Планирование средств на оплату труда работников в кафе ООО "Эрмис" на 2013 год

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

1. Фонд оплаты труда и его состав

2. Значение, задачи и информационное обеспечение планирования средств на оплату труда

3. Краткая экономическая характеристика кафе ООО «Эрмис»

4. Планирование средств на оплату труда работников в кафе ООО «Эрмис» на 2013 год

5. Совершенствование планирования средств на оплату труда в Кафе ООО «Эрмис»

Заключение

Список использованных источников

Приложение

Введение

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой представляют предприятия, характеризующиеся единством форм, организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам специализации.

Развитие общественного питания:

- дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов;

- предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье;

- дает возможность организации сбалансированного рационального питания в данных учреждениях и учебных заведениях.

Основным назначением предприятий общественного питания является производство собственной продукции для последующей ее реализации покупателям и организациям потребления этой продукции на месте.

Однако за годы перестройки общественное питание в нашей стране утеряло многие свои функции. Государственные предприятия и предприятия потребительской кооперации в 30-х годах почти прекратили свое существование из-за убыточной работы. В основном сейчас развиваются частные предприятия питания.

Важным показателем деятельности предприятий общественного питания является фонд оплаты труда, так как от эффективности его использования зависят финансовые результаты предприятия.

Повышению эффективности использования фонда оплаты труда во многом способствует систематически проводимый анализ фонда оплаты труда и правильное, экономически обоснованное его планирование, так как при анализе и планировании изыскиваются резервы более рационального использования средств на оплату труда.

Однако во многих предприятиях вообще не анализируют и не планируют показатели по труду и заработной плате или проводят анализ нерегулярно, и не совсем экономически обоснованно разрабатывают планы.

Поэтому тема курсовой работы «Планирование средств на оплату труда в предприятиях общественного питания» является особенно актуальной, так как научиться планировать экономически грамотно показатели по труду и заработной плате является одной из основных задач работников бухгалтерской и плановой службы предприятий.

Основной целью выполнения курсовой работы является более глубокое изучение методики планирования средств на оплату труда, изучить как планируется этот показатель на конкретном предприятии и предложить пути совершенствования планирования этого показателя.

Отсюда задачами курсовой работы являются:

- охарактеризовать содержание (состав) фонда оплаты труда;

изучить значение повышения эффективности использования средств на оплату труда рыночной экономики;

раскрыть значение задачи и информационное обеспечение планирования средств на оплату труда;

дать краткую экономическую характеристику хозяйственно-финансовой деятельности кафе ООО «Эрмис»;

- изучить методику планирования средств на оплату труда в кафе ООО «Эрмис»;

- наметить идеи совершенствования планирования средств на оплату труда.

1. Фонд оплаты труда и его состав

оплата труд планирование работник

Фонд заработной платы предприятия питания представляет собой сумму расходов на оплату труда независимо от источников финансирования выплат. Состав фонда заработной платы (ФЗП) неоднократно пересматривался. С 1995 г. в состав фонда заработной платы входили выплаты в денежной и натуральной форме. В конце 1998 г. была утверждена «Инструкция о составе фонда заработной платы и прочих выплат», в соответствии с которой в состав фонда заработной платы включаются следующие выплаты:

заработная плата за выполненную работу и отработанное время;

поощрительные выплаты;

выплаты компенсирующего характера;

оплата за неотработанное время;

отдельные выплаты социального характера.

При составлении статистической отчетности по труду показываются начисленные за отчетный период денежные суммы независимо от источников их выплат и статей смет. Указанные суммы приводятся «брутто», то есть включается подоходный налог и обязательный индивидуальный страховой взнос работника, и «нетто», то есть денежные суммы, начисленные к выплате без подоходного налога и обязательного взноса.

Заработная плата за выполненную работу и отработанное время включает в себя следующие элементы:

зарплата, начисленная работникам по тарифным ставкам и окладам за отработанное время;

зарплата, начисленная за выполненную работу работникам по сдельным расценкам или в процентах от выручки от реализации работ (услуг);

процентное или комиссионное вознаграждение независимо от того, выплачивается оно дополнительно к тарифной ставке (окладу) или является основной оплатой;

суммы индексации зарплаты в связи с повышением цен на товары и услуги;

индексация (пеня) зарплаты за несвоевременную ее выплату;

стоимость продукции, выдаваемой в порядке натуральной оплаты;

зарплата работников бухгалтерий за выполнение письменных поручений работников о перечислении из причитающейся им заработной платы страховых взносов по договорам добровольного страхования, коммунальных платежей и др.;

зарплата учащихся и студентов учебных заведений, проходящих производственную практику на предприятии, если расчет за выполненную работу производился предприятием непосредственно с учащимися и студентами;

выплата разницы в окладах работникам, трудоустроенным из других предприятий и организаций с сохранением в течение определенного срока размеров должностного оклада по предыдущему месту работы, а также при временном заместительстве;

10) выплата разницы между прежним заработком на новой работе в случае перевода работника на нижеоплачиваемую работу в связи производственной травмой либо профессиональным заболеванием;

11) доплаты за совмещение профессий, расширение зоны обслуживания, увеличение объема выполненных работ, выполнение обязанностей отсутствующего работника, за руководство бригадой;

доплаты низкооплачиваемым работникам;

зарплата работников, состоящих в списочном составе предприятия, за выполнение, кроме основной работы, работы по совместительству (внутреннее совместительство) или договорам гражданско-правового характера (включая договоры подряда);

заработная плата лиц, принятых на работу по совместительству из других предприятий;

зарплата работников несписочного состава, в том числе за выполнение работ по договорам гражданско-правового характера, включая договоры подряда, если расчеты за выполненную работу производятся с физическими, а не с юридическими лицами и не с предпринимателями; суммы премий, вознаграждений, стоимость подарков, социальных льгот, начисленных (предоставленных) работникам, не состоящим в списочном составе предприятия (члены правления акционерного общества, учредители и другие лица), выполняющим работы по договорам гражданско-правового характера, включая договора подряда; оплата услуг (гонорар) работников несписочного состава за чтение лекций, консультации, выступления по радио и телевидению, за публикации в периодической печати, не являющиеся объектами авторского права.

Поощрительные выплаты могут быть двух видов: регулярные и единовременные.

К регулярным поощрительным выплатам относятся:

1) надбавки (доплаты) к тарифным ставкам и окладам за профессиональное мастерство, классность, почетное звание, ученую степень, высокие достижения в труде, за сложность и напряженность работы, знание и применение иностранных языков и т.д.;

надбавки к зарплате за продолжительность непрерывной работы (стаж работы);

премии и вознаграждения, носящие регулярный или периодический характер (выплачиваемые ежемесячно, ежеквартально), независимо от источников выплаты;

4) другие регулярные поощрительные выплаты, включая денежную помощь (компенсацию), выплачиваемую всем или большинству работников на питание, проезд и т.д.

К единовременным поощрительным выплатам относятся:

единовременные (разовые) премии и вознаграждения независимо от источников их выплат;

вознаграждения по итогам работы за год;

премии за содействие изобретательству и рационализации;

некоторые виды материальной помощи;

вознаграждения к юбилейным датам, праздникам, торжественным событиям (включая подарки и материальную помощь);

материальная помощь к отпуску, дополнительные выплаты при предоставлении ежегодного отпуска;

стоимость бесплатно выдаваемых работникам в качестве поощрения акций или льгот по приобретению акций;

суммы прибыли, направленные на открытие лицевых счетов для своих работников;

суммы чистой прибыли, выплаченные работникам предприятия;

10) другие единовременные поощрения.

В состав фонда заработной платы предприятия питания также входят выплаты компенсирующего характера. К таким выплатам относятся доплаты, связанные с режимом работы и условиями труда. К выплатам компенсирующего характера относятся:

1) доплаты за работу при неблагоприятных условиях труда;

2) доплаты к тарифным ставкам (окладам) за работу в зонах радиоактивного загрязнения;

доплаты за работу в ночное время, за работу в многосменном режиме разделения рабочего дня на две части;

оплата за работу в выходные и праздничные дни, в сверхурочное время;

денежная компенсация за неиспользованный отпуск;

другие выплаты компенсирующего характера, связанные с режимом работы и условиями труда.

В состав фонда заработной платы входит оплата за неотработанное время, в которую включаются следующие выплаты:

1) оплата основных и дополнительных отпусков;

2) оплата рабочего времени работников, привлекаемых к выполнению государственных или общественных обязанностей;

3) зарплата, сохраняемая за работниками, привлекаемыми на сельхозработы;

4) оплата учебных отпусков, предоставляемых работникам, обучающимся в учебных заведениях;

5) зарплата, сохраняемая по основному месту работы за время обследования или осмотра в медицинском учреждении за работниками, обязанными его проходить;

оплата за время вынужденного прогула;

оплата простоев не по вине работника;

другие виды выплат.

В фонд заработной платы предприятия общественного питания входят отдельные выплаты социального характера. К ним относятся:

1) полная или частичная оплата стоимости питания работников предприятия;

средства на возмещение расходов работников по оплате квартирной платы, коммунальных услуг, найму жилья;

стоимость предоставленных работникам бесплатно или по сниженным ценам товаров (кроме товаров, выдаваемых в порядке натуральной оплате);

оплата путевок работникам и членам их семей на лечение, отдых, экскурсии и путешествия за счет средств нанимателя;

оплаты абонементов в группы здоровья, занятий в секциях, клубах, подписки на газеты и журналы, стоимость проездных билетов;

другие расходы социального характера.

Виды прочих выплат и расходов, не учитываемых в составе фонда заработной платы:

1) выходное пособие, выплачиваемое работникам, уволенным в связи с сокращением штатов, реорганизацией или ликвидацией предприятия и другими обстоятельствами;

2) надбавки к пенсиям, единовременные пособия работникам, уходящим на пенсию;

3) пособия, выплачиваемые женщинам, находящимся в отпуске по уходу за ребенком;

материальная помощь по семейным обстоятельствам;

пособия по государственному социальному страхованию;

материальная помощь, оказываемая лицам, не работающим на данном предприятии;

материальная помощь работникам для первоначального взноса на кооперативное жилищное строительство, на частичное погашение кредитов, предоставленных на жилищное строительство;

расходы на погашение ссуд, выданных работникам на улучшение жилищных условий, приобретение садовых домиков и обзаведение домашним хозяйством;

расходы по благоустройству садоводческих товариществ, по строительству гаражей;

стоимость жилья, переданного в собственность работника;

доходы по акциям и другие доходы. Источниками средств для выплаты заработной платы являются:

во-первых, средства на оплату труда, включаемые в издержки производства и обращения по статье «Расходы на оплату труда»;

во-вторых, прибыль, остающаяся в распоряжении предприятия после уплаты налогов и обязательных платежей, направляемая на личное потребление работников в виде денежных выплат и поощрений, трудовых и социальных льгот;

в-третьих, средства специального назначения и целевые поступления.

В состав расходов на оплату труда, включаемых в издержки производства и обращения, входят:

- выплаты зарплаты за фактически выполненную работу, исчисленные

- исходя из сдельных расценок, тарифных ставок и должностных окладов в соответствии с принятыми на предприятии формами и системами оплаты труда;

- стоимость продукции, выдаваемой в порядке натуральной оплаты работникам;

- выплаты по системам премирования рабочих, руководителей, специалистов и служащих за производственные результаты в размерах, предусмотренных действующим законодательством, за экономию сырья и материалов, топливно-энергетических ресурсов, надбавки за профессиональное мастерство, за высокие достижения в суде и т.д.;

- выплаты компенсирующего характера, связанные с режимом оплаты и условиями труда;

- оплата в соответствии с действующим законодательством ежегодных и дополнительных отпусков, компенсация за неиспользованный отпуск, а также времени, связанного с выполнением государственных обязательств;

- выплаты работникам, высвобождаемым с предприятий и из организации в связи с их реорганизацией, сокращением числа работников и штатов;

- надбавки к заработной плате за продолжительность непрерывной работы (стаж работы) в соответствии с действующим законодательством;

- оплата отпуска, предоставляемого по окончании государственного учебного заведения выпускникам, которые получили направление на работу;

- оплата отпусков, предоставляемых рабочим и служащим, успешно обучающимся в учебных заведениях;

- оплата за время вынужденного прогула или выполнения нижеоплачиваемой работы в случаях, предусмотренных законодательством;

- доплаты в случае временной утраты трудоспособности до фактического заработка, установленные законодательством;

- выплата разницы в окладах работникам, трудоустроенным их других предприятий с сохранением в течение определенного срока размеров

- должностного оклада по предыдущему месту работы, а также при временном заместительстве; соответствии с принятыми на предприятии формами и системами оплаты труда;

- стоимость продукции, выдаваемой в порядке натуральной оплаты работникам;

- выплаты по системам премирования рабочих, руководителей, специалистов и служащих за производственные результаты в размерах, предусмотренных действующим законодательством, за экономию сырья и материалов, топливно-энергетических ресурсов, надбавки за профессиональное мастерство, за высокие достижения в суде и т.д.;

- выплаты компенсирующего характера, связанные с режимом оплаты и условиями труда;

- оплата в соответствии с действующим законодательством ежегодных и дополнительных отпусков, компенсация за неиспользованный отпуск, а также времени, связанного с выполнением государственных обязательств;

- выплаты работникам, высвобождаемым с предприятий и из организации в связи с их реорганизацией, сокращением числа работников и штатов;

- надбавки к заработной плате за продолжительность непрерывной работы (стаж работы) в соответствии с действующим законодательством;

- оплата отпуска, предоставляемого по окончании государственного учебного заведения выпускникам, которые получили направление на работу;

- заработная плата по основному месту работы рабочим, руководителям и специалистам во время их обучения с отрывом от производства по повышению квалификации и переподготовки кадров;

- оплата труда студентов и учащихся, проходящих производственную практику;

- оплата труда работников, не состоящих в штате предприятия, за выполнение ими работ по заключенным договорам гражданско-правового характера (включая договор подряда), если расчеты с работниками за выполненную работу производятся непосредственно самим предприятием.

2. Значение, задачи и информационное обеспечение планирования средств на оплату труда

Как известно, трудовые показатели объединены в две основные группы: аналитические и плановые. Последние в свою очередь делятся на директивные и расчетные. Замена командных методов управления рыночными существенно трансформирует организацию планирования, вносит принципиальные изменения в систему плановых показателей.

Они превращаются в своеобразные лимиты и нормативы, которые разрабатывают сами предприятия, фирмы. Причем от степени их обоснованности в нестабильных условиях развития экономики современной России зависит во многом самосуществование предприятий.

Особенно следует выделить роль планирования в организации

материального стимулирования. Преодоление уравнительных тенденций в распределении материальных и духовных благ, с одной стороны, и недопущение значительного расслоения общества на бедных и богатых в связи с несовершенством рыночных отношений в стране, с другой стороны, могут быть реализованы в результате более углубленного изучения процессов дифференциации заработной платы. Ознакомление со всей совокупностью выплат, входящих в фонд заработной платы, и их группировкой, позволяет сделать вывод о том, что структура фонда заработной платы является достаточно сложной, а поэтому определение объема средств, необходимых для оплаты труда, является далеко не простой задачей.

Не менее сложной является и задача контроля за обоснованностью расходования средств, выделенных на оплату труда

Также задачами планирования средств на оплату труда являются:

- изыскание резервов более рационального использования средств на оплату труда;

- обеспечить опережающие темпы роста, объема продаж по сравнению с темпами роста расходов на оплату труда;

- обеспечить опережающие темпы роста производительности труда по сравнению с темпами роста средней заработной платы;

- обеспечить, чтобы в заходах увеличивалась доля прибыли, а доля убытков снижалась;

- применять при планировании средств на оплату труда многовариантный подход, с тем, чтобы из всех вариантов выбрать наиболее экономически обоснованный вариант;

- использовать более современные методы планирования и т.д.

При планировании средств на оплату труда необходимо использовать следующую информацию:

- данные анализа о расходовании средств на оплату труда за последние годы;

-выявленные недостатки и резервы по повышению роста производительности труда и эффективному использованию средств на оплату труда;

- плановые данные об объеме продаж, структуре товарооборота, доходах, расходах;

- данные бухгалтерской и статистической отчетности: «Отчет об издержках обращения», «Отчет о прибылях и убытках», «Отчет о численности работников и заработной плате» и др.;

- нормативные данные о численности и составе работников и т.д.

3. Краткая экономическая характеристика кафе ООО «Эрмис»

Курсовая работа на тему: «Планирование средств на оплату труда в предприятиях общественного питания» выполнялась на материалах кафе ООО «Эрмис».

ООО «Эрмис» осуществляет свою деятельность в соответствии с учредительным договором, Уставом, действующими законодательствами, Федеральным законом «Об обществе с ограниченной ответственностью». Зарегистрировано Администрацией г. Саранска. Постановление № 1253 от 14.09.1995 год. Место нахождения общества: Российская Федерация, Республика Мордовия, г. Саранск, ул. Косарева, 39 «А».

Целью деятельности Общества является получение прибыли и насыщение потребительского рынка товарами и услугами.

Предметом деятельности Общества является:

- оптовая и розничная торговля продовольственными товарами;

- внедрение, организация и обеспечение работы системы
общественного питания путем открытия и функционирования столовых, кафе, баров, ресторанов и др. (см. Устав).

В состав ООО «Эрмис» входят продовольственный магазин, кафе, оптовый склад и др. помещения для выполнения иных работ (мастерская по ремонту техники, мебели).

Кафе на 75 мест, расположено в г. Саранске ул. Анны Лусс, 62. Работает 20 работников. Кафе работает с 10 до 23 часов.

Кафе оснащено современным торгово-технологическим оборудованием. Имеет торговый зал, горячий цех, овощной и мясной цеха.

Данные основных показателей финансово-хозяйственной деятельности представлены в таблице 1.

Таблица 1. Основные показатели финансово-хозяйственной деятельности кафе ООО «Эрмис» за 2011-2012 годы

(сумма в тыс. руб.)

Показатели	2011 год	2012 год	Динамика, %	Абсолютное отклонение, +/-
1 .Валовый товарооборот	29770	32840	110,3	+3070
2.Валовый товарооборот по собственной продукции	20500	22442	109,5	+1942
3.Оборот по покупным товарам	9270	10398	112,2	+1128
4.Валовый доход	5954	6896	115,8	+942
5. Издержки производства и обращения	4468	4990	111,7	+522
6.Прибыль от продаж	1486	1906	128,3	+420
7.Рентабельность, %	4,99	5,8	-	+0,91
8.Фонд оплаты труда	1548	1642	106,1	+94
9.Численность работников	20	20	100	-
10. Производительность труда	1488,5	1642	110,3	153,5
11 .Среднемесячная заработная плата, руб.	6450	6840	106,1	+390
12.Среднегодовая заработная плата, руб.	77,4	82,1	106,1	+4,7

Выводы. Как видно из таблицы 1 кафе ООО «Эрмис» за последние годы успешно развивалось. Возрос объем товарооборота в 2012 году по сравнению с 2011 годом на 10,3 % (110,3 - 100) или на 3070 тыс. руб., доходы возросли на 15,8 % или на 942 тыс. руб.

Издержки производства и обращения возросли, но на меньший процент, чем доходы (11,7 %), что положительно сказалось на прибыли и рентабельности продаж. Прибыль возросла на 28,3 % или на 420 тыс. руб., а рентабельность на 0,91 % и составила в 2012 году 5,8 % к обороту. Это достаточный показатель и кафе можно считать вполне конкурентоспособным и финансово-устойчивым предприятием.

Однако, если учесть, что реально цены в среднем на продукты возросли на 20 % в 2012 году, о чем говорят темпы роста доходов (115,8 %), а товарооборот возрос только на 10,3 %, то можем сказать, что физический объем продаж снизился, т.е. в натуральном выражении товаров в 2012 году было продано меньше, чем в 2011 году также примерно на 10%.

Это, конечно, нежелательно, тем более, что в стране экономический кризис, реальные доходы населения снижаются, а цены на продукты питания растут. И увеличивать доходы и прибыль за счет роста цен на товары негуманно.

Труд работников кафе использовался более эффективно: производительность труда возросла на 10,3 % (110,3 - 100) и весь прирост товарооборота произошел за счет роста производительности труда, так как численность работников не изменилась.

Возросла средняя заработная плата, но незначительно, только на 6,1 % и остается довольно низкой в среднем 6840 рублей, а работники массовых профессий чистыми получают чуть больше минимальной заработной платы.

Необходимо менять стимулирующую функцию заработной платы, иначе будет высокая текучесть кадров и это отрицательно скажется на финансовых результатах работы.

4. Планирование средств на оплату труда в кафе ООО «Эрмис» на 2013 год (многовариантный подход)

План по труду - один из разделов хозяйственно-финансовой деятельности любого предприятия. Показатели плана по труду оказывают значительное влияние на плановые показатели расходов предприятия. При определении каждого показателя (расходы на оплату труда, численность работников, производительности труда) необходимы многовариантные подходы. Это позволяет повысить обоснованность всего раздела этого плана.

Последовательность плановых расчетов отдельных показателей по труду, учитывая их взаимную связь, может быть различная. Однако более целесообразным на первом этапе является целевой подход, ориентированный на обоснование суммы средств, направляемых на оплату труда в планируемом периоде, исходя из данных анализа и прогнозирования численности работников и средней заработной платы работников.

Первый вариант. Произведем расчет фонда оплаты труда на 2013 год в кафе ООО «Эрмис».

В 2012 году в кафе работало 20 человек, а среднегодовая заработная плата на одного работника составляла 82 тысячи рублей (6840*12 мес.) (табл.1).

В 2013 году также намечается весь прирост товарооборота произвести за счет роста производительности труда, т.е. численность работников не изменится. Средняя заработная плата с учетом индексации цен намечается повысить на 18%, тогда ФОТ в 2013 году составит 1935 тыс. руб. (20*82*1,18).

Безусловно, целевой подход должен быть подкреплен различными вариантами ресурсных подходов. Таким ресурсом являются зарабатываемые в предприятиях общественного питания доходы от хозяйственной деятельности. В пределах этих сумм производится начисление заработной платы.

Сумма доходов предприятий питания предназначена:

на покрытие так называемых материальных затрат, за исключением расходов на оплату труда и отчислений на социальные нужды;

обеспечение необходимой прибыли для нормального экономического и социального развития и трудовых коллективов.

Второй вариант. В кафе ООО «Эрмис» в 2012 году объем продаж составил 32840 тыс. руб. Планируется на 2013 год объем оборота в физическом объеме оставить на уровне 2012 года, а увеличить его только за счет роста оптовых цен (предполагаемый индекс 1,15). Тогда план товарооборота в 2013 году составит 37666 тыс. руб. (32840*1,15) (см. табл.1).

Валовые доходы возрастут собственно объему товарооборота, без роста размера наценок и составит в 2013 году 7930 тыс. руб. (6896*1,15).

Уровень издержек в 2011 году составил 15,01 % ((468*1,15)/1,15), а в 2012 году 15,19 % ((7990* 100)/32840), следовательно, уровень издержек в 2012 году возрос по сравнению с 2011 годом на 0,18% (15,19 - 15,01). Намечено уровень издержек оставить на уровне 2012 года, т.е. 15,19 %, не допустимо роста уровня издержек, тогда сумма издержек в 2013 году составит 5737 тыс. руб. (37666*15,19%).

Прибыль в планируемом году составит 2193 тыс. руб. (7930 - 5737=2193 тыс. руб.).

Издержки материальные (без ФОТ) в 2012 году составили 4990 -1642=3348 тыс. руб., их уровень составил ((3348*100)/32840) = 10,19 % (см. табл. 1).

Тогда сумма этих расходов в 2013 году составит 3840 тыс. руб. (37666*10,19%).

Тогда расходы на оплату труда на 2013 год составит 1897 тыс. руб. (7930-3840-2193).

Третий вариант. Обоснование расходов на оплату труда производится на основе результатов изучения использования доходов для формирования фондов накопления и потребления.

Для обеспечения устойчивого и стабильного развития экономики отрасли, расширения материально-технической базы, увеличения собственных средств доля прибыли в доходах должна постепенно возрастать.

В кафе ООО «Эрмис» по данным 2012 года доходы (за минусом материальных расходов) составили 3548 тыс. руб. (6869 - (4990 - 1642)).

Доля этих доходов, направленная в фонд потребления (ФОТ) составила 47,28 % ((1642* 100)/3548), а в фонд накопления 52,72 % (100 - 47,28) или ((1906*100)/3548) = 52,72%.

Руководством ООО «Эрмис» решено увеличить в 2013 году долю прибыли в этих доходах на 2%. Это значит, что доля фонда накопления составит 54,72% (52,72 + 2), а фонда потребления 45,28% (100 - 54,72).

Доходы после возмещения материальных расходов в 2013 году составят (см. вариант 1) 4090 тыс. руб. (7930 - 3840). Отсюда сумма ФОТ в планируемом году составит 4090*45,28% = 1852 тыс. руб.

Четвертый вариант. Плановый расчет суммы расходов на оплату труда может быть произведен на основе анализа коэффициента эластичности в зависимости от изменения оборота по реализации товаров.

В кафе ООО «Эрмис» в 2012 году сумма расходов на оплату труда возросла на 6,1%, а оборот кафе возрос на 10,3%. Коэффициент эластичности равен 0,59 (6,1/10,3). Прирост объема продаж в 2013 году по кафе составит 15% (115 - 100) ((37660* 100)/32840) (см. вариант 2 и табл. 1).

Исходя из рассчитанного коэффициента эластичности плановый прирост расходов на оплату труда может составить 8,85% (15%*0,59), а сумма 1787,3 тыс. руб. (1642*108,85%).

Исходя из вышеперечисленных вариантов планирования средств на оплату труда, наиболее экономически обоснованным является второй вариант планирования расходов на оплату труда. Хотя, конечно, предпочтение неплохо было бы отдать четвертому варианту планирования ФОТ, так как по этому варианту самый низкий размер ФОТ, а значит и ниже уровень расходов на оплату труда, чем в 2012 году. Однако есть опасения, что эти планы будут менее экономически обоснованы, и не будут выполнены, да и средняя заработная плата возрастет незначительно. На самом деле в кафе ООО «Эрмис» ФОТ планируют по другому: составляют штатное расписание работников кафе с указанием их месячных окладов умножают на 12 месяцев - определяют основной фонд оплаты труда, прибавляют примерно 6% на дополнительный ФОТ (доплаты, надбавки, премии и пр.) - определяют общий фонд оплаты труда, прибавляют 26% к нему отчисления на социальные нужды - определяют расходы на заработную плату. Однако, как и откуда они взяли такие оклады на 2013 год, кому и сколько прибавили, бухгалтер вразумительно ответить не смог, или не захотел объяснить (таблица 2).

Таблица 2 - Штатное расписание работников по кафе ООО «Эрмис» (и основной фонд оплаты труда) на 2013 год, тыс. руб.

Наименование должности	Числен- ность	Оклад, руб.	Месячный фонд оплаты труда, руб.	Годовой ФОТ, тыс. руб.
Директор	1	15000	15000	180
Главный бухгалтер	1	12000	12000	144
Бухгалтер	1	10000	10000	120
Кассир	2	7000	14000	168
Официанты	4	7000	28000	336
Кладовщик	1	7000	7000	84
Работники производства	6	7000	42000	504
Водитель	1	7000	7000	84
Уборщица	1	5000	5000	60
Итого	20	-	-	1680

Дополнительный ФОТ 1680*6% = 100,8 тыс. руб.

Общий ФОТ 1781 тыс. руб. (1680 + 100,8). Это, конечно, самый низкий ФОТ и снизятся расходы и увеличится прибыль на больший процент. Однако заработная плата у рядовых рабочих так и останется невысокой и не будет выполнять свою стимулирующую функцию.

5. Совершенствование планирования средств на оплату труда в кафе ООО «Эрмис»

Как уже было сказано в четвертом вопросе в кафе ООО «Эрмис» при планировании средств на оплату труда используют только один вариант планирования и совсем не учитывают изменения в организации торгово-технологического процесса, реальные возможности кафе.

План не увязан с доходами, объемом товарооборота, изменением его структуры, издержками производства и обращения с прибылью и др.

Поэтому для совершенствования планирования средств на оплату труда можно рекомендовать и метод определения величины расходов на оплату труда в зависимости от доходов для образования ФОТ и прибыли и другие варианты планирования фонда оплаты труда, рекомендуемые учеными -экономистами А. М. Фридманом, Т. И. Николаевой, Н. Р. Егоровой, Е. А. Карпенко, О. В. Баскаковой и др. И из всех вариантов плана необходимо выбрать наиболее экономически обоснованный план с учетом реальных возможностей, который он позволял более эффективно использовать средства на оплату труда, позволял бы увеличивать прибыль и рентабельность и одновременно, чтобы увеличивалась заработная плата каждого работника и была бы достаточной, чтобы воспроизвести свои способности к труду и иметь и содержать семью.

Необходимо совершенствовать формы оплаты труда и материального стимулирования работников. Разрабатывать более современное положение по оплате труда, указывать это все в трудовых договорах.

По повышению эффективности использования труда работников и средств на оплату труда в кафе ООО «Эрмис» можно предложить следующие мероприятия:

1. Увеличивать объем продаж, не за счет роста цен, а за счет количества продаваемых товаров, тогда кафе станет более конкурентоспособным и не потеряет свою долю на рынке по продаже продукции собственного производства. Для этого необходимо расширять рекламу, закупать товары непосредственно у товаропроизводителей по более низким ценам, чем у посредников, оптовых баз, улучшить культуру обслуживания, исключить обсчет и обвес покупателей, расширять сферы услуг: доставка на дом по заказам, проводить выставки-дегустации, особенно в летний период, выездную торговлю в районе Мордовии. Расширять ассортимент товаров, улучшать качество продукции.

Оснащать кафе более современным технологическим оборудованием

Увеличивать время работы кафе.

Повышать квалификацию работников, укреплять дисциплину труда.

Внедрять более прогрессивные формы оплаты труда: сдельно-премиальную в зависимости от объема продаж, от доходов, бестарифную форму оплаты труда.

Не допускать «уравниловки» в оплате труда, присваивать работникам (поварам) категории, ввести коэффициент трудового участия работников.

7. Усилить контроль за правильностью начисления заработной платы, за соблюдением дисциплины труда, не допускать жалоб посетителей на плохое обслуживание, принимать меры по устранению недостатков, вплоть до увольнения нерадивых работников и т.д.

Заключение

Тема курсовой работы «Планирование средств на оплату труда в предприятиях общественного питания» очень актуальна, так как от умения планировать средства на оплату труда зависит рациональное их использование, снижение издержек производства и обращения и увеличение прибыли.

Выполнялась курсовая работа на материалах кафе ООО «Эрмис».

Данное предприятие за последние годы развивается успешно: только за 2012 год объем продаж возрос на 10,3% или на 3070 тыс. руб., доходы возросли на 25,8%о, прибыль на 28,3%), рентабельность составила 5,8% к обороту. Это говорит о том, что кафе ООО «Эрмис» довольно конкурентоспособно и финансово устойчиво.

Показатели по труду и заработной плате использовались достаточно эффективно: производительность труда возросла на 10,3%, т.е. весь прирост товарооборота произошел за счет роста производительности труда и темпы роста производительности труда (110,3%) были гораздо выше, чем темпы роста средней заработной платы (106,1%). Это говорит о более рациональном использовании средств на оплату труда.

Однако в кафе ООО «Эрмис» при разработке плана по ФОТ используют только один вариант расчетов (расчетно-аналитический метод), а он не позволяет правильно рассчитать численность работников и ФОТ, необходимо использовать и нормативный метод планирования и учитывать при планировании ФОТ намечаемый план по доходам для образования ФОТ и прибыли и другие факторы.

С одной стороны это неплохо, у предприятия есть возможность увеличивать оклады работникам, что дает стимул к труду, но с другой стороны, это вызовет перерасход на ФОТ, так как уровень ФОТ получился выше, чем в 2012 году, чтобы за план взять второй вариант планирования

необходимо на больший процент увеличить объем продаж, тогда уровень ФОТ будет не выше прошлого года. Но увеличение товарооборота на больший процент нереален, поэтому план по фонду оплаты труда надо оставить тот, который запланирован в кафе ООО «Эрмис» по другим вариантам планирования.

Для выполнения намеченного плана по труду, необходимо одновременно разрабатывать мероприятия по его выполнению, иначе он будет не выполнен.

Основными из них являются следующие:

Повышать производительность труда за счет увеличения объема продаж, внедрения прогрессивных форм продаж, оснащения современным оборудованием, расширять рекламу, снижать себестоимость и цены на сырье и продукты, укреплять дисциплину труда работников, повышать их квалификацию, совершенствовать оплату труда и т.д.

Более рационально использовать фонд оплаты труда, необходимо усилить контроль за расходованием средств на оплату труда, внедрить для поваров и официантов сдельную форму оплаты труда, ставить ее в зависимости не только от объема продаж, но и от доходов, внедрять бестарифную форму оплаты труда, которая позволяет весь коллектив работать на товарооборот и доходы, ввести премирование работников и систему доплат. Все это позволит стимулировать труд работников и они будут лучше работать и т.д.

Список использованных источников

Гражданский кодекс РФ. С изменениями и дополнениями. М.: Издательство ЭКСМО, 2007 г.

Федеральный закон «Об обществах с ограниченной ответственностью» от 08.02.1998 № 14-ФЗ.

Положение по бухгалтерскому учету «Учетная политика организации». ПБУ 1/2008. Утверждено Приказом Минфина РФ от 06.10.2008 г. № 106-н.

Бухгалтерская (финансовая) отчетность: учеб. под ред.

В. Д. Новодворского. - 2-е изд, испр. - М.: Издательство «Омега-Л», 2010г. -608 с.

5. Ефимова, О.П. Экономика общественного питания. Минск, ООО «Новое знание». - 2003г. - 346 с.

7. Патров, В.А. Бухгалтерский учет в торговле и общественном питании. Издательство «Питер» 2008 г. - 223 с.

8. Сергеев, И. В., Веретенникова, И. И. Экономика организаций (предприятий). - М.: Проспект, 2010г. - 560 с.

9. Титов, В. И. Экономика предприятия: учебник / В. И. Титов. - М.: Эксмо. -2008г.-416 с.

Толпегина, О. А. Показатели прибыли: экономическая сущность и содержание // Эконом, анализ: теория и практика. - 2008г.Ф - №20 - с. 10-14

11. Федотова, С. В., Щепочкина Н. А. Анализ факторов, формирующих прибыль // Бух. учет. - 2008г. - №18 - с. 75-79

12. Фридман, А. М. Экономика предприятий торговли и питания потребительского общества. М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К». - 2008г. - 624 с.

13. Экономика предприятия (фирмы): Учебник / Под ред. проф. В. Я. Горфинкеля, проф. В. А. Швандара. - 6-е изд., перераб. и доп. - М.: Проспект. - 2010г. - 670 с.

14. Экономика отрасли: торговля и общественное питание (Е.А. Карпенко, В.А.Ларионова, Л.А. Ольхова и др.): Учебное пособие.- М.: Альфа - М: ИНФРА - М, 2007г. - 300 с.

15. Экономика предприятий торговли и общественного питания: учебное пособие /кол. Авторов; под ред. Т.И.Николаевой и Н.Р.Егоровой. - М.: КНОРУС, 2008г. - 400 с.

Размещено на Allbest.ru

...