Экономическое обоснование открытия пельменной на 50 мест

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

1. Экономическое обоснование открытия пельменной

2. Расчеты

2.1 Разработка производственной программы

2.2 Расчет потребления блюд

2.3 Расчет аренды

2.4 Расчет и подбор оборудования

2.5 Расчет численности работников

2.6 Расчет расходов

3. Калькуляционные карты

Заключение

Приложения

Введение

Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении ни отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.

Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны.

Индустрия массового питания находится в процессе развития - растет как число заведений, так и качество обслуживания.

С каждым годом массовое питание все больше внедряется в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающего значения для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является немало важным фактором для населения. Сеть предприятий питания, которой используется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес - ленчи); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет.

Сегодня экономика нашей страны перешла на рыночные рельсы и функционирует исключительно по законам рынка. Каждое предприятие отвечает за свою работу и само принимает решения о дальнейшем развитии. А в рыночной экономике лучше адаптируется тот, кто наилучшим образом использует имеющиеся у него ресурсы для получения максимального количества прибыли, решая основные проблемы экономической деятельности.

В условиях рыночной экономики важное значение имеет рациональное и эффективное использование трудовых ресурсов, что невозможно без такой организации труда на рабочем месте, которая обеспечивала бы все возможности для планомерной работы, приносящей удовлетворение как каждому работнику так и выгоду предприятию и обществу в целом.

Целью данной работы является закрепление и углубление теоретических знаний по организации работы пельменной, а также овладение практическими навыками экономики отрасли.

Задачами данной работы будут, во-первых, обоснование открытия пельменной на 50 мест, во-вторых, характеристика рассматриваемого предприятия и разработка производственной программы.

1. Экономическое обоснование открытия пельменной

пельменная калькуляция себестоимость производственный

Предприятие общественного питания - пельменная «Дюжина» создается для качественного удовлетворения потребностей жителей города Нижнего Новгорода и для расширения сети закусочных, в том числе пельменных. Сейчас большое количество людей, а именно рабочих, бизнесменов и студентов питаются в таких предприятиях. Мое предприятие общественного питания будет располагаться в центре города, так как сюда из любой точки города легко добраться. Я считаю, что таких предприятий как пельменная очень мало в Нижнем Новгороде и нужно их расширять. Предприятия общественного питания, такие как пельменная - это отличное место для семейного отдыха, где можно попробовать множество видов сравнительно недорогих и вкусных пельменей. Впрочем, люди отдыхают семьями, как правило, в выходные и праздничные дни. В остальное время гостями пельменной чаще всего становятся представители среднего класса (менеджеры) и студенты.

По сути, пельменная ориентировано на самые широкие группы клиентов, что позволяет этому бизнесу приносить стабильный доход.

Пельменная «Дюжина» располагается в центре г. Н. Новгорода по ул.Горького д.10 б. Находится на первом этаже пятиэтажного кирпичного здания. Является предприятием с полным циклом производства. Несмотря на то, что в данном районе расположены места для отдыха (бары, кафе, столовые, закусочные и др.) данная пельменная пользуется спросом у населения и имеет своих клиентов.

Метод обслуживания потребителей -- это способ реализации потребителям продукции общественного питания. Различают три метода обслуживания: официантом, барменом и буфетчиком, самообслуживание и комбинированный метод. В пельменной «Дюжина» применяется метод индивидуального обслуживания посетителей официантами. В Пельменной на 50 мест приготовляются и реализуются горячие и холодные блюда, блюда и кулинарные изделия несложного приготовления, холодные и горячие напитки. По характеру производства относится к предприятию с полным циклом, так как работает на сырье, производит полуфабрикаты, а затем готовую кулинарную продукцию и реализует ее через торговый зал. Оплата отпущенной продукции производится за наличный расчёт по счёту и пластиковыми карточками, предъявленному посетителю официантом. Время работы пельменной с 10.00 до 21:00. Обеденный зал рассчитан на 50 посадочных мест. Большое значение имеет оформление торгового зала декоративными элементами, освещение, цветовое решение. Главной целью дизайна будет создание теплой уютной обстановки. Интерьер залов должен быть отмечен множеством выразительных деталей из подсвеченного стекла с рисунками. В отделке также использовано дерево. Гамма стен и пола - сдержанная. Главный акцент делается на игре фактур.

Суть открытия пельменной заключается в том, чтобы обеспечить население хорошими, качественными, всегда свежими изделиями из теста. Наше предприятие будет заниматься производством и реализацией пельменей и сопутствующих товаров. Изделия будут всегда качественными и свежими. Планируется предоставление сервисных услуг: заказ по телефону, доставка товаров на дом и в офисы.

В настоящее время на рынке услуг существует множество кафе, предоставляющих аналогичные услуги, однако, основным недостатком товаров и услуг у конкурентов являются высокие цены и невысокое качество продукции.

Пельменная «Дюжина» планирует предоставлять следующие виды услуг:

1) приготовление и реализация пельменей.

2) предоставление услуги «товары в дорогу»

3) ассортимент кафе будут включены первые, вторые блюда, кондитерские изделия, горячие и холодные напитки будут предоставлены в полном объеме.

Так что основными нашими конкурентами могут послужить кафе, пиццерии города, а также всевозможные бары и закусочные.

2. Расчеты

2.1 Разработка производственной программы

15% * 3 * 50 = 23

25% * 3 * 50 = 38

85% * 1 * 50 = 43

100% * 1 * 50 = 50

95% * 1 * 50 = 48

75% * 1 * 50 = 38

65% * 1 * 50 = 33

50% * 1 * 50 = 25

40% * 2 * 50 = 40

35% * 2 * 50 = 35

10% * 4 * 50 = 20

393 посетителя * 28 дней рабочих = 11004

2.2 Расчет потребления блюд

0,3 * 11004 = 3301 гр

0,4 * 11004 = 4402 гр

0,8 * 11004 = 8803 гр

0,1 * 11004 = 1100 л = 5500 гр

0,07 * 11004 = 770 л = 3850 гр

200 * 11004 = 2200800 гр

1 * 11004 = 11004 гр

2.3 Расчет аренды

Расходы на аренду = Стар * S

Производственные помещения - 58 м2

Приемка и хранение - 22 м2

Административно - бытовые - 30 м2

Для посетителей - 96 м2

Общая прощадь = 206 м2

Подвал - 300

Цокольный - 400

1ый этаж - 500

Выше 6го этажа - 400

Расходы на аренду = 206 м2 * 500 = 103 т.р

2.4 Расчет и подбор оборудования

Нормы амортизации:

Холодильное оборудование - 10 %

Тепловое оборудование - 12,5 %

Механическое оборудование - 16,7 %

Кассовое оборудование - 11%

Э В Н - 20 %

Не механическое оборудование - 10 %

Ам = Ф перв * Нам/100*12

Холодильное оборудование:

Ам = 153300*10%/100*12 = 15330/1200=12,775 = 13

2. Тепловое оборудование:

Ам = 167750*12,5% / 100*12 = 20968,75/1200 = 17,47 = 18

3. Механическое оборудование:

Ам = 472800*16,7% / 100*12 = 78957,6/1200 = 65,8 = 66

4. Кассовое оборудование:

Ам= 15000*11% / 100*12 = 1650/1200 = 1,375 = 1,4 = 2

5. Э В Н:

Ам=40800*20% / 100*12 = 8160/1200 = 6,8 = 7

6. Немеханическое оборудование:

Ам=115400*10% / 100*12 = 11540/1200 = 9,616 = 10

Ам общ = 13+18+66+2+7+10 = 116 т.р.

2.5 Расчет численности работников

Кэффициент трудоёмкости при 7 дневном режиме:

5/6; 6/7 ; 6/6 = 1,32

Ч яв = ?n * нормы времени / 3600*Тсмены * л * Д в мес

л = 1,14;

Тсмены = 7 часов

Норма времени = К*100 сек

Ч яв = 180*3301+350*4402+150*8803+40*5500+40*3850 / 3600*7*1,14*28 = 3829330 / 804384 = 4,76 = 5

Ч спис = Ч яв * К труд = 5 * 1,32 = 6,6 = 7

Штатное расписание

ФЗП = 30800 + 4500 + 4400 + 8800 + 4400 + 8800 = 61, 7 т.р.

2.6 Расчет расходов

?расх = Ам + Аренда + ФЗП + страх выплаты

?расх = 116 т.р. +103 т.р. + 61,7 т.р. + 20, 978 т.р. = 301,678 = 302 т.р.

Урасх = ?расх / Т/обзакуп * 100% = 302 т.р. / 815 т.р. * 100% = 37,06 = 37 %

Уизд = Урасх * Урасх проч = 37% + 30% = 67%

%ТН = Уизд + Rпр (35%)

%ТН = 67% + 35% = 102 %

Заключение

В целом можно сказать, что данная пельменная предполагает будет расширятся, увеличивать ассортимент, вводить новые услуги, а следовательно увеличатся и объемы продаж и возрастет прибыль. Данный проект хорош тем, что в отличие от конкурентов пельменной «Дюжина» предлагает низкие цены на свою продукцию, высокое качество и оригинальное меню, а также использует высокотехнологичное оборудование, которое позволяет ускорить процесс приготовления пельменей, что во многом экономит время занятых покупателей.

В настоящее время ресторанный бизнес развивается достаточно высокими темпами, и пельменные всегда будут пользоваться популярностью в народе, т.к. это не только предприятие общественного питания, но и место для отдыха с семьей, друзьями и т.п.

Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента услуг. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создание положительного имиджа.

Основными преимуществами проектируемого кафе являются: возможность снижения себестоимости и цен, повышение производительности за счет использования нового оборудования, расширения ассортимента услуг.

Размещено на Allbest.ru