Размещено на http://www.allbest.ru/

Характеристика проектируемого предприятия

В данной курсовой работе разрабатывается кафе-мороженое. Кафе специализированное, на 50 мест с баром.

Кафе-мороженое - предприятие, специализирующееся на реализации различных сортов мороженого с наполнителями и без них, молочных коктейлей, горячих и прохладительных напитков, фруктов, соков, кондитерских изделий. В этом кафе применяется обслуживание официантами.

Цель работы кафе - организация питания, досуга потребителей. Кафе рассчитано на местный контингент жителей, для проведения ими досуга в данном месте. Обслуживание в кафе производиться официантами. Режим работы кафе установлен с учетом создания наибольших удобств для населения и гостей города: с 11 часов утра - до 22 часа вечера.

Кафе имеет вывеску на входе, оформленные рекламные проспекты, меню, приглашения. Архитектурно-художественное решение зала кафе отвечает современным эстетическим требованиям (освещение, цветовое решение, отделка стен, полов, потолков). В зале создана уютная обстановка для отдыха посетителей.

Технологическая часть

Расчеты

Специализированное кафе-мороженое на 50 мест.

Начальным этапом в проектировании и расчетах предприятия является расчет количества потребителей обслуживаемых за 1 час. На основе него определяется мощность предприятия и составляется меню.

- оборачиваемость мест в зале за 1 час

P - количество посадочных мест.

x - загрузка зала в данный час (%)

Количество потребителей обслуживаемых за 1 час

Таблица 1

Часы работы	Оборачиваемость места за 1 час (раз)	Загрузка зала в данный час, %	Кол-во потребителей обслуж. за 1 час
11-12	2	30	30
12-13	2	60	60
13-14	2	80	80
14-15	2	50	50
15-16	2	30	30
16-17	2	20	20
17-18	2	30	30
18-19	Перерыв
19-20	1,2	60	36
20-21	1,2	60	36
21-22	1,2	30	18
Итого:		390

Определение общего количества блюд реализуемых в течение дня

n=N*m

n - количество блюд реализуемых в течение дня;

N - количество потребителей в течении дня;

m - коэффициент потребления блюд, 1,2

Таблица 2

Наименование блюд	Количество потребителей	Коэффициент потребления	Количество блюд
Сладкие блюда	390	1,2	468

Нормы потребления холодных напитков, кондитерских изделий одним потребителем в кафе

Таблица 3

№ п/п	Наименование	Кол-во потребит-й	Нормы потребл-ия	Кол-во блюд
				л/кг/шт	Порц.
1	Холодные напитки: - фруктовая вода - минеральн. вода - натуральный сок - напиток собственного производства	390 390 390 390 390	0,09 0,02 0,02 0,02 0,02	35,1л 7,8л 7,8л 7,8л 11,7л	175,5 39 39 39 58,5
2	Горячие напитки	390	0,1	39л	195
3	Хлеб и хлебобулочные изделия: - ржаной - пшеничный	390 390 390	75 25 50	29,25кг 9,75кг 19,5кг
4	Мучные кондитерские изделия собственного производства	390	0,85	331,5шт
5	Конфеты, печенье	390	0,03	11,7кг	234
6	Фрукты	390	0,03	11,7кг	117
7	Виноводочные изделия	390	0,05	19,5л
8	Пиво	390	0,025	9,75л

План-меню

№ по сб. рец.	Наименование блюд	Выход	Кол-во блюд
996	Мороженое-ассорти с плодами	155	20
997	Мороженое с плодами или ягодами консерв-ми	150	20
998	Мороженое «Сюрприз»	300	20
999	Мороженое с вином	150	10
1000	Мороженое «Планета»	220	10
1001	Мороженое «Восток»	225	10
1002	Мороженое «Космос»	165	10
1003	Мороженое «Пингвин»	260	10
1006	Мороженое «Москва»	260	40
584	Салат фруктовый со сметаной	130	20
1050	Коктейль сливочно-шоколадный	150	20
1051	Коктейль сливочно-кофейный	150	20
1052	Коктейль мол-шок.	150	20
1054	Коктейль мол-плод.	150	30
1055	Коктейль мол-ягод.	150	30
1060	Коктейль с плодами и мороженым	100/50	20
1062	Коктейль персиковый	150	30
628	Чай С сахаром С повидлом	200/22,5 200/50	20 8
629	Чай с лимоном	200/22,5/9	20
1033	Чай с красн. вином	200	20
1014	Кофе натуральный	100	20
1015	Кофе черный с лимоном	100/15/25	20
1016	Кофе черн. с молок.	100/25/15	20
Итого 468

Покупные товары

Наименование изделия	Количество, шт
Пирожное «Бисквитное» фруктово-желейное	30
Буше глазированное с шоколадной помадой	30
«Песочное» с кремом	15
«Корзиночка» с зефирным кремом	25
«Трубочка» с белковым кремом	25
«Миндальное»	40
«Воздушное» с кремом	15
«Картошка» обсыпная	30
«Слойка» с яблочной начинкой	15
«Песочное» глазированное помадой	20
«Бисквитное» с белковым кремом	20
«Орешек»	40
«Корзиночка» любительская	20
«Песочное кольцо»	15
«Песочно-воздушное» с кремом и орехами	30

Реализация блюд в зале кафе

Наименование блюд	Кол-во блюд реализ-ых за день	11-12	12-13	13-14	14-15	15-16	16-17	17-18	19-20	20-21	21-22
		Коэффициент пересчета
		0,08	0,15	0,20	0,13	0,08	0,05	0,08	0,09	0,09	0,05
Мороженое-ассорти с плодами	20	1	3	4	4	1	1	1	2	2	1
Мороженое с плодами или ягодами консерв-ми	20	1	3	4	4	1	1	1	2	2	1
Мороженое «Сюрприз»	20	1	3	4	4	1	1	1	2	2	1
Мороженое с вином	10	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1
Мороженое «Планета»	10	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1
Мороженое «Восток»	10	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1
Мороженое «Космос»	10	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1
Мороженое «Пингвин»	10	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1
Мороженое «Москва»	40	4	4	7	4	4	3	4	4	4	2
Салат фруктовый со сметаной	20	1	3	4	4	1	1	1	2	2	1
Коктейль сливочно-шоколадный	20	1	3	4	4	1	1	1	2	2	1
Коктейль сливочно-кофейный	20	1	3	4	4	1	1	1	2	2	1
Коктейль мол-шок.	20	1	3	4	4	1	1	1	2	2	1
Коктейль мол-плод.	30	2	5	6	5	2	1	2	3	3	1
Коктейль мол-ягод.	30	2	5	6	5	2	1	2	3	3	1
Коктейль с плодами и мороженым	20	1	3	4	4	1	1	1	2	2	1
Коктейль персиковый	30	2	5	6	5	2	1	2	3	3	1
Чай с сахаром С повидлом	20 8	1 -	3 1	4 2	4 1	1 -	1 -	1 -	2 2	2 2	1 -
Чай с лимоном	20	1	3	4	4	1	1	1	2	2	1
Чай с красным вином	20	1	3	4	4	1	1	1	2	2	1
Кофе натуральный	20	1	3	4	4	1	1	1	2	2	1
Кофе черный с лимоном	20	1	3	4	4	1	1	1	2	2	1
Кофе черный с молоком	20	1	3	4	4	1	1	1	2	2	1

Расчет потребного количества сырья весом брутто и нетто для цеха

Расчет количества сырья весом брутто и нетто производиться по формуле:

G - количество продуктов данного вида, кг

qn - норма продуктов по сборнику рецептур, г

n - количество блюд реализуемых предприятием за день

Расчеты количества сырья сводим в таблицу

№	Наименование продуктов	№996, Мороженое ассорти с плодами консервированными
		Брутто	Нетто
		1п	20 п, кг	1п, г	20п, кг
1	Мороженое слив.	40	0,8	40	0,8
2	Мороженое сливочное с плодами	40	0,8	40	0,8
3	Мороженое шоколадное	40	0,8	40	0,8
4	Плоды консервирован.	20	0,4	20	0,4
5	Сироп консерв-го компота	15	0,3	15	0,3

	Наименование продуктов	№997, Мороженое с плодами консервированными
		Брутто	Нетто
		1п	20 п, кг	1п, г	20п, кг
1	Пломбир	75	1,5	75	1,5
2	Плоды консерв-е	25	0,5	25	0,5
3	Сироп консер-го компота	20	0,4	20	0,4
4	Сахар	5	0,1	5	0,1
5	Миндаль очищен	12	0,24	11	0,22
6	Сливки взбитые №729	-	-	25	0,5

№	Наименование продуктов	№ 998, Мороженое «Сюрприз»
		Брутто	Нетто
		1п	20 п, кг	1п, г	20п, кг
1	Пломбир	100	2	100	2
2	Яйца белки	2шт	40	48	0,96
3	Рафинир. пудра	45	0,9	45	0,9
4	Бисквит	50	1	50	1
5	Плоды консерв.	50	1	50	1
6	Сироп консерв. компота	25	0,5	25	0,5

№	Наименование продуктов	№999, Мороженое с вином
		Брутто	Нетто
		1п	10 п, кг	1п, г	10п, кг
1	Мороженое	120	1,2	120	1,2
2	Вино виноградное десертное	30	0,3	30	0,3
№	Наименование продуктов	№1000, Мороженое «Планета»
		Брутто	Нетто
		1п	10 п, кг	1п, г	10п, кг
1	Пломбир	150	1,5	150	1,5
2	Соус №899	40	0,4	40	0,4
3	Арахис	15	0,15	15	0,15
4	Печенье	20	0,2	20	0,2

№	Наименование продуктов	№1001, Мороженое «Восток»
		Брутто	Нетто
		1п	10 п, кг	1п, г	10п, кг
1	Пломбир шоколадный	100	1	100	1
2	Пломбир ореховый	100	1	100	1
3	Соус №899	40	0,4	40	0,4
4	Миндаль очищенный	6	0,06	6	0,06

№	Наименование продуктов	№1002, Мороженое «Космос»
		Брутто	Нетто
		1п	10 п, кг	1п, г	10п, кг
1	Пломбир	120	1,2	120	1,2
2	Соус № 899	40	0,4	40	0,4
3	Миндаль очищен	6	0,06	5,3	0,053

№	Наименование продуктов	№1004, Мороженое «Пингвин»
		Брутто	Нетто
		1п	10 п, кг	1п, г	10п, кг
1	Пломбир	150	1,5	150	1,5
2	Варенье смородиновое	30	0,3	30	0,3

№	Наименование продуктов	№729, Сливки взбитые шоколоадные
		Нетто
		1п, г	30п, кг
1	Сливки 35%-ной жирности	22	0,66
2	Рафинированная пудра	1	0,09
3	Какао-порошок	2	0,06

№	Наименование продуктов	№1050, Коктейль сливочно-шоколадный
		Нетто
		1п, г	20п, г
1	Сливки 10% ной жирности	80	1,6
2	Сироп шоколадный № 899	20	0,4
№	Наименование продуктов	№899, Сироп шоколадный
		Нетто
		1000, г	2000 г
1	Сахар	525	1050
2	Какао-порошок	110	220
3	Ванилин	0,5	1
4	Вода	500	1000
№	Наименование продуктов	№686, Сироп кофейный
		Нетто
		1п, г	20п, кг
1	Кофе натур. молотый	-	20
2	Вода	-	200
3	Сахар	-	600
№	Наименование продуктов	№1051, Коктейль сливочно-кофейный
		Нетто
		1п, г	20п, кг
1	Сливки 10% ной жирности	80	1,6
2	Сироп кофейный № 686	20	0,4

№	Наименование продуктов	№1052, Коктейль молочно-шоколадный
		Нетто
		1п, г	20п, кг
1	Молоко	70	1,4
2	Мороженое	15	0,3
3	Сироп шоколадный № 625	15	0,3
№	Наименование продуктов	№1054, Коктейль молочно-плодовый
		Нетто
		1п, г	30п, кг
1	Молоко	70	2,1
2	Мороженое	15	0,45
3	Сироп плодовый натуральный	15	0,45

№	Наименование продуктов	№1055, Коктейль молочно-ягодный
		Нетто
		1п, г	30п, кг
1	Молоко	70	1,4
2	Мороженое	15	0,45
3	Сироп ягодный натуральный	15	0,45
№	Наименование продуктов	№1062, Коктейль персиковый
		Нетто
		1п, г	30п, кг
1	Сок персиковый	30	0,9
2	Сахар	30	0,9
3	Молоко	90	2,7

№	Наименование продуктов	№1060, Плодовый коктейль с мороженым
		Нетто
		1п, г	30п, кг
1	Плоды компота	30	0,6
2	Мороженое	40	0,8
3	Сироп плодовый	10	0,2
4	№700, Напиток клюквенный	20	0,4

№	Наименование продуктов	№584, Салат фруктовый со сметаной
		Брутто	Нетто
		1п, г	20п, кг	1п, г	20п, кг
1	Апельсины	30	0,6	20	0,4
2	Груши свежие	27	0,54	20	0,4
3	Яблоки свежие	29	0,58	20	0,4
4	Виноград свежий	21	0,42	20	0,4
5	Сливки 10% жирн.	30	0,6	30	0,6
6	Сок апельсиновый	12	0,24	12	0,24

Сводная продуктовая ведомость

Наименование продукта	Итого, кг, л
Апельсины	0,6
Бисквит	1
Ванилин	0,09
Варенье смородиновое	0,3
Вино	0,3
Виноград	0,42
Груши	0,54
Какао-порошок	0,28
Кофе натуральный молотый	0,02
Маргарин	0,225
Миндаль	0,36
Молоко	11,15
Мороженое сливочное	4,8
Мороженое шоколадное	0,8
Плоды консервированные	2,3
Пломбир	8,7
Пломбир ореховый	1
Рафинированная пудра	1
Сахар	3,24
Сироп плодовый консервированный	1,85
Сироп ягодный консервированный	0,45
Сливки 10%-ной жирности	3,8
Сливки 35%-ной жирности	0,66
Сок апельсиновый	0,24
Сок персиковый	0,9
Яблоки	0,58
Итого	44,72

Характеристика и расчет производственных помещений

кафе потребитель сырье помещение

К производственным помещениям в кафе относятся горячий цех, моечная кухонной посуды.

Холодный цех

Холодный цех удобно связан с моечной кухонной и столовой посуды, обеденным залом. Цех предназначен для выпуска широкого ассортимента кулинарной продукции: холодные блюда, закуски, сладкие блюда и напитки.

Работа холодного цеха организована с учетом строго соблюдения технологии производства, санитарной культуры и правил личной гигиены. Выпуск блюд в цехе соответствует графику загрузки обеденного зала и по часовой реализации продукции.

В цехе используется разнообразные инструменты, инвентарь, приспособления: ножи, ножи гастрономические, разделочные доски, вилки большие поварские и малые, венчики, лопатки, сита, черпаки, шумовки. Весь инвентарь в цехе имеет маркировку.

Основным видом оборудования в цехе является холодильный шкаф и морозильная камера, предназначенные для кратковременного хранения готовых блюд. Технологический расчет сводиться к определению требуемой вместимости оборудования в соответствии с количеством продукции.

Технологический расчет оборудования сводиться к выбору типов и определению необходимого количества единиц оборудования для выполнения тех или иных операций, времени его работы и коэффициенты его использования.

Номенклатура оборудования для различных цехов кафе определяется на основе ассортимента изготовляемой продукции и видов оборудования, выпускаемого промышленностью на данный период. Для механизации технологических процессов производства и отдельных технологических операций используется оборудование механическое, холодильное, тепловое и вспомогательное.

Горячий цех оснащен разными видами оборудования, что позволяет повысить производительность труда.

В цехе имееется плита, предназначенная для тепловой обработки блюд. Из вспомогательного оборудования в горячем цехе устанавливают столы, раковины. Для нарезки используют разделочные доски и ножи, имеющие маркировку. Также в цехе имеются 2 миксера для взбивания блюд.

Работники этого цеха начинают свою работу не позднее, чем за полчаса до открытия торгового зала.

Вспомогательные операции осуществляются на производственных столах.

Организация труда в цехе

Продолжительность работы предприятия 11 часов, поэтому работа в нем осуществляется по двухбригадному графику. Общее руководство цеха осуществляется поваром 5 разряда.

Повар организует работу по выполнению производственной программы в соответствии с планом меню. Время на подготовку работы в начале рабочего дня используется для подбора посуды, инвентаря, получении продуктов в соответствии с производственным заданием.

Расчёт численности работников

N1=, где

N1 - численность работников непосредственно занятых в процессе производства

N - Количество изготавливаемых изделий за день (шт, кг)

T- Норма времени на изготовление изделий

N1==3

Общая численность производственных работников с учетом выходных и праздничных дней, отпусков, дней болезни определяется по формуле:

N2 = N1 * K1

К - коэффициент учитывающий выходные и праздничные дни (=1,59), т.к. 5 дней в неделю с двумя выходными. N2 =3 * 1.59 =5

Режим работы предприятия

Режим работы предприятия	Режим рабочего времени производственного работника	K1
7 дней в неделю	5 дней в неделю с двумя выходными	1,59

Расчет численности производственных работников

№п/п	Наименование блюд	Кол-во блюд реализуемых за день, порц.	Коэффициент трудоемкости	Количество времени, 100 (n*K*100)
1	Мороженое-ассорти с плодами	20	1,2	2400
2	Мороженое с плодами или ягодами консерв-ми	20	1,2	2400
3	Мороженое «Сюрприз»	20	1,2	2400
4	Мороженое с вином	10	1,2	1200
5	Мороженое «Планета»	10	1,2	1200
6	Мороженое «Восток»	10	1,2	1200
7	Мороженое «Космос»	10	1,2	1200
8	Мороженое «Пингвин»	10	1,2	1200
9	Мороженое «Москва»	40	1,2	4800
10	Салат фруктовый со сметаной	20	1,2	2400
11	Коктейль сливочно-шоколадный	20	1,2	2400
12	Коктейль сливочно-кофейный	20	1,2	2400
13	Коктейль мол-шок.	20	1,2	2400
14	Коктейль мол-плод.	30	1,2	3600
15	Коктейль мол-ягод.	30	1,2	3600
16	Коктейль с плодами и мороженым	20	1,2	2400
17	Коктейль персиковый	30	1,2	3600
18	Чай	68	0,2	1360
19	Кофе	60	0,1	600
Итого 42760

Расчет холодильного оборудования

Технологический расчет сводиться к определению требуемой вместимости оборудования, в соответствии с количеством продукции, одновременно находящейся на хранении. Требуемая вместимость может быть определена по массе продукции или их объему. Расчет производиться по формулам:

Е=

Е- вместимость камер (кг)

G - масса продукта с учетом срока хранения

v - коэффициент, учитывающий массу тары, в которой хранятся продукты и степень заполнения объема холодильного оборудования (=0,5-0,7)

Наименование продукта	Итого, кг, л
Апельсины	0,6
Варенье смородиновое	0,3
Вино	0,3
Виноград	0,42
Груши	0,54
Клюква	0,06
Маргарин	0,225
Молоко	11,15
Плоды консервированные	2,3
Сливки 10%-ной жирности	3,8
Сливки 35%-ной жирности	0,66
Сметана	0,2
Сок апельсиновый	0,24
Сок персиковый	0,9
Яблоки	0,58
Итого	22275

Е==37,125

Где согласно по расчёту выбран холодильный шкаф - ШХ - 0,40М

Во втором холодильном шкафу будет храниться мороженое.

Наименование продукта	Итого, кг, л
Мороженое сливочное	4,8
Мороженое шоколадное	0,8
Пломбир	8,7
Пломбир ореховый	1
Повидло	0,2
Итого	15,5

Е==25,8

Где согласно по расчёту выбран морозильный ларь - МЛГ-40

Вспомогательное оборудование

Расчет количества производственных столов ведется по количеству одновременно работающих в цехе и дням рабочего места на одного работника.

L = N*l

N-количество одновременно работающих в цехе человек

l- длина рабочего места на одного работника (1,25)

Количество столов будет равно:

L = 3*1.25= 3,75 м (длина стола)

3,75:1,47=2 стола

Согласно по расчету выбраны: два стола СПСМ - 5.

Расчет площади оборудования холодного цеха

Расчёт площади цеха ведётся по формуле

F=; где

F - Общая площадь помещения в м;

F - Полезная площадь помещения занимаемая всеми видами оборудования;

- Условный коэффициент использования помещения 0,35

Наименование оборудования	Марка	Кол-во	Длина	<...

Подобные документы

• Планирование хозяйственной деятельности ресторана "SunShine"

  Анализ конкурентов, сильных и слабых сторон предприятия. Планирование рекламных мероприятий. Определение количества потребителей, количества реализуемых блюд. Расчет амортизации оборудования, рентабельности инвестиций, прибыли, финансовой устойчивости.
  
  курсовая работа [62,3 K], добавлен 19.11.2014
  

• Проект горячего цеха молодежного кафе на 180 посадочных мест

  Технико-экономическое обоснование проекта. Разработка производственной программы кафе, определение количества сырья, полуфабрикатов. Расчет количества работников, технологического оборудования. Расчет площади горячего цеха, организация рабочих мест.
  
  дипломная работа [233,5 K], добавлен 01.08.2015
  

• Теоретические аспекты организации работы кафе

  Характеристика типов предприятий общественного питания. Организация их снабжения. Разработка производственной программы молодежного кафе. Определение численности производственных работников. Расчет и подбор технологического оборудования и площади цеха.
  
  курсовая работа [229,9 K], добавлен 14.05.2009
  

• Проект кафе-кондитерской на 77 мест

  Технико-экономическое обоснование проектирования кафе. Организационно-технологические расчеты. Расчет складских помещений. Составление производственной программы и графика реализации блюд. Предварительная оценка численности производственного персонала.
  
  бизнес-план [327,1 K], добавлен 03.10.2013
  

• Бизнес-план кафе ООО "Блинчики"

  Анализ конкурентов и потребителей рынка общественного питания. Предпосылки создания кафе "Блинчики". Расчет экономических показателей предприятия: амортизации, затрат, предела безубыточности и рисков проекта. Оценка конкурентной среды и ценовой политики.
  
  дипломная работа [1,6 M], добавлен 07.10.2012
  

• Анализ деятельности предприятия сферы ресторанного бизнеса кафе "Лейпциг"

  Место предприятия на рынке общественного питания. Производственная структура и организационно-технологические аспекты деятельности кафе, организация работы приёма и обслуживания гостей. Численность персонала кафе "Лейпциг", показатели нормирования труда.
  
  отчет по практике [86,6 K], добавлен 30.01.2013
  

• Организация работы блинной на 60 мест

  Расчет производственной программы блинной на 60 мест: составление таблицы загрузки зала и планирование количества потребителей; разбивка блюд по ассортименту; составление плана-меню; подбор инвентаря. Определение поставщиков и форм поставок продуктов.
  
  курсовая работа [46,4 K], добавлен 07.05.2013
  

• Открытие придорожного кафе "Альчан"

  Описание услуг, которое должно предоставлять придорожное кафе "Альчан". Характеристика рынка потребителей и анализ конкурентов. Производственный, организационный, финансовый и юридический план. План маркетинга и стратегия финансирования данного проекта.
  
  бизнес-план [211,0 K], добавлен 15.06.2013
  

• Общая характеристика деятельности кафе "В Гости"

  Кафе "В Гости" - предприятие общественного питания среднего класса с полным производственным циклом. Уровень обслуживания и организация отдыха посетителей. Снабжение и складское хозяйство. Условия хранения продовольственных товаров. Штатное расписание.
  
  отчет по практике [70,8 K], добавлен 15.11.2013
  

• Проект доготовочного цеха кафе при гостиничном комплексе на 40 посадочных мест

  Классификация предприятий общественного питания. Характеристика проектируемого предприятия (кафе при гостинице) и доготовочного цеха. Организационно-технологические расчеты, подбор оборудования и инвентаря. Расчет площади цеха. Расстановка рабочей силы.
  
  курсовая работа [242,7 K], добавлен 11.01.2013
  

• Организация интернет-кафе

  Главное условие, необходимое для открытия успешного интернет-кафе. Оборудование кафе, программное обеспечение. Штаб сотрудников: директор, бухгалтер, операторы, бармен, официанты. Советы начинающим бизнесменам. Реклама интернет-кафе, затраты предприятия.
  
  бизнес-план [1,2 M], добавлен 26.02.2015
  

• Бизнес-план для открытия кафе, расчёт меню

  Составление производственного плана с перечнем блюд, расчётом затрат на необходимое сырьё, стоимости оборудования и инвентаря, расходов на транспорт, рекламу и аренду. Затраты по кафе за месяц и за год, себестоимость блюд. Составление финансового плана.
  
  бизнес-план [43,0 K], добавлен 08.02.2013
  

• Оборот общественного питания: состояние, прогноз развития (на материалах ООО ПКФ ЗАВАМ кафе "МаТЭ"

  Показатели оценки состояния оборота общественного питания. Понятие, виды, значение и прогнозирование оборота общественного питания. Среда функционирования кафе и ее характеристика. Многовариантные подходы к обоснованию оборота общественного питания.
  
  дипломная работа [272,8 K], добавлен 21.06.2012
  

• Организация работы закусочной общего типа на 50 мест "Переполох"

  Расчет производственной мощности предприятия закусочной общего типа на 50 мест. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению. Разбивка блюд по ассортименту. Составление производственной программы и определение численности работников.
  
  курсовая работа [571,1 K], добавлен 31.01.2012
  

• Калькулирование полной себестоимости кафе "Лакомка"

  Экономические показатели работы предприятия питания. Цель и задачи деятельности кафе, форма собственности. Объемно-планировочные, конструктивные и архитектурные решения. Характеристика, значение и содержание калькулирования полной себестоимости.
  
  курсовая работа [76,4 K], добавлен 24.10.2013
  

• Разработка бизнес-плана для открытия кофейни "Мармелад"

  Расчеты, требуемые для открытия кофейни "Мармелад". Анализ подобных заведений, сегмента потребителей, интерьера. Определение рекламного бюджета. Вычисление количества потребителей, ассортимента блюд, оборудования, персонала и фонда оплаты труда.
  
  курсовая работа [75,6 K], добавлен 19.05.2015
  

• Организация плановой работы на предприятии

  Сущность, назначение, цели и основные этапы процесса планирования в организации; формы и виды планов. Организация системы планирования на предприятии на примере кафе "Версаль": анализ внутренней и внешней среды; разработка и выбор стратегии деятельности.
  
  курсовая работа [58,6 K], добавлен 12.06.2013
  

• Планирование технико-экономических показателей работы цеха

  Планирование программы выпуска продукции цеха. Расчет потребного количества оборудования и площадей. Определение численности работающих и фондов заработной платы. Планирование себестоимости и расчет эффективности использования производственных ресурсов.
  
  курсовая работа [136,4 K], добавлен 28.12.2012
  

• Кафе "Островок" на 100 посадочных мест

  Классификация предприятий общественного питания в зависимости от характера производства, ассортимента выпускаемой продукции, объема и видов предоставляемых услуг. Организационно-правовая форма кафе "Островок". Описание работы структурных подразделений.
  
  отчет по практике [45,7 K], добавлен 27.02.2013
  

• Кафе быстрого обслуживания "Подкрепись"

  Особенности бизнес-планирования на предприятии. Объемы реализации кафе быстрого обслуживания. Рынок сбыта и анализ конкурентной позиции. План маркетинга, производства. Правовое обеспечение деятельности фирмы. Экономическая оценка эффективности проекта.
  
  бизнес-план [78,9 K], добавлен 16.11.2012
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам