Организация труда в промышленном птицеводстве

Размещено на http://www.allbest.ru

КУБАНСКИЙ ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

Экономический факультет

ОТЧЕТ

О ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ

СТУДЕНТА ГРУППЫ ЭО - 54 Ожуга А.П.

Место прохождения практики ОППФ «Краснодарская»

Краснодарского края Динского района

Кафедра организации предпринимательской деятельности в АПК

Руководитель практики

профессор, к. э. н. Рысьмятов А. З.

Руководитель по управлению

к. э. н., доцент, Путилина И. Н.

Отчет сдан на кафедру _______________

Защита отчета состоялась_____________

Общая оценка за практику_____________

Краснодар 1999 год

ВВЕДЕНИЕ

Потребность населения Российской Федерации в мясе птицы до 1992 года обеспечивалась за счет собственного производства и составляла 12,4 кг. Однако последующие годы стали для отечественного птицеводства периодом экономических потрясений, приведших к резкому сокращению выпуска этой диетической продукции.

Наряду с объективными причинами ухудшения состояния отрасли (диспаритет цен, удорожание кредитных ресурсов и пр.) сказались и особенности ситуации, сложившейся в первое время реформ. Руководители и специалисты многих хозяйств считали, что оказываемая им ранее государственная поддержка сохранится при любых условиях. Некоторые возлагали надежду на приватизацию, повышение мотивации труда в связи с передачей предприятий в собственность коллективов. И совершенно не предвидели того, что случится.

Неожиданным для производителей оказалось снижение спроса на птицеводческую продукцию из-за обвального падения платежеспособности населения. Очень трудно было представить, что рынок так быстро заполнится импортными, красиво упакованными продуктами в широком ассортименте (чем мы своего покупателя особенно не баловали), да еще по ценам ниже отечественных. И, как результат, уже к началу 1997 года объем производства мяса птицы снизился на 66%. В расчете на душу населения теперь его приходится 4,7 кг (в убойной массе). Импорт мяса из США, Нидерландов, Франции в прошлом году составил 752 тыс. т. или 107% к объему общественного производства. Практически мы вернулись по выходу продукции на уровень 1975-1977 годов.

Такой спад производства не мог не повлиять на финансовое положение предприятий, которое резко ухудшилось. Многие лишились возможности проводить реконструкцию и модернизацию производственных объектов. В большинстве хозяйств доходы от продажи мяса птицы даже не покрыли затрат на его выпуск. Кредиторская задолженность составила 3,1 трлн. руб. (28% от стоимости реализованной продукции), тогда как дебиторская - 1,2 трлн. руб. Производство мяса бройлеров снизилось на 90% к уровню 1990 года в 14 регионах. Полностью прекратили работу 90 предприятий, в том числе 16 бройлерных птицефабрик с проектной мощностью от 3 до 9 тыс. т. мяса в год. экономический анализ эффективность деятельность

Падение курса рубля в августе 1998 года резко изменило ситуацию на российском рынке мяса птицы. В первую очередь, автоматически повысилась рентабельность российского экспорта и вообще конкурентоспособность отечественной промышленности. Одновременно с этим резко упала эффективность и объемы импорта - платежный баланс выровнялся. Российские производители птичьего мяса получили шанс для удовлетворения потребностей, сформированных массовым импортом 1995 - 1997 гг., а, следовательно, возможность замещения импорта российской продукцией. Кризис также повысил инвестиционную привлекательность российских предприятий, как для отечественных, так и для зарубежных инвесторов, которым выгодно теперь вместо импорта продукции производить ее на территории России. Так что следует в самое ближайшее время ожидать волну вложений со стороны частного капитала в развитие российского птицеводства.

Правительство также не преминуло воспользоваться образовавшимися перспективами: в пакете американской продовольственной помощи России на 1999 год значительную долю занимают продукты переработки сои, используемые для кормления мясной птицы, вышло в свет постановление правительства «О мерах по развитию отечественного птицеводства», введена пошлина на экспорт соепродуктов с территории России, которая делает его бессмысленным, сохраняя сырье на внутреннем рынке - а, значит, косвенно влияя на снижение его цены. В настоящее время идет жесткая ценовая борьба между импортерами и отечественными производителями: розничная цена на российскую птицу держится в среднем на уровне 1,7 $ за кг., американские окорочка стоят примерно столько же, однако же, в отличии от импортеров, резерв снижения цен за счет более эффективного использования ресурсов у местных птицехозяйств имеется гораздо больший. К тому же социологи прогнозируют усиление тенденции российского покупателя отдавать предпочтение российскому товару при отсутствии значительной разницы в цене.

Нельзя не признать, что в сложившейся экономической ситуации практически каждое хозяйство самостоятельно определяет программу своей деятельности. Поэтому его финансовое положение все больше будет зависеть от того, насколько грамотными и эффективными будут решения, принимаемые руководителями и специалистами предприятий. А для этого необходимы глубокий анализ положения дел на каждом конкретном участке и выявление факторов, позитивно влияющих на эффективность производства. Важнейшим из таких факторов является эффективная организация производства и реализации продукции отрасли мясного птицеводства.

Целью данного курсового проекта является детальный экономический анализ эффективности организации производства мяса птицы в отдельно взятом хозяйстве (ОППФ «Краснодарская»), оценка производственного потенциала хозяйства, поиск и экономическое обоснование путей более рационального и эффективного ведения хозяйственной деятельности на птицефабрике.

1. ТЕНДЕНЦИИ СОВРЕМЕННОЙ ОРГАНИЗАЦИИ МЯСНОГО ПТИЦЕВОДСТВА

1.1 Формы организации производства мяса птицы в современных условиях

Современное интенсивное мясное птицеводство основано на специализации, концентрации и кооперации производства, механизации и автоматизации, обеспечивающих высокую производительность труда, равномерное, круглогодовое производство продукции, наиболее эффективное использование кормов и основных производственных фондов хозяйства, а также на биологических особенностях птицы.

Специализация и концентрация в мясном птицеводстве - это объективная необходимость развития отрасли. При современном техническом уровне нельзя в достаточной мере эффективно вести производство без специализации. Общественное разделение труда в мясном производстве проявилось во внутриотраслевой и внутрихозяйственной формах специализации.

Внутриотраслевая специализация привела к организации широкой сети специализированных племенных, товарных хозяйств, инкубаторно-птицеводческих станций, частных и совхозных птицеводческих ферм, которые тесно связаны между собой (схема 1.)

Опыт показывает, что с повышением уровня специализации улучшаются все экономические показатели хозяйства в целом. Наибольший экономический эффект достигается в том случае, когда мясное птицеводство является ведущей или даже единственной отраслью животноводства в хозяйстве.

Рациональная организация мясного птицеводства предусматривает концентрацию производства и специализацию с выделением различных типов предприятий. В зависимости от природных и экономических условий региона, стоящих перед ним задач, в мясном птицеводстве сложились следующие формы организации производства мяса птиц на промышленной основе.

Схема 1. Взаимосвязь племенных и товарных хозяйств специализированного мясного птицеводства

Государственные племенные птицеводческие заводы и племрепродукторы заняты воспроизводством поголовья птицы в товарных хозяйствах. Они созданы для производства яиц от племенных кур и молодняка.

Птицефабрики - предприятия по производству мяса бройлеров, уток, индеек, цесарок и гусей, узкоспециализированные, с высоким уровнем организации, механизации и автоматизации технологических процессов, большой производственной мощностью, с применением интенсивных систем содержания птицы. Размеры птицефабрик, как правило, определяются потребностью населения в мясе, целесообразной концентрацией поголовья птицы, управляемостью предприятия, территориальными возможностями. Птицефабрики изначально были задуманы, как высокотоварные, рентабельные предприятия, работающие по принципу законченного технологического цикла.

Птицесовхозы - хозяйства, специализирующиеся на производстве мяса птицы и имеющие несколько дополнительных отраслей растениеводческих и животноводческих, в основном имеют полный законченный цикл производства продукции. Выращивают птицу главным образом на кормах собственного производства.

Птицеводческие фермы - подразделения с незаконченным циклом производства. Для воспроизводства поголовья большинство из них покупают суточный молодняк на инкубаторно-птицеводческих станциях. Количество птицы, содержащейся на птицеферме, зависит главным образом от кормовой базы хозяйства.

Инкубаторно-птицеводческие станции - подразделения, занимающиеся узкоспециализированным выводом суточного молодняка и обеспечивающее им птицефермы и население. Работа станций в основном носит сезонный характер. Некоторые из них пробуют организовывать у себя цехи и фермы мясного молодняка и родительских стад.

Производственные объединения - одна из форм кооперирования экономически самостоятельных предприятий, основанная на разделении труда, углублении специализации, выполнении отдельных стадий или процессов в общей технологии производства продукции, полной или частичной централизации финансовых, материальных и трудовых ресурсов. Эффективность производственных объединений в значительной мере зависит от экономически обоснованной необходимости их создания.

1.2 Сущность организации производства мяса бройлеров

Организация производства мяса бройлеров включает в себя следующие основные процессы:

выведение высокопродуктивных кроссов мясных кур и воспроизводство сочетающихся простых гибридных родительских форм;

производство инкубационных яиц для массового получения товарных бройлеров;

инкубация яиц и получение суточных цыплят;

выращивание бройлеров, убой, обработка тушек, переработка боенских отходов;

реализация полученной продукции;

производство комбикормов, клеточных батарей, машин, механизмов и другого технологического оборудования.

Выполнение таких процессов, как селекционно-племенная работа, производство комбикормов и средств механизации, в бройлерном птицеводстве осуществляется на специализированных предприятиях. Селекционно-племенную работу с курами по созданию высокопродуктивных кроссов проводит комплекс племенных хозяйств, комбикорма и премиксы для птицы производят предприятия комбикормовой промышленности, а машины и технологическое оборудование - предприятия машиностроения. Основными процессами в общем технологическом цикле выращивания бройлеров являются племенная работа и производство полнорационных комбикормов. От развития взаимосвязи с ними зависит успешная деятельность бройлерного производства.

В технологию по производству мясных цыплят на птицеводческих предприятиях входят: производство инкубационных яиц и их инкубация, выращивание и убой бройлеров, обработка тушек.

На предприятиях имеются цехи: ремонтного молодняка и родительского стада, инкубации, выращивания бройлеров, переработки птицы с утилизацией боенских отходов и др. Яйца для воспроизводства простых гибридных отцовских и материнских форм, которыми комплектуют поголовье цеха родительского стада, птицефабрика получает из репродуктора 1 порядка, а полнорационные комбикорма для птицы - покупает у комбикормовых заводов, их представителей, либо приготавливает, используя собственные производственные мощности. Реализацией готовой продукции птицефабрика занимается самостоятельно, либо с использованием посредников через различные каналы реализации.

На современных птицефабриках широко применяется многократное в течении года комплектование родительского стада через равные промежутки времени, одинаковыми по количеству партиями кур. Круглогодовое ритмичное производство мяса птицы строится на принципах равномерности, пропорциональности, непрерывности в деятельности всех цехов специализированных предприятий. Существует точная согласованность работы цехов родительского стада, поставляющего инкубационные яйца, инкубации, выращивания бройлеров, выращивания ремонтного молодняка, убоя птицы и обработки тушек.

Технологическая взаимосвязь цехов и отдельных служб отражается в технологической карте, которую составляют на год или на больший срок с учетом зооветеринарных норм содержания взрослой птицы и выращивания цыплят на мясо. В ней предусматривают движение поголовья, его численность с учетом возраста, передачу на убой, выход продукции, календарные сроки работ, продолжительность каждого процесса. Технологическую карту оформляют в виде таблицы с указанием движения партий взрослой птицы или бройлеров по датам. Для составления технологической карты по каждому процессу и возрастной группе птицы разрабатывают нормативы. По карте разрабатывают планы ветеринарных мероприятий, текущего и капитального ремонта помещений. Рациональная и эффективная организация производства во всех птицеводческих цехах и бригадах осуществляется путем четкого выполнения технологических процессов, что является одним из основных критериев эффективности производства.

Подразделения фабрики работают на внутрихозяйственном расчете. Им доводят годовые плановые задания с разбивкой на кварталы. Начальники цехов по месяцам выдают задания производственным бригадам. Выполнение плановых заданий и рабочих планов проверяют каждый месяц в период выращивания. Текущий контроль заключается в повседневной проверке выполнения бригадами установленных норм обслуживания, расходования кормов на 1 голову и на все поголовье, а также яйценоскости родительского стада птицы.

По результатам выполнения производственного задания исчисляют размер премий работникам цехов и бригад. На птицефабрике должна существовать гибкая система материального поощрения для всех категорий работников. Опыт отечественного птицеводства показывает, что высокая организация технологического процесса - решающий фактор увеличения объема, улучшения качества продукции и повышения экономической эффективности ее производства.

1.3 Состояние отрасли мясного птицеводства на Кубани

Положение кубанских птицеводческих предприятий, как и предприятий других отраслей АПК, по прежнему остается очень сложным. Производство мяса птицы за 9 месяцев прошлого года, правда, почти удалось удержать на прошлогоднем уровне, но если сравнивать, например, с 1990 годом - это всего лишь 24% тех объемов.

В целом по отрасли все показатели производства уменьшились заметно, однако каждая птицефабрика по-своему справляется с экономическими трудностями. Староминская птицефабрика сегодня производит мяса лишь ненамного меньше, чем в 1990 году, являясь общепризнанным лидером по производственным и коммерческим показателям, а вот Красноармейская, Адлерская, Приморская фабрики - практически остановили работу.

Цены на комбикорма, оборудование, энергоносители растут в несколько раз быстрее, чем на сельхозпродукцию. Последние два года стоимость мяса почти не меняется, в то время как цены на все необходимое для его производства выросли уже на 70-80 процентов. Так как корма занимают 55-60 процентов в себестоимости продукции птицефабрик, решению этого вопроса уделяется серьезное внимание. В этом году птицеводческие предприятия частично за свои деньги закупают зерно, частично помогает краевая администрация. В прошлом году впервые за несколько лет в крае был сформирован региональный фонд фуражного зерна (70 тысяч тонн) - только для кубанских птицефабрик. Это половина от потребности, но помощь значительная. Удобно это было еще и тем, что оплачивать поставки зерна можно было в течение двух месяцев после получения. Хотя цена на зерно, к сожалению, все-таки высокая. Получается, что фуражная пшеница стола около 800 рублей за килограмм, кукуруза - 900 рублей.

В этом году, оценивая работу предприятий, использовавших этот фонд, можно лишний раз подчеркнуть значимость правильной организации производства в хозяйствах: больше половины хозяйств, пользовавшихся услугами фонда, по-прежнему в состоянии финансового ступора и винят в этом администрацию края, другие же, наоборот - грамотно использовав поддержку, вышли на новый этап развития, благодаря эффективной организации хозяйственной деятельности. Примерами могут служить Староминская птицефабрика и Курганинский птицекомбинат, работающие сейчас на дальнейшее развитие производства и расширение сферы производственной деятельности.

Говоря же о качестве кубанского мяса, нужно отметить работу многих руководителей птицефабрик по улучшению генетического потенциала поголовья. Так, на ГППЗ “Русь” в прошлом году появился лучший в мире кросс “Росс-308”, и уже сегодня бройлеры ежесуточно поправляются на 43 грамма!

В целом по компании “Кубаньптицепром” получено19,4 грамма среднесуточного прироста молодняка птицы, или на 1,4 грамма выше, чем в 1995 году, что вселяет в птицеводов небольшую надежду на будущее своей отрасли.

1.4 Особенности системы организации производства птичьего мяса на Кубани

Кубанские производители птичьего мяса делятся на 4 категории:

птицефабрики, входящие в компанию «Кубаньптицепром»;

птицефабрики, не входящие в нее;

фермерские хозяйства и птицесовхозы;

личные подсобные хозяйства.

Практически все они получают инкубационное племенное яйцо и суточных цыплят через сеть инкубационно-птицеводческих станций бройлерной производственной системы «Русь». На Кубани ее представляет ГППЗ «Русь», который находится в Кореновском районе Краснодарского края.

Сейчас в ГППЗ «Русь» имеются 4 коммерческие, 4 резервные и 3 экспериментальные линии. В 1997 году предприятие реализовало 8319593 шт. племяиц, из них 1576080 - за пределы края, и 4558745 гол. суточного молодняка, из них 1882303 - за пределы края.

Более наглядно взаимодействие племенного и товарного производства мяса птицы на Кубани представлено на схеме 2.

Ниже, на диаграмме 1., представлены мясные кроссы, используемые на Кубани.

Схема 2. Взаимоотношение репродукторов птицефабрик мясного направления с ГППЗ «Русь»



Рассмотрев систему взаимодействия племенного и товарного производства в отрасли мясного птицеводства, можно сделать вывод, что ее структура и состав в большей степени обусловлены требованиями рынка и рыночной экономики: в схеме присутствуют те хозяйства, которые способны извлечь должную прибыль из хозяйственной деятельности в отрасли, а следовательно - оплатить и окупить затраты на приобретение высокопродуктивных пород и кроссов мясной птицы.

ГППЗ «Русь» является монополистом на Кубани по поставке племяиц и суточных птенцов, отвечающих таким требованиям, поэтому может выбирать для себя наиболее выгодных и надежных партнеров по бизнесу. Как видно по схеме, Краснодарская ОППФ также является потребителем продукции ГППЗ «Русь» - в 1998 году она приобрела 108780 гол. суточных птенцов мясного направления. Это значительно превышает объемы закупок птенцов в прошлые годы - птицефабрика реорганизуется, ищет пути выхода из кризиса, способы и методы более эффективного хозяйствования. Важнейшим направлением работы в данной ситуации, на мой взгляд является пересмотр системы организации производства и реализации продукции на предприятии, ее оптимизация для сегодняшних условий работы и поиски путей дальнейшего развития.

В данном проекте в качестве исследуемого хозяйства мною взята Краснодарская опытно-показательная птицефабрика, на конкретном примере которой я попытался показать и разобраться в основных проблемах организации современного российского, и, в частности, кубанского птицеводства.

2. ОРГАНИЗАЦИЯ И СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ОТРАСЛИ МЯСНОГО ПТИЦЕВОДСТВА НА ОППФ «КРАСНОДАРСКАЯ»

2.1 Краткая организационно-экономическая характеристика ОППФ «Краснодарская»

Краснодарская опытно-показательная птицефабрика имеет статус муниципального унитарного предприятия и является крупнейшим в Краснодарском крае предприятием по производству яиц и мяса птицы на промышленной основе.

Птицефабрика занимает земельную площадь, которая составляет 684 га , из них 416 га - сельскохозяйственные угодья. Остальная площадь занята объектами производственного и социально-культурного назначения, лесополосами. По состоянию на 1 января 1999 года стоимость основных средств птицефабрики по балансу составила 309,9 млрд. рублей, в том числе основных средств производственного назначения 256,3 млрд. рублей.

На фабрике работает 1259 человек, в том числе в сельскохозяйственном производстве 1101 человек, в подсобных цехах и участках 40 человек, работники ЖКХ 37 человек, торговли и общественного питания 43 человека, работники детского сада 35 человек.

Коллектив предприятия работает как с птицей яичных пород (Беларусь-9, Ломан-Браун), так и мясных пород (Бройлер-6, СК-Русь, Смена). Технология по производству яиц действует по замкнутому циклу производства. Поголовье кур яичных пород состоит из цеха родительского стада на 60 тысяч голов кур несушек, где ежегодно производится до 10 млн. штук яиц, двух цехов выращивания на 350 тысяч голов молодняка птицы, трех бригад промышленного стада, насчитывающих 600 тысяч голов кур несушек, а так же цеха инкубации.

Производственные мощности для производства мяса бройлеров расположены в ст. Старокорсунской, где находится 16 корпусов для выращивания цыплят бройлеров на 450 тысяч голов единовременной посадки. Цех выращивания бройлеров комплектуется покупным суточным молодняком. В позапрошлом году мощности цеха практически не использовались из-за убыточности производства мяса бройлеров, но прошлый год показал, что использование новых методов ведения хозяйственной деятельности делает производство мяса бройлеров прибыльным.

На птицефабрике действует один из крупнейших в России гусеводческий комплекс на 50 тысяч голов родительского стада. Ежегодный объем производства достигает одного миллиона штук яиц Помимо основных птицеводческих бригад на птицефабрике действует ряд промышленных и вспомогательных участков по обслуживанию объектов животноводства и переработке продукции птицеводства:

- цех сортировки и упаковки яиц;

- цех по производству яичного порошка из нестандартной продукции;

- швейный цех;

- гараж;

- тракторный парк;

- котельный цех;

- кормоцех;

- цех по производству травяной муки;

- кондитерский цех;

- санбойня;

- строительный цех.

Территория ОППФ «Краснодарская» относится ко второй подзоне центральной агропромышленной зоны Краснодарского Края и по схеме агроклиматического районирования входит в 3-й агроклиматический район.

По температурному режиму климат умеренно-континентальный. Среднегодовая температура воздуха составляет 10,7⁰С, среднегодовое количество осадков составляет 644 мм. Высокие летние температуры вызывают сильное испарение, которое превышает количество выпавших осадков, что свидетельствует о низкой влагообеспеченности сельскохозяйственных культур. Зима влажная, с частыми оттепелями.

Господствующими являются ветры восточного и западного направлений. Почвенный покров хозяйства представлен преимущественно выщелоченными и типичными черноземами.

Состав и структура земельных угодий хозяйства представлены далее в таблице 1.

Таблица 1

Состав и размеры земельных угодий в ОППФ «Краснодарская»

Виды угодий	1996 г	1997 г	1998 г	1998 г в % к 1996 г
Общая земельная площадь, га	678	678	684	100,9
Всего сельхозугодий, га	418	416	416	99,5
В том числе : - пашня	388	386	386	99,5
пастбища	30	30	30	100
Площадь леса	16	16	17	106,3
Пруды и водоемы	1	3	3	300
Прочие земли, га	260	262	261	100,4
Удельный вес сельхозугодий в общей земельной площади, %	61,6	61,4	60,8	98,7
Удельный вес пашни в составе сельхозугодий, %	92,9	92,8	92,8	99,9

Анализ таблицы 1 показал, что в 1998 году произошло уменьшение площади сельхозугодий на 2 га (0,5 %) по сравнению с 1996 годом за счет увеличения площади прочих земель (была увеличена площадь, отведенная под приусадебные участки работников предприятия). Небольшое изменение в структуре земельных угодий произошло вследствие уменьшения площади пашни на 2 га (0,5 %).

Удельный вес сельхозугодий в общей земельной площади в отчетном году по сравнению с базисным годом уменьшился на 1,3%. Это связано с уменьшением площади сельхозугодий на 2 га (0,5 %) и увеличением общей земельной площади на 6 га (0,9 %) за счет отведения площадей под усовершенствованную промышленную обработку птицы и новые складские помещения. Удельный вес пашни в составе сельхозугодий уменьшился на 0,1 % по той же причине.

Следующим важнейшим фактором производства после земли является труд. В хозяйстве имеется тенденция к сокращению штата работников, а также к увеличению доли работников, занятых непосредственно на основном производстве. Подробнее обеспеченность птицефабрики трудовыми ресурсами представлена в таблице 2.

Таблица 2

Трудовые ресурсы, их структура и эффективность использования в хозяйстве

Показатели	1996 г	1997 г	1998 г	1998г в % к 1996 г
Количество среднегодовых работников, чел.	1685	1590	1259	74,7
в том числе занятых в сельском хозяйстве	1341	1228	1101	82,1
из них постоянные	1148	1118	935	81,5
в том числе: трактористы-машинисты	77	67	51	66,2
Работники животноводства	399	482	414	103,8
Рабочие сезонные и временные	6	6	4	66,7
Служащие	187	164	162	86,6
из них: руководители	21	14	15	71,4
Специалисты	161	145	141	87,6
Работники подсобных производств	158	111	40	25,3
Работники ЖКХ	28	43	37	132,1
Работники общепита	80	93	43	53,8
Занятые на строительстве хозспособом	35	14	3	9,7
Работники ДДУ	40	41	35	87,5
Прочие	3	0	0	-
Произведено валовой продукции в сопоставимых ценах, тыс. руб.	16674	15144	13310	79,8
Произведено валовой продукции в сопоставимых ценах на 1 работника, руб.	9896	9525	10572	106,8

Анализ таблицы 2 показал, что в 1997 году произошли следующие изменения в отчетном году по сравнению с базисным:

снизилось количество среднегодовых работников на 25,3% (426 чел.);

в том числе занятых в сельском хозяйстве на 17,9% (240 чел.);

прослеживается общая тенденция снижения численности работников во всех отраслях, за исключением работников животноводства (рост численности на 3,8% - 15 чел.) и работников общепита (рост численности на 32,1% - 9 чел.)

согласно плановому сокращению штатов и освобождению предприятия от убыточных отраслей, снизилась численность руководящего состава (6 чел. - 28,6%), а также численность работников подсобных производств (118 чел. - 74,7%).

количество произведенной валовой продукции в сопоставимых ценах 1994 года уменьшилось на 20,2 % (3364 тыс. руб.);

количество произведенной валовой продукции в сопоставимых ценах на 1 работника увеличилось на 6,8 % (676 тыс. руб.) за счет резкого снижения среднегодовой численности работников при прежних объемах производства продукции.

Основной причиной снижения численности работников, как общей, так и в отдельных отраслях, явилась реформа в организации птицефабрики в рамках антикризисной программы правления предприятия, проходившая в 1997-1998 годах, в ходе которой стратегические планы фабрики неоднократно менялись, что изменяло кадровую политику предприятия. Часть работников попала под сокращение, часть же добровольно оставила рабочие места в связи с очень нестабильной обстановкой и неясными перспективами хозяйства.

Таблица 3

Обеспеченность основными производственными фондами

и эффективность их использования

Показатели	1996 г	1997 г	1998 г	1998г в % к 1996 г
Среднегодовая стоимость основных производственных фондов, тыс. руб.	309940	297643	282543	91,2
В том числе сельскохозяйственного назначения	256355	244206	211817	82,6
Площадь сельхозугодий, га	418	416	416	99,5
Фондообеспеченность, руб.	613,3	587,0	509,2	83,1
Число среднегодовых работников, чел.	1590	1685	1259	79,2
Фондовооруженность, руб.	194,9	176,6	224,4	115,1
Всего энергомощностей, л.с.	48020	48041	39470	82,2
Энерговооруженность, л.с.	30,2	28,5	31,4	103,9
Энергообеспеченность, л.с.	114,9	115,5	94,9	82,6
Стоимость валовой продукции всего, тыс. руб.	101081	119176	84510	83,6
Фондоотдача, руб.	0,39	0,40	0,29	74,4
Фондоемкость, руб.	2,54	2,49	3,34	131,5

Анализ таблицы 3 показал, что в отчетном году по сравнению с базисным произошли следующие изменения в обеспеченности основными производственными фондами и в эффективности их использования:

среднегодовая стоимость основных производственных фондов уменьшилась на 8,8% (27397 тыс. руб.);

в том числе сельхозназначения на 17,4% (44538 тыс. руб.);

площадь сельхозугодий снизилась на 0,5% (2 га);

понизилась фондообеспеченность на 16,9% (104,1 руб.);

увеличилась фондоемкость на 0,8 (31,5%);

возросла энерговооруженность на 3,9% (1,2 л.с.);

повысилась энергообеспеченность на 20 (17,4%);

снизился объем энергомощностей на 17,8% (8550 л.с.);

стоимость валовой продукции снизилась на 16,4% (16571 тыс. руб.).

В целом тенденцию роста показателей, рассчитываемых на количество работников, можно объяснить резким снижением числа среднегодовых работников. Снижение же показателей, рассчитываемых на единицу площади, объясняется снижением объемов производства и сворачиванием производственных мощностей при неменяющейся площади.

Таблица 4

Состав и структура товарной продукции КОППФ

Вид продукции	1996 год	1997 год	1998 год
	т. руб.	%	т. руб.	%	т. руб.	%
Молоко	328	0,47	277	0,31	126	0,16
Мясо КРС	432	0,62	429	0,48	14	0,02
Яйцо куриное	25790	37,14	35486	39,89	29998	39,04
Мясо кур	25700	37,01	32199	36,21	30294	39,42
Яйцо прочей птицы	3307	4,76	4270	4,80	4674	6,08
Мясо прочей птицы	6445	9,28	7155	8,05	3191	4,15
Суточные птенцы	6405	9,22	7187	8,07	7572	9,85
Итого по животноводству	69258	99,74	88451	99,45	76624	99,72
Прочая продукция, работы и услуги	179	0,26	488	0,55	219	0,28
ВСЕГО:	69437	100,0	88939	100,0	76843

По данным таблицы 4 видно, что основным направлением специализации хозяйства является животноводство (птицеводство), т.к. оно составляет 99,7%, 99,5% и 99,7% в структуре товарной продукции соответственно в 1996, 1997 и в 1998 годах.

В структуре товарной продукции 1996 года наибольшая денежная выручка была получена от продажи куриного яйца - 25790 тыс. руб. (37,14%), мяса кур - 25700 тыс. руб. (37,01%) и мяса прочей птицы - 6445 тыс. руб. (9,28%). Наименьшая денежная выручка получена от продажи молока, мяса КРС и прочей продукции: 179 - 492 тыс. руб. (0,26 -0,47%).

В структуре товарной продукции 1998 года наибольшая денежная выручка была получена от реализации куриного яйца - 29998 тыс. руб.(39,04%!), мяса кур - 30294 тыс. руб. (39,42%), суточных птенцов - 7572 тыс. руб. (9,82%). Наименьшая денежная выручка получена от прочей продукции, работ и услуг - 219 тыс. руб. (0,28%).

Из таблицы можно сделать вывод о стремлении хозяйства к углублению специализации, что характеризуется тенденцией уменьшения доли молока и мяса КРС, а также прочей продукции, работ и услуг в общей структуре товарной продукции предприятия.

Результаты хозяйственной деятельности ОППФ «Краснодарская» за 3 года, выраженные в экономических показателях, представлены для анализа в таблице 5.

Таблица 5

Основные показатели экономической эффективности деятельности Краснодарской ОППФ

Показатели	1996 г.	1997 г.	1998 г.	1998 г. в % к 1996 г.
Стоимость валовой продукции всего, т. руб.	69437	88963	76916	110,8
Материальные затраты всего, т. руб.	58982	73485	68270	115,7
Оплата труда, т. руб.	3825	4510	3857	100,8
Валовой доход всего, т. руб.	10455	15478	8646	82,4
Чистый доход всего, т. руб.	6630	10968	4789	72,2
Денежная выручка всего, т. руб.	69437	88939	76843	110,7
Полная себестоимость продукции всего, т. руб.	105372	107854	71234	67,6
Прибыль (убыток) всего, т. руб.	-35935	-18915	5609	-
Норма рентабельности общая	- 34,1%	- 17,5%	7,9%	-

Анализируя данные таблицы 5, можно сделать несколько важных выводов:

стоимость валовой продукции предприятия за 3 года выросла достаточно сильно - на 7479 тыс. руб. (10,8%);

материальные затраты выросли соответственно, даже на немного большую величину - 9288 тыс. руб. (15,7%);

за этим последовало снижение валового и чистого дохода на 17,6% и 27,8% соответственно;

прибыль и норма рентабельности, тем не менее проявили тенденцию к росту, видимо за счет снижения полной себестоимости продукции на 32,4%!!!(Диаграмма 2).

Скорее всего, снижение полной себестоимости при незначительном росте оплаты труда и производственных затрат вызвано резким снижением затрат на транспортировку, реализацию продукции и прочих затрат, не включаемых в состав материальных затрат. Видимо, наибольшие изменения произошли при смене руководства предприятия в 1997 году и присвоении предприятию статуса муниципального, когда, фактически, оно было взято на особый контроль мэрией г. Краснодара.

2.2 Современное состояние рынка и организация реализации мяса птицы

Потребность населения РФ в мясе птицы до 1992 года обеспечивалась за счет собственного производства и составляла 12,4 кг на 1 человека в год. Однако, с приходом в нашу страну импортного мяса (красиво упакованного, в широком ассортименте, а главное - гораздо более дешевого) оказалось, что российские предприятия производят неконкурентоспособную продукцию. Как результат, за 4 года объем производства мяса птицы снизился на 66% и составил 4,7 кг в общей годовой потребности на душу населения. Импортное же мясо птицы, зачастую более низкого качества, заняло соответственно больше трети российского рынка.

В таблице 6 представлены данные о производстве, потреблении и импорте мяса птицы в период с 1994 по 1996 год в отдельных странах.

Таблица 6

Динамика изменения отдельных показателей на рынке мяса птицы по странам за 3 года, тыс. тонн

Страна	1994 год	1995 год	1996 год
	Производ.	Потр-ление	Им-порт	Производ.	Потр-ление	Им-порт	Производ.	Потр-ление	Импорт
Россия	1068	1486	501	859	1749	870	705	1740	1053
США	13206	11384	0	13786	11766	0	14522	12138	2
Канада	766	840	91	861	902	105	893	922	115
ЮАР	641	659	65	736	829	94	804	869	99

Как видно из таблицы, за 3 года американского вторжения на российский рынок импорт мяса увеличился более чем вдвое, в то время как собственное производство сократилось на 44%. Среди стран, представленных в таблице, Россия имеет наибольший показатель доли импортного мяса на внутреннем рынке - 60,5%, в то время как у ЮАР этот показатель составил 11,3%, у Канады - 12,5%, не говоря уже о США с их 0,016%. Во всех странах отмечается рост внутренней потребности в мясе птицы. Видимо, это происходит по причине того, что научно-технические разработки и передовые технологии стран-лидеров по производству этого товара позволили значительно снизить себестоимость, тем самым увеличив доступность мяса для покупателей.

Таково положение на мировом рынке мяса птицы. А на отечественном рынке завершается очередной этап совершенствования его инфраструктуры - российские производители используют новые каналы реализации своей продукции, пытаясь найти оптимальное решение в условиях нестабильной политической и экономической ситуации в России.

В последние годы положение начало понемногу стабилизироваться и даже наметился рост доли отечественного мяса на российском рынке. Это произошло во многом благодаря изменению предпочтений потребителей в сторону отечественных продуктов питания. На государство уже рассчитывать не приходится, - в 1997 году оно выполнило свои обязательства по закупке готовой продукции у птицефабрик на 8,5% (69,6 тыс. тонн из 810 тыс. тонн запланированных), чем поставило производителей в крайне неудобное положение. Теперь же все больше и больше птицеводческих предприятий рассчитывают только на себя и пробуют свои силы в борьбе за покупателя.

Цены на мясо птицы на российском рынке в настоящее время достаточно стабильны и, по оценкам экспертов, резких скачков в ближайшем будущем не ожидается.



На Кубани цены находятся ближе к нижнему пределу, что можно объяснить хорошей способностью кубанских хозяйств приспосабливаться к переменчивой обстановке рынка. Сейчас основными поставщиками на кубанский рынок мяса птицы являются: Староминская птицефабрика, Курганинская птицефабрика, «Агрокомплекс», Ленинградская и Новороссийская птицефабрики. Их продукция выгодно отличается от продукции других хозяйств края качеством, доступностью, ценой и практичной упаковкой.

Основными центрами торговли мясом птицы по-прежнему остаются колхозные рынки в районных центрах края и в самом городе Краснодаре. С недавнего времени производителям стало невыгодно торговать на главном продовольственном рынке края - Колхозном (Сенном) рынке г. Краснодара. Причиной этому стало решение городских властей регулировать цены на продукты питания, реализуемые на Колхозном рынке, с целью сделать их «доступнее» для населения. Также крупными центрами торговли мясом птицы являются Кооперативный и Восточный рынки, куда предприятия-производители поставляют свою продукцию.

По моему мнению, рынок птичьего мяса на Кубани развит недостаточно и его изучение производителями продвигается очень медленно. Ни одно хозяйство не проводит маркетинговых исследований с целью изучения требований покупателя, лишь некоторые производители осознали необходимость в улучшении товарного вида продукции (больше внимания обработке тушек, практичная вакуумная упаковка, внешняя упаковка меньшими объемами в гофротару), продвижением товара на рынок с использованием средств рекламы и стимулирования сбыта занимается лишь Староминская птицефабрика. По-прежнему используется затратный метод ценообразования, несмотря на то, что в сложившейся ситуации рационально использовать метод оценки предельной ценности товара для покупателя (при отсутствии товаров-заменителей). Ассортимент продукции скуден в сравнении с тем, который имелся у продавцов импортного товара в период импортного бума птичьего мяса.

Единственные плюсы в данной ситуации - это наличие больших резервов для развития рыночной деятельности предприятий и хорошее знание ими психологии российского человека, такого загадочного для иностранных продавцов.

Исследуемая мной Краснодарская ОППФ также не имеет богатого опыта непосредственного общения с массовым потребителем, так как все время своего существования, вплоть до 1994 года получала государственные заказы на поставку мяса и яиц в федеральные фонды. После того, как заказы прекратились, фабрика встала перед необходимостью поиска покупателя для своей продукции, а также поиска той продукции, которая найдет больше покупателей. С этой целью в организационной структуре предприятия появились заместитель директора по внешним связям и коммерческий директор. Новыми подразделениями стали отдел сбыта, отдел снабжения и отдел реализации живой птицы.

2.3 Организация технологических процессов при производстве мяса птицы на Краснодарской ОППФ

В нашей стране имеется свыше 40 промышленных и резервных яичных и 39 мясных линий кур, около 50 пород и породных групп экспериментальных линий и популяций. На Краснодарской птицефабрике используются кроссы отечественной и зарубежной селекции яичных кур «Ломанн-Браун», «Беларусь-9» и бройлеров - «Смена» и «СК-Русь». Также имеется отдельный гусеводческий комплекс в ст. Старокорсунской.

Структура поголовья птицы на КОППФ в динамике представлена в таблице 7.

Таблица 7

Структура поголовья птицы

Виды птицы	1996 год	1997 год	1998 год	1998 в % к 1996 году
	тыс. гол	%	тыс. гол	%	тыс. гол	%
Куры взрослые	574	36,26	576	41,89	432	38,81	75,26
Молодняк на выращивании	880	55,59	660	48	615	55,26	69,89
Прочая птица: взрослая	22	1,39	60	4,36	23	2,07	104,55
молодняк на выращивании	107	6,76	79	5,75	43	3,86	40,19
ВСЕГО	1583	100,0	1375	100,0	1113	100,0	70,31

По результатам таблицы 7 можно наблюдать снижение среднегодового поголовья взрослой птицы на 24,74% (142 тыс. голов), молодняка кур на 30,11% (265 тыс. голов). Среднее поголовье молодняка прочих видов птицы сократилось на 59,81% (64 тыс. гол.).

Незначительный рост поголовья наблюдается у взрослой птицы прочих видов - 4,55% (1 тыс. гол.). В общем структура поголовья птицы за 3 года практически не изменилась или изменилась незначительно.

Технологический цикл получения мяса на птицефабрике представляет собой совокупность следующих процессов:

племенная работа;

выращивание ремонтного молодняка;

производство инкубационных яиц;

инкубация яйца и получение цыплят;

выращивание бройлеров на мясо.

Процесс убоя на Краснодарской ОППФ осуществляется в малых количествах по причине слабых технологических возможностей имеющейся санбойни. Большую часть всей птицы фабрика поставляет по контрактам на мясокомбинат «Авис».

На предприятии под родительское стадо отведено 12 корпусов. Птицу содержат на глубокой подстилке. Под ремонтный молодняк отведено 6 корпусов, где птицу содержат на полу.

Птицу, выращиваемую на мясо, содержат в клеточных батареях. Под этот процесс отведено 16 корпусов. На Краснодарской ОППФ применяют батареи марок КБУ-3 и БКМ-3Б. Нагрузка на одну клетку КБУ-3 составляет в среднем 20-23 головы суточных цыплят, а на одну клетку БКМ-3Б - 15-18 голов. Количество клеток соответственно составляет 8766 и 15048 на птичник. Площадь одной клетки - 0,81 м² и 0,39 м² соответственно. Срок выращивания бройлеров - 54-56 дней, количество оборотов стада равно примерно 5. Комплекс рассчитан на 450 тыс. голов при единовременной посадке.

Птичники имеют размеры 18 х 96 х 3,2 м., батареи смонтированы на всю длину корпусов. Полы птичников бетонированные, устойчивые к гидро- и дезинфекционной обработкам. Клеточная батарея представляет собой обособленный агрегат, оборудованный механизмами для подачи корма, воды, уборки помета. Для водопоения используются ниппельные поилки, а для подачи корма - кормораздатчики с весовым автоматизированным дозированием. Микроклимат в помещении птичника поддерживается с помощью системы автоматического регулирования температуры воздуха, сопряженной с теплогенератором, работающим на газе. Также при выращивании бройлеров используется режим прерывистого освещения и люминесцентные лампы. Этот прием позволяет улучшить состояние костяка, повысить аппетит, усвоение корма и его конверсию, снизить содержание брюшного жира. При этом уменьшается выход помета, а также экономится электроэнергия.

Расчет нормы потребности производства в работниках и его сопоставление с фактическим положением представлен в таблице 8.

Анализируя данную таблицу, можно сделать следующие выводы:

потребность в птичницах-операторах и слесарях-механиках при производстве мяса птицы в хозяйстве удовлетворена не полностью. Первое можно объяснить особенностью звеньевой организации труда птичниц-операторов родительского стада (3 звена по 2 человека), а второе - резким ростом уровня механизации производства в связи со значительными инвестициями со стороны муниципального бюджета;

имеется превышение потребности в птичницах операторах при работе с молодняком бройлеров на выращивании, что можно объяснить отсутствием изменений в составе бригад обслуживания бройлерного производства при значительном сокращении поголовья бройлеров (на 256 тыс. голов за 2 года).

Таблица 8

Потребность в работниках при обслуживании мясного производства на птицефабрике на 1998 г

Профессия	Обслуживаемое поголовье	в среднем за год, гол	норма на 1 чел.	Всего требуется	имеется факт.
Птичница-оператор	Родительское стадо Бройлеры	43000 615000	6 000 41100	7 чел. 15 чел.	6 чел. 18 чел.
Оператор	Родительское стадо	43000	12000	4 чел.	4 чел.
Слесарь-механик*	---------------------	1113000	225000	5 чел.	2 чел.

*Потребность рассчитывается по нормам, взятым с расчетом имеющегося в хозяйстве уровня механизации (75%).

Общее состояние мясного производства по обеспеченности потребности в работниках можно охарактеризовать, как неудовлетворительное и требующее внесения изменений.

2.4 Организация кормовой базы и кормления птицы на Краснодарской ОППФ

Для кормления бройлеров мясного направления используются полнорационные комбикорма ПК-5 и ПК-6.

Таблица 9

Характеристика кормов, используемых при выращивании бройлеров на мясо

Корм	Возраст кормления	Содержание в 100 г., %	Примерная норма на 1 гол.	Средняя цена на 01.01.99 г.
		протеина	обм. энергии	жира	клет-чатки
ПК-5	1-30 дней	22,5	311,9 ккал	5,5	5,9	1,365 кг.	3,15 руб.
ПК-6	31-56 дней	19,6	319,5 ккал	6,4	4,7	3,220 кг.	2,62 руб.

В таблице 9 предс...