Анализ прибыли и рентабельности предприятия ООО "Сибирская тройка"

Наиболее точным для анализа товарооборота, учета и анализа финансовых результатов с целью управления, представляется определение из ст. 4 Закона РФ от 22/05/91г. №948-1 «О конкуренции и ограничении монополистической деятельности на товарных рынках» (в ред. Закон РФ от 09/10/02г. №122-ФЗ). Товар: это продукт деятельности (включая работу, услуги), предназначенный для продажи, обмена или иного введения в оборот.

Товарооборот подразделяется на оптовый, розничный и оборот общественного питания. На анализируемом Предприятии имеет место оборот общественного питания.

Согласно п.2.13 Инструкции ГКС № 89 оборот общественного питания представляет собой стоимость проданной населению собственной кулинарной продукции (блюд, кулинарных изделий, полуфабрикатов), мучных кондитерских хлебобулочных изделий и других покупных товаров без кулинарной обработки для потребления на месте.

В оборот общественного питания включается:

- стоимость кулинарной продукции и покупных товаров, отпущенных работникам организации с последующим удержанием из заработной платы; отдельным категориям населения с частичной или полной оплатой органами социальной защиты; по абонементам, талонам и т.п. в объеме фактической стоимости питания;

- отпуск организациям общественного питания готовой кулинарной продукции организациям социальной сферы в объеме фактической стоимости питания;

- отпуск готовой кулинарной продукции организациям общественного питания по безналичному расчету юридическим лицам для организации питания их работников;

- отпуск питания на дом по заказам населения.

В управленческом анализе организаций общественного питания товарооборот подразделяется на: розничный, оптовый, и валовой.

К розничному товарообороту относят продажу продукции собственного производства и покупных товаров непосредственно населению для личного потребления не связанного с предпринимательской деятельностью.

Оптовый товарооборот - включает реализацию товаров для предпринимательской деятельности или иных целей, не связанных с личным, семейным, домашним или иным подобным использованием.

Валовой товарооборот- это общий товарооборот (розничный и оптовый).

Основными задачами анализа товарооборота являются:

- изучение товарооборота в целом, по формам торговли, ассортименту и т.д.;

- изучение ритмичности, равномерности товарооборота и его динамики;

- определение тенденций изменения объемов продаж по составу, по подразделениям, видам и формам;

- выявление и измерение факторов, влияющих на изменение объемов реализации, неиспользованных резервов для расширения торговли и увеличения товарооборота.

Для анализа товарооборота используют многочисленные и самые разнообразные источники информации:

- статистические данные о социально-экономических показателях региона деятельности;

- данные о структуре населения, его денежных доходах и покупательских способностях;

- данные о товарном обеспечении на рынке;

- данные бухгалтерского учета и отчетности, включая:

- первичные документы бухгалтерского учета;

- товарные отчеты, учетные регистры о движении и остатках товаров, готовой продукции;

- инвентаризационные описи, акты об уценки и переоценки;

- акты документальных ревизий, аудиторских проверок и обследований.

В составе бухгалтерской отчетности бухгалтерский баланс (форма №1) содержит данные о товарных запасах и о товарах, отгруженных в покупных ценах.

В отчете о прибылях и убытках (форма №2) отражается выручка (нетто) от продажи готовой продукции за минусом НДС.

В отчете о движении денежных средств (форма №4) приводится выручка от продажи товаров.

Анализ товарооборота в общественном питании, производят по общему его объему и по составу (розничный, оптовый; продукция собственного производства, полуфабрикаты, покупные изделия) (табл.3.1).

Для предприятий общественного питания важным является показатель удельного веса продукции собственного производства в общем объеме товарооборота [26].

Из таблицы 3.1 видно, что розничный товарооборот Предприятия фактически вырос на 994123 рублей, но увеличение произошло за счет инфляционного роста цен. В сопоставимых ценах товарооборот уменьшился на 507587,58 рублей, розничная реализация собственной продукции возросла на 257189,28 рублей. Объем продаж собственной продукции вырос на 108,296 %. На анализируемом Предприятии удельный вес собственной продукции вырос на 16,685 %. Этот фактор положительно характеризует производственную деятельность предприятия, т. е. организация больше производит и реализует собственную продукцию, нежели закупленные товары. Увеличение товарооборота собственной продукции, требует значительно больших усилий, чем продажа покупных изделий. Поэтому, следует определять товарооборот сопоставимой трудоемкости. Товарооборот сопоставимой трудоемкости можно получить прибавлением 1/3 объема продажи покупных товаров к объему реализации продукции собственного производства.

Таблица 3.1-Состав товарооборота ООО «Сибирская тройка»

Показатели	Год	Изменение	Темп изме нения без влияя- ния цен, %
	2007	2008	в сумме, руб.	По удель ному весу, %
	Сумма, руб.	Удельный вес, %	Сумма, руб.	Удельный вес, %	Приведенное значение, руб.	общее	в том числе
							без влияния цен	под влиянием цен
Розничный товарооборот	5255987	100	6226699	100	4447642,14	970712	808344,86	1779056,86	-	84,620
В том числе розничная реализация собственной продукции	4700100	89,423	5724354	91,932	4088824,28	1024254	611275,72	1635529,62	2,509	86,994
Товарооборот сопоставимой трудоемкости	4885395,67		5891802,33		4208430,23	1006406,66	676965,44	1683372,10	-	86,143

-средний индекс инфляции, долей 1,4

Товарооборот сопоставимой трудоемкости по данным нашего предприятия имеет следующие значения:

За 2008 год=5724354+(6226699-5724354)/3=5891802,33руб.

За 2007год=4700100+(5255987-4700100)/3 =4885395,67руб.

Анализируя динамические изменения объема реализации сопоставимой трудоемкости, видим, что темп изменения товарооборота сопоставимой трудоемкости без влияния цен составил 86,143 % от 2007 года.

Темп изменения без учета трудоемкости соответственно равен 84,620%.

Уменьшение темпа изменения товарооборота произошло из-за увеличения в общем объеме продаж доли собственной продукции.

Рассчитаем ритмичность продаж за 2008 год (табл.3.2).

По данным таблицы коэффициент ритмичности составит:

К=1166077+1443681+1637827+1938540/1166077+1455308+1637827+

+1938540=0,99

Полученное значение близко к 1 , значит предприятие работает достаточно ритмично.

Таблица 3.2- Ритмичность продаж ООО «Сибирская тройка»

квартал	Товарооборот, руб.	Выполнение плана, %
	По плану	Фактический
1	1166077	1169156	100,264
2	1455308	1443681	99,201
3	1637827	1666964	101,779
4	1938540	1946896	100,431

Объем выпуска продукции в общественном питании зависит от множества факторов.

Их можно разделить на три группы факторов, связанных:

- с обеспеченностью товарными ресурсами;

- с трудовыми ресурсами;

- с состоянием, развитием и использованием материально-технической базы предприятия.

Рассмотрим влияние цены на объем продаж отчетного периода 2008г. (табл. 3.3).

Влияние изменения цены на объем продаж определяют по методу разниц произведением абсолютного изменения цены в сравнении с прошлым периодом на количество выпущенных блюд в отчетном году:

?Nр=?р*Nр. Блюд. (1)

Таблица 3.3 - Расчет средней продажной цены одного блюда

Показатели	Кварталы	Абсолютное изменение в сравнении с	Темп изменения
	II	III	IV	III	IV	В % к	IV в % к III
						III	IV
Стоимость выпуска продукции в действующих ценах, тыс.руб	1415020	1400375	1484240	69220	83865	104,89	105,99	98,965
Количество выпущенной продукции, тыс. блюд	22440	22560	23117	677	557	103,017	102,47	100,53
Средняя продажная цена одного блюда, руб	63,05	62,07	64,20	1,15	2,13	101,82	103,45	98,44

Следовательно, повышение средней продажной цены по сравнению с прошлым кварталом на 2,13 руб., способствовало росту объема реализации продукции собственного производства на: ?Nр=2,13*23117=49239,21 руб.

Отношением размера влияния цены к общему абсолютному изменению объема реализации в сравнении с прошлым кварталом, находим долю прироста стоимости выпущенной продукции, полученной за счет увеличения цен: 49239,21/83865*100=58,712%,

т.е. увеличение выпуска продукции достигнуто в большей степени за счет повышения цен на изделия.

Процентное влияние изменения натурального объема выпуска на его стоимость находим вычитанием процента изменения из 100% . Таким образом, увеличение количества блюд способствовало росту стоимости выпуска на 41,288% (100-58,712)% .

Рассмотрим влияние факторов, связанных с обеспеченностью товарными ресурсами (табл.3.4). Данные для анализа берем из приложения А, Б. Для этого используем метод цепных подстановок по формуле товарного баланса:

Nзап+Nп= Nр-Nв-Nзап, (2)

где Nр - реализация продукции;

Nзап- товарные запасы на начало изучаемого периода;

Nп - поступление сырья, полуфабрикатов и покупных товаров;

Nв - прочее выбытие товаров;

Nзап- запасы на конец изучаемого периода.

Отсюда:

Nр= Nзап+ Nп- Nв-Nзап. (3)

По данным таблицы 3.4 видно, что положительное влияние на рост товарооборота, оказали увеличение остатков на начало периода на 51464 рубля и увеличение поступления товара на 713185 рублей.

Положительным фактором также является снижение прочего выбытия на 34323 рубля и остатка на конец периода 34323 рубля.

Увеличению остатка на конец периода поспособствовало увеличение поступления товара за период.

Увеличение товарооборота при существенном сокращении товарных запасов, хотя и является положительным результатом для текущего периода, но может привести к дефициту товарного предложения в следующем периоде, если количество товаров в остатке окажется ниже норматива, обеспечивающего стабильное товародвижение.

Таблица 3.4- Данные товарного баланса за 2007- 2008 гг, руб.

Показатели	На 2007г	На 2008г.	Абсолютное изменение	Влияние факторов
Остаток на начало года	82061	133525	51464	51464
Поступление товаров	5586059	6299244	713185	713185
Прочее выбытие	278608	106868	-171740	171740
Остаток на конец года	133525	99202	-34323	34323
Реализовано	5255987	6226699	970712	970712

Рассмотрим влияние на объем реализации факторов, связанных с трудовыми ресурсами (табл.3.5).

Размер влияния факторов исчисляем методом цепных подстановок. Проведем анализ по работникам производства. Влияние факторов, связанных с трудовыми ресурсами определим по формуле:

Nр=R *Tд *tч *D, (4)

где Tд - среднее число дней, отработанных одним работником за период;

tч - средняя продолжительность рабочего дня, ч;

Dч -среднечасовая выработка на одного работника.

Расчет показал, что все факторы, кроме снижения среднего количества отработанных дней, и среднечасовой выработки оказали положительное влияние на товарооборот. Это значит, что при условии сохранения среднего числа отработанных дней и среднечасовой выработки, Предприятие получило бы дополнительное увеличение объема продаж в размере 74166 рублей.

Увеличение среднесписочной численности работников производства, средней продолжительности рабочего дня в сумме увеличили товарооборот на: 22305+83865=106170 рублей.

Таблица 3.5 -Расчет влияния трудовых факторов на динамику товарооборота

Показатели	Расчеты	Влияние факторов на товарооборот.
	I	II	III	IV	V
Среднесписочная численность работников, чел	IV	I	II	III	IV	II-I
	8	9	9	9	9	22305
Среднее число дней, отработанных одним работником	IV	I	II	III	IV	III-II
	66	61	66	65	66	-14645
Средняя продолжительность рабочего дня, час.	IV	I	II	III	IV	IV-III
	8	7.6	8	8	7.6	83865
Среднечасовая выработка на одного работника, руб.	IV	I	II	III	IV	V-IV
	329,71	339,14	294,69	356,79	315,59	-59521
Товарооборот за квартал, руб.	IV	I	II	III	IV	Сумма влияния факторов
	1392715	1415020	1400375	1484240	1424719	32004
Абсолютное изменение товарооборота, руб.	32004

К издержкам общественного питания относят расходы на производство, реализацию и организацию потребления продукции собственного производства и покупных изделий. Расходы предприятий питания, относимые на издержки, отражены в разделе II «Расходы по обычным видам деятельности» Положения по бухгалтерскому учету «Расходы организации» ПБУ 10/99, и ст. 253 «Расходы, связанные с производством и реализацией» часть 2 НК РФ.

Расходы, связанные с производством и реализацией, подразделяются по элементам:

- материальные расходы;

- расходы на оплату труда;

- суммы начисленной амортизации;

- прочие расходы.

Издержки производства и обращения - важный показатель деятельности предприятий питания. Их планируют, учитывают и оценивают в сумме и по уровню. Уровень издержек обращения отражает долю, которую занимают издержки в сумме товарооборота.

Основная задача анализа издержек предприятий питания, выявление способов возможностей и резервов по сокращению расходов и разработка мер по наиболее эффективному их использованию. В процессе анализа:

- изучают степень выполнения плана;

- оценивают динамику издержек;

- выявляют их экономию или перерасход;

- определяют влияние факторов.

Рассчитаем относительную экономию издержек сопоставлением изменения уровня общей величины затрат с объемом товарооборота (табл.3.6). Данные для расчета возьмем из приложения А и Б.

Для расчета относительной экономии воспользуемся формулой:

Еотн. = N р* ДYcc/100, (5)

где ДYcc- изменение уровня расходов;

N р - товарооборот .

Отсюда: Еотн= 5255987*0,199/100=10459,41 рублей.

Из анализа видно, что рост товарооборота сопровождается ростом издержек обращения, при этом товарооборот I и III , IV кварталов опережает рост издержек, т.е. в этих кварталах наблюдается экономия затрат относительно товарооборота.

Во втором квартале, рост издержек превышает увеличение объемов продаж, что и привело к относительному перерасходу. II квартал -99763,55 рублей.

В факторном анализе издержек можно определить изменение уровня затрат, происшедших под влиянием изменений в структуре товарооборота. Для этого используем метод процентных чисел (таблица 3.7).

По данным таблицы наблюдаем рост издержек в отчетном периоде с 39,455% до 39,654% .

Без рассмотрения влияния структуры товарооборота такое изменение может быть оценено отрицательно. Однако расчет влияния структуры товарооборота, показывает, что увеличение затрат произошло за счет роста удельного веса продукции собственного производства.

Этот факт говорит о том, что на данном Предприятии идет увеличение объемов производства.

Так как продукция собственного производства является наиболее издержкоемкой, рост ее удельного веса приводит к увеличению уровня затрат.

Зная, что этот факт изменения сам по себе не является отрицательным, произведем оценку затрат на производство собственной продукции по уровням издержек к товарообороту 2007 и 2008 гг.

Таблица 3.6 - Динамика издержек ООО «Сибирская тройка» по кварталам за 2007-2008 гг.

Кварталы	Товарооборот, руб.	Издержки, руб.	Средний уровень издержек в % к товарообороту.	Сумма относительной экономии(-), перерасхода (+),издержек, руб.
	годы	Темп измене ния,%	годы	Темп измене ния,%	годы	Изменение уровня
	2007	2008		2007	2008		2007	2008
I	1018280	1169157	114,816	423744	478053	112,816	41,613	40,888	-0,725	-7382,53
II	1270226	1443682	113,655	455713	631325	138,536	35,876	43,730	7,854	99763,55
III	1477291	1666964	112,839	565854	560015	98,968	38,303	33,594	-4,709	-69565,63
IV	1490190	1946896	130,647	628456	799796	127,263	42,172	41,080	-1,092	-16272,87
Всего за год	5255987	6226699	970712	2073767	2469189	395422	39,455	39,654	0,199	10459,41

Таблица 3.7 - Расчет влияния структуры товарооборота на уровень издержек

Вид товара	Товарооборот, руб.	Структура товарооборота, %	Издержки, руб.	Уровень издержек, % к товарообороту	Процентные числа	Расчетный уровень издержек ,%
	2007	2008	2007	2008	2007	2008	2007	2008
Продукция собственного производства	4700100	5724354	89,423	91,932	1877797	2163134	39,952	37,788	3672,86	-
Покупные товары	555887	502345	10,576	8,067	195970	306055	35,253	60,925	284,386	-
В целом по предприятию	5255987	6226699	100	100	2073767	2469189	39,455	39,654	3957,246	39,572
Влияние структурных сдвигов товарооборота на изменение уровня издержек обращения	0,117
Влияние прочих факторов	0,082
Сумма влияния факторов	0,199

В результате мы видим снижение уровня затрат собственного производства, что положительно характеризует изменение работы предприятия в отчетном периоде.

Рассчитаем влияние структурных сдвигов товарооборота на изменение уровня издержек обращения в целом по предприятию:

39,572-39,455=0,117%.

Рассчитаем влияние прочих факторов:

39,654-39,572=0,082%.

Рассчитаем сумму влияния факторов:

0,117%+0,082%= 39,654%-39,455%.

Прочие факторы увеличили уровень затрат на 0,082%. В итоге сумма влияния факторов равна абсолютному изменению уровня издержек, что подтверждает правильность расчетов.

Производительность труда определяется объемом производства продукции за единицу времени работником, единицей оборудования, одним подразделением и т.д. Производительность труда характеризуется выработкой, выраженной в объеме товарооборота, приходящейся на одного работника за определенный период.

Производительность труда работников производства может измеряться в количестве выпущенной продукции в денежном выражении или натуральных измерителях (в блюдах, в условных блюдах, килограммах, штуках и т.д.) в расчете на одного работающего. Выработка вспомогательных работников также может измеряться в натуральных единицах: грузчиков - в массе разгрузочно-погрузочных работ и дальности перемещения и т.д.

На уровень производительности труда работников общественного питания оказывают влияние экономические, технические, технологические, организационные и социальные факторы. Изучение этих факторов способствует выявлению и использованию резервов повышения эффективности труда.

Производительность труда на предприятии общественного питания анализируют в целом по всем работникам и по отдельным группам, т. е. выработка рассчитывается на одного работника предприятия (отношением товарооборота к среднесписочной численности персонала), на одного работника производства (отношением выпуска собственной продукции к численности работников производства).

Для измерения влияния факторов на производительность труда используем сравнения отчетных данных с планом и прошлым периодом. Сравнение показателей с планом, используют для выявления причин отклонений фактических результатов от ожидаемых значений (табл.3.8).

Из таблицы видно, что наблюдается рост среднегодовой выработки на одного работника, исходя из товарооборота (производительность труда) на 1159 рублей, по отношению к прошлому году, но в сопоставимых ценах наблюдается снижение названного показателя на 135690,60 рублей.

Следовательно, рост производительности в отчетном 2008 году достигнут в основном за счет ценового фактора, а не за счет эффективности труда работников.

Выработка на одного работника в 2008 году в действующих ценах составила 478976,84 рублей, а в сопоставимых ценах 342126,31 рублей, повышение продажных цен на продукцию собственного производства и покупные товары привело к росту производительности на 136850,53 рубля, что составляет: 28,64% (136850,53/477817*100) к выработке прошлого года.

Чтобы найти влияние изменения трудоемкости товарооборота на темпы изменения производительности труда работников, нужно из темпов изменения выработки, исчисленной по товарообороту в действующих ценах, вычесть темпы изменения выработки, исчисленной по товарообороту сопоставимой трудоемкости:

- в сравнении с прошлым годом мы наблюдаем, снижение темпов изменения производительности на -1,804% (100,242-102,046), за счет увеличения трудоемкости;

- в сравнении с планом происходит повышение трудоемкости товарооборота и обусловленное им снижение, темпов изменения производительности труда работников на -1,468% (100,467-101,875).

Уровень производительности труда также зависит от изменения доли административно-управленческих работников в общей численности работающих. Влияние этого фактора на темп прироста производительности труда можно измерить количественно, используя следующее выражение:

Iпр=(Y0-Y1)/100-Y0*100, (5)

где Iпр- темп прироста производительности труда под влиянием структурных

изменений численности персонала, в частности изменения доли административно-управленческого персонала в общей численности работников, %;

Y0-удельный вес административно-управленческого персонала в базисном периоде или по плану;

Y1- удельный вес административно-управленческого персонала в отчетном периоде. Iпр=(2-4)/(100-2)*100=-1,02%.

Отрицательный знак свидетельствует об ухудшении рассматриваемого показателя, т.е. в результате увеличения доли административно-управленческого персонала, уровень производительности труда снизился в отчетном периоде на 1,02%.

Сложность процесса учета и контроля за движением продуктов в общественном питании, определением себестоимости выпускаемых блюд, планированием закупок продуктов, диктует необходимость автоматизации бухгалтерского и оперативного учета в организациях общественного питания.

Таблица 3.8-Трудовые показатели ООО «Сибирская тройка»

Показатели	Фактически за 2007 г	2008	отклонение	Темп изменения, в % к 2007г
		план	Фактически	% выполнения плана	От плана	От 2007 года
Товарооборот в дейст. ценах, руб.	5255987	6197752	6226699	100,467	28947	970712	118,468
В сопоставимых ценах , руб.	5255987	-	4447642,14	-	-	-808344,86	84,620
Товарооборот сопоставимой трудоемкости, руб.	4885395,67	5783333,33	5891802,33	-	-	1006406,66	120,60
Реализация собственной продукции , руб.	4700100	5600000	5724354	102,22	124354	1024254	121,792
Среднесписочная численность работников: в т.ч.	11	13	13	100	-	2	118,18
Работники производства	8	8	8	100			100
Работники обеденного зала	1	1	1	150	-	-	100
Административно-управленческий персонал	2	4	4	100	-	-	200
Удельный вес в общей численности персонала % в т.ч работников производства	72,72	69,23	69,23	100	-	-3,49	95,20
Работников обеденного зала	9,09	7,69	7,69	100	-	-1,4	84,598
Административно-управленческий персонал	18,18	23,076	23,076	100	-	4,896	126,93
Среднегодовая выработка на одного работника исходя из товарооборота (Т/Ч), руб.	477817	476750,15	478976,84	100,467	2226	1159	100,242
В сопоставимых ценах, руб.	477817	-	342126,31		-	-135690,69	71,601
В сопоставимой трудоемкости, руб.	444126,87	444871,79	453215,56	101,875	8343,77	9088,69	102,046
Среднегодовая выработка на одного работ. исходя из объема реализации собственной продукции, руб.	427281,81	430769,23	440334,92	102,22	9565,69	13053,11	103,054
Среднегодовая выработка на одного работника производства, руб.	587512,50	700000	715544,25	102,22	15544,22	128031,75	121,792

Предприятию общественного питания ООО «Сибирская тройка» для увеличения своей прибыли и рентабельности рекомендуется увеличить объемы выпуска продукции собственного производства.

Увеличить реализацию собственной продукции можно за счет следующих способов:

- увеличения объемов выпуска собственной продукции,

- увеличения ассортимента блюд собственного производства,

- привлечения дополнительной рекламы предприятия, в частности рекламы собственных продукции,

- специальных ценовых предложений,

- мотивирования сотрудников первичного звена на реализацию продукции собственного производства.

Предприятию можно предложить два варианта увеличения прибыли:

- за счет увеличения объема выпуска собственной продукции,

- за счет расширения вида деятельности.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Система общественного питания представляет собой совокупность предприятий различных организационно-правовых форм и индивидуальных предпринимателей, занимающихся производством, реализацией и организацией потребления продукции общепита.

Для успешного функционирования предприятий общественного питания любого типа и класса требуется рационально организованный учет и контроль, обеспечивающие получение точных данных выпуска продукции и товарооборота по видам реализации в натуральном и денежном измерении.

В данной работе была осуществлена попытка увеличения прибыли и рентабельности анализируемого предприятия ООО «Сибирская тройка». Так было выявлено два варианта увеличения прибыли:

- за счет увеличения объема выпуска собственной продукции,

- за счет расширения вида деятельности.

В результате анализа деятельности данного Предприятия, можно сделать вывод, что в целом Предприятие работает стабильно, ритмично. Однако при этом рост товарооборота произошел за счет роста инфляционных цен, поэтому требуется наращивать обороты, тщательно изучать покупательский спрос с целью производства и реализации пользующихся спросом видов изделий. Необходимо изыскивать дополнительные точки для реализации собственной продукции, привлекать в оборот продукты для изготовления блюд пользующихся спросом, регулировать спрос на блюда посредством изменения цены.

Собственная продукция на данном предприятии является наиболее трудоемкой и издержкоемкой, поэтому целесообразно перейти на покупные полуфабрикаты, т.е. использовать полуфабрикаты высокой степени готовности, чтобы снизить издержки производства и тем самым сэкономить время работников производства для увеличения количества выпускаемых блюд. Также, чтобы увеличить продажи и улучшить финансовый результат, следует позаботиться о снижении товарных потерь на складе и на кухне.

Изучение потребительского спроса и завоз продуктов питания, соответствующих спросу по ассортименту, качеству, количеству и цене, способствуют повышению скорости товарооборота, а, следовательно, снижению уровня затрат. Применение мер по ликвидации запасов неходовой продукции с помощью уценки, переработки и т.д. также уменьшат уровень издержек.

Руководству организации следует стремиться к увеличению производительности труда работников. Для роста производительности труда следует стимулировать рост интенсивности использования рабочего времени, увеличения качества торгового обслуживания работниками. Развитию кулинарного искусства, продвижению своей продукции на рынке а, следовательно, и увеличению товарооборота, способствует регулярное участие в ярмарках и выставках мастеров-поваров и кондитеров на городских мероприятиях.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Баканов М.И., Мельник М.В., Шеремет А.Д. Теория экономического анализа: Учебник./ Под ред. М. И. Баканова. - 5-е изд., перераб. и доп. - М.: Финансы и статистика, 2005. - 536с.: ил.

2. Балабанов И. Т. Финансовый менеджмент. - М.: Финансы и статистика, 2004.

3. В.Ф. Палий, Л.П.Суздальцева, Технико - экономический анализ производственно - хозяйственной деятельности предприятий-М.: - Машиностроение.-2006 г.-316с.

4. Донцова Л.В., Никифорова Н.А. Анализ финансовой отчётности: учебник. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Издательство «Дело и Сервис», 2008. - 368 с. 10.

5. Доходы организации ПБУ 9/99: Положение по бухгалтерскому учету.

6. Игнатущенко В.В. Оценка качества прибыли // Деловой партнер. - 2000. - №7 - С. 42-45.

7. Ионова А. Ф., Селезнева Н. Н. Финансовый анализ: учеб.- М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2007. - 624с.

8. Ковалев В.В. Финансовый анализ: управление капиталом, выбор инвестиций, анализ отчетностей. - М: Дело. - 2005 - 318

9. Ковалев В. В. Финансовый анализ. - М.: Финансы и статистика, 2008.

10. Кравченко Л.И, Анализ хозяйственной деятельности в торговле. - Минск: Высшаяшкола. 2007 г. -294с.

11. Крейнина М. Н. Анализ финансового состояния и инвестиционной привлекательности акционерных обществ в промышленности, строительстве и торговле-М.: АОДИС, МВЦентр,2007.

12. Максютов А.А. Экономический анализ: Учеб. Пособие для студентов вузов / А.А. Максютов. - М.: ЮНИТИ - ДАНА, 2005. - 543с.

13. Морозова Л.Л., Морозова Е.Л. Бухгалтерский учет и аудит общественного питания. издание 6-е, переработанное и дополненное.- СПб., Издательство ООО «Актив»,2006. -544с.

14. Николаева Г.А. Бухгалтерский учет в общественном питании. - М.:Приор-издат, 2006.-256с.

15. Петров А.М. Общественное питание: учет и калькулирование себестоимости. - М.: Омега-Л, 2006.-431с.

16. Плотникова Ольга Анатольевна «Малое предпринимательство и его роль в обеспечении развития национальной экономики РФ, Москва, 2006.

17. Расходы организации» ПБУ 10/99: Положение по бухгалтерскому учету.

18. Савицкая Г.В, Анализ хозяйственной деятельности предприятия. - М.: -Инфра-М.-2007-688с.

19. Савицкая Г.В. Методика комплексного анализа хозяйственной деятельности. - М.: ИНФРА-М, 2006. - 288 с. (Серия «Высшее образование»).

20. Савицкая Г.В. Экономический анализ: Учеб. / Г.В. Савицкая. = 10-е изд., испр. - М.: Новое знание, 2004. -640 с. (Экономическое образование).

21. Сайфулин Н.Е. Анализ финансовых результатов деятельности предприятия //Консультант директора. - 2007. -№7 - С. 29-35.

22. Словарь экономических терминов.

23. Справочник финансиста предприятия.- М.:ИНФРА-М,2007.

24. Холт Роберт Н. Основы финансового менеджмента. - Пер. с англ. - М.:
Дело,2003.

25. Хеддевик К. Финансово-экономический анализ деятельности предприятий. -М.:Финансы и статистика,2006.

26. Чернов В.А. Экономический анализ: торговля, общественное питание, туристический бизнес: Учеб. пособие для вузов / Под ред. проф. М.И. Баканова. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2003. - 686с.

Размещено на Allbest.ru

...