Практика на филиале "Митрофановский" Кантемировского РАЙПО

Размещено на http://www.allbest.ru/

ФГБОУ ВПО «Воронежский государственный

аграрный университет имени Императора Петра 1»

Факультет технологии и товароведения

Кафедра товароведения и экспертизы товаров

ОТЧЕТ

о прохождении преддипломной практики

студента специальности 080401

Валиева Артема Олеговича

Группа, курс: 4а группа 5 курс

Срок прохождения практики: с 02 по 28 декабря 2013 г.

Место и руководитель практики от предприятия (с указанием

должности: Филиал «Митрофановский» Кантемировского РАЙПО , товаровед Попова Е.А.

Руководитель практики от университета: ст. преподаватель Рыжков Е.И.

Воронеж 2013



Содержание

Введение

1. Ознакомление с основными целями, задачами и видами деятельности филиала «Митрофановский»

2. Экономические показатели деятельности Филиала «Митрофановский»

3. Анализ ассортимента мяса птицы и продуктов его переработки , реализуемых на филиале «Митрофановский»

Заключение

Список использованных источников

Приложения



Введение

Преддипломная практика была пройдена на филиале «Митрофановский» Кантемировского РАЙПО

Целью прохождения преддипломной практики является закрепление теоретических знаний, полученных в процессе учебы, а также написания практической части для дипломной работы.

Для достижения поставленной цели были решены следующие задачи:

- выявлены основные цели, задачи и виды деятельности филиала «Митрофановский»;

- изучены основные технико-экономические показатели деятельности филиала «Митрофановский»;

- анализ торговой деятельности предприятия; «Митрофановский»;

- анализ структуры ассортимента товаров, реализуемых предприятием;

- анализ торгово-технологического процесса, предпродажной подготовки товаров и продажи на филиале «Митрофановский».

- изучение организации контроля и управления качеством продукции;

По результатам прохождения преддипломной практики составлен и оформлен отчет.

Структура отчета включает введение, основную часть, заключение, список использованных источников.

Общий объем работы составил 40 страницах машинописного текста.



1. Ознакомление с основными целями, задачами и видами деятельности филиала «Митрофановский»

Митрофановское торговое предприятие является филиалом №1 «Митрофановский» Кантемировского районого потребительского общества, в качестве обособленного подразделения предприятия без права юридического лица.

Филиал действует строго в соответствии с Уставом Райпо, настоящим положением и на основании выданной директору филиала доверенности, на условиях внутреннего хозрасчета и самофинансирования.

Филиал осуществляет право владения, пользования и распоряжения предоставленным в его ведение имуществом и отведенной ему землей в соответствии с действующим законодательством.

Филиал имеет расчетный счет в банке, печать с указанием собственного наименования, штампы и бланки.

Филиал является самостоятельным плательщиком налогов и сборов, предусмотренных налоговым кодексом РФ, кроме налогов на прибыль.

Местонахождение филиала: с. Митрофановка, ул. Ленина, д.150

Филиал «Митрофановское» райпо осуществляет следующие виды деятельности (в соответствии с кодами ОКВЭД, указанными при регистрации):

· Розничная торговля, кроме торговли автотранспортными средствами и мотоциклами; ремонт бытовых изделий и предметов личного пользования

o Розничная торговля в неспециализированных магазинах

§ Прочая розничная торговля в неспециализированных магазинах (Основной вид деятельности)

Компания работает в следующих отраслях промышленности (в соответствии с классификатором ОКОНХ):

· Торговля и общественное питание

o Внутренняя торговля

§ Розничная торговля

§ Государственная розничная торговля

§ Предприятия государственной торговли

К торговым помещениям относятся: торговый зал и отдел заказов. Торговый зал - часть торговой площади, на которой осуществляется продажа товаров. Планировка торгового зала в филиале «Митрофановский» смешанная, так как в нее входят сочетание линейной и выставочной планировки.

Отдел заказов руководит товаровед. В отделе заказов можно сделать заказы как придя в магазин, так и по телефону.

По типу здания филиал «Митрофановский» относится к отдельно стоящему зданию. По особенностям объемно-планировочных решений: к одноэтажному зданию. По размеру торговой площади магазин относится к средним торговым зданиям, так как его общая площадь составляет 700 м². А площадь торгового зала равна 486 м².

Площадь торгового зала магазина подразделяется на площади: под торговое оборудование; для выкладки товаров; под узлы расчетов; для покупателей; для дополнительного обслуживания покупателей.

Кроме торговых помещений в магазине имеются:

помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже (приемочные, фасовочные, помещения для подготовки товаров к продаже);

подсобные помещения, которые включают в себя помещения для хранения тары и инвентаря, упаковочные материалы;

административные и бытовые помещения (кабинет директора, кабинет товароведа, кабинет главного кассира, операторская, кабинет заведующего, столовая, туалет).

Эффективность работы магазина во многом зависит от рациональной планировки объекта торговли и расстановки торгового оборудования.

Установочная площадь магазина - часть площади торгового зала, занятая оборудованием, предназначенным для выкладки, демонстрации товаров, проведения денежных расчетов и обслуживания покупателей. В магазине «Продукты у дома» установочная площадь равна 155 м².

Коэффициент установочной площади - показатель, характеризующий отношение установочной площади к площади торгового зала магазина.

155 / 486 = 0,32

Для выполнения операции торгового процесса магазин «Магнит» оснащен механическим оборудованием.

Наиболее распространенным типом оборудования являются - горки пристенные и островные.

Узел расчета с покупателями находится на выходе из магазина. Расчетный узел состоит из 6-ти кассовых кабин.

Кассовые кабины - рабочее место кассира. Так как магазин «Продукты у дома» является магазином самообслуживания, кассовая кабина имеет стол для выкладки покупателями отобранных товаров.

Для магазина «Магнит» коэффициент установочной площади равен 0,32. Значит площадь торгового зала используется эффективно, отсутствуют неудобства. В торговом зале преобладает линейная планировка. Данный вид планировки позволяет формировать покупательские потоки, организовать единый узел расчета, создать лучшие условия для осмотра и отбора товаров покупателями. Покупательский поток управляется с помощью расположенных отделов в торговом зале, т.е. товары, пользующиеся спросом каждый день, расположены в глубине торгового зала, чтобы покупатели через весь торговый зал могли сделать несколько импульсных покупок.

Организационная структура управления - форма разделения труда, закрепляющая определенные функции управления за соответствующими структурными подразделениями аппарата управления.

Важной функцией управления является функция организации, которая заключается в установлении постоянных и временных взаимоотношений между всеми подразделениями фирмы, определении порядка и условий функционирования фирмы. Функция организации реализуется двумя путями: через административно-организационное управление и через оперативное управление.

Если рассматривать всю торговую фирму, то следует отметить, что присутствует линейно-функциональный тип организационной структуры. Сущность данного типа структуры состоит в том, руководство производством обеспечивается как линейным аппаратом, так и функциональными службами.

В линейной структуре управления каждый руководитель обеспечивает руководство нижестоящими подразделениями по всем видам деятельности.

Основу линейно-функциональных структур составляет «шахматный» принцип построения и специализация управленческого процесса по функциональным подсистемам организации: маркетинг, финансы, плановый и т.д. По каждой из подсистем формируется иерархия служб, так называемая «шахта», которая пронизывает всю организацию сверху донизу.

В дивизиональной (филиальной структуре) дивизионы (филиалы) выделяются или по области деятельности, или географически.

Если же рассматривать филиал «Митрофановский», то организационная структура управления линейно-функциональная (рис.1).



Линейные руководители осуществляют непосредственное руководство производством, каждый из них выступает в качестве единоначальника в соответствующем производственном подразделении. Линейные руководители наделяются необходимыми правами и несут ответственность за конечные результаты деятельности подчиненных им подразделений. Функциональные службы (отделы: плановый, труды и зарплаты, финансовый, бухгалтерия и др.) ведут необходимую подготовительную работу, осуществляют учет и анализ деятельности предприятия, разрабатывают рекомендации по улучшению функционирования предприятия. На основании этих рекомендаций линейный аппарат принимает необходимые решения и отдает распоряжения, обеспечивающие выполнение соответствующих заданий. Персонал линейного аппарата и функциональных служб непосредственно не подчинен друг другу, однако имеет определенные взаимные обязательства по решению задач, стоящих перед предприятием.

Достоинства данного типа в том, что он освобождает линейных руководителей от несвойственных им функции обеспечения производства ресурсами. Даёт возможность координации действии между линейными и функциональными подразделениями. Обеспечивает высокую степень специализации структурных подразделений предприятия.

Недостатками данной структуры являются необходимость для линейных руководителей постоянного согласования при решении текущих вопросов производства, экономики, кадров как с соответствующими функциональными службами, так и высшим руководством. Так же имеется длинная цепь команд и, как следствие, искажения коммуникаций.

Штатное расписание - это организационно-распорядительный документ, отражающий структуру организации. В нем содержится полный перечень должностей с указанием их количества и размеров окладов и различных премий и надбавок, которые существуют в данной организации по отношению к той или иной должности.

Для работников магазина время начала и окончания работы, перерыва для отдыха и питания устанавливается в соответствии с графиком сменности.

Основные обязанности работников:

соблюдать дисциплину труда: вовремя приходить на работу, соблюдать установленную продолжительность рабочего времени, использовать эффективно рабочее время, своевременно и точно исполнять распоряжения руководства;

обладать высокой профессиональной подготовленностью, хорошо знать порученное дело, точно и своевременно исполнять служебные обязанности в соответствии с должностными инструкциями;

неуклонно соблюдать порядок и правила, установленные действующим законодательством и другими нормативными актами, относящиеся к его трудовой деятельности;

беречь собственность работодателя (оборудование, технические средства и иное имущество);

не распространять сведения, полученные в силу служебного положения, определённые специальными документами общества, как коммерческая тайна, распространение которых может нанести вред обществу и его работникам;

строго соблюдать правила и нормы охраны труда, техники безопасности, санитарной и пожарной безопасности.

Круг обязанностей, который выполняет каждый работник по своей должности, определяется должностными инструкциями. В магазине имеются должностные инструкции на весь персонал.

Основные функции работников данного магазина заключаются в следующем:

1. Директор магазина организует полностью работу магазина, производит анализ торговой деятельности, разрабатывает и внедряет мероприятия по улучшению организации торговли, принимает меры к укомплектованию кадрами магазина, обеспечивает безопасные условия труда, осуществляет контроль за работой магазина (Приложение ).

2. Администратор торгового зала организует работу персонала в торговом зале, проверяет наличие товара в торговом зале, участвует в их выкладке и маркировке, осуществляет контроль качеством товара, консультирует покупателей о свойствах товара, разрешает конфликтные ситуации, учувствует в проведении выставок-продаж .

3. Товаровед должен знать ассортимент всех продуктов и их свойства, анализирует состояние и тенденции спроса на товары, принимает участие в приёмке товаров по количеству и качеству, принимает участие в заключение договоров, рассматривает заявления, предложения покупателей, предоставляет своевременно установленную отчётность, ведет документацию, занимается информационно-рекламной деятельностью. То есть товаровед находится почти на равне с директором магазина и имеет достаточное количество обязанностей и должен знать большое количество различной документации (Приложение ).

Данная линейно-функциональная структура очень подходит для магазина. Ведь все сотрудники должны подчинятся выше стоящим органам.

Что касается штатного расписания, то оно в целом составлено правильно и в нем указаны должностные оклады для всего персонала. Помимо оклада у персонала магазина имеется премия, но он выплачивается не в полном объеме, т.к имеется неодостачи в магазине и данная премия вычетается. Поэтому следует четко разграничить полномочия и ответственность между линейными и функциональными руководителями и усилить контроль за качественным выполнением своих обязанностей каждого сотрудника.

Подбор кадров осуществляется директором магазина. Желающие устроиться проходят собеседование. Критерии для принятия на работу не очень высокие, не на все должности требуется торговое образование и опыт работы.

В магазин принимаются люди с «улицы», но только для работы продавцом, среди них могут быть как люди, с которыми руководители организации и работники службы персонала раньше встречались по вопросу трудоустройства (из так называемого списка ожидания, или резерва), так и специалисты, с которыми подобные встречи еще предстоят. А если магазин нуждается в персонале более высокого уровня, то имеется перевод из одного магазина в другой. Считается, что использование внутренних источников улучшает заинтересованность персонала, моральный климат в коллективе, укрепляет веру сотрудников в свою организацию, усиливает привязанность работников к ней.

В филиале «Митрофановский» осуществляется как внешний, так и внутренний найм персонала. Внешний найм - главным образом заключается в том, что вакансии размещают на официальном сайте, а так же в некоторых печатных изданиях.

Ниже приведён список некоторых вакансий и требования, предъявляемые к работникам:

1. Кассир-контролер - работа по графику, з/п от 7000 руб., на кассовом терминале, производство расчета с покупателями за приобретенный товар;

2. Продавцы традиционного отдела - по графику, з/п от 7000 руб., требования: иметь профессиональную подготовку;

Также имеется активное сотрудничество с учебными заведениями, выпускающими студентов данной специальности.

Продвижение же по службе своих работников обходится дешевле. Кроме того, это повышает их заинтересованность, улучшает моральный климат и усиливает привязанность работников к фирме.

Мотивация - функция управления, направленная на то, чтобы побудить людей эффективно трудиться для удовлетворения своих потребностей и выполнения целей организации.

Профессиональные стимулы: обучение за счет компании, повышение квалификации и карьерный рост.

Экономическое стимулирование - премирование работников (Приложение).

Еще также существует моральная мотивация. То есть со стороны сотрудников, администрации проявляется личная забота о каждом работнике, а так же похвала и положительная оценка труда работников, что также может повлиять на повышение трудоспособности и качества работы.

Стимулирование работников в магазине неэффективное. Заработная плата невысокая, и ещё с учётом того, что после ревизии выявляются большие недостачи и определённую сумму вычитают из месячного заработка. Единственное, что можно было бы отнести к мотивации работников это то, что сотрудникам делается скидка при покупке товаров в данном магазине в размере 3 %.

Решения на филиале принимаются коллективно, коллегиально и единолично.

Например, единоличные решения, они принимаются непосредственно директором магазина, то есть, если свыше было поручено какое-либо дело, то директор принимает его единолично, без помощи подчиненных. Коллегиальные, то есть, директор, созвав всех специалистов (сотрудников) выслушивает методы принятия решений, но решение формируется только директором, и он несет полную ответственность за принятое решение. Коллективные - данные решения принимаются коллективом, и ответственность лежит также на всем коллективе.

Контроль - управленческая деятельность в задачи которой входит количественная и качественная оценка, учет результатов работы организации.

Цель контроля заключается в выявлении и предупреждении отклонений и недостатков и их оперативное устранение. В процессе управления контроль является элементом обратной связи так как по его данным производится корректировка ранее принятых решений и планов.

Управленческое решение может остаться нереализованным, если менеджер не осуществит регулирование и контроль действий работников предприятия.

В магазине имеются следующие виды контроля:

1. Общий - контроль вышестоящей организации за управляемой системой в целом;

2. Функциональный - контроль за выполнением отдельных функций, то есть от субъекта к объекту;

3. Предварительный контроль был на начальной стадии открытия магазина;

4. Итоговый контроль проводится по окончании выполнения какого-либо задания, сравнивается фактические результаты с запланированными;

5. Плановый контроль - проводится в запланированном порядке, это инвентаризация, т.е. ведомость снятия остатков по магазину (складу).

6. Внешний контроль - осуществляется государственными и ведомственными органами контроля, не имеет право проверять предприятия, которым еще нет трех лет, без надобности. Ведётся контроль и за работой сотрудников, за достаточным ассортиментом и количеством товара в магазине.

В период прохождения практики осуществлялись проверки в виде проведения ревизий в таких отделах как: предкассовая зона, слабоалкогольные напитки, кондитерский отдел.

Государственный контроль за работой торговых предприятий осуществляют органы Министерства экономического развития и торговли Российской Федерации, Государственного комитета санитарно-эпидемиологического надзора и другие органы государственного управления в пределах своей компетентности.

Основным государственным органом, осуществляющим контроль над торговлей в России, является Государственная инспекция по торговле, качеству товаров и защите прав потребителей Министерства Экономического развития и торговли РФ (ГОСТОРГИНСПЕКЦИЯ), в данный момент эта инспекция называется Государственный потребительский контроль (ГОСПОТРЕБКОНТРОЛЬ).

К числу грубых нарушений законодательства о торговле относятся:

продажа товаров без сертификата качества и сертификата соответствия;

нарушение порядка приема денежных средств при реализации товаров и услуг;

нарушение налогового законодательства;

реализация товаров без документов, подтверждающих их поступление;

обман покупателя, обсчет;

несоблюдение установленного режима работы;

отсутствие лицензий на право реализации отдельных товаров, продажа которых лицензируется.

Метод - сознательно и последовательно применяемый способ достижения намеченной цели.

Метод управления - совокупность способов и приемов воздействия субъекта управления посредством своей дельности на управляемый объект для достижения поставленной цели.

Методы, применяемые в филиале «Митрофановский»:

Экономические методы управления являются способами воздействия на персонал на основе использования экономических законов и обеспечивают возможность в зависимости от ситуации как «одарять», так и «карать». Эффективность экономических методов управления определяется: планированием, хозрасчетом и оплатой труда. Применение экономических методов управления необходимо для сознательного использования всей системы экономических законов и категорий общественного развития.

Организационно-распорядительные методы являются способом осуществления управленческих воздействий на персонал и базируются на власти, дисциплине и взысканиях, они входят в состав административных методов управления.

Цель социально-психологических методов управления - познание и использование законов психической деятельности людей для оптимизации психологических явлений и процессов в интересах общества и личности. В этом состоит единство, тесная связь и взаимообусловленность социальных и психологических методов управления. Однако между ними существует и различие: при помощи социальных методов осуществляется управление отношениями в группах и между группами; при помощи психологических - управление поведением индивида и межличностными отношениями в группе.

Следовательно, проверки органов государственного надзора и контроля могут быть как плановыми, так и внеплановыми при получении информации о нарушениях режима хранения, правил транспортировки и реализации продукции. Результаты проверок и расследований оформляются документами (актами, заключениями) установленного образца.

В результате недостаточного контроля внутри самого магазина, возникают, недопонимая среди сотрудников магазина из-за нечёткого распределения обязанностей, некоторые сотрудники некачественно выполняют порученные им обязательства. В магазине большие товарные потери, что также связано с недостаточным контролем как за покупателями, так и за сотрудниками магазина.

Экономические методы способствуют выявлению новых возможностей, резервов, что особенно важно в переходный период, когда изменяется система материального стимулирования, основанная на учете экономических интересов.

2. Экономические показатели деятельности филиала «Митрофановский»

Анализ результатов хозяйственной деятельности розничного торгового предприятия проводится посредством расчета экономических показателей на основе данных бухгалтерской отчетности и позволяет определить ее экономическую эффективность. Анализ хозяйственной деятельности является основой разработки управленческих решений и контроля за их выполнением с целью повышения эффективности функционирования предприятия.

Чтобы выжить в конкурентной борьбе и укреплять свои рыночные позиции, каждое предприятие должно осуществлять постоянный поиск резервов повышения эффективности своей деятельности. Анализ содействует экономному использованию ресурсов, выявлению и внедрению передового опыта, предупреждению излишних затрат, разных недостатков в работе и т.д.

На филиале «Митрофановский » в качестве основных обычно используют показатели: объем товарооборота, ассортиментная структура товарооборота, нераспределенная прибыль, рентабельность.

Основные экономические показатели товарооборота на филиале «Митрофановский» по общему объему приведены в таблице 1

Получены выводы:

В 2012 году план товарооборота по общему объему был перевыполнен на 2,47%, абсолютное отклонение составило 988 тыс. руб. Темп роста фактического товарооборота в 201 г. составил 115%, в 201 г. - 113,4% к уровню прошлого периода. Отклонение товарооборота 1-го квартала от плана составило - 532 тыс. руб., а в 3-ем квартале - 4 тыс. руб. Во втором и четвертом квартале план товарооборота был перевыполнен на 1,07% и 13,52%.

Таблица 1- Товарооборот филиала «Митрофановский» 2010-2012 г

Период	Выручка,	Выручка	% выполнения плана	Абсолютное отклонение,	Темп роста,
	тыс. руб.	2012 г., тыс. руб.		тыс. руб. (+, -)	%
	2010 г.	2011 г.	план	факт		от	от	2010/	2011/
						плана	2009 г.	2010 г.	2009	2010
1 квартал	7245	8040	9500	8968	94,40	-532	1723,0	928,0	110,97	111,54
2 квартал	7796	8721	9700	9804	101,07	104	2008,0	1083,0	111,87	112,42
3 квартал	8125	8962	10300	10296	99,96	-4	2171,0	1334,0	110,30	114,89
4 квартал	8275	10434	10500	11920	113,52	1420	3645,0	1486,0	126,09	114,24
Итого	31441	36157	40000	40988	102,47	988	9547,0	4831,0	115,00	113,36

Рисунок 2 Поквартальная динамика товарооборота в универсаме № 108 ООО «» в 2010-2012 гг.

За исследуемый период отмечены ежегодный и поквартальный прирост товарооборота (рис. 3). Темп прироста общего объема товарооборота в 2010 г. составил 15%, а в 2011 г. - 13,4 % при абсолютном отклонении 9547 и 4831 тыс. руб. к уровню прошлого периода, что объясняется повышением торговой надбавки на реализуемые товары.

Основные экономические показатели хозяйственной деятельности универсама № 108 приведены на рисунке 3 и в таблице 2.

Рисунок 3 - Показатели прибыли по результатам работы филиала «Митрофановский»в2010-2012гг.

Таблица 2 - Основные экономические показатели деятельности универсама № 108 ООО «Центрторг-розница» в 2010-2012 гг.

Показатели	Ед. изм.	Фактические показатели	Абсолютное отклонение, (+,-)	Темп роста, %
		2010 г.	2011 г.	2012 г.	2011/ 2010	2012/ 2010	2012/ 2011	2011/ 2010	2012/ 2010	2012/ 2011
Выручка от продажи товаров	тыс. руб.	31441	36157	40988	4716	9547	4831	115,0	130,4	113,4
Себестоимость проданных товаров	тыс. руб.	27373	30038	33095	2665	5722	3057	109,7	120,9	110,2
Валовая прибыль	тыс. руб.	4068	6119	7893	2051	3825	1774	150,4	194,0	129,0
Уровень валовой прибыли	%	12,9	16,9	19,3	4,0	6,3	2,3	-	-	-
Расходы	тыс. руб.	3012	4394	5106	1382	2094	712	145,9	169,5	116,2
Уровень расходов	%	9,6	12,2	12,5	2,6	2,9	0,3	-	-	-
Прибыль (убыток) от продаж	тыс. руб.	1056,0	1725,0	2787,0	669	1731	1062	163,4	263,9	161,6
Прочие расходы	тыс. р	12	11	13	-1	1	2	91,7	108,3	118,2
Прибыль до налогообложения	тыс.р	1044,0	1714,0	2774,0	670	1730	1060	164,2	265,7	161,8
Чистая прибыль	тыс.р.	788,2	1294,1	2094,4	505,9	1306,2	800,3	164,2	265,7	161,8
Рентабельность продаж	%	2,51	3,58	5,10	1,07	2,60	1,52	-	-	-

Анализ результатов хозяйственной деятельности предприятия позволяет сделать следующие выводы:

В анализируемый период 2010-2012 гг. выручка от продажи товаров увеличилась на 9,5 млн. руб. и составила 40,988 млн. руб. Рост уровня валовой прибыли составил 6,3%, что говорит о ежегодном росте торговой наценки на реализуемые товары.

Общая сумма коммерческих расходов в исследуемый период постоянно увеличивалась и достигла 5,1 млн. руб. при темпе прироста 69,5%.

Увеличение прибыли от продаж в 2012 г. на сумму 1731 тыс. руб. к уровню 2010 г.

В результате чистая прибыль в 2012 г. достигла 2094,4 тыс. руб. при темпе прироста 165,7% к уровню 2010 г.

Рентабельность продаж ежегодно росла: в 2011 г. на 1,07% к уровню 2010 г., в 2012 г. на 1,52% и достигла 5,1%.

3. Анализ ассортимента мяса птицы и продуктов его переработки , реализуемых на филиале «Митрофановский»

Ассортимент продуктов переработки из мяса птицы, реализуемый филиалом «Митрофановский» включает большое количество наименований, которые определены ГОСТ 18447-91 «Продукты из мяса птицы. Термины и определения». Ассортимент продукции, реализуемой на филиале «Митрофановский» отражен в ассортиментном перечне (Приложение Б).

Анализ структуры ассортимента на соответствие ассортиментному перечню отражено в таблице 4.



Таблица 4 - Информация об ассортиментном перечне товаров в магазине «Курико-6»

Наименование реализуемой продукции	Количество наименований по ассортиментному перечню	Фактическое количество наименований	Отклоне-ние (+, - )	Темп роста, %
1. Гастрономический отдел
Колбасные изделия	10	10	-	100,0
Копчености из мяса птицы	6	6		100,0
Мясные деликатесы	5	4	-1	80,0
Маргариновая продукция, жиры фасованные	10	8	-2	80,0
Майонез	10	6	-4	60,0
Масло сливочное, топленое фасованное	5	4	-1	80,0
Сыр	8	5	-3	62,5
Йогурт	10	10	-	100,0
Молоко, молочная продукция фасованная	10	8	-2	80,0
Консервы молочные	5	5	-	100,0
Соусы, кетчупы	8	4	-4	50,0
Масло растительное	10	8	-2	80,0
Кондитерские изделия, исключая кремовые	8	8	-	100,0
Чай, кофе в промышленной упаковке	10	9	-1	90,0
Хлеб, хлебобулочные изделия в промышленной упаковке	5	5	-	100,0
Соль, в т.ч. йодированная	3	3	-	100,0
Мука в промышленной упаковке	3	3	-	100,0
Мороженое	5	4	-1	80,0
2. Мясной отдел
Мясо птицы фасованное замороженное	2	2	-	100,0
Полуфабрикаты куриные фасованные замороженные	10	8	-2	80,0
Субпродукты куриные фасованные замороженные	5	3	-2	60,0
Мясо фасованное замороженное	2	2	-	100,0
Полуфабрикаты мясные фасованные замороженные	10	7	-3	70,0
Субпродукты мясные фасованные замороженные	5	4	-1	80,0
Мясо птицы фасованное охлажденное	2	2	-	100,0
Полуфабрикаты куриные фасованные охлажденные	10	5	-5	50,0
Субпродукты куриные фасованные охлажденные	5	2	-3	40,0
Яйцо куриное	3	1	-2	33,3
Консервы мясные, рыбные	5	5	-	100,0
Консервы плодоовощные	10	7	-3	70,0
Пельмени фасованные	5	5	-	100,0
Соки, воды	10	6	-4	60,0
Пиво	6	6	-	100,0
Жевательная резинка	7	7	-	100,0

Данные таблицы показывают, что ассортимент филиала «Митрофановский» соответствует заявленному ассортиментному перечню. Однако отклонения по некоторым позициям, например полуфабрикаты куриные фасованные охлажденные, достигают 5 наименований. Это говорит о сбоях работы поставщиков и высокой частотой приобретения данного товара.

Охлажденное мясо птицы - мясо птицы, температура которого в толще грудных мышц от 0 до 4°С.

Мороженое мясо птицы - мясо птицы, температура которого в толще грудных мышц не выше - 8°С.

Фасованное мясо птицы - потрошеная тушка птицы или ее часть в потребительской таре с указанием массы нетто.

Субпродукты птицы - продукты потрошения и разделки тушки птицы: потроха, шея, голова, ноги и крылья.

Кусковое мясо птицы - мясо птицы, отделенное от костей в виде отдельных кусков без грубых сухожилий и остатков костной ткани.

Натуральный полуфабрикат из мяса птицы - полуфабрикат определенной формы и массы, изготовленный из целой потрошеной тушки или отдельных ее частей с костями или без них.

Рубленый полуфабрикат из мяса птицы - полуфабрикат различной формы и массы, изготовленный из измельченного обваленного мяса птицы с добавлением других компонентов, предусмотренных рецептурой.

Пельмени из мяса птицы - полуфабрикат установленной формы из пресного теста с начинкой, в рецептуре которой основным компонентом является измельченное обваленное мясо птицы.

Кулинарное изделие из мяса птицы - изделие, подвергнутое тепловой кулинарной обработке и готовое к употреблению.

Птичий паштет - кулинарное изделие пастообразной консистенции, приготовленное с добавлением других компонентов.

Птичье заливное - кулинарное изделие, охлажденное в форме, приготовленное из предварительно обработанных кусочков вареного мяса птицы без костей, залитых концентрированным прозрачным бульоном, желирующимся при охлаждении.

Птичий колбасный фарш - колбасный фарш, основным компонентом которого являются обваленное мясо или птичьи потроха.

Птичья колбаса - изделие из птичьего колбасного фарша в оболочке или без нее определенной формы, подвергнутое тепловой или другой специальной обработке и готовое к употреблению.

Птичий студень - изделие, охлажденное в форме или оболочке, приготовленное

Копченые изделия из мяса птицы - изделие из мяса птицы, приготовленное с использованием посола и копчения, готовое к употреблению.

Запеченное изделие из мяса птицы - изделие из мяса птицы, доведенное до готовности к употреблению с использованием посола и запекания.

Ассортимент продуктов переработки мяса птицы, реализуемый фирменным магазином включает различные виды и способы упаковки, представленные в таблице 5.

Из данных таблицы можно сделать вывод, что наибольшее количество продукции поступает в торговый зал без упаковки (41,5%), т.е. в производственной таре, и расфасовывается в полиэтиленовую упаковку непосредственно перед продажей.

Таблица 5 - Анализ структуры ассортимента по видам упаковки

Вид упаковки	Количество изделий, шт.	Доля, %
Полиэтиленовые мешки и оболочки	21	32,3
Пластиковые лотки и ведра	10	15,4
Подложка	7	10,8
Без упаковки	27	41,5
ИТОГО:	65	100,0

Продукция в полиэтиленовых мешках или оболочках занимает второе место в этой таблице - 32,3%. Это объясняется широким ассортиментом колбасных изделий, которые упаковывают на производстве в данную упаковку.

Следующим видом упаковки, используемым в магазине, являются пластиковые лотки и ведра вместимостью до 1 кг, они занимают 15,4% в структуре упаковки. Данный вид упаковки очень удобен как для продавцов, поскольку занимает меньше времени при продаже, так и для покупателей, поэтому она используется в основном для фасовки полуфабрикатов.

Наименьшую долю в структуре по видам упаковке занимает подложка (10,8%). Несмотря на удобное использование такой упаковки, она играет дополняющий характер для реализации полуфабрикатов, готовых блюд или мяса, однако не позволяет вместить в свое пространство большое количество предлагаемой продукции (рисунок 4).



Рисунок 3 - Структура ассортимента мяса птицы и продуктов его переработки по виду применяемой упаковки

экономический торговый мясо птица

Еще один классификационный признак, по которому был проведен анализ ассортимента, это способ термической обработки продуктов переработки мяса птицы. Он представлен в таблице 6.

Таблица 6 - Анализ структуры ассортимента по способу термической обработки мяса птицы и продуктов его переработки

Способ термической обработки	Количество изделий, шт.	Доля, %
Охлажденные	31	47,7
Подмороженные	-	-
Замороженные	34	52,3
ИТОГО:	65	100,0

Анализ данных показал, что наибольшую долю в ассортименте магазина занимают замороженные продукты переработки мяса птицы - 52,3%. К ним были отнесены: замороженное мясо, замороженные полуфабрикаты и замороженные субпродукты. Охлажденные продукты занимают 47,7% всего ассортимента. В охлажденную продукцию, кроме охлажденного мяса, полуфабрикатов и субпродуктов были включены колбасные, кулинарные изделия, а также копченые продукты переработки мяса птицы. Это говорит о примерно одинаковом соотношении охлажденной и замороженной продукции, несмотря на небольшой перевес в ассортименте замороженных продуктов переработки мяса птицы. Подмороженная продукция в магазине отсутствует.

Размещено на Allbest.ru

...