Порядок формирования валового дохода на примере кафе "Индейка"

Размещено на http://www.allbest.ru

Размещено на http://www.allbest.ru

Введение

Анализ финансовых результатов организаций, как правило, начинают с изучения валового дохода. Финансовое положение предприятия зависит именно от величины валового дохода, так как источником образования прибыли является валовой доход.

Главная цель анализа валового дохода в современных условиях заключается главным образом в оценке его влияния на конечный финансовый результат и поиске резервов увеличения доходов.

Однако во многих организациях работа по изучению валового дохода практически не осуществляется. Финансовые планы составляются лишь на государственных предприятиях. Руководство большинства коммерческих фирм не проводят на своих предприятиях финансовое планирование.

Вместе с тем лишь посредством проведения научно обоснованной политики в области увеличения валового дохода можно обеспечить прибыльность и повысить конкурентоспособность предприятия.

Таким образом, вышеизложенное свидетельствует об актуальности исследования, проведенного в курсовой работе.

Предметом исследования является формирование валового дохода и её анализ.

Объектом исследования является кафе II категории «Индейка», функционирующее на базе УП «Юдинский».

Цель исследования - изучить формирование валового дохода на примере кафе «Индейка». Анализ проводят путем сравнения фактических показателей с плановыми за отчетный период, и с фактическими показателями за предшествующий период в целом по предприятию в сумме и процентах к товарообороту.

Для достижения поставленной цели необходимо разрешить следующие задачи:

· рассмотреть понятие и виды формирования валового дохода;

· описать факторы, влияющие на величину валового дохода;

· провести анализ и планирование валового дохода;

· представить характеристику деятельности кафе «Индейка»;

· провести факторный анализ валового дохода кафе «Индейка».

1. Теоретические основы формирования валового дохода

1.1 Понятие и виды формирования валового дохода

Доходами коммерческой организации признается увеличение экономических выгод в результате поступления денежных средств, активов и иного имущества, а также погашение обязательств, приводящих к увеличению капитала организации. Не относится к доходам увеличение капитала в результате вкладов участников (учредителей).

Согласно ПБУ 9/99 доходы организации в зависимости от характера, условий получения и направлений деятельности подразделяются на следующие виды: 1) доходы от обычных видов деятельности; 2) прочие доходы.

Доходами от обычных видов деятельности является выручка от поступлений, связанных с выполнением работ, оказанием услуг.

В организациях, предметом деятельности которых является предоставление за плату во временное пользование (временное владение и пользование) своих активов по договору аренды, доходом считаются поступления, получение которых связанно с этой деятельностью (арендная плата). В организациях, предметом деятельности которых является предоставление за плату прав, возникающих из патентов на изобретения, промышленные образцы и других видов интеллектуальной собственности, доходом считаются поступления, получение которых связано с этой деятельностью (лицензионные платежи (включая роялти) за пользование объектами интеллектуальной собственности). В организациях, предметом деятельности которых является участие в уставных капиталах других организаций, выручкой считаются поступления, получение которых связано с этой деятельностью.

Нормальное функционирование предприятия возможно лишь при условии, что произведенная продукция (работы, услуги или результат любой другой деятельности) нашли на рынке спрос у покупателей (потребителей) и за них были получены средства в виде денежного эквивалента. Эти средства, необходимые предприятию для поддержания процесса воспроизводства и пополнения финансовых ресурсов, представляют собой валовой доход предприятия.

Согласно ГОСТ валовым доходом предприятия является финансовый результат торговой деятельности, полученный как разница между выручкой от продаж товаров и услуг над затратами по их приобретению за определенный период времени.

Валовой доход - один из основных видов доходов, способствующий решению следующих основных задач:

· возмещение издержек производства и обращения, что обеспечивает совокупность текущей хозяйственной деятельности предприятий;

· формирование средств местного и государственного бюджетов, внебюджетных доходов за счет выплаты налоговых платежей, помогающих выполнить финансовые обязательства предприятий перед государством;

· формирование прибыли, направляемой на производственное и социальное развитие предприятий, обеспечивающие решение задач самофинансирования в предстоящем периоде.

В составе валового дохода выделяется чистая продукция - это вновь созданная стоимость, состоящая из заработной платы, отчислений на социальные нужды, прибыли.

Валовой доход исчисляется в абсолютном и относительном выражении. Абсолютным показателем валового дохода выступает его сумма, а относительным - процентное отношение суммы валового дохода к валовому товарообороту.

Валовой доход по своему составу неоднороден. На предприятиях оптовой и розничной торговли наибольший удельный вес в нем имеют доходы от реализации товаров, а на предприятиях общественного питания - ещё и доходы от реализации продукции собственного производства. Для некоторых они являются единственным видом доходов. Валовые доходы от реализации услуг невелики, однако, их косвенное влияние, проявляющееся в привлечении покупателей, значительно.

Важную роль в формировании дохода от реализации играет торговая надбавка. Помимо этого, доход от реализации может быть увеличен за счет платных дополнительных услуг.

Прочие доходы предприятия включают себя операционные, внереализационные и чрезвычайные.

Операционными доходами являются:

· поступления, связанные с предоставлением за плату во временное пользование (временное владение и пользование) активов других организаций;

· поступления, связанные с участием в уставных капиталах других организаций (включая проценты и иные доходы по ценным бумагам);

· прибыль, полученная организацией в результате совместной деятельности (по договору простого товарищества);

· поступления от продажи основных средств и иных активов, отличных от денежных средств (кроме иностранной валюты), продукции, товаров;

· стоимость полученных материалов или иного имущества при демонтаже или разборке при ликвидации выводимых из эксплуатации основных средств;

· проценты, полученные за предоставление в пользование денежных средств организации, а также проценты за использование банком денежных средств, находящихся на счете организации в этом банке;

· доходы, связанные со списанием объектов специальной оснастки и специальной одежды (отражаются в бухгалтерском учете в отчетном периоде, к которому они относятся).

К внереализационным доходам относят:

· штрафы, пени, неустойки, полученные за нарушение условий договоров;

· активы, полученные безвозмездно, в том числе по договору дарения;

· поступления в возмещение причиненных организации убытков третьими лицами;

· прибыль прошлых лет, выявленная в отчетном году;

· суммы кредиторской задолженности, по которым истек срок исковой давности;

· суммы курсовых разниц по валютным счетам;

· излишки, выявленные во время инвентаризации;

· стоимость безвозмездно полученных основных средств (по мере начисления амортизации).

Чрезвычайными доходами считаются поступления, возникающие как последствия чрезвычайных обстоятельств хозяйственной деятельности (стихийного бедствия, пожара, аварии, национализации и т.п.), страховое возмещение, стоимость материальных ценностей, остающихся от списания непригодных к восстановлению и дальнейшему использованию активов, и т.п.

1.2 Факторы, влияющие на величину валового дохода

В процессе управления валовыми доходами - при их анализе, поиске резервов роста и планировании - все факторы принято подразделять на две основные группы:

1) зависящие от деятельности предприятий (внутренние факторы);

2) не зависящие от деятельности предприятий (внешние факторы).

В системе внешних факторов выделяются: политика государства в области регулирования торговых надбавок (наценок), таможенных пошлин, ставок банковских процентов за пользование кредитами, арендных ставок, различных тарифов. Степень конкуренции на рынке потребительских товаров; уровень оптовых цен на товары предприятий-производителей; платежеспособность населения; соотношение спроса и предложения; жизненный цикл товара; территориальное расположение и др.

Размер валового дохода зависит от политики государства в вопросах регулирования торговых надбавок. Определяя верхнюю границу торговых надбавок на социально значимые товары, государство, с одной стороны, защищает интересы потребителя, препятствуя формированию высоких доходов торговли и общественного питания, а с другой - создает заинтересованность предприятий торговли в снижении издержек и образовании прибыли.

Внешнеэкономическая деятельность государства в области торговли проявляется через применение мер по регулированию уровня таможенных пошлин. Его рост увеличивает не только стоимость закупаемых импортных товаров, но и цену их реализации, формируя больший объем валового дохода предприятий общественного питания.

К системе внутренних факторов относятся: объем товарооборота, его структура, состав, звенность товародвижения, типизация предприятий торговли, качество товаров и уровень торгового обслуживания, целевая стратегия.

Косвенное влияние на величину валового дохода оказывает изменение ставок налоговых платежей, входящих в состав издержек.

К ним относятся: отчисления на социальное страхование, в фонд занятости, в пенсионный фонд, на медицинское страхование, налогооблагаемой базой которых является фонд заработной платы. Поскольку он составляет существенную долю в издержках, то и величина этих платежей значительна. Изменение их ставок отражается не только на уровне издержек, но и на формировании соответствующего уровня торговых надбавок, а значит, и на величине валового дохода.

Аналогичным образом на размер валового дохода оказывает влияние изменение ставок банковских процентов, арендных ставок, различных тарифов, оплачиваемых предприятиям торговли за предоставленные извне услуги. За их ростом незамедлительно следует повышение уровня торговых надбавок.

Одним из внешних факторов, оказывающих влияние на формирование уровня торговой надбавки, выступает конкуренция. В зависимости от выбранной конкурентной стратегии предприятие либо стремится обеспечить себе лидерство по ценам, либо ориентируется на средний уровень цен конкурентов. Последняя из стратегий является преобладающей. Стремясь поддерживать цены на более низком уровне, чем у конкурентов, предприятия устанавливают соответствующий уровень торговых надбавок, осуществляя режим экономии издержек для того, чтобы возместить расходы и иметь возможность получить прибыль.

Базой формирования уровня торговой надбавки служит уровень цен приобретения товара.

Несмотря на глубокую взаимосвязь, уровень торговой надбавки далеко не всегда определяется уровнем цены на товар. Так, при низком уровне цены производителя может быть сформирован высокий уровень торговой, и, наоборот - при высоком уровне цены производителя предприятия ограничиваются низким уровнем торговой надбавки. В более выгодном положении находятся предприятия, осуществляющие режим экономии и получающие вследствие этого значительный размер прибыли.

Существенное влияние на размер валового дохода оказывает платежеспособный спрос населения на потребительские товары. Чем выше его объем, тем больше качественных и дорогостоящих товаров будет приобретать население, тем выше будут доходы торговли и общественного питания от реализации товаров и продукции собственного производства.

Складывающееся на рынке соотношение спроса и предложения предоставляет возможность дифференцированно подходить к определению уровня торговой надбавки. Рост спроса на товар при ограниченном его предложении позволяет установить более высокий уровень торговой надбавки и сформировать значительную сумму валового дохода. При превышении предложения над спросом предприятиям приходится снижать уровень торговой наценки, иногда доводя ее до нижнего предела. Чем больше разница между объемом предложения и спросом, тем меньше возможностей для формирования необходимой суммы валового дохода.

Величина валового дохода зависит от территориального расположения предприятий общественного питания относительно поставщиков и района деятельности. Более высокий уровень торговой наценки устанавливается на тех предприятиях торговли и общественного питания, которые расположены дальше от поставщиков товаров и сырья. Это требует повышенных расходов по доставке. Дифференциация торговых надбавок (наценок) в зависимости от района деятельности предприятий общественного питания выражается в том, что на одни и те же товары могут устанавливаться торговые наценки разных уровней: более высокие - в престижных районах, меньшие - в обычных.

Большое влияние на изменение объема валового дохода оказывает ассортиментная структура товарооборота. Повышение в товарообороте удельного веса товаров и товарных групп с высоким уровнем торговых надбавок ведет к росту валового дохода; при уменьшении их в товарообороте размер валового дохода снижается.

Фактором, снижающим уровень торговой наценки, является рост звенности товародвижения. Увеличение количества посредников в продвижении товара в сфере обращения приводит к значительному росту его цены, так как каждый из них прибавляет к цене приобретения свой уровень торговой надбавки. Чем выше эта цена, тем ниже уровень торговой надбавки устанавливает следующее звено товаропроводящей сети, ориентируясь на цену, которую может заплатить потребитель.

Существенны расхождения в уровнях торговых наценок в различных типах предприятий общественного питания. Наиболее высокие наценки применяются в ресторанах, кафе, барах и других предприятиях, которые предоставляют потребителям комплекс высококачественных услуг по организации отдыха. Более низкий уровень торговых наценок формируется в столовых при промышленных предприятиях, вузах, техникумах, колледжах, в школьных столовых, целью которых является организация быстрого обслуживания определенного контингента потребителей: работников предприятий, учащихся, студентов.

Уровень торговых надбавок зависит от применяемого метода организации продажи. Так, внедрение самообслуживания, торговли по образцам, через торговые автоматы способствует установлению более низкого уровня издержек за счет экономии средств на оплату живого труда.

Уменьшение этих расходов обеспечивает возможность снижения цены товара, одновременно стимулируя рост объема реализации и величины валового дохода. На предприятиях общественного питания уровень торговых надбавок дифференцируется в зависимости от качества товаров, культуры торгового обслуживания. При ориентации предприятий на получение прибыли уровень торговой надбавки формируется таким образом, чтобы возместить издержки, осуществить развитие производственной и социальной сферы.

Все вышерассмотренные факторы взаимосвязаны, действуют одновременно и часто разноправленно, увеличивая или снижая валовой доход предприятия.

1.3 Анализ и планирование валового дохода

Валовой доход - показатель, характеризующий финансовый результат деятельности предприятия и определяемый как превышение выручки от продажи товаров и услуг над затратами по их приобретению.

Размер валового дохода является главным источником финансирования деятельности любого коммерческого предприятия. От него зависит размер прибыли и рентабельность организации.

Основной целью анализа валового дохода является поиск резервов роста и достижение на основе этого оптимального соотношения с финансовыми результатами, создание работающей модели управления им.

Задачами анализа валового дохода являются:

1. Изучение динамических изменений валового дохода и его соотношений:

· с товарооборотом;

· с себестоимостью товаров;

· с издержками товарного обращения.

2. Оценка изменений валового дохода по формам приобретения товаров.

3. Определение резервов роста валового дохода и эффективности торговли.

Анализ валового дохода, как и других показателей деятельности предприятия, является основой для принятия управленческих решений. Экономический анализ предшествует решениям, обосновывает их и является базой научного управления предприятием, повышает его эффективность.

Для анализа валового дохода используются традиционные и математические методы анализа. К числу основных способов и приемов экономического анализа относятся: оценка абсолютных, относительных и средних величин, метод сравнения, группировки, индексный, графический, метод цепных подстановок, балансовый. К математическим методам относятся: математическое программирование, моделирование, корреляция, регрессия и т.д.

К основным факторам, оказывающим воздействие на размер валового дохода, относятся: объем и ассортиментная структура товарооборота, уровень торговых надбавок и цен, звенность товародвижения, состав товарооборота и др.

Анализ валовых доходов, как и других результативных показателей, предполагает:

а) изучение исследуемого показателя в его взаимосвязях;

б) оценку воздействия объективных экономических законов и факторов субъективного характера;

в) использование результатов анализа при разработке бизнес-планов;

г) выявление и количественное измерение действия факторов на исследуемое явление;

д) определение тенденции и пропорций в развитии изучаемого показателя с определением неиспользуемых внутрихозяйственных резервов;

е) изучение и обобщение передового, в том числе зарубежного, опыта и использование его при принятии управленческих решений.

С изучения валового дохода начинают обычно анализ финансовых результатов. От величины валового дохода зависит финансовое положение предприятия, оплата труда работников, поскольку источником образования прибыли является валовой доход.

Достоверность результатов анализа валовых доходов находится в прямой зависимости от качества его информационного обеспечения. Источники экономической информации подразделяются на учетные, внеучетные и нормативные. К учетным относятся бухгалтерский учет и отчетность; статистический учет и отчетность; оперативный учет и отчетность; выборочные учетные данные; к внеучетным - материалы внутриведомственной и вневедомственной ревизии. Внешнего и внутреннего аудита, проверок налоговой службы, протоколы собраний трудового коллектива, материалы печати; объяснительные и докладные записки; переписка с вышестоящими организациями, финансовыми органами, банками; материалы, получаемые в результате личных контактов с исполнителями. Нормативные источники - рекомендации вышестоящих органов управления, утвержденные тарифы, ставки, размеры среднего уровня валового дохода, достигнутые конкурентами, и т.п.

Анализ валового дохода начинается с оценки абсолютных величин. Относительные величины более наглядны и лучше демонстрируют тенденции в изменении исследуемых показателей. Не менее важное значение в процессе анализа имеют средние величины. Они позволяют переходить от единичного к общему, от случайного к закономерному. Без них почти невозможно сравнить изучаемые признаки по разным совокупностям, охарактеризовать изменение варьирующего показателя во времени. Они позволяют абстрагироваться от случайности отдельных значений и колебаний. В анализе применяют следующие формы средних: среднюю арифметическую, среднюю гармоническую, взвешенную, среднюю хронологическую моментного ряда.

В процессе анализа валового дохода устанавливается степень соответствия фактических (ожидаемых) значений прогнозным (плановым), выполнения заданий по валовому доходу. В ходе анализа определяется динамика валового дохода, устанавливаются причины его роста или снижения. В связи с тем, что существуют определенные расхождения в формировании цен на товары, закупаемые из различных источников, целесообразно учет валовых доходов организовать в зависимости от того, но каким каналам поступает товар на предприятие для его последующей реализации конечному потребителю. При анализе особое внимание следует уделить расчету влияния основных факторов на сумму и уровень валового дохода.

Сумма реализованных торговых надбавок (валовой доход) зависит от изменения их среднего уровня в процентах к обороту и объема розничного товарооборота, влияние которых изменяется методом разницы. Так, для определения влияния на сумму реализованных торговых надбавок, изменения их среднего уровня необходимо произвести расчет по следующей формуле:



где Вл.УТН - влияние изменения среднего уровня торговых надбавок на сумму реализованных торговых надбавок, руб.; УТН1 - средний уровень торговых надбавок в отчетном году, % к обороту; УТН0 - средний уровень торговых надбавок в предшествующем году, % к обороту; Т1 - фактический объем товарооборота в отчетном году, руб.

Влияние изменения объема товарооборота на сумму торговых надбавок рассчитывается по формуле:

где Вл.Т - влияние изменения объема товарооборота на сумму торговых надбавок, руб.; УТН0 - средний уровень торговых надбавок в предшествующем году, % к обороту; Т0 - объем товарооборота в предшествующем году, руб.

На величину валового дохода также влияют изменение объема товарооборота, ценовой фактор, изменение среднего уровня валового дохода, остающегося в распоряжении предприятия. Расчет этих факторов производится по той же методике. На величину чистого валового дохода, кроме перечисленных выше факторов, оказывают влияние налоги и другие обязательные платежи, взимаемые за счет валового дохода.

Далее изучаются факторы, влияющие на средний уровень валового дохода. Он может изменяться в результате изменения структуры товарооборота (размер торговых надбавок на отдельные товары и товарные группы). Увеличение в товарообороте доли товаров с более высокими торговыми надбавками ведет к повышению среднего уровня валового дохода, и наоборот.

Управление валовым доходом - это:

1. формирование ценовой политики предприятия, т.е. обоснование уровня торговых надбавок на отдельные товары и разработка мероприятий по оперативной корректировке их размеров в зависимости от ситуации на потребительском рынке;

2. анализ и планирование доходов.

Анализ валового дохода предприятия проводится по их сумме и уровню. В процессе анализа изучают степень выполнения плана и динамику валового дохода, определяют причины роста или снижения валового дохода от реализации отдельных товаров, при одновременном анализе ассортиментной структуры товарооборота. Также рассчитывают и оценивают влияние основных факторов на валовой доход от реализации товаров.

Влияние изменения объема товарооборота на сумму валового дохода рассчитывается по формуле:

где ДТ - сумма роста или уменьшения объема товарооборота по сравнению с планируемым или прошлым периодом;

УВД пл - уровень валового дохода в процентах к товарообороту по плану или за прошлый год.

Влияние изменения среднего уровня валового дохода на сумму валового дохода рассчитывается по следующей формуле:

где Тф - фактический товарооборот в отчетном периоде, УВД - размер повышения или снижения уровня валового дохода по сравнению с планом или прошлым периодом.

Одновременно определяют и анализируют валовой доход, остающийся в распоряжении предприятия. Он рассчитывается вычитанием из общей суммы валового дохода налогов и других обязательных платежей, взимаемых за счет реализованных торговых надбавок. Следовательно, сумма валового дохода, остающегося в распоряжении предприятия, находится в прямой зависимости от изменения общей суммы реализованных торговых надбавок и в обратной - от налогов и других обязательных платежей, взимаемых за счет валового дохода. Их влияние на сумму валового дохода, остающегося в распоряжении предприятия, определяется прямым счетом.

Средний уровень валового дохода зависит от изменения структуры товарооборота, изменения норм торговой надбавки и изменения звенности товародвижения, наличия товарных потерь, уценки и прочего расхода товаров.

Влияние структуры товарооборота на средний уровень валового дохода определяется методом процентных чисел с применением приема абсолютных разниц. Определяется процентное число следующим методом: отклонение удельного веса, каждой товарной группы, в общем товарообороте по сравнению с планом или прошлым периодом и умноженного на норму торговой надбавки на этот товар. Сумма процентных чисел по всем товарным группам с учетом знаков отклонения по отдельным группам делится на сто процентов, и результат показывает влияние изменения структуры товарооборота на средний уровень валового дохода.

Влияние изменения звенности товародвижения на валовой доход изучают по данным договоров поставки товаров, счетам-фактурам, другим расчетным и товарным документам, данным учета поступления товаров, торговых и оптовых надбавок.

Розничные торговые предприятия на уменьшение валового дохода полностью списывают потери, возникшие в связи с возвратом поставщикам на переработку прокисшего молока, черствого хлеба, частично - нормируемые товарные потери, бой, лом и уценку товаров, принятые за счет торгового предприятия. Недобор реализованных торговых надбавок за счет указанных выше списаний определяется по данным счетов «Реализация продукции» и «Торговая наценка».

Анализ валового дохода, как и других показателей хозяйственной деятельности предприятия, должен проводиться не только сравнением данных отчетного года с показателями за прошлый период, но и в динамике за ряд лет. Также анализ валового дохода проводится по полугодиям, кварталам и месяцам.

После проведения экономического анализа осуществляется планирование доходов. Его можно проводить двумя методами:

1) Метод технико-экономических расчетов, который является наиболее точным методом планирования дохода от обычной деятельности, т.е. валовой прибыли.

В основе метода лежит расчет размера применяемых торговых надбавок. Существует 3 способа расчета:

I способ. Расчет валового дохода по общему товарообороту. Данный способ обычно применяется в том случае, если надбавка на все товары одинакова и рассчитывается по формуле:

где Н - надбавка (%), Т - товарооборот.

II способ. Расчет валового дохода по ассортименту. Применяется если используются разные торговые надбавки на все группы товаров и рассчитывается по формуле:

где - средний процент торговых надбавок.

Данный метод является приближенным и не отражает реальной величины валового дохода, т.к. число реализованных товаров с различными надбавками не одинаково.

III способ. Расчет валового дохода по реализованным торговым надбавкам. Применяется если на все товары используются различные надбавки. В данном случае, валовой доход рассчитывается по каждой группе товаров с одинаковой надбавкой (формула 5), затем данные суммы складываются. И в итоге получаем валовой доход.

2) Экономико-статистический метод.

Предполагает расчет валового дохода за предыдущие периоды и прогнозирование его на будущий период с учетом внешних факторов. Данный метод может применяться в том случае, если отсутствуют изменения в структуре товарооборота, поставщиках, условиях договоров.

При расчете валового дохода из общей суммы полученных средств могут вычитаться наценки, предоставляемые поставщиком за фасовку товара, предприятиям, оказывающим транспортные услуги, покупателям за приобретение мелким оптом и некоторые другие суммы.

Среди экономико-статистических методов наиболее широко в целях прогнозирования используется метод скользящей средней. Суть данного метода заключается в построении динамического ряда уровней реализованных торговых надбавок за ряд лет и их выравнивание по скользящей средней. При этом каждому значению уровня реализованных торговых надбавок присваивается условное обозначение «К» (таблица 1).

Таблица 1. Выравнивание показателей по скользящей средней

Периоды	Условное обозначение	Выравнивание показателей по скользящей средней, %
I год	К1
II год	К2
III год	К3
IV год	К4
V год	К5

После выравнивания динамического ряда по скользящей средней находится среднее изменение уровня реализованных торговых надбавок за анализируемый период (?К):

(7)

И рассчитывается планируемый уровень реализованных торговых надбавок по формуле:

(8)

Тогда планируемая сумма валового дохода на будущий год будет определена по следующей формуле:

(9)

Экономико-математический метод основан на построении и решении многофакторной модели линейного типа:

(10)

где у - сумма (уровень) реализованных торговых надбавок, тыс. руб., %; а0, а1, а2 ….аn - коэффициенты уравнения; х0, х1, х2 ….хn - факторы, определяющие изменения величины реализованных торговых надбавок (объем и структура оборота розничной торговли, доля отдельных товарных групп, уровень издержек обращения, уровень рентабельности прибыли от продаж, индекс цен, временной фактор и т.д.).

В качестве основных факторов, определяющих размер и динамику развития доходов от обычной деятельности торгового предприятия, могут быть определены объем и структура товарооборота, доля отдельных товарных групп, уровень издержек обращения, уровень рентабельности прибыли от продаж, индекс цен, временной фактор и т.д.

Таким образом, доходом предприятия можно считать увеличение экономических выгод в результате поступления денежных средств, а также погашение обязательств, которые приводят к увеличению капитала организации за исключением вкладов учредителей. Валовым доходом предприятия признается финансовый результат торговой деятельности, полученный как разница между выручкой от продаж товаров и услуг над затратами по их приобретению за определенный период времени.

Анализ валовых доходов, как и других результативных показателей, предполагает:

· изучение исследуемого показателя в его взаимосвязях;

· оценку воздействия объективных экономических законов и факторов субъективного характера;

· выявление и количественное измерение действия факторов на исследуемое явление;

· определение тенденции и пропорций в развитии изучаемого показателя с определением неиспользуемых внутрихозяйственных резервов.

2 Исследование формирования валового дохода на примере кафе «Индейка»

2.1 Общая характеристика деятельности кафе «Индейка»

Организация общественного питания - кафе «Индейка», функционирует на базе унитарного предприятия «Юдинский», созданного в мае 1999 г.

Местонахождение кафе «Индейка»: Республика Татарстан, Зеленодольский район, п. Осиново, ул. Юбилейная, 37б.

Кафе - предприятие с широким ассортиментом горячих и холодных напитков, кондитерских изделий собственного производства, мясных продуктов, блюд несложного приготовления в ограниченном ассортименте, посетителям предлагаются шоколад, конфеты в ассортименте, фрукты, мороженое. Кафе имеет 2-ую наценочную категорию.

В вечернее время для создания обстановки, способствующей отдыху посетителей в кафе организовано музыкальное обслуживание с использованием музыкальной аппаратуры.

Кафе работает на сырье или на полуфабрикатах, закупаемых в основном у производителей.

С января 2007 г. администрация кафе «Индейка» за счет производственных площадей увеличило количество мест с 24 до 32.

Кафе оказывает следующие дополнительные услуги: продажу полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий.

Меню кафе составлено «табльдот» (table d'hote), т.е. оно предлагает выбор одного или более вариантов каждого блюда по фиксированным ценам.

Кафе оснащено необходимым торгово-технологическим оборудованием и холодильным оборудованием, мебелью, а также посудой, приборами.

Товарооборот кафе «Индейка» за 6 мес. 2010 г. в действующей оценке составил 135,8 млн. руб., что составляет 137,6% к 6 мес. 2009 г. В сопоставимой оценке за 6 мес. 2010 г. товарооборот кафе составил 109,3 млн. руб. (135,8 / 1,242). Таким образом, в сопоставимых ценах за отчетный период по сравнению с предыдущим товарооборот кафе возрос на 10,7% (109,3 / 98,7 * 100 - 100).

Валовой доход за отчетный период по сравнению с предыдущим возрос на 38,8%. Уровень валового дохода в % к товарообороту в отчетном периоде по сравнению с предыдущим возрос на 0,47%.

В отчетном периоде по сравнению с предыдущим на 0,11% к товарообороту увеличились налоги и другие отчисления от валового дохода, что, однако, незначительно повлияло на уровень валового дохода, остающегося в распоряжении предприятия - уровень валового дохода за минусом налогов и других отчислений возрос на 0,36% к товарообороту.

Расходы по реализации в отчетном периоде по сравнению с предыдущим возросли на 39,8%. Их уровень за 6 мес. 2010 г. по сравнению с 6 мес. 2009 г. возрос на 0,68% к товарообороту. Снижение уровня фонда заработной платы в % к товарообороту на 0,73 произошло за счет сокращения среднесписочной численности работников на 11,1%. Однако оно не повлияло на снижение уровня расходов по реализации, рост которых в отчетном периоде обусловлен увеличением арендных платежей, транспортных издержек и прочими факторами.

Рост расходов по реализации повлиял на снижение прибыли от реализации кафе. Являясь незначительной величиной в 0,9 млн. руб. в предыдущем периоде, она снизилась до 0,8 млн. руб. Ее уровень в % к товарообороту снизился на 11,1%.

Сальдо по внереализационным операциям кафе «Индейка» также снизилось за анализируемый период с 0,5 млн. руб. до 0,3 млн. руб. В % к товарообороту это снижение составило 0,29%.

Снижение прибыли от реализации и сальдо по внереализационным операциям повлияло на снижение прибыли отчетного периода в отчетном периоде по сравнению с предыдущим с 1,4 млн. руб. до 1,1 млн. руб., т.е. на 21,4%. Уровень балансовой прибыли в % к товарообороту снизился за анализируемый период на 0,61%.

Рентабельность кафе в отчетном периоде по сравнению с предыдущим снизилась на 0,23% к товарообороту и составила за 6 мес.2010 г. всего 0,07%.

Таким образом, на основе вышеприведенного анализа мы можем сделать вывод о том, что результаты финансовой деятельности кафе «» за 6 мес. 2009 г. по сравнению с 6 мес. 2010 г. значительно ухудшились. Рост уровня валового дохода был незначительным, снижение в товарообороте фонда заработной платы не повлияло на снижение издержек производства и обращения, которые, напротив, возросли и повлияли на снижение рентабельности предприятия. Из проведенного анализа видно, что на рост товарооборота, главным образом, повлиял рост производительности труда работников кафе «Индейка».

2.2 Анализ валового дохода кафе «Индейка»

План по сумме валового дохода кафе «Индейка» не выполнило. Степень выполнения плана составила 96,8%. Фактические валовые доходы были ниже запланированной величины на 2,3 млн. руб. Необходимо отметить, что уровень валового дохода по сравнению с планом снизился на 0,1% и составил за 6 мес. 2010 г. 51,33%.

Что же касается валового дохода, остающегося в распоряжении предприятия, то фактическая сумма меньше запланированной на 3,4%, или на 2,1 млн. руб. Фактический уровень чистого валового дохода составил за 6 мес. 2010 г. 44,33% к обороту, т.е. снизился по сравнению с планом на 0,17% к обороту.

За 6 мес. 2010 г. по сравнению с 6 мес. 2009 г. наблюдается увеличение суммы реализованных торговых надбавок и наценок. Так, общая величина валового дохода в динамике возросла на 38,8%, или на 19,5 млн. руб. Величина валового дохода, остающегося в распоряжении предприятия, увеличилась по сравнению с прошлым периодом на 16,8 млн. руб., или на 38,7%.

Уровень валовых доходов за 6 мес. 2010 г. по сравнению с 6 мес. 2009 г. повысился с 50,86 до 51,33%, или на 0,47% к обороту. Уровень чистого валового дохода кафе «Индейка» увеличился за анализируемый период с 43,97 до 44,33%, или на 0,36% к обороту. Таким образом, рост налоговых отчислений незначительно повлиял на сумму валового дохода, остающегося в распоряжении организации.

Рост или снижение товарооборота ведет к соответствующему изменению валового дохода. С увеличением или уменьшением среднего уровня реализованных торговых надбавок и наценок пропорционально изменяется и их сумма. Влияние этих факторов на валовой доход измеряют приемом абсолютных разниц.

Так, отклонение от плана или прошлого года по товарообороту умножают на базисный уровень валового дохода, и полученный результат делят на 100, таким образом, определяют влияние изменения товарооборота на валовой доход:

, (11)

где ДАВДт - изменение валового дохода за счет товарооборота; Тотч, Тбаз - товарооборот соответственно отчетного и базисного года; Увд баз - уровень валовых доходов базисного года.

Чтобы определить влияние изменения среднего уровня валового дохода на сумму реализованных торговых надбавок и наценок, следует отклонение от плана или от данных прошлого года по среднему уровню валового дохода умножить на фактический товарооборот отчетного года и разделить на 100:

, (12)

Необходимо отметить, что большое влияние на валовой доход оказывает изменение продажных цен на продукцию собственного производства и покупные товары. При повышении продажных цен соответственно растет сумма реализованных надбавок и наценок, и наоборот. Для измерения влияния этого фактора на валовой доход необходимо прирост объема товарооборота за счет повышения цен умножить на базисный уровень реализованных торговых надбавок и наценок и разделить на 100.

За отчетный период индекс цен составил 1,242. Товарооборот в сопоставимых ценах кафе «Индейка» составил 109,3 млн. руб. (135,8 / 1,242). Таким образом, за счет ценового фактора прирост товарооборота составил 26,5 млн. руб. (135,8 - 109,3). Рост валового дохода за счет ценового фактора составил 13,5 млн. руб.(26,5 * 50,86 / 100).

Далее необходимо рассчитать влияние факторов на величину валового дохода, остающегося в распоряжении организации.

На величину этого показателя также влияют изменение объема товарооборота, ценовой фактор, изменение среднего уровня валового дохода, остающегося в распоряжении организации.

За отчетный период индекс цен равен 1,242. Товарооборот в сопоставимых ценах кафе «Индейка» составил 109,3 млн. руб. (135,8 / 1,242). Таким образом, за счет ценового фактора прирост товарооборота составил 26,5 млн. руб. (135,8 - 109,3). Рост валового дохода, остающегося в распоряжении организации за счет ценового фактора составил 11,7 млн. руб.(26,5 * 43,97 / 100).

На величину чистого валового дохода, кроме перечисленных выше факторов, оказывают влияние налоги и другие обязательные платежи, взимаемые за счет валового дохода. Средний уровень валового дохода зависит от изменения состава товарооборота (доли в товарообороте продукции собственного производства и покупных товаров) и уровней валового дохода от реализации собственной продукции и покупных товаров. Влияние вышеуказанных факторов на уровень валового дохода можно измерить способом процентных чисел с применением приема цепных подстановок.

Таким образом, уменьшение доли продукции собственного производства по сравнению с планом привело к снижению уровня валового дохода на 0,41% (51,02-51,43), что составляет 0,6 млн. руб. (135,8х(-0,41)/100). Снижение уровней валового дохода от реализации собственной продукции и продажи покупных товаров привело к увеличению реализованных торговых надбавок и наценок на 0,31 % (51,33 - 51,02), что составляет 0,4 млн. руб. (135,8х0,31/100).

Увеличение доли продукции собственного производства в динамике привело к снижению уровня валового дохода на 0,31% (51,01 - 51,33), что составляет 0,4 млн. руб. (135,8 * (-0,31) / 100).

Снижение уровней валового дохода от реализации собственной продукции и продажи покупных товаров привело к увеличению реализованных торговых надбавок и наценок на 0,32 % (51,33 - 51,01), что составляет 0,4 млн. руб. (135,8 * 0,32 / 100). Данная ситуация сложилась в организации потому, что кафе «Индейка» получает полуфабрикаты с фабрики-кухни УП «Юдинский» и лишь разогревает их. Между тем, растет средний уровень торговой надбавки на реализуемые покупные товары, это объясняется тем, что администрация кафе «Индейка» чаще стало заказывать на головное предприятие те покупные товары, которые имеют более высокий уровень надбавки, так как на них повысился спрос со стороны населения.

валовой доход торговый товарооборот

Заключение

Подводя итоги, можно сказать, что основным доходом для торговой организации является доход от реализации, представляющий собой сумму торговых надбавок и торговых скидок, приходящихся на реализованные товары. Доходами организации признается увеличение экономических выгод в результате поступления активов (денежных средств, иного имущества) и/или погашения обязательств, приводящее к увеличению капитала этой организации, за исключением вкладов участников (собственников имущества).

Доходы приводят к увеличению прибыли и капитала собственника только за счет прибыли, остающейся в распоряжении собственника и переданной экономическому субъекту для расширения деятельности и решения социальных проблем.

Роль и значение валового дохода как экономического показателя заключаются в следующем:

- валовой доход является источником формирования прибыли;

- за счет валового дохода возмещаются издержки производства и обращения;

- валовой доход служит источником пополнения собственных оборотных средств;

- за счет валового дохода формируются различные бюджетные и внебюджетные фонды,

- за счет валового дохода предприятия питания уплачивают акцизы и таким образом участвуют в формировании бюджета страны.

Показатель дохода исчисляется в абсолютном и относительном размерах. Показатели динамики доходов во многом зависят от деятельности торговых организаций. К таким факторам можно отнести изменение структуры товарооборота, звенности товародвижения, постановку правовой и коммерческой работы, полноту получения торговых надбавок и скидок и др. Доходность торговли изменяется и под влиянием экономических условий, не зависящих от работы организаций общественного питания. К ним следует отнести изменение размера торговых надбавок и скидок, порядка и размера их формирования, размера возмещения отдельных расходов и т.д.

Проведенный во 2-ой главе анализ показал необходимость выявления резервов роста валового дохода кафе «Индейка» и необходимость совершенствования работы предприятия.

Важнейшими резервами роста валового дохода являются увеличение объема товарооборота в сопоставимых ценах; рациональная ценовая политика предприятия; эффективная работа с поставщиками сырья и товаров; достижение эффекта от произведенной закупки сырья и товаров.

Однако единственным фактором, на который может повлиять руководство кафе «Индейка» - это увеличение объема товарооборота, совершенствование сбыта, так как все другие факторы регламентируются головным предприятием - УП «Юдинский».

Достижение максимального объема валового дохода кафе «Индейка» потребует пересмотра и расширения ассортимента реализуемых блюд и готовой продукции.

На основании проведенного анализа, можно считать необходимым проведение следующих мероприятий:

- разработка комплекса мер по поиску новых покупателей;

- проведение активной рекламной компании;

- работа по формированию благоприятного имиджа предприятия.

В основе проведения мероприятий по изучению спроса должны лежать маркетинговые исследования потребителей.

Список использованной литературы

1. ГОСТ Р 51303-99 «Торговля. Термины и определения».

2. Положения по бухгалтерскому учёту 9/99 «Доходы организации».

3. Трудовой кодекс РФ.

4. Абрютина М.С. «Экономический анализ торговой деятельности»: учебное пособие. - М.: Дело и Сервис, 2010 г.

5. Абрютина М.С., Грачев А.В. «Анализ финансово-экономической деятельности предприятия». Учебно-практическое пособие - М.: Дело и сервис, 2010 г.

6. Аванесова Ю.А. «Экономика предприятия торговли и сферы услуг». М., 2008 г.

7. Баканов М.И. «Экономический анализ в торговле». М.: Финансы и статистика, 2011 г.

8. Баскакова О.В. «Экономика организаций (предприятий)». - М.: Дашков и К, 2009 г.

9. Валевич Р.П., Давыдова Г.А. «Экономика торгового предприятия»: учебное пособие. - Мн.: Вышеэйшая школа, 2009 г.

10. Гаврилова А.Н., Попов А.А. «Финансы организаций (предприятий)»: учебное пособие. - 5-е изд., стер. - М.: КНОРУС, 2010 г.

11. Гиляровская Л.Т. «Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности»: учеб.- М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2009 г.

12. Гогина Г.Н. «Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности». М.: ГИОРД, 2009 г.

Размещено на Allbest.ru

...