Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

Глава 1. Характеристика и нормативно правовые аспекты деятельности предприятия

Глава 2. Расчетная часть

2.1 Составление производственной программы предприятия общественного питания

2.2 Расчет расходов на производство и реализацию продукции предприятия

2.3 Определение торговой надбавки и расчет продажных цен на продукцию предприятия общественного питания

2.4 Составление бюджета по прибыли организации. Расчет показателей эффективности реализации проекта

Заключение

Список используемой литературы

Введение

Одним из важных условий жизнедеятельности человека и его нормальной работоспособности является питание. Необходимость развития общественного питания для любой страны, внедрение индустриальных технологий для производства кулинарной продукции не только экономит значительное количество труда и времени, но и высвобождает для работы новые ресурсы, повышает производительность труда. Вместе с тем, правильно организованный отдых населения в свободное время, в сочетании с развлечением и приемом пищи, обеспечивает занятость населения и повышает культуру человека.

Бар -- предприятие общественного питания, где посетителей обслуживают за барной стойкой, сочетая с обслуживанием в зале за столиками.

Бары размещают в зданиях на центральных улицах и проспектах города, при гостиницах, в аэропортах, казино, ресторанах, где оборудуют отдельное помещение для организации работы коктейль-бара и коктейль-холла. При планировке бары должны органично вписываться в общую группу торговых помещений, но вместе с тем они индивидуальны по устройству, оборудованию и оформлению. Для отделки помещения зала бара используют материал, который обладает высокой прочностью, декоративностью, огнестойкостью, легко моется, очищается от пыли и имеет хорошую изоляцию. Бары имеют названия, связанные с местом их расположения, например бар «Погребок», спецификой ассортимента блюд, обслуживания, национальными особенностями, целевым назначением, например «Гриль-бар», «Пивной бар». Помимо вывески у входа в бар имеется табличка с указанием времени работы и класса предприятия.

Бары высшего класса также отличаются оригинальностью интерьера и комфортностью. Удобная и прочная мебель гармонирует с архитектурным оформлением зала. Освещение бара делается не слишком ярким. Свет от светильников направляется на стены и потолок. В вечернее время в баре организуются музыкальные шоу и выступления музыкантов и певцов.

Ассортимент реализуемых напитков и закусок отличается оригинальностью и изысканностью. В барах высшего класса используется высококачественная столовая посуда и приборы. Обслуживают посетителей специалисты высокой квалификации -- метрдотели (администраторы зала), бармены, официанты и повара.

По форме собственности бар представляет собой общество с ограниченной ответственностью

Режим работы: 12.00 - 00.00

В ассортимент выпускаемой продукции входит широкий перечень сладких блюд, горячих и холодных блюд и напитков, в том числе и фирменных.

Обслуживание посетителей будет производиться официантами.

Мощность предприятия - 60 мест.

Бар располагается в самом центре Нижнего Новгорода.

Интерьер торгового зала бара создаёт спокойную и уютную обстановку, которая позволяет посетителям расслабиться и отдохнуть. Зал с высокими столами и стульями, за которыми вы сможете оценить вкус кухни, имеется драпированное окно во всю стену, которое располагает к неторопливому созерцанию пробегающих за окном прохожих, кутающихся в теплые одежды, спешащих по своим неотложным делам. На стенах расположены несколько больших живописных картин. Постоянно звучит фоновая музыка.

Разработка ассортимента выпускаемой продукции.

Изучив торговые предложения всех окрестных конкурирующих предприятий и спрос, бар предлагает изделия простого и сложного приготовления, выделяя следующие группы:

Горячие напитки

Прохладительные напитки

Сладкие блюда

Холодные и горячие блюда

Кондитерские изделия

Перечень предоставляемых услуг

Учитывая интересы посетителей, бар, помимо основных услуг, предлагает несколько видов услуг.

Услуги, предоставляемые в баре , подразделяются на:

1. Услуги питания представляют собой изготовление сладких блюд, горячих и холодных напитков, в том числе и фирменных блюд;

2. Услуги по изготовлению кулинарной продукции бар предлагает изготовление блюд и изделий по заказам посетителей;

3. Услуги по организации потребления продукции и обслуживания включают организацию и обслуживание торжеств, семейных обедов, культурно-массовых мероприятий и пр;

4. Услуги по организации досуга относится организация музыкального обслуживания, предоставление газет и журналов;

5. Прочие услуги относятся упаковка изделий, приобретённых на предприятии, предоставление посетителям телефонной и факсимильной связи на предприятии, гарантированное хранение личных вещей и ценностей посетителей, вызов такси по заказу потребителя.

В данном предприятии можно изготавливать продукцию по заказу на различные торжества, что повлечёт за собой увеличение количества посетителей и, соответственно, товарооборота, а это очень важно для рентабельности предприятия.

Всё вышесказанное обеспечит устойчивость предприятия в современных условиях и его стабильность на рынке услуг общественного питания.

Цель данной работы - экономическое обоснование открытия бара высшего класса на 60мест.

Задачи:

- ознакомиться с характеристикой открываемого предприятия, дать обоснование для открытия;

- произвести расчет расходов на открытие и функционирование предприятия;

-выполнить расчет торговой надбавки;

- составить бюджет по прибыли.

торговый надбавка цена

Глава 1. Характеристика и нормативно правовые аспекты деятельности предприятия

Проектируемое предприятие - бар высшего класса с числом мест 60 предполагается расположить на пл. Горького д. 5, режим работы с12-00 до 00-00 пн-вс. В этом месте сосредоточенны коммерческие организации, офисы, торговый центр и транспортный узел.

Контингент питающихся - люди с доходами выше среднего, коммерсанты, административные работники. В баре высшего класса достаточный уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и напитков.

Предприятие проектируется отдельно стоящим, имеет удобные подъездные пути, для посетителей имеется стоянка для автомобилей. В 200 метрах от сооружения располагается станция метрополитена и остановка наземного транспорта.

Снабжение сырьем в баре осуществляется на основании заключенных договоров с заготовочными предприятиями, фермерскими и охотничьими хозяйствами. Основными поставщиками являются: ЗАО «Нижегородский мясоконсервный комбинат». Продукты, требующие охлаждения, доставляются на предприятие в изотермическом транспорте..

Персонал бара работает по графику 2/2.

Услуга общественного питания: деятельность исполнителя (предприятий общественного питания, юридических лиц и индивидуальных предпринимателей) по удовлетворению потребностей потребителя в продукции общественного питания, в создании условий для реализации и потребления продукции общественного питания и покупных товаров, в проведении досуга и в других дополнительных услугах.

Услуги оказываются во всех предприятиях общественного питания в соответствии с правилами оказания услуг общественного питания. 1 Услуги общественного питания подразделяют:

- на услуги питания, которые представляют собой: услуги по изготовлению продукции общественного питания, созданию условий для реализации и потребления продукции общественного питания и покупных товаров на предприятиях общественного питания, а также с возможностью предоставления услуг по организации досуга и других дополнительных услуг;

- на услуги по изготовлению продукции общественного питания, которые включают изготовление продукции общественного питания: полуфабрикатов, кулинарных изделий, блюд, мучных кондитерских и

булочных изделий, в том числе по заказам потребителей, в сложном исполнении, с дополнительным оформлением;

- на услуги по организации потребления продукции общественного питания и обслуживанию, которые включают организацию питания и обслуживание различных мероприятий (банкетов, корпоративных вечеров, праздников и др.);

- на услуги по реализации продукции общественного питания

и покупных товаров;

- на услуги по организации досуга, в том числе развлекательные, которые включают предоставление потребителям музыкального, развлекательного (анимационного) и телевизионного сопровождения;

- на информационно-консультационные (консалтинговые) услуги, которые включают тренинги персонала предприятий питания;

- на прочие услуги общественного питания, которые включают

гарантированное хранение личных вещей потребителей (верхней одежды, сумок).

Перечень услуг общественного питания может быть расширен в зависимости от вида предприятия, специфики обслуживаемого контингента потребителей.

Номенклатура показателей качества услуг устанавливается по ГОСТ Р 52113-2009 « услуги населению номенклатура показателей качества» с учетом условий оказания услуг общественного питания, а критерием - является уровень услуг.

Услуги общественного питания должны отвечать общим требованиям:

безопасности, эргономичности, эстетичности, информативности, гибкости.

При оказании услуг общественного питания на предприятиях общественного питания должны обеспечиваться:

- безопасные условия для жизни и здоровья потребителей, сохранность их имущества, соблюдаться действующие правила оказания услуг общественного питания, установленные нормативными правовыми актами Российской Федерации;

- продукция общественного питания должна соответствовать определенным требованиям1;

- требования охраны окружающей среды, в том числе к территории,

техническому состоянию и содержанию помещений, вентиляции, водоснабжению, канализации и другим факторам согласно положениям национальных стандартов системы безопасности труда (СБТ).

Для оценки и контроля качества услуг общественного питания используют следующие основные методы:

- экспертный - опрос и анкетирование исполнителей в сфере услуг общественного питания, оценку результатов опроса (анкетирования);

- социологический - опрос или интервьюирование потребителей услуг общественного питания, оценку результатов опроса (интервьюирования).

Согласно ГОСТ РФ 50764-2009 « Услуги общественного питания .Общие требования к услугам» .Оценку и контроль продукции общественного питания как результата оказания услуг общественного питания осуществляют с помощью органолептического и инструментальных (лабораторных) методов .

Согласно ГОСТ Р 50935-2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу».

При выборе формы организации производства следует учитывать особенности деятельности предприятия в условиях рынка и ориентироваться на стабилизацию занятости работников.

На уровне предприятия производственная структура - это совокупность подразделений, входящих в данное производственное звено, обеспечивающих преобразование исходного материала в готовый продукт, отвечающий всем основным требованиям, предъявляемым его качеству.

Применительно к объединению, под производственной структурой следует понимать состав входящих в него предприятий, заводов, производственных единиц и организаций. Применительно к предприятию производственная структура - это состав его цехов и служб, обслуживающих хозяйств, к цеху - состав участков.

Производственные помещения должны быть обеспечены мощной приточно-вытяжной вентиляцией. Особо должны вентилироваться кухня, моечная, холодный цех. Так, на кухне вентиляционные вытяжки, отводящие тепло и испарения во время приготовления, должны быть расположены над источником тепла - плитами, жарочными шкафами и стационарными электросковородками. Производственные помещения обеспечиваются холодной и горячей водой, канализацией. Вода подводится к ваннам, раковинам, а также к плитам, котлам и другому оборудованию.

Рабочее место работника представляет собой часть площади цеха, на которой сосредоточены оборудование, инвентарь, инструменты, необходимые для выполнения работником тех или других операций технологического процесса.

Рабочие места размещаются в соответствии с последовательностью выполнения технологического процесса приготовления пищи. Это уменьшает затраты времени на выполнение технологических операций, так как поварам не приходится делать лишних движений, что снижает утомляемость работников, обеспечивает экономию производственных площадей.

В баре имеются такие цеха как:

Овощной цех- осуществляются первичная обработка овощей и изготовление овощных полуфабрикатов для собственного производства и доготовочных предприятий (филиалов), магазинов кулинарии и мелкорозничной торговли.

Холодный цех- предназначен для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок. Холодные блюда должны изготовляться в таком количестве, которое может быть реализовано в короткий срок.

Горячий-- занимает в предприятии общественного питания центральное место. Горячий цех является основным цехом, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд.

Мясной цех- предназначен для первичной обработки мяса и приготовления из него полуфабрикатов.

Состав помещений для посетителей: гардероб, торговые залы(для курящих и не курящих), туалеты(мужской и женский).

Интерьер сделан в стиле Америки 30 годов. Сочетание ковки, много дерева, камня, органзы и мозаики. Зал рассчитан на 60 посадочных мест и удачно зонирован: небольшие мягкие зоны, с кожаными чёрными диванами; массивные "пабные" столы, уютный банкетный зал. Бар оснащён большими плазменными панелями. Особого внимания заслуживает трёхметровая барная стойка.

Кухня авторская. Большой выбор закусок к пиву, мясных, рыбных блюд, блюда из курицы. Часть блюд готовится на собственной коптильне. В дневное время есть бизнес-ланч.

Меню - это оригинальная «программа» заведения, которая предусматривает: дизайн, шрифт, бумагу, положительное составление и оформление. Такая задача, как совместимость разных блюд, напрямую взаимосвязана с меню. Успешно разработанный дизайн меню полагает внимание к сочетаемости пунктов, если они введены в каждодневное применение на долгий период времени.

Меню бара содержит как смешанные напитки, так и натуральные крепкие алкогольные, а также горячие, холодные, сладкие блюда, и кондитерские изделия.

Меню должно быть удобным, симпатичным, идеальным с точки зрения грамотности. Дизайн меню может сделать из невыгодных блюд меню самые популярные, приносящие обладателю существенную прибыль. Дизайн меню, является волшебным средством перевоплощения обыкновенного меню в инструмент высокоэффективной торговли, базируется на следующих факторах: точное планирование всех пунктов меню; психология заказчиков; ценовой обзор; определение «выигрышных» и «невыгодных» блюд. Перечень блюд в меню должен рассматривать вкусы возможных посетителей, дабы получить желаемую прибыль. Цены обязаны устраивать непрерывных посетителей и не отпугивать случайных. А оформление меню должно привлекать внимание, вызывать мечты испробовать те либо иные блюда. Успешное оформление вызывает у посетителя разные ассоциации, влияет на самочувствие, а значит, и на выбор. Неудачное оформление меню не влияет ни на что. Если содержание меню приглянулось посетителю, то он непременно изучит его вдоль и поперек. В памяти непременно останутся наименование тех блюд, которые посетитель не испробовал и в будущем он захочет прийти в бар еще раз и насладиться новыми блюдами. Оформление меню - это, так сказать, упаковка, в которой содержится презент. Чтобы добраться до презента, необходимо как следует исследовать упаковку.

Поэтому я уделила большое внимание меню моего бара.

Глава 2. Расчетная часть

2.1 Составление производственной программы предприятия общественного питания

,где

М- количество мест в предприятии;

Об- оборачиваемость одного места в час (график продолжительности посещения одного человека в час)

С - средний % загрузки зала (примерный график загрузки торгового зала);

Для того чтобы определить количество питающихся за день необходимо составить таблицу 1.

Nчас = M*об-ть 1 места*%загрузки/100%

Об-ть 1 места =60мин/ср.% посещения

Таблица 1 «Определение количества посетителей в день»

Часы работы	Количество мест в зале,(М)	Оборачиваемость Одного места в час,(Об)	Средний процент загрузки зала,(С),%	Количество посетителей за час(N),чел
12-13	60	1,7	10%	(60*1,7*10)/100=11
13-14	60	1,7	20%	21
14-15	60	1,7	50%	51
15-16	60	1,5	50%	45
16-17	60	1,5	70%	63
17-18	60	1,5	70%	63
18-19	60	1,5	90%	81
19-20	60	0,5	80%	24
20-21	60	0,5	100%	30
21-22	60	0,5	100%	30
22-23	60	0,5	100%	30
23-00	60	1	90%	54
итого				503

Вывод: По результатам расчетов, представленных в таблице 1, количество потребителей за 1 день составило 503 человека.

Расчет блюд, изготовленных за день. Данный расчет необходим для составления плана-меню предприятия. Расчет количества блюд выпускаемых за день производится по формуле

, где (2)

М - количество блюд выпускаемых за день или период;

N - количество потребителей, обслуживаемых данным предприятием за день (в таблице-1 по строчке итого);

m - коэффициент потребления блюд одним посетителем. (в moodle в разделе «Методический материал и задания по самостоятельной работе» в справочном материале по курсовой работе (нормы потребления) в таблице 61 «Примерные нормы потребления в различных типах предприятий общественного питания»). Расчеты сводятся в таблицу 2.

Таблица 2. Расчет блюд по группам

№ гр.	Наименование группы блюд	Кол-во потребителей	Коэффициенты потребления отдельных блюд	Кол-во блюд по группам
1	Сладкие блюда	503	0,3	503*0,3=151
2	Холодные блюда	503	1,1	503*1,1=554
3	2 горячие блюда	503	1,4	503*1,4=705

Вывод: По результатам расчетов количество сладких блюд- 151 порция, холодных блюд-554 порции, вторых горячих блюд-705.

Расчет потребного количества холодных, горячих напитков и кондитерских изделий осуществляется аналогично по формуле , только вместо коэффициентов потребления берутся нормы потребления на 1 потребителя. Данный расчет сводится в таблицу 3.

Таблица 3. Расчет горячих, холодных напитков и кондитерских изделий

Наименование изделий, напитков	Кол-во потребителей, N	Норма потребления, Нп (г, л)	Количество порции
Горячие напитки	503	0,05	357*0,05/0,2=126
В том числе :
Чай	126	20	126*20/100=25
Кофе	126	70	126*70/100=88
Какао	126	10	126*10/100=13
Холодные напитки	503	0,25	503*0,25/0,2=629
Кондитерские и булочные изделия, шт	357	0,5	503*0,5=252

Вывод: По результатам расчетов горячих, холодных напитков и кондитерских изделий, выпускаемых за 1 день, количество горячих напитков (чай, кофе, какао) составляет 126 порций. Холодных напитков - 629 порции. Кондитерских изделии - 252 штуки.

Составление плана-меню. План-меню - является производственной программой предприятия общественного питания, при разработке которого необходимо учитывать следующие факторы:

- обслуживаемый контингент

- сезон

-формы производства

- формы обслуживания.

При составлении плана меню используют действующие сборники рецептур блюд и кулинарных изделий.

Составляя план-меню, следует учесть порядок записи блюд в меню.

План-меню представлен в упрощенной форме по одному наименованию на одну группу блюд для облегчения последующих расчетов.

Таблица 4. План-меню

№ рец	Наименование блюд	Выход	Количество блюд
35	Корзиночки с крабами, кальмарами и креветками	100	554
328	Картофель фри	210	705
944	Чай с лимоном	200/15/7	25
949	Кофе с лимоном, коньяком и ликером	100/15/7/25	88
964	Шоколад со взбитыми сливками	200/30/20	13
1008	Напиток апельсиновый	200	629
936	Мороженное «космос»	165	151
3.5.1.	Кекс яблочно-фруктовый	90 гр (1 шт)	252

Расчет потребного количества сырья «Б». Данный расчет необходим для расчета товарооборота.

Для расчета используются данные по плану-меню, наряду-заказу (если кондитерский цех), по ассортименту полуфабрикатов, кулинарных, кондитерских изделий.

Расчет производится на основании действующей нормативно-технической (технологической) документации с учетом выхода блюда, кондиции сырья, сезона.

Расчет производится по формуле:

, где (3)

G - Количество потребного сырья, необходимое для приготовления блюд данного вида, кг;

M - Количество блюд данного вида за день(в таблице 5);

q - Норма закладки сырья в граммах на 1 порцию (берется в сборнике рецептур).

Данные расчета сводим в таблицу 5. (Таблица 5 находится в приложении А).

Вывод: В таблице 5 был произведен расчет потребности в продуктах с указанием их стоимости для приготовления блюд, предусмотренных планом меню. Стоимость общего сырьевого набора на 1 день составила 84003,28 рублей.

2.2 Расчет расходов на производство и реализацию продукции предприятия.

Для расчета оплаты труда необходимо рассчитать явочную и среднесписочную численность работников кофейни.

Явочная численность работников рассчитывается по формуле:

, где (4)

- явочная численность;

- кол-во блюд(в таблице 4 );

- норма времени на производство 1 порции блюда;

- продолжительность рабочей смены; (продолжительность рабочей смены составляет 12 часов)

- 1,14.

Таблица 6. Расчет времени на производство блюд

№ п/п	Наименование блюд	Кол-во блюд	Н вр.	niЧ Н вр.
1	Корзиночки с крабами, кальмарами и креветками	554	250	138500
2	Картофель фри	705	180	126900
3	Чай с лимоном	25	20	1760
4	Кофе с лимоном, коньяком и ликером	88	20	1000
5	Шоколад со взбитыми сливками	13	40	520
7	Мороженное «космос»	151	20	3020
8	Кекс яблочно-фруктовый	107	60	6420
9				271700

Определив время на производство всех блюд, рассчитывается явочная численность работников, зная, что продолжительность рабочей смены составляет 12 часов Чяв=271700/(3600*12*1,14)=6

Рассчитав явочную численность необходимо рассчитать списочную численность работников по следующей формуле:

, где (5)

К - коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни.

Режим работы предприятия - 7 дней в неделю, рабочий график производственного работника двухбригадный (2через 2), то есть К=2. Общая численность производственных работников будет равна: Ч сп = 6 * 2 = 12человек

Рассчитав численность работников, составляется штатное расписание.

Таблица 7. Штатное расписание.

№	Должность	Численность ед.	Оплата в месяц, р	Итого, р
1	Директор	1	30000	30000
2	Гл. Бухгалтер	1	25000	25000
3	Уборщица	4	8	32000
4	Посудомойщица	4	8000	32000
5	Повар 3 разряда	2	16000	32000
6	Повар 4 разряда	4	18000	72000
7	Повар 5разряда	4	20000	80000
8	Старший смены	2	23000	46000
9	Администратор	2	25000	50000
10	Бармен	3	16000	48000
11	Официант	4	16000	64000
12	итого	31		511000

Сумма страховых выплат определяется по формуле:

, (6)

где:

ФЗП - фонд заработной платы,

% страховых взносов- 30 %. (2014г)

Отчисления на социальные нужды=511000*30%/100%=153000 руб

Расчет площади групп помещений

Таблица 8 - Площади групп помещений

Наименование групп помещений	Площадь на 50 мест
Для посетителей	108,5
Производственная	83,2
Для приемки и хранения	27
Служебно-бытовые	38,2

S=108,5+83,2+27+38,2=256 кв.м

Расчет расходов на аренду помещений

Расчет расходов на аренду помещений проводится по формуле:

А=S * Cб, где (7)

S - нормы площади помещения (в таблице 8)

Сб - ставка арендной платы - 500 руб./м2

А=256 кв.м*500 руб = 129950 руб.

Расходы на содержание состоят из 40% от расходов на аренду,129950*0,4=51980р.

Наименование	Модель	Кол-во	Цена, руб	Стоимость, руб
тип оборудования
не механическое
Стол производственный(Н/М)	СПП1216	3	3 712,00р.	11 136,00р.
Ванна моечная (Н/М)	ВМ1/630	3	6 174,00р.	18 522,00р.
Ванна моечная (Н/М)	ВМ1/4	3	3 480,00р.	3 480,00р.
Стеллаж (Н/М)	СТК-600/400	2	4 200,00р.	8 400,00р.
стол производственный (Н/М)	СПП1200/600	4	6 300,00р.	25 200,00р.
итого				66 738,00р.
механическое
Весы электронные (М)	ER-JR-15CB	4	6 030,00р.	24 120,00р.
Кофемашина (М)	C.M.A sms/2 LISA/NOX	1	138 433,00р.	138 433,00р.
Аппарат для приготовления шоколада (М)	Delice Black	1	20 776,00р.	20 776,00р.
аппарат для приготовления кофе по восточному (М)	JO HNY AK18-1	1	19 660,00р.	19 660,00р.
Кофемолка (М)	MODEL M	1	23 202,00р.	23 202,00р.
Взбивательная машина (М)	FIMAR IP40F	1	172 750,00р.	172 750,00р.
Зонты вентиляционные (М)	ЗВЭ-800-2П	2	17 200,00р.	34 400,00р.
Соковыжималка (М)	VEMA CE 2083/L	1	53 698,00р.	53 698,00р.
Посудомоечная машина фронтальная (М)	FI-30	1	57 900,00р.	57 900,00р.
Кипятильник (М)	KHA 50	1	15 000,00р.	15 000,00р.
Слайсер (М)	Start 300 VARIO	1	134 472,00р.	134 472,00р.
итого				694 411,00р.
тепловое
Фритюрница( Т)	LOTUS F2/8-74 ET	1	106 398,00р.	106 398,00р.
Плита электрическая (Т)	ПЭМ	1	33 450,00р.	33 450,00р.
итого				139 848,00р.
холодильное
Холодильный шкаф (Х)	ШХ-0,5	2	43 060,00р.	86 120,00р.
Морозильный шкаф (Х)	R 700 LS	2	39 658,00р.	79 316,00р.
Холодильная витрина барная (Х)	Convito RTW -160 L	3	32 700,00р.	98 100,00р.
Шкаф холодильный барный(Х)	Convito JGA - SC98	1	12 800,00р.	38 400,00р.
Стол с охлаждением (Х)	MSP-150	1	15 750,00р.	15 750,00р.
Cокоохладитель (Х)	BRAS JO 11 5/3	1	39 990,00р.	39 990,00р.
Льдогенератор (Х)	CONVITO ZB -26	1	21 000,00р.	21 000,00р.
Льдодробитель (Х)	CTAR FOOD WJ -100	1	5 295,00р.	5 295,00р.
Итого				383 971,00р.

Расчет ежемесячной амортизации

, (8)

Срок службы оборудования на данном предприятии общественного питания составит:

1) Холодильное оборудование - 10лет

2) Механическое оборудование - 7 лет

3) Тепловое оборудование - 5лет

4) Немеханическое оборудование - 10лет

Амортизация мех 694411/7/12=8266,8 руб.

Амортизация не мех 66738/10/12=556,15 руб.

Амортизация тепл. Обор. 139848/5/12=2330,8 руб.

Амортизация хол. Обор 383971/10/12=3199,76 руб.

Сумма амортизации 8266,8+556,15+2330,8+3199,76 =14353,51 руб.

Расходы общие=ФЗП + отчисления от ФЗП + затраты на аренду + ? амортизации+ расходы на содержание+расходы на аренду

2.3 Определение торговой надбавки и расчет продажных цен на продукцию предприятия общественного питания

Расходы прочие= Расходы общие *50%/100%

Расходы прочие= 860583,51*50/100=430291,76 руб.

т/о зак.=(стоимость сырья + кондитер. изд.)*Q

где Q кол-во дней в месяце (30 дней)

т/о зак.( 84003,25+37500)*30=3654098,4 руб.

конд. изд.= цена*кол-во порций в день

кондит. изд. 150*252=37500 руб.

У изд =сумма расх. : т/о*100= 430291,76:3654098,4*100=11,78 %

%ТН Уизд+Упр =11,78+150=160,78%

2.4 Составление бюджета по прибыли организации. Расчет показателей эффективности реализации проекта

показатели	За 1 месяц.руб.
т/об	7407746,7 руб.
? Торговых Надбавок	3753648,3 руб.
Валовый Доход	3181057,88 руб.
Издержки	860583,51 руб.
Прибыль	2320474,37 руб.
Налог на прибыль	464094,88 руб.
Чистая прибыль	1856379,49 руб.

Т/об =( ? Р*Q ) *30

Т/об = (231,41*554+67,46*705+135,79*88+8,1*25+37,64*13+75,26*629+74,07*151)*30=7 407 746,7 руб.

где ? Р - это сумма цен проданных блюд

Q- это количество блюд

? Торговых Надбавок=т/об реал-т/об закуп.

? Торговых Надбавок=7 407 746,7-3 654 098,4 =3 753 648,3 руб.

Валовой Доход = ? Торговых Надбавок- НДС(18%)

НДС(18%)=3 753 648,3*0,18/1,18=572 590,42руб.

Валовый Доход=3 753 648,3-572 590,42=3 181 057,88 руб.

Прибыль = Валовый Доход- издержки

Прибыль=3 181 057,88 -860583,51 =2 320 474,37 руб.

Чистая прибыль= Прибыль-налог на прибыль (20%)

Чистая прибыль=2 320 474,37-464 094,88=1 856 379,49 руб.

Заключение

Бар общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющий потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления, в основном по индивидуальным заказам. В баре высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей. Бар организует обслуживание съездов, конференций, официальных вечеров, приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров.

Успешная работа бара зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, бар начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием. В своей работе я рассмотрела на мой взгляд самый важный фактор, такой как экономическое обоснование открытия бара высшего класса.

Поставленные задачи в работе выполнены и цель достигнута.

В работе проведена оценка экономическое обоснования открытия бара высшего класса. Методически данная оценка основана на расчете величины денежного потока. В соответствии с полученными выводами, проект экономически эффективен. Чистый доход по проекту составляет 1856379,49руб.,

Список использованной литературы

1. СНиП 2.08.02-89 «Проектирование предприятий общественного питания.»

2. ГОСТ Р 50762 - 2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий»

3. ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования»

4. ГОСТ Р 50935-2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу»

5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 2013г

6. Богушева В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Ростов-на-дону: «Феникс», 2005. - 352 с.

7. Калашников А.Ю. Кафе, бары и рестораны: организация, практика и техника обслуживания. М.: ТК Велби, 2004. - 384 с

8. Лемисова Л.В. Организация обслуживания в предприятиях общественного питания. В.: ТГЭУ, 2006. - 334 с

9. Лоусан Ф. Рестораны, клубы, бары: планирование, дизайн, управление. М.: Издательство Проспект, 2005. - 392 с

10. Оробейко Е.С., Шредер Н.Г. Организация обслуживания: рестораны и бары: Учебное пособие. - М: Альфа-М; ИНФРА-М, 2006. - 320 с.

11. Пикалев А. В. Маевская А. П. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе. - М.: Бизнес-пресса, 2007 -168 с.

12. http://www.myrestoraunt.ru/

Размещено на Allbest.ru

...