Столовая для обслуживания рабочих умственного труда при управлении Нижнетуринского ЛПУ МГ

Размещено на http://www.allbest.ru/

ВВЕДЕНИЕ

Общественным питанием называется под отрасль (подсистема) торговли, специализирующаяся на производстве и реализации готовой к потреблению пищи и на обслуживании процесса потребления пищи населением.

Общественное питание - та сфера деятельности, которая оказывает самое непосредственное влияние на формирование условий эффективного возрождения экономического потенциала страны.

В настоящее время многие прибегают к услугам предприятий общественного питания, которые в настоящее время осуществляют как функции непосредственно касающиеся организации питания, так и функции связанные с организацией досуга.

Столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным (по дням недели) меню.

Столовая - наиболее распространенный тип предприятий общественного питания, их основным назначением является приготовление и реализация населению преимущественно продукции собственного производства.

Столовые различаются следующим образом:

- по ассортименту реализуемой продукции - общего типа и диетические;

- обслуживающему контингенту потребителей - школьные, студенческие, рабочие.

- месту расположения - общедоступные, при производственных предприятиях, образовательных учреждениях, офисных фирмах и т.п.

Столовые раздаточные предназначены для обслуживания небольших по численности работающих коллективов. Кроме отпуска скомплектованных обедов, завтраков и ужинов, здесь реализуются кисломолочные продукты, хлебобулочные изделия, соки, кондитерские изделия.

Диетические столовые - (отделения) предоставляют нуждающимся в лечебном питании полный дневной рацион диетического питания или его часть. столовая потребитель питание экономика

Ассортимент в общедоступной столовой включает горячие и холодные блюда, горячие и холодные напитки, хлебобулочные и молочные изделия.

Работают столовые, как правило, по принципу самообслуживания. Исключением могут быть диетические и вегетарианские столовые, обеспечивающее лечебно-профилактическое и специализированное питание.

Данная столовая предназначена для обслуживания рабочих умственного труда при управлении Нижнетуринского ЛПУ МГ. Ассортимент столовой очень разнообразный, он включает горячие и холодные блюда, горячие и холодные напитки, хлебобулочные и молочные изделия.



1. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ПРЕДПРИЯТИЯ

1.1 Общие сведения о предприятии и оказываемых услуг

Объектом исследования является предприятие общественного питания столовая при Нижнетуринском ЛПУ МГ ОАО «Газпром».

ОАО «Газпромм» -- российская энергетическая компания, занимающаяся геологоразведкой, добычей, транспортировкой, хранением, переработкой и реализацией газа, газового конденсата и нефти, а также производством и сбытом тепло- и электроэнергии. Крупнейшая компания в России (по данным журнала «Эксперт»), крупнейшая газовая компания мира, владеет самой протяжённой газотранспортной системой (более 160 000 км). Является мировым лидером отрасли. Согласно списку Forbes Global 2000 (2013 год), «Газпром» по выручке занимает 17-е место среди мировых компаний. Согласно рейтингу журнала Forbes, «Газпром» по итогам 2011 года стал самой прибыльной компанией мира. Кредитный рейтинг компании -- ВВВ прогноз стабильный (по версии Standard & Poor's). Предложив в начале 90-х гг. услугу индустриального питания, «ЕВРАЗ» стал одной из первых в России компаний, выросших до комплексного решения в сфере управления профильными активами крупных промышленных предприятий.

ОАО ЗАП СИБ «ГазТорг» - является дочкой ОАО « Газпром». Основными целями создания ОАО «Газторг» является наиболее полное удовлетворение потребностей работников газовой отрасли в области торговли, общественного питания, производства товаров народного потребления, организации транспортных перевозок, а также другая деятельность, не запрещенная законодательством Российской Федерации, получение прибыли.

Предприятие осуществляет следующие виды деятельности:

1) розничная и оптовая торговля продовольственными и непродовольственными товарами, в том числе:

· полуфабрикатами и кулинарными изделиями;

· алкогольной и слабоалкогольной продукцией;

· табачными изделиями;

· изделиями из драгоценных металлов и камней;

· ковровыми и меховыми изделиями;

· автотранспортом и запчастями к ним;

2) оказание услуг общественного питания;

3) производство пива и безалкогольных напитков, кондитерских, кулинарных изделий и полуфабрикатов;

4) переработка мясной и рыбной продукции;

5) хлебопечение;

6) оказание возмездных услуг, в том числе автотранспортных;

7) капитальное строительство и проведение реконструкции объектов торговли, общественного питания.

8) организация ярмарок, аукционов, выставок.

Для достижения своих целей филиал обеспечивает:

· планирование своей деятельности и определение перспектив развития, исходя из необходимости экономического и социального развития, получения прибыли;

· повышение эффективности использования имущества и финансовых средств;

· организацию надлежащих расчетов с покупателями (поставщиками) товаров (услуг) по договорам, а также расчетов по обязательствам с предприятиями общества;

· совершенствование управления, форм и методов хозяйствования;

· создание безопасных условий труда, соблюдение в хозяйственной деятельности норм, правил, инструкций по охране труда и технике безопасности;

· социально-экономическое развитие трудового коллектива;

· правовое обеспечение всех видов деятельности, защиту прав и законных интересов Общества;

· представление в органы статистики и в Общество установленную отчетность о своей деятельности согласно действующего законодательства;

· материально-техническое снабжение ОАО «Газторг», представляет обществу предложения по закупкам материально-технических ресурсов, в том числе по импорту.

Сегодня столовые предприятия работают в 46 регионах России, а также в ближнем зарубежье. Развитая географическая структура позволяет ОАО «Газторг» обслуживать более 350 объектов промышленных предприятий, и удаленных объектов.

ОАО «Газторг» функционирует на основании следующих документов:

1) Устав

2) Учредительный договор

3) Органы управления предприятия

4) Сертификат на осуществление услуг

5) Лицензия на право торговли винно-водочными изделиями

6) Социальные гарантии работников

7) Реорганизация и ликвидация предприятия.

В состав ОАО «Газторг» входит 47 столовых при предприятии.

Услуга общественного питания оказывается на закрытых территориях промышленной площадки Нижнетуринского ЛПУ МГ что позволяет обществу применять дополнительные способы получения дохода от коммерческой деятельности.

В данной столовой питаются управленцы Нижнетуринской ЛПУ МГ и все желающие, так же здесь проводятся корпоративы,юбилеи и выездные обслуживания (кейтеринг).

Объектом прохождения преддипломной практики является предприятие питание - столовая № 41 ОАО «Газторг».

Столовая находится на территории здания управления Нижнетуринской ЛПУ МГ. Место расположение - город Нижняя Тура. Потребителями в столовой являются директора, начальство и работники предприятия. Часы работы данной столовой с 10 - 00 до 12 - 00 для работников Нижнетуринской ЛПУ МГ и с 12 - 00 до 16 - 00 для всех желающих.

Столовая предлагает широкий ассортимент блюд, которые включены в основное меню, а так же приготовленные по дополнительному прейскуранту.

Основные услуги - обслуживание рабочих умственного труда столовой, а дополнительными являются - проведение официальных и торжественных приемов: корпоратив, юбилей.

В столовой работает бригада поваров, которые не только готовят, но и обслуживают рабочих на раздаче и VIP зале.

В данной столовой посетители приходят на раздачу, берут поднос и приборы для обеда. Сначала они выбирают холодную закуску и ставят ее на поднос, далее посетитель заказывает первое блюдо, второе блюдо и повара обслуживают его, затем посетитель выбирает напитки, молочную продукцию и выпечку и продвигается к кассе, где происходит расчет с кассиром.

В VIP зале обслуживает официант с полным обслуживанием, по основному меню, так и по специально разработанному меня для «VIP - клиентов».

Столовая располагает основным залом - на 70 человек, также имеется VIP зал на 10 человек и буфет.

С учетом требований технологического проектирования в столовой существуют следующие помещения: для хранения продуктов; производственные; для потребителей; служебные и бытовые; технические помещения. [1, 39 с]

К помещениям для приема и хранения продуктов относятся холодильные камеры (для хранения мясных, рыбных и овощных полуфабрикатов; фруктов, зелени, напитков; молочных продуктов, жиров и гастрономии;); кладовые для хранения сухих продуктов; кладовые тары, инвентаря и средств материально- технического оснащения. [6, 58 с]

Производственные помещения включают в себя цеха - горячий, холодный, мясной, овощной, мучной; моечные столовой и кухонной посуды; раздаточную и помещение заведующего производством.

Наиболее значимым видом рекламы для данного предприятия является реклама в газете «Новости Газпрома». Это корпоративная газета для сотрудников ОАО «Газпром». Объявления в данной газете, рассказы о компании, предлагаемых услугах, проводимых мероприятиях направлены на сотрудников данных предприятий, которые являются основными потребителями услуг ОАО «Газторг».

Роль рекламы в данном предприятии малозаметна, так как - это заводская столовая, клиентами которых являются рабочие определенных предприятий города. Кроме того, столовая ОАО «Газторг» находятся на территории промышленного предприятия, куда невозможен доступ посторонних лиц.

В столовой ОАО «Газторг» на столах и кассе лежат буклеты, где можно узнать и увидеть примеры обслуживания, как в столовой, так и выездные обслуживания.

Предприятие самостоятельно планирует свою деятельность и определяет перспективы своего развития исходя из:

- спроса на производимую продукцию и услуги общественного питания на предприятиях;

- необходимости обеспечения производственного и социального развития предприятия, повышения личных доходов его работников.

Основу планов составляют договора, заключенные с ОАО ««Газпром»», а так же прогнозируемый спрос на продукцию и услуги общественного питания. Реализация продукции работникам Нижнетуринского ЛПУ МГ производится по ценам, согласованным с руководством ОАО «Газпром».

Для организации корпоративного питания на территории промышленного предприятия столовая предприятия ОАО «Газторг» осуществляют полный цикл работ. Все столовые компании работают по ассортиментной программе «Единое Меню». Данная программа составлена с учетом сезонности, предстоящих праздников. Благодаря грамотному планированию коммерческой деятельности предлагаемый ассортимент блюд не повторяется более трех недель.

Таблица 1 - Ассортиментный перечень блюд в столовой ОАО «Газторг»

Название группы блюд	Выход блюд, гр.	Обязательный ассортимент (единиц)	Обязательный ассортимент (ед.) за 30 мин. до окончания работы раздачи
Холодные блюда и закуски	80-100	5	4
Сметана и кисломолочные продукты	100-150	3	2
Первое блюдо	200	4	2
Второе горячее блюдо	60-200	3	2
Гарнир	100-200	3	2
Диетическое блюдо	50-100	3	2
Напиток, мл	200	6	5
Выпечка	50-150	5	4
Хлебобулочные изделия	20	2	1

1.2 Организация управления и правовые вопросы деятельности

Открытое Акционерное Общество «Газторг» - учрежденное одним или несколькими лицами общество, уставный капитал которого в соответствии с учредительными документами разделен на доли определенных размеров: участники такого общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости внесенных ими вкладов. [26,ФЗ]

«ОАО» может быть учреждено одним лицом, которое становится его единственным участником. «ОАО» может иметь в качестве единственного участника другое хозяйственное общество, состоящее из одного лица.

Число участников «ОАО» не должно быть более двухсот.

Уставный капитал «ОАО» составляется из номинальной стоимости долей его участников. Уставный капитал «ОАО» определяет минимальный размер его имущества, гарантирующего интересы его кредиторов. Вкладом в уставный капитал «ОАО» могут быть деньги, ценные бумаги, другие вещи или имущественные права либо иные права, имеющие денежную оценку.[26,ФЗ]

Учредительным документом «ОАО» является Устав общества.

Участник «ОАО» вправе в любое время выйти из «ООО» независимо от согласия других его участников, если это право предусмотрено Уставом общества.[26,ФЗ]

«ОАО» обязано выплатить участнику, подавшему заявление о выходе из «ОАО», действительную стоимость его доли или выдать ему имущество такой же стоимости в течение трех месяцев со дня возникновения соответствующей обязанности, при этом действительная стоимость доли определяется на основании данных бухгалтерской отчетности общества за последний отчетный период, предшествующий дню подачи заявления о выходе из общества. [26,ФЗ]

В ОАО «Газторг» используется линейный тип организационной структуры (тип прямого подчинения) (рис.1).



Рисунок 1 - Организационная структура предприятия питания Cоcтавлено автором

Во главе предприятия стоит управляющий, назначенный руководством компании «Газторг».

Управляющие предприятиями питания по сути являются заведующими столовыми им подчиняется весь персонал столовых.

Структурные подразделения органов управления можно объединить в следующие группы:

Руководство - это те работники, которые руководят всеми структурными подразделениями органа управления (руководитель, его заместители, начальники отделов и др.).

Отраслевые структурные подразделения - руководят отдельными частями объекта управления;

Функциональные структуры подразделения реализуют какую-либо одну функцию управления (например, финансовые, кадров, бухгалтерского учета, контроля и ревизий);

Вспомогательные структуры подразделения, обеспечивающие работу органа управления (ремонтные службы).

На предприятии используется линейный тип организационной структуры (тип прямого подчинения)

Всех сотрудников аппарата управления можно разделить на три категории:

Руководители - это лица, выполняющие главную функцию и осуществляющие общее руководство предприятием, его службами и подразделениями. К этой категории относят директора предприятия. [22]

Специалисты - категория работников, которые занимаются непосредственно анализом поступающей информации, разработкой технических, экономических и организационных решений. К ним относятся: зав. производством, технологи, бухгалтеры, товароведы и другие специалисты, осуществляющие разработку и внедрение форм организации производства и обслуживания, методов планирования и учета производственно-хозяйственной деятельности, снабжение, контроль над работой предприятия. Это работники торговых, производственных или организаций общественного питания.

Исполнители - лица, выполняющие вспомогательную функцию, например, хозяйственную деятельность, к ним относят администраторов, бригадиров.

Полноту использования трудовых ресурсов можно оценить по количеству отработанных дней и часов одним работником за анализируемый период, а также по степени использования фонда рабочего времени. Такой анализ проводится по каждой категории работников, по каждому производственному подразделению и в целом по предприятию. [16, 527 с]

Потери могут быть вызваны разными объективными и субъективными обстоятельствами, не предусмотренными планом: дополнительными отпусками с разрешения администрации, заболеваниями рабочих с временной потерей трудоспособности, прогулами, простоями из-за неисправности оборудования, машин, механизмов, из-за отсутствия работы, сырья, материалов, электроэнергии, топлива и т.д. Каждый вид потерь анализируется более подробно, особенно те, которые зависят от предприятия. Уменьшение потерь рабочего времени по причинам, зависящим от трудового коллектива, является резервом увеличения производства продукции, который не требует дополнительных капитальных вложений и позволяет быстро получить отдачу.

Необходимо изучить потери рабочего времени на предприятии и проанализировать. Их изучение осуществляется с помощью хронометража и фотографии рабочего времени.[13, 43 c]

Рассмотрим потери времени на ОАО «Газторг» с помощью фотографии рабочего дня повара таблица - 2, приложение А.

Для того, чтобы узнать рационально ли используется рабочее время поваром в столовой рассмотрим показатели в сравнении. Сводим все в таблицу - 3 Баланс затрат рабочего времени раздатчика.

Таблица - 3 Баланс затрат рабочего времени раздатчика

№ п/п	Категория затрат	Индекс	Сумма фактических затрат, мин.
1	Подготовительно - заключительное время	ПЗ	5
2	Время оперативной работы	ОП	255
3	Время на отдых и личные надобности	ОЛН	60
4	Время обслуживание места	ОМ	50
Итого:		370

По данным таблиц можно сделать следующие выводы:

Время оперативной работы равно 255 минут из 480 минут рабочей смены. Это говорит о том, что оно используется рационально и не требует улучшения.

Время обслуживания места занимает 50 минуты значит раздатчик работает оперативно.

Время на отдых и личные надобности занимает 60 минут 60 из них время обеденного перерыва. Следовательно, оно не представляет потери.

Рассчитаем коэффициент использования рабочего времени, он находится по следующей формуле:

Кисп. = (ОП + ПЗ + ОМ + ОЛН)/ время рабочей смены * 100%

Кисп. = (255+ 5 +50 + 60)/ 480 * 100% = 77,08%

Коэффициент потерь рабочего времени будет равен нулю, так как потери времени на незапланированные перерывы отсутствует.

Коэффициент использования рабочего времени составляет 77, 08%, а коэффициент его потерь равен нулю, из этого можно сделать следующий вывод, в целом рабочее время всего дня используется рационально.

Кадры - это состав работающих на предприятии. В предприятии ОАО «Газторг» численность сотрудников составляет 13 человек. На предприятии ведётся штатное расписание, где указывается состав персонала, количество штатных единиц, тарифная ставка, надбавки и оклад сотрудников. Все кадры на производстве делятся на промышленно-производственный и непромышленный персонал.[26, 67 c.]

Промышленный персонал - это все работники цехов и участков. Расходы на оплату труда этого персонала относят на себестоимость продукции.

Проанализируем состав сотрудников на предприятии ОАО «Газторг» с точки зрения их профессионализма и квалификации.

Сводим в таблицу - 4, приложение Б.

Из данной таблицы видно, что на предприятии существует 5 подразделений. Высшее образование имеют 46% сотрудников предприятия, причём из них 2 человека имеют диплом высшего и среднего образования. Среднее образование в основном у производственных и вспомогательных работников. Причём сотрудники производственного отдела имеют разряд 4 и 5. На мой взгляд, на предприятии достаточно полный профессиональный и квалификационный состав работник и в каких-либо изменениях не нуждается.

На данном предприятии используют нормативно - технологически документы, такие как: сборник рецептур, ТК, ТТК.

К нормативно-технологической документации, которой пользуются предприятия общественного питания, относятся также: отраслевые стандарты (ОСТ), стандарты предприятий (СТП), технические условия (ТУ) и технологические инструкции (ТИ) на продукцию, вырабатываемую промышленными и заготовочными предприятиями для снабжения других предприятий.

Отраслевые стандарты (ОСТ) являются основным нормативным документом, регламентирующим производство полуфабрикатов и кулинарных изделий. ОСТы разрабатываются и утверждаются министерствами мясной и молочной промышленности, пищевой промышленности, рыбного хозяйства, вырабатывающими продукцию для общественного питания. [27, 18. 3.347 79]

Технические условия (ТУ) разрабатываются научно-исследовательским институтом общественного питания, который является базовой организацией по стандартизации продукции общественного питания. Технические условия - это основной регламентирующий документ, определяющий производство полуфабрикатов только на предприятиях общественного питания.

ОСТы и ТУ содержат требования к качеству сырья и полуфабрикатов по органолептическим и физико-химическим показателям.

Технологические инструкции (ТИ) вводятся одновременно со стандартами (техническими условиями). Они являются основными технологическими документами, определяющими: ассортимент вырабатываемых полуфабрикатов; требования к качеству и нормы расхода сырья; порядок проведения технологических процессов; требования к упаковке и маркировке; условия и сроки хранения и транспортирования.

Стандарты предприятий (СТП) разрабатывают на кулинарные изделия с нетрадиционными способами холодной и тепловой обработки, на новые процессы. Проект СТП согласовывают с территориальной санэпидслужбой. Утверждает СТП руководитель предприятия на срок, утверждаемый им. Технологический процесс, изложенный в СТП, должен обеспечить показатель и требования безопасности, установленные государственными актами. СТП не может нарушать ГОСТы.[23, 50762 - 2007]

Оргтехника, применяемая на конкретном рабочем месте, называется малой оргтехникой. По современной классификации к ним можно отнести персональные компьютеры и их периферийные устройства, копировальную технику индивидуального использования, телефакс и т. д. Поэтому принято считать, что оргтехника -- эта вся конторская мелочь (карандаши, ручки, ластики, клей и пр.), которая применяется каждым сотрудником для своего повседневного труда. В ОАО «Газторг» применяется: персональный компьютер, телефаксы, калькуляторы, кассовые терминалы и оргтехника.

В столовой коллектив сработался, появились неформальные лидеры, с помощью которых работа по управлению структурными единицами упростилась. Люди компетентны, ответственны, в отсутствии руководителя могут принять грамотные решения. Поэтому руководитель старается здесь использовать демократический стиль управления, т. е. вопросы решаются коллегиально, о положении дел работники информируются, с подчинёнными налажен постоянный контакт, возможно делегирование части управленческих функций, но при всём этом принятие решений остаётся прерогативой руководителя.

В коллективе доброжелательная атмосфера и девиз руководителя «коллектив превыше всего». Руководитель имеет два равнозначных ведущих стиля, таким смешанным стилем является тип управления, объединяющий демократический и авторитарный стили. Руководитель придерживается авторитарного стиля там, где этот стиль руководства более эффективен.

В ОАО «Газторг», иногда сотрудников отправляют на выездные обслуживания с передвижными столовыми прилегающая к автомашине ЗИЛ ПС-35 в другие города, что позволяет повысить свою квалификацию. Выездные обслуживания (командировки) связанны с разведыванием геологами территорией месторождения минералов, это даёт поварам показать своё мастерство и ловкость на выездном обслуживании.

1.3 Общие вопросы производственной деятельности предприятия

Рациональная организация снабжения предприятий общественного питания сырьем, полуфабрикатами, продуктами и материально-техническими средствами является важнейшей предпосылкой эффективной и ритмичной работы производства. Различают следующие виды снабжения предприятий общественного питания: продовольственное и материально-техническое.

К организации продовольственного снабжения предприятий общественного питания предъявляются следующие требования:

· обеспечение широкого ассортимента товаров в достаточном количестве и надлежащего качества в течение года;

· своевременность и ритмичность завоза товаров при соблюдении графика завоза сокращение звенности продвижении товаров;

· оптимальный выбор поставщиков и своевременное заключение с ними договоров на поставку товаров.

Основные поставщики предприятия сведены в таблицу 5:



Таблица 5 - Основные поставщики предприятия

Продукт	Наименование поставщика	Вид поставщика
Мин. вода, соки	ООО «Аксан».	Оптовый посредник
Рыба свежая, свежемороженная	ОАО «Рыбхоз №3»	Производитель
Мясные п\ф, колбасы	ООО «Мясоед»	Производитель
Овощи, фрукты	ООО «Наше Лето»	Оптовый поставщик
Яйцо	ООО «ГЕРМЕС»	Производитель
Масло, сыры, молочная продукция	«Кушвинский молочный завод»	Производитель
Консервация	ООО «Вира Торг»	Оптовый посредник
Хлеб	ООО «Нижнетуринский хлеб»	Производитель

От организации товароснабжения предприятий общественного питания зависят ассортимент товарных запасов, их оборачиваемость, издержки, связанные с организацией снабжения. Правильная организация продовольственного снабжения -- важнейшее условие удовлетворения спроса населения на продукцию общественного питания.

Нормальная работа предприятий требует бесперебойного снабжения материально-техническими средствами, оборудованием, инвентарем, спецодеждой, столовой посудой и др. От рациональной организации материально-технического снабжения зависят выполнение производственной программы предприятия, качество блюд, культура обслуживания потребителей.

К организации материально-технического снабжения предъявляются следующие требования:

· своевременность и комплектность поставок;

· бесперебойность, так как перебои в снабжении нарушают четкий ритм предприятий, ухудшают обслуживание, поэтому особенно важно определить потребность в материально-технических средствах и размеры товарных запасов;

· надежность и высокое качество поставок, т. е. все материальные средства должны поставляться в соответствии с действующими стандартами и техническими условиями;

· правильный выбор формы снабжения.

В крупных фирмах на предприятиях общественного питания независимо от вида собственности создаются отделы снабжения, на небольших предприятиях назначается работник, ответственный за организацию снабжения. Отдел снабжения, как правило, работает самостоятельно, выполняя свои определенные функции, обеспечивающие прохождение материального потока в цепи снабжение -- производство -- сбыт.

На предприятиях общественного питания должен формироваться список потенциальных поставщиков, который постоянно обновляется и дополняется.

Составленный перечень поставщиков анализируется на основании специальных критериев. Зачастую при выборе поставщиков ограничиваются ценой и качеством поставляемой продукции, а также надежностью поставок.

Договор поставки является основным документом, определяющим права и обязанности сторон по поставкам всех видов продукции. При составлении договоров необходимо руководствоваться Гражданским кодексом РФ, законами и иными законодательными актами РФ.[28, ГК РФ ст. 506] При намерении заключить договор следует четко знать, какие цели необходимо достичь при его реализации, и уточнить наиболее важные моменты, связанные с его оформлением, подписанием и исполнением.

Договор, как правило, имеет четыре раздела:

· преамбула (или вводная часть).

· предмет договора.

· дополнительные условия договора.

· прочие условия договора.

При составлении договора необходимо предусматривать главные вопросы предстоящей работы, а затем, переходя от общего к частному, составить примерную поэтапную схему работы и продумать, что и как должно быть сделано на каждом этапе, какие для этого потребуются действия, прикинуть возможность риска.

Проект предстоящего договора желательно разработать самой заинтересованной организации, а не получать проект от противоположной стороны. При составлении формулировок условий договора лучше привлечь специалистов соответствующего профиля.

Приступая к работе по формулированию условий договора, нельзя допускать двусмысленности, нечеткости фраз.

Приемка товаров на предприятиях общественного питания является важной составной частью технологического процесса. Приемку проводят в два этапа. Продукты получают соответственно заказанному количеству и качеству.

Первый этап -- предварительный. Приемка продукции по количеству производится по товарно-транспортным накладным, счетам-фактурам, путем пересчета тарных мест, взвешивания и т. п. Если товар поступил в неисправной таре, кроме проверки веса брутто, предприятие имеет право потребовать вскрытия тары и проверки веса нетто.

Второй этап -- окончательная приемка. Масса нетто и количество товарных единиц проверяются одновременно со вскрытием тары, но не позднее 10 дней, а по скоропортящейся продукции -- не позднее 24 ч с момента приемки товаров. Масса тары проверяется одновременно с приемкой товара. В случае расхождения фактического веса тары результаты проверки оформляются актом на завес тары, который должен быть составлен не позднее 10 дней после ее освобождения. На каждом тарном месте (ящике, фляге, коробке) должен быть маркировочный ярлык с указанием даты, часа изготовления и конечного срока реализации. [9, 79 с]

При обнаружении недостачи составляется односторонний акт о выявленной недостаче.

Этот товар хранится отдельно, обеспечивается его сохранность и вызывается поставщик по скоропортящимся товарам немедленно после обнаружения недостачи, по остальным - не позднее 24 ч.

Одновременно с приемкой товаров по количеству товар принимается также и по качеству:

· срок проверки качества для скоропортящихся товаров - 24 ч,

· для нескоропортящихся - 10 дней.

Приемка товаров по качеству производится органолептически (по виду, цвету, запаху, вкусу). При этом проверяют соответствие стандартам, ТУ. К транспортным документам прилагаются сертификаты или удостоверения качества, где указаны дата изготовления, срок реализации, название фирмы; гигиенические сертификаты (с указанием допустимых и фактических уровней тяжелых металлов). В соответствии с Законом РФ «О защите прав потребителей» и санитарными нормами и правилами товар должен быть безопасным для здоровья потребителей.[17, СанПиН 42-123-5574-91/8]

На данном предприятие используют, для скоропортящихся товаров транзитную форму, для не скоропортящихся - складскую.

«Газторг» использует децентрализованный способ доставки. Вывоз товаров от поставщиков обеспечивает непосредственно само предприятие, используя свой транспорт.

Со способами доставки тесно связаны и маршруты завоза продуктов. На предприятие завоз продуктов осуществляется преимущественно по кольцевым маршрутам, то есть, на одной машине товар доставляется на несколько предприятий по кольцу в соответствии с графиком и разработанным маршрутом.

В столовой ОАО «Газторг», каждый день планируется одинаково. Утром повара приходят на работу, переодеваются в спецодежду и каждый идет к своему рабочему месту. В начали работы повар проводит ознакомление с меню, советуется с управляющим по каким - либо вопросам и приступает к работе, пользуясь ТК. После приготовления, блюда выкладывают в специальные мармиты или на тарелки. Количество продукции записывается в заборный лист.



1.4 Организация обслуживания потребителей

Основная услуга, которую предлагает компания - услуга корпоративного питания.

Все столовые компании работают по ассортиментной программе «Единое меню», которое составлено с учетом сезонности, предстоящих праздников, маркетинговых программ и благодаря которой блюда не повторяются более трех недель.

Ассортимент блюд и изделий в меню: 4- 6 холодных блюд, 2 - 3 первых блюда. 4 - 6 вторых блюда, 2 - 3 гарнира, 2 диетических блюда, 8 напитков, кондитерские и кулинарные изделия в ассортименте.

Меню столовой ОАО «Газторг» отпечатано на компьютере четким и ясным шрифтом. В меню указано: наименование предприятия, дата, номер по порядку, наименование блюд, выход, цена, ккал. В целом меню выдерживает свои требования.

Оборачиваемость одного посадочного места показывает, сколько посетителей за час пройдет через одно посадочное место. На прием пищи при самообслуживание в столовой затрачивается 20 минут, следовательно оборачиваемость одного места составит:

Средний процент загрузки торгового зала принимается с учетом того, что в часы «пик» все посадочные места заняты 100 %, а в остальные часы работы столовой в зале есть свободные места.

При расчете потребителей, прошедших через торговый зал за 1 час, пользуются формулой:

N= = 168 чел.

Расчеты для каждого часа осуществляются аналогично и сводим в таблицу - 6.



Таблица - 6 «Расчет потребителей»

Часы работы торгового зала	Оборачиваемость 1 места в час	Средний % загрузки зала	Количество потребителей
10 - 12	3	80	168
12 - 13	3	100	210
13 - 14	3	70	147
14 - 16	3	40	84
Итого			609

Так как услугами столовой пользуется большее число посетителей, имеющих ограниченное время на обеденный перерыв, то для ускорения обслуживания применяется самообслуживание, в процессе которого посетитель самостоятельно берут с линии раздачи холодные блюда и напитки, мучные кондитерские изделия, а горячие блюда повара - раздатчики порционируют непосредственно перед отпуском.

При столовой ОАО «Газторг» организована дополнительная услуга - организация повышенного уровня обслуживания для высшего и среднего управленческого звена по специальному меню и гибкому графику. Для этого организован отдельный зал с обслуживанием официантом.

Так как контингент посетителей здесь чаще всего постоянен, то для каждого посетителя предлагаются блюда по его вкусам и предпочтениям.

По заказам протокольных отделов промышленных предприятий, а так же для сторонних заказчиков, мы организуем фуршеты на местах и на выезде.

В компании ОАО «Газторг» применяются следующие методы обслуживания:

- Самообслуживание. Преимущество этого метода обслуживания заключается в том, что потребителей самостоятельно выполняет все операции: получение блюд, оплата на кассе, доставка их к обеденному столу, уборка посуды.

- Обслуживание официантами. В столовой организован отдельный зал с обслуживанием официантов. Эти залы оборудованы мебелью повышенной комфортности, посуда фарфоро - фаянсовая и приборы из нержавеющей стали. Микроклимат поддерживается кондиционером.

- Комбинированный метод. Применяется в столовых открытой сети: в дневное время столовая работает по методу самообслуживания. А вечером предлагается проведение различных торжеств (проведение свадеб, юбилеев, новогодних вечеринок, дней рождений и т.д.) с обслуживание официантами. [20, 176 с.]

Таким образом, качественно организованные услуги организации заводского общепита - это эффективный способ поддержания здоровья трудящихся на предприятии, серьезный фундамент их профессиональной активности и долголетия. Культура обслуживания на высоком уровне повышает конкурентоспособность предприятия, что очень важно при рыночных отношениях. [21, 328 с.]



2. ЭКОНОМИКА И ПЛАНИРОВАНИЕ ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

Экономические показатели работы предприятия представлены в таблице 5.

Таблица 5. - Экономические показатели работы предприятия

Показатель	2011г	2012	2013	2012 к 2013 в %	2013 к 2012 в %
Товарооборот, тыс. руб в том числе:	456830	461736	463864	101,07	100,46
-оборот по продукции собственного производства, тыс.руб.	380628	383032	384736	100,63	100,44
в % к товарообороту	83,32	83,0	83,0	-0,32	-
- оборот по покупным товарам, тыс.руб.	76202	78704	79128	103,29	100,54
- в % к товарообороту	16,7	17,05	17,06	+0,35	+0,01
Валовой доход, тыс.руб.	220412	224800	226460	102,0	100,74
Уровень валового дохода, % к товарообороту	48,25	48,69	48,82	+0,44	+0,13
Издержки обращения, тыс. руб.	206636	213040	215780	103,1	101,29
Уровень издержек обращения, в % к товарообороту	45,23	46,14	46,52	+0,91	+0,38
Прибыль от продаж, тыс. руб.	13776	11760	10680	85,37	90,82
Уровень прибыли в % к товарообороту	3,02	2,55	2,30	-0,47	-0,25
Среднесписочная численность работников - всего	760	724	736	95,26	101,66
в т.ч. рабочих, чел	536	524	536	97,77	102,3
Товарооборот на одного работающего, тыс. руб.	1202,2	1275,52	1260,5	106,1	98,82
Фонд оплаты труда, тыс. руб.	160412	164800	166460	102,73	101,12
Среднегодовая заработная плата на 1 работника, тыс. руб.	211,07	227,62	226,17	107,84	99,36
Среднегодовая стоимость основных фондов, тыс. руб.	1641	1669	1639	101,7	98,2
Фондоотдача, руб.	556,78	553,3	566,04	99,37	102,3

По данным таблицы 5, в течение анализируемого периода предприятие функционирует стабильно. В 2011 г. предприятием реализовано в среднем за месяц 236400 обедов физическим лицам. По сравнение с 2012 г. выручка увеличилась на 4906 тыс. руб. В 2012г. фактический товарооборот выше прошлогоднего на 0,46% , он составил 463864 тыс. руб.

В сравнении с 2011 г. в 2012 г. товарооборот ниже по продукции собственного производства - на 0,32%, а по покупным товарам выше -на 0,35%.

В течение 2011-2013гг. оборот по продукции собственного производства составляет 83,32% - 83% от общей величины товарооборота предприятия. Соответственно, на долю покупных товаров приходится порядка 17,3-17,2%.

Для предприятий торговли и общественного питания необходимо так же проводить анализ издержек производства и обращения. С экономической точки зрения издержки производства и обращения представляют собой стоимость затрат предприятий общественного питания (кроме стоимости сырья и товаров).

Анализ издержек обращения показан в таблице- 6

Наименование показателей	2011	2012	2013	2012 к 2011, %	2013 к 2012, %
Издержки обращения, тыс.руб. в т.ч.	206636	213040	215780	103,1	101,3
Материальные расходы	24660	26200	27800	106,24	106,11
Амортизация основных фондов	1564	1780	1600	113,81	89,89
Затраты на оплату труда	160412	164800	166460	102,73	101,12
Отчисления на социальные нужды	18772	18860	19000	100,47	100,75
Прочие издержки	1228	1400	920	114,01	65,71
Уровень издержек обращения, в % к товарообороту	45,23	46,14	46,52	+0,91	+0,38

По данным таблицы 6, общая сумма издержек обращения увеличилась в 2013 г. в сравнении с 2012 г. на 1,3%, в 2011 году в сравнения с 2011 г - на 3,1%.

В структуре издержек предприятия питания преобладают затраты на оплату труда, а так же материальные расходы.

В течение трех лет уровень издержек обращения в товарообороте составляет от 45,23% до 46,52%.

Причина повышения издержек обращена - увеличение фонда заработной платы в соответствии с темпами инфляции повышение налоговой нагрузки по страховым платежам, повышение тарифов на электроэнергию и отопление.

Рассмотрим динамику фонда оплаты труда как наиболее затратного элемента издержек обращения предприятия общественного питания.

Таблица 7 - Динамика фонда заработной платы

Наименование показателей	2011 г.	2012 г.	2013 г.
Валовой товарооборот, тыс. руб.	456830	461736	463864
Темпы роста товарооборота, %	-	101,07	100,46
Фонд заработной платы, тыс. руб.	160412	164800	166460
Темпы роста фонда заработной платы, %	-	102,73	101,01
Уровень фонда заработной платы, %	35,1	35,7	35,9
Среднегодовая заработная плата персонала, тыс. руб.	211,07	227,62	226,17
Темпы роста среднегодовой заработной платы, %	-	107,84	99,36

Общая сумма фонда заработной платы предприятия возросла в отчетном году по сравнению с предыдущим на 1,01 % и составила 166460 тыс. руб. Наблюдается превышение темпов роста заработной платы по сравнению с темпами роста товарооборота. Так, в отчетном году по сравнению с прошлым товарооборот увеличился на 0,46%, а фонд зарплаты -на 1,01%. Поэтому в анализируемом периоде происходит повышение уровня фонда заработной платы. Уровень фонда заработной платы увеличился с 35,1% в 2011 г. до 35,9 % в 2013 г. Среднегодовая зарплата работников предприятия в 2013 г. составила 226,17 тыс. руб. По сравнению с предыдущим годом она уменьшилась на 1,45 тыс руб.



3. ПУТИ ИННОВАЦИОННОГО РАЗВИТИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ

Анализ организации коммерческой деятельности предприятия, позволил выявить существенный недостаток - недостаточное внимание уделяется инновационному развитию маркетинга предприятия, что влечёт за собой серьёзное торможение темпов развития как самого предприятия в целом, так и его инновационной деятельности в частности. Маркетинговая служба на предприятии является всего лишь структурным элементом который контролируют экономисты предприятия и не может вести спланированную самостоятельную деятельность. В связи с этим маркетинговая деятельность находится в угнетённом состоянии, а реклама является скорее ситуативным явлением.

Конечно, реинжиниринг структуры предприятия необходимо проводить комплексно, реформируя все его службы и подразделения по инновационному типу развития. Но в данном случае, для предприятия, занимающегося оказанием услуг питания, можно использовать менее масштабную реструктуризацию. Прежде всего, для устранения найденного недостатка необходимо внести некоторые изменения в организационную структуру предприятия, выделив отдел маркетинга. Для обес??чения инновационного пути развития предприятия отдел маркетинга будет иметь двойное значение: во-?ервых, посредством методов маркетинговых исследований, служба маркетинга будет поставлять в отдел проектирования инновационные идеи для новых схем обслуживания и т.д.; во-вторых, она будет проводником инновационного развития предприятия путём использования новшеств в маркетинговой деятельности.

В рыночных условиях экономическое обоснование принимаемых решений играет немаловажную роль. Нельзя полагаться лишь на субъективное мнение, необходимы расчеты, подтверждающие правильность управленческих решений. Чтобы предприятие ус?ешно функционировало, необходимо проводить глубокий анализ его коммерческой деятельности в зависимости от постоянно меняющейся рыночной среды. Это позволит сделать предприятие устойчиво прибыльным и конкурентоспособным, обес?ечить его развитие, предвидеть будущее.

Проводя систематический и глубокий анализ маркетинговой ситуации на рынке, служба маркетинга обес?ечивает возможность:

быстро, качественно и профессионально реа???овать на изменения рыночной конъюнктуры и потребностей целевого для предприятия сегмента потребителей;

проводить маркетинговые исследования на рынке с целью выявления потребностей потребителей а также наилучших путей их удовлетворения посредством предложения новых товаров;

точно и своевременно находить и учитывать факторы, влияющие на получаемую прибыль по конкретным видам реализуемых товаров и предоставляемых услуг;

определять расходы на торговую деятельность (издержки обращения) и тенденции их изменения, что необходимо для определения продажной цены и расчета рентабельности;

находить оптимальные пути решения маркетинговых проблем предприятия и получение достаточной прибыли в ближайшей и отдаленной ?ерс?ективе.

Работа маркетинговой службы позволит предприятию более рационально использовать свои средства, работать прибыльно, обес?ечивать высокий уровень рентабельности и иметь высокий коэффициент инновационной активности.



ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Услуги общественного питания служат не только для организации питания и проведения досуга населения, но и тесно связаны с его здоровьем и безопасностью.

В основу организации питания рабочих на промышленных предприятиях положены следующие функции: работодатель обязан обеспечить работникам питание; отдельно определяются группы работников, для которых обязательно должно быть организовано лечебно-профилактическое питание.

Особенность питания на промышленных предприятия -- необходимость обслуживания большого количества работников в сжатые сроки. Производство работает без перерывов и выходных, и такого же графика должно придерживаться и предприятие общественного питания.

В данном отчете по преддипломной практике ознакомился с работой предприятия ОАО ««Газторг»» и отдельно взятой столовой № 41 - которая, находится при управление Нижнетуринского ЛПУ МГ. Место расположения - город Нижняя Тура. В столовой потребителями являются начальники, директора и работники промышленного предприятия. Столовая открыта для посетителей с 10-00 до 16-00. Столовая предлагает большой ассортимент блюд. Основные услуги предприятия - обслуживание работников «Газпрома», дополнительными являются - проведение официальных и торжественных приемов: корпоративов, юбилеев. В столовой работает бригада поваров, которые не только готовят, но и обслуживают на раздаче.

Работал в качестве дублера заведующего производством. Ознакомился с должностными инструкциями заведующего производством, изучил системы материальной ответственности, ознакомился с нормативной и технологической документацией, изучил порядок планирования на производстве, участвовал в составлении производственной программы.

Ознакомился с порядком составления отчета о работе за день заведующего производством, получение продуктов со склада, отпуск готовых изделий, оформление документации, участвовал в проведении органолептической оценке качества выпускаемой продукции.

Ознакомился с организацией снабжения, с источниками поступления товаров на предприятие, изучил способ доставки продуктов на предприятие, порядок заключения договора поставки, сертификаты соответствия полученного сырья.



СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Фурс И.Н. Организация обслуживания предприятий питания. Ростов н/Д.: Феникс, 2010. - 39 с.

2. Скриба Н.Н. Коммерческая деятельность. М.: ИНФРА-М, 2008. - 101 с.

3. Ильин А.И. Бизнес-планирование. М.: Ф и С, 2009. - 37 с.

4. Коробкин А.З. Организация технологического процесса. М.: Приор, 2010-75 с.

5. Баранова Т.А. Оценка результатов коммерческой деятельности. М.: Просвещение, 2012.-55 с.

6. Радченко Л.А.Организация производства на предприятиях общественного питания. - Ростов н/Д.: Феникс, 2007. - 58 с.

7. Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания - Ростов н/Д.: Феникс, 2008. - 25 c.

8. Никуленкова Т.Т. Проектирование предприятия общественного питания. М.: Колас, 2008. - 73 с.

9. Кучер Л.С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. М.: Транслит, 2009.- 79 с.

10. Ковалёв Н.И. Технология приготовления пищи. М.: изд. дом Деловая литература, 2008. - 85 с.

11. Общественное питание. Термины и определения ГОСТ Р 50647-94: [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.gost.ru

12. Правила оказания услуг общественного питания. Утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.97 №1036. [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.government.ru

13. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на ПОП. М.: изд. центр Академия, 2010. - с.43

14. Сафронов Н.А. Экономика организации. М.: Экономистъ, 2009. - с.12-14

15. О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения. Федеральный закон от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ.

16. Гиляровская Л.Т. Экономический анализ. М.: Финансы и статистика, 2009. - 527 с.

17. О содержании помещений предприятий питания промышленных предприятий. СанПиН 42-123-5574-91/8.

18. Об исполнительном производстве Федеральный закон от 02.10.2007 № 229-ФЗ

19. Мрыхина Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного питания. - М.: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2008. - 176 с.

20. Васюкова А.Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: учебное пособие / А. Т. Васюкова, В. И. Пивоваров, К. В. Пивоваров. - 2-е изд., испр. и доп. - М.: Дашков и Ко, 2008. - 328 с.

21. Голубев В.Н. Справочник руководителя предприятия общественного питания. - М.: Дельфин принт, 2008.

22. Общественное питание. Классификация предприятий ГОСТ Р 50762 - 2007: [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.gost.ru

23. Магура М.И. Организация обучения персонала. - М.: Добрая книга, 2008. - 56 с.

24. Багиев Г.Л. Организация предпринимательской деятельности. Учебное пособие. - СПб.: Изд-во СПб ГУЭФ, 2009. - 23 с.

25. Виханский О.С. Кадровая политика. - М.: Гардарики, 2011. - 67 с.

26. Федеральный закон «Об ОАО»: [Электронный ресурс]. - режим доступа Информационно-правовой портал http://www.base.garant.ru/10105712/

27. ОСТ 18. 3.347 79 Система технологической документации в пищевой промышленности. Основные положения.: [Электронный ресурс]. - режим доступа http://www.twirpx.com

28. ГК РФ ст. 506 о договоре поставки.: [Электронный ресурс]. - режим доступа http://www.audit-it.ru



ПРИЛОЖЕНИЕ А

Таблица 2 - Фотография рабочего дня повара

№ п/п	Наименование затрат рабочего времени	Текущее время, часы и минуты	Продолжи- тельность, мин.	Индекс
1	2	3	4	5
1	Пришел на работу	7:00	5	ПЗ
2	Подготовка рабочего места	7:05	10	ОМ
3	Подготовка продуктов	7:15	10	ОМ
4	Включил оборудование	7:25	10	ОМ
5	Приступил к работе	7:35	20	ОП
6	Обед	10:30	30	ОЛН
7	Обслуживание покупателей	11:00	70	ОП
8	Отрыв от работы по личным надобностям	12:20	5	ОЛН
9	Обслуживание покупателей	12:15	75	ОП
10	Подготовка заготовок на следующий день	13:30	90	ОП
11	Уборка рабочего места и столовой	15:00	20	ОМ
12	Обед	15:20	25	ОЛН
13	Уход домой	15:45
Итого:	370 ...

Подобные документы

• Организация работы предприятия общественного питания

  Анализ организации технологических процессов производственных блюд в горячем цехе. Организация труда работы производства, цеха, режимов труда и отдыха. Управление структурным подразделением предприятия. Основные мероприятия по улучшению работы столовой.
  
  контрольная работа [31,2 K], добавлен 12.01.2014
  

• Анализ хозяйственной деятельности предприятия питания

  Роль анализа хозяйственной деятельности в управлении производств и повышении его эффективности. Эффективность общественного питания. Анализ прибыли и издержек обращения общественного питания. Анализ показателей эффективности.
  
  курсовая работа [42,9 K], добавлен 10.03.2008
  

• Анализ экономических показателей предприятия общественного питания

  Подбор оборудования столовой, расчет годового товарооборота, издержек производства и обращения. Расчет расходов на оплату труда, определение единого социального налога. Расчет валового дохода, прибыли и рентабельности предприятия общественного питания.
  
  курсовая работа [26,1 K], добавлен 21.04.2012
  

• Рентабельность и прибыльность предприятия общественного питания

  Изучение сущности, основных функций и форм общественного питания. Методы составления продуктового баланса столовой по основным продуктам. Расчет уровня рентабельности, суммы и уровня валового дохода и прибыли по предприятию питания на предстоящий год.
  
  контрольная работа [25,2 K], добавлен 28.09.2010
  

• Оценка качества обслуживания потребителей ООО "Рис"

  Понятие и сущность конкурентоспособности. Изучение форм, методов и особенностей обслуживания потребителей на предприятиях общественного питания. Анализ показателей экономической деятельности ООО "Рис". Пути совершенствования обслуживания потребителей.
  
  дипломная работа [968,6 K], добавлен 24.06.2015
  

• Анализ деятельности предприятия сферы ресторанного бизнеса кафе "Лейпциг"

  Место предприятия на рынке общественного питания. Производственная структура и организационно-технологические аспекты деятельности кафе, организация работы приёма и обслуживания гостей. Численность персонала кафе "Лейпциг", показатели нормирования труда.
  
  отчет по практике [86,6 K], добавлен 30.01.2013
  

• Сущность и формы общественного питания

  Характеристика и основные функции общественного питания. Расчет прогнозного оборота предприятия массового питания с учетом финансовых возможностей. Безубыточность и минимальная рентабельность, экономика и организация деятельности торгового предприятия.
  
  контрольная работа [54,4 K], добавлен 23.10.2010
  

• Организация технологического процесса в столовой "Судоремонтник"

  Характеристика предприятия столовая "Судоремонтник" ООО "Приморск" (пгт. Преображение). Бухгалтерский учет движения сырья и готовой продукции. Организация снабжения, документальное оформление отпуска сырья из кладовой. Учет движения готовых изделий.
  
  отчет по практике [91,1 K], добавлен 21.04.2016
  

• Анализ товарооборачиваемости организации общественного питания Столовая "Нижнетагильский торгово-экономический колледж"

  Понятие товарных запасов в организации общественного питания, их классификация, сущность. Анализ и планирование товарных запасов и товарооборачиваемости в организации общественного питания Столовой "Нижнетагильский торгово-экономический колледж".
  
  курсовая работа [48,5 K], добавлен 26.04.2012
  

• Анализ производственно-хозяйственной деятельности предприятия ООО "Колос"

  Цели и виды деятельности предприятия по производству хлебобулочных изделий. Анализ функций менеджмента. Технико-экономические показатели работы подразделений завода, функции отдела маркетинга. Планирование производственно-хозяйственной деятельности.
  
  курсовая работа [39,9 K], добавлен 21.04.2012
  

• Экономика предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса на примере ресторана "Персона"

  Рассмотрение механизма управления хозяйственной деятельностью ресторана, особенностей экономической деятельности предприятия общественного питания. Методика анализа и планирования показателей в сферах коммерческой деятельности ресторана "Персона".
  
  курсовая работа [100,2 K], добавлен 18.12.2008
  

• Роль механизации и автоматизации в развитии предприятия общественного питания

  Теоретический аспект понятия роли механизации и автоматизации в развитии предприятия общественного питания. Организационно-экономическая характеристика предприятия "Баста Паста". Организация работы производства. Анализ эффективности работы оборудования.
  
  курсовая работа [107,0 K], добавлен 20.04.2015
  

• Экономика предприятия общественного питания

  Предприятия общественного питания в российской экономической системе. Оборотные средства и оборотные фонды предприятия общественного питания. Производственные запасы, сырье, основные и вспомогательные материалы. Спрос на продукцию общественного питания.
  
  реферат [20,9 K], добавлен 13.12.2011
  

• Экономика предприятий торговли и общественного питания

  Основные положения теории и практики экономики торгового предприятия и предприятия общественного питания. Формирование и использование ресурсов субъектов торговли. Методика анализа. Планирование хозяйственных показателей методом коммерческого расчета.
  
  учебное пособие [9,9 M], добавлен 09.01.2011
  

• Расчёт экономических показателей деятельности организации общественного питания с уставным капиталом 4 200 000 рублей

  Организация снабжения и работы складских помещений предприятий общественного питания. Расчет экономических показателей деятельности организации общественного питания. Потребность в сырье и товарах. Фонд заработной платы. Расчет расходов и доходов.
  
  курсовая работа [72,0 K], добавлен 04.06.2013
  

• Экономические показатели деятельности предприятия общественного питания

  Цели создания предприятий общественного питания и значения их развития. Показатели деятельности ресторана и их экономическая характеристика. Ассортимент и формирование продуктовой номенклатуры, распределение продукции, планирование товарооборота.
  
  курсовая работа [83,8 K], добавлен 25.01.2011
  

• Анализ экономических процессов ресторана "Кантина-Сити"

  Организационная структура ресторана, направления деятельности и система управления персоналом. Анализ хозяйственной деятельности предприятия общественного питания, его ликвидности и финансовой устойчивости. Организация работы службы приема гостей.
  
  отчет по практике [83,0 K], добавлен 08.12.2012
  

• Экономические проблемы предприятия

  Анализ экономических показателей деятельности предприятия и планирование его производственно-хозяйственной деятельности. Модели функционирования субъектов хозяйствования: директивная и социально-рыночная экономика. Проблемы белорусских предприятий.
  
  курсовая работа [52,2 K], добавлен 10.07.2009
  

• Анализ формирования цен и их влияние на финансовые результаты деятельности организации на примере ООО "Стан"

  Организационно-экономическая характеристика предприятия. Планирование объемов производства и реализации продукции. Изучение цен на товары и их роль в оценке эффективности финансово-хозяйственной деятельности предприятия торговли общественного питания.
  
  курсовая работа [172,2 K], добавлен 04.02.2014
  

• Экономика предприятия

  Понятие предприятия, цели и задачи его деятельности. Значение, критерии и государственная поддержка малых предприятий. Формирование и структура персонала предприятия. Формы и системы оплаты труда. Система показателей оценки хозяйственной деятельности.
  
  шпаргалка [104,1 K], добавлен 09.03.2011
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам