник колбасного цеха и рабочий персонал колбасный цех.

На ООО «Шацкмясо» пятидневная рабочая неделя. Восьмичасовой рабочий день. Началом работы в 8. 00 и окончанием в 17.00 с перерывом на обед с 12. 00 до 13 00.

Списочная численность рабочего коллектива на июнь 2006г составляла 146 человек из них 56 женщин. При этом необходимо отметить значительную ротацию производственного персонала. Основной причиной, которой является низкие заработные платы. Что значительно снижает экономическую эффективность производства. Ведет к дополнительным затратам времени и материальных средств на обучение и инструктаж новых кадров, отражается на качестве продукции. Соответственно увеличивает себестоимость и снижает конкурентоспособность производимых товаров на рынке.

2.6 Уровень рентабельности производства

Данные о себестоимости производимой продукции отображены в таблице 2.6.

Таблица 2.6 Рентабельность производства мясных продуктов на ООО «Шацкмясо»

Вид продукта

Валовое производство готовой продукции, т

Себестоимость 1т продукции, тыс. руб.

Цена реализации 1 кг, руб.

Выручка от реализации, млн. руб.

Прибыль руб.

Рентабельность %

говядина

380

67

90

8.7

2.4

21.3

свинина

290

58

80

7.3

1.24

16.7

колбасные изделия

466

104

115

53.6

4.5

8.4

копчености

20

180

250

5

1.4

28

субпродукты

90

54

60

0.12

0.012

10

итого

1246

74.72

9.552

16.8

Себестоимость говядины в 2005 году составила 67 тыс.руб. Цена реализации 1 кг в среднем составила 90 руб. Выручка от реализации готовой продукции составила 8,7 млн.руб., следовательно прибыль равна 2,4 тыс.руб. Себестоимость свинины составила 58 тыс.руб., средняя цена реализации - 80 руб., выручка от реализации - 7,3 млн.руб., а прибыль - 1,24 тыс.руб. Себестоимость колбасных изделий, копченостей и субпродуктов равна соответственно: 104 тыс.руб., 180 тыс.руб., 54 тыс.руб.

Цена реализации данных видов продукции равна соответственно: 115 руб., 250 руб., 60 руб. От продажи получена выручка в размере: 53,6 млн.руб., 5 млн.руб., 0,12 млн.руб. Из них прибыль составила: 4,5 тыс.руб., 1,4 тыс. руб., 0,012 тыс.руб.

Уровень рентабельности мы определяем делением прибыли на себестоимость, поэтому, сделав необходимые расчеты, мы определили самый высокий уровень рентабельности, который составил - 28% при производстве копченостей, при производстве говядины - 21,3%, свинины - 16,7%, колбасных изделий и субпродуктов - 18,4%. Средняя рентабельность составила 16,8%

Технико-экономические показатели ООО «Шацкмясо» представлены в сводной таблице 2.7.

Таблица 2.7 Производственно-экономические показатели 2003 -2005г.

Показатели

2003г

2004 г

2005 г

2005г % к 2003 г

Произведено колбасных изделий тонн

655

586

466

71.1

Себестоимость произведенной продукции руб.

58950

55670

48464

82

Реализовано продукции, тонн

654

585

465

71.2

Выручка от реализации, млн. руб.

65.400

61.425

53.475

82.2

Прибыль, млн. руб.

4.7

5.04

4.5

95.7

Уровень рентабельности, %

7.2

8.2

8.4

116

Как отмечалось выше с 2003 г происходит снижение производства, но засчет увеличение удельной доли деликатесных изделий и сырокопченых и сыровяленых колбас, несмотря на экономическую невыгодность не полной загруженности предприятия происходи рост рентабельности с 7.2% в 2003 г. до 8.4 % в 2005 соответственно. По прогнозам данные тенденции сохранятся и в 2006 г., на предприятие вводится в эксплуатацию цех по производству полуфабрикатов, соответственно их удельная доля будет продолжать расти.

3. Предложения по повышению эффективности производства на ООО «Шацкмясо»

3.1 Перспективность производства отдельных видов мясопродуктов с точки зрения экономической эффективности

Одним из основных предложений по повышению эффективности является расширение ассортимента, введение в производство совершенно новых видов мясопродуктов.

На сегодняшний день в широком ассортименте колбасных изделий представленном на нашем рынке более половины всех продуктов приходится на вареные колбасные изделия (вареные колбасы, сосиски, сардельки мясные хлеба, шпикачки). Рыночная конъюнктура такова, что в связи со снижением спроса на данный вид продукции происходит частичное снижение производства. Так если в середине 90-х годов доля вареных колбасных изделий в общем объеме производства на крупных мясокомбинатах и небольших колбасных цехах составляла порядка 75% от общего количества, то по статистическим данным за 2005г. она занимает только 53%. Не является исключение и ООО «Шацкмясо». Ассортимент производимой на комбинате продукции расширяется с каждым годом .

Данные тенденции развиваются по целому ряду причин:

- рост благосостояния населения, приводит к повышению требований предъявляемых к продуктам питания и переход от более дешевых вареных колбасных изделий к более дорогим видам мясопродуктов и колбас (прежде всего копчености, деликатесы, колбасы из конины)

- низкое качество производимой продукции

Однако снижение объемов производства нельзя назвать не решаемой проблемой, так как причины, вызвавшие его, положительно отразились на процессе производства. В борьбе за потребителя происходит повышение качества продукции. Конкуренция на рынке вызывает так же разработку и внедрение в производство новых, нетрадиционных видов колбас, то есть расширение ассортимента, как следствие появление на рынке перспективных видов вареных колбасных изделий, одним из которых и являются испанские сардельки с кетчупом. Пищевая и энергетическая ценность 100 г. продукта белок не менее 10г, жир не более 22 г, углеводы более 1г, калорийность 242 Ккал. Экономическая актуальность производства данного продукта, помимо перечисленного выше, можно объяснить стремлением производителей удовлетворить изысканные запросы потребителя. Внедрение нового вида вареных колбасных изделий в технологические процессы производства, как расширение ассортимента, не требует громадных капиталовложений в производство для закупки оборудования и сырья. Напротив производство можно осуществить на имеющемся технологическом оборудование это будет способствовать снижению его простоя. Что касается сырья, то введение нового продукта приведет к более рациональному его использованию и уменьшению издержек. Соответственно общая экономическую эффективность производства возрастет. Снижение себестоимость продукции, за счет сокращения издержек, и более рационального режима работы оборудования, повысит конкурентоспособность товаров на рынке, увеличит спрос.

Себестоимость.

Таблица 3.1 Затраты необходимые для производства сарделек «Испанских с кетчупом»

<...

Наименование

Стоимость ингредиента

Закладка на 100 кг сырья

Сумма на 100 кг, руб.

1

2

3

4

Сырье и основные материалы

100

Говядина 2 сорт

80

20

1600

Свинина жирная

62

13

806

Мясо птицы мех. обвалки

30

25

500

Эмульсия из свиной шкурки

20

15

300

Белок гидратированный соевый

31

15

465

Желированная томатная эмульсия

15.4

10

154

Крупа манная

10

1

10

Мука пшеничная

10

1

10

Вспомогательные материалы

Соль поваренная пищевая

1.5

2.2

33

Нитрит натрия

31.42

0.0075

0.23

«Мастер Микс Форте»

150

0.52

78

смесь пряностей«Франкфуртские»

200

0.65

130

Ферментированный рис

100

0.07

7

Оболочка

Греви

8.74

155

1354.7

Итого сырья и материалов

100

5447.93

Затраты на производство

58

4171.26

Страница:


Подобные документы

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.

© 2000 — 2023, ООО «Олбест» Все права защищены