Предварительное технико-экономическое обоснование организации пивного ресторана

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

«Предварительное технико-экономическое обоснование организации пивного ресторана»

Содержание

Введение…………………………………………………………………………...3

1. Оценка рынка сбыта …………………………………………………………...4

1.1 Оценка спроса и уровня конкуренции ………………………………………4

1.2 Оценка возможного объема реализации и уровня цен…………………..…5

1.3 Выбор места расположения ресторана………………………………………6

1.4 Рекламная стратегия…………………………………………………………..7

2. Описание процесса обслуживания……………………………………………8

2.1 Краткое описание стандарта обслуживания ………………………………..8

2.2 Определение необходимой численности персонала………………………..9

2.3. Определение необходимого оборудования и площадей …………………11

3. Определение величины начального капитала………………………………15

3.1 Определение величины инвестиций на формирование основных средств предприятия……………………………………………………………………...15

3.2 Определение величины инвестиций на формирование нематериальных активов предприятия…………………………………………………………….16

3.3 Определение величины инвестиций на формирование оборотных средств предприятия……………………………………………………………………...16

4. Выбор метода финансирования проекта…………………………………….18

5. Планирование фонда оплаты труда………………………………………….19

6. Планирование текущих расходов……………………………………………21

7. Планирование текущих доходов……………………………………………..22

8. Планирование финансовых результатов…………………………………….23

8.1 Расчет налоговых отчислений и чистой прибыли…………………………23

8.2 Расчет показателей эффективности………………………………………...23

9. Оценка эффективности проекта……………………………………………...26

Заключение……………………………………………………………………….28

Список литературы………………………………………………………………29

Введение

Для анализа целесообразности создания предприятия и тщательной подготовки с целью предотвращения неэффективного использования средств, составляется инвестиционный проект. Инвестиционный проект - это система организационно-правовых и расчетно-финансовых документов, необходимых для осуществления комплекса действий, обеспечивающих достижение определенных целей, и описывающих порядок этих действий. Это сложный комплекс документов, требующий большой работы по сбору исходной информации, проведению детальных расчетов и формированию набора юридически грамотно оформленных документов. Эта работа очень дорогостоящая и длительная.

Так как не все возможные проекты целесообразно реализовывать, то она выполняется в несколько этапов, на каждом из которых происходит отсев заведомо невыполнимых или малоэффективных проектов. Сначала проводится исследование возможностей, которое носит весьма поверхностный характер и основывается в большей степени на общих оценках, чем на детальном анализе. Его можно сделать по материалам газет или отзывам работников данного вида деятельности, а также опроса возможных потребителей в конкретном районе, в котором намечается организация производства товара (услуги). Цель этого этапа - быстро и без больших затрат оценить реальность проекта.

Далее выполняется предварительное технико-экономическое обоснование (ПТЭО) инвестиционного проекта. Это промежуточная стадия между исследованием возможностей проекта и детальным технико-экономическим обоснованием (ТЭО), после которого обычно следует уже реализация проекта.

Целью данной работы является предварительное технико-экономическое обоснование открытия пивного ресторана в Санкт-Петербурге.

1. Оценка рынка сбыта

1.1 Оценка спроса и уровня конкуренции

Словосочетание «пивной ресторан» появилось у нас относительно недавно. Тенденция открытия пивных заведений в России имеет стойкую положительную динамику. Связано это в первую очередь с ростом потребления пива в стране, пиво на сегодня является лидером в общей структуре потребляемых алкогольных напитков. В пользу создания пивного заведения говорит тот факт, что потребление пива постепенно «перемещается» из дома в общественные места, то есть улицы, парки - и заведения общепита.

Как следует из названия, отличие пивного заведения от обычного ресторана или бара заключается в расширенном ассортименте пива. Это не стандартный набор нескольких сортов светлого, темного и безалкогольного пива, а 15-30 позиций и больше. Под стандартным набором подразумевается отечественное разливное. Другие позиции пивной карты, позволяющие заведению именоваться пивным - сорта немецкого (6-8 марок), чешского (5-6 марок) разливного и бутылочного пива, бельгийского, ирландского пива, пива из Японии, Австрии, Финляндии. Пивная карта, по аналогии с винной картой, позволяет посетителю путешествовать «по странам и континентам» при помощи одного-единственного напитка.

Все заведения, в меню которых есть разливное пиво, имеют очень важный привлекающий фактор. Ведь если бутылочное пиво можно купить в магазине и с успехом пить дома, на работе, на улице и т.д., то разливное пиво, по сути, можно попробовать только в заведениях общепита. Это же можно сказать и о собственном сваренном пиве, которое можно выпить только в этом заведении и нигде больше. Собственное пиво является важным имиджевым фактором, маркетинговым инструментом, который позволяет подчеркнуть пивную направленность заведения и выделиться среди конкурентов.

Аудиторию пивных заведений можно разделить на несколько типов.

Первый тип - это молодежь от 18 до 25 лет. Потребляют пиво достаточно активно, но несколько ограничены в средствах. Недорогие пивные рестораны рассчитаны именно на этот тип аудитории.

Второй - люди постарше, от 25 до 35 лет. Это самые активные потребители пивных ресторанов с полноценной кухней и концептуальным интерьером. В отличие от первого типа, они достаточно часто делают заказ по кухне, общая сумма затрат на заказ может составить 2000-3000 руб.

Третий тип - это иностранцы, посещающие Санкт-Петербург. Как правило, они выбирают этнические заведения, привычные для них (немецкие, ирландские и т.п.).

Проектируемое заведение - пивной ресторан на 100 мест - рассчитано в основном на второй и третий тип аудитории, хотя не исключается небольшой процент аудитории первого типа. Кроме того, проектируемое заведение подходит для романтических свиданий и семейных обедов и ужинов.

1.2 Оценка возможного объема реализации и уровня цен

При планировании объемов производства первостепенное значение имеет оценка предполагаемого количества посетителей проектируемого кафе. Число посетителей аналогичных заведений в центре города составляет в среднем 400-500 человек.

С учетом того, что проектируется новое предприятие, которое, естественно, на начальном этапе пользуется гораздо меньшим спросом, чем заведения, функционирующие давно, будем предполагать среднесуточный поток клиентов:

N_ср = 300 человек.

Средний счет аналогичных заведений города составляет 2000-4000 руб. При открытии нового предприятия для привлечения клиентов целесообразно сформировать уровень цен несколько ниже, чем у конкурентов, поэтому предполагаемая средняя выручка от одного посетителя:

В_ср = 1500 руб.

Таким образом, предполагаемый среднесуточный объем продаж:

тыс.руб.

1.3 Выбор места расположения ресторана

Проектируемое предприятие относится к заведениям высшего класса. Предполагается расположить ресторан в Центральном районе города, недалеко от метро Пушкинская, поблизости от мест скопления потенциальных потребителей.

Предполагаемое место расположения проектируемого предприятия отображено на карте (рисунок 1.1). Отсутствие в этом районе потенциальных конкурентов делает выбранное место еще более привлекательным.

Рис. 1.1 Расположение проектируемого предприятия и основного конкурента Размещено на http://www.allbest.ru/

1.4 Рекламная стратегия

Коммерческий успех предприятия зависит не только от его привлекательности и спроса, но и от рекламы. Расходы на рекламу могут варьироваться в зависимости от финансовой возможности фирмы, целесообразностью и необходимостью ее использования.

Предполагается провести активную рекламную кампанию непосредственно перед открытием заведения, в дальнейшем несколько снизить расходы на рекламу.

Смета предполагаемых расходов на рекламу приведена в таблице 1.4.1

Таблица 1.4.1 Рекламная политика

2. Описание процесса обслуживания

В сфере общественного питания особое значение имеет качественное обслуживание клиентов, это основной момент, влияющий на лояльность гостя заведения. Отсутствие четкой и обязательной для всех сотрудников концепции работы с клиентами нередко приводит к снижению эффективности работы.

С помощью стандарта можно быстрее донести до покупателя информацию в нужном объеме, которая поможет гостю заведения быстрее сориентироваться в ассортименте продукции. Благодаря формализации работы с гостями кафе можно обслуживать наибольшее количество покупателей, тем самым, превращая их в постоянных клиентов. Последние, в свою очередь, обеспечивают стабильную прибыль предприятия.

2.1 Краткое описание стандарта обслуживания

2.3 Определение необходимого оборудования и площадей

На основании проведенных расчетов основных финансовых результатов и оценки эффективности можно сделать вывод, что данный проект целесообразно принять к реализации.

Показатели оценки проекта отвечают всем критериям эффективности.

Чистый дисконтированный доход положителен в течение всего срока реализации.

Показатели рентабельности в первый год более 10%, что считается неплохим результатом. Однако при снижении объемов продаж на 10% показатели рентабельности также резко упали (до 3%), следовательно, проект нельзя назвать безрисковым. Размещено на http://www.allbest.ru/

Фондоотдача в первый год имеет очень высокое значение, в последующие годы при пессимистическом прогнозе достаточно низкое. Индекс доходности также достаточно высок.

Срок окупаемости проекта 1,53 года, говорит о том, что инвестиции в данный проект окупятся в течении полутора лет и последующие 3,5 года проект будет приносить прибыль, не требуя дополнительных вложений.

Таким образом, расчет прогнозируемых финансовых показателей доказывает коммерческую эффективность экономической деятельности компании при соблюдении заданных параметров спроса, цены на товар, затрат на содержание персонала и других переменных. Согласно результатам расчета, предприятие останется безубыточным даже в случае 20%-го снижения прогнозируемого уровня продаж.

Список литературы