Анализ товарной группы (Чай)

Размещено на http://www.allbest.ru/

Федеральное агентство по образованию Российской Федерации

Государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Санкт-Петербургский государственный экономический университет»

Самостоятельная работа по дисциплине:

«Товароведение» на тему:

«Анализ товарной группы (Чай)»

Выполнил: студент 2-го курса

Группы П1/К3222

Маркин Алексей

Преподаватель:

к.э.н., Ющенко А. Л.

Введение

Само появление чая овеяно легендами. Чаще всего ссылаются на ту, согласно которой первыми стали употреблять настой листьев пастухи на юге Китая, обратив внимание на животных, которые щиплют листочки с кустов и делаются бодрее.

Родиной чайного куста считают Индию, где в местности Ассами были найдены дикие кусты семейства Theaceae. Однако легенды, связанные с историей чая, уносят нас в Китай, где уже в 2700 г до н.э. в одной китайской рукописи упоминается о чае. По одной из легенд в 1737 г до н.э. китайский император кипятил воду в своем саду, вдруг с куста прямо в закипающую воду слетело несколько листьев. Он попробовал воду и пришел в восторг от приятного вкуса и нежного запаха. Так был открыт чай.

В VI - VII веках чай пили уже в большинстве китайских провинций. В Европу первые сведения о чае проникли в 1584 г. Его распространению способствовали послы, которые привозили его из Китая.

Первоначально, в XVI веке, чай появился в Португалии, затем в Голландии. В Англию он проник во времена Ост-Индской компании в 1664 г.

В 1679 г был заключен договор на поставку чая из Китая в Москву.

В 1880-х г ящик чая в Китае стоил 50 руб., а накладные расходы достигали 80 руб.

потребительский классификатор ассортиментный конкурентоспособность

1. Идентификация

Чай - это высушенный лист чайного куста, подготовленный специальным образом и предназначенный для приготовления напитка, получаемый варкой, завариванием или настаиванием листа чайного куста, который предварительно подготавливается специальным образом. В зависимости от вида исходного сырья и способа его обработки вырабатывают чай различных наименований.

Чаем также называется сам лист, предназначенный для приготовления этого напитка. Иногда слово «чай» используют и в качестве названия чайного куста -- вида растений рода Камелия семейства Чайные.

Иерархическая классификация

Выделим признаки, по которым будем проводить классификацию:

1. По типу чайного растения

2.По происхождению

3. По способу обработки (виды чая)

4. По характеру механической обработки

5. По форме скрученности листа

6. В зависимости от переработки

I признак (по типу чайного растения): вид Camellia sinensis имеет три разновидности (или подвида), не похожие одна на другую:

Camellia sinensis var. sinensis -- китайская и японская разновидности;

Camellia sinensis var. assamica -- ассамский чай и другие индийские разновидности;

Camellia sinensis Ч Camellia assamica - отдельно выделяют естественный гибрид - камбоджийский чай (в других источниках индокитайский чай).

II признак (по происхождению):

Китайский. Китай удерживает более четверти мирового объёма производства чая. Китай производит зелёный и чёрный чай, кроме того, это единственная страна, производящая белые и жёлтые чаи, а также улуны и пуэры. Весь китайский чай вырабатывается из китайской разновидности чайного куста. Все китайские чаи -- листовые, резка листа не применяется. Производится большое количество ароматизированных сортов чая.

Индийский. Индия -- второй в мире производитель чая. Основная масса производимого чая -- чёрный, вырабатываемый из ассамской разновидности чайного растения. Индийский чай характеризуется более сильным, выраженным вкусом, но худшим ароматом, по сравнению с китайскими чёрными чаями. Большинство индийских чаёв выпускаются резаными (broken) или гранулированными (CTC). Для достижения стабильности вкусовых показателей широко применяется купажирование чая -- торговый сорт представляет собой смесь из 10-20 чаёв разной сортности. Элитный сорт индийского чая -- дарджилинг, -- вырабатывается из китайской разновидности чайного растения, произрастающей на высокогорных плантациях в предгорьях Гималаев; по методам выращивания, сборки и приготовления он ближе к китайским чаям. Собственное потребление чая (исключительно чёрного) в Индии невелико, чаепроизводство ориентировано на экспорт. В небольших объёмах производится зелёный чай, большей частью, невысокого качества, идущий на экспорт в соседние государства.

Цейлонский. Производитель -- Шри-Ланка, доля в мировом объёме производства -- около 9-10 %. Производится чёрный и зелёный чай, культивируется только ассамская разновидность чайного растения. Как и в Индии, широко выпускается резаный и гранулированный чай.

Японский. Япония производит исключительно зелёный чай из китайской разновидности чайного куста. Основная часть производимого чая потребляется внутри страны, несколько известных сортов экспортируются, в том числе в Европу и США.

Индокитай. Основные производители -- Вьетнам и Индонезия. Производятся как чёрные, так и зелёные чаи, из всех видов чайного растения (в разных регионах культивируются китайская, ассамская и камбоджийская разновидности). Меньшие объёмы производства в других странах этого региона. Как и в Китае, чёрный чай производится, главным образом, на экспорт.

Африканский. Наибольший объём производства -- в Кении, также чай производится в Уганде, Бурунди, Камеруне, Малави, Мавритании, Мозамбике, Руанде, ЮАР, Заире, Зимбабве. Все африканские производители чая -- бывшие английские колонии, где производство чая было организовано в XIX веке. Африканские чаи -- только чёрные, резаные, среднего и низкого качества, с хорошей экстрактивностью и резким вкусом. Европейский потребитель встречается с ними, главным образом, в составе купажированных чаёв, где они смешиваются с индийским и/или цейлонским.

Турецкий. Исключительно чёрный чай, резаный, большей частью среднего или низкого качества, с плохой экстрактивностью, требующий для приготовления напитка не заваривания, а кипячения или выдержки на водяной бане.

III признак (по способу обработки):

Биохимические процессы при ферментативном окислении (способ, продолжительность) чайного листа перед окончательной сушкой определяют внешний вид, аромат, вкус и прочие характеристики сухого чая и настоя.

Зелёный чай-- неокисленный или слабо окисленный (наименование «зелёный» он имеет во всех классификациях). Степень ферментации 3--5 %

Красный чай -окончательноферментированный. Степень ферментации 80 %.

Белый чай-- чай из типсов и молодых листьев, прошедший минимальное количество стадий обработки в процессе производства, обычно только завяливание и сушку. Степень ферментации 7-15 %.

Жёлтый чай -- почти как зелёный, но перед сушкой проходит процедуру закрытого «томления». Ферментируется на 15-30 %.

Улун - полуферментированный чай. Относится к особому виду чая, иногда его называют сине-зелёным или бирюзовым. Степень ферментации в пределах 30--70 %.

Чёрный чай - постферментированный чай. Изготавливается в основном из зрелых листьев. Самым известным представителем этого вида является пуэр. Ферментация такого чая непрерывна в течение всей его жизни.

IV признак (по характеру механической обработки):

Каждый из основных видов подразделяется по характеру механической обработки листа на разновидности:

рассыпные (байховые),

прессованные,

экстрагированные.

Байховые и прессованные чаи имеют свои разновидности в зависимости от сырья, формы обработки, внешнего вида и размеров листа.

V признак (по форме скрученности листа):

Небольшие различия в форме и во внешнем виде готовой чаинки отражаются на вкусе и аромате чая, придают и тому и другому новые, отличающие от других сортов оттенки.

Различают несколько видов скручивания чайного листа в байховом чае:

«Листовые» - самый обычный вид скрученности - лист скручен вдоль своей оси в трубочку так, что готовая чаинка напоминает маленькую, слегка согнутую сухую травинку. Характерен как для чёрных, красных и жёлтых, так и для известной части зелёных чаёв.

«Спирали» - поперечная, обычно, скрутка листа, при которой он имеет вид спиральки или даже улитки. Используется в основном для зелёных и красных сортов чая.

«Плоский» - лист просто смят, сплющен; несколько сортов его известны в Китае и Японии.

«Иголки» - почки или почки с нераскрывшимися листочками скручены или высушены так, что напоминают острия игл или пики. Такая форма используется для белого чая Бай Хао Инь Чжэнь и некоторых других зелёных сортов.

«Связанный» - листики зелёного чая связывают между собой вместе с лепестками цветов и запрессовывают в шарики или подобные формы. В кипятке они раскрываются будто цветок.

Ещё более наглядны различия по форме у прессованных чаёв. Основное здесь не внешняя форма, а характер листа, подвергнутого прессовке. Среди них различают чаи:

Кирпичный - чёрный чай, изготавливаемый из самого грубого материала (старых листьев, подрезного материала и даже веток) путём прессования, облицованный сравнительно высококачественным чайным материалом. Содержание облицовочного материала должно быть не меньше 25 %, общее содержание чайных листьев -- не менее 75 %. Может долго храниться. Популярен в Центральной и Северо-Восточной Азии.

Плиточный - Чёрный плиточный чай, изготавливаемый из менее грубого материала (чайной крошки и пыли) прессованием c предварительной обжаркой и пропариванием при температуре 95 -- 100 °C. Отличается высокой экстрактивностью. Популярен в Поволжье, Казахстане, Приаралье, Сибири и на Крайнем Севере.

Таблетированный - ещё более тонкий (чайная пудра).

Что касается экстрагированных чаёв, то их производят либо в форме жидкого экстракта, либо в сухой, кристаллической форме.

VI признак ( в зависимости от переработки):

Фабричные сорта (чай первичной переработки) ;

Торговые сорта - готовая продукция, которая изготавливается на чаеразвесочных фабриках.

2. Фасетная классификация

1. По степени ферментации (окисления):

Неферментированный;

Полуферментированный;

Ферментированный.

2.По дополнительной обработке:

Обжаривание;

Копчение;

Дополнительное ферментирование.

3.По способу сбора:

Ручной;

Механический.

4.По однородности:

Моносортовой;

Купажированный

5.По категории качества:

Ординарные;

Марочные;

Коллекционные.

6.По типу чайного листа:

Высокосортный;

Среднесортный;

Низкосортный.

7.По способу окисления:

сильно окисленный;

слабо окисленный;

неокисленный.

3. Потребительские свойства

Чай «Гринфилд»

	Эксперт 1	Эксперт 2	Эксперт 3	Среднее значение
1.Марка чая	5	5	5	5
2.Вкус	5	5	5	5
3.Аромат	5	4	5	4,7
4.Интенсивность настоя	4	5	3	4
5.Цвет разваренного листа	3	2	3	2,7
6.Содержание танина	4	3	3	3,3
7.Содержание экстрактных веществ	5	5	4	4,7
8.Утоление жажды	4	4	5	3,25
9.Содержание витаминов	3	4	4	3,7
10.Содержание кофеина	2	1	4	2,3
11.Срок хранения	1	2	2	1,7
12. Однородность	3	4	1	2,7

1.Марка чая-5

Очень часто у потребителя возникает приверженность к определенной марке чая, к определенному производителю. Поэтому именно марка является ключевым фактором при выборе чая, и ее нужно учитывать как одну из важных характеристик данного продукта.

2.Вкус-5

Вкус, также считается одной из важных и главных характеристик . При опробовании чайного настоя на вкус особое внимание обращают на его вяжущие свойства, «полноту», горечь. В хорошем чае наравне с терпкостью должна чувствоваться экстрактивность настоя. Качественный чай характеризуется нежным, приятным ароматом.

3.Запах- 4,7

Запах, наиболее важен для чая, так как чай имеет свойство впитывать запахи, и чай должен находиться в отдаленности от сильно пахнущих продуктов. Зачастую, запах является определяющей характеристикой при покупке чая.

4.Содержание экстрактных веществ-4,7

К экстрактивным веществам чая относятся фенольные соединения, кофеин, теобромин, теофилин, эфирные масла, аминокислоты, водорастворимые белки и углеводы, витамины, пектиновые, минеральные вещества и другие. На долю этих веществ приходится около половины сухого вещества чая.

Содержание экстрактивных веществ является суммарным показателем качества чайного сырья и полноценности готового чая.

5.Интенсивность настоя-4

Определение цвета чая и интенсивности его настоя являются основными признаками, каждый сорт чая по роду листа должен иметь соответствующую ему интенсивность окраски, ниже которой чай теряет оценку в сортности и переводится в более низкий сорт, несмотря на высокую оценку по аромату и вкусу.

6.Содержание витаминов-3,7

Чай очень богат витаминами, такими как: К, В1(тиамин), В2(рибофлавин), В9(фолиевая кислота), В12, PP(никотиновая кислота). В чае присутствует и витамин С (аскорбиновая кислота). В зеленых и желтых чаях витамина С в 10 раз больше, чем в черных. Витамина Р в зеленом чае в 4 раза больше чем в апельсинах или лимонах. В комплексе с витамином С, он значительно усиливает эффективность аскорбиновой кислоты, способствует ее накоплению и задержанию в организме.

7. Содержание танина-3,3

Определение содержания танина в чае проводится в соответствии с ГОСТом 19885-74.

Количественное содержание танина в чае существенно влияет на его качество и, в первую очередь, на полноту и терпкость вкуса. Следовательно содержание танина является одним из важных потребительских свойств.

8.Утоление жажды-3,25

Этот напиток превосходно избавляет от назойливого чувства жажды, и он не вреден, как другие жаждоутоляющие напитки, поэтому этот фактор нередко становится ключевым.

9.Цвет разваренного листа - 2,7

При определении цвета настоя важна не только его интенсивность, но и окраска. Черный байховый чай, имеющий красноватую окраску настоя, считается лучшим. В зависимости от интенсивности окраски различают настой: очень крепкий, выше среднего, средний, ниже среднего, слабоватый и слабый.

10.Однородность-2,7

Чаинки высококачественного чая должны иметь одинаковый размер. Тщательно перебранный и отсортированный чай никогда не содержит никаких примесей. Для черного чая важно соответствие со стандартом, указанным на упаковке. Нет ничего плохого, если чаинки крупнее, но обильные вкрапления мелких кусочков, пыли или чайных веточек указывают на низкое качество чая.

11.Содержание кофеина-2,3

Кофеина содержится в чайном растении примерно столько же, что и в зернах кофе - от 1, 8 до 3, 5%. В процессе технологической обработки это количество практически не претерпевает изменений, но у потребителей малая осведомленность о таком свойстве, поэтому обычно при покупке чая, мало кто обращает внимание на данную характеристику.

12.Срок хранения - 1,7

Большая часть потребителей при выборе чая не обращает внимание на дату выпуска, хотя это является одним из главный показателей., т.к. при относительной влажности воздуха 96% сухой чай после 12--14 сут. хранения плесневеет и портится. Хранение чая при относительной влажности воздуха 70% способствует сохранности его качества. Если чай во время хранения увлажняется на 40% и выше по сравнению с первоначальной влажностью, то за 6 мес. его качество снижается на 25--26%, а за 9 мес. -- на 45%. Качество чая с влажностью 7,5% и ниже снижается при хранении в течение 18 мес.

4. Анализ ассортимента

Ассортиментная группа включает в себя 30 наименований чая, имеющих свою себестоимость и розничную цену.

На основании имеющейся информации рассчитаем возможные показатели ассортимента товаров.

Полнота ассортимента - перечень товаров различных видов, разновидностей однородной группы.

Это количество видов, разновидностей и наименований товаров в группе однородной продукции. Полнота ассортимента характеризуется коэффициентом полноты, который рассчитывается исходя из отношения имеющегося в наличии ассортимента к базовому, определяемому договором поставки, стандартами, ассортиментным перечнем.

,

где -- фактическое количество видов товаров на момент обследования (проверки), ед.;

-- количество видов, предусмотренное ассортиментным перечнем, договором поставки, стандартами и пр., ед.

В нашем случае коэффициент полноты ассортимента будет равен 1, так как количество наших ассортиментных позиций в ассортиментной группе соответствует базовому ассортиментному перечню.

Широта ассортимента - количество видов, разновидностей, наименование товаров однородных и разнородных групп.

Широта ассортимента - количество групп и подгрупп товаров, включенных в ассортимент магазина.

Широта ассортимента определяется количеством товарных групп и оценивается коэффициентом широты:

,

Где -- количество групп товаров на момент определения, ед.;

-- общее количество групп товаров, ед.

В нашем случае коэффициент широты ассортимента будет равен 1, так как в нашем магазине представлена только одна товарная группа - конфеты.

Глубина ассортимента - количество разновидностей товара, представленных в рамках вида ассортимента.

Глубина ассортимента определяется числом разновидностей товаров по каждому наименованию. Коэффициент глубины ассортимента оценивают по формуле:

,

Где -- фактическое количество разновидностей товаров на момент проверки, ед.;

-- количество разновидностей, предусмотренное ассортиментным перечнем, условиями договора, прейскурантами и т. п., ед.

Соответственно, по данной формуле, имея в ассортименте 30 разновидностей товаров в ассортиментной группе и 1 ассортиментную группу, получаем:

Новизна ассортимента - способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров.Новизна ассортимента характеризует появление новых разновидностей товаров за определенный период времени. Новизна товаров определяется коэффициентом новизны ассортиментного перечня, Ко:

,

Где -- количество новых разновидностей товаров, появившихся в момент проверки, ед.;

-- среднее количество разновидностей, ед.

В нашем случае новизна ассортимента равна нулю, так как за рассматриваемый период новые позиции не вводились.

Устойчивость ассортимента - способность товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары.

Устойчивыми будем считать позиции, спрос на которые не уменьшался на протяжении анализируемого периода и не в одном квартале не был равен нулю.

Товар	Продажи за 1 период,уп.	Продажи за 2 период,уп	Продажи за 3 период,уп	Себестоимость упаковки	Стоимость упаковки	Выручка, руб	Общая выручка	Доля выручки
						1 период	2 период	3 период
Корона Российской Империи	100	110	90	48	60	6000	6600	5400	18000	2,27
Dilmah	200	220	220	52	65	13000	14300	14300	41600	5,24
Milford	150	140	150	35,2	44	6600	6160	6600	19360	2,44
Беседа	200	200	200	28	35	7000	7000	7000	21000	2,65
Принцесса Нури	220	220	250	56	70	15400	15400	17500	48300	6,09
Riston	150	150	160	54,4	68	10200	10200	10880	31280	3,94
Принцесса Ява	90	100	110	52,8	66	5940	6600	7260	19800	2,50
3 слона	150	140	100	40	50	7500	7000	5000	19500	2,46
Гранд	90	90	90	37,6	47	4230	4230	4230	12690	1,60
Церемония	90	60	90	24	30	2700	1800	2700	7200	0,91
Nadin	110	120	130	42,4	53	5830	6360	6890	19080	2,40
Пуэр	50	50	60	39,2	49	2450	2450	2940	7840	0,99
Leader	50	40	30	34,4	43	2150	1720	1290	5160	0,65
NewHerbal	30	40	30	31,2	39	1170	1560	1170	3900	0,49
Принцесса Гита	15	20	30	20	25	375	500	750	1625	0,20
Ти Гуан Инь	30	40	50	36,8	46	1380	1840	2300	5520	0,70
Pickwick	100	110	190	80	100	10000	11000	19000	40000	5,04
Ahmad	200	220	250	68,8	86	17200	18920	21500	57620	7,26
Greenfield	200	200	200	72	90	18000	18000	18000	54000	6,80
Майский чай	230	230	240	63,2	79	18170	18170	18960	55300	6,97
Бодрость	110	120	135	78	97,5	10725	11700	13162,5	35587,5	4,48
Лисма	52	132	150	89	111,25	5785	14685	16687,5	37157,5	4,68
Brook Bond	90	90	91	120	150	13500	13500	13650	40650	5,12
Lipton	200	201	202	100	125	25000	25125	25250	75375	9,50
Мэтр	50	60	70	50	62,5	3125	3750	4375	11250	1,42
Newby	90	40	10	63	78,75	7087,5	3150	787,5	11025	1,39
Akbar	10	100	200	85	106,25	1062,5	10625	21250	32937,5	4,15
Hyleys	15	5	200	54	67,5	1012,5	337,5	13500	14850	1,87
Twinings	90	130	130	54	67,5	6075	8775	8775	23625	2,98
Золотая чаша	100	101	102	59	73,75	7375	7448,75	7522,5	22346,25	2,82

Размещено на http://www.allbest.ru/

Товар	Доля выручки	Накопленная выручка
Lipton	9,50	9,50	A
Ahmad	7,26	16,76
Майский чай	6,97	23,73
Greenfield	6,80	30,53
Принцесса Нури	6,09	36,62
Dilmah	5,24	41,86
Brook Bond	5,12	46,98
Pickwick	5,04	52,02
Лисма	4,68	56,71
Бодрость	4,48	61,19
Akbar	4,15	65,34
Riston	3,94	69,28
Twinings	2,98	72,26
Золотая чаша	2,82	75,07
Беседа	2,65	77,72
Принцесса Ява	2,50	80,22
3 слона	2,46	82,67	B
Milford	2,44	85,11
Nadin	2,40	87,52
Корона Российской Империи	2,27	89,79
Hyleys	1,87	91,66
Гранд	1,60	93,26
Мэтр	1,42	94,67
Newby	1,39	96,06
Пуэр	0,99	97,05	C
NewHerbal	0,91	97,96
Ти Гуан Инь	0,70	98,65
Leader	0,65	99,30
Церемония	0,49	99,80
Принцесса Гита	0,20	100,00

Товар	Продажи за 1 период,уп.	Продажи за 2 период,уп	Продажи за 3 период,уп	Средние продажи	Отклонение 1	Отклонение 2	Отклонение 3	Среднее отклонение
Корона Российской Империи	100	110	90	100,00	0,00	10,00	10,00	6,67
Dilmah	200	220	220	213,33	13,33	6,67	6,67	8,89
Milford	150	140	150	146,67	3,33	6,67	3,33	4,44
Беседа	200	200	200	200,00	0,00	0,00	0,00	0,00
Принцесса Нури	220	220	250	230,00	10,00	10,00	20,00	13,33
Riston	150	150	160	153,33	3,33	3,33	6,67	4,44
Принцесса Ява	90	100	110	100,00	10,00	0,00	10,00	6,67
3 слона	150	140	100	130,00	20,00	10,00	30,00	20,00
Гранд	90	90	90	90,00	0,00	0,00	0,00	0,00
Церемония	90	60	90	80,00	10,00	20,00	10,00	13,33
Nadin	110	120	130	120,00	10,00	0,00	10,00	6,67
Пуэр	50	50	60	53,33	3,33	3,33	6,67	4,44
Leader	50	40	30	40,00	10,00	0,00	10,00	6,67
NewHerbal	30	40	30	33,33	3,33	6,67	3,33	4,44
Принцесса Гита	15	20	30	21,67	6,67	1,67	8,33	5,56
Ти Гуан Инь	30	40	50	40,00	10,00	0,00	10,00	6,67
Pickwick	100	110	190	133,33	33,33	23,33	56,67	37,78
Ahmad	200	220	250	223,33	23,33	3,33	26,67	17,78
Greenfield	200	200	200	200,00	0,00	0,00	0,00	0,00
Майский чай	230	230	240	233,33	3,33	3,33	6,67	4,44
Бодрость	110	120	135	121,67	11,67	1,67	13,33	8,89
Лисма	52	132	150	111,33	59,33	20,67	38,67	39,56
Brook Bond	90	90	91	90,33	0,33	0,33	0,67	0,44
Lipton	200	201	202	201,00	1,00	0,00	1,00	0,67
Мэтр	50	60	70	60,00	10,00	0,00	10,00	6,67
Newby	90	40	10	46,67	43,33	6,67	36,67	28,89
Akbar	10	100	200	103,33	93,33	3,33	96,67	64,44
Hyleys	15	5	200	73,33	58,33	68,33	126,67	84,44
Twinings	90	130	130	116,67	26,67	13,33	13,33	17,78
Золотая чаша	100	101	102	101,00	1,00	0,00	1,00	0,67

Товар	Среднее отклонение	Категория
Беседа	0,00	X
Гранд	0,00
Greenfield	0,00
Brook Bond	0,44
Lipton	0,67
Золотая чаша	0,67
Пуэр	4,44
NewHerbal	4,44
Milford	4,44
Riston	4,44
Майский чай	4,44
Принцесса Гита	5,56
Корона Российской Империи	6,67
Принцесса Ява	6,67
Nadin	6,67
Leader	6,67
Ти Гуан Инь	6,67
Мэтр	6,67
Dilmah	8,89
Бодрость	8,89
Принцесса Нури	13,33	Y
Церемония	13,33
Twinings	17,78
Ahmad	17,78
3 слона	20,00
Newby	28,89	Z
Pickwick	37,78
Лисма	39,56
Akbar	64,44
Hyleys	84,44

4. Формирование ассортиментной стратегии

Для привлечения новых клиентов и увеличения объема продаж следует применить стратегию расширения ассортимента. Нужно увеличить ассортимент нашей продукции.

Нужно увеличить широту товарного ассортимента, добавив новые виды чая, такие как белый чай, желтый чай.

Так же нужно увеличить коэффициент новизны, путем введения новых ассортиментных позиций

Следует провести рекламные акции новых товарных позиций, которые появятся в ближайшее время.

5. Определение кода по Общероссийскому классификатору продукции (ОКП).

Код ОКП содержит шесть значащих цифр и одну контрольную цифру (контрольное число). Первые два знака идентифицируют класс продукции; третий -- подкласс; четвертый -- группу; пятый -- подгруппу; шестой -- вид продукции.

Продукция чайной промышленности относится к классу «продукций пищевой промышленности», подклассу «Продукций чайной, соляной, табачно-махорочной промышленности и производственно-пищевых концентратов». Распределяется по группе, подгруппе и виду. Продукция чайной промышленности представлена в 91-м классе.

Код ОКП:

910000 - Продукция Пищевой Промышленности

919000 - Продукций чайной, соляной, табачно-махорочной промышленности и производственно-пищевых концентратов;

919100- Продукция чайной промышленности

919110 - Чай натуральный (сортовой) расфасованный;

919120 - Торговая смесь, идущая на экспорт, и товарообменные операции с зарубежными странами, а также предназначенная для фасования;

919140 - Торговая смесь, идущая на экспорт, и товарообменные операции с зарубежными странами, а также предназначенная для фасования;

919150 - Торговая смесь, идущая на экспорт, и товарообменные операции с зарубежными странами, а также предназначенная для фасования;

919160 - Чай растворимый;

919180 - Отходы чайной промышленности;

919190 - Продукция чайной промышленности прочая.

В свою очередь каждая подгруппа делится на виды, таким образом подгруппа 919110 « Чай натуральный (сортовый) расфасованный делится на следующие девять видов:

919111- байховый черный;

919112- байховый зеленый;

919113- плиточный черный;

919114- плиточный зеленый;

919115- байховый черный ароматизированный;

919116- байховый желтый;

919117- байховый зеленый ароматизированный;

919118- байховый типа "Ослонг";

919119- байховый - с добавками растительного сырья.

6. Определение этапа жизненного цикла товара

В настоящее время чай зеленый является одним из самых популярных напитков в мире. Помимо традиционно потребляющей в больших количествах зеленый чай Азии, настоящий бум чая зеленого сегодня наблюдается в странах Европы, Америки и России. В первую очередь это связано с тем, что чай зеленый обладает многочисленными целебными свойствами. Зеленый чай: Гринфилд "Флаинг Дрэгон" (Flying Dragon).

1.Традиционная концепция:

Согласно этой концепции, зеленый чай находится на стадии зрелости, так как объем продаж велик и затраты снижаются, но идет обострение конкуренции со стороны аналогичных товаров. На полках в магазинах можно увидеть много различных марок зеленого чая.

2.Потребительская концепция:

Согласно этой концепции основной аудиторией являются массовые потребители.

3.Затратная концепция:

Согласно затратной концепции чай Гринфилд находится на 3 стадии, так как стабильный уровень переменных затрат и затрат на продвижение.

4.Информационная концепция:

Согласно этой концепции, чай находится последнем этапе, который характеризуется информационной насыщенностью рынка о дано товаре.

7. Оценка конкурентоспособности товара

Проведем анализ конкурентоспособности зеленого чая. Проведем сравнительный анализ конкурентоспособности Акбар "Зеленый" (Akbar Green); Гринфилд "Флаинг Дрэгон" (Flying Dragon); Ристон "Зеленый с земляникой".

	Акбар	Флаинг Дрэгон	Ристон
1.Марка чая	5	5	5
2.Вкус	5	5	5
3.Аромат	5	4	5
4.Интенсивность настоя	4	5	3
5.Цвет разваренного листа	3	2	3
6.Содержание танина	4	3	3
7.Содержание экстрактных веществ	5	5	4
8.Утоление жажды	4	4	5
9.Содержание витаминов	3	4	4
10.Содержание кофеина	2	1	4
11.Срок хранения	1	2	2
12. Однородность	3	4	1

По результатам шкалирования наиболее конкурентоспособным товаром оказался чай «Флаин Дрэгон»

8. Экспертиза товара

Порядок проведения экспертизы:

При экспертизе чая проводят проверку сопроводительных документов, состояния упаковки и правильность маркировки. Отбирают выборку для оценки качества чая с размером партии.

Качество определяют по следующим показателям:

- органолептическим;

- физико-химическим;

- безопасности;

- микробиологическим;

Определение органолептических показателей чая проводится по ГОСТ 1936-85 «Чай. Правила приемки и методы анализа»

Примеры организаций, которые осуществляют экспертизу чая в Санкт-Петербурге:

Испытательная лаборатория «Петербург - Экспертиза»;

Аккредитованная испытательная лаборатория пищевых продуктов, сырья и материалов «Центра испытаний и сертификации Санкт-Петербург».

Методы и порядок отбора чая для осуществления экспертизы:

Объектами экспертизы чая являются образцы (пробы) чая, отобранные в месте их продажи или у изготовителей в установленном законодательством порядке.

Виды и порядок испытаний, проводимых в рамках экспертизы:

При проведении экспертизы качества чая могут возникать следующие цели исследования:

1. Установление вида чая.

2. Установление места произрастания чая.

3. Установление сорта чая.

4. Установление показателей качества.

5. Установление фальсификации.

6. Установление срока хранения.

7. Контроль технологических процессов.

Также при проведении экспертизы качества, проводят анализ следующих показателей.

Органолептические показатели качества чая включают в себя: внешний вид (уборку), яркость, прозрачность и интенсивность настоя, вкус и аромат, цвет разваренного листа.

Органолептические показатели являются важнейшими при определении товарного сорта чая. На основании их анализа можно судить о происхождении чая, качестве сырья, соблюдении технологии производства и хранении.

Чай байховый является гигроскопическим пищевым продуктом, поэтому в нём нормируется массовая доля влаги. Ее содержание зависит от вида упаковки чая, в нефасованном чае количество влаги должно быть меньше, чем в фасованном, и не превышать 7%.

Важным показателем качества чая являются экстрактивные вещества. В них входят водорастворимые компоненты чая - кофеин, дубильные, азотистые вещества, углеводы, минеральные вещества. Массовая доля экстрактивных веществ зависит от товарного сорта чая: чем выше сорт, тем больше их содержание.

Массовая доля общей золы, а также водорастворимой золы характеризуется количеством мин6еральных веществ в чае, не зависит от товарного сорта чая, определяется качеством сырья.

Массовая доля сырой клетчатки также характеризует качество используемого сырья. Оно также зависит от сорта, но установлено ее предельное содержание - не более 19% как для фасованного, так и нефасованного черного байхового чая.

Органолептические свойства чая определяют специалисты в области дегустационной оценки - титетстеры, пользуясь 10-бальной шкалой. По этой шкале самые низкосортные сорта чая оценивают в 1,5 балла, а наиболее высококачественные - 5,5 балла и выше. Оценка чая 9-10 баллов пока считается недостижимой. Самые высококачественные чаи, именуемые Unique (Уникум), а например лучшие сорта индийского чая Дарджилинг ил цейлонского Нюр-Эли, очень редко оцениваются в 8 баллов за свое уникальные вкусоароматические свойства. Оценка же обычных высших сортов фабричного чая гораздо ниже 5,25-6,25 балла.

Физико-химические показатели. Определение массы нетто чая, массовой доли влаги, массовой доли мелочи, массовой доли металломагнитной примеси приводится в соответствии с ГОСТ 1936-85 «Правила приемки и методы анализа».

Показателя безопасности. Из показателей безопасности в чае нормируется содержание токсичных элементов - свинца, мышьяка, кадия, меди, радионуклидов - цезия-137 и стронция-90, а также из микробиологических показателей - плесени. Согласно гигиеничским требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, установлены допустимые уровни (мг/кг), не более:

Токсичные элементы:

Свинец - 10,0;

Мышьяк - 1,0;

Ртуть - 0,1;

Кадмий - 1,0;

Медь - 100,0;

Микотоксины:

Афлотоксины - 0,005;

Цезий-137 - 400 Бк/кг;

Стронций-90 - 200 Бк/кг;

Микробилогические показатели:

Плесени - 1х10і КОЕ/г.

Оценка качества чая:

При соответствии органолептических свойств чая определенному уровню качества (сорту) исследование физико-химических показателей не обязательно. Однако в случае возникновения разногласий с поставщиком в оценке качества (сорта), а в конечном - цены такие исследования проводить необходимо.

При проведении органолептического анализа из средней пробы чая отбирают навеску массой 100 г и высыпают тонким слоем на лист белой бумаги.

Внешний вид (уборка) сухого чая определяют путем его осмотра при дневном рассеянном свете или ярком искусственном освещении.

При определении внешнего вида сухого чая обращают внимание на цвет, ровность, однородность и скрученность чаинок. Например, при анализе байхового чая следует обратить внимание на содержание золотистых волосков древесины, нескрученных пластинок листа и других включений. Наличие золотых и серебристых типов говорит о том, что чай приготовлен из нежного высококачественного сырья. При правильной обработке невскрытые почки чайного растения в процессе сушки приобретают светло-золотистый цвет. Наличие в чае черешков (красных стеблей) или волокон древесины свидетельствует о том, что чай выработан из грубого сырья и плохо отсортирован. Чем больше черешков или волокон древесины, тем ниже качество.

В чае не допускается примесь посторонних примесей: продукция, засоренная посторонними примесями считается браком.

Приготовление и оценка настоя чая.

Настой, аромат, вкус и цвет разваренного листа определяют после заваривания чая. Для этого взвешивают на технических весах навеску чая 3 г и высыпают в фарфоровый титестерский чайник, наливают 125 мл свежекипящей воды. Заварник быстро закрывают крышкой, и настой выдерживают в течение 5 мин для черного и 7 мин для зеленого чая. По истечении срока заварки настой выливают в специальную титестерскую белую фарфоровую чашку. При выливании настоя в чашку необходимо обратить внимание на то, чтобы настой заварника был вылит полностью. Для этого чайник несколько раз встряхивают, чтобы полностью стекли последние, наиболее густые капли настоя.

В настое чая определяют его характеристику и вкус, а в чае, оставшемся после сливания из заварника, - аромат и цвет разваренного листа.

При характеристике настоя обращают внимание на его прозрачность, интенсивность и цвет. Настой чая должен быть прозрачным, в низших сортах допускается мутноватость. Чем интенсивнее окрашен настой, тем выше оценивается чай.

Требования к экспертам, осуществляющих экспертизу

Эксперт - высококвалифицированный специалист в определенной области деятельности (науки, промышленности, строительства, торговли, услуг и т.д.), способный проводить экспертизу (количественную и/или качественную) потребительских товаров.

1.Образование и требования к профессиональным знаниям:

Должен иметь законченное высшее или среднее специальное образование и профессиональные знания в области деятельности, к которой он привлекается для проведения экспертизы.

Эксперт должен свободно и ясно выражать устно и письменно свои мысли на русском языке.

2. Эксперт должен обладать обязательными знаниями в следующих областях:

знание и понимание российских и международных стандартов, в том числе определяющих требования к безопасности продукции;

знание особенностей производства, хранения, транспортирования и использования отдельных видов продукции;

знание методов проверки и оценки качества и безопасности продукции;

знание методов обеспечения безопасности продукции;

знание основных методов проведения потребительской оценки качества товаров.

3. Опыт:

Кандидат в эксперты должен иметь практический стаж после окончания высшего или среднего специального заведения не мене...