Організація обслуговування в ресторанах

Размещено на http://www.allbest.ru/

Зміст

Введення

1. Коротка історична довідка про Луганський національний університет імені Тараса Шевченка, Інститут економіки та бізнесу, Інститут торгівлі, обслуговуючих технологій і туризму

2. Опис НВВ "Обслуговуючі технології"

3. Складання нормативної документації в підприємствах ресторанного господарства

Висновки

Список використаних джерел



Введення

Очевидно, що в країні відбулася переорієнтація з промислового виробництва на сферу послуг, і громадське харчування приносить до бюджету чималі гроші, стаючи важливою частиною економіки . У зв'язку з цим вивчення ринку ресторанного бізнесу являє собою актуальність дослідження .

Громадське харчування є динамічно розвивающеюся галуззю економіки. У зв'язку з тим, що вона охоплює інтереси практично всього населення (як проживає на даній території, так і приїжджих), громадське харчування швидко реагує на потреби ринку.

Громадське харчування є галуззю соціальної сфери, якість функціонування якої багато в чому визначає не лише рівень задоволеного попиту сукупного споживача, а й характер вирішення багатьох соціальних проблем в рамках соціальної політики держави .

Розвиток ресторанного господарства сприяє збільшенню доходів бюджету, створенню нових робочих місць, розвитку інфраструктури та загалом розвитку третинного сектору економіки. Тому, одним із пріоритетних завдань держави має стати розвиток сфери ресторанного господарства .

Головною особливістю діяльності закладів ресторанного господарства є одночасне поєднання процесів виробництва, торгівлі та сфери послуг.

Безпосередньо така специфіка виду діяльності обумовлює певні особливості в системі бухгалтерського обліку, який полягає в поєднанні методики облікового відображення діяльності підприємств промисловості і торгівлі. Така ситуація зумовлює виникнення значної кількості проблемних питань у процесі відображення діяльності підприємств досліджуваної галузі. Тому, при побудові методики відображення їх діяльності слід враховувати не тільки загальні особливості галузі, а й особливості діяльності різних видів підприємств ресторанного господарства .

Наприклад, останнім часом досить популярними стали корпоративні святкування .

Підприємства громадського харчування діють з метою отримання прибутку і одними з головних підприємств цієї групи є ресторани .

Ресторанне господарство - це сукупність підприємств різних організаційно- правових форм і громадян підприємців, що займаються виробництвом, реалізацією та організацією споживання продукції . У це поняття входять не тільки підприємства громадського харчування, основною метою яких є отримання прибутку (підприємства ресторанного бізнесу), а й заклади некомерційного типу, метою яких є задоволення соціальних потреб . До таких закладів харчування некомерційного типу відносяться столові на великих підприємствах або установах, діяльність яких призначена для надання послуг з харчування за прийнятну для працівників ціну.



1. Коротка історична довідка про Луганський національний університет імені Тараса Шевченка, Інститут економіки та бізнесу, Інститут торгівлі, обслуговуючих технологій і туризму

Луганський національний університет імені Тараса Шевченка

Луганський національний університет імені Тараса Шевченка - вищий навчальний заклад, акредитований за IV рівнем. Понад 90 років ЛНУ залишається еталоном якості української освіти. Із 1 березня 1921 року і до сьогоднішнього дня університет успішно здійснює науково-дослідну і навчально-виховну діяльність, спираючись на кращі світові і вітчизняні традиції, керуючись сучасними принципами і новітніми тенденціями розвитку сфери освітніх послуг. Очолює університет ректор, академік Національної академії педагогічних наук України, академік-секретар Міжнародної академії наук педагогічної освіти, головний редактор професійного журналу "Освіта Донбасу" Віталій Семенович Курило. Під його керівництвом університет пройшов шлях від регіонального навчального закладу до національного класичного університету, визнаного лідера освіти. Сьогодні Луганський національний університет - це 8 інститутів, 7 факультетів, зокрема відокремлені факультети в Луганській області - у Ровеньках, Старобільську та Стаханові, а також Алуштинський навчально-консультаційний центр, 8 коледжів, 4 ліцеї, вище професійне училище, навчально-виховний комплекс "Дитяча Академія", Центр інноваційних технологій, Дитяча обласна хорова філармонія ЛНУ "Хай пісня скликає друзів". Контингент студентів ЛНУ сягає 30 тисяч. В університеті навчається молодь із різних регіонів України, Росії, Європи, Китаю, країн Близького Сходу. Академічну пропозицію Луганського національного університету імені Тараса Шевченка охоплює більше 360 напрямів підготовки, спеціальностей і професій. Серед них 25 - педагогічні. Щорічно навчальний заклад випускає близько 10 тисяч спеціалістів для різних галузей і сфер суспільної діяльності різного рівня. Університет повністю забезпечує висококваліфікованими співробітниками освітню сферу східних регіонів країни.

Луганський національний університет імені Тараса Шевченка кожен день вписує у власну історію нову сторінку успіху, здобутого копіткою працею, наполегливістю й спільною натхненною науковою роботою студентсько-викладацького колективу нашого навчального закладу.

1 березня 1921року	(День народженняУніверситету) - відкриті губернські вищі педагогічні курси.
1923 рік	На базі педагогічних курсів засновано перший у Донбасі вищий навчальний заклад Донецький інститут народної освіти (ДІНО) у Луганську.
1934 рік	ДІНО реорганізований у Луганський державний педагогічний інститут.
1939 рік	Луганському державному педагогічному інституту присвоєне ім'я Тараса Шевченка.
1998 рік	Інститут визнано акредитованим у повному обсязі за IV рівнем акредитації, на базі інституту створено Луганський державний педагогічний університет імені Тараса Шевченка.
2000-2006 роки	ЛДПУ стає неодноразовим переможцем Міжнародного відкритого рейтингу популярності та якості товарів та послуг "Золота Фортуна", університет визнаний кращим спортивним навчальним закладом України.
2003 рік	Указом Президента України №1012/2003 11 вересня Луганському державному педагогічному університету імені Тараса Шевченка надано статус національного.
2005-2009 роки	ЛНПУ імені Тараса Шевченка неодноразово присвоєно звання "Лідер сучасної освіти". Університет відзначений дипломами, а також нагороджений золотими медалями IХ Міжнародної виставки навчальних закладів, Х ювілейної виставки "Сучасна освіта в Україні - 2007" та "Сучасна освіта в Україні -- 2009".
2008 рік	ЛНПУ реорганізовано в Луганський національний університет імені Тараса Шевченка.
2010 рік	Луганський національний університет нагороджено стеллою та дипломом Гран-Прі Міжнародної виставки-презентації "Сучасні навчальні заклади - 2010" у номінації: "Лідер вищої освіти України".
2011 рік	Університет відзначений найвищими нагородами ІІ Міжнародної виставки "Сучасні навчальні заклади 2011", зокрема Почесною нагородою в номінації "За наукову діяльність та підготовку педагогічних кадрів", а також двома золотими медалями в номінаціях:"Запровадження системи компетенцій як основи підготовки конкурентоздатних фахівців у вищій школі" і "Запровадження інноваційних технологій в навчальний процес вищого навчального закладу І-ІІ рівня акредитації".
2012 рік	За наслідками Третьої міжнародної виставки "Сучасні навчальні заклади - 2012" ЛНУ отримав дві золоті медалі - за високу якість освіти і роботу зі студентами, які мають інвалідність, а також був визнаний "Лідером з міжнародної діяльності".
2013 рік	За наслідками Четвертої Міжнародної виставки „Сучасні заклади освіти - 2013" ЛНУ отримав чотири золоті медалі і дипломи у номінаціях: "Міжнародна співпраця в галузі освіти", "Професійна діяльність вчителя в інноваційному навчальному закладі", "Управління і науково-методичний супровід інноваційного розвитку сучасних закладів освіти", "Упровадження системи компетенцій у навчальний процес як основи якісної професійної підготовки фахівців вищої освіти".

Інститут економіки та бізнесу

Інституту економіки та бізнесу (далі ІнЕБ) - один з нових навчально-наукових і методичних структурних підрозділів Луганського національного університету імені Тараса Шевченка (ЛНУ), який здійснює навчальну, методичну і науково-дослідну роботу у галузях "Економіка і підприємництво" (Спеціальності "Фінанси і кредит", "Маркетинг", "Прикладна статистика"), "Менеджмент і адміністрування" (Спеціальність "Менеджмент", "Менеджмент організацій і адміністрування"), "Педагогічна освіта" ( Спеціальність "Професійна освіта" зі спеціалізацією "Економіка")", "Фізико-математичні науки" (спеціальність "Прикладна та теоретична статистика"), "Специфічні категорії" (Спеціальність "Бізнес-адміністрування). Студенти, що навчаються в ІнЕБ вивчають дисципліни з гуманітарного циклу, загальноекономічного циклу та з циклу професійно спрямованих дисциплін напрямів: "Менеджмент", "Фінанси і кредит", "Маркетинг", "Прикладна статистика", "Прикладна та теоретична статистика", "Бізнес-адміністрування", "Професійна освіта (Економіка)".

Головна мета Інституту економіки та бізнесу - підготовка висококваліфікованих, сучасних, компетентних фахівців, орієнтованих на успіх в житті, здатних позитивно впливати на українське суспільство та реалізовуватися в національному та європейському просторі, реалізація низки міжнародних проектів у галузі освіти, науки, культури, спорту.

Інститут економіки та бізнесу входить до складу Державного закладу "Луганський національний університетімені Тараса Шевченка". Очолює Інститут економіки та бізнесу Хмель В.П., к.п.н., доцент, почесний професор університету. До складу Інституту економіки та бізнесу входить чотири кафедри: кафедра фінансів, кафедра маркетингу, кафедра менеджменту, кафедра економічної теорії та прикладної статистики. Протягом 2011-2016 років планується відкриттянових кафедр: кафедри економіко-педагогічного профілю (як випускаючої для фахівців зі спеціальності "Професійна освіта (Економіка)", кафедри економіки (для викладання базових економічних дисциплін для всіх напрямів ЛНУ та економіки підприємства), кафедри прикладної статистики (як випускаючої для фахівців з прикладної статистики" та для викладання прикладних до економіки дисциплін), кафедри менеджменту та адміністрування (для підготовки фахівців з менеджменту та бізнес-адміністрування). Кадровий склад формується відповідно штатного розкладу, який щорічно укладається та уточнюється. Протягом 2011-2016 років планується збільшення штатних кандидатів економічних наук, доцентів, докторів наук, професорів. Робота керівників структурних підрозділів та викладачів Інституту здійснюється за контрактною формою, методистів і провідни хфахівців - за строковими трудовими угодами.

Інститут торгівлі, обслуговуючих технологій і туризму

1 грудня 2007 року був створений Інститут торгівлі, обслуговуючих технологій та туризму. До складу інститут ввійшли з Факультету природничих наук кафедра "Туризму та готельного господарства" (спеціальності "Туризм" та "Готельно-ресторанна справа") та з Інституту Економіки та Бізнесу кафедра "Інженерно-педагогічних дисциплін" (спеціальності - Професійне навчання. Експлуатація та ремонт міського та автомобільного транспорту, Професійне навчання, Технологія харчової промисловості, організація громадського харчування, Професійне навчання. Моделювання, конструювання и технологія швейних виробів, Трудове навчання та основи інформатики.), кафедра "Дизайну" (спеціальність Графічний дизайн, Художнє моделювання одяг).

Директором інституту був призначений к.б.н, доцент Дрель Віктор Федорович, заступником директора з навчальної роботи к.п.н., доцент Зінченко Вікторія Олегівна, заступником директора з виховної роботи старший викладач кафедри "Соціальної роботи" Лосєв Володимир Петрович.

До складу інституту війшли структурні підрозділи: Луганський професійний торгво-кулінарний ліцей, Луганський Колледж технологій та дизайну, Луганське Вище професійне училище, Рубіжанський політехнічний колледж імені О.Є. Парай - Кошиці, Брянківський технолого-економічний технікум. Рубіжанський професійний електромеханічний ліцей, Старобільский професійний ліцей.

У інституті здійснюється підготовка фахівців за освітньо-кваліфікаційними рівнями:

· Товарознавство і торговельне підприємництво спеціалізація: - Товарознавство та комерційнадіяльність. - Товарознавство та експертиза в митнійсправі.

· Дизайн спеціалізація: - Графічний дизайн. - Художнє моделювання одягу. - Дизайн інтер'єру тасередовища. - Ландшафтний дизайн.

· Туризм

· Готельно-ресторанна справа

· Технологічна освіта спеціалізація: - Інформатика.

· Професійна освіта (за профілем) спеціалізація: - Транспорт. - Харчовітехнології. - Технологія виробів легкої промисловості. - Товарознавство.

2. Опис НВВ "Обслуговуючі технології"

Я студентка 2-го курсу проходжу технологічну (навчальну) практику на підприємстві НВВ "Обслуговуючі технології". Ознайомившись з цехом, можна дати таке описання: у цеху працює два робітника, час їхньої роботи з 8.00 до 14.00.

Місцерозташування обладнання досить зручне, відповідає нормам та правилам техніки безпеки. У цеху є всі обладнання, що необхідні для приготування різноманітних страв.

Студенти самі закуповують продукти, які необхідні для страви.

Цех призначений для обслуговування внутрішнього користувача. Страви на продукцію не розповсюджуються.

3. Складання нормативної документації в підприємствах ресторанного господарства

Розрахунок харчової цінності страви

Окремі види страв і кулінарних виробів характеризуються різною харчовою цінністю.

Холодні страви з овочів збагачують раціон цінними мінеральними речовинами, вітамінами, збуджують апетит, сприяють кращому засвоєнню їжі. З огляду на те, що холодні страви подаються невеликими порціями - по 100-150 г - і складаються в основному з овочів і картоплі, калорійність їх значно нижче більшості інших страв.

Супи готують з різноманітних продуктів : картоплі, овочів, круп, бобових і т.п. Овочі та картопля збагачують супи вітаміном С і найважливішими мінеральними солями. Картопля, крупи і макаронні вироби, крім того, забезпечують наявність вуглеводів. Використання бобових ( гороху, квасолі, нуту і сочевиці ) значно підвищує вміст білків в супах .

Харчова цінність перших страв визначається в основному складом щільної частини супів.

Харчова цінність бульйону невелика. Вона визначається змістом екстрактивних речовин ( з овочів, грибів та інших продуктів ), які обумовлюють смакові якості супів і сприяють кращому засвоєнню їжі.

М'ясні і рибні страви найчастіше складаються з трьох частин : основного вироби, гарніру і соусу.

Основний виріб цінне як джерело білка тваринного походження. Калорійність цих виробів коливається в межах від 50 до 200 калорій. Найменшою калорійністю характеризуються вироби з деяких субпродуктів ( рубці, голови), дрібної відвареної і припущенной риби, а найбільшою - смажене м'ясо і риба.

Гарніри підвищують калорійність м'ясних і рибних страв і доповнюють їх відсутніми харчовими речовинами - вуглеводами, найважливішими мінеральними солями і вітамінами. Гарніри урізноманітнюють смак страви і сприяють створенню почуття насичення.

Соуси підвищують харчову цінність страв і покращують засвоюваність їжі . Калорійність соусів невелика і коливається від 25 до 50 калорій.

Харчова цінність м'ясного або рибного блюда залежить, таким чином, як від виду основного вироби, так і від кількості і виду застосовуваного гарніру і частково соусу.

Страви з круп, бобових і макаронних виробів є основним джерелом вуглеводів у харчуванні. Крім того, страви з бобових мають велике значення як джерела білків рослинного походження. Вони характеризуються високою калорійністю і не поступаються в цьому відношенні м'ясних і рибних страв .

Овочеві страви, у тому числі і картопляні, мають велике значення для раціонального харчування. Значення їх у харчуванні визначається в основному значним вмістом найважливіших мінеральних речовин і особливо вітамінів А і С.

Страви з сиру та яєць мають велику харчову цінність. Вони багаті повноцінним білком і високоякісним жиром, вітамінами і солями кальцію (особливо сир). Засвоюються ці страви дуже добре.

Солодкі страви і гарячі напої мають не тільки смакове значення, але мають значної харчовою цінністю, так як до складу їх майже завжди входить цукор.

У ряді випадків третього страва містить деяку кількість мінеральних солей і вітамінів С і А.

Борошняні вироби містять значну кількість вуглеводів. Приготування цих виробів з додаванням м'яса, яєць, сиру, жирів та інших продуктів підвищує їх харчову цінність.

Розрахунок харчової ціності здійснюється за формулою:

де n - вміст харчових речовин в 100 г, продукту, г або мг

q - маса продукту відповідно до рецептури страви, г.

Таблиця розрахунку харчової цінності страви "Птах жарений з відварним рисом"

№	Найменування Сировини	Кіл-ть	Б		Ж		У		Загал.
			100г	х	100г	х	100г	х
1	Птах	149	18,2	27,1	18,4	27,4	0	0
2	Сметана	3	2,7	0,081	10,0	0,3	3,9	0,117
3	Маргарин	5	0,3	0,015	82,0	4,1	1,0	0,05
4	Масло	7	0	0	8,2	0,574	0,1	0,007
5	Крупа рисова	54	7,0	3,78	1,0	0,54	74,0	39,96
6	Маргарин	6,75	0,3	2,02	82,0	5,53	1,0	0,07
Сума				33		38,4		40
Кал-ть				132		345,6		152	629

Таблиця розрахунку харчової цінності страви "Салат зі свіжих огірків"

№	Найменування Сировини	Кіл-ть	Б		Ж		У		Загал.
			100г	х	100г	х	100г	х
1	Огірки	121,5	0,8	0,97	0,1	0,12	2,5	3,04
2	Сметана	30	2,7	0,81	10,0	3	3,9	1,17
Сума				1,78		3,12		4,21
Кал-ть				7,12		28,08		16	51,2



Технологічна карта

Технологічна карта являє собою документ, який містить всі необхідні відомості і, відповідно, інструкції для персоналу, який виконують певний технологічний процес або ж технічне обслуговування об'єкта.

Якісно складена технологічна карта повинна в обов'язковому порядку давати чіткі відповіді на такі питання :

- Якого роду операції слід виконувати ?

- У якій саме послідовності виконуються передбачені технологічним процесом операції?

- З якою періодичністю потрібно виконувати операції (у випадках, коли необхідно багаторазове повторення операції) ?

- Скільки часу витрачається на виконання окремо взятої операції?

- Який кінцевий результат виконання певної операції?

- Які потрібні інструменти, а також матеріали для ефективного виконання операції?

Розробка та впровадження технологічних карт необхідна в таких випадках :

- При високому ступені складності виконуваних операцій;

- За наявності спірних елементів і неоднозначностей в планованих операціях;

- При необхідності чіткого визначення трудовитрат на якісну експлуатацію об'єкта.

Треба сказати, що найчастіше технологічна карта складається для кожного окремо взятого об'єкта, оформлюється у вигляді таблиці. В одній технологічній карті можуть враховуватися різні, але при цьому мають якесь схожість між собою моделі об'єктів. Даний вид документації складається виключно технічними службами підприємства, тоді як стверджується безпосередньо керівником підприємства.

Технологічні карти, насамперед, розраховані на навчання робітників, адже в цьому документі, як говорилося вище, показані найбільш раціональні методи виконання різних видів робіт, а також вибудуваний ланцюжок дій робітника, який, зі свого боку, не має права пропускати цикл, виконуючи тим самим роботу лише за своїм розсудом.

Технологічна карта №1 "Птах жарений з відварним рисом"

Рецептура № 651, 747

Сировина	Витрати сировини на 1п.,г
	Брутто	Нетто
Крупа рисова	54	54
Маргарин столовий або масло вершкове	6,75	6,75
Вихід	-	150
Птах	216	149
Сметана	3	3
Маргарин столовий	5	5
Масло вершкове	7	7
Вихід	-	257

Вимоги до основної сировини

Птах - поверхня суха, чиста, без залишків пуху, " пеньків ", підшкірний жир білий, без стороннього запаху .

Кролик - блідо - рожевого кольору, підшкірний жир білого кольору з приємним запахом.

Крупа рисова - зерна рису склоподібні, звільнені від квіткових плівок і плодової оболонки. Смак і запах властиві рису, без сторонніх присмаку і запаху.

Технологія приготування

Підготовлені тушки птиці та кролів солять, змащують сметаною, кладуть на деко або сковороду з жиром, розігрітим до температури 150 - 160 ° С, і обсмажують на плиті до освіти поджаристой скоринки по всій поверхні тушки.

Після обсмажування на плиті тушки доводять до повної готовності в духовці . Тушки птаха ( індичок, гусей, качок ) солять, кладуть на дека спинкою вниз, поливають розтопленим жиром і ставлять у духовку .

Під час смаження птиці в духовці тушки періодично перевертають і поливають жиром і соком, що виділився при смаженні .

Дорослих курей, гусей, качок, індиків перед смаженням рекомендується попередньо відварити до напівготовності.

На порції птицю і кролика рубають безпосередньо перед подачею на 2 шматки (філе і окорочек). При порціонування смаженої птиці, особливо великої (курей, індичок, гусей і качок ), можна вирубати спинну кістку.

При відпустці смажену птицю і кролика гарнируют, поливають м'ясним соком і вершковим маслом. Можна відпускати і без масла вершкового, відповідно зменшивши вихід страви.

Гарніри : гречана каша, рис відварний або припущений, горошок зелений відвареної, картопля смажена (з сирого ), капуста тушкована, яблука печені, складний гарнір. Додатково на гарнір подають зелені салати, салат зі свіжих огірків, червоної капусти в кількості 50 - 75 г ( нетто ) на порцію. Салати подають окремо .

Смажених гусака і качку найкраще подавати з капустою тушкованою, яблуками печеними або гречаною кашею .

Підготовлений рис кладуть в підсолену киплячу воду ( 6 л води, 60 г солі на 1 кг рису) і варять при слабкому кипінні. Коли зерна набухнуть і стануть м'якими, рис відкидають і промивають гарячою кип'яченою водою . Після стікання води рис кладуть у посуд, заправляють жиром, перемішують і прогрівають .

Технологічні вимоги до якості страви і оформленню

Зовнішній вигляд - на металеве блюдо або евротарелку покладені охайно нарубані шматки птиці, кролика, политі маслом і соком, що утворився при смаженні . Поруч охайно викладений гіркою гарнір. Блюдо оформлено зеленню.

Смак і запах - смаженої птиці або кролика ; смак в міру солоний .

Колір - птах золотистий, кролик коричневий, зарум'янений ; зріз білий, стегенця темно -сірі.

Консистенція - скоринка хрустка ; всередині м'ясо м'яке, соковите.

Зовнішній вигляд - зерна рису добре набряклі, зберегли форму, легко разділяються .

Смак і запах - властиві рисової каші, смак в міру солоний .

Колір - від білого до кремового .

Консистенція - м'яка, розсипчаста, однорідна .

Технологічна карта №2 "Салат зі свіжих огірків"

Рецептура №55

Вимоги до основної сировини

Огірки - свіжі, цілі, з типовими для ботанічного сорту формою і забарвленням, без пошкоджень і захворювань.

Сметана - однорідна консистенція, досить густа, колір білий з жовтуватим відтінком, з чистим кисломолочним смаком і запахом, з характерним ароматом пастеризації.

Технологія приготування

Свіжі нарізані кружечками огірки перед відпусткою солять і поливають сметаною або заправкою для салатів. При відпуску в салати можна додати зелений лук (10-15 г на порцію) і яйце ( 1/2-1/4 шт. На порцію), в цьому випадку відповідно збільшується вихід. Салат можна відпускати без сметани і заправки, а тільки з цибулею зеленою ( 1252 нетто цибулі на 1 кг салату), відповідно змінивши норму закладки огірків .

Технологічні вимоги до якості страви і оформленню

Зовнішній вигляд - салат викладений гіркою в салатник, зверху полит сметаною.

Смак і запах - приємні ; аромат свіжих огірків і сметани.

Колір - салат зелений ; сметана біла .

Технологічна схема

Технологічна схема складається на кожну страву, кулінарне (кондитерський виріб) на підставі збірника рецептур, застосовуваного на даному підприємстві.

Головною цілю розробки технологічної схеми є дотримання кухарями технології приготування страв, кулінарних (кондитерських) виробів на всіх стадіях технологічного процесу.

У технологічній схемі наводяться:

- Перелік сировини, необхідної для приготування страви

- Технологічні операції приготування страви

- Всі параметри технологічних процесів (температурний режим, час обробки, форми нарізки продуктів і т.д.

- Відпуск і подача готової страви

Технологічна схема страви складається за встановленою формою, підписується директором, завідувачем виробництва.



Висновки

Сьогодні ресторанне господарство є важливою і невід'ємною частиною нашого життя. Безліч людей вже не уявляють собі не відсвяткувати своє свято не запросивши своїх друзів до ресторану, або давайте згадаємо, де зараз проводять найважливіші зустрічі? Звичайно ж у закладах ресторанного господарства. І тому люди повинні бути впевненні, що їх обслуговує кваліфікований персонал.

Я вважаю, для того, щоб персонал був кваліфікований у майбутньому, і потрібно проводити технологічні (навчальні) практики поки студент ще навчається. Адже, що може бути краще свого досвіду?

Технологічна практика допомогла нам навчитися новому, та закріпити свої теоретичні знання.

Ми навчилися робити розрахунки харчової цінності, технологічні карти й схеми, розробляти інструкції з охорони праці та багато іншого, що для нас є дуже цікавим та необхідним.



Список використаних джерел

університет документація ресторанний господарство

1 Національний стандарт України. Заклади ресторанного господарства. Класифікація. ДСТУ 4281:2004.

2 Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах ресторанного сервісу. Ресторанна справа : Довідник офіціанта. - Львів : Афіша - 2007. - 301 с.

3 Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства: Підручник: [для вищ. навч. закл.] / За ред. П'ятницької Н. О. - 2-ге вид. перероб. Та допов. - К. : Центр учбової літератури, 2011 - 584 с.

4 Мазаракі А.А. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства - К., 2006.

5 Устаткування закладів ресторанного господарства 6 навч. посіб. / І. О. Конвісер, Г.А. Бублик, Т. Б. Паригіна, Ю. М. Григор'єв ; За ред. І. О. Конвісера. - К. : Київ. нац.. торг. екон. ун-т, 2005. - 566 с.

6 Л. М. Мостова, О. В. Новікова Організація обслуговування на підприємствах ресторанного господарства. Навчальний посібник. - К.: Ліра-К, 2010. - 388 с.

7 Шулік Н.В. Організація обслуговування в ресторанах. - М.: Вища школа, 2005. - 89 с.

8 Єфімова О., Єфімова Н. Економіка готелів і ресторанів. - М.: Нове знання, 2004. - 279 с.

Размещено на Allbest.ru

...