Увеличение посадочных мест кафе-кондитерской с 75 до 105

Размещено на http://www.allbest.ru/

Разработка бизнес - плана «Увеличение посадочных мест кафе - кондитерской с 75 до 105»

Резюме

Общество с ограниченной ответственностью (ООО) кафе - кондитерская «Крендель» находится по адресу 650052, г. Кемерово пр.Советский,34. Одно из главных направлений компании "Крендель" является реализация экологически чистых, натуральных продуктов. Выпечка, хлеб, десерты, молоко, творог, сыр, мороженое - все это можно попробовать в кафе-булочных "Крендель".

В будние дни основными посетителями кафе - кондитерской будут студенты, школьники, работники различных организаций. В выходные дни кафе-кондитерская хорошо подходит для отдыха всей семьей. Уютный интерьер, приветливый персонал и вкуснейшие пирожные, торты и всевозможные десерты создадут прекрасную атмосферу, и посетить кафе - кондитерскую захочется снова. Суть данного проекта заключается в том, чтобы обеспечить население хорошими, качественными, всегда свежими кондитерскими изделиями.

Проектируемое кафе - кондитерская это приятная обстановка, абсолютная чистота помещения, приветливый персонал, разнообразие ассортимента, оригинальность предлагаемой продукции, сопровождаемое высочайшим качеством и приятным соотношением «цена-качество». Данное предприятие рассчитано на людей среднего и высшего класса. Название предприятия выбрано в расчёте на узнаваемость среди потребителей и их положительные ассоциации.

Стратегия: комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, направленная на расширение ассортимента услуг.

ООО кафе - кондитерская «Крендель» намерено расширяться, постепенно увеличивая долю контролируемого рынка и укрепляя на нём собственные позиции. Это планируется осуществить путём постепенного снижения себестоимости, за счёт оптимизации использования сырья, оборудования и налаживания общего руководства фирмой.

Краткое описание бизнеса

Планирование бизнеса необходимо для управления предприятием, а для этого нужна тщательная разработка бизнес-плана. Грамотный бизнес-план поможет в решении многих проблем предприятия [6].

Характеристика проекта: кафе одноэтажной планировки площадью 132 кв. м из расчёта на 75 посадочных мест. Срок окупаемости: четыре месяца.

Стратегия маркетинга: информативная реклама, стимулирование сбыта - раздача листовок.

Планируемая рентабельность продаж на 2013 год = 32,31%

Цель:

- получение прибыли;

- организация досуга в социальной сфере общества.

Краткое описание предприятия и его финансового состояния

Предприятие в сфере общественного питания имеет форму Общества с Ограниченной Ответственностью (ООО). Стратегия: комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, направленная на расширение ассортимента услуг.

При составлении бизнес-плана необходимо рассчитать активы предприятия, которые приведены в таблице 1.

Таблица 1

Активы предприятия

Активы	2011 год, тыс. руб.	2012 год, тыс. руб.	Структура, %
			2011 год	2012 год
Внеоборотные активы	176103,11	180190,55	59,16	61,59
Оборотные активы	121564,75	112385,37	40,84	38,41
Итого	297667,86	292575,92	100	100

В 2013 году планируется увеличение внеоборотных активов, за счет переоборудования кафе - кондитерской.

Рассмотрим подробнее структуру оборотных активов, которые представлены в таблице 2.

Таблица 2

Структура оборотных активов

Оборотные активы	2011 год, тыс. руб.	2012 год, тыс. руб.	Структура, %
			2011 год	2012 год
1	2	3	4	5
Материальные запасы с НДС	39966,25	53050,24	33,06	47,58
Дебиторская задолженность, в том числе - платежи по которым ожидаются более чем через 12 месяцев после отчетной даты	739,09	415,23	0,61	0,37
- платежи по которым ожидаются в течение 12 месяцев после отчетной даты	30795,53	29650,85	25,47	26,60
Денежные средства	49381,15	28383,00	40,86	25,45
Итого	120882,02	111499,32	100	100

В структуре оборотных активов в 2013 году планируется изменение, увеличивается доля материальных запасов но, планируется сокращение дебиторской задолженности.

Также очень важно знать соотношение заемного и собственного капиталов. К собственному капиталу относятся: уставный капитал, добавочный, резервный.

К заемным и привлеченным средствам относят резервы постоянных платежей, кредиты банков, кредиторская задолженность.

В таблице 3 приведены соотношения собственного и заемного капиталов.

Таблица 3

Соотношение собственного и заемного капиталов

Капитал предприятия	2011 год	2012 год	Структура, %
			2011 год	2012 год
Собственные средства	38356,52	38356,52	12,88	13,11
Заемные и привлеченные средства	259311,34	254219,39	87,12	86,89
Итого	297667,86	292575,92	100	100

Из таблицы видно, что в 2012 году капитал предприятия сократился, за счет малого количества потребителей.

Важными критериями в оценке финансового положения предприятия служат платежеспособность и ликвидность. Платежеспособность предприятия определяется его возможностью и способностью своевременно погашать свои внешние обязательства. Следовательно, предприятие считается платежеспособным, если сумма оборотных активов (запасов, денежных средств, дебиторской задолженности и других активов) больше или равна его внешней задолженности (обязательствам). Внешняя задолженность организации определяется по данным IV и V разделов пассива баланса. К ней относятся долгосрочные и краткосрочные кредиты и вся кредиторская задолженность. В составе раздела V пассива баланса «Краткосрочные обязательства» присутствуют отдельные статьи («Доходы будущих периодов», «Резервы предстоящих расходов и платежей»), не имеющие отношения к заемным средствам предприятия [7].

Так, источником образования доходов будущих периодов служит прибыль предприятия; резервы предстоящих расходов и платежей формируются за счет себестоимости продукции. Поэтому для получения обоснованной информации о размерах внешних обязательств предприятия указанные статьи баланса должны быть исключены из общего итога раздела V пассива. Ликвидность предприятия определяется наличием у нее ликвидных средств и отражает способность в любой момент совершать необходимые расходы. Платежеспособность и ликвидность как экономические категории не тождественны, но в практической деятельности они тесно связаны между собой. Главная задача оценки ликвидности баланса определить размер покрытия обязательств предприятия его активами, срок превращения которых в денежную форму (ликвидность) соответствует сроку погашения обязательств (срочности возврата).

Для проведения анализа актив и пассив баланса группируются по степени:

- убывания ликвидности (актив);

- срочности оплаты (погашения) (пассив).

В зависимости от скорости превращения в денежные средства (ликвидности) активы разделяют на следующие группы.

А1 - наиболее ликвидные активы. К ним относятся денежные средства организации и краткосрочные финансовые вложения;

А2 - быстрореализуемые активы. Дебиторская задолженность и прочие активы;

A3 - медленно реализуемые активы. К ним относятся статьи из раздела II баланса «Оборотные активы»;

А4 - труднореализуемые активы. Это статьи раздела I баланса «Внеоборотные активы».

Пассивы группируют по степени срочности их возврата.

П1 - наиболее срочные обязательства. К ним относится статья «Кредиторская задолженность»;

П2 - краткосрочные обязательства. Статья «Заемные средства» и другие статьи раздела V баланса «Краткосрочные обязательства»;

ПЗ - долгосрочные обязательства. Долгосрочные кредиты и заемные средства.

П4 - собственный капитал и другие постоянные пассивы.

При определении ликвидности баланса группы актива и пассива сопоставляются между собой.

Абсолютной ликвидности баланса соответствует условие

А1?П1; А2?П2; А3?П3; А4?П4 (1)

2011 год : А1=49381,15 П1=95101,49

А2=32217,35 П2=103810,30

А3=39966,25 П3=60399,55

А4=176103,11 П4=38356,52

2012 год:А1=28451,18 П1=152692,22

А2=30883,95 П2=101493,61

А3=53050,24 П3=0,00

А4=180190,55 П4=38390,09

На 2011 год А1?П1 не соблюдается, так как 49381,15? 95101,49

А2?П2 не соблюдается, так как 32217,35? 103810,30

А3?П3 не соблюдается, так как 39966,25? 60399,55

А4?П4 не соблюдается, так как 176103,11? 38356,52

На 2012 год А1?П1 не соблюдается, так как 28451,18 ? 152692,22

А2?П2 не соблюдается, так как 30883,95? 101493,61

А3?П3 соблюдается, так как 53050,24? 0,00

А4?П4 не соблюдается, так как 180190,55? 38390,09

Первые три неравенства означают, необходимость соблюдения неизменного правила ликвидности - превышения активами обязательств. Четвертое неравенство требует, чтобы величина собственного капитала и других видов постоянных пассивов была равна или больше стоимости труднореализуемых активов. Это означает, что за счет собственных средств организации должны быть полностью сформированы внеоборотные активы.

Предприятие считается ликвидным, если оно в состоянии выполнить свои краткосрочные обязательства. Поэтому нужно рассчитать коэффициент текущей ликвидности, который характеризует обеспеченность предприятия оборотными средствами для ведения хозяйственной деятельности своевременного погашения срочных обязательств организации [8].

Коэффициент текущей ликвидности, Ктек, рассчитывается по формуле

Ктек = (2)

где ПА - итог раздела II актива баланса, тыс. руб.;

VП - итог раздела V пассива баланса, тыс. руб

Предприятию необходимо принять меры по восстановлению платежеспособности, так как коэффициент текущей ликвидности не соответствует нормативу: Ктек. ?2

Описание планируемой к производству продукции

В кафе - кондитерской «Крендель» планируется осуществлять выпуск и реализацию кондитерских изделий высокого качества, и по мере роста предприятия будет существенно расширяться ассортимент и соответственно увеличиваться объем производства и продаж.

В 2013 году планируется ввести в ассортимент блюда:

1) «Творожный пудинг»;

2) Печенье «Розы»;

3) Штрудель яблочный.

На примере «Творожный пудинг» рассмотрим рецептуру и технологию приготовления блюда.

Рецептура блюда:

- 100 грамм творога;

- 1 яйцо;

- 1 столовая ложка сахара;

- 1 столовая ложка манной крупы;

- ванилин;

- 2-3 капли лимонного сока;

- ягодный или фруктовый сироп;

- мята.

Технология приготовления: яйцо растереть с сахаром, добавить соль, ванилин, сок лимона. Добавить творог и тщательно перемешать до однородной консистенции. Добавить манную крупу, перемешать. В силиконовую форму переложить пудинг и отправить в микроволновую печь на 3 минуты. Не вынимая из микроволновой печи дать постоять пудингу 2 минуты и снова включить микроволновую печь на 2 минуты. Подавать теплым или холодным с ягодным или фруктовым сиропом, украсив, свежей мятой.

Анализ рынка

Чтобы провести анализ рынка возьмем за основу обзор рынка кафе - кондитерских. Россия занимает пятое место в мировом рейтинге по объему реализации кондитерских изделий. Среднедушевое потребление кондитерской продукции в России в 2008 году составляло 8 килограмм на человека, в то время как в других странах это показатель значительно выше:

- в Великобритании - 14;

- в Германии -13;

- в Америке - 10.

Россия также характеризуется более низкой по сравнении с крупнейшими мировыми рынками средней ценой за килограмм кондитерских изделий [9].

Наше кафе-кондитерская «Крендель» претендует на свою долю рынка, которая постепенно будет завоевываться. Стратегия фирмы на начальном этапе не предполагает выход на мировые рынки и глобальное увеличение поставок продукции, однако качество, уют, сервис - те качества, на которые мы хотим сделать ставку. Особой целью на рынке является получение премии «лучшее кафе-кондитерская года», получение лицензии на выпуск нашей продукции. Мы хотим сделать отдых людей приятным и ненавязчивым, с высококлассным обслуживанием, гармонично сочетающимся с домашней атмосферой, которая позволит людям отдохнуть после рабочего дня.

Для эффективной деятельности предприятия следует изучать информацию о конкурентах, - какие услуги они предлагают, какова цена на услуги и каков круг обслуживаемых клиентов. Данные сравнения оформлены в таблицу 4.

Таблица 4

Конкуренты и конкуренция

Показатели	Кафе-кондитерская «Крендель»	Кафе-кондитерская «Сластена»	Кафе - кондитерская «Шоколадница»
1	2	3	4
1 Месторасположение предприятия	Кемерово, пр.Советский,34	Кемерово ул. 50 лет Октября, 12	Кемерово, пр.Советский проспект, 35
2 Выпускаемая продукция: - ассортимент - цена - качество	многообразный средний чек 300-400 рублей высокое	ограниченный средний чек 300-350 рублей среднее	многообразный средний чек 400-500 рублей высокое
- гибкость продукции и объем производства	по заказу	по количеству людей	по заказу
3 Режим работы	8:00 - 22:00	10:00 - 20:00	08:00 - 00:00
4 Форма обслуживания	официантом	частичное обслуживание	официантом
5 Реклама	СМИ	баннеры	баннеры

Кафе - кондитерской «Крендель» основную конкуренцию составляют заведения находящиеся в близости от него, с такой же концепцией, то есть в центральном районе города Кемерово, со средним чеком 300 - 400 рублей.

Из таблицы 4 видно, что основным конкурентом «Крендель» является кафе - кондитерская « Шоколадница» со средним чеком 400- 500 рублей.

Производственный план

Первоочередным шагом в реализации данного проекта является подбор помещения под кафе - кондитерскую. Начиная, наверное, любой бизнес, требующий отдельного помещения, предприниматель всегда встает перед дилеммой - использовать арендованные площади или приобрести необходимое недвижимое имущество в собственность.

Принимая решение в пользу найма, не стоит забывать, что приобретение помещения - также выгодное вложение денег. Собственное имущество может стать, например, хорошим залогом по кредиту [10].

Так же одним из важнейших пунктов является обеспечение экологической и технической безопасности производства. Кафе - кондитерская « Крендель» конечно же, стремится к соответствию в этом.

В помещении созданы благоприятные условия внешней среды: температура воздуха 18-20^оС, относительная влажность 60%. Эти условия создаются путём установки Сплит системы. В помещении применено искусственное и естественное освещение. Естественное освещение дают окна. Искусственное освещение создают люминесцентные лампы. Так как форма обслуживания в предприятии официантами, раздаточная расположена внутри кухни и имеет удобную связь с торговым залом.

Численность работающих на предприятии 20 человек, все они имеют высшее образование, стаж работы каждого сотрудника составляет не менее 3 лет.

Оборудование предприятия представлено в таблице 5.

Таблица 5

Оборудование предприятия

Наименование оборудования	Мощность (кВт)	Кол-во, шт.	Стоимость, тыс. руб.	Планируемое для приобретения в 2013 году	Стоимость, тыс. руб.
Электропечь	7,8	2	62,1	Шкаф расстойный	52,35
Фритюрница	6,2	1	10,8	Миксер	20,7
Шкаф холодильный	0,69	2	101,4	Тестоокруглитель	274
Сплит система	3,3	1	21,9	Печь конвекционная	22,3
Кухонный комбайн	1,5	1	17,7	Кофе - машина	8,4
Кассовый аппарат	5,2	1	8,8	Бойлер	6,45
Тестомесильная машина	6,5	2	55,5	Стол кондитерский	15,4
Вытяжка	0,29	1	10,9	Вафельница	22,4
Взбивальная машина	4,5	1	30	Блинница	6
Шкаф расстойный	1,2	1	21,3	Мукопросеиватель	21,7
Печь конвекционная	2,8	1	22,3	Витрина кондитерская	43,5
Тестоделитель	0,75	1	90,57
Ванна моечная	4,1	2	6,5
Стол кондитерский	-	2	30,8
Печь СВЧ	1,4	1	5
Оборудование « Кофе на песке»	1,1	1	13,9
Витрина кондитерская	0,6	1	43,5
Кондитерские венчики	-	2	0,26
Итого	-	24	553,23	-	493,20

В 2012 году предприятие имеет необходимое оборудование для производства и реализации продукции в количестве 18 наименований.

На 2013 год планируется закупить новое оборудования на сумму 493,20

Планируемый объем реализации представлен в таблице 6.

Таблица 6

Планируемый объем реализации

Наименование выпускаемой продукции	2011 год	2012 год	2013 год
	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	I кв.	II кв.	III кв.	IV кв.
Горячие блюда, тыс. руб.	3980,85	3980,85	3980,85	3980,85	3980,85	3980,85	3980,85	3980,85	3980,85	3980,85	3980,85	3980,85	16494,53	16494,53	16494,53	16494,53	19793,44
Холодные блюда, тыс. руб.	7961,70	7961,70	7961,70	7961,70	7961,70	7961,70	7961,70	7961,70	7961,70	7961,70	7961,70	7961,70	32989,06	32989,06	32989,06	32989,06	39586,87
Салаты, тыс. руб.	5971,28	5971,28	5971,28	5971,28	5971,28	5971,28	5971,28	5971,28	5971,28	5971,28	5971,28	5971,28	24741,79	24741,79	24741,79	24741,79	26960,15
Напитки, тыс. руб.	9952,13	9952,13	9952,13	9952,13	9952,13	9952,13	9952,13	9952,13	9952,13	9952,13	9952,13	9952,13	41236,32	41236,32	41236,32	41236,32	49483,58
Мучные и кондитерские изделия, тыс. руб.	11942,56	11942,56	11942,56	11942,56	11942,56	11942,56	11942,56	11942,56	11942,56	11942,56	11942,56	11942,56	49483,58	49483,58	49483,58	49483,58	59380,29
Итого	39808,52	39808,52	39808,52	39808,52	39808,52	39808,52	39808,52	39808,52	39808,52	39808,52	39808,52	39808,52	164945,28	164945,28	164945,28	164945,28	195204,33

В 2013 году планируется увеличить объем реализации горячих и холодных блюд, кондитерских изделий, закусок и напитков на 20%. Это связанно с увеличением посадочных мест с 75 до 105.

Основные характеристики управленческого персонала представлены в таблице 7.

Таблица 7

Основные характеристики управленческого персонала

ФИО, занимаемая должность	Выполняемые функции	Образование, специальность, стаж работы
Директор Гнеуш О. Г.	общее руководство фирмой; распоряжение имуществом фирмы; организация и контроль работы производств; заключение договоров; поиск поставщиков материала; издает приказы по фирме в соответствии с трудовым законодательством, принимает и увольняет работников;	высшее инженер - технолог общественного питания 5 лет
Заместитель директора Иванов В. И.	технологический и технический контроль производства; руководство работой технологов; работа с персоналом в рамках установленной компетенции; анализ эффективности ассортимента замещение директора при его отсутствии	высшее экономическое, 3 года
Бухгалтер Сидорова Р. О.	учет финансовых документов; подготовка финансовой отчетности; расчеты с бюджетом; исчисление подоходного налога; начисление заработной платы работникам; является также заместителем директора по экономическим вопросам	высшее экономическое, 3 года
Менеджер Сафин П. Н.	Занимается продвижением готовой продукции на рынке и поиском потенциальных клиентов, разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости и повышению рентабельности фирмы.	высшее менеджер по рекламе товаров и услуг 3 года
Технолог общественного питания Рыбина А. С.	отвечает за ассортимент выпускаемой продукции, усовершенствование существующей рецептуры и поиск новых рецептов, идей	высшее технолог общественного питания 5 лет [11].

Из таблицы видно, что на предприятии работают квалифицированные работники, с высшим образованием и стажем работы не менее 3 лет.

Планируемый фонд заработной платы представлен в таблице 8.

Таблица 8

Планируемый фонд заработной платы на 2013 год

№	Наименование должностей	Оклад, тыс. руб.	Количество единиц, чел.	Заня-тость, мес.	Сумма окладов, тыс. руб.	Доплаты и доп. з/п, тыс. руб.	Р/коэф 30%, тыс. руб.	Всего, тыс. руб.
АУП
1	Директор	20	1	12	240	60	72	372
2	Заместитель директора	15	1	11	165	33	49,5	247,5
3	Бухгалтер	10	1,	10	100	15	30	145
4	Менеджер	13	1	11	143	16,5	42,9	202,4
	Итого	88	4	-	648	124,5	194,4	966,9
Производство
5	Технолог	12	1	10	120	20	36	176
6	Повар	10	2	7	140	14	42	196
7	Официант	10	1	9	90	9	27	126
8	Бармен	9	1	9	81	9	24,3	114,3
9	Кухонный рабочий	8	2	7	112	14	33,6	159,6
10	Повар - кондитер	8	2	7	112	7	33,6	152,6
	Итого	57	9	-	655	73	196,5	924,5
Вспомогательный персонал
11	Грузчик	7	2	6	84	12	25,2	121,2
12	Техничка	7	1	10	70	20	21	111
13	Охранник	6	2	7	84	14	25,2	123,2
14	Шофер	8	2	6	96	12	28,8	136,8
	Итого	28	7	-	334	58	100,2	492,2
	Всего ФОТ	143	20	-	1637	255,5	491,1	2383,6

Из данной таблицы видно, что планируемый фонд заработной платы на 2013 год составит 2383,6 тыс. руб. В кафе - кондитерской работает 20 человек.

Маркетинговый план

Для эффективного функционирования любого предприятия необходима чётко поставленная и сформулированная цель, которая будет являться главной основой при выборе стратегий поведения фирмы на рынке, ценообразовании, поведении с потребителями.

Существуют следующие цели маркетинга - четыре альтернативные цели маркетинга:

1) максимизация потребления;

2) максимизация степени удовлетворения потребителей;

3) максимизация выбора потребителей;

4) максимизация качества жизни.

Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента услуг. Исходя из этого, выбор стратегий маркетинга определяется положением, потенциалом и традициями деятельности фирмы на рынке, спецификой продукции, конъюнктурой рынка.

В данном случае организация ООО кафе - кондитерская «Крендель» не может сразу конкурировать с фирмами за счёт уменьшения цен на собственную продукцию, поэтому была выбрана «стратегия предпочтения», основанная на не ценовой конкуренции и предполагающая ориентацию на конкретные слои населения и проведения узконаправленной политики, позволяющей удовлетворить именно их потребности. Данная стратегия позволяет избежать «распыления сил» на попытки охвата потребностей других слоёв населения.

Финансовый план

план продукт стратегия ассортимент

Финансовый план состоит из следующих частей:

- прогноз объемов реализации;

- баланс денежных расходов и доходов;

- сводный баланс активов и пассивов предприятия;

- расчёт достижения безубыточности.

Далее рассмотрим возможные риски и источники их возникновения:

- коммерческие риски. Риск, связанный с реализацией товара, с доставкой сырья, с неустойчивостью спроса, износом оборудования;

- политические риски. Риск, связанный с политической обстановкой в стране (забастовки, войны), с непредвиденными затратами, в том числе из-за инфляции;

- прочие риски. Риски, связанные со стихийными бедствиями (землетрясения, наводнения) [12].

Источники возникновения рисков:

- недостаточное изучение рынка сбыта;

- недооценка конкурентов;

- падение спроса на товар.

Меры по сокращению риска:

- детальное изучение рынка;

- минимизация контактов с малоизвестными поставщиками;

- анализ финансово-хозяйственной деятельности;

- страхование имущества.

Рентабельность - показатель экономической эффективности бизнеса, характеризующий соотношение дохода и затрат за определенный промежуток времени.

Рентабельность производства рассчитывается по формуле

Анализ технико-экономических показателей представлен в таблице 9.

Таблица 9

Анализ технико-экономических показателей

Показатели	2011 год, тыс. руб.	2012 год, тыс. руб.	2013 год, тыс. руб.	Темп роста, %
				2012/ 2011	2013/ 2012
1	2	3	4	5	6
Выручка от реализации, тыс. руб.	477702,35	659781,12	791737,34	138,11	120
Себестоимость проданных товаров, тыс. руб.	356350,20	498674,02	598408,82	139,94	120
Валовая прибыль, тыс. руб.	121352,15	161107,12	193328,54	132,7	120
Рентабельность, %	34,05	32,30	32,31	-	-
Основные фонды, тыс. руб.	135335,21	152461,21	182953,45	112,65	120
Численность, чел.	20	20	20	20	20
Годовой фонд оплаты труда, тыс. руб.	2383,6	2383,6	2383,6	100	100

Порог рентабельности (точка безубыточности) - это уровень, по достижению которого участники рынка могут объединять усилия по поддержанию курса валюты или ценных бумаг.

Значение порога рентабельности представляет большой интерес для кредитора, поскольку его интересует вопрос устойчивости компании и ее способности выплачивать проценты за кредит и основной долг.

Порог рентабельности на планируемый 2013 год рассчитывается по формуле

, (4)

где Ипост - постоянные издержки (примем постоянные издержки за 35 % от общих издержек), тыс. руб.;

Ипер - переменные издержки, тыс. руб.;

В - выручка, тыс. руб.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рисунок 1 Порог рентабельности

В соответствии с рисунком 1, видно, что при постоянных издержках 174535,90 тыс. руб. и выручки 659781,12 тыс. руб. предприятие будет работать без убытков. в данной точке наступает точка безубыточности. Точка «О» - это точка безубыточности. Точка безубыточности - это точка пересечения выручки от реализации и себестоимости, в которой еще нет прибыли, но уже нет убытков.

Организационный план

Для создаваемого предприятия выбрана организационно-правовая форма - Общество с ограниченной ответственностью, это одна из наиболее популярных форм хозяйственных обществ. Участники такого общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости внесенных ими вкладов. Если же участник внес вклад в уставный капитал общества не полностью, то он несет ответственность в пределах стоимости неоплаченной части его вклада. Общество же не отвечает по обязательствам своих участников. ООО может быть учреждено одним лицом, которое становится его единственным участником (как в данном случае) или может впоследствии стать обществом с одним участником, но не может иметь в качестве единственного участника другое хозяйственное общество, состоящее из одного лица [13].

Единственным учредителем и инициатором проекта является, он же Генеральный директор ООО кафе - кондитерская «Крендель».

Генеральный директор:

- организует всю работу предприятия;

- несет полную ответственность за его состояние и состояние трудового коллектива;

- представляет предприятие во всех учреждениях и организациях;

- заключает различные договора;

- распоряжается имуществом предприятия;

- издает приказы по предприятию в соответствии с трудовым законодательством;

- принимает и увольняет работников;

- открывает в банках счета предприятия;

- осуществляет экономическое планирование.

Список использованной литературы

1. Аносова М.М. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник для ссузов 1-е изд. [Текст] / М.М. Аносова, Л.С. Кучер. Мн.: Дело, 2010. 351 с.

2. Блэквелл Э.А. Как составить бизнес-план: [ Текст] / Э.А. Блэквелл. Мн.: ИНФРА-М, 2010. 256 с.

3. Пивоваров К.В. Бизнес-планирование [Текст] / К.В. Пивоваров. Мн.: Маркетинг, 2009. 380 с.

4. Пелих А.С. Бизнес-план [Текст] / А.С. Пелих. Мн.: Золото, 2008. 232 с.

5. Арзуманова Т.И. Экономика и планирование на предприятиях торговли и питания [Текст] / Т.И. Арзуманова. Мн.: Дашков и К, 2010. 351 с.

6. Сафронов Н.А. Экономика организации (предприятия) [Текст] / Н.А. Сафронов. Мн.: Экономика отрасли, СПО, 2009. 251 с.

7. Карташова В.Н. Экономика организации (предприятия) [Текст] / В.Н. Карташова, А.В. Приходько. Мн.: Приораздат, 2008. 382 с.

8. Ефимова О.П. Экономика общественного питания [Текст] / О.П. Ефимова, под ред. Н. Кабушкина. Мн.: Инфра, 2009. 270 с.

9. Зайцев Л.Г. Стратегический менеджмент [Текст] / Л.Г. Зайцев, М.И. Соколова. Мн.: Юрист, 2009. 270 с.

10. Попов В.М. Финансовый бизнес - план [Текст] / В.М. Попов. Изд.: Финансы и статистика, Москва, 2008. 185 с.

11. Воронин В.Т. Менеджмент в пищевой промышленности [Текст] / В.Т. Воронин. Мн.: Колос, 2008. 280 с.

12. Фатхутдинов Р.А. Конкурентоспособность: экономика, стратегия, управление [Текст] / Р.А. Фатхутдинов. Мн.: ИНФРА-М, 2009. 184 с.

13. Баринов В.А. Бизнес-планирование [Текст] / В.А. Баринов. Мн.: Инфра, 2009. 272 с.

Размещено на Allbest.ru

...