Открытие нового ресторана по системе франчайзинга

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство образования и науки Российской Федерации

Московский государственный университет дизайна и технологии

Кафедра: Экономики и менеджмента

Бизнес-план

Открытие нового ресторана по системе франчайзинга

Консультант:

Нефедова Л.В.

Выполнил:

студент группы № ЭМ-102

Бабинцева В.А.

Москва 2014 год



1. Резюме

бизнес ресторан издержки

Суть проекта: открытие нового ресторана «Макдоналдс» в перспективном месте на окраине Москвы.

Основные преимущества и уникальность предлагаемого бизнеса, перспективы его развития: новый ресторан позволит компании увеличить объёмы продаж и развить сеть в целом с привлечением и развитием новых кадров.

Цели и задачи бизнес-плана: главная цель бизнес-плана: обоснование выбранной территории пригодной к открытию нового ресторана и сообразность такого открытия.

Задачи: изучение сильных и слабых сторон, составление плана производства, состав издержек, организационный план.

Экономическое обоснование и эффективность проекта: в целом проект можно считать эффективным по всем экономическим показателям.

Ресурсы предприятия, его текущее финансовое состояние: финансовое состояние компании стабильное, компания готова к расширению, открытие нового ресторана позволит ей укрепить позиции на рынке.

Описание ситуации на рынке и в отрасли применительно к исследуемому производству: усиление конкурентов в данном сегменте. Компания может сохранить лидерские позиции за счет расширения, выиграть на масштабе производства.

Команда управления: Консультант, Менеджер и Директор по Производству.

План действий

Стратегия	Конкретные задачи реализации стратегии	План мероприятий	Сроки реализации
Подготовка к открытию	1. Создание бизнес-плана ресторана	определение потребности ресторана, проходимость, концепция ресторана	до 1 мая
	2. Аренда помещения	договориться с арендатором, выгодны ли условия	с 1 мая
	3. Проведение коммуникаций	обеспечение водой, электричеством, вентиляцией, телефоном и локальной сетью	после договора аренды, но не позже 15 мая
	4. Установка оборудования	оборудование кухни оборудовать зал, интерьер	май
	5. Подбор персонала	наружная реклама об открытии желающие перевестись из нынешних ресторанов	с 1 мая июнь
	6. Перевод перспективных менеджеров	подобрать от второй ступени на перевод с повышением	июнь
	7. Обеспечение инвентарем и материалами	внести информацию на Рулог запустить SMS,открытие	не позднее 2 июля 2 июля
Открытие ресторана	1. Маркетинг на день открытия	привлечение прессы торт для почетных гостей PDP, шарики эксклюзивный День открытых дверей	до 2 июля 2 июля
	2. Дополнительное обучение работников	повысить % универсалов, фултаймщиков производственные соревнования - каждые выходные	первое полугодие (2 июля-2 декабря)
	3. Успехи в выполнении плана, корректировка	мероприятие для менеджеров и работников по успехам первого полугодия учёт потерь скорректировать цифры на повышение или понижение по итогам первого полугодия	после Нового года первое полугодие
Последущий контроль	1. Успешность комплекса 4P	успешен ли маркетинг команда менеджеров-скорректировать, новые повышения успешных, перспективных инструкторов контроль места, нуждается ли в расширении часы работы	первое полугодие с октября
	2. Опрос среди работников	провести опрос мероприятия по улучшению климата коллектива	первое полугодие
	3. Опрос посетителей	плановый-каждую смену, раз в 2 часа опрос о новом месте	каждую смену с октября

2. Описание предприятия и отрасли

McDonald's Corporation (в Республике Беларусь используется русская торговая марка Макдомнальдс, в России -- Макдомналдс) -- американская корпорация, до 2010 года крупнейшая в мире сеть ресторанов быстрого питания. По итогам 2010 года компания занимает 2-е место по количеству ресторанов во всём мире после ресторанной сети Subway. Входит в список Fortune Global 500 2011 года (403-е место).

Штаб-квартира компании расположена в Оук-Брук -- пригороде Чикаго, США.

Оборот $35,39 млрд. (2012)

Операционная прибыль $8,60 млрд. (2012)

Чистая прибыль $5,46 billion (2012)

Число сотрудников 1,800,000 (2013)

Компания основана в 1940 году братьями Диком и Маком Макдоналдами (первый ресторан открылся в Сан-Бернардино, Калифорния), в 1948 году впервые в мире сформулировала принципы концепции «быстрого питания».

В 1954 году Рей Крок приобрёл у братьев Макдоналдов право выступать в качестве эксклюзивного агента по франчайзингу. В 1955 году он открыл свой первый McDonald's в городке Дез-Пленз, штат Иллинойс (в настоящее время -- музей корпорации). В 1955 году Кроком была зарегистрирована компания McDonald's System, Inc (в 1960 году переименована в McDonald's Corporation). В 1961 году все права на компанию были полностью выкуплены Кроком.

Первый российский ресторан компании (на тот момент -- самый большой в мире, ныне остаётся самым большим в Европе) открылся в Москве на Пушкинской площади (Большая Бронная, 29) 31 января 1990 года.

По состоянию на середину января 2013 года в России работало 356 ресторанов «Макдоналдс», из них как минимум в 194 можно купить макзавтрак, 169 ресторанов обслуживают посетителей по системе «Макавто», в 57 есть МакКафе, в 79 ресторанах есть детские комнаты, в 136 -- проводят детские утренники. Интересы сети в России обеспечивают дочерние компании -- ЗАО «Москва-Макдоналдс» и ООО «Макдоналдс».

Миссия «Макдоналдс»: мы всегда быстро и качественно обслуживаем наших Гостей.

Цели предприятия: добиться высокого уровня качества отпускаемой продукции, обслуживания при сохранении лидерских позиций и постоянном расширении сети ресторанов.

Задачи предприятия:

- обеспечить высокоэффективную ротацию кадров, обучение и мотивацию своих работников

- сохранение приемлемого уровня цен

- сохранение имиджа ресторанов.

Месторасположение:

Новый ресторан «Макдоналдс» будет открыт в торговом центре м. Ясенево.

Площадь 250 кв.м. Инфраструктура: вода, электричество, отопление. Этаж второй, площадь также занята банком. Время работы: 7.00-10.00 (Макзавтрак), 10.00-00.00 (Основное меню).

Маркетинг: наружная реклама в метро (при выходе со станции), непосредственно возле здания, внутренний маркетинг (реклама в меню, на подносах, PDP)

SWOT-анализ нового ресторана

Сильные стороны близость к метро доступность из других точек района расширенное меню(концепция Макзавтрак) удобные часы работы большой зал для посетителей большая площадь для наружной рекламы	Возможности отсутствие конкурентов на данной территории(до соседнего торгового центра 500 м) близость к др. ресторанам «Макдоналдс» (два на соседней станции) перспективный район для привлечения работников
Слабые стороны невозможно сделать летнюю веранду, несмотря на большую свободную территорию невозможность применения концепции МакАвто, несмотря на близость к перспективной дороге невозможность применения окна МакЭкспресс (т.к. второй этаж)	Угрозы отсутствие близлежащих магазинов (т.к. т/ц еще не обустроен), что снижает количество потенциальных посетителей

Стратегии компании «Макдоналдс» едины по всему миру. В будущем корпорация видит себя лучшей в мире сетью ресторанов быстрого обслуживания и намерена превзойти конкурентов по качеству, уровню обслуживания, санитарному состоянию и потребительской ценности. Стратегическими приоритетами компании названы обеспечение стабильного роста, безукоризненное обслуживание клиентов, сохранение статуса эффективного и качественного производителя, повышение квалификации сотрудников на всех уровнях, организация обмена опытом между подразделениями в разных странах, постоянное совершенствование концепции быстрого питания, поощрение разработки новых блюд, инновации в оборудовании, маркетинге, организации обслуживания и технологиях.

К основным стратегиям можно отнести:

Стратегия роста

Разрабатывать еще не охваченные рынки, открывая ежегодно 1750 ресторанов (в среднем по одному каждые 5 часов), частично собственных, частично -- на условиях франчайзинга, причем 90% этих новых ресторанов должны открыться за пределами США.

Занять лидирующее положение на зарубежных рынках.

Увеличивать посещаемость ресторанов компании, предлагая новые и недорогие фирменные блюда, увеличивая порции при сохранении прежней цены, организуя детские игровые площадки при ресторанах.

Исследовать возможности глобальной инфраструктуры поставщиков компании, их опыт в управлении комплексными заведениями общепита, выборе мест расположения ресторанов, маркетинговой деятельности.

Расположение ресторанов и стратегия строительства

Место расположения ресторанов должно быть удобно для клиентов и выгодно для компании. Проведенные компанией исследования показали, что 70% решений о посещении McDonald's принимается спонтанно, поэтому решено размещать рестораны в местах, где вероятность такого решения максимальна. В США компания, кроме традиционного размещения ресторанов в пригородах и городах, открывает заведения McDonald's в аэропортах, больницах, университетах, крупных торговых центрах, на станциях техобслуживания. За границей США стратегия компании такова: сначала открывать рестораны в центрах городов, потом организовывать обслуживание автомобилистов в заведениях McDrive (когда клиенты могут поесть, не выходя из машины) в отдаленных от центра районах, затем осваивать остальные районы.

Снизить издержки на подготовительные и строительные работы за счет стандартизации и повышения эффективности проектов, консолидированных закупок оборудования и строительных материалов через глобальную систему поставок.

Повышать привлекательность ресторанов McDonalds как внутри, так и снаружи, предоставлять услуги обслуживания в автомобиле, создавать детские площадки, где это возможно.

Стратегия в ассортименте продукции

Предлагать ограниченный набор блюд.

Улучшать вкусовые качества предлагаемых блюд (особенно бутербродов).

Опробовать новые категории блюд быстрого приготовления (цыпленок, мексиканский салат, пицца, острые бутерброды и пр.), добавить блюда для любителей здоровой пищи.

Быстро вводить в производство новые потенциально популярные блюда и столь же быстро снимать с производства не завоевавшие популярность, учиться на своих и чужих ошибках и быстро переключаться на разработку новых идей. (Это принципиально новый элемент стратегии, сменивший многолетнюю практику тщательного тестирования блюд перед включением в меню во всей сети McDonald's. Блюдо Chicken McNuggets, например, тестировалось 7 лет.).

Организация работы ресторанов

Строго придерживаться стандартов качества, санитарного состояния помещений и оборудования, организации обслуживания, работы кассиров.

Продолжить внедрение программы "Сделано для вас", предполагающей установку более совершенного оборудования, компьютеризацию и использование новых методов приготовления блюд, позволяющих быстрее и эффективнее выполнять заказы клиентов.

Продажи, маркетинг и сбыт

Пропагандировать имидж McDonald's как образец качества, чистоты и высокой потребительской ценности с помощью активной рекламной кампании в средствах массовой информации и специальных мероприятий; продвижение финансируется за счет прибыли ресторанов.

Человеческие ресурсы и обучение.

Назначать одинаковые и недискриминационные ставки заработной платы во всех регионах; обучать персонал; поощрять индивидуальные и коллективные успехи в работе; создавать возможности карьерного роста; установить гибкий график работы для студентов.

Нанимать на работу трудолюбивых и вежливых служащих, обучать их качественному обслуживанию, быстро повышать по службе перспективных работников.

Обучить правильному обслуживанию клиентов и организации быстрого питания франчайзинговые компании, менеджеров ресторанов и их помощников.

3. Характеристика услуг и продукции

Предприятие быстрого питания «Макдоналдс» предоставляет своим посетителям продукцию высшего качества по доступной цене.

Продукция удовлетворяет следующие потребности:

потребность в питании

получение сбалансированной пищи

потребность в экономии личного времени, так как посетителям предоставляется полностью готовая к употреблению пища

Кроме того, каждый ресторан «Макдоналдс» - это место отдыха и общения-всей семьёй и с друзьями.

Поэтому можно сказать, о том, что «Макдоналдс» как ресторан удовлетворяет потребности:

в общении и отдыхе

в приобщении посетителей к ключевым событиям в мире спорта (так как является спонсором многих таких событий)

в приобщении посетителей к благотворительной деятельности (фонд Роналда Макдоналда)

Основным товаром, производимым «Макдоналдс», является его продукция.

В таблице приведены сильные и слабые стороны продукции.

Сильные и слабые стороны товара

Преимущества товара	Слабые стороны
Лучшие качества	Что его обеспечивает	Недостатки	Методы преодоления
контроль над издержками на основе стандартов	снижение цены	отсутствие скидок	удержание цены в определенном диапазоне
повсеместность распростаранения	рост объемов	невозможность изменить рецептуру продукта	большое количество сезонных предложений
стандартный состав и неизменный вкус	контроль качества на основе стандартов

Товары (продукцию) «Макдоналдс» по критерию новизны можно разделить на две группы: блюда основного меню и сезонные блюда. Сезонные блюда можно назвать инновационной продукцией, отличающей компанию от конкурентов, привлекающей новых клиентов и удерживающей постоянных.

4. Исследование и анализ рынка сбыта

Определение типа рынка.

- По сфере общественного производства: рынок товаров и услуг;

- По характеру конечного использования: рынок товаров потребительского назначения.

- По сроку использования: рынок товаров, предназначенных к немедленному употреблению;

- По территориальному охвату: внутренний;

- По соотношению продавцов и покупателей:

Рынок монополистической конкуренции. Состоит из множества покупателей и продавцов, совершающих сделки не по единой рыночной цене, а в широком диапазоне цен. Наличие последнего объясняется способностью продавцов предложить разные варианты товаров, отличающихся друг от друга качеством, свойствами, внешним оформлением. Наличие большого числа конкурентов ограничивает контроль каждого из них над ценой;

- По объему реализации: основной рынок, где реализуется основная часть товаров;

Сегментация потребителей.

Психографический признак:

Средний общественный класс, активный образ жизни.

Поведенческий признак:

Повод для совершения покупки может быть, как и особый, так и обыденный, т.к. это товар импульсивного спроса. Искомые выгоды для наших покупателей: качество, сервис. Статус пользователя: потенциальный покупатель.

Степень готовности к восприятию товара: заинтересованный.

Демографический признак:

Возраст наших покупателей может быть различен. Это до 6,от 6-11,12-19 это могут быть самые активные покупатели. Также можно отнести сюда возраст от 20-34 лет. Пол значения не имеет. Этапы жизненного цикла в основном это молодые семьи с детьми. Уровень дохода средний и выше среднего.

Оценка рыночной структуры

С помощью сегментации мы установили, что наши постоянные покупатели являются освоенным сегментом наших конкурентов, которых необходимо привлечь. Конкурентоспособность нашего товара в уникальности, нет аналогов у конкурентов.

5. Анализ состояния конкуренции на рынке сбыта

Бенч-маркинговое исследование.

Главными конкурентами нашей компании являются:

1. OOO “БургерРус”

2. KFC

№	Параметры	Эксперты	Сумма	Ср. величина	Вес,%	Ранг
		Э1	Э2	Э3	Э4
1	Имидж предприятия в деловом мире	3	1	2	2	8	2	33,33	1
2	Положение на рынке	1	3	1	3	8	2	33,33	1
3	Финансовые результаты деятельности	2	2	3	1	8	2	33,33	1
4	Товар
4.1	Широта ассортимента	4	2	4	4	14	3,5	19	3
4.2	Используемые ингридиенты	3	4	4	2	13	3,25	20	2
4.3	Упаковка продукции	4	4	4	4	16	4	17	4
4.4	Соответствие стандартам качества	2	1	2	1	6	1,5	44	1
5	Цена
5.1	Уровень цен	2	2	2	2	8	2	27	2
5.2	Соотношение «цена/качество»	1	1	1	1	4	1	55	1
5.3	Скидки	3	3	3	3	12	3	18	3
6	Распределение продукта
6.1	Уровень обслуживания	2	2	3	1	8	2	32	2
6.2	Работа с поставщиками	4	4	4	4	16	4	16	3-4
6.3	Отсрочка платежа, форма оплаты	4	4	4	4	16	4	16	3-4
6.4	Удобство расположения ресторанов	1	3	1	2	7	1,75	36	1
7	Продвижение товара
7.1	Реклама	1	1	1	1	4	1	49	1
7.2	Сайт в интернете и его оформление	4	2	4	4	14	3,5	14	4
7.3	Использование приемов маркетинга при продаже	2	3	2	2	9	2,25	22	2
7.4	Методы стимулирования сбыта продукции	3	4	3	3	13	3,25	15	3
8	Персонал
8.1	Уровень подготовки персонала	2	3	2	3	10	2,5	22	2-3
8.2	Уровень обслуживания	1	1	1	1	4	1	56	1
8.3	Мотивация персонала	3	2	3	2	10	2,5	22	2-3

После обработки результатов с использованием аналитического подхода определяем цену каждого параметра, исходя из того, что максимальное значение должно составлять 100 баллов, а минимальное - не менее 60 баллов.

Цена параметра

№	Параметры	Баллы
1	Имидж предприятия в деловом мире	80-100
2	Положение на рынке	80-100
3	Финансовые результаты деятельности	80-100
4	Товар
4.1	Широта ассортимента	70-80
4.2	Используемые ингридиенты	80-90
4.3	Упаковка продукции	60-70
4.4	Соответствие стандартам качества	90-100
5	Цена
5.1	Уровень цен	80-90
5.2	Соотношение «цена/качество»	90-100
5.3	Скидки	70-80
6	Распределение продукта
6.1	Уровень обслуживания	80-90
6.2	Работа с поставщиками	70-80
6.3	Отсрочка платежа, форма оплаты	70-80
6.4	Количество ресторанов, удобство расположения	90-100
7	Продвижение товара
7.1	Реклама	90-100
7.2	Сайт в интернете и его оформление	60-70
7.3	Использование приемов маркетинга при продаже	80-90
7.4	Методы стимулирования сбыта продукции	70-80
8	Персонал
8.1	Уровень подготовки персонала	80-90
8.2	Уровень обслуживания	90-100
8.3	Мотивация персонала	80-90

В осуществляем перевод аналитической информации в балльную оценку с использованием разработанной цены каждого параметра.

Балльный анализ каждого параметра

№	Параметры	ООО «Макдоналс»	ООО «БургерРус»	KFC
1	Имидж предприятия в деловом мире	100	100	100
2	Положение на рынке	100	99	99
3	Финансовые результаты деятельности	100	90	90
Итого по разделу	300	289	289
4	Товар
4.1	Широта ассортимента	80	80	80
4.2	Используемые ингридиенты	90	85	80
4.3	Упаковка продукции	70	70	70
4.4	Соответствие стандартам качества	100	100	100
Итого по разделу	340	335	330
5	Цена
5.1	Уровень цен	85	80	90
5.2	Соотношение «цена/качество»	90	100	90
5.3	Скидки	70	80	70
Итого по разделу	245	260	250
6	Распределение продукта
6.1	Уровень обслуживания	90	90	90
6.2	Работа с поставщиками	80	80	80
6.3	Отсрочка платежа, форма оплаты	80	80	80
6.4	Количество ресторанов, удобство расположения	100	100	100
Итого по разделу	350	350	350
7	Продвижение товара
7.1	Реклама	99	100	99
7.2	Сайт в интернете и его оформление	65	70	65
7.3	Использование приемов маркетинга при продаже	90	90	90
7.4	Методы стимулирования сбыта продукции	70	80	70
Итого по разделу	324	340	324
8	Персонал
8.1	Уровень подготовки персонала	90	80	80
8.2	Уровень обслуживания	100	100	100
8.3	Мотивация персонала	89	90	89
Итого по разделу	279	270	269
Всего:	1498	1489	1482

Результаты исследования показали, что наиболее выгодную позицию на рынке занимает ООО «Макдоналс» - 1498 баллов, следом за ним идёт ООО «БургерРус» - 1489 баллов, последнее место занимает KFC -1482 балла.

Рассмотрим значения баллов отдельно по каждой группе показателей комплекса маркетинга, чтобы выявить отставание ООО «Макдоналс» от лидера по каждой группе.

Сводная таблица оценок параметров по показателям комплекса маркетинга

Группа показателей комплекса маркетинга	ООО «Макдоналс»	ООО «БургерРус»	KFC
Товар	340	335	330
Цена	245	260	250
Распределение продукта	350	350	350
Продвижение товара	324	340	324
Персонал	279	270	269
Итого	1498	1489	1482

Из таблицы видно, что ООО «Макдоналс» отстает от основного конкурента - ООО «БургерРус» по двум группам комплекса маркетинга, это цена и продвижение. Далее строится профиль конкурентов.

Рис. 1. Сравнение профилей конкурентов

Проводится сравнение ООО «Макдоналс» с основным конкурентом - ООО «БургерРус».

Рис. 2. Сравнение с основным конкурентом

6. План маркетинга

Ассортиментная политика:

Все рестораны ООО «Макдоналс» придерживаются единой ассортиментной политики. Ассортимент блюд един для всех ресторанов, имеет разделение на меню завтрака, основное и ночное меню. Вся продукция, производимая в ресторанах, попадает туда после одобрения Отделом качества, маркетинга и производства.

Создание новой продукции: созданием новой продукции(сезонные блюда) занимаются отдел качества, маркетинга и производства.

Стратегия в области качества: задачей каждого ресторана «Макдоналс» является соблюдение Золотых Стандартов Качества. Эти стандарты включают в себя соблюдение безопасности пищи - санитарии и стандартный вид продукции (Золотые Стандарты Качества на каждый вид продукции и услуги).

Вся продукция сертифицирована. Ежегодно ресторан проходит проверку СОР и ФОР на соответствие стандартам.

Дизайновая стартегия: дизайн разрабатывается в отделе маркетинга. Дизайн символики бренда остается неизменным со дня создания, поэтому при изготовлении маркетинговых материалов необходимо поддерживать стандартное оформление и высокое качество.

Переход на след. ступень не осуществляется, пока не был достигнут предыдущий уровень.

Рис. 3. LRM (план маркетинга отдельного ресторана)

7. План производства

Состав, структура и износ основных производственных фондов

Группа основных производственных фондов	Стоимость на начало проекта, млн. руб.	Удельный вес, %	Износ на начало года,%	Остаточ. стоимость, млн. руб.
оборудование для обработки п/ф	10	28	25	7,5
холодильный устройства	12	33	10	10,8
система вентиляции	9	25	15	7,65
система SMS	1	3	1	0,99
оборудование кухни	2	6	2	1,96
оборудование прилавка	1	3	1	0,99
мебель в офис и комнату отдыха	0,5	2	5	0,46



Планирование потребности в оборотных средствах, руб.

Виды и наименование ресурсов	1-й год	2-й год	3-й год
1. Полуфабрикаты 2. Готовые продукты 3. Сырье для доготовки и обработки материалов 4. Химия 5. Упаковка и приборы 6. POS-материалы 7. Электроэнергия,вода,коммуникация 8. Прочие	9399188 500253 232564 111456 200546 100000 60000 60000	10339106,8 550278,3 255820,4 122601,6 220600,6 110000 66000 66000	11373017,48 605306,13 281402,44 134861,76 242660,66 121000 72600 72600
Итого:	10664007	11730407,7	12903448,47

Потребность в средствах на оплату труда в месяц, руб.

Категория работающих	Численность	Ср. ставка	Часов в мес.	Сумма
Повременная оплата	65	146	160	65*146*160=1518400
Оклад	4	-	-	60000+3*50000=210000
Итого	1728400

Каждый год повременная зарплата индексируется в соответствии с проделанной работой, в среднем на 1-5%.

Оклад увелич. на 1-5% за выслугу лет.

Потребность в средствах на оплату труда по годам, руб.

1й год	2ой год	3й год
20740800	21777840	22866732



8. Организационный план

Рис. 4. Организационная структура на примере существующей

9. Потенциальные риски

Основные риски:

на стадии разработки: недостаток достоверной информации, приближенные расчеты

на стадии реализации: значительно меньший объём продаж из-за места расположения, плохого маркетинга

Размещено на Allbest.ru

...