Организация и пути совершенствования обслуживания потребителей в сфере общественного питания на примере столовой при производственном предприятии на 120 мест
Классификация и типы предприятий общественного питания. Организация питания и обслуживания рабочих и служащих промышленных предприятий. Организационно-правовая и экономическая характеристика столовой НАЗ "Сокол". Анализ качества и культуры обслуживания.
| Рубрика | Экономика и экономическая теория |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 17.04.2014 |
| Размер файла | 726,6 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
14. Мироевская Н. Одежда обслуживающего персонала/ Н. Мироевская // Журнал «Питание и общество». - 2012. - №9.
15. Овчарова О. Информационный повод. Тенденции предприятий/ О. Овчарова // Журнал «Ресторатор Chef». - 2012. - №9.
16. Шаклеина М. Новые и лучшие мировые концепции общественного питания / М. Шаклеина // Журнал «Ресторатор Chef». - 2012. - №10.
17. Юшнова А. Меню как элемент маркетинговой концепции ПОП/ А. Юшнова // Журнал «Рестораторанные ведомости». - 2011. - №5.
18. Иванова В.Н. Проблемы питания/ В.Н. Иванова // Журнал «Ресторанные ведомости». - 2012. - №3.
Законодательные акты и нормативные документы
19. ГОСТ 50762-07 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания».
20. ГОСТ Р 50763-07 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общетехнические условия»
21. ГОСТ 50935- 2007 « Услуги общественного питания. Требования к персоналу».
22. ГОСТ Р 50647 «Общественное питание. Термины и определения».
23. СНиП 2.08.02-89 «Общественные здания и сооружения».
24. СанПиН №42-123-5777-91 «Санитарные правила для предприятий, включая кондитерские цеха и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое».
25. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
26. Примерные нормы оснащения общедоступных предприятий общественного питания.- М.: Всероссийский институт питания, 1995.
Электронные ресурсы
1. Законодательные акты и нормативные документы [Электронный ресурс]
2. Статистические данные предприятий общественного питания Нижнего Новгорода [Электронный ресурс]
3. Анализ развития предприятий потребительского рынка города Нижнего Новгорода [Электронный ресурс]
4. Тенденции рынка общественного питания [Электронный ресурс]
Приложение
Анкета 1
Оценка качества и культуры обслуживания в столовой при промпредприятии «ЗАО НАЗ СОКОЛ».
Опрос проводится с целью изучения мнения сотрудников о качестве питания и обслуживания с целью последующего его улучшения.
|
Ф.И.О. |
|
|
Цех/Подразделение |
|
|
Возраст |
|
|
Пол |
|
|
Адекватность цен на питание (от 1 до 5 баллов)* |
|
|
Качество блюд (от 1 до 5 баллов) * |
|
|
Широта ассортимента меню (от 1 до 5 баллов) * |
|
|
Скорость обслуживания на раздаче (от 1 до 5 баллов) * |
|
|
Интерьер зала (от 1 до 5 баллов) * |
|
|
Удобство мебели в зале (от 1 до 5 баллов) * |
|
|
Какие положительные качества работы нашей столовой Вы можете отметить (то, что должно оставаться неизменным в будущем)? |
|
|
Что Вам не нравится в работе столовой? |
|
|
Ваши предложения по улучшению работы столовой (любые предложения, от мелких замечаний до конкретных рационализаторских решений) |
|
|
Как часто Вы посещаете столовую? |
|
|
Устраивает ли Вас режим работы столовой? |
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Понятие и сущность конкурентоспособности. Изучение форм, методов и особенностей обслуживания потребителей на предприятиях общественного питания. Анализ показателей экономической деятельности ООО "Рис". Пути совершенствования обслуживания потребителей.
дипломная работа [968,6 K], добавлен 24.06.2015Описание продукции и ассортимента предприятий общественного питания. Характеристика направлений деятельности фирмы и ее финансовая оценка. Особенности работы предприятий общественного питания на примере ресторана "Ручей". Анализ экономических показателей.
курсовая работа [915,4 K], добавлен 21.10.2010Трудовые ресурсы предприятий общественного питания, классификация работников по различным признакам. Порядок оценивания производительности и эффективности труда в сфере общественного питания, пути их повышения. Принципы организации заработной платы.
контрольная работа [25,4 K], добавлен 01.07.2009Классификация предприятий общественного питания. Услуги общественного питания и требования к ним. Тенденции развития общественного питания в Республике Беларусь. Экономико-организационная характеристика и анализ основных показателей РДУП "МТЗ Торгсервис".
курсовая работа [135,5 K], добавлен 09.09.2013Обзор российских законодательных, нормативных актов, регулирующих деятельность в сфере общественного питания. Правила продажи алкогольной продукции. Профессиональные стандарты индустрии питания. Этапы организационной деятельности при открытии предприятий.
реферат [28,5 K], добавлен 25.02.2015Анализ технико-экономических показателей деятельности гостиничного комплекса. Расчет и подбор торгового оборудования. Технологический расчет работы ресторана при гостинице и организация обслуживания. Проектирование предприятий общественного питания.
дипломная работа [195,3 K], добавлен 29.12.2016Сущность общественного питания и его функции. Развитие питания в сфере услуг. Статистический анализ услуг общественного питания в Российской Федерации и Кемеровской области. Тенденция открытия объектов общественного питания на основе франчайзинга.
курсовая работа [200,1 K], добавлен 23.10.2015История развития и особенности малых предприятий в России, их объем в сфере торговли и общественного питания. Формы и методы государственной поддержки предприятий общественного питания как субъектов малого предпринимательства, факторы его прибыльности.
курсовая работа [143,5 K], добавлен 08.04.2012Оплата труда производственных рабочих, работников обеденного зала, руководящих работников, специалистов предприятий питания. Обоснование планового объема продаж объединения общественного питания райпо. Определение расходов на оплату труда по комбинату.
контрольная работа [20,8 K], добавлен 19.12.2010Изучение сущности, основных функций и форм общественного питания. Методы составления продуктового баланса столовой по основным продуктам. Расчет уровня рентабельности, суммы и уровня валового дохода и прибыли по предприятию питания на предстоящий год.
контрольная работа [25,2 K], добавлен 28.09.2010Понятия и задачи организации оплаты труда. Анализ показателей по труду и заработной плате. Особенности организации оплаты труда работников предприятий общественного питания. Анализ и оценка организации оплаты и стимулирования труда персонала предприятий.
курсовая работа [86,5 K], добавлен 21.05.2010Изучение классификации типов предприятий общественного питания и описание их характерных особенностей. Порядок формирования требований нормативных документов в отраслях общепита. Производственная характеристика и анализ деятельности предприятия питания.
курсовая работа [54,0 K], добавлен 06.08.2013Организация снабжения и работы складских помещений предприятий общественного питания. Расчет экономических показателей деятельности организации общественного питания. Потребность в сырье и товарах. Фонд заработной платы. Расчет расходов и доходов.
курсовая работа [72,0 K], добавлен 04.06.2013Понятие товарных запасов в организации общественного питания, их классификация, сущность. Анализ и планирование товарных запасов и товарооборачиваемости в организации общественного питания Столовой "Нижнетагильский торгово-экономический колледж".
курсовая работа [48,5 K], добавлен 26.04.2012Подбор оборудования столовой, расчет годового товарооборота, издержек производства и обращения. Расчет расходов на оплату труда, определение единого социального налога. Расчет валового дохода, прибыли и рентабельности предприятия общественного питания.
курсовая работа [26,1 K], добавлен 21.04.2012Исследование разработки и проектирования предприятия общественного питания, организации обслуживания посетителей. Технико-экономическое обоснование проекта, расчет технологического оборудования, площади цеха, расхода сырья, составление расчетного меню.
курсовая работа [51,2 K], добавлен 11.01.2012Предприятия общественного питания в российской экономической системе. Оборотные средства и оборотные фонды предприятия общественного питания. Производственные запасы, сырье, основные и вспомогательные материалы. Спрос на продукцию общественного питания.
реферат [20,9 K], добавлен 13.12.2011Цели создания предприятий общественного питания и значения их развития. Показатели деятельности ресторана и их экономическая характеристика. Ассортимент и формирование продуктовой номенклатуры, распределение продукции, планирование товарооборота.
курсовая работа [83,8 K], добавлен 25.01.2011Характеристика предприятия общественного питания. Экономическое обоснование оборота и выпуска продукции. Расчет потребности в сырье и продуктах. Составление продуктового баланса на предприятии общественного питания ресторана "Перчини".
курсовая работа [52,7 K], добавлен 17.01.2014Характеристика и основные функции общественного питания. Расчет прогнозного оборота предприятия массового питания с учетом финансовых возможностей. Безубыточность и минимальная рентабельность, экономика и организация деятельности торгового предприятия.
контрольная работа [54,4 K], добавлен 23.10.2010
